四季養(yǎng)生菜譜

四季養(yǎng)生菜譜目錄\h前言養(yǎng)生從飲食開始\h四季養(yǎng)生菜，順時(shí)調(diào)養(yǎng)不生病\h春季養(yǎng)生\h夏季養(yǎng)生\h秋季養(yǎng)生\h冬季養(yǎng)生\h五臟六腑不同的膳食養(yǎng)生法\h黃色食物養(yǎng)脾\h紅色食物養(yǎng)心\h綠色食物養(yǎng)肝\h白色食物養(yǎng)肺\h黑色食物養(yǎng)腎\h如何減少蔬菜營養(yǎng)素的流失\h不要久存蔬菜\h不要先切后洗\h選擇合理的烹飪法\h第一章健胃消食養(yǎng)生菜譜\h生活中的養(yǎng)胃小妙方\h酸豆角肉末\h香菇炒茭白\h西芹拌腐竹\h雙菇扒菜膽\h香菜拌竹筍\h涼拌山藥\h涼拌紫甘藍(lán)\h香菇燒山藥\h皮蛋拌豆腐\h豆角香干\h糖醋黃瓜\h清香三素\h干燜香菇\h雪菜豆瓣\h豌豆豆腐丁\h鮮玉米燴豆腐\h四色豆腐\h蒜薹炒土豆條\h香麻藕條\h地三鮮\h豆豉肉片炒冬瓜\h糖醋里脊\h椒鹽平菇\h白菜炒雙菇\h醬香肉卷\h洋蔥炒肉\h肉末蕨菜\h紅油平菇\h五彩炒肉絲\h福建荔枝肉\h蘿卜干炒肚絲\h油吃花菇\h荷葉蒸排骨\h香菇扒油菜\h三鮮扒蘆筍\h韭菜炒雞蛋\h第二章保肝護(hù)腎養(yǎng)生菜譜\h女人養(yǎng)顏要疏肝\h男人強(qiáng)健要護(hù)腎\h咖喱豬肘\h一品豆腐\h韭菜炒蝦米\h板栗排骨湯\h豌豆炒魚丁\h鎖陽山藥豬腰湯\h酒香腰絲\h碧綠腰花\h沙茶牛肉\h三鮮猴頭菇\h孜然羊肉\h白水羊肉\h脆皮羊肉卷\h海鮮砂鍋粥\h青螺燉老鴨\h清蒸黃骨魚\h姜絲鹽水蝦\h碧螺蝦仁\h第三章潤肺養(yǎng)心養(yǎng)生菜譜\h潤肺益養(yǎng)生\h養(yǎng)心以修身\h紅棗蒸南瓜\h豆蓉南瓜\h木瓜炒綠豆芽\h農(nóng)家燒冬瓜\h番茄味冬瓜排\h缽子娃娃菜\h蒸白菜\h藕片炒蓮子\h咖喱肉片炒花菜\h絲瓜滑子菇\h濃湯竹蓀扒金菇\h冬筍臘肉\h脆黃瓜炒肉泥\h干豆角蒸五花肉\h咸魚蒸肉餅\h排骨燒玉米\h泡豆角排骨\h蒜香排骨\h南瓜豉汁蒸排骨\h陜北醬骨頭\h泡椒霸王蹄\h扒肘子\h大碗豬蹄\h花生蒸豬蹄\h大盤板栗豬蹄\h石鍋芋兒豬蹄\h一品牛肉爽\h煙筍燒牛肉\h胡蘿卜燜牛雜\h小雞燉蘑菇\h荷葉蒸雞\h奇妙雞脆骨\h香湯軟燒鴨\h黃金鴨盞\h碧綠扣鴨四寶\h冬菜大釀鴨\h蒜苗拌鴨片\h黃燜朝珠鴨\h魔芋燒鴨\h小炒鮮鴨片\h雙椒鴨掌\h芥末鮮鴨掌\h迷你鴨掌\h風(fēng)味鴨血\h醬燒鴨舌\h麻辣鴨舌\h豌豆燒兔肉\h竹筍紅燒肉\h橙汁子排\h雞蛋包三寶\h蠔油芥藍(lán)牛肉\h芹菜炒牛肉絲\h椰奶芋頭雞翅\h第四章緩解亞健康養(yǎng)生菜譜\h心理亞健康自我測(cè)試\h亞健康狀態(tài)如何防范\h油麥菜豆腐絲\h蓮藕炒火腿\h韭菜炒香干\h板栗燉白菜\h濃湯大豆皮\h蟹黃豆腐\h三色蒸蛋\h草菇燒豆腐\h蒸肉卷\h五花肉炒口蘑\h肉片紅菜薹\h豆腐皮燒肉\h嫩姜爆腰絲\h韭菜炒豬肝\h豆腐皮筒骨湯\h冬筍燒牛肉\h小炒牛肚\h油拌香菇柄\h花菜燜雞翅\h橙香羊肉\h酸甜羊肉丸子\h冬筍雞丁\h玉竹黨參燉乳鴿\h大盤雞\h御府鴨塊\h西湖醋魚\h松鼠鱖魚\h豆腐蒸黃魚\h蛋黃魚片\h蘿卜魚骨湯\h蝦仁豆腐\h清蒸大閘蟹\h第五章防癌抗癌養(yǎng)生菜譜\h防癌抗癌的養(yǎng)生法則\h涼拌番茄\h涼拌金針菇\h涼拌苤藍(lán)\h拌荷蘭豆\h拔絲紅薯\h玉米炒豌豆\h素?zé)吧骄鶿h高湯豌豆苗\h缽子鮮蘆筍\h什錦蔬菜湯\h百合蒸山藥\h蒜蓉蒸西葫蘆\h萵筍炒香菇\h香菇炒豆角\h滑子菇炒西藍(lán)花\h風(fēng)味雞翅\h雙椒洋蔥炒肉\h家常土豆片\h雙椒炒腰絲\h碧綠鮮魷魚\h高湯羊肉鍋\h口蘑炒雞塊\h菠蘿燴雞翅\h馬蹄炒火腿\h滑子菇小白菜\h富貴三絲\h爆墨魚卷\h羊腩燉白蘿卜\h豉椒炒牛肚\h豌豆?fàn)F牛腩\h第六章降“三高”養(yǎng)生菜譜\h“三高”者的飲食要點(diǎn)\h“三高”者三餐怎么吃\h扳指干貝\h黃瓜炒山藥\h紅椒拌萵筍黃瓜絲\h生拌萵筍\h炒金針菇\h芹菜炒香菇\h蒜蓉紅椒生菜\h香油玉米\h干鍋素什錦\h黃瓜炒火腿\h雙椒麥茄\h芋頭南瓜煲\h高湯皇帝菜\h絲瓜煮荷包蛋\h黃瓜炒肉片\h蠔油蘑菇炒肉片\h黃瓜炒豬肝\h菠菜豬肝湯\h海帶丸子湯\h清蒸黃魚\h玉米煲鯽魚湯\h辣婆婆下飯菜\h冬瓜鯽魚湯\h豌豆?fàn)F鴿子\h第七章四季滋補(bǔ)養(yǎng)生菜譜\h順時(shí)養(yǎng)生不要亂，牢記口訣靈活變\h三鮮茄子\h田園香茄\h培根熱狗卷\h鹽水蝦\h玉米炒蝦仁\h鹽水雞\h辣子雞丁\h椒麻雞片\h沙茶扒雞腿\h甜椒炒雞柳\h蒜香熘魚片\h味噌烤魚\h咖喱牛肉丁\h青椒豆干牛肉\h香辣鍋酥牛柳\h紅扒牛掌\h鍋巴香牛肉\h荔芋牛肉煲\h風(fēng)干牛肉絲\h黨參豬心湯\h干煸羊肚\h清炒白靈菇\h飄香麻辣雞\h板栗雞翅煲\h京醬肉絲\h糖醋甜椒排骨\h韭菜酸豆角炒鴿肫\h茶樹菇炒雞絲\h尖椒炒雞肝\h渝州香辣雞\h川味生燒雞\h番茄燜牛肉\h香味牛方\h面皮什錦肉\h香菇豆腐絲\h干切咸肉\h醬香烤肉\h辣醬扣肉\h辣筍千層肉\h珊瑚里脊\h孜然彩椒肉\h咕嚕肉\h黃金果香肉\h泡辣豬肚菇\h青椒回鍋肉\h干豆角燜臘肉\h卜豆角回鍋肉\h玉米粒煎肉餅\h四川燉酥肉\h杜仲腰花\h豌豆燒肥腸\h醬炒豬骨\h五成干燒排骨\h醬香小炒肉\h金針菇牛肉卷\h香酥出缸肉\h白菜粉絲燜肉\h風(fēng)味脆骨\h蒜香紅燒肉\h夾香一品茄排\h瘦肉土豆條\h南瓜蒸排骨\h養(yǎng)生菜譜速查索引\h綠葉類\h根菜、薯芋類\h白菜、芥菜、甘藍(lán)類\h瓜、茄果、豆類\h水生、雜類\h食用菌類\h畜、魚、禽肉類養(yǎng)生從飲食開始養(yǎng)生，是指通過各種方法滋養(yǎng)生命、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病，從而延年益壽的一種行為。以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為指導(dǎo)，遵循陰陽五行生化收藏之變化規(guī)律，對(duì)人體進(jìn)行科學(xué)調(diào)養(yǎng)，可以保持身體健康有活力。本書中涉及的養(yǎng)生方法，多為食養(yǎng)，依據(jù)食物的性味、功效及不同食物的相互作用，帶你了解養(yǎng)生之道。日常食物大概可以分為四類，即蔬菜、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)品。把不同種類的食材進(jìn)行相互搭配，可以產(chǎn)生增強(qiáng)免疫力、開胃消食、保肝護(hù)腎、降“三高”、防癌抗癌的食療效果。食物有寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。了解食物的屬性，再針對(duì)自己的體質(zhì)食用，對(duì)身體大有裨益。在這里我們來分別了解一下不同類型的食材：寒涼性食物：能清熱解暑、降火氣、消除或減輕熱證，適合熱性體質(zhì)、熱性癥狀者食用。溫?zé)嵝允澄铮嚎梢缘钟?、溫中補(bǔ)虛、消除或減輕寒證，適合寒涼體質(zhì)、寒性病癥者食用。平性食物：容易消化、開胃健脾、強(qiáng)身補(bǔ)虛，較為平和，各種體質(zhì)都宜食用。禽類的品種較多，其中營養(yǎng)價(jià)值較高的主要有雞、鴨、鵝，其次是人工飼養(yǎng)的飛禽，如鴿、鵪鶉、火雞等。從營養(yǎng)角度來看，禽肉比畜肉營養(yǎng)價(jià)值高。畜肉在人們的飲食結(jié)構(gòu)中所占有的比例是較為突出的。烹飪后的畜肉不僅味道香、口感佳，而且能提供人體必需的營養(yǎng)素。水產(chǎn)品中的礦物質(zhì)極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。本書分別從健脾養(yǎng)胃、保肝護(hù)腎、潤肺養(yǎng)心、緩解亞健康、防癌抗癌、降“三高”及四季滋補(bǔ)七個(gè)方面，悉心為讀者推薦不同功效的養(yǎng)生菜譜，食物搭配科學(xué)，制作簡單，易懂易學(xué)。四季養(yǎng)生菜，順時(shí)調(diào)養(yǎng)不生病四季養(yǎng)生是指按照春、夏、秋、冬四季變化來養(yǎng)生?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說：“故智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑?！表槕?yīng)四時(shí)變化調(diào)攝人體，方能達(dá)到陰陽平衡、臟腑協(xié)調(diào)、氣血充盛、經(jīng)絡(luò)通達(dá)、情志舒暢的養(yǎng)生保健目的。春季養(yǎng)生春季天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，萬物復(fù)蘇，人體的陰陽變化也和氣候一致，從冬季的收斂逐漸轉(zhuǎn)為生發(fā)，活動(dòng)也變得頻繁。“由靜轉(zhuǎn)動(dòng)，陽氣漸升”是人體在春季的重要生理變化。這種變化若能正常進(jìn)行，那么人體就健康無病，若是不能正常變化，則會(huì)導(dǎo)致生病。在五行學(xué)說中，肝屬木，與春相應(yīng)，主升發(fā)，在春季萌發(fā)、生長。因此，患有高血壓、冠心病的人更應(yīng)注意在春季養(yǎng)肝。且春季是細(xì)菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟具有解毒、排毒的功能，負(fù)擔(dān)最重，而且由于人們肝氣升發(fā)，也會(huì)引起舊病復(fù)發(fā)，如春季肝火上升，會(huì)使虛弱的肺陰更虛，故肺結(jié)核病會(huì)乘虛而入。中醫(yī)認(rèn)為，春在人體主肝，而肝氣自然旺于春季。如果春季養(yǎng)生不當(dāng)，便易傷肝氣。