豆腐做法烹飪大全

豆腐做法烹飪大全目錄\h前言\h豆腐基本知識\h臭豆腐燒排骨\h腐皮肉卷\h豆花冒鵝腸\h咸魚蒸豆腐\h魚片蒸豆腐\h龍魚燒豆腐\h雪菜黃魚\h銀魚稀鹵豆花\h豆腐燜泥鰍\h什錦豌豆\h清蒸豆腐圓\h上海青豆腐丸\h薺菜干絲\h青蒜煮蘿卜\h蠔油豆腐\h地耳燒豆腐\h玉竹燒豆腐\h香干燒芹菜\h蒸釀豆腐\h豆泡燒油菜\h番茄魚丸豆腐湯\h美味腐竹\h腐竹鵪鶉蛋糖水\h肉豆腐糕\h魚頭凍豆腐\h素貝燒冬瓜\h千層豆腐\h香菜魚湯\h豆腐燉魚頭\h豆腐軟飯\h翻山豆腐\h豆腐湯\h蔬菜米湯\h杏仁蘋果豆腐羹\h豆腐蔥花湯\h白玉金銀湯\h蔬菜豆腐泥\h蝦仁豆腐小丸子\h肉末番茄豆腐\h豆腐干炒蒜心\h彩色豆腐\h雪里蕻豆腐\h豆芽蛤蜊瓜皮湯\h大煮干絲\h豆泡鴨塊\h四寶煮豆腐\h蟹柳燴豆腐\h紅棗白菜干腐皮湯\h牡蠣豆腐湯\h絲瓜豆腐豬蹄湯\h番茄豆腐羹\h栗豆腐\h脆熘豆腐\h芝麻豆腐餅\h鐵扒豆腐\h青紅椒煮豆腐\h麻辣豆腐干\h黃豆芽燉豆腐\h燒豆腐\h香菇燒豆腐\h紅燒蝦米豆腐\h蝦仁豆腐\h草魚豆腐湯\h豆腐豬紅湯\h香菜豆腐魚頭湯\h三色魚頭湯\h釀鯽魚豆腐湯\h苦瓜豆腐湯\h五香豆腐干湯\h淮山魚片湯\h鴿蛋豆腐白菜\h豆腐魚蓉蔬菜羹\h青葙子魚片湯\h蟹柳豆腐粥\h蘿卜豆腐丸\h三河米餃\h腸旺面\h香干牛肉絲\h回鍋豆腐\h豆干炒粉絲\h郊外大魚頭\h糖醋豆腐丸子\h橙汁豆腐羹\h鴨血豆腐湯\h五香蘭花干\h烏發(fā)素什錦\h翡翠豆腐\h芋頭豆腐\h釀蛋黃豆腐\h虎皮毛豆腐\h豆腐干炒蒜苗\h全福豆腐\h三鮮花干\h絲瓜炒豆腐\h蒜苗炒豆腐\h麻婆豆腐\h豉椒豆腐\h泰式酸辣汁烤豆腐干\h掛霜豆腐\h腐竹白果薏米水豆腐基本知識1.豆腐的營養(yǎng)

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、食用油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足成人一天的鈣需求量。2.主要豆腐制品南豆腐：又稱石膏豆腐，它以石膏液為成型劑，質(zhì)地比較軟嫩、細膩。北豆腐：又叫鹵水豆腐，它以鹵水為成型劑，質(zhì)地較南豆腐堅硬。豆腐皮：豆腐皮是由黃豆篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮、曬干而成，口感軟韌清香，是婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。腐竹：腐竹由黃豆去皮、浸泡、磨漿、煮漿、過濾、提取、烘干而成，成品脆干，口感極為獨特，可燒、炒、涼拌以及湯食。豆花：豆花，全名豆腐花，又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆?jié){凝固后形成的中式食品。豆花比豆腐更加嫩軟，制作時需要用到鹽鹵或石膏。3.如何挑選豆腐視覺法：優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。切塊法：切塊，視其切口處，優(yōu)質(zhì)豆腐質(zhì)地細嫩、無雜質(zhì)、且有一定彈性。嗅覺法：常溫條件下，優(yōu)質(zhì)豆腐清香純正，劣質(zhì)豆腐則有豆腥味。臭豆腐燒排骨

原料：豬中排500克，臭豆腐150克，青紅椒各25克，油、鹽、味精、雞精、蠔油、料酒、醬油、辣妹子、豆瓣醬、蔥、姜、大蒜、紅油、香油、水淀粉、鮮湯各適量。制作過程：1.排骨洗凈剁段；青紅椒切滾刀塊；姜切片；蒜子去蒂，爆香待用。2.鍋置大火上，放入油，燒至六成熱時下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，內(nèi)部熟透時倒入漏勺瀝干油。3.鍋內(nèi)留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反復(fù)煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蠔油、雞精、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，用大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜燒燜入味，大火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。營養(yǎng)功效：臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。小貼士辣妹子是湖南特產(chǎn)的一種辣椒醬，具有猛辣、鮮紅的特點。腐皮肉卷

原料：豆腐皮3張，豬肉300克，香蔥、生姜、面粉各適量，油60毫升，醬油6毫升，香油、料酒各3毫升，鹽3克，糖、味精各2克。制作過程：1.蔥洗凈切段；姜洗凈切末；豬肉洗凈，剁成茸，盛入碗內(nèi)，加適量的清水，放入鹽、味精、料酒和姜末，攪拌成肉餡。將面粉加適量水調(diào)成稀面糊。2.將豆腐皮鋪在菜板上，撕去毛邊，放入肉餡成粗條形，將豆腐皮由里向外卷起，邊緣用稀面糊封口。3.鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，將肉卷放入炸至熟透，撈出瀝油，切好后裝盤。4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜末、醬油、糖，用小火燒至湯汁收濃，再加入香油后起鍋，淋在腐皮肉卷上即可。營養(yǎng)功效：腐皮的營養(yǎng)價值類似黃豆，且極易為人體吸收。小貼士腐皮清香美味、口感極佳，適宜于各種烹法。豆花冒鵝腸

原料：鵝腸350克，豆腐腦150克，芹菜30克，辣椒醬25克，煉制豬油25克，鮮湯50毫升，味精、鹽各適量。制作過程：1.鵝腸洗凈，切成段；香芹洗凈切碎備用。2.鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下辣椒醬炒出香味，加入鮮湯、鹽、味精、豆花（豆腐腦），煮至豆花入味后撈出，裝入盤中。3.滾湯中放入鵝腸，煮至八成熟時撈出，盛于豆花上，澆上原湯，撒上香芹末即可。營養(yǎng)功效：鵝腸具有益氣補虛、溫中散血、行氣解毒的功效。小貼士挑選鵝腸時，以顏色乳白、外觀厚粗者為佳。咸魚蒸豆腐

原料：嫩豆腐3塊，咸魚1條，五花肉40克，辣椒絲、姜、醬油、料酒各適量。制作過程：1.咸魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成塊備用；豆腐切片。2.五花肉切細絲。辣椒、姜切細絲，咸魚切絲。3.將豆腐先排于盤底，接著放咸魚，于中段分別撒上五花肉絲。辣椒絲、姜絲、調(diào)味料、油調(diào)勻，淋在魚上，置蒸籠以中火蒸20分鐘即可。營養(yǎng)功效：生姜含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)素，具有解毒殺菌的作用。魚片蒸豆腐

原料：豆腐200克，魚肉100克，姜、蔥、食用油、生抽各適量。制作過程：1.魚切片，豆腐切大片，姜、蔥切絲；2.把豆腐擺入碟內(nèi)，魚片擺放在豆腐上面，撒上姜絲。3.以蒸鍋燒開水，放入豆腐，用中火蒸8分鐘后拿出，撒上蔥絲，燒開油，淋在原料上，然后加入生抽即可。營養(yǎng)功效：醬油由大豆發(fā)酵制成，含有多種氨基酸，對人體健康有一定益處。龍魚燒豆腐

原料：豆腐2塊，龍魚150克，大蔥100克，料酒、醬油各5毫升，糖4克，鹽、味精、姜末、食用油、淀粉各適量。制作過程：1.豆腐切成條，下入七成熱油中炸透，呈金黃色時倒入漏勺；龍魚洗凈切成段；大蔥切成3厘米長的段備用。2.原鍋留適量底油，下入龍魚煸炒至變色，放入蔥段、姜末爆香。3.烹料酒，加入醬油、糖、鹽，添湯，下入炸好的豆腐條，燒至入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。營養(yǎng)功效：龍魚熱量較高，具有增肥豐體的作用。小貼士龍魚在國外可作為食用魚，而在國內(nèi)則多用作觀賞魚類。雪菜黃魚

原料：黃魚1條，雪里蕻150克，南豆腐200克，味精3克，香菜、鹽、胡椒粉各2克，蔥5克，雞湯1000毫升，姜、香油、油各適量。制作過程：1.將黃魚凈膛后兩面剞柳葉刀，蔥切小段，雪里蕻切段用水稍焯，豆腐切小扁方塊。2.起鍋放油燒熱，將黃魚炸至金黃色撈出。3.另起鍋放雞湯、輔料、豆腐塊、黃魚、雪里蕻段，燒開，改小火燜約15分鐘，出鍋前放胡椒粉，淋香油，加入香油，加入香菜即可。營養(yǎng)功效：雪里蕻具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣的功效。小貼士挑選黃魚時，以眼球飽滿、肉質(zhì)堅實、體表有粘液、頭尾不彎曲者為佳。銀魚稀鹵豆花

