學(xué)校食堂衛(wèi)生制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度第一章總則為確保學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全，保障廣大師生的身體健康，依據(jù)國(guó)家食品安全法、學(xué)校相關(guān)規(guī)定及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。本制度旨在規(guī)范學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理，提升食堂服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全與衛(wèi)生，維護(hù)良好的校園環(huán)境。第二章適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂的所有工作人員、管理人員及相關(guān)外包服務(wù)單位，涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配餐、分發(fā)及食堂環(huán)境衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)。第三章制度依據(jù)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》3.《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》4.相關(guān)地方性法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第四章管理規(guī)范4.1食堂衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門(mén)：負(fù)責(zé)全面組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督食堂衛(wèi)生管理工作，定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并建立衛(wèi)生檔案。2.食堂工作人員：負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生工作，定期參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，確保個(gè)人衛(wèi)生。3.后勤保障部門(mén)：負(fù)責(zé)提供必要的清潔衛(wèi)生設(shè)施和物資，確保食堂環(huán)境的整潔。4.2食品采購(gòu)1.采購(gòu)的食品原材料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)商需提供相關(guān)檢驗(yàn)合格證明。2.食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商信息及檢驗(yàn)結(jié)果。3.采購(gòu)后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)退貨。4.3食品儲(chǔ)存1.食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射，溫度控制在0-4°C（冷藏）或-18°C（冷凍）。2.食品應(yīng)分區(qū)存放，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。3.定期檢查儲(chǔ)存食品的保質(zhì)期，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食品。4.4食品加工1.食品加工區(qū)必須保持清潔，工作臺(tái)面、器具及設(shè)備需定期消毒。2.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩和手套，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。3.加工過(guò)程需嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)程，避免交叉污染。4.5食品分發(fā)與用餐環(huán)境1.餐具應(yīng)提前消毒，并在使用前進(jìn)行檢查，確保干凈無(wú)異味。2.食堂用餐區(qū)域應(yīng)保持整潔，桌椅應(yīng)定期清潔，保持通風(fēng)良好。3.食堂應(yīng)設(shè)置明顯的衛(wèi)生提示標(biāo)志，提醒師生保持就餐環(huán)境衛(wèi)生。4.6食堂人員衛(wèi)生管理1.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有效健康證上崗。2.工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，定期參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。3.對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的工作人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。第五章操作流程5.1食品采購(gòu)流程1.提出采購(gòu)申請(qǐng)，選擇合格供應(yīng)商。2.采購(gòu)后進(jìn)行驗(yàn)收，檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。3.記錄采購(gòu)信息，更新臺(tái)賬。5.2食品儲(chǔ)存流程1.按類(lèi)別、性質(zhì)分區(qū)存放食品，明確標(biāo)識(shí)。2.定期檢查和記錄食品存放情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3.定期清理過(guò)期和變質(zhì)食品。5.3食品加工流程1.進(jìn)行食材準(zhǔn)備和處理，確保生熟分開(kāi)。2.加工過(guò)程需遵循操作規(guī)程，確保食品安全。3.加工完成后，及時(shí)進(jìn)行成品登記。5.4食品分發(fā)與用餐流程1.確保餐具和食品的清潔，做好分發(fā)前的檢查。2.安排合理的就餐秩序，避免擁擠。3.用餐后及時(shí)清理桌面、餐具，保持環(huán)境整潔。第六章監(jiān)督機(jī)制6.1定期檢查1.食堂管理部門(mén)應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工及環(huán)境衛(wèi)生等。2.每次檢查后應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施。6.2衛(wèi)生投訴機(jī)制1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生投訴電話或郵箱，方便師生反饋食堂衛(wèi)生問(wèn)題。2.相關(guān)部門(mén)應(yīng)及時(shí)處理投訴，確保問(wèn)題得到妥善解決。6.3績(jī)效考核1.食堂衛(wèi)生管理工作應(yīng)納入績(jī)效考核，定期對(duì)工作人員進(jìn)行評(píng)估。2.對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂，可給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)存在嚴(yán)重問(wèn)題的單位，需進(jìn)行整改并追責(zé)。第七章附則1.本制度由學(xué)校食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋?zhuān)灶C布之日起實(shí)施。2.本制度如需修訂，應(yīng)由學(xué)校相關(guān)管理部門(mén)提出，經(jīng)