為適應(yīng)季節(jié)氣候的變化，保持人體健康，在飲食調(diào)理上應(yīng)當(dāng)注意養(yǎng)肝為先。飲食上需要注意養(yǎng)陽和清淡。遵照《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則，宜多吃些溫補(bǔ)陽氣的食物，以使人體陽氣充實(shí)，增強(qiáng)人體抵抗力，抵御以風(fēng)邪為主的邪氣對(duì)人體的侵襲。李時(shí)珍在《本草綱目》里亦主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”。另一方面，由于腎陽為人體陽氣之根，故在飲食上養(yǎng)陽，還應(yīng)包括溫養(yǎng)腎陽之意。而且，到了春季，冬季的膏粱厚味必須轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄降?，飲食宜溫?zé)?，忌生冷。此外，?jīng)過冬季之后，人們會(huì)較普遍地出現(xiàn)多種維生素、礦物質(zhì)攝取不足的情況，如春季人們多發(fā)口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，這些均是因?yàn)樾迈r蔬菜吃得少而造成的營養(yǎng)失調(diào)引起的。因此，春季到來，人們一定要多吃蔬菜，以當(dāng)?shù)睾彤?dāng)季的蔬菜為主。春季可多吃些野菜，野菜生長在郊外，污染少，且吃法簡單，可涼拌、清炒、煮湯、作餡，營養(yǎng)豐富，保健功能顯著。另外，也可食用薺菜、馬齒莧、蒲公英、車前草、榆錢、竹筍等。如今大棚種植蔬菜逐漸改變了春季新鮮蔬菜供應(yīng)少的狀況。在生活方便的地方，新鮮蔬菜可以隨時(shí)吃到，如菠菜、芹菜、油菜、茭白、萵筍、香椿、四季豆等。夏季養(yǎng)生夏季天氣炎熱，萬物都處于旺盛的生長階段，人體的新陳代謝也處于最旺盛的時(shí)期。由于夏季“陽氣”最重，天氣炎熱，所以人體也就偏愛涼爽，飲食上也喜歡吃清淡的食物。不能吃油膩厚味之物，否則會(huì)助長內(nèi)火，熱盛傷津，導(dǎo)致疾病發(fā)作。在飲食養(yǎng)生方面，需要以清火養(yǎng)陰為主，但也要防止貪涼導(dǎo)致脾胃受傷。從兩個(gè)方面來說，第一是清熱消暑。夏日氣溫高，暑熱邪盛，人體心火較旺，因此常用些具有清熱解毒、清心火作用的中藥，如菊花、薄荷、金銀花、連翹、荷葉等。第二是健脾除濕。濕邪是夏天的一大邪氣，加上夏日脾胃功能低下，人們經(jīng)常感覺胃口不好，容易腹瀉，出現(xiàn)舌苔白膩等癥狀，所以應(yīng)常食健脾利濕之物。一般多選擇健脾芳香化濕之品，如藿香、蓮子、佩蘭等。在食用夏季養(yǎng)生菜時(shí)應(yīng)注意三多。一要多吃瓜類蔬菜。夏季氣溫高，人體丟失的水分多，須及時(shí)補(bǔ)充。蔬菜中的水分，是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水。瓜類蔬菜含水量都在90%以上。所有瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護(hù)血管的作用。二要多吃涼性蔬菜。吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。瓜類蔬菜除南瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜都屬于涼性蔬菜。番茄、芹菜、生菜等都屬于涼性蔬菜。三要多吃“殺菌”蔬菜。夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。多吃些“殺菌”蔬菜，可預(yù)防疾病。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物殺菌素，對(duì)各種球菌、桿菌、真菌及病毒有抑制和殺滅作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。秋季養(yǎng)生秋季，天氣由熱轉(zhuǎn)涼，水汽減少，氣候逐漸干燥。此時(shí)，人體的新陳代謝也趨于平緩，飲食養(yǎng)生方面，也要根據(jù)秋季的特點(diǎn)進(jìn)行。雖然天氣轉(zhuǎn)涼，但是暑熱還會(huì)殘留，這時(shí)候就必須當(dāng)心秋燥。所以，一方面飲食上要以清平滋潤為主，不吃煎炸易上火的食物。另一方面，秋涼也逐漸加重，必須要防止身體著涼。立秋之后應(yīng)盡量少吃寒涼食物或生食大量瓜果，尤其是脾胃虛寒者更應(yīng)謹(jǐn)慎。夏秋之交，調(diào)理脾胃應(yīng)側(cè)重于清熱、健脾，少食多餐，多吃溫軟開胃易消化食物，少吃辛辣刺激、油膩類食物。秋季調(diào)理一定要注意清瀉胃中之火，以使體內(nèi)的濕熱之邪從小便排出，待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。秋季對(duì)應(yīng)肺，所以飲食上要著重肺的進(jìn)補(bǔ)，秋季氣候干燥，秋燥之氣易傷肺。因此，秋季飲食宜清淡，少食煎炒之物，多食新鮮蔬菜水果，蔬菜宜選用白菜、菠菜、冬瓜、黃瓜、銀耳；肉類可食兔肉、鴨肉、青魚等；多吃一些酸味的食品，如山楂；適當(dāng)多飲水；多吃些白蘿卜、蓮藕、香蕉、梨、蜂蜜等潤肺生津、養(yǎng)陰清燥的食物；盡量少食或不食蔥、姜、蒜、辣椒、烈性酒等燥熱之品及油炸、肥膩之物。體質(zhì)差、脾胃虛弱的老年人和慢性病患者，晨起可以粥食為主，如百合蓮子粥、銀耳冰片粥、黑芝麻粥等，可多吃些紅棗、蓮子、百合、枸杞等清補(bǔ)、平補(bǔ)之品，以健身祛病，延年益壽。但不能猛吃大魚大肉，瓜果也不能過食，以免傷及腸胃。另外，要特別注意飲食清潔衛(wèi)生，保護(hù)脾胃，多進(jìn)溫食，節(jié)制冷食、冷飲，以免引發(fā)腸炎、痢疾等疾病。冬季養(yǎng)生冬季天氣寒冷，人體與自然相應(yīng)，新陳代謝方面降至最低，處于收斂潛藏的階段。此時(shí)，吸收能力增強(qiáng)，所以最適合調(diào)補(bǔ)。冬季調(diào)補(bǔ)的原則是厚味溫補(bǔ)，意思就是飲食上不僅要味道濃郁，還必須要富含營養(yǎng)。中醫(yī)所講“厚味填精”，是說滋補(bǔ)濃郁可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)精華。而溫補(bǔ)，就是說飲食上要溫?zé)?，以?qū)寒暖陽。腎主藏精，所以冬季調(diào)養(yǎng)需要著重補(bǔ)腎。腎是人體生命的原動(dòng)力，是人體的先天之本。冬季，人體陽氣內(nèi)斂，人體的生理活動(dòng)也有所收斂。此時(shí)，腎既要為維持冬季熱量支出準(zhǔn)備足夠的能量，又要為來年貯存一定的能量。飲食上就要時(shí)刻關(guān)注腎的調(diào)養(yǎng)，注意熱量的補(bǔ)充，要多吃些動(dòng)物性食品和豆類，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、板栗、黑木耳、黑芝麻、紅薯、白蘿卜等均是適宜冬季吃的食物。此外，冬季養(yǎng)生有六忌：（1）忌亂補(bǔ)。一般說來，老人以補(bǔ)益腎氣為主。但具體到個(gè)人，又有氣虛、陰虛、陽虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況。（2）忌過于油膩厚味。對(duì)于消化不良者，關(guān)鍵在于恢復(fù)脾胃功能。脾胃功能良好，營養(yǎng)吸收才有保證。否則，補(bǔ)了也是白補(bǔ)。因此，冬補(bǔ)應(yīng)以容易消化吸收為好。（3）忌單純進(jìn)補(bǔ)。冬補(bǔ)只是養(yǎng)生保健的一個(gè)重要方面，但是，單純靠進(jìn)補(bǔ)并不能達(dá)到理想境界，還應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉和腦力勞動(dòng)，并注意調(diào)理好飲食，方才有益于養(yǎng)生。（4）忌偏補(bǔ)。中醫(yī)認(rèn)為氣為血之帥，血為氣之母。冬補(bǔ)切忌一味偏補(bǔ)，而應(yīng)注意兼顧氣血陰陽，防止過偏而引發(fā)其他疾病。（5）忌偏貴。補(bǔ)品并非越貴越好，關(guān)鍵在于對(duì)癥進(jìn)補(bǔ)。中醫(yī)有一句名言：“用之得當(dāng)，大黃是補(bǔ)藥；用之不當(dāng)，人參是毒藥?！彼远a(bǔ)忌一味追求補(bǔ)品的珍貴難得，不對(duì)癥的貴重補(bǔ)品，吃多了也未必是好事。（6）忌流感進(jìn)補(bǔ)。冬令流感時(shí)不宜進(jìn)補(bǔ)，否則后患無窮。俗話說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛；今年冬令補(bǔ)，明年壯如虎”，冬季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)。五臟六腑不同的膳食養(yǎng)生法俗話說“民以食為天”，從身體健康的角度來講，飲食是健康的基礎(chǔ)，所以要合理安排膳食。中醫(yī)認(rèn)為“藥食同源”，不同顏色的食物可以調(diào)理不同的疾病。中醫(yī)飲食養(yǎng)生講究的是“五色入五臟”。五色是指青赤黃白黑，相配對(duì)的五臟是肝心脾肺腎。人體是一個(gè)內(nèi)外統(tǒng)一的有機(jī)整體，通過五色和身體調(diào)和并順應(yīng)五臟，就可以調(diào)整人的容顏和身體。也就是說不同顏色的食物，它養(yǎng)生保健的功效是不同的。黃色食物養(yǎng)脾五行中黃色為土，因此，黃色食物被攝入后，其營養(yǎng)物質(zhì)主要集中在中醫(yī)所說的中土（脾胃）區(qū)域。