原料：銀魚1條，南豆腐、紅柿子椒、香菇、雞蛋、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、香油、淀粉各適量。制作過程：1.坐鍋點火倒入水，放入豆腐，加入鹽、淀粉煮5分鐘左右取出，放入碗中，同時放入香菇末、紅椒末、香菜末。2.坐鍋點火倒入油，下蔥、姜煸炒出香味，倒入適量清水，沸騰后放入銀魚，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，水淀粉勾芡。3.打入雞蛋花，淋少許香油，澆在豆花上即可。營養(yǎng)功效：銀魚味甘性平，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等成分，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾；莧菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，所含蛋白質(zhì)比牛奶更易吸收。小貼士銀魚是典型高蛋白低脂肪食品，諸無所忌，高脂血癥患者食之亦宜。豆腐燜泥鰍

原料：泥鰍250克，豆腐80克，姜、白酒、鹽、大蔥各適量。制作過程：1.將泥鰍魚活殺，去腸臟，并用開水拖去血水，粘潺。2.豆腐洗凈切小塊。3.起油鍋，下姜爆香泥鰍，濺少許酒，再下豆腐塊微煎，下少許清水，加鹽調(diào)味，小火燜透，調(diào)入水淀粉勾芡即可出鍋。營養(yǎng)功效：泥鰍有補益脾腎、利水解毒的功效。什錦豌豆

原料：鮮豌豆200克，胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、水發(fā)木耳、豆腐干各50克，蔥末、姜末、鹽、料酒、味精、糖、水淀粉、食用油、清湯各適量。制作過程：1.鮮豌豆洗凈切成??；胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐干均洗凈，切丁；木耳撕片，用開水焯后過涼水備用。2.炒鍋上火燒熱，加適量底油，下蔥末、姜末煸炒出香味，再放入鮮豌豆及各種原料同炒。3.然后加料酒、鹽、味精、糖及清湯，鍋開后用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。營養(yǎng)功效：豌豆富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。清蒸豆腐圓

原料：水豆腐500克，雞蛋1個，豬肉50克，花生米10克，水發(fā)香菇15克，蔥、油、水淀粉各適量。制作過程：1.將水豆腐拌成泥狀，和入雞蛋。2.把瘦豬肉、花生米、水發(fā)香菇、蔥花一起斬成茸，加調(diào)味攪成肉餡，把肉餡包在豆腐泥內(nèi)，做成圓球狀，放進抹上一層油的盤子里。3.上籠蒸30分鐘，出籠后將盤中原汁下鍋燒開，加水淀粉少許勾流芡，澆在豆腐球上即成。營養(yǎng)功效：花生富含脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)，常食可健脾和胃、利腎去水、理氣通乳。上海青豆腐丸

原料：小油菜600克，豆腐、香菇各100克，胡蘿卜80克，鹽、淀粉各適量。制作過程：1.豆腐碾碎，瀝干水分，放在大碗內(nèi)，香菇泡軟，去蒂切丁，胡蘿卜切丁，放入豆腐拌勻，加入適量水、鹽、淀粉，調(diào)勻，然后擠成丸子放到籠中蒸熟。2.小油菜清洗干凈，用沸水焯一下，撈出后放入涼水冷卻，鋪在盤內(nèi)，把蒸好的丸子鋪在小油菜上。3.將鍋中加水、鹽、香料，勾芡，把汁淋在丸子上即可。營養(yǎng)功效：油菜中含多種營養(yǎng)素，其中維生素C最為豐富。薺菜干絲

原料：薺菜400克，豆腐干50克，竹筍40克，食用油15毫升，鹽4克，糖2克。制作過程：1.將薺菜去根及其黃葉并清洗干凈，再放入沸水中焯一下。2.將豆腐干用溫水清洗干凈，切成絲；竹筍也切成絲。3.炒鍋加熱后，倒入油燒至八成熱；煸炒豆腐干絲、竹筍絲，再倒入薺菜絲，加醋、鹽、糖、清湯少許，煮沸即可。營養(yǎng)功效：薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。青蒜煮蘿卜

原料：白蘿卜500克，青蒜300克，油豆腐8塊，鹽、生抽各適量。制作過程：1.蘿卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗凈，去外葉后切斷，油豆腐切開。2.燒熱2湯匙油，燒香青蒜段，放入蘿卜加清水，加蓋，用小火煮10分鐘。3.將油豆腐放入再煮5分鐘，用少許生抽、鹽調(diào)味。營養(yǎng)功效：白蘿卜富含芥子油，可促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。所含維生素C及鋅元素則有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蠔油豆腐

原料：豆腐500克，木耳5克，花椒、蔥段、姜片各少許，食用油、蠔油、醬油、糖、清湯、水淀粉、香油各適量。制作過程：1.將豆腐削去硬皮，改刀切成1厘米大小的丁備用；木耳用溫水泡軟，撕成小塊；鍋置火上，放清水燒沸，放入豆腐丁煮片刻去掉豆腐味，撈出瀝凈水分。2.鍋置火上，放食用油澆熱，放入花椒、蔥段和姜片炸至呈黃色，撈出不用，放入蠔油、醬油、糖和清湯燒沸。3.再把豆腐丁和木耳放入燒沸的鍋內(nèi)，用小火燒至湯汁將盡時，放水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。小貼士蠔油不宜久煮，以免失去鮮味。營養(yǎng)功效：蠔油含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)，還含有糖類、有機酸、碘、鈣、維生素等多種營養(yǎng)成分。地耳燒豆腐

原料：地耳10克，豆腐400克，大蔥15克，姜塊、花椒各少許，糖10克，食用油、蠔油、醬油、清湯、水淀粉、香油各適量。制作過程：1.把地耳放溫水中浸泡至軟，取出掐去根，再用清水漂洗干凈備用；將豆腐削去硬皮，改刀切成1厘米大小的丁，放沸水鍋被煮片刻去掉豆腥味，撈出瀝凈水分。2.把洗凈的地耳撕成小塊備用；大蔥洗凈，一般切成小粒，另一半切成小段；姜塊去皮，切成小片。3.鍋置火上，放食用油，放花椒、蔥段和姜片炸至呈黃色，撈出備用，放入耗油、醬油、糖和清湯燒沸，放入豆腐丁和地耳塊，用小火燒至湯汁將盡時，用水淀粉勾芡，撒上蔥粒，淋入香油裝盤即成。營養(yǎng)功效：地耳性寒味甘，有滋陰潤肺，清熱收斂，益氣明目等多種功效。小貼士地耳類似木耳，但口感更為嫩、脆，可用作炒食、涼拌、餾、燴等。玉竹燒豆腐

原料：玉竹50克，油豆腐10克，竹筍20克，豬肉40克，水發(fā)香菇8個，芹菜心20克，發(fā)菜10克，料酒、鹽、胡椒粉、雞湯、醬油各適量。制作過程：1.將玉竹洗凈熬汁，瘦豬肉洗凈剁碎。2.竹筍洗凈煮熟，與香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成方正，將里面挖空，將竹筍、芹菜、香菇、豬肉與調(diào)料拌均成餡心，放入油豆腐用發(fā)菜扎緊。3.移鍋至火上，摻雞湯、玉竹汁、油豆腐燒開，加醬油、鹽等調(diào)料，用小火慢燒，直至湯汁濃后起鍋即可。營養(yǎng)功效：竹筍富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、胡蘿卜素及多種微量元素，其中蛋白質(zhì)質(zhì)量較優(yōu)，主要由胱氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種成分組成。小貼士食用竹筍前一般先用開水焯過，以去除筍中草酸。香干燒芹菜

原料：芹菜250克，香干2塊，紅尖椒1個，蔥少許，食用油、香油、味精、料酒、鹽各適量。制作過程：1.將芹菜洗凈，去根、葉和老筋，切段；香干切細絲；紅尖椒切絲。2.把芹菜用開水焯一下，鍋中倒入食用油、蔥末熗鍋，放入芹菜煸炒至熟。3.放入香干、紅尖椒，烹料酒，加味精、鹽，淋香油，翻炒片刻即可。營養(yǎng)功效：芹菜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、炭水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì)。其中磷和鈣的含量較高。小貼士選購芹菜時，以菜梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者為佳。蒸釀豆腐

原料：魚脊肉150克，肥肉35克，蝦米1湯匙，蔥、陳皮各少許，冬菇1個，香菜2根，板豆腐6方格，糖、生抽、香油、各1茶匙，胡椒粉，水淀粉少許。制作過程：1.蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎;肥肉切小粒狀；魚肉加調(diào)料，攪至起膠，加入蝦米、果皮、冬菇、肥肉及蔥等碎粒，攪勻。2.豆腐切成長方塊，中央挖一孔，撒少許粟粉，把魚肉餡嵌進，上蒸籠蒸約10分鐘。3.鍋燒熱，加水生抽，燒開，用水淀粉勾芡，取出淋在豆腐上，即可供食。營養(yǎng)功效：陳皮性溫微苦，具有理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰之功。小貼士可選用青魚魚脊肉。豆泡燒油菜

