食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳-編制說明

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》

（征求意見稿）編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)起草基本情況

本項目于2016年立項（項目編號為spaq-2016-109），項目承擔(dān)單位為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院

北京畜牧獸醫(yī)研究所和中國乳制品工業(yè)協(xié)會。起草組收集和查閱了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)資料，

根據(jù)我國情況組織起草了標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明。2018年2月，形成《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

滅菌乳》討論稿并組織討論。2018年12月，起草組就標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容在行業(yè)內(nèi)廣泛征求意見。

2019年3月，起草組組織召開研討會形成了修改完善后的標(biāo)準(zhǔn)文本。2021年3月，起草組

再次就標(biāo)準(zhǔn)中滅菌乳加工方式評價指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容向乳制品生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、監(jiān)管單

位、科研院所等單位廣泛征求意見。2019年11月、2021年4月，該標(biāo)準(zhǔn)分別兩次提交第

二屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會食品產(chǎn)品專業(yè)委員會上審查并通過。

二、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)是對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB25190-2010）的修訂，主要修訂內(nèi)容

如下：：

（一）術(shù)語和定義

增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術(shù)語，超高溫滅菌即在連續(xù)流動狀態(tài)下，加熱

到至少132℃并保持至少4s的滅菌，或其他等效熱加工方式；保持滅菌即在灌裝并密封

之后，加熱到至少116℃并保持至少20min。

超高溫滅菌乳和保持滅菌乳的定義中均明確了“僅以單一品種生乳為原料”，刪除了

“添加或不添加復(fù)原乳”。

（二）感官要求

充分采納征求意見情況，根據(jù)生產(chǎn)實際，在檢驗方法部分將“取適量試樣置于50mL燒

杯中”修改為“取適量試樣置于不小于50mL燒杯中”。

（三）理化指標(biāo)

滅菌牛乳的酸度下限調(diào)整為10oT；滅菌羊乳的酸度上限調(diào)整為14oT；增加了水牛乳、

牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度等理化指標(biāo)的要求。

（五）標(biāo)簽

刪除了有關(guān)復(fù)原乳標(biāo)識相關(guān)的規(guī)定。

三、國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)情況

與該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容有關(guān)的國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)主要有：GB19301《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》、

1

GB2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量、GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中污染物限量》、GB4789.26《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗》、

GB5009.5《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》、GB5009.6《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中脂肪的測定》、GB5009.239《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定》、

GB5413.39《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定》

其他國家或地區(qū)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有：美國，Grade“A”PasteurizaionMilkOrdinance，2013；

CFR:Title7AgriculturePART58GRADINGANDINSPECTION,GENERAL

SPECIFICATIONSFORAPPROVEDPLANTSANDSTANDARDSFORGRADESOF

DAIRYPRODUCTS；歐盟，Regulation(EC)No853/2004oftheEuropeanParliamentandof

theCouncilof29April2004layingdownspecifichygienerulesforfoodofanimalorigin,

OfficialJournaloftheEuropeanUnion；新西蘭，新西蘭-DPC2:AnimalProducts(Dairy)

ApprovedCriteriaforFarmDairies，NewZealandFoodSafetyAuthority；澳大利亞，Dairy

ProduceRegulations1986FoodStandards-Standard2.5.1Milk；日本，MinisterialOrdinance

onMilkandMilkproductsConcerningCompositionalStandards；日本乳及び乳製品の成分規(guī)

格等に関する省令；食品表示基準(zhǔn)(平成27年3月20日內(nèi)閣府令第10號)，別表第十九

（第四條、第五條関係）；加拿大，CanadianFoodInspectionSystem.NationalDairyCode

ProductionandProcessingRequirements.7thed(PartI)；印度，F(xiàn)oodsafetyandstandards

(foodproductsstandardsandfoodadditives)regulations,2011；肯尼亞，DKS2062:2016

Pasteurizedcamelmilk—Specification2016。

四、其他需要說明的事項

無。

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《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》

（征求意見稿）編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)起草基本情況

本項目于2016年立項（項目編號為spaq-2016-109），項目承擔(dān)單位為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院

北京畜牧獸醫(yī)研究所和中國乳制品工業(yè)協(xié)會。起草組收集和查閱了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)資料，

根據(jù)我國情況組織起草了標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明。2018年2月，形成《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

滅菌乳》討論稿并組織討論。2018年12月，起草組就標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容在行業(yè)內(nèi)廣泛征求意見。

2019年3月，起草組組織召開研討會形成了修改完善后的標(biāo)準(zhǔn)文本。2021年3月，起草組

再次就標(biāo)準(zhǔn)中滅菌乳加工方式評價指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容向乳制品生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、監(jiān)管單

位、科研院所等單位廣泛征求意見。2019年11月、2021年4月，該標(biāo)準(zhǔn)分別兩次提交第

二屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會食品產(chǎn)品專業(yè)委員會上審查并通過。

二、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)是對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB25190-2010）的修訂，主要修訂內(nèi)容

如下：：

（一）術(shù)語和定義

增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術(shù)語，超高溫滅菌即在連續(xù)流動狀態(tài)下，加熱

到至少132℃并保持至少4s的滅菌，或其他等效熱加工方式；保持滅菌即在灌裝并密封

之后，加熱到至少116℃并保持至少20min。

超高溫滅菌乳和保持滅菌乳的定義中均明確了“僅以單一品種生乳為原料”，刪除了

“添加或不添加復(fù)原乳”。

（二）感官要求

充分采納征求意見情況，根據(jù)生產(chǎn)實際，在檢驗方法部分將“取適量試樣置于50mL燒

杯中”修改為“取適量試樣置于不小于50mL燒杯中”。

（三）理化指標(biāo)

滅菌牛乳的酸度下限調(diào)整為10oT；滅菌羊乳的酸度上限調(diào)整為14oT；增加了水牛乳、

牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度等理化指標(biāo)的要求。

（五）標(biāo)簽

刪除了有關(guān)復(fù)原乳標(biāo)識相關(guān)的規(guī)定。

三、國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)情況

與該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容有關(guān)的國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)主要有：GB19301《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》、

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GB2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量、GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中污染物限量》、GB4789.26《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗》、

GB5009.5《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》、GB5009.6《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中脂肪的測定》、GB5009.239《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定》、

GB5413.39《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定》

其他國家或地區(qū)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有：美國，Grade“A”PasteurizaionMilkOrdinance，2013；

CFR:Title7AgriculturePART58GRADINGANDINSPECTION,GENERAL

SPECIFICATIONSFORAPPROVEDPLANTSANDSTANDARDSFORGRADESOF

DAIRYPRODUCTS；歐盟，Regulation(EC)No853/2004oftheEuropeanParliamentandof

theCouncilof29April2004layingdownspecifichygienerulesforfoodofanimalorigin,

OfficialJournaloftheEuropeanUnion；新西蘭，新西蘭-DPC2:AnimalProducts(Dairy)

ApprovedCriteriaforFarmDairies，NewZealandFoodSafetyAuthority；澳大利亞，Dairy

ProduceRegulations1986FoodStandards-Standard2.5.1Milk；日本，MinisterialOrdinance

onMilkandMilkproductsConcerningCompositionalStandards；日本乳及び乳製品の成分規(guī)

格等に関する省令；食品表示基準(zhǔn)(平成27年3月20日內(nèi)閣府令第10號)，別表第十九

（第四條、第五條関係）；加拿大，CanadianFoodInspectionSystem.NationalDairyCode

Productiona