食品規(guī)章制度范本

食品規(guī)章制度范本

食品規(guī)章制度范本

在生活中，制度起到的作用越來越大，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順當(dāng)執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。究竟應(yīng)如何擬定制度呢？下面是我細(xì)心整理的食品規(guī)章制度范本，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品規(guī)章制度范本1

一、選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的`名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、選購(gòu)各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)選購(gòu)快到期或超期食品。

三、選購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止選購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

五、禁止選購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止選購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、選購(gòu)人員應(yīng)記錄選購(gòu)食品的來源及保管好相關(guān)的資料，留意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

食品規(guī)章制度范本2

一、目的

定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)平安狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺危害食品平安的不符合狀況并馬上實(shí)行整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量平安企業(yè)主體責(zé)任。

二、范圍

適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量平安有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。食品生產(chǎn)平安自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

三、職責(zé)

1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品平安自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品平安自查方案和自查報(bào)告。負(fù)責(zé)食品平安自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報(bào)告食品平安自查結(jié)果。

2、自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品平安自查實(shí)施活動(dòng)，食品平安自查審核方案和食品平安自查報(bào)告。負(fù)責(zé)起草食品平安自查方案，組建食品平安自查小組，每年度對(duì)公司的食品平安總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報(bào)告。根據(jù)食品平安自查方案實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。

3、自查小組成員：根據(jù)食品平安自查方案準(zhǔn)時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。

4、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，幫助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。

四、實(shí)施程序要求

1、食品平安自查的策劃

自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品平安自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的平安自查，并掩蓋全部的相關(guān)部門。

當(dāng)有下列狀況時(shí)，需追加食品平安自查。

a)發(fā)生了嚴(yán)峻產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴。

b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大轉(zhuǎn)變。

食品平安自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。

2、食品平安自查的預(yù)備

由自查組長(zhǎng)提出食品平安自查實(shí)施方案，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品平安自查實(shí)施方案表中的'自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品平安自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。

自查小組成員不檢查自己的工作。

質(zhì)管部負(fù)責(zé)向自查小組成員供應(yīng)自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)供應(yīng)其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品平安自查查表，供檢查時(shí)使用。

3、食品平安自查的實(shí)施

召開一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、方案和自查人員分工及日程支配，澄清自查方案中不明確的問題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。

在受檢部門人員伴隨下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采納現(xiàn)場(chǎng)觀看、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。

查找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)覺不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換看法。

自查結(jié)束，自查小組成員相互溝通分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品平安自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清晰，證據(jù)確鑿。

關(guān)心受檢核部門制定并評(píng)價(jià)訂正措施。

對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。

召開末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查狀況和自查結(jié)果。就食品平安提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品平安提出建議。

提交自查報(bào)告。

4、訂正措施

依據(jù)審核員填寫的《食品平安自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的緣由，由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出訂正措施，并規(guī)定完成訂正措施的期限。

訂正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必需向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明狀況，懇求延期。

受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成訂正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成狀況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。

對(duì)期限較長(zhǎng)的訂正措施，可在下一次食品平安自查時(shí)由自查小組確認(rèn)。

5、食品平安自查結(jié)果提交管理評(píng)審。

6、食品平安自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。

五、食品生產(chǎn)平安自查檢查規(guī)程要求

(一)現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程

1、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)選購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)狀況，檢查項(xiàng)目：原輔料存放。專庫管理。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。索證索票。制度具備狀況?，F(xiàn)場(chǎng)記錄。

原輔料存放

原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。

倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

生產(chǎn)過程中用到的危急化學(xué)品，存放是否符合要求。

原輔料倉庫內(nèi)是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。

專庫管理

食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?，并有專人管理?/p>

內(nèi)包裝材料是否有專庫或特地區(qū)域存放。

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標(biāo)簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

原輔料標(biāo)簽與索證索票全都，重點(diǎn)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

索證索票

企業(yè)直接選購(gòu)國(guó)外內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。

企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。

對(duì)無法供應(yīng)合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品平安標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或托付檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。

制度具備狀況：企業(yè)是否具備進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度、生產(chǎn)過程掌握管理制度、出廠檢驗(yàn)記錄管理制度、食品平安自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、擔(dān)心全食品召回管理制度、食品平安事故處置管理制度等基本制度，并仔細(xì)執(zhí)行。

現(xiàn)場(chǎng)記錄

企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對(duì)于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容全都。

食品添加劑使用是否有記錄。

(二)生產(chǎn)過程掌握

1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味,是否有各種雜物堆放。

廠區(qū)設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運(yùn)行。

企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分別。

查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

2、更衣室

更衣室進(jìn)口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架)，個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒。

更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要根據(jù)使用說明和制度要求。

3、生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況

車間及倉庫設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運(yùn)行。

物料是否離地離墻堆放。

生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生狀況。

4、生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況

生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無積垢。

企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生狀況。

5、企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒

查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。

查閱清洗消毒記錄。

6、產(chǎn)品投料記錄

企業(yè)是否能供應(yīng)產(chǎn)品投料記錄，投料項(xiàng)是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。

投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。

7、生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵掌握點(diǎn)的掌握記錄，是否與制度中制定的全都，否是按要求記錄。