原料：油豆腐350克，油菜250克，食用油25毫升，鹽3克，醬油10毫升，糖、鹽各3克，味精1克。制作過程：1.油菜洗凈切斷；豆泡切半待用。2.鍋中倒油燒熱，下油菜炒勻，加入豆泡煸炒片刻，下鹽、糖炒3分鐘，調(diào)入醬油、味精，即可出鍋。營養(yǎng)功效：油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等營養(yǎng)素，鐵、鈣的含量也相當豐富。小貼士消化不良、胃腸功能較弱者慎食油豆腐。番茄魚丸豆腐湯

原料：鯉魚500克，番茄、豆腐各250克，干木耳10克，鹽2克，大蔥5克，姜10克，香油5毫升，淀粉10克，味精1克。制作過程：1.番茄洗凈切塊；豆腐稍浸切塊；木耳洗凈切絲；鯉魚洗凈，去刺剁蓉，調(diào)入淀粉、蔥姜末、鹽，制成魚丸。2.鍋中倒水煮沸，加入豆腐塊煮沸，下番茄、木耳燒開，加入魚丸煮熟，調(diào)入味精、淀粉勾芡，淋上香油即可。營養(yǎng)功效：鯉魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%。小貼士鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食。美味腐竹

原料：水發(fā)腐竹750克，凈冬筍50克，辣椒2個，蔥15克，姜3克，豆瓣醬50克，醬油15毫升，白酒25毫升，糖50克，香油25毫升，醋5毫升，素湯500毫升，鹽、味精、食用油各適量。制作過程：1.腐竹切成粗絲，用開水氽透，撈出瀝去水分，辣椒切成絲，冬筍切成粗絲，蔥姜切細絲，豆瓣醬剁成細泥。2.炒鍋置大火上，加菜籽油900毫升，燒七成熱時，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝凈油。另起鍋把干辣椒絲炒至深紅色，投入豆瓣醬、蔥、姜煸出香味。3.待油色變紅時，加素湯、糖、白酒、鹽、醬抽、腐竹絲、冬筍絲和醋燒沸，移小火上，加蓋燜燒至湯汁不多時，起蓋，移至大火，加味精，邊燒邊轉(zhuǎn)動鍋，邊淋熟油至汁濃時，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即成。營養(yǎng)功效：與其他豆制品相比，腐竹的能量配比更加均衡。小貼士水發(fā)腐竹，用涼水浸泡6小時即成。腐竹鵪鶉蛋糖水

原料：腐竹100克，鵪鶉蛋8顆，銀耳30克，冰糖約350克。制作過程：1.腐竹浸軟撕塊；銀耳浸泡1小時，煎去硬蒂，飛水瀝干；冰糖舂碎；鵪鶉蛋煮熟，浸水去殼。2.鍋中加清水1500毫升，沸騰后下銀耳煲半小時。3.加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，再放入鵪鶉蛋即成。營養(yǎng)功效：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有較好的護膚、美膚作用。肉豆腐糕

原料：五花肉500克，豆腐200克，香油、醬油、鹽、味精、蔥末、姜末各適量。制作過程：1.將肉剁成餡，用醬油、姜末拌勻。2.將豆腐搓碎，加入拌好的肉餡，加入水淀粉、鹽、味精、香油、蔥末和少量水，攪拌成泥。3.將肉豆腐泥攤?cè)氡P內(nèi)，上籠蒸15分鐘即成。營養(yǎng)功效：五花肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，富含蛋白質(zhì)、脂肪，可以為身體提供熱量和氨基酸。魚頭凍豆腐

原料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，豆瓣、蔥花、姜片、青菜、水發(fā)木耳、青蒜苗、紅辣椒、油、醬油、糖、味精、鹽、米酒各適量。制作過程：1.將魚頭對剖洗凈，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鐘。2.放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用；凍豆腐切厚片；青菜切長段；蒜苗切絲；木耳切成大片；辣椒去籽切片。3.熱油爆香豆瓣、蔥花、姜片，再將水和調(diào)料調(diào)好味道，和魚頭一起倒入鍋中，用大火煮沸后，再以小火煮15分鐘，燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。營養(yǎng)功效：魚頭和豆腐均含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別有益于大腦營養(yǎng)的補充。小貼士將豆腐浸泡冷藏，即為凍豆腐。素貝燒冬瓜

原料：冬瓜300克，豆腐皮、芹菜丁、番茄丁各25克，鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蔥、蛋清、淀粉、香油、高湯、食用油各適量。制作過程：1.將豆腐皮燙軟，在案板上鋪平，撒入鹽、胡椒粉、雞精，再放入蛋清淀粉醬卷成干貝粗細的卷，用紗布捆好，放到蒸鍋中蒸5分鐘取出，晾涼后切成干貝大小的丁待用。2.將冬瓜去皮、去瓤，洗凈切成片；蔥洗凈切成絲；芹菜、番茄洗凈切成丁。3.坐鍋點火放油，油溫四成熱時，倒入蔥絲、冬瓜炒勻，再加料酒、高湯、胡椒粉、芹菜丁、番茄丁燒約8～10分鐘，加入腐皮丁，大火收汁，以水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即可。營養(yǎng)功效：冬瓜具有較高的營養(yǎng)價值，常食能防止人體發(fā)胖、增進形體健美。小貼士脾胃虛寒、腎虛者不宜多服冬瓜。千層豆腐

原料：豆腐800克，肉餡50克，雞蛋2只，香菇、洋蔥各25克，蔥、姜、鹽、雞精、淀粉、蠔油、香油、食用油各適量。制作過程：1.先將肉餡加一點清水打均，讓水都吃進肉餡中，然后加蔥末、姜末、鹽、雞精、香油，繼續(xù)把肉餡調(diào)勻；洋蔥、香菇切成碎米狀，雞蛋打散。2.炒鍋中放食用油，開小火，油稍溫熱的時候就把雞蛋液倒入，不停地用筷子攪動，讓雞蛋慢慢的凝固，最后也成粒狀；開大火，倒入洋蔥翻炒，待料蔥變色后加香菇碎，香菇熟后加鹽，素餡就炒好了，盛到碗中備用。3.豆腐切成四大片，一層肉餡一層素餡直到最后一層，入鍋蒸10分鐘后關(guān)火，并把蒸出的湯重新倒入炒鍋中；炒鍋開小火，在湯中加少量的水淀粉，要慢慢加，勾薄欠就好。營養(yǎng)功效：洋蔥能供給腦細胞熱能，具有一定的提神作用。小貼士挑選洋蔥時，以蔥頭肥大，外皮光澤，無機械損傷者為佳。香菜魚湯

原料：香菜200克，豆腐100克，鯽魚400克，姜、鹽、味精、豬油各適量。制作過程：1.將鯽魚宰殺干凈，瀝干水分；香菜洗凈切段；將豆腐放入鹽水中浸泡15分鐘，撈出，切小塊。姜洗凈切片。2.鍋中倒入豬油燒熱，放宰殺好的魚煎至色黃，裝盤待用。3.鍋內(nèi)留些底油，燒熱，放姜片煸香，加適量清水，大火燒沸，然后放入豆腐、魚，煮約15分鐘，再放鹽、味精調(diào)味，最后放香菜即可。營養(yǎng)功效：脾胃虛弱，飲食不香者應(yīng)該多吃鯽魚。小貼士感冒發(fā)熱期間不宜多吃鯽魚。豆腐燉魚頭

原料：豆腐（北）300克，鯽魚500克，豬肉（肥瘦）150克，韭菜50克，鹽8克，味精3克，料酒30毫升，姜5克，大蔥10克，青蒜15克。制作過程：1.將魚頭切塊，稍焯待用；青蒜洗凈切段；豆腐稍浸，切片待用；香菇洗凈成片，稍焯待用。2.鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯，燒沸后撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)小火燉至魚頭快熟，揀去蔥和姜，加入豆腐片用小火續(xù)燉至熟爛。3.撒入鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。營養(yǎng)功效：韭菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B、維生素C、揮發(fā)油和硫化物等成分。其中硫化丙烯具有辛辣味，有促進食欲的作用。小貼士消化不良或腸胃功能較弱者不宜食用韭菜。豆腐軟飯

原料：大米50克，豆腐30克，菠菜25克，排骨湯適量。制作過程：1.將大米淘洗干凈，放入碗中加入適量水，用籠屜蒸成軟飯。2.把豆腐在開水中汆一下?lián)瞥?，控去水分后切成碎末；將菠菜擇洗凈稍焯，晾涼瀝干，切成碎末。3.將軟飯放入鍋中，加適量排骨湯一起煮爛時，放入豆腐和菠菜末，再煮3分鐘左右即可。營養(yǎng)功效：菠菜中含有大量的β-胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。小貼士菠菜不宜與豆腐共煮，以免影響消化。翻山豆腐

原料：豆腐250克，豆腐汁30克，油15克，香菜5克，辣椒醬適量。制作過程：1.豆腐稍浸瀝干，入油鍋炸透待用。2.點燃燒烤爐，放上炸豆腐用小火烤10～12分鐘，期間不斷刷油。3.待豆腐皮變硬后，切開，淋入豆腐汁，撒下香菜，抹上辣椒醬，即可裝盤。營養(yǎng)功效：辣椒醬可解熱鎮(zhèn)痛，增加食欲。小貼士食用時，可用辣椒醬調(diào)味。豆腐湯

