人教版高中生物選修1專題4課題1果膠酶在生產(chǎn)中的作用（練）（教師版）

選修1專題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（練）1.下列說法不正確的是()A.雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的B.霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C.通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法判斷果膠酶活性的高低D.人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題【答案】C【解析】在探究果膠酶的用量實(shí)驗(yàn)中，參照研究溫度和pH對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)，采用梯度測定法，只是將原實(shí)驗(yàn)中的pH梯度和溫度梯度改成酶的用量梯度而已，基本實(shí)驗(yàn)思路不變，A正確；果膠酶廣泛存在于植物及微生物體內(nèi)，B正確；在不同的溫度或pH下，將一定量的果膠酶加入一定量的蘋果泥中，反應(yīng)同樣長的時間，再將反應(yīng)液過濾同樣長的時間，這樣一來，分子量較小或可溶性的物質(zhì)將通過濾網(wǎng)，未經(jīng)過充分反應(yīng)的蘋果泥通過濾網(wǎng)的時間較長，通過濾網(wǎng)的物質(zhì)總量也較少，用量筒測量濾出的蘋果汁的體積，此體積大小表明了酶活性的高低，C錯誤；在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁，果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清；纖維素也是植物細(xì)胞壁的主要成分，纖維素酶可以水解纖維素，D正確。2.下列關(guān)于果膠酶的敘述，不正確的是（）A．它能分解半乳糖醛酸B．是指一類酶的總稱C．它和纖維素酶都能瓦解細(xì)胞壁D．果膠酯酶是果膠酶的一種【答案】A【解析】果膠酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，能被分解為氨基酸，A錯誤；果膠酶不特指一種酶，而是分解果膠的三種酶的總稱，B正確；果膠酶能瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層，能將果膠分解成半乳糖醛酸，C正確；果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶，D正確；答案是A。3.在探究溫度和pH對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中，不需要始終保持的思想方法是（）A．設(shè)置梯度B．等量原則C．單因子變量原則D．重復(fù)性原則【答案】D【解析】設(shè)置梯度才能得出最適溫度和PH，A正確；等量原則排除無關(guān)變量，B正確；單因子變量原則是自變量，C正確；重復(fù)性原則只是為了驗(yàn)證試驗(yàn)，不一定要始終保持，D錯誤；答案是D。4.用果膠酶處理蘋果泥時，為了提高出汁率，可采取的措施是（）A．加大蘋果泥用量B．大幅度提高反應(yīng)溫度C．換成大型號容器D．用玻璃棒進(jìn)行攪拌【答案】D【解析】果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易。用玻璃棒攪拌，可以使酶和底物之間接觸的更加充分，細(xì)胞壁被分解的速度更快，提高出汁率。故答案選D。5.探究溫度對果膠酶活性的影響，pH對果膠酶活性的影響，果膠酶的用量三個實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為（）A.溫度、酶活性、酶用量B.蘋果泥用量、pH、果汁量C.反應(yīng)時間、酶活性、酶用量D.溫度、pH、酶用量【答案】D【解析】探究溫度對果膠酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)的自變量為溫度；探究pH對酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)的自變量為PH值；探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)的自變量為果膠酶的用量，選D。6.關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，敘述錯誤的是（）A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B．實(shí)驗(yàn)溫度為無關(guān)變量，要在相同的適宜溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不相同D．調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)【答案】C【解析】探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，果膠酶量為自變量，通過配制不同濃度的果膠酶溶液控制，果膠酶溶液量、實(shí)驗(yàn)溫度、攪拌時間、PH、為無關(guān)變量，需要等量適宜控制，ABD正確，C錯。7.煮練酶是一種生物復(fù)合酶，它由淀粉酶、果膠酶、脂肪酶和木質(zhì)素酶等多種蛋白酶組成，能高效、徹底地分解存在于纖維中的共生物和其他雜質(zhì)，常用來處理織物，而且處理后織物手感光滑柔軟。下列敘述正確的是（）A.低溫下煮練酶的活性降低是因?yàn)槊傅目臻g結(jié)構(gòu)遭到了破壞B.向煮練酶中加入雙縮脲試劑水浴加熱后會產(chǎn)生磚紅色沉淀C.煮練酶中的淀粉酶會將纖維共生物中的淀粉分解成葡萄糖D.煮練酶在織物處理上的應(yīng)用利用了生物酶的專一性和高效性【答案】D【解析】低溫條件下酶的活性降低，但是空間結(jié)構(gòu)不變，故A錯誤；雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)發(fā)生紫色反應(yīng)，反應(yīng)條件為常溫下，故B錯誤；淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖，而不能分解成葡萄糖，故C錯誤；煮練酶中的各種酶催化分解的底物不同，具有專一性和高效性，故D正確。8.如圖為某同學(xué)探究溫度對果膠酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)操作流程圖，下列敘述錯誤的是（）A．底物為蘋果泥，酶液為果膠酶溶液B．底物與酶混合前的同溫處理可以取消C．實(shí)驗(yàn)的自變量為底物與酶混合后的溫度D．檢測的是果汁的體積或果汁的澄清度【答案】B【解析】探究溫度對酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)步驟：取10支試管，5支中放入等量的蘋果泥，另5支中放入等量果膠酶；將蘋果泥和果膠酶的試管分別放在5個溫度梯度進(jìn)行保溫；一段時間后，再將酶加入對應(yīng)溫度下的蘋果泥中；觀察試管中渾濁程度的變化情況或果汁的澄清度。