初級加氫裂化裝置操作工技能鑒定理論考試題庫-上（單選題）

PAGEPAGE1乳品評鑒師技能競賽理論考試題庫500題（含答案）一、單選題1.質量好的乳粉下沉時間在（）以內A、10sB、20sC、30sD、60s答案：C2.下列（）用品是乳品評鑒中不用的A、吸管B、200mL燒杯C、硫酸紙D、黑色塑料盤E、秒表答案：A3.甜味在（）時敏感度最高A、30℃B、33℃C、35℃D、37℃答案：D4.牛乳的密度是指牛乳在20℃單位體積的質量與（）等體積水的質量之比A、4℃B、6℃C、8℃D、10℃答案：A5.以下對乳粉小白點檢驗描述中正確的是（）A、“下沉時間”后，用大號塑料勺沿容器壁按每秒鐘轉兩周的速度進行勻速攪拌，攪拌時間為40~50s，然后觀察容器壁B、將2mL復原乳傾倒在黑色塑料盤中觀察C、將乳粉溶液倒出，觀察容器底部答案：B6.乳粉的復原性是通過乳粉的（）來判定的A、溶解性實驗B、沖調實驗C、沉降性實驗D、小白點數量答案：B7.常溫發(fā)酵乳評鑒時，樣品溫度一般控制在（）℃A、20-25B、25-30C、30-35D、35-40答案：A8.牛乳中香味的來源主要是（）A、脂肪酸B、芳香烴化合物C、蛋白質D、硫化氫答案：B9.烘焙塊狀樣品制備：將干酪取樣刀縱向插入至干酪高度的（）處，旋轉180°以上，抽出取樣刀，取下小樣A、3/4B、2/3C、1/2D、1/4答案：A解析：莫扎雷拉干酪感官質量評鑒細則，塊狀產品：將干酪取樣刀縱向插入至干酪高度的3/4處，旋轉180°以上，抽出取樣刀，取下小樣，每個干酪小樣50g左右，置于白色瓷碟中進行評鑒。10.制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為（）A、硅膠B、明膠C、瓊脂D、纖維素答案：C11.在全脂淡乳粉中，乳糖含量大約為（）A、30%B、38%C、50%D、70%答案：B12.人的味覺器官在較長時間持續(xù)接受一種有一定強度的刺激就會產生疲勞，其敏感性也會相應下降，這就是味覺的（）A、適應反應B、遮蔽反應C、對比反應D、變味反應答案：B13.取適量低溫酸牛乳放入50ml敞口透明容器中，評鑒開始前取出，使評鑒時溫度在（）范圍內A、4~6℃B、6~10℃C、10~12℃D、12~15℃答案：B14.食品種大腸桿菌數是以（）檢樣內大腸菌群最可能數表示A、100mLB、100gC、100mL（g）D、1L答案：C15.牛乳的密度是指牛乳在20℃單位體積的質量與（）等體積水的質量之比A、4℃B、6℃C、8℃D、10℃答案：A16.評鑒配方粉復原乳的滋氣味時，首先用清水漱口，然后用鼻子聞復原乳氣味，最后喝一口約（），仔細品味再咽下A、2~3mlB、5mlC、10mlD、20ml答案：B17.有氣味的物質作用于嗅覺器官一定時間后，嗅覺感受性降低的現象稱為（）A、嗅覺敏銳性B、氣味的相互作用C、嗅覺適應D、嗅覺感導答案：C18.藍紋干酪切成（）的立方型，置于白色瓷碟中進行組織狀態(tài)與滋氣味的評鑒A、2cm×2cmB、3cm×3cmC、4cm×4cmD、5cm×5cm答案：C19.低溫發(fā)酵乳評鑒時，樣品溫度一般控制在（）℃A、4-8B、6-10C、8-12D、10-15答案：D20.耐高溫奶酪烘焙實驗中，需要先將用刀將干酪切成（）的小長條A、5mm×5mm×8mmB、10mm×10mm×15mmC、10mm×10mm×20mmD、15mm×15mm×120mm答案：B解析：耐高溫再制干酪感官評鑒細則，烘焙實驗：用刀將干酪切成10mm×10mm×15mm的小長條，將小長條樣品置于匹薩餅面坯邊緣，用面坯將其包裹，用平板爐烤箱，選擇上火200℃、下火180℃的溫度烘焙12min，冷卻20～60s后均勻切成8塊，制備好的樣品用以評鑒。21.一般取煉乳樣品50g放入250ml燒杯中，加入（）蒸餾水，并用攪拌棒攪拌均勻，以備滋氣味檢驗檢A、100ml60℃B、150ml60℃C、100ml70℃D、150ml70℃答案：D22.乳品企業(yè)在對原料乳進行酒精試驗時，所用的酒精濃度為（）A、90%B、75%C、68%或70%D、65%答案：C23.耐高溫奶酪的保形率計算公式是（）A、保形率=加熱后高度/加熱前高度×100％B、保形率=加熱前高度/加熱后高度×100％C、保形率=（加熱后高度-加熱前高度）/加熱前高度×100％D、保形率=（加熱前高度-加熱后高度）/加熱前高度×100％答案：A解析：耐高溫再制干酪感官評鑒細則，保形率：根據高壓滅菌鍋加熱前后的干酪長度計算得到：保形率=加熱后高度/加熱前高度×100％24.牛乳中的氣體含量最多的是（）A、CO2B、O2C、N2D、O2+N2答案：A25.產生、收集、貯存、運輸、利用、處置固體廢物的單位，應當依法及時公開固體廢物污染環(huán)境防治信息，主動接受（）A、社會監(jiān)督B、政府主管部門監(jiān)督C、臨近企事業(yè)單位D、其他單位監(jiān)督答案：A解析：《固體廢物環(huán)境污染防治法》第八十一條產生、收集、貯存、運輸、利用、處置固體廢物的單位，應當依法及時公開固體廢物污染環(huán)境防治信息，主動接受社會監(jiān)督。26.