原料：嫩豆腐1塊，小白菜2棵，香菇1朵，大豆油、鹽各適量。制作過程：1.將小白菜、香菇分別洗凈，切末待用。2.將嫩豆腐攪爛，拌入香菇末，制成豆腐蓉。3.在湯鍋內(nèi)加適量水，放1滴大豆油，等水煮開后，放入豆腐蓉以及青菜碎；大火煮開后，加少許鹽即可。營養(yǎng)功效：豆腐富含蛋白質(zhì)，小白菜內(nèi)有較多的維生素、纖維素，可促進嬰兒的腸胃蠕動。蔬菜米湯

原料：去皮胡蘿卜5克，嫩豆腐25克，豌豆1/2條，蛋黃半個，醬油少許。制作過程：1.將去皮胡蘿卜及豌豆燙熟后切成極小塊。2.將水與以上材料放入小鍋，嫩豆腐邊搗碎邊加進去，加少許醬油，煮到湯汁變少。3.最后將蛋黃打散加入鍋里煮熟即可。營養(yǎng)功效：胡蘿卜的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體免疫能力。杏仁蘋果豆腐羹

原料：豆腐3塊，杏仁24粒，蘋果1個，冬菇4只，鹽、香油、水淀粉各少許。制作過程：1.將豆腐切小塊置水中泡一下，撈起；冬菇稍浸切粒；杏仁去皮，蘋果切粒，同攪成蓉。2.將冬菇洗凈切粒，入鍋煮滾，加入豆腐、鹽、香油拌煮片刻，用水淀粉勾芡成豆腐羹。3.待豆腐羹冷卻，加杏仁、蘋果糊拌勻即成。營養(yǎng)功效：此羹含有豐富蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)，食之能提高兒童的免疫力，防止貧血。豆腐蔥花湯

原料：鮮豆腐2塊，蔥2根，油適量，姜片、醬油、香油、味精各少許。制作過程：1.豆腐切成小塊，放清水中浸泡30分鐘；蔥洗凈，切碎。2.鍋置火上，放入豆腐稍煎，加入適量清水、姜片、醬油煮沸，再煮20分鐘，加入蔥末、香油，味精即成。營養(yǎng)功效：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A、食物纖維及磷、鐵、鎂等，有發(fā)汗解毒作用。白玉金銀湯

原料：香菇絲1/3朵，豆腐25克，小雞丁塊15克，蛋液25毫升，清湯70毫升，鹽、醬油各少許。制作過程：1.豆腐切??；香菇切絲。2.清湯入鍋煮沸，倒入小雞丁塊、香菇絲煮熟，加入豆腐、鹽、醬油稍煮，勾芡煮成稠狀。3.鍋中淋入蛋汁，熄火，加蓋燜至蛋熟即可。營養(yǎng)功效：此湯含豐富的蛋白質(zhì)，兒童食用宜。蔬菜豆腐泥

原料：去皮胡蘿卜5克，嫩豆腐25克，豌豆1/2條，蛋黃半個，水1/2杯，醬油少許。制作過程：1.將去皮胡蘿卜及豌豆燙熟后切成極小塊。2.鍋中倒入所有原料，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠。3.最后將蛋黃打散加入鍋里煮熟即可。營養(yǎng)功效：蛋黃集中了雞蛋的大多數(shù)蛋白質(zhì)，另外還含珍貴的脂溶性維生素，對身體非常有益。蝦仁豆腐小丸子

原料：嫩豆腐、鮮蝦仁各250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥末、鹽、淀粉、胡椒粉、味精、食用油各適量。制作過程：1.將豆腐放入鍋中，注入清水、鹽，煮沸取出，瀝去水分；蝦仁洗凈剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。2.將豆腐、蝦蓉末、豬肥肉放入碗內(nèi)，加入蔥末、雞蛋、淀粉、胡椒粉、味精調(diào)味，攪拌成豆腐泥。3.將食用油倒入鍋中燒至五成熟，將豆腐泥擠成小丸子放入油鍋，中火炸至金黃色即可。營養(yǎng)功效：此菜營養(yǎng)全面、豐富，富含兒童成長必需的蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)。小貼士本品經(jīng)油炸，上火者不宜多食。肉末番茄豆腐

原料：南豆腐100克，瘦肉末、番茄醬各10克，蒜泥、蔥、鹽、淀粉、油各適量。制作過程：1.豆腐切小丁，焯一下。2.炒鍋加油炒肉末。3.炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬，最后下入肉末和豆腐，調(diào)味，略燉一燉，勾芡。營養(yǎng)功效：豆腐含有豐富蛋白質(zhì)，其中谷氨酸含量豐富，它是大腦賴以活動的重要物質(zhì)，寶寶常吃有益于大腦發(fā)育。豆腐干炒蒜心

原料：青蒜苗250克，豆腐干200克，鹽、味精、食用油各適量。制作過程：1.將豆腐干洗凈，切成條形；將青蒜苗洗凈，切段。2.鍋中放食用油燒熱，放入青蒜苗煸炒至翠綠色時，放入豆腐干、鹽繼續(xù)炒。3.用味精調(diào)味，即可出鍋。營養(yǎng)功效：青蒜苗含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、辣蒜素等營養(yǎng)成分，有殺菌、消炎的功能。彩色豆腐

原料：嫩豆腐150克，雞蛋、圓椒各1個，番茄25克，火腿50克，黑木耳、蔥花、淀粉、鹽、味精、豬油各適量。制作過程：1.將嫩豆腐切成小方塊，在開水里滾過；火腿切成小段；番茄、圓椒也切成??；黑木耳泡開，摘成小片。2.雞蛋磕破后倒入長方盤內(nèi)，上鍋蒸熟，切成小方塊。3.鍋內(nèi)注入清水適量，待水滾后把這些原料放入鍋內(nèi)，淀粉勾芡，然后加鹽、味精、豬油、蔥花即可。營養(yǎng)功效：木耳的鐵含量極為豐富，常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。小貼士蛋黃的膽固醇較多，一天食用的量不可過多。雪里蕻豆腐

原料：瘦豬肉、雪里蕻各25克，豆腐150克，食用油8毫升，鹽2克，蔥、姜各少許。制作過程：1.瘦豬肉洗凈，在熱水中燙一下，去掉血水，剁成肉泥；雪里蕻洗凈，切碎；蔥、姜切成碎末；豆腐切成小塊，用油略煎后取出。2.炒鍋放油，待油熱后，放入肉泥、蔥、姜煸炒。3.再放入豆腐、雪里蕻末、少量清水、鹽，一起燉爛即成。營養(yǎng)功效：本菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)。小貼士雪里蕻含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。豆芽蛤蜊瓜皮湯

原料：蛤蜊肉（鮮）250克，綠豆芽250克，豆腐200克，冬瓜300克，食用油、醬油、鹽、味精各少許。制作過程：1.將綠豆芽擇洗干凈，備用。2.冬瓜、蛤蜊肉洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后，小火煲半小時。3.豆腐下油鍋稍煎香，與綠豆芽一起放入冬瓜湯內(nèi)，煮沸片刻，加入醬油、味精、鹽調(diào)味即成。營養(yǎng)功效：蛤蜊富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種典型的低熱量高蛋白食品。常食可以滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)。小貼士蛤蜊是青島的特產(chǎn)，主要產(chǎn)于膠州灣內(nèi)。由于肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，因此被譽為“天下第一鮮”、“百味之冠”。大煮干絲

原料：方豆腐干100克，熟雞肉、豌豆苗各50克，蝦仁、熟雞肫、熟雞肝各20克，豌豆苗50克，熟豬油25毫升，醬油15毫升，鹽10克，雞清湯200毫升。制作過程：1.將方豆腐干切絲氽水，瀝干待用；雞肫、雞肝、火腿均切成絲。2.鍋中舀入雞清湯，加入干絲、雞絲、熟雞肫、熟雞肝、熟豬油以大火燒15分鐘，待湯濃厚時，下醬油、鹽加蓋煮5分鐘，加入豌豆苗稍煮，出鍋裝盤，擺上火腿絲、蝦仁即可。營養(yǎng)功效：雞肫味甘性澀，具有消食導(dǎo)滯，幫助消化的作用。小貼士雞清湯，又稱高級清湯、頂湯、上湯，它不僅味美，且營養(yǎng)豐富，常用于做菜調(diào)味。豆泡鴨塊

原料：油豆腐泡10個，鴨半只，蔥1棵，姜2片，醬油3大匙，糖1小匙，料酒1/2小匙，大料1粒。制作過程：1.鴨洗凈切塊，放入滾水中燙去血水，撈出瀝干；蔥洗凈，切段；姜去皮，切片；油豆腐泡洗凈備用。2.鍋中倒入2杯水，放入鴨塊、蔥段、姜片、醬油、糖、料酒、八角煮開，轉(zhuǎn)小火煮至鴨肉接近熟爛。3.再加入油豆腐泡煮至入味，盛入碗中即可。營養(yǎng)功效：鴨肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、煙酸、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分，具有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、解毒、消除水腫之功效。小貼士鴨肉需要以小火久煮才會較為軟嫩，但因肉質(zhì)較硬，故不可能軟爛，一般以筷子試夾，若有湯汁流出，即已熟透。四寶煮豆腐

