2023餐飲部年度工作計(jì)劃6篇

2023餐飲部年度工作計(jì)劃6篇

2023餐飲部年度工作計(jì)劃（篇1）

一_年市場(chǎng)綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）

1本店的客戶群定位。

2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3廣告宣傳力度。

二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

三要用軟性服務(wù)去留住客人

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)

期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為

規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云："無規(guī)矩不成方

圓”。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓

不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)

象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲

部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實(shí)效

1美化酒店環(huán)境，營(yíng)造"溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的

有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一

的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)

準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定

獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積

極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工"舒適家園"

宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,

為住店員工打造一個(gè)真正的"舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)

整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在

每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室

內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢

查情況進(jìn)行通報(bào)。

2023餐飲部年度工作計(jì)劃（篇2）

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，_人我們酒店又翻開

了嶄新的一頁(yè)！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)

各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，_人創(chuàng)品牌、

樹形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的

經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，圓滿地完成了"三高二好"總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的

又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，

我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌！在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以“產(chǎn)

品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利"為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加

大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)

品、創(chuàng)新營(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新一一這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，

進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)我們酒店質(zhì)的飛躍。

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著_市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日

趨成熟，對(duì)我們酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒

店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬

件設(shè)施設(shè)備上，我們酒店將在20_年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化

產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善

各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立—人才

庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，

以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展

"天府樓”之川菜品牌，已在—市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,

隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士

的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)

定_之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)

的基礎(chǔ)。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新是我們酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),

有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長(zhǎng)的樂趣，20_年，我們對(duì)我們酒

店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。

在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，

對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，

對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在20_年的基礎(chǔ)上，進(jìn)

一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本

控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年我們酒店將

加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的

即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門（如餐飲、康樂部）實(shí)行獨(dú)立

核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好我們

酒店各項(xiàng)成本控制工作。

五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)

文化底蘊(yùn)，隨著"三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得

到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，

繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到

我們酒店、個(gè)人雙豐收。

隨著"三高二好''總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、

攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平

上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多

文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信

心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員

工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，

就一定能夠克服種種困難，把_我們酒店的建設(shè)更快更好地向前

推進(jìn)?；仡欉^去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新

的一年里，我們將借—市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)，

以"產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利"為方針，同努力、共奮斗、

創(chuàng)佳績(jī)！真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)"雙贏"，共同譜寫我店發(fā)展的新

樂章，共同描繪_我們酒店美好的明天！

2023餐飲部年度工作計(jì)劃（篇3）

時(shí)間如白馬過隙，我們?cè)诿β档墓ぷ髦懈鎰e了充實(shí)的20_年,

迎來了嶄新的20_年?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝_餐

飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，

這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)

的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效

益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。

我于十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段

時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)

和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年

前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事

的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分

做一個(gè)扼要的概述：

一關(guān)于門店和公司

1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20_

年2月底做好一一上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按

公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理

儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們

廚師、及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是

餐飲業(yè)永恒的主題，要不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)

創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

4,每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，

并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5,主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及

時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

二關(guān)于__店

店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌

重新開業(yè)，鑒于_路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所

經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以—\\一三

大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引

新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很

淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好。

廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1,通過對(duì)一些和一—路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)

營(yíng)模式大概一致的店的考察，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬

將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司

領(lǐng)導(dǎo)審核！

2,在14年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的

角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員

組成！

3,菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)

廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！

4,了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核

算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

5,針對(duì)一一店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成

功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)

工作

以上就是我們工作情況的計(jì)劃，新的一年意味著新的起點(diǎn)、

新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局

面。

2023餐飲部年度工作計(jì)劃（篇4）

新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)

定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。

一20_年市場(chǎng)綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）

1本店的客戶群定位。

2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3廣告宣傳力度。

二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

三要用軟性服務(wù)去留住客人

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)

期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為

規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云："無規(guī)矩不成方

圓"。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓

不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)

象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲

部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實(shí)效

1美化酒店環(huán)境，營(yíng)造"溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒

店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加

大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將

進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于

形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，

以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上

一個(gè)新臺(tái)階。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工"舒適家園”宿舍的管理歷來是

一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)

真正的"舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我

們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),

負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，

并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。第二要

加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)

出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的

人身、財(cái)產(chǎn)安全。

2023餐飲部年度工作計(jì)劃（篇5）

新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)

定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。

一_年市場(chǎng)綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）

1本店的客戶群定位。

2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3廣告宣傳力度。

二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

三要用軟性服務(wù)去留住客人

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)

期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為

規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓。

所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，

部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)

生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造

成酒店的一個(gè)文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實(shí)效

1美化酒店環(huán)境，營(yíng)造溫馨家園。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的

有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一

的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)

準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定

獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積

極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,

為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。為此，一是要有一個(gè)整潔

的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)

寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清

潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情

況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來

人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保

住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)

員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大

多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心

照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們

的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他

們感受到家庭般的溫暖。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流的觀念

深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管

理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放，

并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)的現(xiàn)象，并

加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂

內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳

理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)

準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相

符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形

象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，

團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

點(diǎn)擊下一頁(yè)還有更多精彩的酒店餐飲部年度工作計(jì)劃

酒店餐飲部年度工作計(jì)劃（一）

一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：

1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是

否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支

不超出預(yù)算。

7、確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理

及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的

驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。

8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、

運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

11、落實(shí)員工招聘事宜。11?參與選擇制服的用料和式樣。

__、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

13、制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

17、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。

18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將

所有必需品供應(yīng)到位。

19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。

20、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)

設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

22、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

24、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

25、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體

經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，

基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍?/p>

習(xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)

客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。

要求開業(yè)一周前印刷品到位。

26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)

總經(jīng)理。

27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

30、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

31、與保安部制訂安全管理制度。

32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

34、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。

35、建立餐飲部的文檔管理程序。

36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，

不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

37、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐

具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。

38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

39、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

40、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)

量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,

以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

44、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。

47、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

48、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用

品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。

51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

52、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）

53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)

工）。

54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

55、廚房設(shè)備調(diào)試。

56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確

模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得

全員統(tǒng)一。

二、開業(yè)前的試運(yùn)行

開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)

此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保倪

店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在

開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

（一）持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露

出來。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)

下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)

行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，

不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極

溝通。

（二）經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員

應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往

往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物

品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

（三）重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)

管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工

走捷徑，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的

專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正

往往能起到事半功倍的作用。

（四）加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最

嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)

施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是

最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管

如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的

懈怠。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要

求管理人員在一線指揮。

（五）加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特

別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)

物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。

（六）加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很

大。尤其是燈光、流水等；要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)

慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。

（七）確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)

理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,

并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工

作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能

按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服

務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過

來。

（八）工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的

驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的

實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)

不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避

免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的

問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將

各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注

意以下的問題：

（一）、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)

營(yíng)開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

（二）、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)

員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。

酒店餐飲部年度工作計(jì)劃（二）

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了

嶄新的一頁(yè)！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界

朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹

形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)

營(yíng)業(yè)績(jī)，圓滿地完成了三高二好總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，

是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要

苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌！在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以產(chǎn)品、銷售、

創(chuàng)新、成本、福利為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、

嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營(yíng)銷

手段，牢牢抓住創(chuàng)新一一這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)

酒店質(zhì)的飛躍。_年酒店工作計(jì)劃

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨

成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，

以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，

酒店將在—年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提

升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員

培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，

為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的

服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展

天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，

隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士

的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)

定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)

實(shí)的基礎(chǔ)。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新—是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),

有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣，_年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)

銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)

形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后

的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、

目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在_年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活

動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本

控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)

成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從

部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門（如餐飲、康樂部）實(shí)行獨(dú)立核算，

自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成

本控制工作。

五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)

文化底蘊(yùn)，隨著三高二好總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了

大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞

好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)

人雙豐收。

隨著三高二好總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難

關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)

現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站

更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)

自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全

體員工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)

造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好

地向前推進(jìn)。回顧過去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷!

在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為

契機(jī)，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，同努力、共奮

斗、創(chuàng)佳績(jī)！真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)雙贏，共同譜寫我店發(fā)展的新樂

章，共同描繪中亞大酒店美好的明天！

酒店餐飲部年度工作計(jì)劃（三）

時(shí)光荏苒，20年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去

的一年，感慨萬千，很感謝—餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自

我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平

臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，

只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。

十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，

我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的

共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)

有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。

下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼

要的概述：

一關(guān)于門店和公司

1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20_年

2月底做好_上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按

公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理

儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們

廚師、及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是

餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì)聚隨心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)

市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

4,每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于_次，并

每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5,主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及

時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6,_下市前準(zhǔn)備好20_年保留下來的特色菜品的上市工作，

并根據(jù)_年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

二關(guān)于—店

_店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于_年三月十八日將以全新的面貌重

新開業(yè)，鑒于_路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)

營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以一三大塊為主,

輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以

新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽

路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出

簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家

餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1,通過對(duì)一些和一—路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)

營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，

結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括

午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

咳嗽

3,菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)

廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！

4,了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核

算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

5,針對(duì)店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成

功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)

工作

6,在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新

的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)

工作新局面。

2023餐飲部年度工作計(jì)劃（篇6）

新的一年，新動(dòng)態(tài)，在二0??年的工作中我部將緊緊圍繞利

潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新

等方面著力打造"情滿??，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒

店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造

"?-美食，美食?-”這一品牌，營(yíng)造食在??這一良好口碑。

一樓的出品主要以"快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推

出一些各地的特色小吃，主