以黃色為基礎(chǔ)的食物，如南瓜、玉米、大豆、土豆、杏等，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素和微量元素等，常食對(duì)脾胃大有裨益。此外，在黃色食物中，維生素A、維生素D的含量均比較豐富。維生素A能保護(hù)腸道、呼吸道黏膜，可以減少胃炎、胃潰瘍等疾病的發(fā)生；維生素D有促進(jìn)鈣、磷元素吸收的作用，進(jìn)而起到壯骨強(qiáng)筋之作用。紅色食物養(yǎng)心紅色食物包括胡蘿卜、紅辣椒、番茄、西瓜、山楂、紅棗、草莓、紅薯、紅蘋果等。按照中醫(yī)五行學(xué)說，紅色為火，為陽，故紅色食物進(jìn)入人體后可入心、入血，大多具有益氣補(bǔ)血的作用。研究表明，紅色食物一般具有極強(qiáng)的抗氧化性，它們富含番茄紅素、丹寧酸、維生素C等，可以保護(hù)細(xì)胞，具有抗炎作用，能增強(qiáng)人的體力和緩解壓力造成的疲勞。尤其是番茄紅素，對(duì)心血管具有保護(hù)作用，有獨(dú)特的氧化能力和保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞（使脫氧核糖核酸及免疫基因免遭破壞），減少癌變危害，降低膽固醇等功效。有些人易受感冒病毒的“欺負(fù)”，多食紅色食物會(huì)助你一臂之力，如胡蘿卜所含的胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，保護(hù)人體上皮組織，增強(qiáng)人體抗御感冒的能力。此外，紅色食物還能為人體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多礦物質(zhì)、維生素，能大大增強(qiáng)人的心臟功能。因此，經(jīng)常食用一些紅色蔬果，對(duì)增強(qiáng)心腦血管活力，提高淋巴系統(tǒng)免疫功能頗有益處。綠色食物養(yǎng)肝綠色食物包括芹菜、西藍(lán)花、小白菜等，這類食物水分含量達(dá)90%~94%，而且熱量較低。中醫(yī)認(rèn)為，綠色（含青色和藍(lán)色）入肝，多食綠色食品具有舒肝強(qiáng)肝的功能，是良好的人體“排毒劑”。另外，五行中青綠克黃（木克土，肝制脾），所以綠色食物還能起到調(diào)節(jié)脾胃消化吸收功能的作用。綠色蔬菜中含有豐富的葉酸成分，可有效地消除血液中過多的同型半胱氨酸，從而保護(hù)肝臟的健康。白色食物養(yǎng)肺白色食物包括山藥、燕麥片等。白色在五行中對(duì)應(yīng)金，入肺，偏重于益氣行氣。據(jù)科學(xué)分析，大多數(shù)白色食物，如牛奶、大米、面粉和雞肉、魚肉等，蛋白質(zhì)都比較豐富，經(jīng)常食用既能消除身體的疲勞，又可促進(jìn)身體的康復(fù)。此外，白色食物還是屬于安全性相對(duì)較高的營養(yǎng)食物，因?yàn)樗闹竞恳^紅色食物肉類低得多，較符合科學(xué)的飲食方式。特別是高血壓、心臟病、高脂血癥、脂肪肝等患者，食用白色食物會(huì)更好。黑色食物養(yǎng)腎黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然植物或動(dòng)物，如黑木耳、黑茄子等。五行中黑色主水，入腎，因此，常食黑色食物能補(bǔ)腎。研究發(fā)現(xiàn)，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海帶、紫菜等食物的營養(yǎng)保健和藥用價(jià)值都很高，它們可明顯減少動(dòng)脈硬化、冠心病、腦卒中等疾病的發(fā)生概率，對(duì)流感、支氣管炎、咳嗽、慢性肝炎、腎病、貧血、脫發(fā)、早白頭等均有很好的食療作用。如何減少蔬菜營養(yǎng)素的流失蔬菜中含有人體需要的多種營養(yǎng)素，經(jīng)常食用蔬菜不僅不會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)，還能讓你身體更健康。下面教大家如何保存及炒制蔬菜，以最大限度地減少營養(yǎng)素的流失。不要久存蔬菜很多人喜歡一周進(jìn)行一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省了時(shí)間，也很方便，但蔬菜放置一天就會(huì)損失大量的營養(yǎng)素。例如，菠菜在通常情況下（室溫為20℃）放置一天，維生素C的損失率就高達(dá)84%。因此，應(yīng)盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。蔬菜買回家后不能馬上整理。許多人都習(xí)慣把蔬菜買回家以后就立即整理，整理好后卻要隔一段時(shí)間才炒。其實(shí)我們買回來的包菜的外葉、萵筍的嫩葉、毛豆的莢是新鮮的，它們的營養(yǎng)物質(zhì)仍然在向可食用部分供應(yīng)，保留它們有利于保存蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)。整理后，營養(yǎng)物質(zhì)易丟失，菜的品質(zhì)會(huì)下降。若不馬上炒的蔬菜不要立即整理，應(yīng)現(xiàn)理現(xiàn)炒。動(dòng)物性食品也不宜長時(shí)間在冰箱貯藏，肉類長時(shí)間冷藏會(huì)發(fā)生干耗作用，變得干枯無味，降低營養(yǎng)價(jià)值和適口性。選用冰凍原料時(shí)，原料應(yīng)充分解凍后再用。解凍原料不能再凍，動(dòng)物原料若反復(fù)凍融，營養(yǎng)素會(huì)損失更多，且易引起微生物污染與肉質(zhì)的變化。動(dòng)物性原料在解凍和清洗中長時(shí)間浸泡，會(huì)因細(xì)胞破裂，增加營養(yǎng)素滲出流失，尤其是加鹽腌制搓洗，改變了食物組織細(xì)胞的滲透壓，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)水液滲出，營養(yǎng)物質(zhì)也隨之外溢。不要先切后洗許多蔬菜，人們都習(xí)慣先切后洗。其實(shí)，這樣做是非常不科學(xué)的。因?yàn)檫@種做法會(huì)加速蔬菜營養(yǎng)素的氧化和可溶物質(zhì)的流失，使蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值降低。要知道，蔬菜先洗后切，維生素C可保留98.4%~100%；若先切后洗，維生素C就只能保留73.9%~92.9%。正確的做法是：把葉片剝下來清洗干凈后，再用刀切成片、絲或塊，隨即下鍋烹炒。還有，蔬菜不宜切得太細(xì)，過細(xì)容易丟失營養(yǎng)素。據(jù)研究，蔬菜切成絲后，維生素僅保留18.4%。至于花菜，洗凈后只要用手將一個(gè)個(gè)絨球肉質(zhì)花梗團(tuán)掰開即可，不必用刀切，因?yàn)橛玫肚袝r(shí)，肉質(zhì)花梗團(tuán)便會(huì)被弄得粉碎不成形。當(dāng)然，最后剩下的肥大主花大莖要用刀切開。總之，能夠不用刀切的蔬菜就盡量不要用刀切。選擇合理的烹飪法食物中的營養(yǎng)素可因受烹飪過程中理化因素的影響，直接造成營養(yǎng)素的流失；或因理化作用發(fā)生改變，影響營養(yǎng)素的消化吸收；也可能因烹制方法欠妥破壞營養(yǎng)素，同時(shí)產(chǎn)生有害的物質(zhì)，降低食物的營養(yǎng)價(jià)值并產(chǎn)生食品安全隱患。充分地了解原料在烹調(diào)加工中的變化，重視食物烹調(diào)加工中的營養(yǎng)保護(hù)，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，才能充分發(fā)揮食物的最大營養(yǎng)功效。食物烹調(diào)加工過程中認(rèn)真選擇食物原料，科學(xué)合理地保存、加工和烹制食物，能有效地保留食物中的營養(yǎng)素，為人體提供營養(yǎng)平衡和優(yōu)質(zhì)安全的食物，滿足人體健康的要求。因此，在烹飪中要做好原料的選擇、貯藏、合理擇洗等加工前的工作，在這一環(huán)節(jié)中不正確的方法是導(dǎo)致營養(yǎng)素破壞和流失的主要因素，而正確的做法則可大大減少營養(yǎng)損失。烹調(diào)中在采用大火熱油或沸水的條件下，可迅速破壞食物中生物酶的活性，縮短成菜時(shí)間，從而減少營養(yǎng)素的損失。不同的湯汁對(duì)食品中維生素C穩(wěn)定性的影響不同，放浮油和動(dòng)物性原湯能增加食品中維生素C穩(wěn)定性而減少損失。美味健康的飲食是人們的追求，通過正確的烹調(diào)可使人們獲得美味的、營養(yǎng)全面的膳食，既滿足人們對(duì)食物美味的精神享受，又充分地利用了食材資源，滿足人們追求健康飲食的需要。第一章健胃消食養(yǎng)生菜譜現(xiàn)代生活的快節(jié)奏讓人們?yōu)槿绾巍氨Ｎ浮眰噶四X筋，俗話說“胃病三分治七分養(yǎng)”，說的就是合理的膳食結(jié)構(gòu)才是保養(yǎng)脾胃的基礎(chǔ)。如多吃蔬果、減少油膩食物的攝入；早晚多喝粥；盡量少吃煎炸制品、甜食，以及少喝或不喝含咖啡因的飲料、烈酒等，都是為胃“減負(fù)”的好方法。生活中的養(yǎng)胃小妙方人體的胃就像一部每天不停工作的機(jī)器，食物在消化的過程中會(huì)對(duì)黏膜造成機(jī)械性的損傷，所以說，保持有節(jié)制的飲食、合理的安排作息是保養(yǎng)脾胃的關(guān)鍵。下面就為你推薦保養(yǎng)脾胃的生活妙法。從生活作息上做起，一日三餐要定時(shí)定量，最好設(shè)定一個(gè)時(shí)間表，嚴(yán)格遵守。這會(huì)對(duì)有些人的睡眠時(shí)間產(chǎn)生影響，因?yàn)橛腥肆?xí)慣晚睡晚起、早中餐一塊吃，這種壞習(xí)慣必須改掉。雖然人的生物鐘可以前后移動(dòng)，但總是在一定范圍內(nèi)，不會(huì)產(chǎn)生太大的差別。