原料：嫩豆腐150克，胡蘿卜50克，菜心、腐竹、水發(fā)粉絲各100克，雞清湯適量，香油、鹽、味精各少許。制作過程：1.豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊。2.砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯。3.調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。營養(yǎng)功效：粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，一般人皆可食用。小貼士此菜一般人均可食用，尤其是體虛氣弱之人可經(jīng)常食用。蟹柳燴豆腐

原料：嫩豆腐200克，蟹柳60克，韭黃30克，金針菇30克，香菇細絲10克，香菜少許，料酒1小匙，鹽、胡椒粉各少許，橄欖油、香油各1小匙，淀粉2小匙，醋1大匙。制作過程：1.嫩豆腐切小丁，韭黃及金針菇切成同長度，香菇切細絲，蟹柳切丁。2.鍋中放油，小火炒香香菇絲，隨后開中火，放入1杯水，煮滾后，加入蟹柳、韭黃及金針菇至滾，并加入鹽、胡椒粉及料酒，加入水淀粉勾芡。3.隨后加入香菜，稍微煮滾，即可關(guān)火，盛入深盤，并加入香油及醋。營養(yǎng)功效：蟹肌肉中含十余種游離氨基酸，鐵的含量比一般魚類高出5~10倍以上，能清熱、散淤血、通經(jīng)絡(luò)、續(xù)絕傷，具有較高的藥用價值。小貼士此道菜適合老人及幼兒食用，但韭黃及金針菇較不易消化，最好切短食用。紅棗白菜干腐皮湯

原料：白菜干100克，豆腐皮50克，紅棗8枚，鹽少許。制作過程：1.將白菜干、豆腐皮、紅棗洗干凈；白菜干切成段；腐皮切成片。2.將白菜干、紅棗入鍋中，水適量，煮約10分鐘。3.加入豆腐皮同煮，約2分鐘，加鹽調(diào)味即可。營養(yǎng)功效：此湯能清肺熱、潤肺燥、養(yǎng)胃陰。牡蠣豆腐湯

原料：鮮牡蠣肉、嫩豆腐各200克，鹽、味精、姜片、蔥花、蒜片、水淀粉、食用油、蝦油各適量。制作過程：1.將牡蠣肉洗凈，切成兩半；豆腐洗凈切丁。2.鍋置火上，放入食用油燒熱，下蒜片煸香，倒入蝦油，加水燒開。3.加入豆腐丁、鹽燒開，加入牡蠣肉、蔥花，用水淀粉勾稀薄芡，加入味精即成。營養(yǎng)功效：牡蠣營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈉、鈣、鎂等多種營養(yǎng)素。絲瓜豆腐豬蹄湯

原料：絲瓜250克，香菇30克，豬蹄1只，豆腐100克，生姜絲少許，鹽、味精各適量。制作過程：1.將香菇用水泡后洗凈；絲瓜洗凈后切成片。2.豬蹄洗凈后剁開，放入鍋中，加清水適量，煮約30分鐘。3.再加入香菇、生姜絲、鹽，慢燉20分鐘，再下絲瓜和豆腐，燉至肉熟爛離火，加入味精即成。營養(yǎng)功效：此湯能養(yǎng)血通乳，滋潤皮膚。適用于產(chǎn)后貧血、乳汁不下、免疫功能降低等癥。小貼士絲瓜與豬蹄都是催乳食材，兩者共煮，催乳效果明顯。番茄豆腐羹

原料：番茄、豆腐各200克，毛豆米50克，食用油、鹽、味精、糖、胡椒粉、水淀粉、鮮湯各適量。制作過程：1.將豆腐切成片，下沸水鍋中焯一下，撈出，瀝水待用；毛豆米洗凈待用。2.番茄洗凈，用開水燙后去皮，剁成蓉，下油鍋煸炒，加鹽、糖、味精，炒幾下，倒入碗中待用。3.在油鍋中放入鮮湯、毛豆米、鹽、糖、味精、胡椒粉、豆腐，燒沸入味，用水淀粉勾芡，再倒入番茄蓉推勻，出鍋即成。營養(yǎng)功效：番茄富含多種維生素和礦物質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)、糖類、纖維素，可調(diào)補脾胃、益氣和中。小貼士夏季每天攝入15毫克番茄紅素，可有效降低曬傷的危險系數(shù)。栗豆腐

原料：水面筋、北豆腐各150克，冬筍、栗子各50克，水淀粉15毫升，糖15克，小蔥10克，醬油、香油各5毫升，鹽、味精各2克，素湯400毫升。制作過程：1.面筋蒸熟，配以鹽、味精、醬油調(diào)勻入味，蒸制成素肉。2.素肉、豆腐和冬筍均切成方??；豆腐與冬筍用沸水汆熟；栗子用沸水焯燙，剝?nèi)ネ鈿ぜ氨∫?，切成方丁?.鍋置火上，下入素湯燒沸，再下素肉丁、豆腐丁、筍丁、栗子丁及鹽、醬油、味精、糖。4.再次燒沸后，改用小火燒至入味，見湯汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。營養(yǎng)功效：此菜蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量豐富，可促進腸道蠕動、健脾開胃，營養(yǎng)不良者、老年人宜多食用。小貼士倒入水淀粉倒后不可急于攪拌，以免造成脫糊現(xiàn)象。脆熘豆腐

原料：豆腐干250克，油菜50克，淀粉、小麥面粉各30克，花椒2克，鹽4克，糖、味精各3克，姜汁10毫升，食用油500毫升，水淀粉、清湯各適量。制作過程：1.將干面粉、淀粉、面粉調(diào)糊待用；豆腐干切條，加入鹽、味精調(diào)味，放入面糊中掛糊待用；將油菜洗凈去葉，斜切成段。2.鍋內(nèi)加油燒熱，加入豆腐干炸至皮脆，出鍋待用。3.原鍋留油，放入油菜略炒，加入花椒水、姜汁、清湯、鹽、糖炒開，加味精、水淀粉勾芡，加入豆腐干翻炒至勻，即可出鍋。營養(yǎng)功效：此菜蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素E、鈣、鉀含量豐富，有清熱解毒、健脾開胃的功效，適宜營養(yǎng)不良者食用。小貼士本品有油炸過程，約耗油120毫升。芝麻豆腐餅

原料：北豆腐400克，芝麻150克，小麥面粉20克，料酒、姜末各少許，鹽4克，味精2克，五香粉1克，食用油120毫升。制作過程：1.將豆腐瀝凈水分，攪成細泥，加入料酒、鹽、味精、五香粉、姜末及面粉調(diào)勻。2.將芝麻鋪在盤內(nèi)，將調(diào)好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。3.沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。4.勺內(nèi)加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內(nèi)。營養(yǎng)功效：芝麻具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙，令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。小貼士芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為佳。鐵扒豆腐

原料：北豆腐450克，淀粉10克，番茄醬30克，糖15克，米醋10毫升，鹽1克，食用油80克。制作過程：1.將豆腐切成片。2.鍋內(nèi)加油燒熱，下入豆腐片炸硬撈出。3.原鍋倒油燒熱，加入番茄醬、糖、米醋、鹽及少許水炒開，加入豆腐片煨燜約8分鐘，出鍋裝盤。4.余汁加明油炒勻，澆于豆腐片上。營養(yǎng)功效：此菜含維生素B、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、鐵、鋅等多種營養(yǎng)成分，具有補鈣、健脾開胃、益智補腦的作用，骨質(zhì)疏松者、老年人宜多食用。小貼士南豆腐細嫩，適宜于燒、燴和做湯；北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯。青紅椒煮豆腐

原料：土豆200克，青、紅椒各1個，姜10克，食用油30毫升，鹽15克，味精10克，糖、雞精各5克，清湯150毫升。制作過程：1.土豆去皮切成塊，青、紅椒切成片；姜切米。2.燒鍋下油，放入姜米、清湯燒開，加入土豆塊、青紅椒片，煮約8小時至熟透。3.調(diào)入鹽、味精、糖、雞精，用小火煮3分鐘，倒入湯碗內(nèi)即成。營養(yǎng)功效：土豆含蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、B族維生素等，其維生素的總含量約相當于番茄的4倍，還含有鉀、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能和中養(yǎng)胃、健脾益氣，糖尿病患者、脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食。小貼士把土豆放在開水中煮一下，然后再用手直接剝皮，就可很快將皮去掉，而且烹調(diào)后，味道也更加甘美。麻辣豆腐干

原料：香干300克，花椒10克，干紅辣椒15克，鹽4克，味精2克，食用油50毫升。制作過程：1.將豆腐干切成約1厘米見方的小?。患t干椒切碎；花椒粒用油稍炸，搟碎待用。2.鍋內(nèi)倒油燒熱，下豆腐干丁稍炸，撈出控油。3.原鍋留油40克，放入碎干椒、花椒熗鍋，倒入豆腐干丁炒勻，撒入鹽、味精炒勻即可。營養(yǎng)功效：辣椒能刺激人的食欲，具有健脾開胃的功效。小貼士在切干辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。黃豆芽燉豆腐