乳中的固有酸度主要來源于乳中的（）A、乳糖B、乳脂肪C、磷酸鹽和檸檬酸鹽D、乳蛋白答案：C27.評鑒配方粉復原乳的滋氣味時，首先用清水漱口，然后用鼻子聞復原乳氣味，最后喝一口約（），仔細品味再咽下A、2~3mlB、5mlC、10mlD、20ml答案：B28.乳品工業(yè)中常用（）來表示乳的新鮮度A、酸度B、PHC、密度D、冰點答案：A29.下列關于職業(yè)道德說法中，正確的說法是（）A、有職業(yè)道德人一定可以勝任工作B、沒有職業(yè)道德人干不好任何工作C、職業(yè)道德優(yōu)勢起作用，有時不起作用D、職業(yè)道德無關緊要，可有可無答案：B30.應在（）條件下觀察樣品色澤A、自然光或白熾燈B、強光C、黃光燈D、暖色燈答案：A31.如果是冷凍的耐高溫奶酪，評鑒前需要提前解凍（）小時A、4B、8C、16D、24答案：D32.在屬于爆炸性氣體環(huán)境0、2區(qū)或爆炸性粉塵環(huán)境20、22區(qū)的實驗室中，應做好防火防爆措施，下列操作錯誤的是（）A、通風櫥、照明、電氣儀表等均應使用相應防爆等級的防爆設備B、配備相應的防靜電措施C、在做好防范措施下，可以使用明火加熱和電爐D、操作人員應避免穿易產生靜電的內外服裝答案：C解析：《TCCSAS005-2019化學化工實驗室安全管理規(guī)范》9.5.1屬于爆炸性氣體環(huán)境0、2區(qū)或爆炸性粉塵環(huán)境20、22區(qū)的實驗室，包括通風櫥、照明、電氣儀表等均應使用相應防爆等級的防爆設備；配備相應的防靜電措施，操作人員應避免穿易產生靜電的內外服裝；并不得使用明火加熱和電爐。33.靠嗅覺評價的物質必需具有（）A、一定的溫度B、揮發(fā)性及可溶性C、旋光性和異構性D、脆性和彈性答案：B34.牛乳的乳糖含量大約為（）A、3.6%B、4.6%C、5.6%D、6.6%答案：B35.勞動者在同一用人單位連續(xù)工作滿（）年以上，當事人雙方同意續(xù)延勞動合同的，如果勞動者提出訂立無固定期限的勞動合同，應當訂立無固定期限的勞動合同A、5B、10C、15D、20答案：B36.正常乳的黏度為（）Pa?sA、0.0005~0.0010B、0.0010~0.0015C、0.0015~0.0020D、0.0020~0.0025答案：C37.清洗口腔的用水一般是（）A、熱開水B、溫開水C、冰水D、去離子水答案：B38.凡政府計量行政部門所屬的法定計量檢定機構，在本行政區(qū)嫩不能開展的計量檢定項目，需要辦理授權的，應報請（）統(tǒng)籌安排A、同級人民政府計量行政部門B、上級人民政府計量行政部門C、同級人民政府有關主管部門答案：B39.禁止用人單位招用未滿（）周歲的未成年人A、15B、16C、17D、18答案：B40.評價乳粉色澤時，還要將乳粉還原成復原乳再次評價，還原濃度根據不同產品建議的沖調方式進行復原，一般乳粉：水的比例在（）A、1:16~1:20B、1:12~1:16C、1:8~1:12D、1:4~1:8答案：B41.乳品工業(yè)中測定的酸度為（）A、固有酸度B、總酸度C、發(fā)酵酸度D、乳酸度答案：B42.下列關于職業(yè)道德說法中，正確的說法是（）A、有職業(yè)道德人一定可以勝任工作B、沒有職業(yè)道德人干不好任何工作C、職業(yè)道德優(yōu)勢起作用，有時不起作用D、職業(yè)道德無關緊要，可有可無答案：B43.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限答案：D解析：《食品安全法》第一百五十條-食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。44.（）是認識周圍環(huán)境、建立客觀事物第一印象的最直接和最簡捷的途徑A、視覺B、味覺C、嗅覺D、聽覺答案：A45.評鑒酸牛乳的滋氣味時，第一步應該（）A、用溫開水漱口B、拿到燈下觀察C、先聞氣味D、直接品嘗答案：C46.對實驗室產生的危險廢物，其容器和包裝物以及收集、貯存、運輸、處置危險廢物的設施、場所，必須（）A、設置危險廢物識別標志B、設置生活垃圾識別標志C、設置一般固體廢物識別標志D、不用設置識別標志答案：A解析：《固體廢物環(huán)境污染防治法》第七十七條：對危險廢物的容器和包裝物以及收集、貯存、運輸、利用、處置危險廢物的設施、場所，應當按照規(guī)定設置危險廢物識別標志47.我國社會主義公民道德建設基本原則是（）A、愛國主義B、社會主義C、功利主義D、集體主義答案：D48.下列不屬于基礎味道的是（）A、酸B、辣C、苦D、咸答案：B49.特殊醫(yī)學用途配方食品應當經（）注冊。A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農業(yè)行政部門C、國家出入境檢驗檢疫部門D、國務院衛(wèi)生行政部門答案：A解析：《食品安全法》第八十條特殊醫(yī)學用途配方食品應當經國務院食品安全監(jiān)督管理部門注冊。50.正常牛乳是一種弱酸溶液，其pH值在（）之間A、6.7~6.9B、6.5～6.7C、6.3~6.5D、6.1~6.3答案：B51.