花樣涼菜做法

花樣涼菜做法目錄

CONTENTS\h涼菜常用的制作方法\h拌菜三技法\h素菜類\h涼拌海帶絲\h爽口南瓜絲\h涼拌油豆腐\h果味辣白菜\h涼拌苦瓜\h涼拌四季豆\h糖醋蘿卜\h花生仁拌卷心菜\h涼拌枸杞葉\h涼筍色拉\h水果色拉\h麻醬豆腐\h黃瓜拌素雞\h涼拌菠菜\h雪里蕻拌豆干\h三色豆芽\h銀芽海帶絲\h芹菜拌干絲\h咖喱酸辣菜花\h糖醋嫩藕\h蒜拌西紅柿黃瓜\h白菜絲拌紫菜\h水晶海藻\h酸甜萵筍\h椒油蘿卜絲\h蒜茄子\h芹菜葉花生仁\h芝麻蒜薹\h菠蘿萵筍\h咖喱酸辣白菜\h蒜泥莧菜\h涼拌黑木耳\h青辣椒拌豆干\h麻醬菠菜\h涼拌芹菜\h涼拌洋蔥\h涼拌餛飩皮\h粉絲拌菜梗\h香菇拌豆角\h蘋果拌黃瓜\h蒜蓉西蘭花\h涼拌竹筍\h西紅柿拌豆腐\h芹菜拌腐竹\h涼拌面筋\h蒜蓉豆苗\h青辣椒拌干絲\h鮮拌三皮\h蜂蜜胡蘿卜\h蘆筍拌冬瓜\h涼拌黃瓜\h芥末雙耳\h芥味玉米沙拉\h水晶蘆薈\h紅油拌子姜\h金針菇拌黃瓜絲\h韭菜拌姬菇\h豆腐油菜心\h姜汁甘薯條\h涼拌嫩藕尖\h葷菜類\h腰花拌筍尖\h清拌豬肚\h白蘿卜絲拌海蜇皮\h肉醬花生米\h陳醋螺肉拌菠菜\h雞松拌茄子\h涼拌牛肉\h腰花拌雙筍\h三色蛋卷\h三色色拉\h豆醬茭筍\h涼拌牛肚\h糖醋白菜卷\h水晶皮蛋\h銀芽牛肉\h雞蛋色拉\h涼拌腰肝\h雞絲拌粉皮\h魚肚拌菠菜\h涼拌紫背菜\h洋蔥牛肉\h黃瓜姜絲海蜇\h蒜泥白肉\h金針菇拌雞絲\h涼拌魚絲\h西芹銀芽拌鱔絲\h蝦米拌嫩黃瓜\h茄子拌絲瓜\h涼拌三絲\h經(jīng)典凱撒沙拉\h海蜇拌菠菜根\h姜汁魷魚\h涼拌蒜味鴨\h多味拌皮蛋\h香菜拌豬肚\h枇杷拌雞片\h黃瓜火腿拌綠豆芽\h蒜香鹵豬耳\h紅蔥拌螺肉\h五香舌條涼菜常用的制作方法涼菜制作方法主要有拌、熗、醬、腌、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等，這里介紹幾種常用的。1．拌是把生的原料或晾涼的熱原料，經(jīng)切制成小型的丁、絲、條、片等形狀后，加入各種調(diào)味品，然后調(diào)拌均勻的做法。拌制菜肴具有清爽鮮脆的特點。2．熗是先把生原料切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然后濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調(diào)味品，最后進行拌制。熗制菜肴具有鮮醇入味的特點。3．腌是用調(diào)味品將主料浸泡入味的方法。腌制涼菜不同于腌咸菜，咸菜是以鹽為主，腌制的方法也比較簡單，而腌制涼菜須用多種調(diào)味品，口味鮮嫩、濃郁。4．醬是將原料先用鹽或醬油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等調(diào)制的醬湯中，用旺火燒開后撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬濃湯汁，涂在成品的皮面上。醬制菜肴具有味厚馥郁的特點。5．鹵是將原料放入調(diào)制好的鹵汁中，用小火慢慢浸煮鹵透，讓鹵汁滋味慢慢滲入原料里。鹵制菜肴具有醇香酥爛的特點。6．酥制冷菜是原料在以醋、糖為主要調(diào)料的湯汁中，經(jīng)慢火長時間煨燜，使主料酥爛、醇香味濃。7．熏是將經(jīng)過蒸、煮、炸、鹵等方法烹制的原料置于密封的容器內(nèi)，點燃燃料，用燃燒時的煙氣熏，使煙火味燜入原料，形成特殊風味的一種方法。經(jīng)過熏制的菜品色澤艷麗、熏味醇香，并可以延長保存時間。8．水晶也叫凍，它的制法是將原料放入盛有湯和調(diào)味品的器皿中，上屜蒸爛，或放鍋里慢慢燉爛，然后使其自然冷卻或放入冰箱中冷卻。水晶菜肴具有清澈晶亮、軟韌鮮醇的特點。拌菜三技法拌菜，是一種制作涼菜的簡便方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經(jīng)刀工、調(diào)味而成；熟拌是先將原料斷生，經(jīng)刀工和調(diào)味而成。不論采用哪種拌菜方法，都必須掌握以下操作要領(lǐng)：第一，嚴格消毒。生拌鮮蔬菜、果品時，首先要將其洗凈，然后在沸水中快速沖洗消毒，以防殘留農(nóng)藥中毒；熟拌的蔬果等原料，也須在凈水中反復清洗，在沸水里氽透或煮熟，又或者在油鍋里炸熟。第二，掌握刀法。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。1．直切，要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用于蘿卜、白菜等脆性的根菜或鮮果，是拌菜最常用的刀法之一。2．推切，適用于質(zhì)地松散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由后向前推，著力點在刀的后端。3．拉切，適用于韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向后拉，著力點在刀的前端。4．鋸切，適用于質(zhì)地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。5．鍘切，適用于切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前后端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。6．滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊等形狀。第三，學會調(diào)味。調(diào)味是拌菜的關(guān)鍵，也是形成菜肴鮮美味道的主要程序。要視菜的原料和食用者對咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求，正確選擇調(diào)味品，并且按照各種調(diào)料的特性酌量、適時使用調(diào)料，否則將達不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香調(diào)料水、芫荽等。素菜類涼拌海帶絲原料：海帶絲150克，生姜5克，蒜10克，胡蘿卜15克，熟食用油5毫升，鹽3克，味精1克，糖1克，香油1毫升。制作過程：1．海帶絲洗凈，生姜去皮切末，蒜切末，胡蘿卜去皮切絲。2．鍋內(nèi)燒水，待水沸時，投入海帶絲、胡蘿卜絲，用中火煮至剛熟，撈起沖透，瀝干水分。3．在碗內(nèi)加入海帶絲、胡蘿卜絲、蒜末、生姜末，調(diào)入熟食用油、鹽、味精、糖、香油拌勻，擺入碟內(nèi)即可。營養(yǎng)功效：海帶中含有大量的碘，是甲狀腺機能低下者的最佳食品。小貼士口味要清爽，海帶要買顏色鮮的。爽口南瓜絲原料：嫩南瓜250克，鮮薄荷葉2片，蒜、糖、香醋、香油、辣椒圈各適量。制作過程：1．南瓜去皮刮絲，用鹽略腌，去汁備用；薄荷葉洗凈瀝干水分，剁細末；蒜剁成細末。2．薄荷末、蒜末加入腌好的南瓜絲中。3．放糖、香醋、香油各適量，拌勻并點綴上辣椒圈即可。營養(yǎng)功效：此菜可補中益氣、降血脂、降血糖。南瓜味甘，性溫，不但清香可口，營養(yǎng)豐富，而且具有很高的藥用價值，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲、明目定睛之功效。小貼士此菜尤其適合肥胖者和中老年人便秘者食用。涼拌油豆腐原料：油豆腐200克，蒜10克，香菜20克，醬油適量。制作過程：1．油豆腐洗凈，對切成兩半，放入沸水中汆燙，撈出瀝干水分。2．香菜洗凈，和油豆腐一起擺在盤中，放進冰箱冷藏。3．食用時取出油豆腐，將蒜去皮、切末，裝在小碟中加醬油調(diào)勻，淋在油豆腐上，蘸食。營養(yǎng)功效：油豆腐，由豆腐炸制而成。豆腐是我國的一種傳統(tǒng)食品，不僅味美，而且還具有養(yǎng)生保健的作用。常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。小貼士豆腐不宜天天吃，每餐亦不可多吃，老人、缺鐵性貧血病人尤其要少食。果味辣白菜原料：大白菜300克，鮮橙子500克，干辣椒、糖、鹽各適量。制作過程：1．大白菜洗凈，切骨牌片，用鹽腌漬2小時后，投洗干凈，瀝干水分；干辣椒泡軟，去蒂切小丁。2．鮮橙子榨汁備用。3．將大白菜、干辣椒放入碗中，加入橙汁、糖，用保鮮膜封好，再腌12小時即可。