2021年度公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)模擬試卷

江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)模仿試卷

注意事項(xiàng)

1.考試時(shí)間：90分鐘。

2.按規(guī)定在答題卡上填您姓名和準(zhǔn)考證號(hào)。

一、單項(xiàng)選取題(卜-40題，每題1分，共40分。每小題只有一種最恰當(dāng)答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上

將所答案相應(yīng)字母涂黑。)

1.人體對(duì)蛋白質(zhì)消化始于哪一種消化酶？()

A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶D.氨基肽酶D.外切酶

2.()不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)。

A.食品中蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率

C.脂溶性維生素含量D.AAS

3.某種食物含氮量為4克，那么該種食物中蛋白質(zhì)含量為。克。

A.4B.25C.75D.64

4.疑為食物中毒進(jìn)行調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者在。進(jìn)食狀況。

A.12?24小對(duì)B.24?36小時(shí)C.24?48小時(shí)D.36?48小時(shí)

5、負(fù)氮平衡人群()：

A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦

6.多不飽和脂肪酸()。

A.不易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化反映B.能減少血脂水平

C.協(xié)調(diào)細(xì)胞間生理作用D,是機(jī)體內(nèi)許多生化過(guò)程重要調(diào)節(jié)劑

7.烹調(diào)中應(yīng)恰當(dāng)多用。，因其含不飽和脂肪酸較多。

A.可可油B.棕桐油C.榔子油D.玉米油

8.第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查成果顯示，國(guó)內(nèi)居民膽固醇攝入量嫡高，按規(guī)定，成年人每天膽固醇

攝入量不應(yīng)超過(guò)0。

A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg

9,磷脂生理功能不涉及()；

A.是細(xì)胞膜重要構(gòu)成成分BB.協(xié)助脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)

C.提供必須脂肪酸DD,協(xié)助脂肪吸取

10鎂對(duì)胃腸道作用不涉及0。

A.促使膽囊排空BB.堿陛鎂鹽可中和胃腸酸

C.增進(jìn)氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)DD.具備導(dǎo)瀉作用

11、鉀最佳食物來(lái)源為()。

A.蔬菜水果B.奶類(lèi)C.酒類(lèi)D.油類(lèi)

12.中華人民共和國(guó)成年居民鈉適當(dāng)攝入量為每日。。

AmgB.2100mgC.2200mgD.2300mg

13耐熱性最強(qiáng)食物中毒病源菌為()。

A.大腸桿菌B.沙門(mén)氏菌C.副溶血性孤菌D.肉毒梭菌芽胞。

14.維生素K與。作用關(guān)于。

A.抗不孕BJ凝血rC.抗癩疲病D,抗腳氣病

15.腌制蔬菜時(shí)，()含量也許會(huì)增長(zhǎng)。'

A.3,4一苯丙花B.亞硝酸鹽。C.植酸D.草酸

16.體重超重人，若想減去1000g脂肪，大概需要多消耗()能量。

A.4000kCalB.5000kCaoiC.6000kCalD.7000kCal

17.采用低能量膳食減體重時(shí)，為使膳食中能量密度減少，在膳食中應(yīng)增長(zhǎng)()供應(yīng)。

A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.膳食纖維D.維生素?

18.對(duì)輻射有比較好防護(hù)作用食物是0。

A.蜂蜜B.谷類(lèi)C.薯類(lèi)D.酒類(lèi)

19.嬰兒浮現(xiàn)佝僂病初期，臨床癥狀重要體現(xiàn)為()一

A.方顱B.肋骨串珠C.胸廓畸形D.多汗、夜驚

20.公共營(yíng)養(yǎng)服務(wù)對(duì)象是()。

A.個(gè)B.g-｝體C.健康人D.病人

21.某成年女性，素食者，主訴近期皮膚干燥，上臂和大腿外側(cè)浮現(xiàn)圓形疹，針尖大小，無(wú)炎

癥，無(wú)搔癢，同步伴有眼部不適，發(fā)干。依照癥狀，你考慮缺少營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.維生素B2B.維生素EC.維生素AD.煙酸