乳槽車中牛奶樣品的均質取樣方法是（）取樣A、攪勻B、過篩C、縮分D、分層答案：D52.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C解析：《食品安全法》第三十三條（六）-貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；53.（）來源于牛乳中微生物的繁殖、分解乳糖產生的酸度A、乳酸酸度B、發(fā)酵酸度C、本質酸度D、后期酸度答案：B54.色溫為（）K的能提供良好的、中性的照明，類似于“北方的日光”A、5000B、5500C、6000D、6500答案：D55.在正式評鑒滅菌的滋味時，應（）A、先用溫開水漱口B、先拿到燈下觀察C、先聞氣味D、直接品嘗答案：A56.乳中的固有酸度主要來源于乳中的()A、乳糖B、乳脂肪C、磷酸鹽和檸檬酸鹽D、乳蛋白答案：C57.不屬于導致干酪成熟后期大量產氣的原因是()A、梭狀芽孢桿菌繁殖B、大腸桿菌污染C、丙酸菌繁殖D、酵母菌繁殖答案：B58.370nm的光屬于()。A、紫外光B、可見光C、近紅外光D、遠紅外光答案：A59.按照乳制品評鑒細則要求,樣品的準備一般要在評鑒開始前()以內,并嚴格控制樣品溫度。評鑒用器具要統(tǒng)一A、30分鐘B、60分鐘C、90分鐘D、120分鐘答案：B60.酸奶的菌種常用()A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌B、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌C、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌D、脆皮酵母和假絲酵母答案：B61.乳酸菌在生長發(fā)育過程中會形成(),將乳糖分解成一分子葡萄糖和一分子半乳糖,再進一步生成乳酸。A、乳糖酶B、磷脂酶C、過氧化氫酶D、磷酸酶答案：A62.不安排未經上崗前職業(yè)健康檢查和有()的勞動者從事接觸職業(yè)危害的作業(yè)A、重大疾病B、體檢C、職業(yè)禁忌D、職業(yè)病E、供應商信息F、供應商信息答案：C63.牛乳中的()是人乳的3-4倍。A、鐵B、銅C、鈣D、鋅答案：C64.企業(yè)新研制并生產的產品,尚無國家標準和行業(yè)標準()制定企業(yè)標準,作為組織生產的依據。A、不可以B、可以C、應當D、禁止答案：C65.評鑒工作間應裝有白色晝型照明光源,照度最大可到()A、300-500lxB、500-700lxC、700-800lxD、800-1000lx答案：C66.乳粉良好的滋氣味表現為()A、濃郁的乳香味B、夾雜其他異味C、乳香味不濃D、有飼料味答案：A67.乳的甜味來自于()A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、果糖答案：B68.()是馬蘇里拉干酪和其他帕斯塔費拉塔類干酪的最顯著的特征A、延展性B、耐咀嚼型C、耐高溫D、拉絲性答案：D69.標準滴定溶液在常溫下的保存期一般為()。A、1個月;B、2個月;C、3個月;D、4個月;答案：B70.正常的配方粉顏色呈()A、乳白色B、青色C、乳黃色D、黃褐色答案：C71.原料乳出現顏色()的情況,則可確認為乳房炎乳A、偏黃或呈淡紅色B、乳白C、淡黃色D、偏綠答案：A72.將沖調后的煉乳靜置()分鐘,去除上層乳皮并緩慢傾倒沖調液,觀察杯底有無鈣鹽沉淀A、5B、10C、15D、20答案：B73.20℃溫度的讀法為()。A、攝氏20度B、20攝氏度C、20度西答案：B74.國際單位制基本單位有()個基本量。A、6B、7C、8D、9答案：B75.特殊醫(yī)學用途配方食品應當經()注冊。A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農業(yè)行政部門C、國家出入境檢驗檢疫部門D、國務院衛(wèi)生行政部門答案：A76.干熱滅菌法要求的溫度和時間一般為()A、105℃,2小時B、121℃,30分鐘C、160℃,2小時D、160℃,4小時答案：C77.為了避免乳房污染,以下在實際擠乳中的描述不正確的是()A、溫水嚴格清洗奶牛乳房和腹部B、徹底清洗乳房C、用清潔的毛巾擦干乳房D、要求丟掉頭二把乳答案：D78.下列不屬于攪拌型酸牛乳常見的組織狀態(tài)異?，F象是()A、有氣泡B、有顆粒C、乳清析出嚴重D、凝塊細小答案：D79.以下()不符合乳品評鑒基本條件A、身體健康B、無色盲C、無色弱D、高度近視E、無與準確評鑒工作要求不相適應的疾病F、無與準確評鑒工作要求不相適應的疾病答案：D80.滅菌乳中的蒸煮味主要是由()引起A、光照B、外界吸附C、熱加工D、酶類答案：C81.檢驗區(qū)的獨立品嘗間的工作臺長最少為()米A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9答案：D82.滴定分析時,常用()表示標準滴定溶液的濃度。A、百分比濃度B、質量濃度C、體積百分比D、物質的量濃度答案：D83.