注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬題（含答案）

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬題（含答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.世界心理衛(wèi)生組織指出，70％以上的人會(huì)以（）來(lái)消化自己的情緒。A、向好友傾訴B、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)C、提升自我的方式D、傷害他人的方式E、攻擊自己身體的方式正確答案：E2.維生素B1以輔酶的形式參與（）。A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、氨基酸代謝D、糖代謝正確答案：D3.在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意的問(wèn)題是A、增加脂肪的攝入量B、減少維生素A的攝入量C、減少維生素D的攝入量D、減少食鹽的攝入量正確答案：A4.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述不正確的是（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫(kù)B、邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系C、邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合D、邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)之一正確答案：B5.平均需要量的縮寫(xiě)是A、DRIsB、EARC、RNID、Al正確答案：B6.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450正確答案：C7.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A、奶類B、大米C、黑豆D、肉類正確答案：D8.對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）。A、要求召回B、責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng)C、當(dāng)眾銷毀正確答案：B9.表示個(gè)體變量值變異程度時(shí)，宜選用（）。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)誤D、標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：D10.以生牛（羊）乳為原料，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間滅菌的是A、奶酪B、奶油C、調(diào)制乳D、超高溫滅菌乳正確答案：D11.下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30％～33％B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D、雞蛋黃中膽固醇占62％～65％正確答案：D12.國(guó)際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。A、宣教傳播B、平面?zhèn)鞑、媒體傳播D、信息傳播正確答案：D13.骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、砷B、鉛C、鎘D、汞正確答案：C14.雜豆類制作成粉條、涼皮等過(guò)程中大部分被去除的營(yíng)養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、維生素D、膳食纖維正確答案：A15.“腳氣病”的病因（）。A、霉菌感染足部皮膚B、缺乏維生素B2C、缺乏維生素B1D、都不是正確答案：C16.維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非正確答案：B17.描述脂類生理功能不正確的是（）。A、促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用B、構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分C、維持人體正常的生理和發(fā)育所必需的物質(zhì)D、人體唯一能量來(lái)源正確答案：D18.衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率正確答案：B19.我國(guó)建立國(guó)家營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)制度的年份為（）A、2010年B、1995年C、2000年D、1990年正確答案：A20.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL正確答案：C21.下列屬于三級(jí)預(yù)防的內(nèi)容是（）A、康復(fù)治療B、篩檢C、產(chǎn)前咨詢D、遺傳咨詢E、專科門(mén)診正確答案：A22.描述氨基酸模式不正確的選項(xiàng)是（）。A、食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高B、食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，各種氨基酸被機(jī)體利用的程度越高C、食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)越高D、食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高正確答案：A23.下列哪項(xiàng)是中等強(qiáng)度身體活動(dòng)（）A、搬重物B、快速騎車C、跳舞D、散步正確答案：C24.牛奶中的碳水化合物是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、麥芽糖D、乳糖正確答案：D25.不應(yīng)增加膳食纖維攝入的疾病有①高脂血癥②骨質(zhì)疏松癥③缺鐵性貧血④糖尿?、荼忝谹、①②③④B、①②⑤C、②③D、②③④⑤正確答案：C26.氨基酸模式是指A、蛋白質(zhì)中色氨酸的含量B、蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例C、蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例D、蛋白質(zhì)中色氨酸的比例正確答案：B27.蔬菜先洗后切，能夠減少（）的損失。A、蛋白質(zhì)B、水溶性營(yíng)養(yǎng)素C、脂肪D、脂溶性維生素正確答案：B28.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A、食品性質(zhì)B、貨架時(shí)間C、加工方式D、微生物正確答案：D29.Engel指數(shù)收入彈性和人均收入及人均收入增長(zhǎng)率等指標(biāo)屬于上述哪個(gè)方面的指標(biāo)A、醫(yī)療保健B、社會(huì)文化C、社會(huì)經(jīng)濟(jì)D、人群營(yíng)養(yǎng)正確答案：C30.以下食物中油脂含量最高的是()。A、銀杏B、綠豆C、栗子D、山核桃正確答案：D31.冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A、3～4周B、1～2天C、3～4天D、1～2周正確答案：D32.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A、微生物指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、化學(xué)指標(biāo)正確答案：C33.高血壓的不可改變的危險(xiǎn)因素（）A、過(guò)量飲酒B、高鹽飲食C、超重和肥胖D、缺乏體力活動(dòng)E、高血壓家族史正確答案：E34.下列水果中，鉀含量最豐富的是A、香蕉B、柚子C、草莓D、蘋(píng)果正確答案：A35.碳水化合物與蛋白質(zhì)相比不含哪種元素A、氫B、氮C、氧D、碳正確答案：B36.為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。A、35B、30C、40D、50正確答案：D37.煙酸缺乏可引起A、腹瀉B、脂溢性皮炎C、腳氣病D、畢脫氏斑正確答案：A38.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定不包括A、營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量B、營(yíng)養(yǎng)素的含量C、營(yíng)養(yǎng)素的損失D、營(yíng)養(yǎng)素的種類正確答案：C39.皮褶厚度測(cè)定的部位有：（）A、上臂肱二頭肌、肩胛下角皮褶厚度B、上臂肱二頭、肌肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度C、上臂肱二頭、肌肱三頭肌D、肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度正確答案：B40.市場(chǎng)上下列豬肉不同部位中，價(jià)格最高的是A、后腿肉B、五花肉C、豬大排D、豬里脊正確答案：D41.人畜共患傳染病不包括（）。A、麻風(fēng)B、鼻疽C、豬瘟D、結(jié)核正確答案：A42.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A、300B、100C、200D、400正確答案：A43.下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍正確答案：D44.（）缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸正確答案：B45.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在（）以上。A、5%B、20%C、10%D、15%正確答案：C46.在面粉中摻入滑石粉的行為時(shí)（）A、摻偽B、污染C、摻假D、摻雜正確答案：C47.低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加A、25％～35％B、10％～15％C、15％～25％D、5%正確答案：B48.某醫(yī)院接受工地送來(lái)急診病人10名，其主要癥狀為頭暈、頭痛、惡心、口唇、指甲輕度紫鉗、全身皮膚紫鉗、呼吸困難，極有可能是（）A、沙門(mén)氏菌食物中毒B、毒蕈中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、扁豆中毒E、亞硝酸鹽食物中毒正確答案：E49.食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體A、蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限B、蛋白質(zhì)的吸收受到限制C、合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn)、蛋白質(zhì)分解代謝受限正確答案：B50.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？（）A、蛋氨酸絲氨酸B、苯丙氨酸丙氨酸C、蛋氨酸賴氨酸D、亮氨酸甘氨酸正確答案：C51.在堿性環(huán)境中易被破壞的維生素有①維生素B2②葉酸③維生素C④維生素B6⑤煙酸A、①②③④B、②③④⑤C、①③④D、①②⑤正確答案：C52.牛奶中天然存在的碳水化合物主要是A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正確答案：D53.動(dòng)植物中毒不包括（）。A、魚(yú)類引起組胺中毒B、砷化物中毒C、河豚魚(yú)中毒D、毒蘑菇中毒正確答案：B54.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C正確答案：A55.碘的生理功能是A、調(diào)節(jié)能量釋放B、參與合成甲狀腺素C、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)D、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一正確答案：B56.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、40～50mg/kg？bwB、0.4～1mg/kg？bwC、4～10mg/kg？bwD、0.1～0.5mg/kg？bw正確答案：B57.添加糖總能量不應(yīng)超過(guò)總能量的（）A、5％B、10％C、15％D、20％正確答案：B58.構(gòu)成脫氫酶的主要成分的維生素是A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、維生素C正確答案：B59.下列內(nèi)臟制品中，維生素A含量最多的是（）。A、牛肝B、豬心C、雞肝D、羊腎正確答案：A60.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的A、4%，6%，30%B、3％～4％，30％～40％，5％～6％C、6％，30％，4％D、5％～10％，0％～5％，20％～30％正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.鋅的主要食物來(lái)源是（）。A、魚(yú)類B、肉類C、蔬菜類D、海產(chǎn)品類E、水果類正確答案：ABD2.預(yù)防醫(yī)學(xué)是（）A、宏觀與微觀相結(jié)合B、預(yù)防醫(yī)學(xué)是醫(yī)學(xué)的一個(gè)分支C、以人群為主要研究對(duì)象D、以治療為主E、以臨床觀察為主正確答案：BC3.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是（）。A、保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量B、如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%C、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮D、食物搭配要合理E、各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜正確答案：ACDE4.下列食物中脂肪含量較低的是（）。A、堅(jiān)果B、菌藻類C、谷類D、水果E、淀粉正確答案：BCDE5.下列屬于防腐劑的有（）。A、二氧化硫B、丁基羥基茴香醚C、山梨酸鉀D、苯甲酸E、醋酸正確答案：ACD6.人體基本組織有（）。A、肌肉組織B、結(jié)締組織C、神經(jīng)組織D、上皮組織E、血液組織正確答案：ABCD7.