競(jìng)賽題庫(kù)1食源性疾病科普知識(shí)

競(jìng)賽題庫(kù)1食源性疾病科普知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)1食源性疾病科普知識(shí)/競(jìng)賽題庫(kù)1食源性疾病科普知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)1--食源性疾病科普知識(shí)（單選題70道多選題30道）一、單選1、食物中毒事件屬于（）疾病范疇A、傳染性B食源、性C、地方性D、生物性2、下列關(guān)于一般食物中毒事件正確的是（）A、一次食物中毒人數(shù)在10-49人，未出現(xiàn)死亡病例為一般食物中毒事件B、一次食物中毒人數(shù)超過(guò)50人，或出現(xiàn)死亡病例為一般食物中毒事件C、一次食物中毒人數(shù)超過(guò)100人并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例及以上死亡病例為一般食物中毒事件D、以上都不是3、食物中毒按中毒致病因素分類可分為：（）A、微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和不明原因食物中毒B、微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒C、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒D、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒和不明原因食物中毒4、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防控制措施應(yīng)包括：（）A、加強(qiáng)對(duì)有毒化學(xué)物的監(jiān)督管理B、防止有毒化學(xué)物污染食品，把好食品從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程關(guān)。C、加強(qiáng)相關(guān)知識(shí)宣傳教育，不要濫用、誤用有毒化學(xué)物。D、以上幾點(diǎn)都是5、常見(jiàn)的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、植物性食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒6、亞硝酸鹽食物中毒的特征臨床表現(xiàn)：（）A、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，拌發(fā)熱B、頭昏、惡心、嘔吐及全身抽搐C、惡心、嘔吐、腹痛，四肢麻木、陣發(fā)性抽搐D、口唇、皮膚黏膜青紫，血高鐵血紅蛋白含量明顯升高7、易引起亞銷酸鹽中毒的是()A、罐裝飲料B、家藥噴灑蔬菜C、進(jìn)食粗制棉籽油D、腌菜8、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品9、去除黃曲霉毒素的理想方法是(B)A、加熱處理B、堿處理C、酸處理D、水洗10、下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是()。A、沙門氏菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性大腸桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒11、發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生()，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。A、龍葵素B、氰苷C、皂素D、秋水仙堿12、引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的食品是()。A、家庭自制的發(fā)酵食品B、肉產(chǎn)品及鹽漬食品C、肉類及肉制品D、奶類及奶類制品13、在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)目前仍以下列哪項(xiàng)最為敏感：()A、感官B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物14、對(duì)糧食損害不大的微生物是()A、酵母B、黃曲霉菌C、產(chǎn)毒雜色曲霉菌D、青霉菌15、不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）A、使用非法添加物B、超范圍超量使用食品添加劑C、使用藥食兩用物質(zhì)D、使用工業(yè)級(jí)添加劑16、下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是（）A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以它不會(huì)降低人體抵抗力D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁17、二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包18、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、大部分是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，少部分是非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)19、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明，方可列入允許使用的范圍。A、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警D、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別20、食品安全監(jiān)管的目的是為了()地預(yù)防,減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn),防止特大食品安全事件發(fā)生,確保人民群眾食品安全.A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底21、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度A.4-10℃B.0-(-29℃)C.0-(-10℃)D.0-(-18℃)22、制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：()A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)者利益C、保護(hù)食品正常出口D、嚴(yán)懲違法行為23、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A、明星代言B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C、疾病預(yù)防、治療功能D、制作成份24、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每四年B、每三年C、每?jī)赡闐、每年25、以下哪一種微生物不是常見(jiàn)的致病菌？