全乳脂冰淇淋的乳脂含量要求()A、≥2.2%B、≥6%C、≥8%D、≥5%答案：C84.對細菌進行染色時,染色劑著色的部位時()。A、細胞壁B、細胞核C、細胞膜D、細胞壁和細胞膜答案：C85.奶車進廠后進行外觀及打撈檢驗,過濾網的標準為()目A、20~40B、40~60C、60~80D、80~100答案：D86.感官評價宜在飯后()小時內進行A、0.5B、2-3C、8答案：C解析：這道題考查感官評價的適宜時間。在食品感官評價領域，飯后短時間內進行可能會受到之前飲食的影響，導致評價結果不準確。一般來說，8小時后消化系統(tǒng)基本完成工作，身體狀態(tài)更適合進行準確的感官評價。所以，感官評價宜在飯后8小時內進行。87.可以直接用于配制標準溶液的試劑是()。A、鹽酸B、氫氧化鈉C、碳酸鈉D、高錳酸鉀答案：C88.牛乳72%酒精試驗為陰性,表明此牛乳的酸度在()°T以下A、18B、19C、20D、21答案：A89.食品生產企業(yè)在采購食品原料時,應當查驗供貨者的許可證和()A、產品合格證明文件B、法人身份證明C、產品生產工藝文件D、法人授權委托書答案：A90.日曬味是指牛乳中的()成分在受到日光照射產生的異味A、非脂乳B、蛋白質C、脂肪D、乳糖答案：A91.()是認識周圍環(huán)境、建立客觀事物第一印象的最直接和最簡捷的途徑A、視覺B、味覺C、嗅覺D、聽覺答案：A92.評鑒員落座,觀察樣品色澤時的角度大約與樣品呈()A、30B、45C、60D、90答案：B93.我國《計量法》規(guī)定,處理計量器具準確度所引起的糾紛,以()器具檢定的數據為準A、國家計量基準準B、社會公用計量標C、國家計量基準器具或者社會公用計量標準答案：C94.煉乳中混入了含脂酶多的初乳或末乳,會使產品中出現()A、霉味B、酸敗味C、苦味D、金屬味答案：B95.感官評鑒細則中,要求取()酸牛乳試樣于50ml透明容器中,在燈光下觀察其組織狀態(tài)A、10mlB、20mlC、30mlD、適量答案：D96.420nm的光屬于()。A、紫外光B、可見光C、近紅外光D、遠紅外光答案：B97.當發(fā)生有毒有害物質(如化學液體等)噴濺到檢驗人員身體、臉或眼時,采用()迅速將危害降到最低,以保障檢驗人員安全。A、水噴淋B、濾紙檫C、75%酒精檫D、喝牛奶答案：A98.重金屬離子,特別是Cu2+,能夠促進乳粉出現()A、脂肪氧化味B、咸味C、苦味D、金屬味答案：A99.評鑒調味型滅菌乳的組織狀態(tài)時,品評室采用()色彩A、中性B、暖色調C、冷色調D、黃色答案：A100.鮮乳常溫存放期間細菌的變化情況是()。A、不變→增加→減少→增加B、不變→增加→減少C、不變→增加→減少→無D、不變→增加答案：B101.一般采用()對樣品進行編號A、三位隨機字母B、三位隨機數字C、三位隨機數字+字母答案：B102.GB21732中配置型含乳飲料的蛋白質要求是()A、≥1%B、≥1.2%C、≥1.5%D、≥2%答案：A103.制備芝士蛋糕用奶油干酪評鑒樣品時,先從冷藏環(huán)境取出,使溫度控制在()范圍內評鑒A、6~10℃B、10~15℃C、15~20℃D、20~25℃答案：C104.乳品企業(yè)在對原料乳進行酒精試驗時,所用的酒精濃度為()。A、68%或70%B、75%C、95%D、65%答案：A105.濃酸燒傷時,應先用大量水沖洗,然后將燒傷處浸入()。A、(2+1)甘油B、氧化鎂乳液C、25%氨水D、50g/L碳酸氫鈉或氫氧化銨溶液答案：D106.產生、收集、貯存、運輸、利用、處置固體廢物的單位,應當依法及時公開固體廢物污染環(huán)境防治信息,主動接受()A、社會監(jiān)督B、政府主管部門監(jiān)督C、臨近企事業(yè)單位D、其他單位監(jiān)督答案：A107.應在()條件下觀察樣品色澤A、自然光或白熾燈B、強光C、黃光燈D、暖色燈答案：A108.下列不屬于凝固型酸牛乳常見的組織狀態(tài)異?，F象是()A、有裂紋B、有氣泡C、有少量上乳清析出D、有顆粒答案：C109.員工上班時間玩電子游戲的行為,違背了職業(yè)道德規(guī)范()的要求A、表情從容B、舉止得體C、態(tài)度恭敬D、忠于職守答案：D110.乳品工業(yè)中常用()來表示乳的新鮮度。A、冰點B、酸度C、pHD、密度答案：B111.以下不屬于切達干酪評鑒中的用具是()A、取樣刀B、白色瓷碟C、品嘗勺D、品嘗杯答案：D112.下列不屬于巴氏殺菌乳組織狀態(tài)異常的現象是()A、有粘稠和濃厚B、有少量沉淀C、有凝塊或分層D、有很少量脂肪上浮答案：D113.下列不屬于殺菌乳常見的組織狀態(tài)異?，F象是()A、有較多沉淀B、有少量上浮脂肪絮片C、有凝塊現象D、有外來雜質答案：B114.符合評鑒莫扎雷拉干酪滋氣味的取樣情況是()A、方形,30gB、方形,50gC、圓柱形,30gD、圓柱形,50g答案：D115.將選定用于滋氣味評鑒的巴氏殺菌乳樣品應事先存放于()恒溫箱中,保證在統(tǒng)一呈送時樣品溫度恒定和均一A、6℃B、10℃C、15℃D、20℃答案：C116.要求企業(yè)每年參加比對檢驗,是為了保證企業(yè)實驗室數據的準確,防止在檢驗過程中的()或操作不當導致錯誤的檢驗結果,確保企業(yè)實驗室在控制食品質量安全起應有的作用。