營養(yǎng)功效：大白菜性溫，味甘，有清熱解毒、消腫止痛、調(diào)和腸胃、通利二便等功效。小貼士此菜另加入鮮橙汁，果味濃郁、酸辣鮮脆、口感極佳，是新派流行菜之一。涼拌苦瓜原料：苦瓜300克，辣椒20克，蒜、糖、醋、鹽、香油各適量。制作過程：1．苦瓜洗凈，對半切開，去蒂及籽后切薄片，放在碗中加鹽抓拌，腌20分鐘后撈出瀝干苦水。2．辣椒洗凈切絲，蒜切末，將兩者放入碗中。3．加入苦瓜，再加入糖、醋攪拌均勻，食用時淋上香油即可。營養(yǎng)功效：苦瓜富含維生素C和維生素B1，有清心明目、滋陰降火、養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎的功效。小貼士脾胃虛寒及腹痛、腹瀉者不宜食苦瓜。涼拌四季豆原料：四季豆300克，辣椒20克，蒜、辣椒醬、醋、鹽、糖、香油各適量。制作過程：1．辣椒洗凈，去蒂切絲；蒜去皮切末；四季豆去筋，除頭尾，洗凈切絲。2．將四季豆放入沸水中燙熟，撈出后再放入冷水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分。3．四季豆裝在盤中，加入辣椒絲及蒜末，再加入辣椒醬、醋、鹽、糖，攪拌均勻，食用前淋上香油即可。營養(yǎng)功效：四季豆的營養(yǎng)價值較高，是心臟病、高血壓、腎炎患者的理想蔬菜，具有健脾和中、消暑化濕之功效。小貼士四季豆一定要焯燙充分，不熟的四季豆有毒，不能食用。糖醋蘿卜原料：白蘿卜、胡蘿卜各300克，花椒粒、鹽、糖、醋、香油各適量。制作過程：1．將白蘿卜和胡蘿卜分別去皮，切丁，放入沸水中煮熟，撈起瀝干水分。2．待白蘿卜和胡蘿卜晾涼裝在碗中，加鹽抓拌并腌1小時，撈出，以涼開水沖凈，瀝干水分后再加入糖、醋、花椒粒攪拌均勻，放進冰箱腌一晚。3．第二天取出，淋上香油即可食用。營養(yǎng)功效：胡蘿卜具有健脾消食、補血、助發(fā)育、養(yǎng)肝明目、下氣止咳之功效。小貼士烹調(diào)蘿卜時，在切好的蘿卜上撒適量鹽腌漬一下，濾去蘿卜汁，可減少蘿卜的苦澀味?；ㄉ拾杈硇牟嗽希壕硇牟?00克，花生仁30克，蒜苗、蔥、鹽、香油、辣豆瓣、芝麻汁各適量。制作過程：1．卷心菜、蔥和蒜苗均洗凈，切絲。2．將卷心菜、蔥、蒜苗瀝干水分后放在大碗中加鹽、香油拌勻，再放進冰箱腌2小時。3．待食用時，取出卷心菜，加入花生仁，以辣豆瓣、芝麻汁略拌一下即可。營養(yǎng)功效：卷心菜營養(yǎng)非常豐富，多吃卷心菜可增進食欲、促進消化、預防便秘，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。小貼士此菜因所含粗纖維多且硬，故腹腔和胸外科手術(shù)后及胃腸潰瘍出血特別嚴重的患者均不宜食用。涼拌枸杞葉原料：枸杞葉300克，紅辣椒10克，香油、生抽、白芝麻、食用油、糖、鹽、醋各適量。制作過程：1．枸杞葉洗干凈，紅辣椒切絲。2．鍋內(nèi)加水，調(diào)入鹽和食用油，將枸杞葉汆燙至熟，瀝干水分備用。3．鍋內(nèi)加食用油燒熱，加入紅辣椒絲煸炒至熟，加鹽調(diào)味。4．枸杞葉和紅辣椒絲晾涼后調(diào)入生抽、醋、糖、香油拌勻，撒上白芝麻即可。營養(yǎng)功效：枸杞葉富含甜菜堿、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素，有補虛益精、清熱止渴、祛風明目、生津補肝的功效。小貼士常飲枸杞葉茶具有養(yǎng)肝明目、軟化血管等保健功效。涼筍色拉原料：竹筍250克，色拉醬適量。制作過程：1．竹筍洗凈，切成小段。2．將竹筍放入沸水中，煮熟后撈出，待涼放進冰箱冷藏2小時。3．食用前取出，排放盤中，淋上色拉醬即可。營養(yǎng)功效：竹筍能清熱化痰、除煩解渴、潤腸通便。小貼士竹筍的品種較多，市場上供應的有圓筍、毛筍、冬筍、青筍、鞭筍等。水果色拉原料：蘋果、梨各300克，櫻桃50克，圣女果60克，葡萄干30克，千島醬、鹽各適量。制作過程：1．櫻桃、圣女果洗凈，用涼開水沖一下；蘋果和梨分別去皮、切塊，浸入鹽水中備用。2．蘋果和梨塊瀝干水分后裝在碗中，加入圣女果、櫻桃和葡萄干，淋上適量千島醬。3．攪拌均勻即可食用。營養(yǎng)功效：梨有止咳化痰、清心潤肺作用；蘋果有潤腸通便、收斂止瀉作用。小貼士脾胃虛寒者、糖尿病患者等忌食蘋果、梨等水果。麻醬豆腐原料：嫩豆腐150克，辣椒10克，蔥、芝麻醬、香油各適量。制作過程：1．嫩豆腐用涼開水沖凈，切片，排放盤中備用。2．蔥、辣椒洗凈，均切絲，放在豆腐旁。3．將芝麻醬、香油放入小碗，加適量涼開水調(diào)拌均勻，淋在豆腐上即可。營養(yǎng)功效：豆腐含有豐富的大豆卵磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育。與動物性食品或蛋類相比，豆腐在健腦方面具有獨特的優(yōu)勢。小貼士豆腐不宜天天吃，每餐亦不可多吃，老人和缺鐵性貧血病人尤其要少吃。黃瓜拌素雞原料：小黃瓜250克，素雞300克，蒜10克，辣椒20克，鹽、醋、糖、辣椒醬、生抽、香油各適量。制作過程：1．素雞、小黃瓜洗凈，均切片，放入沸水中汆燙，撈起；辣椒洗凈去蒂，蒜去皮，均切末備用。2．小黃瓜放在碗中，加鹽、醋抓拌并腌10分鐘，待苦水流出，以涼開水沖凈并裝盤。3．再加入素雞、辣椒、糖、辣椒醬、生抽攪拌均勻，食用前淋上香油即可。營養(yǎng)功效：黃瓜性涼，味甘，具有清熱止渴、利水消腫、瀉火解毒之功效，可防治動脈硬化。小貼士黃瓜性涼，慢性支氣管炎、結(jié)腸炎、胃潰瘍病患者應少食；便溏瀉者忌食生黃瓜。涼拌菠菜原料：菠菜300克，蒜10克，蠔油適量。制作過程：1．菠菜洗凈，放入沸水中汆燙一下，撈出，立即浸入涼開水中，待涼后撈起，以手輕輕擠干水分。2．將菠菜對切成兩段，裝在盤中。3．蒜去皮，切末，撒在菠菜上，淋上適量蠔油即可。營養(yǎng)功效：菠菜具有養(yǎng)血止血、利腸通便、解熱毒之功效；蠔油是老少皆宜的保健佳品，適合身體虛弱、營養(yǎng)不良的人食用，尤其適合兒童補充鋅元素，促進其智力和身體發(fā)育。小貼士腎炎和腎結(jié)石患者忌食菠菜。雪里蕻拌豆干原料：雪里蕻100克，豆干200克，辣椒10克，鹽、糖、黑醋、食用油、香油適量。制作過程：1．雪里蕻洗凈，放入沸水中汆燙，撈出，擠干水分，切細末；豆干洗凈，切??；辣椒洗凈，去蒂切末后擺在盤中備用。2．鍋中倒食用油燒熱，爆香辣椒末，放入雪里蕻、豆干，加入鹽、糖、黑醋和適量水翻炒均勻，即可盛起。3．食用前淋上香油即可。營養(yǎng)功效：雪里蕻味美清香，具有開胃、健脾、助消化等作用。小貼士雪里蕻本身即是腌漬品，所以調(diào)味時一定要注意鹽的用量，以免菜肴過咸。三色豆芽原料：綠豆芽200克，辣椒10克，黑木耳60克，醋、糖、醬油、香油各適量。制作過程：1．綠豆芽洗凈，黑木耳洗凈切絲，然后一起放入沸水中汆燙，撈起，浸入冷水中放涼。2．辣椒洗凈切絲，以涼開水略沖一下，撈起瀝干水分，放在碗中，加入綠豆芽、黑木耳絲、醋、糖攪拌均勻，放進冰箱冷藏。3．食用時取出，加入醬油、香油調(diào)勻即可。營養(yǎng)功效：綠豆芽含有豐富的營養(yǎng)成分，富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥的功效。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍有一定的食療作用。小貼士綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。銀芽海帶絲原料：綠豆芽100克，海帶絲60克，辣椒20克，蒜、醋、糖、鹽、香油各適量。制作過程：1．海帶絲洗凈，放入沸水中煮熟，撈出，浸入涼開水中，待涼切段；辣椒洗凈，切絲；蒜去皮，切末。2．綠豆芽洗凈，放入沸水中汆燙，撈出，浸入涼開水中，待涼加入醋腌拌，5分鐘后瀝干水分備用。3．待海帶絲、綠豆芽放涼，裝在碗中，加辣椒絲、蒜末、糖、鹽、香油攪拌均勻即可。營養(yǎng)功效：海帶具有化痰軟堅、清熱利尿之功效，可治療甲狀腺腫、淋巴結(jié)腫大、飲食不下、水腫、高血壓等。小貼士海帶性寒，脾胃虛寒者忌食；孕婦應適量吃些海帶，因為胎兒的發(fā)育是不可以缺少碘的，而海帶是最理想的補碘佳品。芹菜拌干絲原料：芹菜250克，豆腐干150克，辣椒10克，生抽、糖、醋、香油各適量。制作過程：1．芹菜洗凈，摘除葉片后切段；豆腐干切成絲；辣椒洗凈，去蒂后切絲。2．將豆腐干、芹菜段投入沸水中，汆燙片刻，撈出，立即浸入涼開水中。3．芹菜段和豆腐干絲放涼，盛在盤中加辣椒絲、生抽、糖、醋，攪拌均勻后放冰箱冷藏2小時，食用時淋上香油即可。