《全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》第三節(jié) 名茶與名酒習(xí)題

PAGEPAGE4第三節(jié)名茶與名酒名茶1、中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，又是最早發(fā)現(xiàn)茶葉功效、栽培茶樹和制成茶葉的國(guó)家。2、唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》是中國(guó)也是世界第一部茶葉科學(xué)專著。3、世界三大飲料包括茶葉、咖啡和可可。4、茶葉按初加工方式可以分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黑茶、黃茶和白茶六大類。5、再加工茶包括緊壓茶和花茶。6、緊壓茶主要以黑茶或紅茶或綠茶為原料加工而成，深受西北、西南少數(shù)民族喜歡，又稱邊銷茶。7、花茶出現(xiàn)在宋代，深受北方人民喜歡。分類加工工藝特點(diǎn)代表名茶綠茶不發(fā)酵，初制時(shí)采用高溫殺青，以保持鮮葉原有的嫩綠最古老的茶葉品種。綠葉綠湯，色澤光潤(rùn)，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇;產(chǎn)量大，品種多杭州西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃山毛峰茶紅茶全發(fā)酵法，制作關(guān)鍵是渥紅(發(fā)酵)以促進(jìn)酶活性，使多酚類充分氧化出現(xiàn)于清朝。紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味，還具有耐泡的特安徽祁紅、云南滇紅青茶/烏龍茶半發(fā)酵茶，介于紅茶與綠茶之間葉色青綠，湯色金黃，綠葉紅鑲邊，香氣芬芳濃醇，既有紅茶的醇厚，又有綠茶的清香福建武夷巖茶、鐵觀音，廣東鳳凰單樅,臺(tái)灣凍頂烏龍黃茶用殺青、燜黃方法，使鮮葉進(jìn)行非酶性氧化黃葉黃湯，香氣清悅醇和；按芽葉嫩度分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶湖南君山銀針白茶指用白茶樹的鮮葉為原料制成的茶葉，采用綠茶加工工藝制作，其芽葉滿披白毫，呈銀白色。嚴(yán)格的說未經(jīng)萎凋工序的白茶應(yīng)屬綠茶類的白茶。白茶茶性寒涼，有退熱祛暑之功效。沖泡后，茶湯呈象牙色，味道清鮮爽口、甘醇，香氣較強(qiáng)。浙江安吉白茶、太湖白茶另一類是指采用“鮮葉—萎凋—輕微發(fā)酵—自然干燥或文火微焙”的工序與方法制作的輕度發(fā)酵（發(fā)酵度為10%—20%）的白茶白毫銀針、白牡丹、貢眉黑茶后發(fā)酵茶，隨時(shí)間的不同，發(fā)酵程度會(huì)發(fā)生變化干茶顏色為青褐色，泡茶后，湯色橙黃或褐色，有陳香,滋味醇厚回甘。黑茶花色品種豐富，茶性溫和，可久藏不壞，耐煮泡黑茶主要分布在湖南、四川、云南、湖北，名品有云南普洱茶種類代表名茶產(chǎn)地特點(diǎn)綠茶西湖龍井浙江杭州外形挺直削尖、扁平俊秀、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高，湯色杏綠，葉底嫩綠，勻齊成朵，有“色綠，香郁，味醇，形美”四絕之說；中國(guó)名茶之冠太湖碧螺春江蘇吳縣洞庭山特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，絨毛遍布，花香果味原名“嚇煞人香”；康熙改名黃山毛峰安徽黃山芽葉肥壯，大小均勻，銀毫形如雀舌，油潤(rùn)光滑，綠中微黃，沖泡入口醇香鮮爽，回味甘甜沁人心脾;特級(jí)黃山毛峰又稱黃山云霧茶紅茶祁門紅茶安徽祁門條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，色澤烏潤(rùn)，毫色金黃，湯色紅艷透明，葉，底鮮紅明亮，人口醇和，回味雋厚，味中有濃郁的既似果香又似蘭花香的香氣，清鮮持久，國(guó)外譽(yù)為“祁門香’國(guó)外譽(yù)為“祁門香”滇紅云南分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶，滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚。品質(zhì)最優(yōu)的是“滇紅特級(jí)禮茶”，以一芽一葉為主制造而成，成品茶條索緊直肥壯,苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤(rùn),湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮;滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味強(qiáng)烈青茶武夷巖茶福建武夷山外形為條索形，緊實(shí)勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗;葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃;兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香;茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇;泡飲時(shí)常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存;按產(chǎn)品分，有大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類安溪鐵觀音福建安溪縣茶葉色澤褐綠，重實(shí)如鐵，香氣特異，傳說是觀音菩薩所賜，便取名鐵觀音(另一說是乾隆皇帝賜名);沖泡后呈螺旋形，身骨沉重;色澤砂綠翠潤(rùn)，紅點(diǎn)明顯，內(nèi)質(zhì)香氣清高，持久馥郁,滋味醇厚甘鮮,有天然的蘭花香,俗稱“觀音韻”有天然蘭花香，俗稱“觀音韻”黃茶君山銀針湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