8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染狀況。

9、原料、半成品、成品交叉污染狀況

原料是否經(jīng)脫包或采納其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車

半成品存貯是否有防護(hù)措施，標(biāo)識(shí)信息是否清楚

原料、半成品及成品是否存放于特地區(qū)域，是否存在交叉污染。

貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。

10、設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行狀況

溫濕度掌握設(shè)備是否正常開啟。

清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。

空氣凈扮裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。

其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比對(duì)，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。

11、現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)狀況

查看至少2人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手。工作服應(yīng)定期清洗消毒。采納掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。

是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。

是否佩戴首飾。

現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等狀況是否符合要求

(三)出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查

1、檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑狀況

檢驗(yàn)室場(chǎng)地等基本設(shè)施是否保持干凈。

檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)……

天公平計(jì)量器具的放置是否符合要求

檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效。計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過檢定(壓力表為半年一次，其他設(shè)備一般一年一次)。

檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、幫助設(shè)備是否正常使用

2、應(yīng)具備相應(yīng)力量的檢驗(yàn)員并獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書。

3、出廠銷售成品是否進(jìn)行出廠檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品平安標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品許可審查細(xì)則規(guī)定的項(xiàng)目是否保持全都，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。

出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄。

出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)等信息。

出廠檢驗(yàn)記錄是否保存至少2年

4、自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)試驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)

出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品平安監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)力量比對(duì)檢驗(yàn)。

是否建立并保存比對(duì)記錄。

5、托付出廠檢驗(yàn)狀況

企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂托付檢驗(yàn)合同。合同書中應(yīng)載明：檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

托付出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次全都。

6、產(chǎn)品留樣狀況

產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。

是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

7、成品庫成品存放是否符合要求

成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標(biāo)識(shí)。

倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

有貯存條件要求的成品是否根據(jù)規(guī)定貯存條件存儲(chǔ)，并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施，冷庫溫度是否達(dá)到要求。

成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。

(四)食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、養(yǎng)分成分表，法律法規(guī)或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

(五)食品銷售臺(tái)賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)。

(六)擔(dān)心全食品召回狀況

擔(dān)心全食品召回的，是否保存在特地區(qū)域。

企業(yè)消失擔(dān)心全食品的，是否有擔(dān)心全食品召回制度和記錄。

企業(yè)消失擔(dān)心全食品的，是否有擔(dān)心全食品

食品規(guī)章制度范本3

第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

其次條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量貼合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)資料包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

③對(duì)使用不當(dāng)，簡(jiǎn)單造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀特別，可能對(duì)人體健康有害的。

⑤食品是否貼合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定務(wù)必檢驗(yàn)或者檢疫的，務(wù)必查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的`外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不貼合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并馬上停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚(yáng)相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的資料。

第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品平安，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工務(wù)必向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量平安。

其次條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。

第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品貼合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

食品質(zhì)量合格證明;

檢驗(yàn)(檢疫)證明;

銷售票據(jù);

有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)務(wù)必按批次索取證明票證：

活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上平安食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并理解市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對(duì)全部進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

其次條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不貼合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測(cè)實(shí)行隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或依據(jù)實(shí)際狀況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正、精確?????、有效

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

其次條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每一天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改善，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)覺的問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改善看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改善的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

(1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)持續(xù)清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推舉的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔方案見附件，清洗消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其持續(xù)良好的運(yùn)行狀態(tài)。

(3)、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

(4)、采納化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)貼合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

其次條食品用具每一天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、持續(xù)清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每一天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年務(wù)必按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，務(wù)必馬上調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

其次條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行職責(zé)制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，詳細(xì)職責(zé)到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)覺問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年務(wù)必復(fù)訓(xùn)一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有職責(zé)幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成果合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位務(wù)必有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，依據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品選購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細(xì)規(guī)定和具體的操作方法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目掌握標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工根據(jù)加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其貼合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

群眾用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20xx?以上的餐館、就餐場(chǎng)全部300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品平安管理體系，制定HACCP方案和執(zhí)行文件。

消費(fèi)者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量平安防線，愛護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，準(zhǔn)時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。

其次條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。詳細(xì)工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)擔(dān)當(dāng)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條要仔細(xì)作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，準(zhǔn)時(shí)向店主匯報(bào)狀況，主動(dòng)處理投訴大事。

第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴大事等一切與投訴大事有關(guān)的資料。

第六條對(duì)于投訴大事，質(zhì)檢員能自行處理的，要準(zhǔn)時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要準(zhǔn)時(shí)向店主請(qǐng)示，在做來源理看法后再作處理。

第七條對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1、被投訴事由;

2、調(diào)查核實(shí)過程;

3、基本領(lǐng)由及證據(jù);

4、職責(zé)及處理看法。

第八條消費(fèi)者投訴處理狀況要定期向工商部門報(bào)告。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)協(xié)作市消協(xié)妥當(dāng)處理，不留后患。

食品規(guī)章制度范本4

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度詳細(xì)負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品平安水平也可以實(shí)行先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式準(zhǔn)時(shí)間;操作方法;制度落實(shí)人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

主要內(nèi)容：

1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)和宣揚(yáng)教育制度

主要內(nèi)容：

1、聘請(qǐng)有關(guān)部門人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提高員工的食品平安防護(hù)素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品平安管理水平。

3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品平安要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)