營養(yǎng)功效：芹菜性涼，味甘、苦，無毒，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及微量元素，具有清熱、平肝、健脾、利尿、降血壓、降血脂、提神醒腦等功效。小貼士芹菜有降血壓作用，故血虛病人忌食?？о崂辈嘶ㄔ希翰嘶?00克，干辣椒30克，醋25毫升，咖喱粉、鹽、味精、糖各適量。制作過程：1．將菜花洗凈，掰成小朵，放入沸水中燙透撈出，用冷水過涼后控水；干辣椒去蒂、籽后洗凈，切成細絲。2．炒鍋上大火，加水適量，放入咖喱粉、干辣椒絲、糖、鹽、味精、醋，煮沸后撇去浮沫，起鍋晾涼后倒入大湯盆內(nèi)。3．加入菜花浸泡，約4小時后撈出，整齊地擺放盤中，上桌時淋入適量腌菜花的原汁即可。營養(yǎng)功效：此菜補氣益心、開胃醒腦，適用于神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、疲勞綜合征、抑郁癥等疾病的防治。小貼士菜花與牛奶搭配，能為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，有益氣補腦、強筋壯骨的功效，適用于老年性癡呆、遺忘綜合征、骨質(zhì)疏松等。糖醋嫩藕原料：嫩藕600克，花椒、鹽、糖、醋、食用油各適量。制作過程：1．將嫩藕洗凈，切薄片，用鹽水浸泡片刻，撈起入沸水氽燙，再撈起瀝干水分。2．將食用油倒入鍋中燒熱，放入花椒制成花椒油，濾去花椒，留油備用。3．將藕片加糖、醋、花椒油拌勻，放置半天使其入味即可食用。營養(yǎng)功效：藕中維生素C的含量較高。生藕具有清熱生津、涼血止血、消散淤血的功能；熟藕性溫，味甘，能養(yǎng)心生血、補益脾胃、補虛止瀉。小貼士藕主治暑熱煩渴。凡脾胃虛寒、便溏腹瀉及婦女寒性痛經(jīng)者均忌食生藕。蒜拌西紅柿黃瓜原料：嫩黃瓜300克，西紅柿150克，蒜、芝麻醬、糖、味精、鹽各適量。制作過程：1．將嫩黃瓜刷洗干凈，抹干水，用刀拍碎，放盤中。2．將西紅柿洗凈，放熱水中燙一下，剝?nèi)テぃ行K，放黃瓜盤內(nèi)，撒上鹽、糖、味精拌勻。3．將蒜剝?nèi)ニ庖拢乃?，剁成泥，撒在黃瓜、西紅柿上面。4．芝麻醬放碗內(nèi)，加適量涼開水調(diào)稀，淋在黃瓜、西紅柿上面，拌勻即可。營養(yǎng)功效：此菜清熱止渴、健胃消食，對慢性氣管炎、吸收不良綜合征、慢性胃炎、慢性肝炎有一定療效。小貼士黃瓜含鉀較豐富，有益于心、腎疾病和水腫的治療，與醋搭配食用對水腫、小便不利有一定療效。白菜絲拌紫菜原料：白菜500克，紫菜15克，蒜25克，食用油、鹽、醋、味精、香油各適量。制作過程：1．取白菜嫩葉切成絲，放入沸水中燙一下后撈出，用冷水過涼，撈出，擠去水分；紫菜放溫水里浸泡片刻，撕成小塊，取出控水備用；蒜去皮剁成細末。2．鍋置火上，放食用油燒至五成熱時，放入蒜末煸炒出香味，出鍋倒在碗里，加上鹽、醋、味精、香油拌勻成味汁。3．將白菜絲和紫菜放在大碗里，加入調(diào)好的味汁調(diào)拌均勻即可。營養(yǎng)功效：養(yǎng)胃利水，解熱除煩。小貼士白菜與枸杞子、田螺搭配，有補肝腎、清熱解毒的功效，可用于急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。水晶海藻原料：海藻300克，熟白芝麻、醋、鹽、糖各適量。制作過程：1．海藻放入清水中浸泡約2小時后在沸水中汆燙一下，立即撈出浸入冰水中。2．涼后撈出，瀝干水分，并調(diào)入醋、糖、鹽，拌勻。3．撒入熟白芝麻拌勻即可。營養(yǎng)功效：海藻中含有大量的蛋白質(zhì)、海藻多糖、纖維素、各種維生素和其他人體所需的微量元素。小貼士海藻汆燙時間不可過久，一會兒即可，否則影響口感；浸泡冰水可以使其口感更脆嫩，泡涼水也可。酸甜萵筍原料：嫩萵筍250克，西紅柿150克，青蒜25克，檸檬汁75毫升，糖30克，涼開水50毫升，鹽適量。制作過程：1．嫩萵筍去葉、削皮、去根，切片后用沸水燙一下；西紅柿去皮，切塊；青蒜洗凈切末。2．將檸檬汁、糖、涼開水、鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好味。3．放入萵筍片、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。營養(yǎng)功效：萵筍性涼，味苦、甘，能通經(jīng)脈、消水腫、通乳汁、利二便，其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)素及多種礦物質(zhì)和微量元素，還含有豐富的膳食纖維。小貼士久食萵筍眼濁，有眼疾者忌食；脾胃虛寒及便溏腹瀉者忌食萵筍。椒油蘿卜絲原料：白蘿卜350克，胡蘿卜50克，花椒3克，香油30毫升，鹽10克，醋5毫升，味精3克，糖5克。制作過程：1．把白蘿卜、胡蘿卜去皮，洗凈后先切成薄片，再切成細絲，放在碗里，加鹽腌漬20分鐘后放清水中漂洗，去掉鹽分，用干凈布包裹，擠干水分。2．把白蘿卜絲和胡蘿卜絲放在大碗里，加上鹽、醋、味精和糖調(diào)拌均勻。3．鍋置火上，放香油燒至五成熱，放入花椒炸至有香味，撈出花椒，將熱香油倒在盛有蘿卜絲的碗里，拌勻即可。營養(yǎng)功效：此菜清熱潤肺、解燥通氣、祛痰消食、除脹利便，適用于氣脹食滯、口干舌渴、小便不暢等。小貼士蘿卜與有消食利膈、生津潤肺功效的酸梅搭配，則營養(yǎng)更加豐富，有寬中行氣、化積滯、下氣生津、清熱化痰作用。蒜茄子原料：鮮嫩茄子600克，蒜、味精、香油、鹽各適量。制作過程：1．將鮮嫩茄子洗凈，去蒂削皮。2．蒜剝皮，拍扁剁成碎末；茄子切成兩片相連的若干片，置鍋內(nèi)蒸透，晾涼待用。3．兩片茄子之間放少量蒜末，外面抹一層鹽，放在容器里置入冰箱，食用時放入味精、香油，拌勻即可。營養(yǎng)功效：此菜清熱涼血，活血祛淤，祛風通絡(luò)，利尿消腫。小貼士茄子是十分常見的家常蔬菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素P，并含生物堿等營養(yǎng)成分。芹菜葉花生仁原料：芹菜50克，花生仁100克，鹽、花椒粉、味精、香油各適量。制作過程：1．芹菜只留嫩芹菜葉，洗凈后放沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出，入冷水中過涼，瀝凈水分。2．將花生仁放清水中浸泡20分鐘，再放入沸水中燙燜5分鐘，取出，去掉外皮，瀝凈水分。3．凈鍋燒熱放入花生仁，用中小火煸炒至熟，撈出，用搟面杖按壓成碎粒，與芹菜葉一起放在碗里，加入鹽、花椒粉、味精和香油拌勻即可。營養(yǎng)功效：芹菜具有健胃、利尿、鎮(zhèn)靜、降壓作用；核桃可補腎固精、溫肺定喘、潤腸。兩者搭配，具有降血壓、補肝益腎的功效。小貼士此菜適宜用于頭暈、頭痛以及脾胃陰虛、津液虧耗的便秘，或老年體虛便秘等患者的輔助治療。芝麻蒜薹原料：蒜薹400克，芝麻35克，鹽、味精、香油、辣椒油各適量。制作過程：1．將蒜薹擇凈，洗凈，切成8厘米長的段備用。2．凈鍋置火上燒熱，放入芝麻炒出香味，取出放在碗里，加上鹽和味精調(diào)勻。3．鍋置火上，放清水和鹽煮沸，倒入蒜薹燙至斷生，撈出，放冷水中過涼，瀝干水分。4．把蒜薹放在大碗里，加上調(diào)好的芝麻拌均勻，碼在盤內(nèi)，再淋上香油和辣椒油即可。營養(yǎng)功效：此菜具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效，適用于降低血脂、預防血栓。小貼士蒜薹外皮含有豐富的膳食纖維，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹能預防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復發(fā)。菠蘿萵筍原料：萵筍500克，罐裝菠蘿200克，糖100克，醋5毫升，鹽、味精、清水各適量。制作過程：1．萵筍洗凈后切片，用沸水燙熟，瀝干水分，再放鹽稍腌片刻，入冷開水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內(nèi)。2．罐裝菠蘿切成小丁盛碗內(nèi)，放入糖水（糖預先用適量涼開水化開）、醋、味精拌勻，置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼。3．食用時，將菠蘿汁淋在萵筍片上即可。營養(yǎng)功效：此菜具有清熱解暑、消食止瀉之功效。