A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、人為誤差D、以上都是答案：B117.評鑒酸牛乳的滋氣味時,第一步應該()A、用溫開水漱口B、拿到燈下觀察C、先聞氣味D、直接品嘗答案：C118.()不是氧化還原法。A、高錳酸鉀法B、碘量法C、銀量法D、重鉻酸鉀法答案：C119.評鑒區(qū)是感官評鑒實驗室的核心部分,氣溫應控制在()范圍內A、18~20℃B、20℃~22℃C、24℃~26℃D、26℃~28℃答案：B120.食品感官評鑒中由于受很多因素的影響,因此評鑒液體樣品的滋氣味時,每個樣品的分量應控制在()A、100mLB、80mLC、30-60mLD、10mL答案：C121.正常牛乳是一種弱酸溶液,其pH值在()之間A、6.7~6.9B、6.5~6.7C、6.3~6.5D、6.1~6.3答案：B122.切片再制干酪色澤評鑒前的取樣單位是()A、30~50gB、50~100gC、每一單片D、每三個單片答案：C123.按照軟硬程度劃分的天然奶酪以水分含量為判定條件,超硬質奶酪水分含量()A、小于42%B、小于32%C、小于22%D、小于12%答案：C124.乳制品中的脂肪含量不能用()方法測定。A、蓋勃乳脂計法B、莫氏乳脂瓶法C、索氏抽提D、酸水解答案：C125.用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及()的要求。A、行業(yè)標準B、國際標準C、強制性標準D、口頭約定答案：C126.組織乳品滋氣味評鑒,要求人員不得在開始前()內吸煙A、10分鐘B、30分鐘C、1小時D、2小時答案：B127.職業(yè)紀律具有的特點包括()A、明確的規(guī)定性和一定的強制性B、一定的彈性C、一定的自我約束性答案：A128.品嘗區(qū)的噪聲一般控制在()DbA、20~30B、30~40C、40~50D、50~60答案：B129.關于人與人的工作關系,你認可哪一種觀點()A、主要是競爭B、有合作,也有競爭C、競爭和合作同樣重要D、合作多于競爭答案：B130.酸度不合格表明牛乳中的()A、脂肪水解B、脂肪氧化C、乳糖分解而產生乳酸D、蛋白質變性答案：C131.制備煉乳感官評鑒樣品時,需要經()準備A、37℃保溫20dB、37℃保溫10dC、37℃保溫5dD、37℃保溫2d答案：B132.評鑒工作間之間要用不透明的隔離物分隔開,隔離物的高度要高于評鑒工作臺面()以上A、10cmB、15cmC、20cmD、30cm答案：D133.乳的工業(yè)中常用()表示乳的新鮮度。A、密度B、pHC、酸度D、冰點答案：C134.()干酪組織狀態(tài)呈分散裝的較軟顆粒A、莫扎雷拉B、卡門培爾C、農家D、藍紋答案：C135.一般品嘗樣品控制在()個以內,避免品嘗人員疲勞,靈敏度下降,導致結果不準確A、4B、6C、8D、10答案：C136.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以()A、沒收違法所得B、沒收違法生產的食品C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D、以上都對答案：D137.按照軟硬程度劃分的天然奶酪以水分含量為判定條件,半硬質奶酪水分含量為()A、18~28%B、28~38%C、38~48%D、48~58%答案：C138.檢驗區(qū)的獨立品嘗間的工作臺寬最少為()米A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9答案：A139.百利包產品中因包材產生的異味是指()A、紙板味B、金屬味C、塑料味D、日曬味答案：C140.有氣味的物質作用于嗅覺器官一定時間后,嗅覺感受性降低的現象稱為()A、嗅覺敏銳性B、氣味的相互作用C、嗅覺適應D、嗅覺感導答案：C141.發(fā)酵酪乳貯存期過長會引起產品()A、腐敗的風味B、哈喇味C、過度酸味D、苦味答案：C142.病原菌的最適生長溫度是()。A、30℃B、37℃C、35℃D、38℃答案：B143.乳品工業(yè)中測定的酸度為()A、固有酸度B、總酸度C、發(fā)酵酸度D、乳酸度答案：B144.評鑒卡門培爾干酪內部色澤時,用奶酪刀取帶外殼的樣品形狀是(),然后置于白色瓷碟中A、圓形B、扇形C、三角形D、長方形答案：B145.下列微生物中可以使鮮乳產生苦味的是()。A、球擬酵母B、乳酸菌C、大腸桿菌D、微球菌答案：A146.當一種風味刺激信息的輸入會導致另一種風味刺激信息的感覺產生變化的反應叫做()A、適應現象B、拮抗效應C、協(xié)同效應D、光環(huán)效應答案：D147.正常牛乳的相對密度是()A、1.020~1.024B、1.024~1.028C、1.028~1.032D、1.032~1.038答案：C148.巴氏殺菌乳評鑒前,需要事先存放于()恒溫箱中,保證在統(tǒng)一呈送時樣品溫度恒定和均一,防止因溫度不均勻造成樣品評鑒失真A、6℃B、10℃C、15℃D、20℃答案：C149.