故B正確。9.下列關(guān)于生物體內(nèi)酶的敘述中正確的有()幾項(xiàng)①分化程度不同的細(xì)胞內(nèi)可能存在同一種酶②凡是活細(xì)胞都產(chǎn)生酶③有的酶成分是核苷酸④在代謝和發(fā)育中起調(diào)控作用⑤酶只能在生物體內(nèi)起催化作用⑥只要有果膠酶就能徹底分解蘋果細(xì)胞的細(xì)胞壁A.一項(xiàng)B.二項(xiàng)C.三項(xiàng)D.四項(xiàng)【答案】B【解析】分化程度不同的細(xì)胞內(nèi)都存在RNA聚合酶，因?yàn)橐刂坪铣傻鞍踪|(zhì)，①正確；哺乳動物的成熟紅細(xì)胞是不能產(chǎn)生酶的，②錯誤；酶的成分大部分是蛋白質(zhì)，少部分是核苷酸，③正確；酶起催化作用，沒有起調(diào)控作用，④錯誤；在適宜的條件下酶在生物體內(nèi)和生物體外都起催化作用，⑤錯誤；蘋果細(xì)胞的細(xì)胞壁的成分是纖維素和果膠，因此，利用果膠酶和纖維素酶能徹底分解蘋果細(xì)胞的細(xì)胞壁，⑥錯誤。故B正確。10.如圖是根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出的坐標(biāo)曲線．有關(guān)說法正確的是（）A.圖甲表示溫度對果膠酶活性的影響，高溫使得果膠酶結(jié)構(gòu)被破壞B.圖乙只能表示pH對果膠酶活性的影響，最適pH通常為堿性條件C.圖丙可表示蘋果泥中加入果膠酶后得到的果汁量隨時間變化情況D.圖丁可表示蘋果泥用量一定時，果膠酶用量對果汁產(chǎn)量的影響【答案】C【解析】酶的活性隨溫度變化而變化，低溫時酶活性受到抑制，活性較低；高溫會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，使酶失活，因此圖像應(yīng)與乙圖類似，且曲線右端最終應(yīng)與橫坐標(biāo)相交，A錯誤；圖乙中曲線不能用來表示酶的活性隨pH變化的特性，因?yàn)槊冈谶^酸或過堿的條件下都會失活，因此曲線兩端應(yīng)該與橫坐標(biāo)相交，且從乙圖中無法判斷果膠酶最適pH為堿性條件，B錯誤；果膠酶可分解植物細(xì)胞壁，增加果汁的出汁率，使水果更快到達(dá)出汁的最大值，如圖丙所示，C正確；蘋果泥用量一定時，果汁產(chǎn)量也為一定值。因此果汁產(chǎn)量應(yīng)達(dá)到一定值后不再變化，D錯誤。11.假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度（為45℃）和最適pH（為4.8），若還想進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量，此時，實(shí)驗(yàn)的自變量是____________。合理設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適。請根據(jù)所給的材料和用具完成以下探究實(shí)驗(yàn)。（1）材料用具：制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸。（2）實(shí)驗(yàn)步驟：①取6支試管，編號為1?6，分別加入________________________，調(diào)節(jié)pH至4.8。然后放入45℃的恒溫水溶鍋中保溫。②向1?6號試管中分別加入__________________，繼續(xù)在45℃恒溫水浴裝置中____________。③________________________________________________?！敬鸢浮抗z酶的用量（2）①等量的蘋果泥②45℃的不同體積的pH為4.8的果膠酶溶液③保溫一段時間過濾蘋果泥并記錄果汁體積【解析】（1）研究果膠酶的最適用量，實(shí)驗(yàn)的自變量應(yīng)是果膠酶用量的不同。可把蘋果泥出汁的多少作為實(shí)驗(yàn)的因變量（檢測指標(biāo)）。（2）溫度、pH、蘋果泥用量等為無關(guān)變量，各組實(shí)驗(yàn)中應(yīng)保持適宜且相同。應(yīng)先把酶和反應(yīng)物分別控制在適宜環(huán)境下，再混合酶和反應(yīng)物。應(yīng)在1?6號試管中先分別加入等量的蘋果泥，并控制適宜的溫度和pH。然后向1?6號試管中分別加入45℃的不同體積的pH為4.8的果膠酶溶液；繼續(xù)在45℃恒溫水浴裝置中保溫一段時間，使果膠酶發(fā)揮作用。一段時間后可過濾蘋果泥并記錄果汁體積，12.生產(chǎn)果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：（1）某同學(xué)用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)，各組實(shí)驗(yàn)除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據(jù)此計(jì)算各組果膠的活性的平均值并進(jìn)行比較。這一實(shí)驗(yàn)的目的是____。（2）現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶，緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0℃、5℃、10℃、和______。（3）某同學(xué)取5組試管（A～E）分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D4個實(shí)驗(yàn)組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補(bǔ)充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中波體體積與實(shí)驗(yàn)組相同。將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時間后，測定各組的出汁量。通過AD組實(shí)驗(yàn)可比較不同實(shí)驗(yàn)組出汁量的差異。本實(shí)驗(yàn)中，若要檢測加入酶的量等于O而其他條件均與實(shí)驗(yàn)組相同時的出汁量，E組設(shè)計(jì)____（填“能”或“不能”）達(dá)到目的，其原因是____。【答案】（1）探究不同來源果膠酶的活性（2）溫度范圍設(shè)置不合適溫度梯度設(shè)置不合理（或各組的酶促反應(yīng)受兩個不同溫度影響）（3）不能E組加入蒸餾水而不是緩沖液違背了單一變量原則【解析】（1）根據(jù)題意可知，用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)，各組實(shí)驗(yàn)除酶的來源不同外，其他條件都相同，據(jù)此計(jì)算各組果膠的活性的平均值并進(jìn)行比較，說明該實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的來源，因變量是果膠酶的活性，所以該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同來源果膠酶的活性。（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可知，該實(shí)驗(yàn)是探究