五級（初級）茶藝師模擬習題+參考答案

五級（初級）茶藝師模擬習題+參考答案一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.白茶沖泡的全部器具包括()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具D、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具正確答案：C2.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會()。A、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化B、增進品質(zhì)C、加速變質(zhì)D、提高香氣正確答案：C3.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關。A、脂肪類B、多酚類化合物C、蛋白質(zhì)類D、維生素類正確答案：B4.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。A、空氣B、熱量C、氧氣D、能量正確答案：B5.在正式場合下，在了解客人身份后，茶藝師應將主賓安排在主人的()。A、右側(cè)B、旁邊C、對面D、左側(cè)正確答案：B6.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以()。A、喝茶人的多少來定B、壺的二三成滿C、壺容積的八成滿為宜D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領正確答案：C7.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。A、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大B、身體挺拔C、塌腰撅臀D、兩腳跟前后走直線正確答案：C8.茶的起源，傳說是()嘗百草，得茶解毒。A、伏曦B、吳理真禪師C、堯舜D、神農(nóng)正確答案：D9.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、冠心病C、糖尿病D、神經(jīng)衰弱正確答案：D10.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密綠或密芡色。A、青褐色B、褐色C、黃褐色D、紅褐色正確答案：A11.茶道是以()為契機的綜合文化體系。A、飲茶B、煮茶C、置茶D、品茶正確答案：A12.茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到()。A、適時說“不”字B、回避，不回答C、絕不說“不”字D、直接說“不”字正確答案：A13.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，()。A、品質(zhì)熱性強B、品質(zhì)溫和適中C、品質(zhì)清涼D、品質(zhì)溫和味甘正確答案：B14.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯()間都可以種植。A、38°B、48°C、45°D、38°正確答案：A15.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，廚師最宜飲()。A、普洱茶B、綠茶C、烏龍茶D、茉莉花茶正確答案：C16.下列()不屬于綠茶的滋味類型。A、清鮮型B、濃強型C、鮮濃型D、鮮醇型正確答案：B17.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為()，芽葉已成熟。A、對生葉B、對口葉C、對夾葉D、互生葉正確答案：B18.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉()不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、產(chǎn)地B、制法C、采摘D、栽培正確答案：A19.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當?shù)氖?)。A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B、使光線柔和，空氣流通C、播放進行曲D、點香正確答案：C20.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、光滑如針B、卷曲如螺C、曲卷多毫D、緊結(jié)如珠正確答案：B21.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、花茶B、沱茶C、白茶D、綠茶正確答案：D22.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。A、2gB、3gC、1gD、4g正確答案：C23.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當鎂的含量大于2毫克/升時，茶湯品質(zhì)()。A、湯色黑褐，湯味苦澀B、湯色加深，湯味變澀C、湯色加深，湯味變淡D、湯色變淡，湯味帶咸正確答案：C24.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。A、由外向內(nèi)B、由右向左C、由內(nèi)向外D、由左向右正確答案：A25.茶葉的保存應注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B26.黑茶的品飲，重在()。A、探色、求味B、尋香、求味C、尋香、觀型D、尋香、探色正確答案：D27.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色正確答案：A28.()的原則是得體和諧。A、儀表B、著裝C、氣質(zhì)D、儀容正確答案：B29.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務中充分()，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責任。A、推銷產(chǎn)品B、表現(xiàn)自已C、表達個人愿望D、發(fā)揮主觀能動性正確答案：D30.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、()。A、送客階段B、完成階段C、清洗茶具階段D、品飲階段正確答案：B31.品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。A、聞、看、品味B、嗅、嘗、回味C、品味、聞、看D、看、聞、品味正確答案：D32.關于品茶場所，明代()在《茶解》中有一段妙言，他說：“山塘夜坐，汲泉烹茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入甌，清芬滿杯，銀光瀲滟，此時幽趣，固難于俗人言矣”。A、羅廩B、鄭板橋C、徐渭D、許次紓正確答案：A33.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、12℃B、10℃C、8℃D、6℃正確答案：B34.茶葉銷售包裝時，要注意做到()。A、用透氣度大的紙包裝B、慢慢仔細包裝，避免茶葉散落C、選用避光、防潮、不透氣的材料D、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費正確答案：C35.江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水()。A、含礦物質(zhì)少B、含污染物少C、含氧氣較多D、含泥砂少正確答案：B36.以下()現(xiàn)象中，符合《消費者權益保護法》。A、在顧客消費結(jié)束買單時，通告消費細則B、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好C、在消費前向顧客詳細介紹消費細則D、當顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應急用其他的茶類替代正確答案：C37.精神上愉悅的感悟與()是中國茶道之“怡”的第三個層次。A、享受B、感知C、升華D、想像正確答案：C38.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。A、溫壺(杯)B、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中C、保持水溫D、清洗茶具正確答案：A39.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為()。A、廣義茶文化B、茶文化藝術C、通俗茶文化D、狹義茶文化正確答案：A40.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是()。A、供春B、陳鳴遠C、時大彬D、邵大亨正確答案：A41.冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、()。A、寒性強B、熱性強C、溫和適中D、醇厚鮮爽正確答案：B42.在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以()。A、壺的二三成滿即可B、喝茶的人數(shù)為參考C、占壺的2/3體積D、占壺的1/2體積為參考正確答案：A43.