萵筍性涼，味苦、甘，其營養(yǎng)很豐富，能促進人體發(fā)育，有助于人的生長，能改善心肌收縮功能，對高血壓、心臟病、腎臟病都有食療作用。小貼士菠蘿不可多食，胃潰瘍、腎臟病、血凝機制不健全者忌食；發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人不宜多吃。有眼疾者、脾胃虛寒及便溏腹瀉者忌食萵筍?？о崂卑撞嗽希喊撞?00克，醋25毫升，干辣椒50克，鹽、味精、糖、咖喱粉、香油各適量。制作過程：1．白菜剝開，切成片；干辣椒去蒂、籽后洗凈，切成細絲。2．將白菜放入沸水中燙透撈出，用涼水過冷后瀝去水分。3．炒鍋置大火上，加水適量，放入咖喱粉、干辣椒絲、糖、鹽、味精、醋，煮沸后撇去浮沫，起鍋晾涼后倒入大湯盆內(nèi)，加入白菜浸泡，約4小時后撈出，整齊地擺放盤中，上桌時淋入適量腌花的原汁即可。營養(yǎng)功效：咖喱中含有一種姜黃色素的化學物質(zhì)，可以阻止癌細胞增殖，對預防癌癥特別是白血病效果明顯。小貼士在烹調(diào)時為減少維生素C和抗癌化合物的損失，可采用沸水焯過斷其生味和急火快炒的方法。蒜泥莧菜原料：莧菜600克，蒜10克，香油5毫升，食用油、鹽各適量。制作過程：1．莧菜洗凈，瀝干水分，摘除老莖及老葉，切成3厘米長的段備用；蒜剝皮，磨成泥，放入碗中加香油拌勻，做成醬汁。2．鍋中倒入3杯水煮沸，加入莧菜、食用油和鹽，燙煮約3分鐘，撈出，瀝干水分。3．將莧菜盛入盤中，再淋上蒜泥醬汁，拌勻即可。營養(yǎng)功效：此菜具有清熱解毒、利尿除濕、通便之功效。莧菜含有鉀、鎂、鉻、鈉等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值較高。小貼士脾胃虛寒及便溏腹瀉者忌食莧菜。涼拌黑木耳原料：干黑木耳30克，黃瓜600克，蒜泥、芝麻、鹽、味精、香油各適量。制作過程：1．干黑木耳浸水泡發(fā)，黃瓜洗凈切絲。2．將黑木耳去掉根蒂、洗凈，放入沸水中氽一下，撈起，瀝干水分，盛在碗內(nèi)。3．加入黃瓜絲、蒜泥、芝麻、鹽、味精、香油，拌勻后即可。營養(yǎng)功效：黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓的產(chǎn)生，從而起到防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。小貼士黑木耳有較強的吸附作用，經(jīng)常食用可利于體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時排出，對膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解作用。青辣椒拌豆干原料：豆干100克，紅辣椒、青辣椒各15克，蒜、醬油、糖、黑醋、香油各適量。制作過程：1．青辣椒洗凈切絲，放入沸水中汆燙，撈出，浸入涼開水中，待涼撈出；紅辣椒洗凈，去蒂切絲；蒜去皮，切末。2．豆干洗凈，放入沸水中煮熟，撈出，切粗絲，裝在碗中加醬油、糖、黑醋、蒜末攪勻。3．再加入青辣椒絲和紅辣椒絲拌勻，食用時淋上香油即可。營養(yǎng)功效：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可以阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。小貼士辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，適當?shù)爻岳苯房梢源龠M唾液分泌、增強食欲。麻醬菠菜原料：菠菜500克，麻醬50克，蔥、姜、蒜、味精、鹽、香油、醋各適量。制作過程：1．選擇小而均勻的菠菜摘去老葉，切根洗凈；蔥、姜切末；蒜去皮，搗碎成泥；將麻醬、蔥末、姜末、蒜泥、鹽、味精、香油、醋一同放碗內(nèi)攪勻，兌成調(diào)味汁。2．鍋中加水煮沸，放入整棵菠菜稍燙片刻，撈出浸入涼開水中過涼，再擠去水分，一棵棵整齊地擺放在盤內(nèi)。3．將兌好的調(diào)味汁淋在擺放好的菠菜上即可。營養(yǎng)功效：菠菜所含大量的酶對胃和胰腺的分泌功能起良好的作用，宜于高血壓、糖尿病患者（菠菜根尤其適合糖尿病患者）食用。小貼士菠菜以菜梗紅短、葉子新鮮有彈性者為佳。涼拌芹菜原料：芹菜300克，香油10毫升，糖5克，食鹽適量。制作過程：1．擇去芹菜根、葉，洗凈，切成約4厘米長的段。2．鍋內(nèi)放水，用大火燒開，把芹菜放入鍋內(nèi)燙一下，再撈出瀝干水分。3．加入香油、食鹽和糖，拌勻即可。營養(yǎng)功效：芹菜主治高血壓、頭痛、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利等。小貼士經(jīng)常吃芹菜，對于及時補充身體所需要的營養(yǎng)、維持正常的生理機能、增強人體抵抗力都大有益處。涼拌洋蔥原料：洋蔥100克，芹菜50克，辣椒25克，蒜末10克，菠蘿罐頭1瓶，檸檬汁10毫升，香菜、番茄醬、甜辣醬、醬油、糖各適量。制作過程：1．洋蔥切絲，芹菜切段并用少量鹽稍腌，辣椒切絲，香菜切段，菠蘿切小片。2．將洋蔥、芹菜、辣椒、蒜末、菠蘿加入檸檬汁、番茄醬、甜辣醬、醬油、糖一起攪拌。3．再加入香菜拌勻即可。營養(yǎng)功效：洋蔥營養(yǎng)豐富且氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺，增進食欲，促進消化。小貼士洋蔥是一種多功能的保健蔬菜，但不可過多食用，因為洋蔥容易產(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過量食用會產(chǎn)生脹氣。涼拌餛飩皮原料：餛飩皮20張，小黃瓜100克，西紅柿150克，橙子250克，醋10毫升，糖5克。制作過程：1．將餛飩皮切成寬約1厘米的長條狀，煮熟撈起后沖冷水，瀝干水分備用；小黃瓜、西紅柿洗凈，切片；橙子榨汁備用。2．把醋、糖及橙汁拌勻，作為醬料。3．將餛飩皮、小黃瓜、西紅柿片及醬料輕輕拌均，即可食用。營養(yǎng)功效：此菜養(yǎng)心益腎、健脾消食、除熱止渴。西紅柿不僅營養(yǎng)豐富，而且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效。小貼士脾胃虛寒者及月經(jīng)期間的婦女忌食生西紅柿。粉絲拌菜梗原料：粉絲100克，莙荙菜梗300克，鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、姜絲、香油各適量。制作過程：1．將莙荙菜梗在溫水中浸泡4小時，去掉其中的咸味，然后洗凈切碎。2．放在沸水鍋內(nèi)過一下，撈出，瀝水備用。3．粉絲煮軟切短，和莙荙菜梗調(diào)在一起，再加鹽、醋、醬油、味情、蒜泥、姜絲、香油調(diào)勻即可。營養(yǎng)功效：此菜有養(yǎng)陰散結(jié)、除熱止渴、健脾厚腸的功效。粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等物質(zhì)，且有良好的附味性，柔潤嫩滑，爽口宜人。小貼士此菜一次不宜食用過多。香菇拌豆角原料：嫩豆角300克，香菇100克，香油10毫升，鹽、糖各5克，味精、麻醬各適量。制作過程：1．將香菇用溫水發(fā)好，嫩豆角摘筋蒂，兩者分別洗凈切絲。2．將香菇和豆角放入沸水中燙熟，撈出，再放入涼水中過涼，裝盤并撒上鹽拌勻。3．把麻醬加適量涼開水調(diào)稀，再加入糖、味精調(diào)勻后淋上香油，拌勻即可。營養(yǎng)功效：此菜具有調(diào)中益氣、健脾補腎等功效。豆角又名豇豆，性平，味甘、咸，無毒，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、膳食纖維、B族維生素及煙酸等營養(yǎng)成分。小貼士豆角對泌尿系統(tǒng)疾病具有一定的療效。蘋果拌黃瓜原料：蘋果100克，黃瓜400克，土豆200克，圣女果、沙拉醬、鹽、煉奶各適量。制作過程：1．將蘋果洗凈，去皮切塊，放入鹽水中泡片刻。2．黃瓜洗凈，切小塊，加適量鹽腌漬片刻；土豆洗凈，放入沸水中煮軟，去皮切??；圣女果洗凈切丁。3．將沙拉醬、煉奶充分攪拌，加入黃瓜丁、土豆丁、蘋果丁、圣女果丁充分混合。營養(yǎng)功效：此菜具有消食瘦身、去除多余水分之功效，特別適宜高血壓、肥胖癥患者食用。小貼士蘋果與油菜、檸檬搭配同食可降脂降壓、纖體瘦身。蒜蓉西蘭花原料：西蘭花400克，蒜15克，淀粉、鹽、味精各適量。