22.依照上一題判斷，你以為在膳食中應(yīng)增長(zhǎng)()供應(yīng)。

A.粗糧B。動(dòng)物內(nèi)臟C.瘦肉類(lèi)D.植物油

23.按《中華人民共和國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參照攝入量》建議，孕婦在孕中、后期能量攝取量應(yīng)

在非孕婦女基本上增長(zhǎng)()。

A.200kCal/dB.300kCpi/dC.400kCal/dD.836kCal/d

24.母體在分娩過(guò)程中失血諸多，需要補(bǔ)充造血重要物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和鐵等。雞蛋具有很高蛋

白質(zhì)，但每天進(jìn)食雞蛋量不要多于()，以免增長(zhǎng)腎臟承擔(dān)。

A.4個(gè)B.5個(gè)C6個(gè)D.8個(gè)

25.母乳飼養(yǎng)應(yīng)當(dāng)持續(xù)到嬰幼兒出生后()。

A,4?6個(gè)月3.8個(gè)月C12個(gè)月D.「2周歲

26.進(jìn)入幼兒期后，()應(yīng)逐漸成為小兒主食。

A.糧谷類(lèi)B.乳類(lèi)

C.魚(yú)、肉、禽、蛋及豆類(lèi)D.蔬菜水果類(lèi)

27.嬰兒添加輔食普通在出生后()。

A.3~4個(gè)月B.4~6個(gè)月C.7個(gè)月D.8個(gè)月

28.對(duì)于學(xué)齡小朋友和青少年，()是蘑食中鈣最佳來(lái)源。

A.谷類(lèi)B.魚(yú)、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品D。蔬菜及豆類(lèi)

29.()具有豐富自UDHA,可提高大藏功能，增強(qiáng)記憶。

A.瘦肉、肝B.豆類(lèi)C.雞蛋D.深海魚(yú)

30.母乳中抗體重要存在于初翼中，默f)為主.占初乳中免疫球蛋白gg89.8%。

AlgAB.IgIC.IgGD.Igl

31.高溫環(huán)境下作業(yè)人員提供鹽份略高湯類(lèi)，重要是補(bǔ)充0。

A能量B.脂肪C.礦物質(zhì)D.碳水化合物

32重要()食物中毒有：肉毒桿菌；毒中毒、沙門(mén)氏菌引是食物中毒、

A.細(xì)菌性B.霉變C.生物D.化學(xué)性

33當(dāng)前判斷機(jī)體肥胖最慣用、最簡(jiǎn)便指標(biāo)是\)。

A.抱負(fù)體重B.蹦IC.皮褶厚度D.體脂含量

34佝僂病時(shí)，患兒最早出理、最晚謬復(fù)生化指標(biāo)是t)。

A.堿性磷酸酶活性B.血清維生素D水平

C.血液鈣磷乘積D.以上都是

35.()辦法不符合低溫環(huán)境下人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要。

A.增長(zhǎng)能量供應(yīng)B.減少蛋白質(zhì)供能比例

C.增長(zhǎng)脂肪供能比例D.減少碳水化合物比例

36.()不屬于高溫環(huán)境下需要重點(diǎn)補(bǔ)充維生素。

A.維生素AB.維生素B1C.縫生素CD.維生素B2

37.中華人民共和國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出：輕體力勞動(dòng)哺乳期婦女應(yīng)攝入能量為3000kCal/d,蛋白

質(zhì)、脂肪、碳水化合物供熱比分別為()。

A.10%?12%、20%?25%、60%?70%B.12%?15%、25%?30%、55%?60%

C.13%?15%、20%?30%、55%?60%D.15%?20%、20%?25%、55%?60%

38.氨基酸吸取，重要為()。

A.被動(dòng)擴(kuò)散B.單純擴(kuò)敞C.積極運(yùn)送D.胞飲作用

39.低溫環(huán)境下，人體對(duì)能量需求有所增長(zhǎng)，三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素供能比例有所變化，其中脂肪供

能可達(dá)總能量()。

A.20?25%8.20?30%C.25?35%D。35?40%

40.成年人可用0來(lái)鑒定體重是正常、肥胖還是消瘦。

A.體力指數(shù)B.體重指數(shù)C.體能指數(shù)D.原則體重

二、多項(xiàng)選取題(4卜80題。每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案對(duì)的。錯(cuò)選、