一般胃消化功能不好者，吃一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)飽，稍微多吃一點(diǎn)就會(huì)胃脹，特別在晚上多吃的話，還會(huì)因?yàn)槲覆繙浂绊懭胨?。所以專家建議硬的、不好消化的東西應(yīng)少吃，飲食上可少吃多餐，慢慢調(diào)理。如果還沒到正餐時(shí)間，可以補(bǔ)充一些食物，但不宜過多，一定要記住這不是正餐，正餐還是要按正常來吃，食物以軟、松為主。湯要飯前喝，飯后喝湯會(huì)增加消化困難。入睡前兩三個(gè)小時(shí)不要吃東西，否則容易影響入睡。胃病患者應(yīng)該戒煙、酒、咖啡、濃茶、碳酸性飲料。此外，饅頭可以養(yǎng)胃，不妨試試作為主食。胃病患者飯后不宜馬上運(yùn)動(dòng)或工作，最好休息片刻或者慢步行走，幫助胃部消化。其他蔬菜水果類的食物也是人體不能缺少的，所以應(yīng)該足量，但應(yīng)煮得軟一點(diǎn)再吃。非急性病變不提倡吃藥，因?yàn)殚L期吃藥都有副作用，尤其是對(duì)胃有刺激性的藥物。長期服用對(duì)胃黏膜有刺激性的藥物，會(huì)造成胃黏膜損傷而出現(xiàn)炎癥或潰瘍。必要時(shí)應(yīng)在飯后吃。如果條件允許，最好改用有相同作用的中草藥。胃病患者提倡去看中醫(yī)，中醫(yī)的良方一般比較溫和，刺激相對(duì)較小。木瓜適合胃的脾性，可以當(dāng)作養(yǎng)胃食物，不過對(duì)于胃酸較多的人，不要食用太多。胃喜燥惡寒，除了冰的東西以外，其他寒涼的食物也不宜多吃。調(diào)養(yǎng)脾胃的秘密就是靠“養(yǎng)”，除了合理的飲食外也要從生活習(xí)慣的改良中獲得，好習(xí)慣才有好胃，有好胃才有好身體。除了養(yǎng)胃妙方外，還有一些養(yǎng)胃秘訣要牢記。（1）少吃多餐。飯只吃七分飽，早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。忌暴飲暴食。（2）按時(shí)就餐。要坐著吃飯，不要站立或蹲著。戒吃辛辣、油炸、煙熏食物如燒烤等，不吃過酸、過冷等強(qiáng)烈刺激的食物，不飲酒，少飲濃茶、咖啡等。多吃素菜和粗纖維食品如芹菜、香菇等。（3）羊肉等溫?zé)崾澄锞叙B(yǎng)胃效果，適合胃寒病癥；大蒜能消毒殺菌，可以幫助消除炎癥，建議多吃；另外枸杞、銀耳、紅棗、核桃都可以當(dāng)零食或入菜吃。飯后、睡前可以搓熱雙手，以肚臍為中心順時(shí)針環(huán)揉64圈。完畢搓熱雙手按摩小腹。（4）保暖護(hù)養(yǎng)。秋涼之后，晝夜溫差變化大，尤其是患有慢性胃炎的人，要特別注意胃部的保暖，適時(shí)增添衣服，夜晚睡覺蓋好被褥，以防腹部著涼而引發(fā)胃痛或加重舊病。（5）飲食調(diào)養(yǎng)。胃病患者的秋季飲食應(yīng)以溫、軟、淡、素、鮮為宜，做到定時(shí)定量，少食多餐，使胃中經(jīng)常有食物和胃酸進(jìn)行中和，以達(dá)到防止侵蝕胃黏膜和潰瘍面而加重病情的目的。（6）運(yùn)動(dòng)健養(yǎng)。腸胃病人要結(jié)合自己的體征，適度的運(yùn)動(dòng)鍛煉，這樣能提高機(jī)體抗病能力，減少疾病的復(fù)發(fā)，促進(jìn)身心健康。（7）平心靜養(yǎng)。胃是否健康與精神因素有很大關(guān)系。過度的精神刺激，如長期緊張、恐懼、悲傷、憂郁等都會(huì)引起大腦皮層的功能失調(diào)，促進(jìn)神經(jīng)功能紊亂，導(dǎo)致胃壁血管痙攣性收縮，進(jìn)而誘發(fā)胃炎、胃潰瘍等疾病。因此，平時(shí)要保持精神愉快、性格開朗、意志堅(jiān)強(qiáng)，并善于從困境中解脫自己。酸豆角肉末豆角富含B族維生素、維生素C和植物蛋白質(zhì)，能調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉。有消渴健脾、補(bǔ)腎止瀉、益氣生津的功效。時(shí)間8分鐘方法炒人群一般人群功效健脾利腎原料豬瘦肉300克，酸豆角200克，鹽3克，雞精1克，醋10毫升，紅辣椒、蔥、食用油各適量做法1.豬肉洗凈，切成肉末；酸豆角洗凈，切??；紅辣椒、蔥洗凈，切段。2.鍋置于火上，注油燒熱，放入肉末翻炒，再加入鹽、醋繼續(xù)拌炒至肉末熟，放入酸豆角、紅辣椒、蔥段翻炒，再放入雞精，起鍋裝盤即可。制作指導(dǎo)大鍋炒制時(shí)，應(yīng)將豆角先用熱水焯熟后再炒。香菇炒茭白時(shí)間8分鐘人群一般人群方法炒功效潤腸通便茭白中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等的含量最為豐富。常食可增強(qiáng)人體的抵抗力。原料茭白200克，鮮香菇20克，蔥、胡蘿卜片各少許，鹽、雞精、香油、水淀粉、食用油各適量做法1.茭白去皮洗凈，切片；香菇洗凈切片；蔥洗凈切段。2.鍋?zhàn)⒂?，入茭白、香菇、胡蘿卜片，翻炒1分鐘，加入少許鹽，再加入雞精炒至熟透，再加入少許水淀粉炒勻，淋入香油，拌勻后撒入蔥段拌炒勻，將炒好的香菇茭白盛入盤內(nèi)即成。西芹拌腐竹時(shí)間6分鐘人群一般人群方法拌功效開胃消食西芹含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。對(duì)于血管硬化患者也有輔助治療作用。原料西芹100克，水發(fā)腐竹200克，生抽、陳醋各2毫升，香油、紅椒、辣椒醬、辣椒油、花椒油、鹽、雞精各適量做法1.腐竹切段；西芹洗凈切斜片；紅椒洗凈去籽，對(duì)半切開，改成斜片。2.鍋中入水燒開，入腐竹、西芹、紅椒片，焯燙至熟撈出，瀝干后裝入碗中。3.碗中加入鹽、雞精、生抽，再淋入陳醋、香油、辣椒醬，拌勻入味，再淋入少許辣椒油、花椒油，拌勻，倒入盤中，擺好盤即成。雙菇扒菜膽草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。原料菜膽300克，香菇、草菇各20克，胡蘿卜片少許，鹽、雞精、蔥末、姜末、蒜末、胡椒粉、料酒、香油、食用油、水淀粉各適量時(shí)間10分鐘方法炒人群兒童功效開胃消食做法1.菜膽洗凈燙熟，瀝水裝盤；香菇、草菇泡發(fā)洗凈，均焯水備用。2.鍋中入油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，加入香菇、草菇、胡蘿卜片，調(diào)入胡椒粉、料酒、鹽、雞精炒勻，用水淀粉勾芡，盛出擺在菜膽上，淋上香油。制作指導(dǎo)菜膽入鍋汆燙的時(shí)間不宜太長，否則菜會(huì)變得軟爛，影響美觀和口感。香菜拌竹筍時(shí)間5分鐘人群老年人方法拌功效開胃健脾竹筍富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，有清熱化痰、益氣和胃等功效。原料竹筍300克，香菜20克，紅椒20克，鹽3克，雞精1克，辣椒油10毫升，香油適量做法1.香菜洗凈切段；紅椒洗凈切絲；竹筍洗凈切段，放入沸水中焯熟，撈出瀝水。2.焯熟的竹筍盛入碗中，加入少許鹽、雞精，倒入切好的紅椒絲，再加入切好備用的香菜，淋入適量的辣椒油、香油，拌勻，裝盤即可。制作指導(dǎo)竹筍煮好后，放入清水中可去除其澀味。涼拌山藥時(shí)間5分鐘人群一般人群方法拌功效健脾益胃山藥含有淀粉、黏液蛋白、糖類、氨基酸和維生素C等營養(yǎng)成分，對(duì)脾胃虛弱、食欲不振、消渴尿頻、痰喘咳嗽等有很好的食療作用。原料山藥200克，蒜末、蔥花各少許，鹽3克，紅椒、白糖各10克，白醋10毫升，香油適量做法1.山藥去皮洗凈，紅椒洗凈，均切絲；鍋入水燒開，加鹽、白醋，倒入山藥拌勻，煮熟撈出，瀝干水分。2.將山藥放入碗中，加蒜末、蔥花、紅椒絲、鹽和白糖，攪拌至入味，淋入香油拌勻即可食用。制作指導(dǎo)新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗一遍，這樣可減少黏液。涼拌紫甘藍(lán)紫甘藍(lán)含有豐富的B族維生素、維生素C、維生素E、花青素和纖維素等，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)胃腸功能，也有助于機(jī)體脂肪的燃燒，對(duì)減肥大有裨益。時(shí)間6分鐘人群一般人群方法拌功效養(yǎng)胃益腸原料紫甘藍(lán)600克，胡蘿卜絲30克，青椒圈30克，蒜末30克，鹽3克，雞精、香油各適量做法1.紫甘藍(lán)洗凈切開，切成絲；鍋入水燒開，倒入紫甘藍(lán)、胡蘿卜絲，焯熟撈出。2.紫甘藍(lán)、胡蘿卜絲裝入碗中，加入蒜末、青椒圈，再加入鹽、雞精，拌勻，淋入少許香油拌勻即可。制作指導(dǎo)焯好的紫甘藍(lán)，先用少許鹽腌漬15分鐘后再加其余調(diào)料拌勻，紫甘藍(lán)的口感更爽脆。香菇燒山藥時(shí)間15分鐘人群孕產(chǎn)婦方法燒功效開胃消食山藥含有黏液蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。原料山藥150克，香菇、板栗、小白菜各50克，鹽、水淀粉、雞精、食用油各適量做法1.山藥洗凈切塊；香菇洗凈；板栗去殼洗凈；小白菜洗凈；板栗用水煮熟；小白菜過水燙熟，放在盤中擺放好備用。2.熱鍋下油，放入山藥、香菇、板栗爆炒，調(diào)入鹽、雞精，用水淀粉收汁，裝盤即可。制作指導(dǎo)煮板栗時(shí)水里放些白醋，可去除板栗異味。皮蛋拌豆腐時(shí)間5分鐘人群一般人群方法拌功效益氣和胃豆腐含豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)，能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，還能中和胃酸，降壓。原料皮蛋1個(gè)，豆腐200克，蔥花2克，鹽3克，生抽3毫升，雞精2克，香油少許做法1.鍋入水燒熱，入豆腐，煮2分鐘撈出，切小方塊，裝入碗中備用；皮蛋切開，改切成丁。2.豆腐、皮蛋裝入碗中，加入鹽、雞精、生抽拌勻，倒入蔥花拌勻，再淋入香油拌勻，倒盤中即可。