制作過程：1．將西蘭花洗凈切塊，放到沸水里燙熟，撈出晾涼，裝盤備用。2．蒜洗凈，剁成蒜蓉，用水、淀粉、鹽、味精調(diào)成水淀粉備用。3．將已調(diào)好的水淀粉放入鍋中，用小火煮，邊煮邊輕輕攪拌至透明狀；撒下蒜蓉立即停火，出鍋淋在西蘭花上即可。營養(yǎng)功效：此菜具有消脂纖體、抑制肥胖的功效。西蘭花含有鈣、鐵、維生素C和葉酸，膳食纖維含量尤其豐富，是很好的減肥蔬菜，能使人體脂肪明顯減少。小貼士西蘭花不要在沸水里燙太長時間，否則會影響口感。涼拌竹筍原料：竹筍200克，鹽、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋、香菜各適量。制作過程：1．竹筍切絲。2．把竹筍絲放進鍋里煮熟，但不要煮太久。3．把竹筍絲撈出，瀝干水分，放進碗里，加鹽、姜丁、蒜丁、辣椒油和醋，拌好后加香菜即可。營養(yǎng)功效：此菜具有祛熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效，適用于浮腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等。小貼士竹筍脆嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，其味甘、性微寒，無毒，具有止渴、利尿、化痰的功效。西紅柿拌豆腐原料：豆腐125克，西紅柿100克，醬油、香油、鹽、味精、高湯、糖各適量。制作過程：1．將西紅柿洗凈去蒂，放入沸水中燙一下后去皮切塊；豆腐洗凈，切塊備用。2．把豆腐和西紅柿放入沸水鍋中略汆水，撈出，瀝干水分，晾涼備用。3．將西紅柿和豆腐擺放在盤中，加上醬油、香油、鹽、味精、高湯、糖拌勻即可。營養(yǎng)功效：西紅柿所含有的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，加強對脂肪及蛋白質(zhì)的消化能力。小貼士空腹時不宜食用西紅柿，否則易引起胃腸脹滿。芹菜拌腐竹原料：芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20毫升，醬油10毫升，鹽6克，味精2克，醋10毫升。制作過程：1．將芹菜擇洗干凈，去掉葉，切絲，入沸水中燙一下，再用涼水沖涼并裝盤。2．水發(fā)腐竹切成絲，入沸水中燙一下，再用涼水沖涼，碼在芹菜上。3．味精事先用沸水化開，同醬油、鹽、醋一起淋在腐竹和芹菜上，再加香油拌勻即可。營養(yǎng)功效：此菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃的功效。小貼士常吃芹菜有助于清熱解毒、祛病強身。涼拌面筋原料：面筋250克，鮮菇500克，筍尖50克，老抽10毫升，生抽5毫升，香油、糖各適量。制作過程：1．將面筋切絲。2．鮮菇浸洗干凈，和筍尖一同用沸水燙熟，撈出晾涼，切絲。3．加入老抽、生抽、香油、糖拌勻即可。營養(yǎng)功效：此菜具有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效。面筋味甘，性涼，主要是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成的高度水化物，具有清淡醇味或略帶谷物口味等特點。小貼士此菜適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時食用。蒜蓉豆苗原料：豆苗500克，蒜25克，清湯50毫升，鹽、味精、水淀粉、香油、食用油各適量。制作過程：1．豆苗擇凈備用；蒜去皮洗凈，剁成蓉。2．鍋置火上，放食用油和清水煮沸，放入豆苗焯一下，取出，控凈水分待用。3．原鍋放食用油燒熱，加蒜蓉炒至微黃，裝盤備用，再拌入豆苗，加入清湯、鹽和味精，淋上香油即可。營養(yǎng)功效：此菜有助于治療咳嗽、胃痛等疾病，有利尿功效，對清除體內(nèi)積熱有一定的功效。豆苗含有豐富膳食纖維和維生素C，常吃能美容養(yǎng)顏、促進腸胃蠕動。小貼士民間將豆苗打成汁涂擦肌膚，可使面部油脂消除，保持肌膚幼嫩。青辣椒拌干絲原料：青辣椒100克，香干60克，竹筍400克，香油、糖、鹽、味精各適量。制作過程：1．先將青辣椒、香干、竹筍洗凈，用直刀切成細絲。2．將以上材料一同放入沸水鍋里焯一下，撈出，瀝干水分后裝盤晾涼。3．加入香油、糖、鹽、味精拌勻即可。營養(yǎng)功效：此菜可開胃生津、增進食欲、解熱鎮(zhèn)痛，尤適用于脾胃虛寒、食欲不振、消化不良等癥。小貼士青辣椒可以作為蔬菜食用，因其含有辣椒素才使菜有火辣辣的味道。鮮拌三皮原料：西瓜皮200克，黃瓜皮200克，冬瓜皮200克，鹽、味精各適量。制作過程：1．將西瓜皮刮去蠟質(zhì)外皮，冬瓜皮刮去絨毛外皮。2．將西瓜皮、冬瓜皮與黃瓜皮一起，在沸水鍋內(nèi)焯一下，待冷卻后切成條狀。3．放入適量鹽、味精即可。營養(yǎng)功效：此菜可清熱利濕、瘦身減肥，適用于暑熱煩渴、小便短少、水腫、口舌生瘡等。小貼士黃瓜肉質(zhì)部分是黃瓜中維生素C含量最低的部分，真正維生素C含量高的部分是新鮮的黃瓜皮和烹飪后的黃瓜籽。黃瓜籽不僅有接骨的功效，還是美容的上品。蜂蜜胡蘿卜原料：胡蘿卜50克，蜂蜜、牛油各適量。制作過程：1．胡蘿卜洗凈去皮，切成片。2．在鍋中注入清水適量，大火煮開，放入胡蘿卜煮15分鐘至粘，撈起，瀝干水分，晾涼備用。3．加入蜂蜜及牛油拌勻即可。營養(yǎng)功效：此菜可健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、降氣止咳，適用于腸胃不適、便秘、夜盲癥等。小貼士生食胡蘿卜時，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，營養(yǎng)價值會大打折扣。蘆筍拌冬瓜原料：蘆筍250克，冬瓜300克，蔥、姜、鹽、味精、水淀粉各適量。制作過程：1．將蘆筍洗凈切段；冬瓜削皮，洗凈切長條塊。2．把冬瓜與蘆筍、鹽、蔥、姜一起煨燒，然后放入涼水浸泡，瀝干水分。3．加味精、水淀粉勾芡即可。營養(yǎng)功效：此菜可清熱利水、滋補健身、減肥。冬瓜屬清淡性食物，不含脂肪，含有豐富的膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)素，有利尿清熱的功效，且含丙醇二酸，可阻止體內(nèi)脂肪堆積。小貼士此菜痛風及糖尿病患者不宜多食。涼拌黃瓜原料：黃瓜500克，辣椒粉、蒜泥、食用油、鹽、醋、糖、味精、香油各適量。制作過程：1．黃瓜洗凈，切片；將少量食用油倒入鍋中，燒至七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥、鹽、糖、醋。2．翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精。3．等鍋里的調(diào)料冷卻之后，倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，滴上香油拌勻即可。營養(yǎng)功效：此菜具有清熱開胃、生津止渴的功效，特別適宜發(fā)熱病人口干舌燥時食用。小貼士鮮黃瓜中含有一種特殊物質(zhì)，有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。芥末雙耳原料：泡發(fā)黑木耳50克，泡發(fā)銀耳50克，綠芥末、生抽各適量。制作過程：1．煮沸鍋中的水，將發(fā)好撕成小朵的黑木耳和銀耳分別放入焯熟，用時約3～5分鐘。2．將綠芥末與生抽混合成芥末生抽。3．把焯好的黑木耳、銀耳拌均勻在一起，再加入芥末生抽攪拌均勻即可。營養(yǎng)功效：木耳含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，其中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。小貼士如果想口感更加爽脆，可以在黑木耳和銀耳焯水撈出后放入冰水中浸泡一下，再瀝去水分。芥味玉米沙拉原料：玉米粒200克，西紅柿150克，馬蹄50克，沙拉醬、青芥末各適量。制作過程：1．馬蹄洗凈，切成拇指大小的小粒；西紅柿洗凈，切成塊狀。2．把玉米、馬蹄分別用沸水焯一下（注意順序：先玉米后馬蹄）。3．用適量沙拉醬和青芥末把所有材料拌勻即可。營養(yǎng)功效：芥末含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素，有很強的解毒功能，還有美容養(yǎng)顏的功效。