少選、多選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案相應(yīng)字母涂黑。)

41.嬰兒配方奶粉普通可按()進(jìn)行配制。

A.容積1：4B.重量1：4C.容積1：8D.重量1：8

42?力量型運(yùn)動(dòng)員膳食應(yīng)富含()a

A,蛋自質(zhì)B.碳水化合物C.維生豢D.無(wú)機(jī)鹽

43.嬰兒能量需要涉及()。

A.基本代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育耗能D.排泄耗能

44.母乳中具有免疫活性物質(zhì)有()。

A.溶蘊(yùn)酶B.補(bǔ)體C.白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞D.乳鐵蛋白

45.用于防止嬰兒由于維生素D缺少所致佝僂病辦法有0。

A.補(bǔ)充魚(yú)肝油B.補(bǔ)充維生素D制劑

C.補(bǔ)充大豆異黃酮類(lèi)D.曬太陽(yáng)

46.倡導(dǎo)嬰兒進(jìn)行母乳飼養(yǎng)，是由于()。

A.人乳中乳糖含量少B.人乳中脂肪球小吸取好

C.人乳中含豐富免疫活性物質(zhì)D.人乳中蛋白質(zhì)容易消化

47.運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料，耳是補(bǔ)充()。

A.水B.能量C.脂肪D.糖

48.引起食物中毒不以胃腸道癥狀為重要體現(xiàn)病原是0。

A.葡萄球菌B.大腸桿菌C.圓毒梭菌D.河豚魚(yú)毒素

49.蛋白質(zhì)在烹調(diào)加工中變性是指()變化。

A.一級(jí)構(gòu)造B二級(jí)構(gòu)造C.三級(jí)構(gòu)造D.四級(jí)構(gòu)造

50.肥胖按發(fā)生因素可分為()。

A.i蠹傳性肥胖B.繼發(fā)性肥胖C單純性肥胖D蘋(píng)果形

51.河豚毒素最強(qiáng)部位是()。

A.肝臟B.眼清C.皮膚D.卵巢

52有機(jī)磷污染食物后引起食物中毒，典型癥狀是0。

A.頭痛B.嘔吐C.流涎D.瞳孔縮小

53直接導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力下降因素有()。

A.蛋白質(zhì)缺少B.酸性代謝產(chǎn)物堆積

C.能量缺少D.水缺少

54油脂高溫加熱，除引起甘油三酯變化外，還可引起()發(fā)生變化。

A.必須脂肪酸B.維生素fC.維生素AD.煙酸

55()中老化淀粉含量較高。

A.粉皮B.粉絲C.饅頭D.面包

56老年人食物0。

A.應(yīng)多樣化B.少選粗糧C.不能多選用蔬菜D.勉勵(lì)少用油

57、PEM是飲食中缺少0所致。

A.脂肪和蛋白質(zhì)B.能量C.蛋白質(zhì)D.脂肪

58維生素B2缺少癥涉及()。

A.口角炎B.眼部癥狀C.神經(jīng)癥狀D.皮炎

59人體汗液中丟失營(yíng)養(yǎng)素有()。

A.鈉B.鐵C.維生素DD.脂肪

60.RDA可以由()發(fā)布。

A.政府部門(mén)B.公司C.權(quán)威學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)D.特殊群體

61.AT是通過(guò)()獲得。

A,研究個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需要B.對(duì)健康人群攝入量觀測(cè)

C.實(shí)驗(yàn)研究D.理論推測(cè)

62.DRIs不是()。

A.應(yīng)用于健康人膳食營(yíng)養(yǎng)原則B應(yīng)用于患有急性病患者營(yíng)養(yǎng)治療原則

C.患有營(yíng)養(yǎng)缺少病者補(bǔ)充原則D.應(yīng)用于患有慢性病患者營(yíng)養(yǎng)治療原則

63.機(jī)體蛋白質(zhì)缺少可依照()來(lái)鑒定。

A.患者與否有水腫B.血漿白蛋白水平

C.血清運(yùn)鐵蛋向水乎D.患者與否有消瘦

64.()可助于對(duì)機(jī)體缺少維生素C鑒定。

A.皮膚浮現(xiàn)淤點(diǎn)B.牙齦腫脹C.CFTD.尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