卡門培爾干酪評鑒外殼色澤時的樣品溫度范圍在()A、2-6℃B、6-10℃C、10-14℃D、14-20℃答案：B150.評鑒工作間設置的照明光源與樣品呈()A、45B、60C、75D、90答案：D151.卡門培爾干酪感官質量評鑒細則,單項得分按()公式計算,結果取整A、單項得分=所有的單項得分之和/(全部評鑒員數-2)B、單項得分=去掉最高和最低剩余的單項得分之和/(全部評鑒員數-2)C、單項得分=所有的單項得分之和/全部評鑒員數D、單項得分=去掉最高和最低剩余的單項得分之和/全部評鑒員數答案：B152.在工作中皮膚濺上濃堿時,在用大量水沖洗后繼而用()溶液處理。A、0.5g/L小蘇打溶液B、2%硝酸溶液C、1:5000高錳酸鉀溶液D、5g/L硼酸溶液答案：D153.食品檢驗中()不是感官檢驗必須滿足的條件。A、獨立的感官檢驗室B、保證供水質量C、冷凍保存條件D、配備合適的盛樣容器答案：C154.酸奶的菌種常用()。A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌B、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌C、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌D、脆皮酵母和假絲酵母答案：B155.根據《食品安全標準國家標準生乳》(GB19301-2010)理化指標中冰點的指標為()A、-3℃~-4℃B、-0.500℃~-0.560℃C、-0.7℃~-0.8℃D、4.600℃~4.560℃答案：B156.組織煉乳評鑒工作時,評鑒工作臺的高度通常是()A、56cmB、66cmC、76cmD、86cm答案：C157.下列()食品可以依法進行生產A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品C、以病死的肉類為原料生產的食品D、以回收食品為原料生產的食品答案：B158.評鑒切達干酪組織狀態(tài)時,除切去表層蠟皮,還需要再切去端面()的表層A、2mmB、5mmC、1cmD、2cm答案：C159.乳品中的乳脂肪球膜主要由()組成A、蛋白質和磷脂B、蛋白質和多糖C、磷脂和多糖D、蛋白質、磷脂和多糖答案：D160.下列關于職業(yè)道德說法中,正確的說法是()A、有職業(yè)道德人一定可以勝任工作B、沒有職業(yè)道德人干不好任何工作C、職業(yè)道德優(yōu)勢起作用,有時不起作用D、職業(yè)道德無關緊要,可有可無答案：B161.莫扎雷拉干酪評鑒前將樣品從冷藏環(huán)境中取出,冷凍類產品需解凍(),室溫放置一段時間使評鑒溫度控制在()范圍內A、12h,10-15℃B、12h,15-20℃C、24h,10-15℃D、24h,15-20℃答案：D162.下列描述不符合切達干酪滋氣味的是()A、干酪特有的滋味、氣味B、具有奶油味C、強烈的刺激味D、無強烈氣味答案：C163.藍紋干酪切成()的立方型,置于白色瓷碟中進行組織狀態(tài)與滋氣味的評鑒A、2cmx2cmB、3cmx3cmC、4cmx4cmD、5cmx5cm答案：C164.在新鮮、安全、衛(wèi)生的前提下,液體產品的狀態(tài)不均一、分層,則需要()A、保持不變,直接品嘗B、攪拌均勻再分發(fā)品嘗C、處理掉,不能品嘗答案：B165.關于食品貯存、運輸的說法,以下表述不正確的是()A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害,保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時,應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C166.寡糖又叫做()A、單糖B、雙糖C、低聚糖D、多糖答案：C167.靠嗅覺評價的物質必需具有()A、一定的溫度B、揮發(fā)性及可溶性C、旋光性和異構性D、脆性和彈性答案：B168.常溫發(fā)酵乳評鑒時,樣品溫度一般控制在()℃A、20-25B、25-30C、30-35D、35-40答案：A169.在屬于爆炸性氣體環(huán)境0、2區(qū)或爆炸性粉塵環(huán)境20、22區(qū)的實驗室中,應做好防火防爆措施,下列操作錯誤的是()A、通風櫥、照明、電氣儀表等均應使用相應防爆等級的防爆設備B、配備相應的防靜電措施C、在做好防范措施下,可以使用明火加熱和電爐D、操作人員應避免穿易產生靜電的內外服裝答案：C170.牛乳加工過程中,真空脫氣罐的關鍵作用是()A、提高牛乳固形物含量B、除去牛乳中混入的氣泡C、除去牛乳中的分散氣泡和溶解氧D、除去牛乳中的異味答案：C171.評鑒嬰幼兒配方奶粉時,評鑒區(qū)的濕度應保持在()A、40~45%B、45~50%C、50~55%D、55~60%答案：C172.乳品企業(yè)在對原料乳進行酒精試驗時,所用的酒精濃度為()A、90%B、75%C、68%或70%D、65%答案：C173.感官分析檢驗員的任務是鑒定食品的()。A、性能B、質量C、特性D、參數答案：B174.