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是（）。A、食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位B、進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位C、進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位D、被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位E、食物的重量的變量長(zhǎng)度為3位正確答案：ABE8.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）。A、保持食品原有的感官性狀B、能適用于各種人群C、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理D、有明確的針對(duì)性E、符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCDE9.關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要，下列說(shuō)法正確的是（）。A、鈣的適宜攝入量與成人相等B、能量需求大于能量消耗C、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)D、此時(shí)碘缺乏易引起克汀病E、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一正確答案：ABCE10.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。A、油多食品B、水果凍C、膨化食品D、刺激性食品E、高糖食品和飲料正確答案：ABCDE11.下列茶葉，加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、黃茶B、綠茶C、白茶D、烏龍茶E、紅茶正確答案：ACDE12.發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。A、人為因素B、遺傳因素C、食品因素D、環(huán)境因素E、微生物因素正確答案：CDE13.下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有（）。A、嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B、后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgC、前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgD、前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6E、后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5正確答案：ABCD14.健康保險(xiǎn)管理辦法中，以下那些保險(xiǎn)屬于健康保險(xiǎn)（）A、護(hù)理保險(xiǎn)B、疾病保險(xiǎn)C、醫(yī)療保險(xiǎn)D、失能收入保險(xiǎn)正確答案：ABCD15.下列關(guān)于食品抽樣誤差的說(shuō)法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大正確答案：ABC16.食物中毒調(diào)查人員在食物中毒現(xiàn)場(chǎng)可以做的搶救病人工作有（）。A、緊急調(diào)動(dòng)搶救所需要的工作人員B、緊急調(diào)用特效藥C、判斷病人的生命體征D、協(xié)助醫(yī)務(wù)人員搶救病人E、緊急對(duì)病人進(jìn)行輸液、洗胃等處理正確答案：ABD17.下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容的是（）。A、是否按計(jì)劃執(zhí)行B、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果C、是否達(dá)到目標(biāo)D、取得成功的經(jīng)驗(yàn)E、分析影響效果的原因正確答案：ABCDE18.第二代疾病監(jiān)測(cè)是（）A、就是公共衛(wèi)生監(jiān)測(cè)B、被動(dòng)地防止疾病的傳入C、主動(dòng)地阻止疾病傳播D、對(duì)傳染病、非傳染病的監(jiān)測(cè)E、對(duì)引起疾病爆發(fā)和傳播的危險(xiǎn)因素（包括行為因素）進(jìn)行監(jiān)測(cè)正確答案：ACDE19.葉酸缺乏可引起（）。A、解毒作用B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、高同型半胱氨酸血癥D、壞血病E、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形正確答案：BCE20.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。A、蛋白質(zhì)利用率B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)吸收率D、蛋白質(zhì)含量E、蛋白質(zhì)消化率正確答案：ABDE21.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑不適宜補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A、碘B、植物化學(xué)成分C、膳食纖維、磷、鈉、氟D、科學(xué)認(rèn)識(shí)不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)E、蛋白質(zhì)、脂肪等正確答案：BCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.在被允許使用的添加劑中，使用時(shí)最重要的兩個(gè)方面是使用范圍和使用劑量。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.棕櫚油中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1：1。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.兒童按“年齡的體重（WT/A）”低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差（或者Z評(píng)分＜-2），為中度發(fā)育遲緩。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.對(duì)于感冒、腹瀉、康復(fù)期病人等，還需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行餐次和能量比例調(diào)整。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在10～65℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.牛乳中酪蛋白約占20％，乳清蛋白約占80%。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸，這稱為限制氨基酸。（）