65、可反映機(jī)體維生素A缺少指標(biāo)有0。

A.浮現(xiàn)眼干燥癥B.浮現(xiàn)口角炎C..眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大D.浮現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹

66.機(jī)體浮現(xiàn)()可提示也許存在有煙酸缺少。

A.皮膚增厚粗癩B、舌呈牛肉紅色

C.四肢癱瘓D、尿N-MN/肌酎比值減少

67、()可提示機(jī)體缺少核黃素。

A.感覺(jué)發(fā)生異B、常浮現(xiàn)舌炎

C.浮現(xiàn)脂溢性皮炎D、全血谷胱甘肽還原酶活力增長(zhǎng)

68、機(jī)體缺少鐵時(shí)，()。

A.血紅蛋白增高B血清總鐵結(jié)合力增高

C.紅細(xì)胞浮現(xiàn)小細(xì)胞變化D血清鐵蛋自下降

69.能反雙維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況生化指標(biāo)有()

A.血清堿性磷酸酶活性B血漿25-(OH)2-D3水平

C.血漿1,25-(0H)2D3水平D血清鈣水平

70.烹飪中上漿可()。

A.減少原料中水分損失B使蛋白質(zhì)加速變性

C、增進(jìn)鈣吸取D、保存維生素

71.烹飪中掛糊可()。

A.加快去除菜肴中水分B.避免蛋白質(zhì)變性

C.減少維生素?fù)p失D.使菜肴更加鮮艷

72.烹飪中旺火速成可()。

A.使食品香味濃厚B.減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失

C.加速蛋白質(zhì)變性D.縮短菜肴成熟時(shí)間

73.為盡量保存蔬菜中維生素，原料解決時(shí)應(yīng)()。

A.先洗B.后洗C.先切D.后切

74.機(jī)體缺少鈣時(shí)0。

A.嬰幾可發(fā)生手足抽搐癥B.血清總鈣水平減少C.血清鎂減少D.浮現(xiàn)心源性休克

75.脂肪熱聚合可體現(xiàn)為()間聚合。

A.脂肪與碳水化合物B.蛋白質(zhì)與脂肪酸

C.同一分子中脂肪酸D.不同分子甘油脂

76。()可促使烹飪中脂肪熱聚合。

A.煎炸時(shí)不增長(zhǎng)新油B。油溫但是高

C.陳油重復(fù)用D.減少油炸時(shí)稠度

770防止食物中毒辦法有0。

A.多食涼拌菜B.低溫保存食品

C.食用邁進(jìn)行加熱D.防止微生物污染

78.引起硅化物食物中毒常用因素有()。

A.誤貧B.食品加工時(shí)原料中碑過(guò)多

C.食品添加劑中碎過(guò)量D,容器交叉污染

79.()為食物中毒調(diào)查內(nèi)容。

A.食物寧毒類(lèi)型調(diào)查B.有毒食品調(diào)查

C.中毒募因調(diào)查D.中毒患者個(gè)案調(diào)查

80.()為鈉生理功能。

Ao調(diào)節(jié)瘁內(nèi)水分B.增強(qiáng)肌肉興奮性

C.防止佝僂病D.維持血紅蛋白臺(tái)成

三、判斷題(81—100題，每題1分，共20分。對(duì)于下面論述，你以為對(duì)的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把

相應(yīng)題｛你以為對(duì)，就把“A”涂黑，你以為錯(cuò)誤，把“B”涂黑。)

81.()為了防止幼兒發(fā)生缺鐵性貧血，從1歲時(shí)即應(yīng)補(bǔ)充含鐵類(lèi)食物。

82.()膳食營(yíng)養(yǎng)素參照攝入量是指可以滿(mǎn)足某群體中絕大多數(shù)需要量攝入水平。

83.()硒消化吸取率比較低，食物中來(lái)源也不廣泛，因而，必要通過(guò)食物強(qiáng)化或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑才

干滿(mǎn)足人體需要。

84(