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。A、香味馥郁B、滋味苦澀C、香味清高D、香味低淡正確答案：D44.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務的前提，包括環(huán)境的準備、()、人員的準備三個方面。A、環(huán)境衛(wèi)生B、用具的準備C、服裝準備D、裝飾品的購置正確答案：B45.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、青瓷B、秘色瓷C、白瓷D、兔毫盞正確答案：A46.在服務中，如有賓客要求到一個指定位置，應()。A、說服其到更合適的位置B、詢問是否有其他客人預訂C、盡量滿足其要求D、加收其他費用方可正確答案：C47.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)()之感。A、枯黃、香低、味淡B、枯黃、香清、味醇C、色暗、香沉、味薄D、色枯、香沉、味平正確答案：C48.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含為()。A、≤20錯誤10-6B、≤60錯誤10-6C、≤2錯誤10－6D、≤5錯誤10-6正確答案：C49.以下哪項不屬于茶藝營銷人員的個人素質(zhì)要求()。A、誠實待人，贏得顧客的信任B、微笑，給顧客親切感C、漂亮的五官，給顧客良好的印象D、說話聲音甜美，溫文爾雅正確答案：C50.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。A、存放時間1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正確答案：A51.潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。A、直沖而入B、先慢后快入C、點沖而入D、慢沖而入正確答案：A52.()在江蘇宜興蜀山講學時，自己設計了一種提梁式的紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。A、楊彭年B、陸羽C、陳曼生D、蘇東坡正確答案：D53.正式坐姿，最好坐椅子的一半或()處。A、?B、?C、?D、?正確答案：D54.冬天適宜選飲()。A、綠茶B、紅茶C、花茶D、白茶正確答案：B55.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、龍井茶B、烏龍茶C、紅茶D、普洱茶正確答案：C56.陸羽在《茶經(jīng)》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀()、石池慢流者上?！盇、上游B、清流C、乳泉D、源頭正確答案：C57.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、園筒形B、鐘形C、三角形D、倒鐘形正確答案：D58.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。A、至五成滿B、至七成滿C、至六成滿D、至八成滿正確答案：B59.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、大部分發(fā)酵B、部分發(fā)酵C、輕微發(fā)酵D、重發(fā)酵正確答案：B60.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間C、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間D、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間正確答案：B61.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。A、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁B、消費者索取賠償C、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單正確答案：A62.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。A、紫紅色B、黃色C、朱紅色D、橙紅色正確答案：C63.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉()，有助于茶湯濃度達到上下一致。A、快速下沉B、上下翻滾C、飄浮水面D、充分吸濕正確答案：B64.茶藝館領班的主要職責是()。A、每天負責準備好充足的貨品及用品B、接受經(jīng)理指派的工作，全權負責本區(qū)域的服務工作C、隨時留意賓客的動靜，以便提供主動服務D、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品正確答案：B65.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用大宗()、注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。A、紅茶、綠茶B、紅茶、白茶C、白茶、花茶D、綠茶、花茶正確答案：A66.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。A、18℃—25℃B、30℃—35℃C、10℃—18℃D、25℃—30℃正確答案：A67.品飲綠茶時，要()。A、看湯色—聞香—嘗滋味B、聞香—看湯色—嘗滋味C、嘗滋味—聞香—看湯色D、聞香—嘗滋味—看湯色正確答案：A68.()是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A、文化B、語言C、儀態(tài)D、知識正確答案：B69.若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，茶藝服務人員要()。A、及時阻止B、婉言謝絕C、熱情接待D、立刻趕走正確答案：B70.茶藝館經(jīng)理的主要職責有()。A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、負責當班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務情況、賓客投訴或建議等正確答案：D71.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯()，此時，方可端杯品嘗。A、呈綠黃色B、呈淺黃色C、呈橙黃色D、呈杏黃色正確答案：C72.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。A、《茶疏》B、《北苑別錄》C、《茶錄》D、《大觀茶論》正確答案：D73.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。A、回味和甘醇B、回味和花香C、回甘和茶香D、滋味和花香正確答案：A74.()的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、玻璃茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、陶土茶具正確答案：A75.演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將()中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶托B、茶盅C、茶荷D、茶船正確答案：C76.推銷業(yè)務交往中遞交名片，宜在()或?qū)Ψ接写艘髸r進行。A、離別時刻B、交談過程中C、自我介紹D、現(xiàn)場服務正確答案：C77.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、喝濃茶B、絕對不飲茶C、睡前飲茶D、喝淡茶正確答案：D78.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的()。A、溶解度高B、化學反應慢C、溶解度底D、損失率高正確答案：A79.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是()。A、一口見底B、二口見底C、四口見底D、三口見底正確答案：D80.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。A、鳳凰三點頭B、雙手內(nèi)旋C、45°注水法D、高沖法正確答案：C81.清飲紅茶品飲時，要()。A、先觀其色，再聞其香B、先嘗其味，再聞其香C、先聞其香，再觀其色D、先嘗其味，再觀其色正確答案：C二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.福建德化瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、正確B、錯誤正確答案：B2.茶藝館的崗位一般設有經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等。A、正確B、錯誤正確答案：A3.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。A、正確B、錯誤正確答案：A4.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含為2×10-6。A、正確B、錯誤正確答案：A5.在顧客