原料：黃豆芽250克，北豆腐300克，食用油40毫升，鹽、胡椒粉各5克，味精3克，姜、大蔥各10克，香油10毫升。制作過程：1.將黃豆芽摘去須、根，洗凈。2.豆腐切成1.5厘米長、1.2厘米寬、1厘米厚的塊，入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出；姜切片；蔥切花。3.鍋中倒油燒熱，加入200毫升清湯以大火燒沸，下豆芽、豆腐、鹽、味精、姜片轉(zhuǎn)小火燒透入味，調(diào)入蔥花、胡椒粉、香油即可。營養(yǎng)功效：此菜含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素E、鈣等多種營養(yǎng)元素，能健脾開胃、潤腸清便、清熱解毒，便秘者宜多食用。小貼士勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。燒豆腐

原料：水豆腐250克，番茄100克，木耳、玉蘭片各20克，蔥姜絲20克，食用油、鹽、味精、料酒、高湯適量。制作過程：1.豆腐切塊、番茄切塊；木耳、玉蘭片泡發(fā)后切片。2.鍋放油燒熱，下入蔥姜絲爆鍋，然后下入豆腐（豆腐先用熱水焯一下，這樣可除去豆腐的豆腥氣）下入調(diào)料和番茄，添高湯或水。3.蓋上鍋蓋，3分鐘即成。營養(yǎng)功效：豆腐富含鈣質(zhì)，據(jù)測定，一般100克豆腐含鈣量為140~160毫克。小貼士豆腐上色的竅門是提前用鹽水泡上，這樣的豆腐不論煎，還是炸，不僅容易上色，而且不破碎。香菇燒豆腐

原料：豆腐1塊，發(fā)好的香菇150克，火腿50克，蔥花、鹽、番茄醬、水淀粉、雞精、糖、醬油、食用油各適量。制作過程：1.將豆腐切成長方塊；香菇去蒂洗凈，切成小塊；火腿切片待用。2.坐鍋點火放油，油溫七成熱時，放入豆腐片炸至金黃色，倒入漏勺。3.鍋內(nèi)留余油，油熱后放入番茄醬煸炒，倒入香菇、糖、醬油和適量的水，再放入豆腐，加鹽、雞精、火腿片，用中火燒至入味，勾薄芡出鍋，裝盤即可。營養(yǎng)功效：香菇肉質(zhì)脆嫩，味道鮮醇，營養(yǎng)豐富，是益壽延年的上品，有益氣豐肌、降低血壓等功效。小貼士脾胃虛寒及頑固性皮膚瘙癢癥患者，當少食或不食香菇。紅燒蝦米豆腐

原料：豆腐300克，蝦米100克，鹽、糖、味精、香油、醬油、料酒、蔥姜蒜末、水淀粉各適量。制作過程：1.將豆腐改刀成方丁，放入湯碗內(nèi)用淺水浸，蝦米用清水洗凈后加入蔥、姜、料酒，上籠蒸10分鐘撈出。2.炒鍋加清水，放入豆腐和適量鹽燒開后撈出。3.炒鍋洗凈加食用油燒熱，用蔥姜蒜末熗鍋，倒入豆腐、蝦米、高湯調(diào)味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起鍋裝盤。營養(yǎng)功效：蝦含蛋白質(zhì)較高，并含脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘、硒、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸，還含有豐富的抗衰老的維生素E等。具有補腎壯陽、填精通乳之功效。小貼士做豆腐時，焯水必須涼水下鍋，開水取出，適量加點鹽，才能除豆腥味。蝦米處理時必須上籠蒸，蒸時加適量蔥、姜、酒去腥。蝦仁豆腐

原料：豆腐300克，蝦仁100克，雞蛋1個，鹽、味精、料酒、雞湯、淀粉、食用油、香油、蔥、姜各適量。制作過程：1.將豆腐切成方丁，用開水焯一下濾干水分；蔥、姜切成片；蝦仁去掉背部沙線；將蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞湯、淀粉、香油放入碗中，調(diào)成汁。2.將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、淀粉、雞蛋1個，攪拌均勻；炒鍋內(nèi)注入油燒熱，放入蝦仁炒熟。3.再加入豆腐同炒，受熱均勻后加入料汁，迅速翻炒，使汁完全掛在原料上即可。營養(yǎng)功效：常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力并且有解毒作用。小貼士豆腐應(yīng)與蛋類、魚類同食，以提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。草魚豆腐湯

原料：草魚1條，豆腐250克，青菜心6棵，胡椒粉、鹽、味精、料酒、生姜片、蔥段、食用油、鮮湯各適量。制作過程：1.將草魚去鱗、鰓，洗凈去骨，切成厚片。2.豆腐洗凈，切成厚片；青菜心洗凈，切整齊。3.炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥段、生姜片，煸炒幾下，加入料酒、鮮湯、鹽、胡椒粉及豆腐，燒開后放入青菜心、草魚片，煮1分鐘即成。營養(yǎng)功效：此湯健腦益智，健脾消腫。小貼士此湯非常適合腦力工作者及經(jīng)常加班者飲用。豆腐豬紅湯

原料：大棗10粒，豬血250克，豆腐1塊，蔥花、姜片、味精、熟油、鹽各適量。制作過程：1.豬血洗凈，切方塊；豆腐切方塊；紅棗去核。2.鍋內(nèi)放入6碗水，加入大棗，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，再轉(zhuǎn)大火滾沸水，放入豬血及豆腐，待煮滾加鹽調(diào)味即成。3.撒入蔥花、胡椒粉、香油等調(diào)味料提味。營養(yǎng)功效：煮過后的豬血，又名血豆腐，常食能補血、行血、殺蟲。小貼士煮過后的豬血，其含水量為79%，蛋白質(zhì)18.9%，脂肪0.4%，碳水化合物0.1%。香菜豆腐魚頭湯

原料：魚頭1個，豆腐2塊，香菜250克，鹽、食用油、味精各適量。制作過程：1.將香菜切開數(shù)段。然后將魚頭剁開，煎香。2.煎透后，加入豆腐再煎。3.把豆腐切碎。加水滾至奶白色，最后加香菜。營養(yǎng)功效：香菜因其嫩莖和鮮葉具有特殊香味，常用作菜肴的提味，如做魚時放些香菜，魚腥味便會淡化許多。小貼士選購香菜時，以葉小、味濃者為佳。三色魚頭湯

原料：鮮魚頭1個，冬菇10克，胡蘿卜20克，白豆腐50克，生姜5克，蔥5克，食用油、鹽、味精、胡椒粉各適量，料酒2毫升。制作過程：1.魚頭去凈鰓、鱗，斬成塊，冬菇去蒂，胡蘿卜去皮切片，白豆腐切塊，生姜去皮切片，蔥切段。2.鍋內(nèi)加油，放入姜片、魚頭，用小火煎至稍黃，攢入料酒，注入清湯，用中火滾。3.待滾至湯白時，加入冬菇、胡蘿卜、白豆腐，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、蔥段，3分鐘后起鍋盛入湯碗內(nèi)即可食用。營養(yǎng)功效：冬菇含有維生素B1、維生素B2、葉酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、鎂等多種營養(yǎng)物質(zhì)。小貼士魚頭切記要煲熟，因魚頭中存在著很多不利于健康的物質(zhì)。釀鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚1條，豆腐1塊，豬肉餡50克，食用油、蔥、姜末、蒜、鹽、高湯、味精、料酒各少許。制作過程：1.將豆腐切成骨牌塊，用開水燙一下；魚收拾干凈，兩面都剞上花刀。2.將豬肉餡和蔥、姜末、鹽、料酒拌勻，釀入魚肚內(nèi)。3.炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，加入高湯，湯開后放入魚和豆腐，加適量的鹽，用急火燉，魚熟后放入味精調(diào)味即可。營養(yǎng)功效：鯽魚性溫，味甘，含豐富蛋白質(zhì)，而脂肪、碳水化合物含量少，具有益氣健脾，利水消腫，清熱解毒，通臟下乳，理氣散結(jié)，升清降濁之功效。小貼士食用鯽魚時，不能同時食用豬肝，兩者同吃具有刺激作用?？喙隙垢瘻?/p>

原料：苦瓜150克，豬肉90克，香油、鹽各適量。制作過程：1.苦瓜洗凈去核，切成片；豬肉洗凈，切片。2.鍋內(nèi)加適量清水，放苦瓜，用大火煮沸，滾約3分鐘。3.待苦瓜稔熟，再放入肉片，以小火煮片刻，加香油、鹽調(diào)味即可。營養(yǎng)功效：苦瓜含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、苦瓜素、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、碘、鈣等營養(yǎng)素。小貼士挑選苦瓜時，以果瘤飽滿、瓜形直立者為佳。五香豆腐干湯

原料：五香豆腐干3塊，冬菇40克，鮮草菇100克，筍50克，粉絲、蝦米各20克，紫菜10克，鹽、食用油、味精各適量。制作過程：1.將五香豆腐干切絲；冬菇浸軟，去柄，洗凈；鮮草菇洗干凈切片，用沸水焯一下；筆筍洗凈，切成絲；粉絲剪段浸軟；蝦米浸軟。2.先將蝦米放油鍋中爆香，注入清水適量，然后下冬菇、筆筍燒沸約15分鐘。3.下五香豆腐絲、粉絲和紫菜、鮮草菇，再沸時加鹽、味精調(diào)味即可。營養(yǎng)功效：豆腐干是豆腐的干制品，營養(yǎng)價值基本與豆腐相同，有抗氧化的功效，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生。小貼士此湯適用于冬季腎虛而致骨質(zhì)疏松癥、腰膝酸軟、肥胖等，是更年期的保護神?；瓷紧~片湯