()A、酵母菌B、肉毒梭狀芽孢桿菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門氏菌26、干制食品的安全評(píng)價(jià)指標(biāo)為(A)A、水分活度B、成熟度、總固形物C、大小、形狀、勻稱和樣式D、質(zhì)地、松脆、硬度27、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)是指被檢食品中（）A、單位重量（g）、體積（ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)B、單位重量（g）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)C、單位重量（100g）、體積（100ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)D、單位體積（ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)28、下列哪一項(xiàng)不屬于防腐劑()A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對(duì)羥基苯甲酸酯29、有時(shí)細(xì)菌會(huì)形成芽孢來(lái)幫助其做什么？()A、大幅度增加致病性B、繁殖C、在不利環(huán)境中存活D、更加容易來(lái)回移動(dòng)30、食品再加熱衛(wèi)生要求中規(guī)定的食品加熱時(shí)的中心溫度要達(dá)到多少℃以上()A、70B、75C、80D、8531、引起肉毒中毒的較常見(jiàn)食物是：()A、臭豆腐B、海鮮C、水果D、雞蛋32、依據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的食品安全監(jiān)督管理體系，衛(wèi)生行政部門不承擔(dān)的職能為（）A、食品安全綜合協(xié)調(diào)B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C、食品生產(chǎn)監(jiān)督管理D、組織查處重大食品安全事故33、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)中將動(dòng)物毒性試驗(yàn)結(jié)果外推到人時(shí)，鑒于動(dòng)物與人的種屬和個(gè)體之間的生物學(xué)差異，一般采用安全系數(shù)法，以確保對(duì)人的安全性。安全系數(shù)通常為（）倍。A、30B、60C、90D、10034、我國(guó)《食品安全法》第七十一條規(guī)定：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)（）報(bào)告。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、衛(wèi)生行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、工商行政管理部門35.從臨床表現(xiàn)來(lái)看，感染型與毒素型食物中毒最大的區(qū)別在于（）A．有無(wú)惡心、嘔吐B．有無(wú)腹痛；腹瀉C．有無(wú)體溫升高D．病死率不同36.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（）A．人與人之間有無(wú)傳染性B．較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C．有一定潛伏期D．有相似的臨床表現(xiàn)37.細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季節(jié)，主要是由于此季節(jié)（）A．食物易受污染B．進(jìn)食熟肉類食品多C．人口流動(dòng)性大D．氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖38.由食品污染引起的食物中毒是（）A．河豚魚中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒39.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（）A．細(xì)菌性食物中毒B．有毒動(dòng)、植物食物中毒C．化學(xué)性食物中毒D．霉變食物引起的食物中毒40.屬于食物中毒范疇的是（）A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎B．腸道傳染病和寄生蟲病C．特異體質(zhì)引起的過(guò)敏性變態(tài)反應(yīng)D．食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎41.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）A．沙門菌食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大腸桿菌食物中毒D．葡萄球菌食物中毒42.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）A．沙門氏菌屬食物中毒B．變形桿菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒43.在我國(guó)，引起肉毒毒素中毒最常見(jiàn)的食品是（）A．肉制品B．豆制品C．罐頭食品D．自制發(fā)酵食品植物性食物，如剩飯、米粉等，最可能由何種細(xì)菌或毒素引起食物中毒（）A．沙門氏菌屬B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌腸毒素D．肉毒梭菌毒素何種細(xì)菌可引起“神奈川”現(xiàn)象（）A．沙門氏菌B．變形桿菌C．副溶血性弧菌D．蠟樣芽胞桿菌對(duì)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，錯(cuò)誤的是()A．定期對(duì)食品從業(yè)人員體檢B．食用前徹底加熱C．屠宰過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求D．應(yīng)用抗氧化劑對(duì)霉變甘蔗中毒的描述，正確的是()A．引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B．霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C．中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D．有特效的藥物治療赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有()A．形似醉酒，俗稱“醉谷病”B．意識(shí)障礙C．早期昏迷D．血壓下降明顯河豚毒素含量最多的器官是(C)A．皮膚、腮D．肝臟、心臟C．卵巢、肝臟D．腮、鰭河豚毒素的毒作用機(jī)制是()A．刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B．作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C．阻斷神經(jīng)肌肉間的傳導(dǎo)D．刺激迷走神經(jīng)，通過(guò)嘔吐中樞，引起嘔吐河豚毒素的靶器官是()A．神經(jīng)系統(tǒng)B．肝臟C．腎臟D．血液系統(tǒng)魚類引起的組胺中毒的特點(diǎn)是（）A．發(fā)病快，癥狀輕，恢復(fù)快B．潛伏期長(zhǎng)，可長(zhǎng)達(dá)數(shù)天C．心跳加快，血壓上升D．毛細(xì)血管擴(kuò)張、支氣管收縮毒蕈中毒的常見(jiàn)原因（）A．加熱不徹底B．未加堿破壞有毒成分C．誤食D．有害化學(xué)物質(zhì)污染“腸源性青紫癥”發(fā)生于（）A．含氰甙植物中毒B．亞硝酸鹽食物中毒C．有機(jī)磷中毒D．毒蕈中毒可通過(guò)加熱來(lái)避免的食物中毒為()A.四季豆中毒B.河豚毒素中毒C.赤霉病麥中毒D.葡萄球菌腸毒素中毒56.以下物質(zhì)中不會(huì)引起食物中毒的是()A.