食堂食品安全工作“十必須”“十不準(zhǔn)”制度

食堂食品安全工作“十必須”“十不準(zhǔn)”制度第一章總則為切實(shí)加強(qiáng)食堂的食品安全管理，保障廣大師生的健康權(quán)益，依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校食堂的實(shí)際情況，特制定本制度。通過(guò)明確“十必須”和“十不準(zhǔn)”，確保食品安全管理的規(guī)范化、制度化和科學(xué)化。第二章制度目標(biāo)1.保障安全：確保食堂提供的食品安全，防止食品安全事故的發(fā)生。2.規(guī)范管理：建立健全食品安全管理制度，明確各項(xiàng)工作職責(zé)和操作流程。3.提升意識(shí)：增強(qiáng)全體員工和就餐人員的食品安全意識(shí)，形成良好的安全文化。4.確保可追溯性：建立食品來(lái)源和流向的可追溯機(jī)制，確保在發(fā)生安全問(wèn)題時(shí)能夠迅速查明責(zé)任。第三章適用范圍本制度適用于校內(nèi)所有食堂及其工作人員，涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。第四章依據(jù)法規(guī)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》4.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第五章食品安全管理規(guī)范第一節(jié)“十必須”制度1.必須持證上崗：所有食堂工作人員必須持有有效的健康證明和相關(guān)職業(yè)資格證書。2.必須定期培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保其掌握相關(guān)法律法規(guī)及操作規(guī)范。3.必須嚴(yán)格采購(gòu)：食品原料必須從合法渠道采購(gòu)，確保來(lái)源可追溯，堅(jiān)決杜絕非法和不合格產(chǎn)品。4.必須做好記錄：對(duì)食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保信息的完整性和可追溯性。5.必須定期檢查：定期對(duì)食品存儲(chǔ)、加工過(guò)程進(jìn)行自查和第三方檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。6.必須使用合格器具：食品加工和盛放器具必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行清洗和消毒。7.必須遵循加工規(guī)范：嚴(yán)格按照食品加工的操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品的衛(wèi)生與安全。8.必須保持環(huán)境衛(wèi)生：食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境必須保持整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止污染源的滋生。9.必須落實(shí)責(zé)任：明確各崗位的食品安全責(zé)任，確保每位員工都能履行自己的職責(zé)。10.必須設(shè)立投訴渠道：設(shè)立食品安全投訴和舉報(bào)渠道，及時(shí)處理師生的意見和建議。第二節(jié)“十不準(zhǔn)”制度1.不準(zhǔn)采購(gòu)不合格食品：禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、無(wú)來(lái)源證明或不合格的食品原料。2.不準(zhǔn)違規(guī)操作：禁止員工在未經(jīng)過(guò)培訓(xùn)或未持證的情況下進(jìn)行食品加工和處理。3.不準(zhǔn)使用過(guò)期添加劑：禁止使用過(guò)期或不合格的食品添加劑，確保所有添加劑的合法性和安全性。4.不準(zhǔn)隨意調(diào)換材料：禁止在產(chǎn)品加工過(guò)程中隨意調(diào)換原材料，確保食品的真實(shí)性和一致性。5.不準(zhǔn)食品交叉污染：禁止生熟食品及不同種類食品的交叉處理、存放，應(yīng)使用專用器具。6.不準(zhǔn)隱瞞問(wèn)題：發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或問(wèn)題時(shí)，禁止隱瞞或拖延，必須立即報(bào)告并采取措施。7.不準(zhǔn)違反清潔規(guī)范：禁止在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、進(jìn)食等，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生。8.不準(zhǔn)隨意變更菜單：未經(jīng)批準(zhǔn)，不得隨意更改食堂菜單和食品種類，保持食品安全的穩(wěn)定性。9.不準(zhǔn)無(wú)故缺勤：?jiǎn)T工如需缺勤，必須提前通知并請(qǐng)假，確保食堂運(yùn)營(yíng)的正常。10.不準(zhǔn)對(duì)外泄漏信息：禁止泄露與食品安全相關(guān)的商業(yè)機(jī)密和內(nèi)部信息，保護(hù)學(xué)校的合法權(quán)益。第六章執(zhí)行流程1.責(zé)任分工：制定食品安全管理責(zé)任清單，明確各崗位的職責(zé)，確保人人有責(zé)。2.日常檢查：由專門的食品安全管理小組進(jìn)行日常檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。3.記錄保存：所有食品安全管理的記錄必須保存至少兩年，以備查閱。4.定期評(píng)估：每半年進(jìn)行一次食品安全管理評(píng)估，分析存在的問(wèn)題并提出改進(jìn)措施。5.信息反饋：定期收集師生對(duì)食堂食品安全的意見和建議，形成反饋機(jī)制，持續(xù)改進(jìn)。第七章監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督：成立食品安全委員會(huì)，負(fù)責(zé)定期檢查和評(píng)估食堂食品安全管理情況。2.外部監(jiān)督：邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行不定期的監(jiān)督檢查，確保食品安全管理的客觀性和公正性。3.投訴處理：設(shè)立專門的投訴處理小組，及時(shí)處理師生對(duì)食品安全的投訴和建議，并作出反饋。4.獎(jiǎng)懲機(jī)制：對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰，確保制度的有效執(zhí)行。附則1.本制度由食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。2.本制度可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和修訂，調(diào)整或修訂需經(jīng)過(guò)食品安全管理委員會(huì)