小貼士生食三文魚等海鮮食品會配上芥末，是因為芥末能解魚蟹之毒。水晶蘆薈原料：新鮮蘆薈400克，糖、檸檬、橙汁、蜂蜜各適量。制作過程：1．新鮮蘆薈先用刀除去外面的綠色外皮，然后切成塊，再用清水沖一下。2．蘆薈放入沸水中汆一下，汆過之后再用冷水沖洗；去掉黏液后就可以放糖稍腌一下，碼放在盤中，用檸檬圍邊。3．吃的時候蘸橙汁和蜂蜜混合的汁即可。營養(yǎng)功效：蘆薈中的多糖和維生素對人體的皮膚有良好的滋潤、增白作用。小貼士體質(zhì)虛弱或者脾胃虛寒者應謹慎食用蘆薈。紅油拌子姜原料：子姜130克，蒜10克，青辣椒、紅辣椒各10克，紅油10毫升，鹽3克，糖5克，香油1毫升。制作過程：1．子姜去皮切片，蒜切末，青辣椒、紅辣椒去籽切片。2．將青辣椒片、紅辣椒片、子姜片加入鹽，用保鮮膜封好，放入冰箱冰30分鐘后拿出。3．加入蒜末，調(diào)入紅油、糖、香油調(diào)勻，靜放10分鐘，擺入碟內(nèi)即可。營養(yǎng)功效：姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。小貼士子姜放入冰箱目的是使子姜更加清爽、開胃。金針菇拌黃瓜絲原料：金針菇100克，黃瓜200克，枸杞子10克，蒜15克，香油3毫升，鹽3克，生抽10毫升。制作過程：1．將金針菇切去老的部分，洗凈；黃瓜切成絲；枸杞子用涼開水洗凈、泡透；蒜切成末。2．鍋內(nèi)燒水，待水沸后投入金針菇，用大火煮開后撈起，瀝干水分。3．用深碗1個，加入黃瓜絲、金針菇、枸杞子、蒜末，調(diào)入鹽、生抽、香油，拌勻即可。營養(yǎng)功效：金針菇含有豐富的賴氨酸和精氨酸，能有效地增強機體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝。小貼士黃瓜要選購嫩一點的，拌時鹽的用量要適度；吃前要靜放5分鐘，味道才更佳。韭菜拌姬菇原料：嫩韭菜30克，姬菇100克，紅辣椒10克，蒜10克，熟食用油3毫升，鹽3克，味精1克，糖1克，香油1毫升。制作過程：1．嫩韭菜洗凈，切小段；姬菇洗凈；紅辣椒去籽，切小長條；蒜切末。2．鍋內(nèi)燒水，待水沸時先下入姬菇，再下韭菜、紅辣椒條燙至剛熟，撈起，瀝干水分。3．在碗內(nèi)加入韭菜、紅辣椒、姬菇、蒜末，調(diào)入熟食用油、鹽、味精、糖、香油拌勻，擺入碟內(nèi)即可。營養(yǎng)功效：姬菇含有多種維生素及礦物質(zhì)，可改善人體新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能，可作為體弱病人的營養(yǎng)食品。小貼士燙姬菇的時間要久，燙韭菜的時間要短。豆腐油菜心原料：豆腐250克，油菜心300克，紅辣椒1克，紅蔥15克，食用油15毫升，鹽6克，熟雞油2毫升，水淀粉、清湯各適量。制作過程：1．豆腐切成小塊，油菜心洗凈，紅辣椒切小片，紅蔥切片。2．鍋內(nèi)燒水，待水沸后放入油菜心，快速燙熟，撈起，擺入碟內(nèi)。3．另燒鍋下食用油，放入紅蔥熗香，注入適量清湯，加入豆腐、紅辣椒，調(diào)入鹽，用小火燒透，用水淀粉勾芡，淋入熟雞油，盛入裝有油菜心的碟內(nèi)即可。營養(yǎng)功效：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，從而減少人體對脂類的吸收，故可用來降血脂。小貼士燒豆腐時火宜小，動作要快，以免把豆腐弄爛，影響菜的美觀。姜汁甘薯條原料：甘薯250克，生姜10克，胡蘿卜20克，香菜5克，食用油5毫升，鹽4克，味精1克，糖2克。制作過程：1．甘薯去皮，切成大小一致的粗條；生姜去皮拍碎，搗成汁；胡蘿卜去皮，切成與甘薯條大小相同的條；香菜洗凈。2．燒鍋下水，待水沸時，投入甘薯條、胡蘿卜條，用中火煮至熟透，撈起，碼入深碗內(nèi)。3．榨好的姜汁調(diào)入鹽、味精、糖、食用油，入微波爐加熱，淋在碼好的甘薯上，撒上香菜即可。營養(yǎng)功效：甘薯含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，有和血補中、寬腸通便的功效。小貼士甘薯要煮透；姜汁不能加水或湯，以免變味。涼拌嫩藕尖原料：嫩藕尖150克，黃瓜15克，生姜10克，蒜10克，紅辣椒15克，熟食用油2毫升，鹽3克，味精1克，糖3克，醋1毫升。制作過程：1．嫩藕尖切小段；生姜去皮，切成末；蒜切末；黃瓜去籽，切小塊；紅辣椒切小片。2．鍋內(nèi)燒水，待水沸時，投入嫩藕尖、黃瓜、紅辣椒，用大火快速燙熟，撈起，過涼水。3．在碗內(nèi)加入嫩藕尖、黃瓜、紅辣椒、蒜末、姜末，調(diào)入鹽、味精、糖、醋、熟食用油拌勻，稍放幾分鐘，擺入碟內(nèi)即可。營養(yǎng)功效：藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少人體對脂類的吸收。小貼士藕尖要買顏色白的，調(diào)味時鹽不宜多放，口味以清脆為佳。葷菜類腰花拌筍尖原料：豬腰1個，鮮筍尖、鹽、味精、花椒油各適量。制作過程：1．豬腰洗凈，從中間一片為二，去凈腰臊，切斜十字花刀，入沸水中汆燙透，撈出，瀝凈水分。2．鮮筍尖洗凈切段，汆水燙透備用。3．將豬腰花、筍尖放入容器中，加鹽、味精、花椒油拌制均勻，裝盤即可。營養(yǎng)功效：豬腰含有鋅、鐵、銅、磷、B族維生素、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)元素。中醫(yī)認為，豬腎味咸，有養(yǎng)陰補腎之功效。小貼士豬腰汆燙要適中，不可過老過硬。清拌豬肚原料：豬肚1副，蔥、紅辣椒、姜、香菜、鹽、松肉粉、雞精、鮮露、蠔油、香油、辣椒油各適量。制作過程：1．用鹽反復揉搓豬肚，洗干凈后，用松肉粉腌漬4小時。2．豬肚下入沸水中煮至熟爛，過冰水投涼，切成絲備用；蔥、紅辣椒、姜分別切成絲；香菜切段。3．將香菜段、蔥絲、紅辣椒絲、姜絲、豬肚絲加鹽、雞精、鮮露、蠔油、香油、辣椒油拌勻即可。營養(yǎng)功效：豬肚性溫，味甘，具有補中氣、健脾胃、助消化、止泄抑瀉之功效。膽固醇過高者當少食或不食豬肚；消化功能差的人不宜多食。小貼士要除去豬肚上的污穢和臊味，可先用面粉把豬肚擦一遍，放在清水里洗去污穢黏液，然后放進沸水鍋中煮至白臍結(jié)皮，取出，再放在冷水中，用刀刮去白臍上的穢物。白蘿卜絲拌海蜇皮原料：白蘿卜200克，海蜇皮50克，鹽、糖、醋、味精各適量。制作過程：1．白蘿卜洗凈去皮，切絲，用鹽腌漬1小時后，再用冷水浸泡透，除去異味。2．海蜇皮切絲后入沸水焯燙，即刻用冷水浸泡，除去澀味備用。3．蘿卜絲及海蜇皮分別瀝干水分，混合在一起，加鹽、糖、醋、味精拌勻，腌漬20分鐘即可。營養(yǎng)功效：白蘿卜具有健胃消食、化痰止咳、利尿清熱、生津解酒等功效，脾胃虛寒者不宜多食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食。小貼士此菜咸鮮酸甜、脆嫩清香，為爽口佐酒小菜。肉醬花生米原料：花生米100克，豬肉餡50克，干辣椒、大蔥、香菜、料酒、糖、雞精、醬油、清湯、食用油各適量。制作過程：1．花生米泡軟，洗凈，瀝干水分；干辣椒洗凈泡軟，切段；大蔥切??；香菜擇洗干凈，切段。2．炒鍋上火燒熱，加適量食用油，下蔥丁、干辣椒段熗鍋，下入豬肉餡煸炒至變色，烹入料酒、清湯、糖、雞精、醬油，炒至濃稠，出鍋裝碗。3．用炒好的肉醬拌勻生花生米，加入香菜段即可。營養(yǎng)功效：花生性平，味甘，具有舒脾暖胃、潤肺化痰、滋補調(diào)氣之功效，一般人均能食用，膽病患者、有血栓的人不宜食用。小貼士“炒醬拌”是創(chuàng)新烹調(diào)技法之一。此菜咸、鮮、香、辣、脆，是佐酒佳肴。陳醋螺肉拌菠菜原料：海螺肉200克，菠菜100克，蒜20克，陳醋、鹽、味精、花椒油各適量。制作過程：1．海螺肉洗滌整理干凈，切連刀片。2．菠菜擇洗凈，切段，和海螺肉一起入沸水中汆熟，撈出瀝干；蒜去皮，切末。3．將上述材料放入小碗中，加陳醋、鹽、味精、花椒油拌勻即可。營養(yǎng)功效：海螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，可治目疾。螺類所含熱量較低，是減肥者的理想食品。小貼士海螺肉焯水不宜過久，斷生即可。雞松拌茄子原料：茄子300克，雞肉50克，蔥花、姜蓉、蒜泥、雞精、豆醬、咖喱、鹽、食用油各適量。制作過程：1．茄子洗凈，切條，蒸熟取出，撕成條排在盤中；雞肉切末備用。2．炒鍋加食用油，燒至七成熱，下入拌勻的姜蓉、蒜泥、蔥花、雞精、雞肉末、豆醬、咖喱和鹽，炒制成醬。