T-ZFDSA 09-2024 茯苓煲雞湯制作標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.020CCSH621ProductionstandardofPoriacocoschickensoupT/ZFDSA09—2024 III 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術(shù)要求 27實(shí)驗(yàn)方法 8指導(dǎo)原則 9貯藏與運(yùn)輸 4參考文獻(xiàn) T/ZFDSA09—2024本文件是按照《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、國家標(biāo)準(zhǔn)委、民政部《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》（國標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號(hào)）和GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)、河南省人民醫(yī)院、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院、黃河飯店、鄭州市楠搏王醫(yī)藥科技有限公司、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南杏林一生中醫(yī)藥研究院有限公司、鄭州市新悅醫(yī)藥科技有限公司。本文件起草負(fù)責(zé)人：許二平本文件主要起草人：劉輝、馮亞東、李雪艷、趙永理、李琳、張風(fēng)雷、王露露等。本文件的起草秘書：王露露。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)內(nèi)所有成員單位及社會(huì)上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。1T/ZFDSA09—2024茯苓煲雞湯標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茯苓煲雞湯的技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、貯藏及運(yùn)輸?shù)囊?。本?biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售的所有形態(tài)的茯苓煲雞湯的食品。2規(guī)范性引用文件《中華人民共和國藥典》GB2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5749-2022生活飲用水GB/T19676-2022畜禽肉質(zhì)量分級(jí)雞肉GB16740-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保健食品3術(shù)語和定義3.1藥膳湯（Medicinaldietsoup）在中醫(yī)藥膳學(xué)、食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，遵循因人而異、因病而異、因時(shí)而異的原則，按照中醫(yī)藥膳組方配制，以普通食材為原料，配以藥食同源目錄內(nèi)的藥材，以煮、燉、煨等方式制作而成的湯液。4分類4.1藥膳湯以茯苓及雞肉以及適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿橹饕现苽涠傻墓腆w和液體混合態(tài)的藥膳湯。5制備原料、器具及方法5.1食材雞肉，必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)對該食材的質(zhì)量要求。5.2中藥材茯苓，必須符合《中華人民共和國藥典》對該藥材的質(zhì)量要求。以云南茯苓最佳。5.3添加劑符合國家食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)質(zhì)量管理規(guī)定。5.4器具一般采用非金屬容器，如可用砂鍋、不銹鋼鍋（罐）、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。5.5原料配方茯苓30g、雞肉750g、生姜20g、食用鹽4g、水2000ml原料配方為10人份，該配方僅供參考，實(shí)際配方可根據(jù)24節(jié)氣、不同人群適當(dāng)掌握，酌量增2T/ZFDSA09—2024減。5.6制備方法5.6.1原材料處理雞肉汆燙，撈起沖凈；姜洗凈，切片；茯苓洗凈。5.6.2煮砂鍋洗凈，將雞肉、茯苓、生姜同入砂鍋中，加適量水，置武火上燒開煮沸。5.6.3燉煮沸后，用文火慢燉1.5小時(shí)5.6.4混合最后加入鹽，攪拌混合均勻。5.6生產(chǎn)工藝原料驗(yàn)收→清洗分揀→煮、燉、混合→出鍋食用6技術(shù)要求6.1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤淺黃棕色略混濁液體取適量樣品放入白瓷盤內(nèi)，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有雞肉，茯苓同有味道，無異味狀態(tài)無肉眼可見外來雜質(zhì)6.2鑒別可采用藥典中對茯苓的鑒別方法。6.3營養(yǎng)成分應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2營養(yǎng)成分原材料雞肉茯苓檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)，g/100gGB5009.5碳水化合物，g/100g82.6GB5009.7脂肪，g/100g9.40.5GB5009.6鈉，mg/100g72.41GB5009.91鉀，mg/100g34058GB5009.916.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。3T/ZFDSA09—2024表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)，CFU/g≤3×104GB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.3金黃色葡萄球菌不得檢出GB4789.10沙門氏菌不得檢出GB4789.46.5有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4有害物質(zhì)限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（Pb）（mg/kg）≤0.3GB5009.12總砷（As）（mg/kg）≤0.57實(shí)驗(yàn)方法7.1營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)的檢測按照GB5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定方法進(jìn)行檢測；碳水化合物的檢測按照GB5009.7-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定方法進(jìn)行檢測；脂肪的檢測按照GB5009.6-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定測定方法進(jìn)行檢測；鈉、鉀的檢測按照GB5009.91-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測定方法進(jìn)行檢測。8指導(dǎo)原則本品四季可用，更適合秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)食用。心神不寧、氣血不足者食用更佳。9貯藏與運(yùn)輸9.1于4℃冷藏保存不超過24小時(shí)。9.2產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規(guī)范中的有關(guān)規(guī)定。4T/ZFDSA09—2024參考文獻(xiàn)[1]GB/T20004.1-2016團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化第1部分：良好行為指南[2]國家藥典委員會(huì).中華人民共和國藥典[S].一部.北京:中國醫(yī)藥科技出版社，2020.[3]張伯禮，于春泉，王泓午，等.中醫(yī)養(yǎng)生飲食篇[M].北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2018.[4]丁秋香.對中醫(yī)飲食宜忌的探討[J].中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育，2013，11(22):150.[5]李華.24節(jié)氣養(yǎng)生