餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)2 中餐宴會(huì)服務(wù)（4）-壽宴主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

餐飲服務(wù)教案主題四學(xué)習(xí)任務(wù)2中餐宴會(huì)服務(wù)授課學(xué)周第周課時(shí)總第課時(shí)授課課題主題四學(xué)習(xí)任務(wù)2“壽宴”主題宴會(huì)設(shè)計(jì)授課地點(diǎn)中餐實(shí)訓(xùn)室授課類型新授實(shí)訓(xùn)課授課班級(jí)教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動(dòng)、問(wèn)題引導(dǎo)、合作探究、情景實(shí)訓(xùn)、模擬演練教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：熟悉中餐宴會(huì)主題來(lái)源及分類；.掌握中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)、席次設(shè)計(jì)、臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本知識(shí)和方法；能力目標(biāo)：能運(yùn)用已經(jīng)掌握的餐飲專業(yè)知識(shí)設(shè)計(jì)中餐主題宴會(huì)；素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)吃苦耐勞的意志力和愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)觀;培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí);樹(shù)立以人為本的服務(wù)理念。教學(xué)重點(diǎn)掌握中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)、席次設(shè)計(jì)、臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本知識(shí)和方法；教學(xué)難點(diǎn)能運(yùn)用已經(jīng)掌握的餐飲專業(yè)知識(shí)設(shè)計(jì)中餐主題宴會(huì)；思政融合中國(guó)傳統(tǒng)文化（孝文化）;職業(yè)精神（培育職業(yè)道德、以人為本的服務(wù)意識(shí)）;健全人格（強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)互助協(xié)作意識(shí)）；教學(xué)資源教案、視頻資源、課件、任務(wù)工單中的實(shí)訓(xùn)用品教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備結(jié)合任務(wù)工單自主探究：1.任務(wù)工單中的宴會(huì)類型屬哪一類？2.該類別主題宴會(huì)的特點(diǎn)？3.搜集壽宴相關(guān)素材。教師提前將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺(tái)中，并要求課代表提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時(shí)間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）播放壽宴視頻，感受該主題宴會(huì)傳遞的溫馨祥和氛圍。問(wèn)題導(dǎo)向：我們可以通過(guò)哪幾方面工作來(lái)更好營(yíng)造這樣的氛圍？教師規(guī)范與整理課前布置的任務(wù)。學(xué)生展示預(yù)習(xí)成果，并由學(xué)生自評(píng)。檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。任務(wù)設(shè)定（5min）酒店中餐宴會(huì)廳迎來(lái)了張女士為父親慶祝八十大壽預(yù)訂的“壽宴”接待工作，赴宴人數(shù)共50人。中餐宴會(huì)部相關(guān)工作人員需根據(jù)中餐宴會(huì)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)完成宴會(huì)的臺(tái)型、席次及臺(tái)面的設(shè)計(jì)。教師發(fā)布實(shí)訓(xùn)任務(wù)，將學(xué)生分成小組。完成課前物品準(zhǔn)備及分組安排任務(wù)驅(qū)動(dòng)，讓學(xué)生有職業(yè)代入感。示范講解（15min）1.臺(tái)型設(shè)計(jì)原則及標(biāo)準(zhǔn)2.席次設(shè)計(jì)原則及標(biāo)準(zhǔn)3.臺(tái)面設(shè)計(jì)原則及標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)學(xué)生展示課前搜集的資料，教師結(jié)合理論知識(shí)加以評(píng)析，強(qiáng)調(diào)操作要點(diǎn)。學(xué)生交流，與老師互動(dòng)，根據(jù)老師的引導(dǎo)結(jié)合課前收集到的資料闡述自己小組的設(shè)計(jì)思路。學(xué)生對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。培養(yǎng)學(xué)生自主分析的能力，旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，同時(shí)滲透中國(guó)的孝文化教育及專業(yè)的以人為本服務(wù)意識(shí)。分組練習(xí)或分組競(jìng)賽(45min)根據(jù)任務(wù)工單中的操作步驟及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)形成自己的最終方案，按照自己小組的方案進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作。教師對(duì)各個(gè)小組的操作過(guò)程進(jìn)行巡視指導(dǎo)給予糾正。學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，及時(shí)調(diào)整方案中存在的問(wèn)題。營(yíng)造互助協(xié)作的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評(píng)價(jià)(10min)依據(jù)任務(wù)工單中的“任務(wù)評(píng)價(jià)表”教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上實(shí)訓(xùn)成績(jī)，評(píng)出最優(yōu)小組。學(xué)生完成自評(píng)與互評(píng)外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思。課堂小結(jié)(5min)1.臺(tái)型設(shè)計(jì)原則及標(biāo)準(zhǔn)2.席次設(shè)計(jì)原則及標(biāo)準(zhǔn)3.臺(tái)面設(shè)計(jì)原則及標(biāo)準(zhǔn)教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)后，將知識(shí)點(diǎn)做最終概括，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)。學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解。布置作業(yè)(2min)1.以思維導(dǎo)圖的形式將本節(jié)知識(shí)框架呈現(xiàn)2.完成課后練習(xí)題3.預(yù)習(xí)西餐宴會(huì)服務(wù)教師布置題目學(xué)生完成作業(yè)加深學(xué)生對(duì)技術(shù)