評鑒區(qū)是感官評鑒實驗室的核心部分,對溫濕度有具體要求,相對濕度應保持在()A、45%-60%B、50%-55%C、55%-60%D、60~65%答案：B175.實驗室使用接線板和插座時,錯誤的操作是()A、接線板和插座的配制應滿足所用電氣設備的負荷B、避免多臺設備使用共同的電源插座C、固定電源插座應保持完整無損壞D、不得亂拉臨時電線,接線距離不夠時,套接接線板不得大于2個答案：D176.()可以作為乳品工業(yè)原料。A、再制乳B、凍結乳C、初乳D、鮮乳答案：D177.以下()用具不是煉乳感官評鑒中所用的A、燒杯B、玻璃棒C、秒表D、開罐器答案：C178.制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為()A、硅膠B、明膠C、瓊脂D、纖維素答案：C179.評鑒工作臺的高度應適宜,按照乳制品評鑒細則要求一般設置高度為()A、68cmB、72cmC、76cmD、80cm答案：C180.標準是對()事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一性B、特殊性C、重復性D、特殊性答案：C181.發(fā)酵過度、冷藏溫度偏高會使發(fā)酵乳產品()A、過甜B(yǎng)、過酸C、芳香味不足D、出現脂肪氧化味答案：D182.()是感官評鑒實驗室的核心部分A、樣品制備區(qū)B、評鑒區(qū)C、樣品儲藏室D、討論室答案：B183.甜味在()時敏感度最高A、30℃B、33℃C、35℃D、37℃答案：D184.制備發(fā)酵乳評鑒樣時,一般取()g左右樣品置于透明無味的品評杯中A、10B、20C、30D、40答案：C185.蛋白質測定中加堿蒸餾時加堿應過量.其現象正確的是()。A、溶液顯無色B、溶液顯白色混濁C、溶液呈淺蘭色D、溶液呈蘭色并有黑色沉淀答案：D186.制備好的低溫酸牛乳樣品在評鑒前,應置于()環(huán)境中A、6-10℃B、6-8℃C、4-6℃D、0-4℃答案：C187.牛乳中香味的來源主要是()A、脂肪酸B、芳香烴化合物C、蛋白質D、硫化氫答案：B188.干燥稱量過程中,恒重后應取()作為稱量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次答案：A189.K2SO4在定氮法中消化過程的作用是()。A、催化B、顯色C、氧化D、提高溫度答案：D多選題1.色澤是乳與乳制品品質判定的一個重要因素，可以從（）基本屬性上全面的衡量和比較A、明度B、色調C、飽和度D、亮度答案：ABC2.乳粉溶解度測試需要用到的儀器設備為（）A、離心機B、離心管C、稱量皿D、燒杯答案：ABCD3.巴氏殺菌乳出現（）現象說明組織狀態(tài)異常A、粘稠B、濃厚C、有凝塊或分層D、有少量脂肪上浮答案：ABC4.以下不能用作生乳的是（）A、產犢后七天的初乳B、應用抗生素期間的乳汁C、休藥期間的乳汁D、變質乳答案：ABCD5.良好乳粉的滋氣味應（）A、奶香味不濃B、無不良氣味C、濃郁的奶香味D、微甜風味答案：BCD6.原奶采樣時會用到以下（）設施A、防雨用具B、安全用具C、照明D、監(jiān)控答案：ABCD7.我國的奶粉分類包括（）A、全脂奶粉B、嬰兒配方奶粉C、全脂加糖奶粉D、低脂奶粉答案：ABC8.評鑒工作臺的一角裝有評鑒員漱口用的（）A、潔凈水龍頭B、小型不銹鋼水斗C、漱口杯D、量杯答案：ABC解析：奶油感官質量評鑒細則，將選定用于感官評鑒的樣品事先存放于10-12℃恒溫箱中，保證在統(tǒng)一呈送時樣品溫度恒定和均一，防止因溫度不均勻造成樣品評鑒失真。9.原料乳驗收時，外觀檢查項包括（）A、顏色是否正常B、顏色飽和度是否符合要求C、是否有偶然混入的異物、雜質D、奶罐底部是否有肉眼可見的雜質答案：ACD10.影響味覺的因素有（）A、呈味物質的結構B、溫度C、介質D、身體狀態(tài)答案：ABCD解析：乳品分析與感官評定中的食品感官基礎知識重點介紹了影響味覺的因素11.匹薩用拉絲性干酪烘焙后，評鑒的組織狀態(tài)指標主要包括（）A、拉絲性B、融化性C、出油性D、透明度答案：ABCD12.乳中蛋白質可以分為（）A、酪蛋白B、乳白蛋白C、乳球蛋白D、非蛋白態(tài)氮化合物答案：ABCD13.凈乳機的作用是（）A、除去雜質B、除去牛奶中的部分體細胞C、除去部分芽孢D、除去牛奶的結塊答案：ABCD14.下面關于耐高溫奶酪保形性實驗制樣描述正確的是（）A、將內徑為15mm的取樣刀縱向插入樣品B、深度超過15mm，旋轉180°以上C、小樣，截取15mm長度，得到底面直徑15mm、高15mm的圓柱體樣品D、將樣品置于高壓滅菌釜中，121℃加熱15min答案：ABC15.凈乳機的作用是（）A、除去雜質B、除去牛奶中的部分體細胞C、除去部分芽孢D、除去牛奶的結塊答案：ABCD16.原料乳驗收時，外觀檢查項包括（）A、顏色是否正常B、顏色飽和度是否符合要求C、是否有偶然混入的異物、雜質D、奶罐底部是否有肉眼可見的雜質答案：ACD17.著色乳屬于（）A、化學異常乳B、病理異常乳C、生理異常乳D、微生物污染乳答案：D18.牛乳的自然酸度是由（）共同構成的A、二氧化碳B、磷酸鹽C、脂肪D、蛋白質E、檸檬酸鹽答案：ABCDE19.