3．將炒好的醬淋在茄子上即可。營養(yǎng)功效：茄子性涼，味甘，有清熱涼血、活血祛淤、祛風通絡(luò)、利尿、消腫、解毒等作用。小貼士茄子蒸制不宜過火，炒醬時火力不宜過旺。涼拌牛肉原料：牛里脊肉200克，香菜、芝麻、蔥末、蒜泥、甘藍、梨、醋、鹽、糖、鮮露、辣椒醬、香油各適量。制作過程：1．將甘藍用鹽水洗凈，放入盤中；香菜擇洗干凈，切末；梨洗凈，去皮及核，切絲。2．將牛里脊肉切成絲，用醋拌勻后放入涼開水中加熱煮沸，撈起，瀝干水分。3．把牛肉絲、香油、香菜末、蒜泥、芝麻、辣椒醬、鮮露、鹽、蔥末、糖、梨絲拌勻即可。營養(yǎng)功效：牛肉性溫，味甘，具有暖中補氣、補腎壯陽、健脾補胃、益筋骨、增體力之功效?；计つw病者不宜食牛肉；肝炎、腎炎等患者亦應慎食。小貼士生拌牛肉所選牛肉要新鮮，無異味。牛肉要逆肌肉紋理切制，口感才滑嫩。腰花拌雙筍原料：豬腰1個，蘆筍、茭筍各50克，蒜泥、辣椒、花椒、雞精、鹽、蠔油、生抽各適量。制作過程：1．豬腰去膜、凈臊，切花刀片，用鹽水汆熟備用。2．蘆筍、茭筍、辣椒均切段，用花椒、雞精、鹽熗熟。3．將以上所有材料加雞精、蠔油、生抽、蒜泥拌勻即可。營養(yǎng)功效：蘆筍性涼，味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，還含有糖類、多種礦物質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)元素，具有補虛抗癌、促消潤腸、健身減肥等功效。小貼士痛風病和糖尿病患者當少食或不食蘆筍。三色蛋卷原料：韭黃150克，韭菜、胡蘿卜各60克，雞蛋3個，鹽、淀粉、五味甜辣醬、食用油各適量。制作過程：1．韭菜和韭黃分別洗凈，切成段，放入沸水中燙一下，撈出待涼；胡蘿卜去皮，放入沸水中煮熟，撈出，待涼后切成粗條。2．碗中打入雞蛋，加入鹽、淀粉攪拌均勻；食用油入鍋燒熱，分次將雞蛋液倒入油鍋中，煎成兩片薄蛋皮。3．蛋皮攤開，逐一放入韭菜、韭黃和胡蘿卜絲，用手包起后切段，排放盤中，食用時蘸五味甜辣醬即可。營養(yǎng)功效：韭菜自古就有“長壽菜”之稱，足見其營養(yǎng)價值之高，具有補腎壯陽、溫中開胃、散淤活血之功效。小貼士凡陰虛火旺、瘡瘍、目疾等患者及孕婦忌食韭菜。三色色拉原料：小黃瓜150克，土豆300克，胡蘿卜200克，雞蛋100克，醋、鹽、色拉醬各適量。制作過程：1．小黃瓜洗凈，切丁，放入沸水中略燙一下，撈出，待涼后加醋、鹽腌拌10分鐘；胡蘿卜、土豆去皮，切丁，放在沸水中煮熟，撈出。2．雞蛋煮熟，去殼后對半切開，挖出蛋黃，磨成泥狀；蛋白切丁備用。3．胡蘿卜丁、蛋白和蛋黃泥拌勻，待涼，淋上色拉醬即可。營養(yǎng)功效：土豆具有和中養(yǎng)胃、利溫消濕、健脾益氣、解毒等功效。小貼士因土豆含糖分較多，故糖尿病患者、脾胃虛寒易腹瀉者應少食。豆醬茭筍原料：茭筍150克，豬肉80克，辣椒20克，蒜、蔥、黃豆醬、料酒、糖、鹽、胡椒粉各適量。制作過程：1．茭筍洗凈，放入沸水中汆燙撈出，瀝干水分，切片；辣椒洗凈，去蒂，切絲；蔥洗凈，切段；蒜去皮，切片；豬肉切絲。2．鍋中倒入食用油燒熱，爆香蔥和蒜，放入豬肉絲快炒一下。3．加入茭筍、辣椒、黃豆醬、料酒、糖翻炒均勻，盛起前加入鹽、胡椒粉，調(diào)勻即可。營養(yǎng)功效：茭筍的營養(yǎng)價值極高，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素及鈣質(zhì)，其雪白之嫩莖質(zhì)地柔軟無纖維，且無淀粉或較高含量的果糖蓄積，一般人均能食用。小貼士茭筍的烹調(diào)方式與竹筍頗為相似，因此有人稱它為白竹筍，在烹調(diào)之前用熱水將其先行燙過，可以保持其柔軟度。涼拌牛肚原料：牛肚1副，蔥60克、辣椒、料酒、大料、醬油、糖、香油各適量。制作過程：1．牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂，切片備用。2．蔥40克洗凈，放入沸水中，加入牛肚、料酒、大料，煮至牛肚熟爛，裝在碗中。3．食用前將辣椒和剩下的蔥洗凈、切絲，撒在牛肚上，再淋上醬油、香油、糖即可。營養(yǎng)功效：牛肚性溫，味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等多種營養(yǎng)成分，具有補虛、益脾胃等功效。一般人均能食用，尤其適宜病后體虛、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。小貼士先用清水把牛肚洗幾遍，再用鹽、明礬、醋、玉米面反復搓揉，直至將污物黏液搓凈，再用水沖洗，最后放些食醋，加水浸泡，從而去除異味。糖醋白菜卷原料：大白菜300克，胡蘿卜200克，雞蛋2個，木耳、糖、醋各適量。制作過程：1．大白菜剝開葉片，洗凈，放入沸水中煮軟，撈出，瀝干水分；胡蘿卜去皮，切絲；木耳泡透后切絲，三者均放入沸水中煮熟備用。2．雞蛋打入碗中攪勻，倒入鍋中煎成蛋皮，盛起后切絲。3．將大白菜葉片攤開，放入胡蘿卜絲、蛋絲和木耳絲，用手卷好，放在碗中加糖、醋和適量水浸泡半小時后即可切段食用。營養(yǎng)功效：大白菜含多種營養(yǎng)成分，有清熱解毒、消腫止痛、調(diào)和腸胃、通利二便等功效，肺寒咳嗽者忌食。小貼士秋冬季節(jié)，空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大，而大白菜中所含的豐富維生素有很好的護膚養(yǎng)顏效果。水晶皮蛋原料：韭菜花200克，西紅柿150克，皮蛋120克，蒜、醬油、醋、糖各適量。制作過程：1．韭菜花洗凈，切段；西紅柿洗凈，對切成兩半，再切成半月形塊狀。2．韭菜花放入沸水中汆燙，撈出后立即浸入涼開水中放涼，撈起，和西紅柿、皮蛋一齊拼入盤中。3．蒜切末，放在小碗中加醬油、醋、糖拌勻，端出蘸食。營養(yǎng)功效：皮蛋的營養(yǎng)成分與一般的蛋類相近，更容易被人體消化吸收，膽固醇也變得較少。小貼士購買皮蛋時，要注意是否有質(zhì)量認證標志。此外，鉛、銅含量過高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，這些皮蛋都不宜選購。銀芽牛肉原料：牛里脊肉450克，綠豆芽、芹菜各200克，醬油、醋、香油各適量。制作過程：1．芹菜摘除葉片，洗凈，切小段；牛里脊肉切片；綠豆芽摘除頭尾，洗凈。2．將牛肉放入沸水中汆燙透，撈出，立即浸入涼開水中待涼；將芹菜、綠豆芽一起放入沸水中汆燙，撈出，立即浸入涼開水中。3．待牛肉放涼，撈出，瀝干水分，擺在盤中，加入醬油、醋、香油、芹菜和綠豆芽，調(diào)拌均勻即可。營養(yǎng)功效：牛里脊肉具有牛肉的營養(yǎng)與功效，且肉質(zhì)更加鮮美，能暖中補氣、補腎壯陽、健脾補胃、滋養(yǎng)御寒。小貼士牛肉汆燙時間不宜過長，斷生即可；青菜汆燙后浸涼水，可保持翠綠的顏色和脆嫩的口感。雞蛋色拉原料：雞蛋150克，土豆300克，胡蘿卜200克，鹽、色拉醬各適量。制作過程：1．雞蛋放入沸水中煮熟，待涼去殼，對半切開，挖出蛋黃放入碗中磨成泥狀，蛋白留用；土豆和胡蘿卜分別去皮，切丁。2．將土豆、胡蘿卜放入鍋中煮熟，撈出，瀝干水分，以湯匙壓成泥狀，放入碗中。3．加鹽、色拉醬和蛋黃泥拌勻成土豆色拉，填入蛋白的空心處，即可裝盤端出。營養(yǎng)功效：雞蛋含有所有人體所必需的氨基酸，并含有一定量的脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)。不少長壽老人的經(jīng)驗之一就是每天必食一個雞蛋。小貼士高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽石癥等患者當少食或不食雞蛋。涼拌腰肝原料：豬腰1個，豬肝100克，辣椒10克，姜、蔥、料酒、鹽、醬油、糖、香油各適量。制作過程：1．豬肝洗凈，切片；豬腰去筋膜，切花后切塊，放在碗中加料酒、鹽腌1小時再以清水沖凈；蔥取一半，切段；姜洗凈，切塊。2．姜、蔥一起放入沸水中，加入豬肝和豬腰燙煮至熟，盛起。3．辣椒和剩余的蔥分別切絲，加醬油、糖、香油調(diào)拌均勻，淋在豬腰、豬肝上即可。營養(yǎng)功效：豬肝性溫，味甘、苦，具有補肝明目、補益血氣、通絡(luò)下乳之功效，并富含維生素A。小貼士選購豬肝要注意：新鮮的豬肝呈褐色或紫色，用手按壓則堅實有彈性，表面有光澤，無腥臭異味。雞絲拌粉皮原料：雞胸肉200克，涼粉皮10片，辣椒10克，蔥、糖、醋、香油、料酒、綠芥末、醬油、芝麻醬各適量。