原料：淮山20克，魚肉250克，海帶、豆腐、蔥、胡椒粉、鹽各適量。制作過程：1.淮山洗凈，研成粉末；豆腐切塊，海帶切絲；魚肉洗凈，切成片。2.鍋中加適量水，放入海帶絲和淮山粉、豆腐塊，大火煮沸。3.最后放入魚片，煮熟后加入蔥花、胡椒粉、鹽等調(diào)味，即可喝湯吃肉。營養(yǎng)功效：魚的營養(yǎng)價值很高，是人類食品中動物蛋白質(zhì)的重要來源之一，常食可延年益壽?；瓷侥苎a氣益腎、補脾肺、清虛熱、改善腸胃功能及提高免疫力等，對男性而言還有強精固腎的功效。小貼士將削皮的淮山放入醋水中，可防止變色。鴿蛋豆腐白菜

原料：鴿蛋10個，豆腐200克，白菜150克，豬油、姜、蔥、鹽、味精各適量。制作過程：1.將鴿蛋打入碗中攪散；白菜揀洗干凈，折成小片；豆腐切塊。2.鍋燒熱加入豬油，倒入蛋汁煎成薄餅。3.姜拍松，放入鍋中，加水燒沸，再入豆腐、白菜及適量鹽、味精即可。營養(yǎng)功效：清熱解毒，生津利尿。小貼士此湯適用于秋季熱毒內(nèi)熾而致的口腔粘膜糜爛、舌體淺小潰瘍、大便秘結(jié)、口苦口燥等癥。豆腐魚蓉蔬菜羹

原料：魚肉、大白菜各250克，豆腐1塊，鹽、水淀粉、食用油、味精各適量。制作過程：1.在鍋里加入切好的豆腐煮開。2.然后倒入切好的大白菜。3.倒入魚蓉。最后加入水淀粉，即可。營養(yǎng)功效：豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、食用油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。小貼士此湯味道清淡，老少均宜食用，也是一款老少平安的好菜色了。青葙子魚片湯

原料：魚肉150克，豆腐2塊，青葙子12克，蔬菜適量，鹽少許。制作過程：1.將魚肉切成片，豆腐切成厚片，蔬菜洗凈，改整齊。2.將青葙子用清水適量，以中火約煎1小時，煎至約800毫升，去渣留汁備用。3.魚片放在碗內(nèi)，用湯汁攪拌一下，然后放入鍋內(nèi)，再放入豆腐。待豆腐煮至浮起時，再放蔬菜，然后加鹽調(diào)味，再煮片刻即成。營養(yǎng)功效：此湯強肝明目，祛風解毒，潤膚。小貼士此湯適用于春季風熱上攻而致的視力減退、頭暈?zāi)垦５劝Y。蟹柳豆腐粥

原料：白米飯1碗，豆腐1塊，蟹柳2根，高湯4杯，鹽1/2小匙，鮮雞粉1小匙，姜末少許。制作過程：1.蟹柳洗凈切段；豆腐切塊待用。2.燒開足量高湯，加入姜末略煮片刻，再放入白米飯、豆腐、鹽、鮮雞粉煮20分鐘。3.加入蟹柳拌煮5分鐘，即可裝碗。營養(yǎng)功效：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，對身體有很好的滋補作用。同時螃蟹還具有抗結(jié)核作用，對于結(jié)核病的康復(fù)大有補益；豆腐富含鈣、鐵、磷、鎂等人體必需的微量元素，同時蛋白質(zhì)、食用油、糖類的含量也相當豐富，素有“植物肉”之稱。兩小塊豆腐，足可滿足成年人1天的鈣攝入量。小貼士“千燉豆腐，萬燉魚”，豆腐只有小火慢燉才能入味。蘿卜豆腐丸

原料：胡蘿卜、豆腐各250克，姜1塊，鹽、蔥末、水淀粉各適量。制作過程：1.胡蘿卜洗凈剁末；豆腐浸泡片刻；生姜去皮剁末。2.將胡蘿卜與豆腐一起攪拌均勻。3.加入鹽、姜末、蔥末、水淀粉拌勻，并捏為如若干丸子。4.鍋中燒熱足量食油，放入蘿卜豆腐丸炸至金黃酥脆即可。營養(yǎng)功效：胡蘿卜特含蘿卜硫素、維生素A、糖化酵素、木質(zhì)素、硫萊菔子素等成分，其中蘿卜硫素是目前所有天然抗癌物里效果最好的一種。它能夠刺激細胞形成膜結(jié)構(gòu)來對抗外來致癌物。另外紅蘿卜所含的木質(zhì)素也有顯著提高體內(nèi)巨噬細胞抗癌能力的功效。小貼士胡蘿卜應(yīng)當用油炒或和肉類一起食用，利于吸收。三河米餃

原料：秈米粉1500克，五花肉200克，豆腐干500克，干淀粉75克，醬油100毫升，鹽10克，熟豬油35克，菜籽油1500毫升，蔥末、姜末、味精各適量。制作過程：1.五花肉、豆腐干切丁，放豬油炒熟，再放入蔥末、姜末、醬油、鹽、味精煸炒，加入淀粉液攪動，燒開制成餡心。2.炒鍋燒熱，放入米粉和鹽炒勻，至60℃時，加入清水2400毫升拌勻，煮沸出鍋，放涼待用。3.揉透粉團，做成若干面劑，分別揉圓壓扁，包入餡心，制成生坯。4.鐵鍋倒入足量菜籽油，燒至7成熱時加入餃子生坯，炸至呈金黃色時轉(zhuǎn)中火再炸5分鐘即可。營養(yǎng)功效：豆腐干富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種微量元素，被譽為“素火腿”。小貼士豆腐制品的皂角苷可促使碘排泄，故過量食用豆腐制品會致碘缺乏病。腸旺面

原料：雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，豆腐250克，紅油、糍粑、辣椒、豆腐乳、醋、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯各適量。制作過程：1.豬大腸洗凈去味，入鍋煮至半熟，撈出切塊；五花肉洗凈，入鍋煮熟，撈出切??；豆腐切丁，放入鹽水浸泡片刻，瀝干待用。2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入五花肉丁炒至出油，加入醋和甜酒釀，將肉丁炸成脆哨，出鍋待用，原鍋加入豆腐丁，炸成泡哨，最后倒入脆哨、糍粑、辣椒炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳及適量清水煮開，濾出紅油待用。3.開鍋煮面，熟后撈出盛碗；綠豆芽、血旺片分別用煮面水焯熟。4.最后將豬大腸、脆哨、豆腐泡哨、血旺放入面碗，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。營養(yǎng)功效：血旺含有的血漿蛋白具有排毒作用。小貼士腸旺面是貴州極負盛名的風味小吃，以色、香、味“三絕”著稱。香干牛肉絲

原料：五香豆干200克，牛肉400克，青辣椒1個，紅辣椒2個，淀粉10克，料酒、醬油各8毫升，油、鹽、糖各適量。制作過程：1.五香干洗凈切絲；青椒、紅椒分別去蒂、洗凈，切絲備用。牛肉洗凈切絲。2.把牛肉絲放入碗中，加入醬油、料酒、淀粉、食用油拌勻并腌10分鐘，再放入油鍋中炒至七成熟，盛出。3.將原鍋內(nèi)的剩油燒熱，放入豆干、青椒略炒，加入紅椒、鹽、醬油、糖炒至入味，最后加入牛肉絲炒勻即可。營養(yǎng)功效：豆腐干含有卵磷脂，它可以除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病。小貼士炒牛肉的時間不能長，否則肉絲不鮮嫩?；劐伓垢?/p>

原料：北豆腐250克，青辣椒50克，大蔥5克，姜、大蒜、鹽各3克，味精、糖各2克，豆瓣醬5克，醬油3毫升，料酒5毫升，食用油20毫升，香油適量。制作過程：1.將豆腐切成長方形片，入油鍋炸至金黃色撈出。2.青椒洗凈切成塊；大蔥、大姜、大蒜均切成末備用。3.鍋內(nèi)放油，加入蔥末、姜末、蒜末及豆瓣醬炒出香味，再放入料酒、糖、鹽、醬油、味精調(diào)味，然后下入豆腐、青辣椒炒2分鐘左右，再淋入香油即可。營養(yǎng)功效：姜性味辛熱，具有溫里散寒、溫肺化痰的作用。小貼士用溫火炸的豆腐較鮮嫩，過火的豆腐吃起來很老。豆干炒粉絲

原料：豆腐干100克，粉絲150克，姜2克，醬油25毫升，鹽、味精各3克，料酒10毫升，糖、大蒜各5克，香油10毫升，食用油50毫升，湯適量。制作過程：1.豆腐干洗凈，切成碎末；大蔥、姜切末待用。2.粉絲用開水泡發(fā)好撈出，在冷水中過涼。3.鍋內(nèi)放油，燒熱后下蔥、姜末爆香，然后加入料酒、醬油、鹽、味精、糖，放入豆腐干末、粉絲，加湯燒開，轉(zhuǎn)小火煨燒，待汁濃時，淋入香油即可。營養(yǎng)功效：粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物。它可維持腦細胞的正常功能，供給機體能量，調(diào)節(jié)脂肪代謝。小貼士炒粉絲比較硬時，便可出鍋。郊外大魚頭