山島特點(diǎn)是芽頭苗壯緊實(shí)，挺直不曲，長(zhǎng)短大小勻齊，茸毛密蓋,身金黃，稱為“金鑲玉”;湯色淺黃，葉底明亮，滋味甘醇，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立;下沉?xí)r如雪花下墜，沉人杯底，狀似群筍出土，又如刀劍林立;再?zèng)_泡再豎起，能夠三起三落俗稱“金鑲玉”白茶白毫銀針福建外形單芽肥碩，滿披白毫，茸毛瑩亮，色澤銀白或銀灰;沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”,，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀;湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽;形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無(wú)僅有的，品嘗泡飲，別有風(fēng)味;味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用“滿盞浮茶乳”白牡丹福建白牡丹兩葉抱一-芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇，有退熱祛暑的功效，是夏日佳飲黑茶普洱茶云南普洱因產(chǎn)于云南普洱而得名，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工成散茶和緊壓茶。普洱茶色澤褐紅，湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別于其他茶類的最大特點(diǎn)，還有一定的減肥降脂功效二、酒1.白酒也稱“燒酒”，屬于蒸餾酒。按香型可分為醬香型、濃香型、米香型、清香型和兼香型等。2.黃酒也稱“米酒”，屬于發(fā)酵酒。3.啤酒是一種含有多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和二氧化碳的飲料酒。它具有營(yíng)養(yǎng)豐富、高熱量、低酒度的特點(diǎn)，素有“液體面包”的美稱。4.葡萄酒原產(chǎn)于西亞地區(qū)，漢代經(jīng)“絲綢之路”傳入中原。種類香型特點(diǎn)代表酒白酒醬香型有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的醬香味。醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州遵義仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，在歷次國(guó)家名酒評(píng)選中都榮獲名酒稱號(hào)。茅臺(tái)酒還是許多重大外事活動(dòng)的見證物，因而被譽(yù)為“國(guó)酒”“外交酒”濃香型窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)瀘州老窖產(chǎn)于四川瀘州,以“醇香濃郁，清洌甘爽。飲后尤香，回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。五糧液五糧液酒噴香濃郁，醇厚甘美，回味悠長(zhǎng)，以優(yōu)質(zhì)糯米、大米、高粱、小麥、玉米五種糧食為原料釀制而得名。貴州大曲、習(xí)水大曲、洋河大曲都屬于濃香型白酒。米香型蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味悠長(zhǎng)桂林三花酒用漓江水、優(yōu)質(zhì)大米和精選的酒曲釀造，釀成后，要裝入陶瓷缸內(nèi)，存放在石山巖洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，再分裝出廠。清香型清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽日，具有傳統(tǒng)的老白于風(fēng)格山西杏花村汾酒我國(guó)歷史上最早的名酒，素以人口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)的特色而著稱。兼香型/復(fù)香型/混合香型酒具有兩種以，上主體香型的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格貴州遵義董酒香氣幽雅舒適，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)。被人們譽(yù)為其他香型白酒中獨(dú)樹一幟的“藥香型”或“董香型”的典型代表。陜西西鳳酒陜西西鳳酒以大麥、豌豆制曲，優(yōu)質(zhì)高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用高溫焙曲，土暗窖發(fā)酵,續(xù)渣混蒸混燒而得的新酒，需貯存3年，再經(jīng)精心勾兌而成。西鳳酒醇香芬芳，清而不淡。濃而不艷、集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)于一體，風(fēng)格獨(dú)特。黃酒/米酒以稻米、黍米、玉米、小麥等為主要原料經(jīng)蒸煮，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀造而成。黃酒酒精含量--般為16%~18%，因酒色黃亮或黃中帶紅而得名。紹興加飯酒古稱“山陰甜酒”、“越酒”，距今已有2300多年的釀造歷史。具有色澤橙黃清澈、香氣芬芳濃郁、滋味鮮甜醇厚、越陳越香、久藏不壞的特點(diǎn)。福建龍巖沉缸酒歷史悠久，是一種特甜型酒，酒度在14%~16%，總糖可達(dá)22.5%~25%。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精湛技術(shù)于一身。啤酒按色澤：黃啤酒、黑啤酒按加工：生啤酒、熟啤酒按濃度：低濃度啤酒、中濃度啤酒、高濃