制作過程：1．雞胸肉洗凈，放入沸水中煮熟，撈出，以手撕成絲狀；辣椒和蔥洗凈，切末。2．涼粉皮以涼開水洗凈，切寬條，放在盤中，加入雞絲、辣椒末、蔥末、糖、醋、香油、料酒拌勻。3．食用前取一個小碗，加入綠芥末、醬油、芝麻醬和適量溫水調(diào)勻，淋在雞絲粉皮上即可端出。營養(yǎng)功效：雞肉性溫，味甘，具有健脾胃、益五臟、溫中益氣、補精充髓、強筋骨而補虛損之功效。小貼士患外感病發(fā)熱、火郁痰濕、高脂血癥等患者忌食雞肉。魚肚拌菠菜原料：干魚肚50克，菠菜150克，胡蘿卜120克，生姜、油、鹽、味精、蠔油、糖、水淀粉、雞湯、熟雞油各適量。制作過程：1．干魚肚用溫水泡透，瀝干水分，切片；胡蘿卜、生姜去皮，切片；菠菜洗凈。2．把菠菜放入沸水中燙一下，起鍋裝入盤中。3．放入姜片、魚肚、胡蘿卜片熗鍋，起鍋裝入盤中晾涼，加調(diào)料，然后淋入熟雞油，淋在菠菜上即可。營養(yǎng)功效：此菜具有強腎、補氣、消化、潤腸等功效，對孕婦貧血及牙齦出血有預防和治療作用。小貼士干魚肚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，還富含維生素C、葉酸等；菠菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素，孕婦常吃可以預防貧血。涼拌紫背菜原料：紫背菜500克，鹵牛肉50克，炸花生米10克，蒜、鹽、香油、味精各適量。制作過程：1．將紫背菜洗凈，切成小段，放入沸水中汆一下，撈出。2．將鹵牛肉切小丁，炸花生米碾碎，蒜搗成泥。3．將汆好的紫背菜碼入盤中，上面放上鹵牛肉丁、碎花生末、蒜泥，最后放鹽、香油、味精拌勻即可。營養(yǎng)功效：紫背菜可延長維生素C的作用時間，有提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，有減少血管紫癜、對抗腫瘤的功效。小貼士食用紫背菜嫩梢可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口。炒食時加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。洋蔥牛肉原料：牛里脊肉450克，洋蔥30克，青辣椒、紅辣椒各10克，辣椒油、黑醋、糖、鹽各適量。制作過程：1．青辣椒、紅辣椒洗凈，切絲；洋蔥去皮，切絲；牛里脊肉切片；洋蔥絲、青辣椒絲和紅辣椒絲放入鍋中煸炒至熟，撈起。2．鍋中加半鍋水燒開，放入牛肉片煮至肉色變白，立即撈出，浸入涼開水中，待涼撈出瀝干水分，放在洋蔥上。3．食用前將辣椒油、黑醋、糖、鹽放入小碗中調(diào)勻，淋在牛肉上即可。營養(yǎng)功效：此菜具有暖中補氣、補腎壯陽、健脾補胃、滋養(yǎng)御寒、宜筋骨、增體力之功效。小貼士煮牛肉時，將水燒開后再下牛肉，不僅能使牛肉保存大量營養(yǎng)成分，而且會使味道特別香。黃瓜姜絲海蜇原料：嫩黃瓜200克，水發(fā)海蜇200克，生姜、鹽、味精、醋、香油各適量。制作過程：1．將黃瓜、生姜分別切成細絲。2．將水發(fā)海蜇放入清水中浸泡，洗去鹽分和礬，切成細絲后入清水中浸泡，去凈鹽分和礬，放入熱水鍋中焯一下，撈出，瀝干水分，放入碗中。3．加入黃瓜絲、生姜絲拌勻，再加鹽、味精、醋、香油，拌勻即可。營養(yǎng)功效：此菜清熱利尿、消積潤腸，適用于慢性胃炎、慢性結(jié)腸炎、便秘、痔瘡等。小貼士生姜性溫，味辛，具有發(fā)汗解表、溫中散寒、降逆止嘔、祛痰、殺菌解毒之功效。蒜泥白肉原料：豬五花肉600克，蒜5克，蔥10克，姜5克，料酒10毫升，糖5克，醬油20毫升，香油、辣椒油各10毫升。制作過程：1．將豬五花肉、蔥和姜洗凈，放入鍋中加半鍋水，煮至肉爛，取出。2．待肉涼，切片，排入盤中；蒜去皮，切末。3．把蒜末放入小碗中，加料酒、糖、醬油調(diào)拌均勻，淋在肉片上，端出時淋上香油及辣椒油即可。營養(yǎng)功效：此菜具有溫中健胃、解毒殺蟲之功效。小貼士煮肉時，一開始不要加鹽和醬油，因為加了鹽和醬油，肉的纖維就會緊緊地縮起來，這樣吃起來就會覺得口感很粗糙，且不軟嫩。金針菇拌雞絲原料：金針菇300克，熟雞胸肉250克，香菜10克，香油10毫升，糖3克，鹽4克，蔥、辣椒、白胡椒粉各適量。制作過程：1．將熟雞胸肉切成細絲；蔥洗凈，辣椒去籽，兩者分別切成細絲；香菜洗凈，切小段。2．金針菇去老根汆燙后沖涼水，瀝干水分。3．金針菇、雞絲與調(diào)味料拌攪均勻后，加入蔥絲、辣椒絲與香菜段略拌數(shù)下即可。營養(yǎng)功效：此菜具有補益腸胃、增強免疫力、降低膽固醇之功效，適用于高脂血的老年人以及體虛、氣血不足者。小貼士吃金針菇的時候應避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。涼拌魚絲原料：凈魚肉200克，玉蘭片50克，雞蛋50克，香油5毫升，鹽4克，料酒5毫升，水淀粉10毫升，蔥絲、姜末各5克，味精、食用油各適量。制作過程：1．將魚肉切絲，放入料酒、味精、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻；玉蘭片洗凈，切絲，放入沸水中汆熟。2．鍋置火上，放食用油燒至四成熱，下魚肉絲滑熟，撈出瀝油，盛入盤中晾涼。3．將玉蘭片絲放在魚肉絲上，撒上蔥絲、姜末、鹽，淋上香油，拌勻即可。營養(yǎng)功效：此菜具有益氣健脾、利水消腫等功效。魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，魚肉中的維生素D、鈣、磷能有效預防骨質(zhì)疏松癥。小貼士此菜尤其適宜消化不良、脾虛、筋骨酸痛者食用。西芹銀芽拌鱔絲原料：黃鱔絲350克，銀芽25克，西芹25克，水發(fā)茶樹菇25克，辣椒、香菜末、鹽、糖、味精、醋、醬油、蒜蓉、姜末、蔥花、胡椒粉、干辣椒、花椒末、香油各適量。制作過程：1．將蒜蓉、姜末、蔥花、香菜末、鹽、糖、味精、醋、醬油制成汁；辣椒和干辣椒切碎；西芹洗凈，切絲。2．待水沸后將銀芽、西芹絲、茶樹菇在鍋里燙一下，裝盤備用；將黃鱔絲燙熟后放在三絲上，淋上制好的汁。3．撒上胡椒粉、干辣椒末、辣椒末、花椒末，淋上燒熱的香油即可。營養(yǎng)功效：此菜可祛風活血、益氣健脾、補虛健身，適用于中老年人脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、體倦乏力等。小貼士鱔魚含有豐富的DHA和卵磷脂，這些成分是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。蝦米拌嫩黃瓜原料：蝦米10克，嫩黃瓜250克，姜、蔥、香油、鹽、味精各適量。制作過程：1．將黃瓜洗凈，切去兩頭后切成條，用鹽腌漬片刻，濾去鹽水，拌入適量味精。2．將蝦米放入碗內(nèi)，注入適量清水，加姜、蔥，隔水蒸至酥透時取出。3．晾涼后淋上香油即可。營養(yǎng)功效：此菜具有促進食欲、利尿的功效，適用于煩渴、口膩等。小貼士浮腫時飲黃瓜汁或生吃黃瓜可以減輕癥狀，且黃瓜還能治燙傷；老黃瓜或黃瓜籽能治黃疸和肝病。茄子拌絲瓜原料：茄子250克，絲瓜100克，豬瘦肉50克，食用油、鹽、味精各適量。制作過程：1．茄子洗凈，切片，蒸熟。2．絲瓜、豬瘦肉洗凈，切絲，放入油鍋內(nèi)炒熟，裝盤晾涼。3．盤內(nèi)加鹽、味精調(diào)味，淋在茄子上即可。營養(yǎng)功效：此菜具有清熱活血、消腫止痛的功效。茄子中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等，其含有的維生素P能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性。小貼士此菜適用于心血管病患者。涼拌三絲原料：嫩黃瓜500克，豬瘦肉100克，雞蛋150克，糖、香油、辣醬油、鹽、味精各適量。制作過程：1．將嫩黃瓜刷洗干凈，晾干水，切成細絲放入碗內(nèi)，加鹽拌勻后腌30分鐘。2．將雞蛋洗凈，放入鍋中煮熟，出鍋放涼水中漂涼后取出，剝?nèi)サ皻と〉鞍?，切成細絲。3．將豬瘦肉洗凈，放沸水鍋中煮熟，出鍋晾涼，切成細絲；所有材料放入碗內(nèi)，撒上鹽、糖、味精、香油拌勻后淋上辣醬油即可。營養(yǎng)功效：黃瓜含有重要的礦物質(zhì)和多種維生素，可清肺熱、利尿，也可治療咽喉腫痛。小貼士雞蛋與韭菜兩者搭配，可以起到補腎、行氣、止痛的作用，對胃痛、腎虛有一定療效。經(jīng)典凱撒沙拉原料：生菜250克，雞蛋50克，西紅柿50克，法棍面包、奶酪片、香菜、蛋黃