原料：鳙魚頭1個，嫩豆腐250克，炸大蒜、豬肉絲各75克，小白菜400克，香菇絲25克，淀粉40克，料酒、蠔油、老抽各15毫升，姜絲、鹽、味精、糖各5克，湯85毫升，油2000毫升。制作過程：1.魚頭洗凈，涂抹鹽水，隨即蘸上淀粉。鍋下油燒熱，放入魚頭炸至魚頭輕浮脆香，撈起，把油倒回油盆。2.將炒鍋放回火上，下豬肉絲、姜絲、炸大蒜、香菇絲，爆至有香味，烹料酒，加湯、豆腐，魚頭略煸一下，即轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，燜至魚頭變軟，加入糖、蠔油、味精和鹽再燜至發(fā)出香味，撈起。3.沙鍋下油，放入小白菜，加鹽，用淀粉勾芡，取出放在魚頭四周，淋香油即可。營養(yǎng)功效：此菜富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂等，有暖胃、延緩衰老之效。小貼士原湯燒至微沸時，緩慢而均勻地推入芡液，可防止淀粉結(jié)塊。糖醋豆腐丸子

原料：豆腐1塊，洋蔥15克，雞蛋1個，青辣椒、紅辣椒各10克，面粉200克，食用油1000毫升，糖、番茄醬各2克，白醋、料酒、醬油各5毫升，香油2克，蔥4克，姜末3克，淀粉、鹽、清湯各適量。制作過程：1.豆腐攪碎，加入鹽、味精、雞蛋、淀粉、面粉調(diào)拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，放入六成熱油中炸透，呈金黃色時撈出，瀝油。2.原鍋留少許底油，用蔥、姜末熗鍋，放入洋蔥、青紅椒煸炒。3.加料酒、加入番茄醬、糖、醬油，添適量湯燒開，用水淀粉勾芡，再放入炸好的豆腐丸子，翻熘均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。營養(yǎng)功效：洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。小貼士調(diào)制豆腐餡要有一定的黏稠度，否則無法擠成丸子。橙汁豆腐羹

原料：老豆腐250克，香橙1個，豬肉末50克，黃酒、鹽、味精、姜末、蔥末、淀粉、糖及食用油各適量。制作過程：1.豆腐切成方形小塊，挖去中心，然后撒入少許干生粉；橙子擠汁，待用。2.豬肉末中放入姜末、蔥末、鹽、黃酒、味精拌勻，塞入被挖去中心的豆腐中。3.炒鍋中倒入食用油燒熱，將豆腐口朝上碼在鍋內(nèi)，小火煎熟后取出裝盤。將橘汁加少量清水倒入油鍋中燒開，加入水淀粉拌勻，加糖，將汁澆在豆腐上即可。營養(yǎng)功效：橙子性涼，味甘酸，能潤肺止渴，止嘔吐。小貼士橙子并不是越光滑越好，買之前最好用濕紙巾在橙子表面擦一擦，留下顏色者則是上了色素的，不宜選購。鴨血豆腐湯

原料：白鴨鴨血300克，豆腐、菠菜各100克，枸杞子30克，味精、鹽5克，香油適量。制作過程：1.菠菜洗凈，切段，焯水。2.鴨血、豆腐切長條片，待用。3.沙鍋內(nèi)放適量清水，下鴨血、豆腐、枸杞子燉煮。4.將熟時，放入菠菜、鹽、味精再煮片刻，淋香油即成。營養(yǎng)功效：此湯可養(yǎng)顏美容，美白護膚。其中菠菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維素B6、葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來源，并且含有較多的蛋白質(zhì)和酶，營養(yǎng)價值常高。小貼士由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。五香蘭花干

原料：豆腐干200克，桂皮4克，大料2克，大蔥7克，姜5克，醬油、料酒各10毫升，糖10克，味精1克，鹽2克，食用油50毫升。制作過程：1.白豆腐干打蘭花刀；蔥切段、姜切片。2.炒鍋上火，加油燒八成熱后放入豆腐干，炒至水分凈盡，色澤金黃時撈出控凈油備用。3.鍋上火倒油燒熱，煸炒蔥、姜，加桂皮、大料、烹料酒，加調(diào)味品和水，待燒開放入豆腐干，用小火燒入味，最后用大火收汁即成。營養(yǎng)功效：每份五香蘭花干中含能量336.54千卡、碳水化合物36.69克、蛋白質(zhì)33.61克、鉀341.01毫克、鈉1598.22毫克、鈣632.62毫克、鎂148.69毫克、磷571.52毫克等。小貼士制作此菜時要注意火候的更換。烏發(fā)素什錦

原料：豆腐500克，桑寄生、干木耳各10克，枸杞子、蓮子各15克，大蔥、姜各5克，鹽3克，糖2克。制作過程：1.豆腐切成1寸長、4分厚的塊；枸杞子、蓮子、黑木耳泡發(fā)，洗凈；蔥、姜切絲。2.鍋內(nèi)用少量油，燒熱，將豆腐塊煎成兩面杏黃色時出鍋。3.桑寄生放入高湯中煮30分鐘，撈出藥渣，湯待用。4.鍋中放油燒熱，蔥姜絲爆鍋；下入枸杞子、黑木耳煸炒幾下，再放桑寄生湯、鹽、糖、豆腐、蓮子，小火燒5分鐘；勾芡汁，淋明油即成。營養(yǎng)功效：每份烏發(fā)素什錦中含蛋白質(zhì)52.05克、脂肪41.22克、碳水化合物41.07克、膳食纖維20.23克、維生素A272.4微克、維生素E43.82微克、鉀818.47毫克、鈣578.81毫克等。小貼士枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。翡翠豆腐

原料：豆腐、萵筍各250克，生姜15克、味精1克，鹽5克。制作過程：1.萵筍洗凈后，切4厘米長片，生姜切絲，豆腐切1厘米的厚塊。2.油熱后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放萵苣，立即加蓋，2分鐘后打開。3.再放入豆腐加味精和鹽，然后輕輕翻炒幾下即可。營養(yǎng)功效：萵苣含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維等有益成分，營養(yǎng)十分豐富。小貼士此菜肴少放鹽才好吃。芋頭豆腐

原料：豆腐、芋頭各200克，淀粉、泡椒、花椒粉各10克，蔥白25克，辣椒醬30克，鹽5克，生抽15毫升，味精3克，香油、蠔油各10毫升，糖2克，料酒15毫升，五香粉8克，食用油50毫升。制作過程：1.將芋頭刮洗干凈，切成滾刀塊，用鹽、五香粉拌勻，入籠蒸熟。2.豆腐切成片，投入八成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出。3.泡紅辣椒去蒂，蔥白洗凈切節(jié)。4.鍋置火上，放食用油燒至五成熟，下辣椒醬、泡紅椒炒出味，加高湯、料酒、鹽、糖、蠔油、生抽，倒入芋頭塊、豆腐片、蔥白節(jié)燒入味，下水淀粉、花椒粉翻炒均勻，加味精，淋香油，起鍋入盤即成。營養(yǎng)功效：芋頭富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種營養(yǎng)成分。小貼士芋頭烹調(diào)時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。釀蛋黃豆腐

原料：豆腐300克，鴨蛋黃6個，蔥段、姜片、食用油、清湯、水淀粉、料酒、醬油、鹽、香油各適量。制作過程：1.把豆腐放沸水內(nèi)燙一下，撈出用冷水過涼，控掙水分，再切成大塊，用小勺挖出少許豆腐；鴨蛋黃放碗里，加上蔥段、姜片、料酒和清湯，上屜蒸約5分鐘，取出蛋黃，填入豆腐塊里。2.鍋置火上，放食用油燒到六成熱時，輕輕放入蛋黃豆腐，用中小火將豆腐表面煎至色澤黃亮，撈出。3.凈鍋置火上，潷入蒸蛋黃的湯汁，加上醬油、鹽燒沸，放入煎好的蛋黃豆腐，用小火燒煮5分鐘，放水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋碼盤即可。營養(yǎng)功效：鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當，而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進骨骼發(fā)育。小貼士此菜應(yīng)選擇客家豆腐或老豆腐，不宜選擇嫩豆腐?；⑵っ垢?/p>

原料：毛豆腐250克，大蔥、姜、食用油、醬油、糖、辣椒醬、鹽、味精各適量。制作過程：1.將每塊毛豆腐分別切成3至4塊；鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內(nèi)（不可相疊）。2.煎至兩面黃色，表皮起皺時，加入蔥末、姜末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯；燒開后再燒4至5分鐘，加入味精，即可盛入盤內(nèi)，食時蘸辣椒醬。營養(yǎng)功效：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。小貼士毛豆腐經(jīng)少量的油煎后，黃色中帶虎皮斑因而得名，是安徽省徽州一帶非常馳名的素食佳肴。豆腐干炒蒜苗

原料：蒜苗250克，豆腐干200克