植物血凝素B.有機(jī)磷C.甲基汞D.大豆黃酮57.會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是()中毒A.霉變甘蔗B.四季豆C.亞硝酸鹽D.葡萄球菌腸毒素59.黃曲霉毒素污染的主要食品是()A.花生、玉米B.蔬菜、水果C.肉類及其制品D.大米、小麥60.引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是()。A.毒蛋白B.毒氨基酸C.生物堿D.氰甙61.《中華人民共和國(guó)食品安全法》自()起施行。A.1997年1月1日B.2002年10月1日C.2015年10月1日D.2010年5月1日62.沙門氏菌屬食物中毒的主要傳染源是()A.家畜、家禽B.野生動(dòng)物C.帶菌者D.蒼蠅63.易引起亞銷酸鹽中毒的是()A.罐裝飲料B.家藥噴灑蔬菜C.進(jìn)食粗制棉籽油D.腌菜64.變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是()A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.對(duì)血細(xì)胞的損害D.抑制食欲65.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3小時(shí)后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、劇烈嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（）A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒66.食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。A.葡萄球菌屬B.大腸菌群C.弧菌屬D.芽孢桿菌屬67.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中中毒原因最有可能是（）A.葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麥中毒C.肉毒毒素中毒D.亞硝酸鹽中毒68.食品腐敗可引起（）A.溶劑殘留B.滲透壓提高C.食物中毒D.腎炎69.下列屬于非細(xì)菌性食物中毒的是（）A.毒蕈中毒B.沙門菌中毒C.葡萄球菌中毒D.變形桿菌食物中毒70.下列哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.紅外線 二、多選題1、毒蕈中毒的類型包括（ABCD）A．神經(jīng)精神型B．溶血型C．胃腸炎型D．臟器損害型2、食物中毒調(diào)查的目的包括（ABCD）A．查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù)B．查清中毒食物及其殘留情況C．查清是否為食物中毒及中毒原因查清責(zé)任者并收集處罰依據(jù)3、黃曲霉毒素污染的措施是(ABC)A．去毒B．制訂限量標(biāo)準(zhǔn)C．防霉以上都不是4、砷化物食物中毒的特點(diǎn)包括(ABCD)A．砷化物為劇毒化合物B．多由誤食引起C．消化道有腐蝕癥狀腹瀉呈米泔樣便5、河豚毒素在下列哪些條件下可不被破壞(ABD)A．日曬B．鹽腌C．加堿處理加酸處理6、副溶血性弧菌的特點(diǎn)包括（BCD）A．耐熱B．對(duì)醋敏感，可用食醋滅活C．神奈川試驗(yàn)陽(yáng)性海產(chǎn)品帶菌率高7、肉毒毒素中毒的臨床特征有(AB)A．咀嚼吞咽困難B．出現(xiàn)對(duì)稱性顱神經(jīng)損害癥狀C．患者體溫升高D．特效治療為抗毒血清8.亞硝酸鹽食物中毒的特點(diǎn)包括(ABCD)A．中毒機(jī)理為亞鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白B．多由誤食引起C．中毒時(shí)可發(fā)生青紫D．飲用含硝酸鹽高并存放久的井水也可引起中毒9.常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（AB）A、病程短B、恢復(fù)快C、預(yù)后差D、病死率低食品安全監(jiān)督管理部門公布信息，應(yīng)當(dāng)做到（ABCD）A、準(zhǔn)確B、公正C、及時(shí)D、客觀下列屬于食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒判定原則的是（ABD）A、符合流行病學(xué)調(diào)查特點(diǎn)，確認(rèn)中毒由食物引起；B、臨床表現(xiàn)符合急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒；C、中毒者的剩余食物中檢出超過(guò)最大殘留限量的有機(jī)磷農(nóng)藥；D、全血膽堿脂酶活性低于70%；沙門菌引起的食物中毒的臨床表現(xiàn)（ABCD）A、惡心、嘔吐B、腹痛、腹瀉C、發(fā)燒（38℃-40℃）D、頭及全身痛以下哪幾項(xiàng)屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）制定的用于預(yù)防食源性疾病的食品安全操作五大要點(diǎn)？（ABCD）A、保持潔凈B、煮透食物C、在安全溫度下儲(chǔ)存食品D、食品冷凍、冷藏國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，包括（BCD）A、疑似食源性異常病例／異常健康事件報(bào)告B、食源性致病菌監(jiān)測(cè)C、食品中化學(xué)污染物及有害因素D、食源性疾病監(jiān)測(cè)15.根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為(ABC)A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.雜物污染E.寄生蟲污染16.食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是(ABCD)A.病人在同一時(shí)間食用同樣的食品B.潛伏期短、來(lái)勢(shì)急C.人與人之間沒(méi)有傳染性D.所有病人臨床癥狀相似E.相互之間有傳染17.黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒(ACE)A.大米B.面粉C.玉米D.面包E.花生18.食品污染可造成哪些危害(ABCDE)A.急性中毒B.致畸C.致突變D.致癌E.內(nèi)分泌失調(diào)19.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義(AD)。A．食品清潔狀態(tài)指標(biāo)

B．食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染

C．預(yù)測(cè)致病菌污染的可能性

D．預(yù)測(cè)食品耐保藏性

E．食品對(duì)人體健康的危害程度 20.下列屬于食源性疾病的有（ABCE）A.食物中毒B.旋毛蟲病C.食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病D.營(yíng)養(yǎng)不良E.食源性胃腸傳染病 21.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)（ABCD）A.一般病程短B.全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā)C.病死率較高D.是常見(jiàn)的一類食物中毒E.引起中毒的食品以植物性食品為主22.副溶血性弧菌食物中毒的特點(diǎn)有（ABD）A.沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品C.好發(fā)在冬春季D.腹瀉嚴(yán)重E.具有