制作指導(dǎo)豆腐不可煮太久，否則影響其鮮嫩口感。豆角香干豆角含蛋白質(zhì)、糖類、磷、鈣、鐵、B族維生素及膳食纖維等，豆角性平，味甘，入脾、胃二經(jīng)，具有健脾益氣、助消化的功效，對(duì)尿頻、腹脹及一些婦科疾病有輔助治療作用。時(shí)間10分鐘人群女性方法拌功效開胃消食食物相宜豆角+蒜=防治高血壓豆角+大米=補(bǔ)腎健脾、除濕利尿豆角+蝦米=健胃補(bǔ)腎、理中益氣豆角+豬肉=降糖降壓原料香干300克，豆角200克，蒜末少許，鹽3克，雞精3克，生抽3毫升，食用油、香油各適量食物相克豆角+牛奶=生成有害物質(zhì)食材處理1.處理好的豆角切3厘米長的段。2.香干切1厘米厚段，再切成條。3.鍋中入清水燒開，加少許食用油，加鹽。4.倒入香干，煮約2分鐘至熟。5.將煮好的香干撈出。6.倒入豆角，煮約2分鐘至熟。制作指導(dǎo)豆角不可煮太久，否則會(huì)影響其脆嫩口感。美味制作1.將煮好的豆角撈出。2.盛入碗中，加入焯過水的香干。3.倒入準(zhǔn)備好的蒜末。4.加入適量的鹽、雞精。5.再加入香油、生抽。6.用筷子拌勻。小貼士1.焯水時(shí)在水中加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更翠綠鮮艷。2.豆角焯水后放入涼水稍微浸泡，口感會(huì)更加脆爽。糖醋黃瓜黃瓜含有豐富的營養(yǎng)素，包括葡萄糖、果糖以及揮發(fā)油、黃瓜酶等，其中以苦味素的含量最為豐富?？辔端貙?duì)于消化道炎癥具有獨(dú)特的功效，可刺激消化液的分泌，產(chǎn)生大量消化酶，使人胃口大開。時(shí)間6分鐘方法拌人群女性功效健胃消食原料黃瓜200克，彩椒片、姜片各少許，鹽2克，白糖5克，白醋適量做法1.洗凈的黃瓜對(duì)半切開，切去瓜瓤，再改切成菱形塊，裝入碗中。2.加入鹽、白糖、白醋調(diào)味，倒入準(zhǔn)備好的彩椒片和姜片，拌勻擺盤即成。制作指導(dǎo)將黃瓜放入淡鹽水中浸泡一會(huì)，可將黃瓜的澀味去掉。清香三素時(shí)間6分鐘人群胃腸病患者方法炒功效健胃利腸香菇中含有多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝有很大作用。原料荷蘭豆150克，鮮香菇50克，紅椒20克，姜片、蒜末、蔥白各少許，鹽、雞精、水淀粉、料酒、食用油各適量做法1.香菇洗凈切片，紅椒洗凈切片；鍋入水燒熱，加食用油、鹽，拌勻，倒入香菇略煮，倒入荷蘭豆煮約2分鐘，倒入紅椒焯片刻，都撈出備用。2.起油鍋，入姜片、蒜末、蔥白爆香，倒入荷蘭豆、香菇和紅椒炒勻，加雞精、鹽，淋入料酒炒勻調(diào)味，用水淀粉勾芡，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。干燜香菇時(shí)間10分鐘人群老年人方法燜功效溫中健脾香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，常食可提高人體的免疫能力。原料水發(fā)香菇250克，白糖、鹽、料酒、醬油、蔥段、姜末、食用油、高湯各適量做法1.水發(fā)香菇洗凈，用沸水汆一下，瀝干水分。2.起油鍋，用蔥段、姜末熗鍋，入醬油、白糖、料酒、鹽、高湯和香菇，等湯汁收濃后起鍋即可。制作指導(dǎo)發(fā)香菇的時(shí)候最好用80℃左右的水，這樣發(fā)出來的香菇才鮮香。可以用其他食材代替香菇，做成其他干燜菜，比如干燜腐竹。雪菜豆瓣雪菜含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等，能增強(qiáng)胃、腸的消化吸收功能，增進(jìn)食欲，醒腦提神，緩解疲勞，還有解毒之功效。時(shí)間6分鐘方法炒人群一般人群功效健脾利胃原料雪菜200克，蠶豆100克，蒜末、姜片各少許，鹽3克，雞精2克，水淀粉10毫升，食用油、豆瓣醬各適量做法1.將雪菜洗凈切約1厘米長段；清水燒開，入蠶豆、鹽（分量外），煮熟撈出。2.用油起鍋，倒入姜片、蒜末爆香，倒入雪菜炒勻，加豆瓣醬、鹽、雞精，炒至熟軟，倒入蠶豆炒勻，翻炒勻至入味，加水淀粉勾芡，盛出裝盤即可。制作指導(dǎo)煮蠶豆時(shí)，可在水中加少許食用油，以保持其翠綠的顏色。豌豆豆腐丁時(shí)間8分鐘人群老年人方法煮功效補(bǔ)中益氣豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種營養(yǎng)素，素有“植物肉”之美稱。原料豆腐200克，豌豆60克，蒜末、紅椒丁、蔥花各少許，鹽、雞精、老抽、蠔油、水淀粉、食用油各適量做法1.豆腐洗凈切丁，鍋入水燒熱，加入油、鹽，倒入豌豆煮熟撈出，倒入豆腐，煮沸后撈出。2.另起鍋，鍋置火上，注油燒熱，倒入蒜末、紅椒丁爆香，倒入水，加入鹽、雞精、老抽調(diào)味，倒入豆腐、豌豆拌勻，加入蠔油、水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻，盛入盤內(nèi)，撒入蔥花即成。制作指導(dǎo)焯煮時(shí)，加入少許鹽，可使豌豆色澤更翠綠透亮。鮮玉米燴豆腐時(shí)間10分鐘人群一般人群方法燴功效調(diào)和脾胃老年人應(yīng)多食用豆腐，因?yàn)槎垢紫?，?duì)防治便秘有不錯(cuò)的效果。原料肉末120克，嫩豆腐450克，鮮玉米粒50克，西藍(lán)花、紅椒各少許，蔥花20克，辣椒醬30克，鹽、雞精、老抽、料酒、水淀粉、食用油各適量做法1.嫩豆腐切成塊；紅椒洗凈切成粒；鍋入水燒沸，倒入洗凈的西藍(lán)花；加少許鹽，焯熟撈出瀝水；再放入豆腐、玉米粒，焯熟撈出備用。2.炒鍋熱油，倒入肉末炒香，加老抽、料酒炒勻，放入紅椒、少許水、辣椒醬攪勻，倒入豆腐、玉米粒，加鹽、雞精翻炒入味，用水淀粉勾芡，盛盤，放入西藍(lán)花、蔥花裝飾即成。四色豆腐豆腐有幫助消化、增進(jìn)食欲的功能，對(duì)兒童的牙齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。時(shí)間10分鐘方法蒸人群兒童功效幫助消化原料豆腐300克，榨菜頭60克，咸蛋黃20克，火腿腸1根，皮蛋1個(gè)，油菜80克，蔥花少許，鹽、雞精、水淀粉、食用油、高湯各適量做法1.榨菜頭洗凈剁碎；皮蛋去殼剁碎；咸蛋黃剁碎；火腿腸切碎；豆腐洗凈，切長條塊，碼盤，豆腐塊中間掏空，塞入榨菜末，舀入火腿腸末，依此將咸蛋末、皮蛋末釀入豆腐塊中，撒入蔥花。盤子放入蒸鍋，加蓋蒸3分鐘，揭蓋后用鐵夾子取出，備用。2.鍋入水，加鹽、雞精、食用油燒開，倒入洗好的油菜，焯熟，擺在豆腐塊之間，另起鍋，倒入高湯，加鹽、雞精、水淀粉調(diào)成稠汁，澆入盤中即成。蒜薹炒土豆條時(shí)間8分鐘人群一般人群方法炒功效預(yù)防便秘蒜薹含有糖類、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。蒜薹含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，改善便秘。原料蒜薹100克，土豆150克，姜片、紅椒絲、蔥段各少許，鹽、雞精、料酒、水淀粉、食用油各適量做法1.蒜薹洗凈切段，土豆去皮，洗凈切條；熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，倒入蒜薹，滑油片刻，撈出備用；倒入切好的土豆，炸約2分鐘至米黃色時(shí)撈出。2.鍋留底油，放入姜片、紅椒絲、蔥段爆香。倒入土豆、蒜薹，加鹽、雞精、料酒，翻炒1分鐘至熟透，倒入少許清水，再用水淀粉勾芡，翻炒片刻至入味，盛出裝盤即可。香麻藕條時(shí)間5分鐘人群糖尿病者方法炒功效補(bǔ)益脾胃蓮藕有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣、清心安神、涼血止血等功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品。原料蓮藕300克，干紅辣椒10克，花椒、蔥段各少許，鹽、雞精、水淀粉、食用油各適量做法1.將蓮藕去皮，洗凈切條，裝盤；鍋中注水燒開，加蓮藕條，焯燙片刻，撈起。2.炒鍋熱油，放入干紅辣椒、蔥段、花椒爆香，倒入蓮藕條炒勻，加鹽、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，翻炒片刻至熟透，即可出鍋。制作指導(dǎo)將切好的蓮藕放入醋水中浸泡，可防止其氧化變黑。地三鮮土豆含豐富的維生素A、維生素C以及礦物質(zhì)，能健脾和胃、益氣調(diào)中、緩急止痛、通利大便，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、大便不暢的患者有較好的食療效果。時(shí)間10分鐘方法炒人群一般人群功效健胃利腸原料土豆100克，茄子100克，青椒15克，姜片、蒜末、蔥白各少許，鹽3克，雞精3克，白糖3克，蠔油、豆瓣醬、水淀粉、食用油各適量食物相宜土豆+辣椒=健脾開胃土豆+蜂蜜=可緩解胃部疼痛土豆+牛奶=營養(yǎng)均衡食材處理1.青椒洗凈，切開，去籽，切成片。2.將洗凈去皮的土豆切塊；將已去皮的茄子切丁。3.熱鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁帷?.倒入土豆，炸約2分鐘至金黃色撈出。5.倒入切好的茄子，炸約2分鐘至金黃色撈出。食物相克土豆+柿子=易形成胃結(jié)石制作指導(dǎo)土豆去皮后，如果不馬上燒煮，需用清水浸泡，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以防營養(yǎng)成分流失。美味制作1.鍋入油，下姜片、蒜末、蔥爆香。2.倒入滑油后的土豆翻炒均勻。3.加水、鹽、雞精、糖、蠔油炒勻。4.加入豆瓣醬，中火稍煮，倒入茄子。5.加入切好的青椒。6.加水淀粉勾芡。7.快速翻炒勻。8.盛出裝盤即可。小貼士土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時(shí)，土豆和茄子的水分會(huì)讓油花四濺，燙傷手部。此外茄子極易吸油，因此炸茄子時(shí)，油量要多一些，油溫要高。豆豉肉片炒冬瓜冬瓜含有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等營養(yǎng)素，其含鉀量顯著高于含鈉量，是典型的高鉀低鈉型蔬菜，對(duì)需進(jìn)食低鈉食物的腎臟病、高血壓、水腫患者大有益處。時(shí)間15分鐘方法炒人群一般人群功效利水抗癌原料冬瓜300克，豬瘦肉100克，蒜苗段15克，紅椒10克，豆豉、姜片、鹽、雞精、蠔油、水淀粉、食用油各適量做法1.豬瘦肉洗凈切片；冬瓜去皮，洗凈切薄片；紅椒洗凈切片；豬瘦肉上撒入雞精、鹽，再淋入水淀粉抓勻，倒入少許食用油，腌漬10分鐘。2.油燒熱，入蒜苗段、姜片、紅椒片、豆豉，爆香，倒入冬瓜片，翻炒均勻，注入少許清水，煮沸后加蠔油、雞精調(diào)味，倒入肉片，淋入少許清水，翻炒至熟透，放入蒜苗段炒勻，加鹽調(diào)味，再注入少許食用油炒勻即成。糖醋里脊時(shí)間8分鐘人群一般人群方法炒功效補(bǔ)腎養(yǎng)血豬瘦肉含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有潤腸胃、生津液、豐肌體、澤皮膚的作用。原料豬里脊肉100克，青椒20克，紅椒10克，雞蛋2個(gè)，番茄汁30毫升，蒜末、蔥段、鹽、白糖、淀粉、白醋、酸梅醬、料酒、水淀粉、食用油各適量做法1.青椒、紅椒洗凈切塊；豬里脊肉洗凈切丁，加鹽、料酒、蛋黃、淀粉拌勻，撒上少許淀粉備用；番茄汁加白醋、白糖、鹽，再倒入酸梅醬拌勻。2.熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，倒入肉丁，炸約1分鐘，撈出備用；鍋留底油，入蒜末、蔥段、青椒、紅椒炒香，入番茄汁、水淀粉勾芡，制成稠汁。3.倒入炸好的肉丁，炒勻即可。椒鹽平菇時(shí)間5分鐘人群女性方法炸功效促進(jìn)消化平菇能改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)自主神經(jīng)。平菇含有多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。原料平菇200克，青椒、紅椒各少許，椒鹽2克，胡椒粉5克，水淀粉、食用油各適量做法1.平菇洗凈去柄，留菌蓋；青椒、紅椒洗凈，切丁。2.鍋內(nèi)注適量油，平菇略裹水淀粉后下鍋炸至金黃色，撈起控油。3.另起油鍋，放入平菇及青椒、紅椒丁翻炒均勻，加椒鹽、胡椒粉調(diào)味，起鍋盛盤即可。制作指導(dǎo)平菇下鍋炸的時(shí)間不宜過長，稍變色即可撈出。白菜炒雙菇時(shí)間5分鐘人群孕產(chǎn)婦方法炒功效潤腸通便白菜中含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、排毒的作用，又能刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化，對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。原料白菜、香菇、平菇、胡蘿卜各100克，鹽3克，食用油適量做法1.白菜洗凈切段；香菇、平菇均洗凈切塊，焯燙片刻，撈出備用；胡蘿卜洗凈，去皮切片。2.鍋上火，倒油燒熱，放入白菜、胡蘿卜翻炒，再放入香菇、平菇，調(diào)入鹽炒熟即可。制作指導(dǎo)白菜梗盡量切細(xì)一點(diǎn)以便成熟度一致。白菜、香菇、平菇和胡蘿卜都可以單獨(dú)炒食。醬香肉卷時(shí)間15分鐘人群一般人群方法蒸功效滋補(bǔ)益氣豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并能改善缺鐵性貧血。原料熟五花肉、水發(fā)桂林米粉各300克，紅椒末、姜片、蒜苗段、蒜末、鹽、雞精、蠔油、老抽、水淀粉各適量做法1.泡好的米粉切段；熟五花肉切片。2.熱鍋入水，加鹽、雞精、米粉、蒜苗煮2分鐘，撈入盤；取肉片，放蒜苗、米粉卷好，擺入盤中。3.蒸鍋入水燒熱，放入擺放肉卷的盤子，加蓋，用大火蒸約6分鐘至熟，揭開蓋，取出肉卷備用。4.起油鍋，入蒜末、姜片、紅椒末，注清水，加鹽，淋蠔油、老抽和水淀粉，將味汁澆在肉卷上即可。洋蔥炒肉洋蔥中含糖、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，能較好地調(diào)節(jié)神經(jīng)、增強(qiáng)記憶力，其揮發(fā)性成分還有刺激食欲、幫助消化、促進(jìn)吸收等功能。時(shí)間8分鐘方法炒人群一般人群功效開胃消食原料五花肉300克，洋蔥70克，青椒、豆豉、蒜末、姜片、鹽、老抽、生抽、雞精、白糖、料酒、水淀粉、食用油各適量做法1.將洋蔥去皮，洗凈切片；青椒對(duì)半切開，切條，再切成片；五花肉洗凈切小片。2.鍋中注入適量食用油，燒熱，倒入五花肉，炒至肉出油，加老抽、生抽炒香，倒入青椒、洋蔥，再倒入豆豉、蒜末、姜片炒勻，加料酒炒勻，加入鹽、雞精、白糖翻炒至入味，倒入水淀粉勾芡，再加入食用油炒勻，盛入盤中。肉末蕨菜時(shí)間8分鐘人群孕產(chǎn)婦方法炒功效清腸排毒蕨菜營養(yǎng)價(jià)值較高，它的嫩葉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多種礦物質(zhì)和B族維生素、維生素C、維生素E及胡蘿卜素等成分。原料五花肉100克，蕨菜50克，紅椒20克，蒜末、姜片各少許，鹽、雞精、水淀粉、料酒、老抽、食用油各適量做法1.蕨菜洗凈切段，紅椒洗凈切丁，五花肉洗凈剁成肉末；鍋中加清水燒開，加鹽，再倒入蕨菜，煮沸后撈出。2.用油起鍋，倒入肉末翻炒至熟，炒香姜片、蒜末，加老抽炒勻，調(diào)料酒，放蕨菜，倒入紅椒丁炒熟，入鹽、雞精，加水淀粉勾芡，拌勻，出鍋裝盤即可。紅油平菇時(shí)間7分鐘人群一般人群方法拌功效促進(jìn)消化平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)，有改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)自主神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，同時(shí)對(duì)婦女更年期綜合征可起調(diào)理作用。原料平菇300克，紅油20毫升，蔥花2克，鹽3克，雞精3克做法1.平菇洗凈，放入沸水中焯燙，撈入盆內(nèi)。2.盆內(nèi)加入紅油、蔥花、鹽、雞精一起拌勻。3.將拌好的平菇裝盤即可。制作指導(dǎo)夏季保存涼拌菜別超2小時(shí)，容易變質(zhì)，要現(xiàn)拌現(xiàn)吃。五彩炒肉絲豬肉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，還含有豐富的脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋潤腸胃、豐肌澤膚等功效。時(shí)間8分鐘方法炒人群男性功效滋潤腸胃原料豬肉150克，彩椒200克，綠豆芽80克，水發(fā)香菇、姜絲、蒜蓉、鹽、雞精、白糖、水淀粉、料酒、食用油各適量做法1.豬肉洗凈切絲，彩椒洗凈切絲，香菇洗凈去蒂切絲，綠豆芽洗凈。豬肉加鹽、雞精、水淀粉拌勻，倒入油腌漬片刻。2.起油鍋，入肉絲，滑油后撈出；鍋底留油，入姜絲、蒜蓉和香菇略炒，淋入料酒炒勻，倒入彩椒、綠豆芽炒勻，注入少許水炒勻，入肉絲，加鹽、雞精、白糖調(diào)味，再用水淀粉勾芡，翻炒片刻，使其入味即成。福建荔枝肉馬蹄含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅和煙酸等營養(yǎng)素，有清熱解毒、解熱止渴、利尿通便、消食除脹等功效。馬蹄中磷的含量非常高，對(duì)牙齒和骨骼的發(fā)育有很大的好處，因此適合兒童食用。時(shí)間16分鐘方法炸人群兒童功效開胃下食原料馬蹄肉100克，豬瘦肉200克，蔥7克，大蒜3克，紅糟汁、番茄汁、蛋清、鹽、淀粉、醋、糖、水淀粉、食用油各適量食物相宜馬蹄+核桃仁=有利于消化馬蹄+香菇=補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食馬蹄+黑木耳=補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食馬蹄+梨=清利咽喉食材處理1.豬瘦肉洗凈，切方片，打上網(wǎng)格花刀。2.馬蹄肉洗凈切小塊；大蒜洗凈切末；蔥洗凈切末。3.將肉片放入熱水中，汆至斷生撈出。食物相克馬蹄+牛肉=易傷脾胃馬蹄+羊肉=易傷脾胃制作指導(dǎo)馬蹄是水生蔬菜，極易受到污染，不宜生食，故最好烹飪熟再食用。炸肉時(shí)，應(yīng)保持中火，炸透后升高油溫再撈出，以將肉的油逼出，使之外脆內(nèi)軟。美味制作1.馬蹄、肉片加鹽、紅糟、蛋清拌勻。2.肉片卷成荔枝狀，插入牙簽固定。3.裹上淀粉備用。4.油燒五成熱，倒入馬蹄略炸，撈出。5.肉裹上淀粉，入油鍋炸約2分鐘。6.鍋留底油，倒入蒜末、蔥白末煸香。7.加醋、番茄汁、糖、水淀粉調(diào)汁。8.倒入馬蹄和荔枝肉拌炒勻，即成。小貼士馬蹄生于泥中，外皮和內(nèi)部可能有較多的細(xì)菌和寄生蟲，應(yīng)洗凈煮透后食用，且煮熟的馬蹄更甜。蘿卜干炒肚絲時(shí)間10分鐘人群男性方法炒功效開胃消食蘿卜干含有糖分、蛋白質(zhì)、B族維生素、鐵、胡蘿卜素、磷等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、化痰、止咳等功效。原料蘿卜干200克，熟牛肚300克，洋蔥絲、紅椒絲、姜片、蒜末、蔥段各少許，鹽、雞精、白糖、老抽、生抽、料酒、水淀粉、食用油各適量做法1.蘿卜干洗凈切段，熟牛肚切絲；鍋中加水燒開，加食用油，倒入蘿卜干，煮約2分鐘后撈出備用。2.熱鍋?zhàn)⒂停虢?、蒜、紅椒、蔥、洋蔥爆香，入牛肚炒勻，入料酒、蘿卜干炒勻，加鹽、雞精、白糖、老抽、生抽炒勻，再加入少許水淀粉勾芡，翻炒片刻至入味即成。油吃花菇時(shí)間5分鐘人群男性方法炒功效開胃消食花菇具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬化、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等作用。原料花菇200克，干紅辣椒15克，鹽3克，紅油5毫升，姜、雞精各3克，食用油適量，大蒜、蔥花各少許做法1.花菇洗凈泡開后，切成兩半；干紅辣椒洗凈切段；姜去皮洗凈，切片。2.油鍋燒熱，下姜片、大蒜、干紅辣椒、花菇炒熟。3.將花菇盛入盤內(nèi)，淋入紅油，加入鹽、雞精一起拌勻，撒入蔥花即可。制作指導(dǎo)炒的時(shí)候不停地翻攪可以讓花菇更入味。荷葉蒸排骨排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老年人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有滋養(yǎng)脾胃、益精補(bǔ)血的功效。時(shí)間20分鐘方法蒸人群一般人群功效滋養(yǎng)脾胃原料排骨300克，干荷葉1張，姜片、蒜末、蔥白、蔥花各少許，料酒、鹽、蠔油、老抽、生抽、雞精、水淀粉、熟油各適量做法1.排骨斬塊，裝入碗中，倒入適量清水洗干凈，鍋中加適量清水燒開，放入修整后的干荷葉，煮軟后撈出，擺在盤中；排骨加入姜片、蒜末、蔥白、料酒、鹽、蠔油，再放入老抽、生抽、雞精、水淀粉腌漬10分鐘。2.排骨倒在荷葉上，放入蒸鍋，加上蓋子以中小火蒸15分鐘，取出蒸好的排骨，澆上熟油，撒上蔥花即可。香菇扒油菜香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、富含多種氨基酸和維生素的菌類食物。它具有提高機(jī)體免疫功能、防癌抗癌、助消化、降血壓、降血脂、降膽固醇的作用。時(shí)間5分鐘方法炒人群一般人群功效益胃助食原料油菜200克，鮮香菇70克，鹽3克，水淀粉10毫升，白糖、料酒、雞精、老抽、蠔油、食用油各適量做法1.將油菜洗凈對(duì)半切開；香菇洗凈切成片。2.鍋中加清水燒開，加食用油、鹽、油菜拌勻，焯至斷生后撈出油菜，瀝干水分。整齊擺入盤中；倒入香菇，攪散，煮約5分鐘至熟，撈出。3.起油鍋，入香菇炒勻，淋入料酒炒香，加入蠔油、少許水、鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調(diào)味，加入水淀粉拌勻，盛放在油菜上，澆上原湯汁即可。三鮮扒蘆筍時(shí)間15分鐘人群一般人群方法炒功效補(bǔ)益脾胃長期食用蘆筍對(duì)脾胃大有益處，對(duì)水腫、膀胱炎等疾病也有一定的食療效果。原料蘆筍200克，鮮香菇片、蝦仁各50克，火腿、姜片、胡蘿卜片、蔥白、鹽、料酒、水淀粉、雞精、食用油各適量做法1.蘆筍洗凈去筍尖，切段；與鮮香菇片一起焯熟，火腿切成片；蝦仁處理干凈，加鹽、雞精拌勻，加水淀粉拌勻，加食用油，腌漬5分鐘；焯熟。2.熱鍋?zhàn)⒂停瑹了某墒?，倒入火腿片、蝦仁，滑油片刻撈出，鍋底留油，倒姜片、胡蘿卜片、蔥白、香菇、蘆筍、蝦仁、火腿肉，再加鹽炒勻調(diào)味，淋入料酒，加水淀粉勾芡，加少許熟油炒勻，筍尖擺盤，盛入炒好的材料即成。韭菜炒雞蛋時(shí)間5分鐘人群糖尿病者方法炒功效開胃生津韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，有助于增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘。原料韭菜120克，雞蛋2個(gè)，鹽2克，雞精2克，食用油適量做法1.韭菜洗凈切成約3厘米長的段；雞蛋打入碗中，加入少許鹽、雞精（分量外），攪散，炒熟備用。2.油鍋燒熱，入韭菜翻炒半分鐘，加入鹽、雞精炒勻至韭菜熟透，再倒入雞蛋，翻炒均勻，盛入盤中即成。制作指導(dǎo)韭菜易熟，入鍋翻炒的時(shí)間不宜太長，以免失去口感。第二章保肝護(hù)腎養(yǎng)生菜譜腎為先天之本，主藏精，主水液，主納氣，為人體臟腑陰陽之本，生命之根。肝為將軍之官，主疏泄，主藏血，有調(diào)暢氣機(jī)、貯藏血液、調(diào)節(jié)血量的作用。肝腎是人體內(nèi)非常重要的臟器，與我們的健康息息相關(guān)。合理的飲食輔以良好的生活習(xí)慣，有助于我們保護(hù)肝腎。女人養(yǎng)顏要疏肝肝主面，肝氣疏泄條達(dá)則氣色紅潤，神清氣爽。而女人一生以血為重，肝有造血儲(chǔ)藏、調(diào)節(jié)血量和向各臟器輸送血液的功能，還有分解營養(yǎng)、調(diào)節(jié)激素等功能，若肝不能完成這些工作，則會(huì)導(dǎo)致氣血不和，從而引起各類婦科疾病，如月經(jīng)失調(diào)、子宮肌瘤、卵巢囊腫、性功能異常、不孕等。肝臟是人體不可或缺的一個(gè)“化工廠”。肝臟是身體重要的排毒器官，腸胃道所吸收的有毒物質(zhì)，都要在肝臟經(jīng)過解毒程序變?yōu)闊o毒物質(zhì)，再經(jīng)過膽汁或尿液排出體外。如果肝臟長期超負(fù)荷工作，太多的身體毒素?zé)o法及時(shí)排解出去，反映到人的皮膚上就是臉色暗沉、色素沉淀。愛美的女士做到以下四點(diǎn)可讓你的容顏持久美麗。（1）疏肝氣：體內(nèi)不堵，面上無痘?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》用將軍比喻肝臟性情剛烈，一旦遇到傷害就會(huì)肝氣郁結(jié)。疏肝氣，使全身氣機(jī)疏通暢達(dá)，活力煥發(fā)，面色紅潤，皮膚光潔。（2）清肝毒：體內(nèi)無毒，臉無暗色。肝臟是人體內(nèi)的“化工廠”，攝入的食毒、藥毒、酒精毒、煙毒等都依賴肝臟分解。當(dāng)這些毒素慢慢積累越來越多時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致化學(xué)性肝損傷。分解并清除肝內(nèi)毒素，才能使肌膚光滑細(xì)膩，充滿彈性。（3）降肝火：體內(nèi)不焦，皮膚不燥。肝病一般都是肝陽上亢，引發(fā)肝火過旺，導(dǎo)致口瘡、眼熱、皮膚干燥、色斑等，所以人們稱黃褐斑為肝斑。降肝火，平陰陽，才能使皮膚潤而不燥，白嫩無暇。（4）養(yǎng)肝血：體內(nèi)充盈，體表光澤。肝藏血，滋養(yǎng)女人的全身臟器。肝血虛虧則面色無華，皮膚枯槁。肝血充沛，則目光清亮照人，體態(tài)豐勻，充滿活力。男人強(qiáng)健要護(hù)腎中醫(yī)認(rèn)為，腎為“先天之本”“生命之根”。腎虧或腎氣過早衰退的人，可呈現(xiàn)內(nèi)分泌功能紊亂，免疫功能低下，并可影響其他臟腑器官的生理機(jī)能，導(dǎo)致早衰。所以男士要想腎精充盛、腎氣健旺，保健按摩是一種有效的方法。這里介紹幾種健腎強(qiáng)身的簡易方法。腰部按摩法（1）兩手掌對(duì)搓至手心熱后，分別放至腰部，手掌向皮膚上下按摩腰部，至有熱感為止?？稍缤砀饕槐?，每遍約200次。此運(yùn)動(dòng)可補(bǔ)腎納氣。（2）兩手握拳，手臂往后用兩拇指的掌關(guān)節(jié)突出部位，自然按摩腰眼，向內(nèi)做環(huán)形旋轉(zhuǎn)按摩，逐漸用力，以至有酸脹感為好，持續(xù)按摩10分鐘左右，早、中、晚各一次。腳心按摩法中醫(yī)認(rèn)為，涌泉穴直通腎經(jīng)，腳心的涌泉穴是濁氣下降的地方。經(jīng)常按摩涌泉穴，可益精補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體，防止早衰，并能舒肝明目，促進(jìn)睡眠，對(duì)腎虧引起的眩暈、失眠、耳鳴、咯血、鼻塞、頭痛等有一定的療效。腳心按摩的方法是：每日臨睡前用溫水泡腳，再用手互相搓熱后，用左手心按摩右腳心，右手心按摩左腳心，每次100下以上，以搓熱雙腳為宜。此法有強(qiáng)腎滋陰、降火之功效，對(duì)中老年人常見的虛熱證效果甚佳。穴位按摩法（1）按腎俞。腎俞穴位于第二、三腰椎間水平兩旁一寸處，兩手搓熱后用手掌上下來回按摩50~60次，兩側(cè)同時(shí)或交替進(jìn)行，對(duì)腎虛腰痛等有防治作用。（2）摩涌泉。涌泉穴位于足心凹陷處，為足少陰腎經(jīng)之首穴。方法是用右手中間三指按摩左足心，用左手三指按摩右足心，左右交替進(jìn)行，各按摩60~80次至足心發(fā)熱為止，能強(qiáng)筋健步，引虛火下行，對(duì)心悸失眠、雙足疲軟無力等有防治作用。以上兩法，依次而行，早晚各一次，常年不斷，必然見效。（3）揉丹田。丹田位于肚臍下方三寸處。方法是將手搓熱后，用右手中間三指在該處旋轉(zhuǎn)按摩50~60次。能健腎固精，并改善胃腸功能?？оi肘豬肘含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白，可使皮膚細(xì)膩、潤澤，還能強(qiáng)體增肥，是體質(zhì)虛弱及身體瘦弱者的食療佳品。時(shí)間3分鐘方法炒人群兒童功效益腎填精原料熟豬肘500克，咖喱膏30克，洋蔥片、青椒片、紅椒片、姜片、蒜末各少許，鹽2克，雞精、白糖、老抽、水淀粉、料酒、食用油各適量做法1.將熟豬肘切成片，裝入盤中備用。2.油燒熱，入姜、蒜、洋蔥、青椒、紅椒，倒入切好的豬肘，加入少許料酒，炒香，倒入咖喱膏，翻炒均勻。3.加入鹽、雞精、白糖和老抽，再加入少許清水炒約2分鐘入味，倒入少許水淀粉勾芡炒均勻，起鍋，將做好的咖喱豬肘盛入盤中即可。一品豆腐時(shí)間10分鐘人群男性方法蒸功效補(bǔ)中益氣豆腐營養(yǎng)豐富，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。原料豆腐300克，上海青150克，牛肉100克，歐芹葉、紅椒末、姜末、蒜末、鹽、豆瓣醬、水淀粉、料酒、食用油各適量做法1.豆腐切長方塊；上海青擇洗干凈；牛肉洗凈，剁成肉末；鍋中加清水燒開，加入食用油、鹽拌勻，倒入上海青，煮約1分鐘至熟，撈出；歐芹葉洗凈。2.用油起鍋，倒入蒜末、姜末、紅椒末爆香，倒入牛肉末，炒勻后加入料酒，翻炒至熟，放入豆瓣醬炒勻，再加入少許水淀粉勾芡，制成餡料，盛出。3.把餡料鋪在豆腐塊上，放入蒸鍋中，加蓋，大火蒸熟，揭蓋，取出，擺入上海青、歐芹葉裝飾即可。韭菜炒蝦米時(shí)間5分鐘人群男性方法炒功效溫腎助陽韭菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素和礦物質(zhì)，可用于輔助治療心腦血管疾病和高血壓，還能溫補(bǔ)腎陽、固精止遺。原料韭菜100克，水發(fā)蝦米50克，姜片、紅椒絲各少許，鹽3克，雞精、料酒、食用油各適量做法1.韭菜洗凈切成段，用油起鍋，倒入姜片爆香，倒入蝦米，炒勻，淋入少許料酒，炒勻，倒入韭菜。2.加鹽、雞精，炒勻調(diào)味，撒入紅椒絲，炒勻，盛出裝盤即成。制作指導(dǎo)韭菜的炒制時(shí)間不宜太長，否則就會(huì)失去其脆嫩的特點(diǎn)，吃起來口感欠佳。板栗排骨湯板栗為補(bǔ)腎強(qiáng)骨之果，板栗中富含胡蘿卜素、維生素C、不飽和脂肪酸等。板栗性甘，無毒，有健脾補(bǔ)肝、強(qiáng)身壯骨的作用，經(jīng)常生食可改善腰腿無力。時(shí)間70分鐘方法燉人群男性功效養(yǎng)肝護(hù)腎原料豬排骨300克，板栗肉150克，姜20克，鹽、雞精、料酒各適量食材處理1.鍋中加適量清水，倒入洗凈的豬排骨。2.加蓋煮沸。3.揭蓋后用漏勺將豬排骨撈出，瀝干水分備用。4.姜洗凈，切片，備用。食物相宜板栗+雞肉=補(bǔ)腎虛、益脾胃板栗+紅棗=補(bǔ)腎虛、治腰痛板栗+白菜=健腦益腎食物相克板栗+杏仁=引起胃痛制作指導(dǎo)轉(zhuǎn)到砂鍋煲的時(shí)候，水要一次性加夠，中間不要加水，燉的時(shí)間要充足，這樣煲出來的湯更清甜。美味制作1.鍋加水燒熱，倒入豬排骨、板栗肉。2.撒上姜片，淋入料酒拌勻。3.加蓋煮沸。4.將鍋中的材料轉(zhuǎn)到砂煲。5.砂煲放置在大火上燒開。6.加蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。7.揭蓋子，放入鹽、雞精調(diào)味。8.端下砂煲盛入碗中即可。小貼士陳年的生板栗表面看起來光亮亮的，顏色深深的如巧克力，一定不要買，要選擇顏色淺一些，表面像覆了一層薄粉不太光澤的板栗。此外，新鮮板栗的尾部有很多絨毛的，而陳年板栗上的毛一般比較少，只在尾尖有一點(diǎn)點(diǎn)。也可以用手用力摩擦板栗的表皮，表面沒有蟲眼的話，一般就是比較好的板栗。豌豆炒魚丁時(shí)間5分鐘人群兒童方法炒功效養(yǎng)肝補(bǔ)血魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。原料紅腰豆、白果各200克，魚肉、豌豆各300克，蒜蓉15克，鹽3克，雞精1克，食用油適量做法1.魚肉洗凈，切成丁；紅腰豆、白果、豌豆洗凈，入沸水鍋焯燙后撈出。2.鍋倒油燒熱，倒入魚肉過油后撈出瀝干；另起油鍋燒熱，倒入豌豆、紅腰豆、白果、蒜蓉翻炒，魚肉回鍋繼續(xù)翻炒至熟，加入鹽、雞精炒勻即可。制作指導(dǎo)紅腰豆、白果、豌豆放入沸水中焯的時(shí)候可以放入幾滴油和少許鹽，這樣可以減少營養(yǎng)流失。鎖陽山藥豬腰湯時(shí)間45分鐘人群男性方法燉功效利腎固陽豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有補(bǔ)腎益精、利水的功效，可輔助治療腎虛腰痛、產(chǎn)后虛羸、身面水腫等癥。原料豬腰200克，山藥片100克，鎖陽6克，姜片3克，料酒、鹽、雞精、白醋、食用油各適量做法1.將洗凈的豬腰切去筋膜，切上網(wǎng)格花刀后切直刀，再斜刀切成片；鍋入水，下山藥片，加白醋燒開，焯煮后撈出，倒入豬腰，汆煮至斷生，撈出備用。2.起油鍋，倒入姜片爆香，加適量清水，放入洗好的山藥片、鎖陽、豬腰，加入料酒、鹽、雞精煮沸。3.將鍋中的所有材料盛入湯盅，放入蒸鍋，加蓋，小火蒸40分鐘至熟透，取出即可食用。酒香腰絲豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效，可用于輔助治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。時(shí)間15分鐘方法炒人群男性功效益精護(hù)腎原料豬腰200克，洋蔥絲、紅椒絲、青椒絲各少許，鹽、雞精、白糖、水淀粉、料酒、黃酒、淀粉、生抽、食用油各適量做法1.把豬腰洗凈對(duì)半切開，去除筋膜，再切成細(xì)絲，放入盤中，加黃酒、鹽、雞精、淀粉拌勻，腌漬10分鐘。2.鍋中加水燒熱，放入豬腰拌勻，汆至斷生后撈出。3.起油鍋，倒入青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲、豬腰，加料酒翻炒勻，淋入生抽，炒豬腰至熟透，加入鹽、雞精、白糖炒至入味，加水淀粉勾芡，翻炒均勻，出鍋即成。碧綠腰花西藍(lán)花的維生素C含量極高，對(duì)人體的生長發(fā)育有利，能提高人體的免疫功能，增強(qiáng)人的體質(zhì)。此外，西藍(lán)花還能為人體補(bǔ)充硒和胡蘿卜素，能抑制癌細(xì)胞的生長。時(shí)間8分鐘方法炒人群男性功效養(yǎng)肝護(hù)肝食物相宜西藍(lán)花+胡蘿卜=預(yù)防消化系統(tǒng)疾病西藍(lán)花+番茄=防癌抗癌西藍(lán)花+枸杞=有利于吸收營養(yǎng)物質(zhì)西藍(lán)花+平菇=預(yù)防癌癥食物相克西藍(lán)花+牛奶=影響鈣的吸收西藍(lán)花+醬油=影響菜肴口感原料西藍(lán)花150克，豬腰200克，姜片、胡蘿卜片、蔥段各少許，鹽5克，雞精2克，淀粉、蠔油、料酒、水淀粉、食用油各適量食材處理1.西藍(lán)花洗凈切成小朵；洗凈的豬腰對(duì)半切開，切除筋膜，打上“井”字刀花，再斜切成片，放入碗中，放入姜片，加鹽、雞精（分量外）、料酒拌勻，再撒上少許淀粉拌勻，腌至入味。2.鍋中注入適量清水，放入少許食用油，加鹽、雞精，燒煮至沸，倒入西藍(lán)花焯至熟，撈出瀝干水，在盤中擺好造型。3.另起鍋，注水燒熱，入豬腰汆至斷生，撈出瀝干。4.熱鍋?zhàn)⒂?，倒入豬腰，滑油片刻，撈出瀝干備用。美味制作1.鍋留油，入姜片、蔥段、胡蘿卜片炒勻。2.倒入豬腰，淋入料酒。3.加入蠔油、鹽、雞精拌勻，調(diào)味。4.用水淀粉勾芡。5.翻炒至熟透。6.盛入裝有西藍(lán)花的盤中即可。小貼士1.西藍(lán)花焯水的時(shí)間不宜太長，否則會(huì)失去脆感。2.豬腰切片后，可以用蔥姜汁泡約2小時(shí)，換兩次清水，泡至腰片發(fā)白膨脹去除異味。沙茶牛肉時(shí)間15分鐘人群一般人群方法炒功效補(bǔ)肝強(qiáng)腎牛肉含有豐富的B族維生素，能增強(qiáng)人體的免疫力，并促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，還有助于緊張工作后身體的恢復(fù)。原料牛肉450克，洋蔥片50克，青椒片、紅椒片、蒜末、青椒末、紅椒末各少許，沙茶醬25克，鹽、白糖、蠔油、小蘇打、生抽、雞精、水淀粉、食用油各適量做法1.牛肉洗凈切片，加小蘇打、生抽、鹽、雞精和水淀粉拌勻，再注入少許食用油，腌漬10分鐘，放入油鍋，滑油片刻，撈出備用。2.鍋底留油，放入蒜末、青椒末、紅椒末爆香，倒入青椒片、紅椒片、洋蔥片、牛肉、沙茶醬炒勻，加鹽、白糖、蠔油調(diào)味炒至熟，用水淀粉勾芡即可。三鮮猴頭菇時(shí)間8分鐘人群男性方法炒功效保肝護(hù)腎猴頭菇性平味甘，具有健胃、補(bǔ)虛、抗癌、益腎精之功效。原料猴頭菇150克，香菇100克，荷蘭豆50克，紅椒適量，鹽1克，雞精3克，生抽6毫升，食用油適量做法1.猴頭菇、香菇、紅椒分別洗凈，切塊；荷蘭豆去老筋洗凈，切段。2.油鍋燒熱，放入猴頭菇、香菇、荷蘭豆炒至斷生，加入紅椒翻炒至熟。3.加入鹽、雞精、生抽調(diào)味，起鍋盛盤即可。制作指導(dǎo)如果使用的是干猴頭菇，泡發(fā)和清洗的時(shí)候最好用淘米水，這樣可以去除猴頭菇的澀味、增加香味。孜然羊肉羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美食之一。時(shí)間15分鐘方法炒人群男性功效驅(qū)寒助陽原料羊肉400克，姜片、蒜末各25克，香菜段8克，辣椒粉20克，孜然粉10克，鹽2克，蔥姜酒汁、水淀粉、白糖、雞精各適量做法1.羊肉洗凈剔骨、切片，裝入盤中，加蔥姜酒汁、鹽、雞精、白糖、水淀粉腌漬入味。2.油鍋燒熱，入羊肉，用筷子不停攪動(dòng)，熟后撈起。3.鍋留底油，炒香姜、蒜，倒入羊肉翻炒片刻，撒入辣椒粉炒勻，加孜然粉炒入味，撒入香菜段，炒勻即成。白水羊肉羊肉味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì)，具有良好的溫補(bǔ)強(qiáng)壯功效，對(duì)風(fēng)寒咳嗽、體虛怕冷、腰膝酸軟、氣血兩虧及身體虛虧等癥狀均有補(bǔ)益效果。時(shí)間2.5小時(shí)方法煮人群一般人群功效滋補(bǔ)虛損原料羊肉500克，姜、蔥、八角、桂皮、蒜末各少許，料酒、鹽各適量食材處理1.羊肉清洗干凈，剔除筋膜，備用。2.姜洗凈，切片；蔥洗凈，切段。食物相宜羊肉+生姜=改善腹痛羊肉+山藥=健脾胃羊肉+白蘿卜=增強(qiáng)免疫力食物相克羊肉+乳酪=易產(chǎn)生不良反應(yīng)羊肉+南瓜=易導(dǎo)致胸悶腹脹制作指導(dǎo)1.切生羊肉前，應(yīng)將羊肉中的膜剔除，否則煮熟后肉膜變硬，會(huì)使羊肉的口感變差。2.煮羊肉時(shí)，當(dāng)水沸騰后會(huì)有很多的浮沫在湯的表面，一定要用勺子將浮沫撈干凈，否則羊肉的膻味較重，影響口感。美味制作1.水燒沸，放姜片、蔥、八角、桂皮。2.蓋上蓋子，用大火燒開。3.揭蓋后倒入料酒。4.加入少許鹽拌勻。5.再放入羊肉。6.加蓋燒開，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。7.待涼后放冰箱冷凍1小時(shí)取出切片。8.與蒜末一起裝盤，蘸食即可。小貼士1.在白蘿卜上戳洞，放入冷水中和羊肉同煮，沸騰后將羊肉撈出，