感官評價的品評室工作環(huán)境工作內的氣象條件包括室溫和（）A、濕度B、換氣速度C、空氣純凈程度D、通風答案：ABCD20.稀奶油組織狀態(tài)異常的表現有（）A、出油B、軟膏狀或黏膠狀C、組織狀態(tài)疏散D、砂狀答案：BCD21.風味是品嘗過程中感知到的（）的復合感覺A、嗅感B、味感C、三叉神經D、靈敏度答案：ABC22.感官評定中對環(huán)境的要求（）A、專業(yè)感官品評區(qū)域B、白色桌子，白色臺燈C、光線充足自然光下D、環(huán)境中無異味E、感官品評操作在監(jiān)控器下答案：ABCDE23.乳粉溶解度測試需要用到的儀器設備為（）A、離心機B、離心管C、稱量皿D、燒杯答案：ABCD24.原奶采樣時會用到以下（）設施A、防雨用具B、安全用具C、照明D、監(jiān)控答案：ABCD25.呈送給評鑒人員的樣品的擺放順序應注意讓樣品（）A、在每個位置上出現的幾率是相同的B、在每個位置上出現的幾率是隨機的C、采用圓型擺放法D、采用方形擺放法答案：AC26.為了防止評鑒前通過身體或視覺的接觸，使評鑒員得到一些片面的、不正確的信息，影響他們感官反應和判斷，評鑒員進入評鑒區(qū)時要避免經過（）A、準備區(qū)B、休息室C、辦公區(qū)D、樣品儲藏室答案：AC27.乳粉復原性是一個綜合概念，包括乳粉的（）A、溶解性B、分散性C、沉降性D、可濕性E、沖調性答案：ABCD28.巴氏殺菌是低溫產品關鍵控制點，主要控制象是（）A、溫度B、時間C、出口溫度D、進口溫度答案：AB29.乳中蛋白質可以分為（）A、酪蛋白B、乳白蛋白C、乳球蛋白D、非蛋白態(tài)氮化合物答案：ABCD30.感官評定中對環(huán)境的要求（）A、專業(yè)感官品評區(qū)域B、白色桌子，白色臺燈C、光線充足自然光下D、環(huán)境中無異味E、感官品評操作在監(jiān)控器下答案：ABCDE31.匹薩用拉絲性干酪烘焙后，評鑒的組織狀態(tài)指標主要包括（）A、拉絲性B、融化性C、出油性D、透明度答案：ABCD32.牛乳的成分特別復雜，主要包括（）A、蛋白質B、脂肪C、乳糖D、無機鹽E、水答案：ABCDE33.牛乳的自然酸度是由（）共同構成的A、二氧化碳B、磷酸鹽C、脂肪D、蛋白質E、檸檬酸鹽答案：ABCDE34.剛擠出的新鮮乳的酸度成為()A、固有酸度B、自然酸度C、發(fā)酵酸度D、活性酸度答案：AB35.感官鑒定中,應選擇()容器A、易清潔B、無色或白色無味C、無嗅D、不銹鋼答案：ABC36.評鑒奶油時,一般使用的器皿有()A、一次性紙杯B、一次性塑料杯C、一次性紙碟D、玻璃碟子答案：CD37.根據樣品的貯存條件,樣品準備區(qū)應符合()A、準備區(qū)要有足夠的貯存空間,防止樣品之間的相互污染B、準備用具要清潔,易于清洗C、要求使用無味清洗劑洗滌D、準備過程中應避免外界因素對樣品的色香味產生影響答案：ABCD38.一群能發(fā)酵乳糖()和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌被稱為大腸桿菌A、產酸B、產氣C、厭氧D、需氧答案：ABD39.常見的化學異常乳可分為()A、生理異常乳B、病理異常乳C、化學異常乳D、細菌污染乳答案：ABC40.良好乳粉的滋氣味應()A、奶香味不濃B、無不良氣味C、濃郁的奶香味D、微甜風味答案：BCD41.感官評鑒人員是能夠運用自己的視覺、觸覺、味覺和嗅覺等器官對乳制品的色、香、味和質地等諸多感官特性作出正確評價的人員,工作前()A、不使用香水B、不使用化妝品C、不用香皂洗手D、可以用香皂洗手答案：ABC42.評鑒煉乳滋氣味會用到的工具包括()A、天平B、250mL燒杯C、品嘗勺D、玻璃棒E、溫度計F、溫度計答案：ABDEF43.下面關于耐高溫奶酪保形性實驗制樣描述正確的是()A、將內徑為15mm的取樣刀縱向插入樣品B、深度超過15mm,旋轉180°以上C、小樣,截取15mm長度,得到底面直徑15mm、高15mm的圓柱體樣品D、將樣品置于高壓滅菌釜中,121℃加熱15min答案：ABC44.為了防止評鑒前通過身體或視覺的接觸,使評鑒員得到一些片面的、不正確的信息,影響他們感官反應和判斷,評鑒員進入評鑒區(qū)時要避免經過()A、準備區(qū)B、休息室C、辦公區(qū)D、樣品儲藏室答案：AC45.香精按來源可分為()A、天然香精B、人工合成香精C、等同天然香精D、微生物方法制備的香精E、反應型香精F、反應型香精答案：ABCDE46.莫扎雷拉干酪感官評鑒項目包括()A、色澤B、滋味和氣味C、組織狀態(tài)D、特征結構E、外型F、外型答案：ABCDE47.匹薩用拉絲性干酪烘焙后,觀察的外觀指標主要包括()A、焦斑大小B、焦斑顏色C、焦斑面積D、外殼色澤答案：ABC48.乳制品感官品評需要評價員對樣品的()進行評估A、色澤B、組織狀態(tài)C、滋味D、氣味答案：ABCD49.質量較次的干酪組織狀態(tài)表現為()A、切面較干燥B、超硬C、有大氣孔D、易碎答案：ACD50.煉乳感官評鑒時用到的設備包括()A、天平B、恒溫箱C、流變儀D、質構儀答案：AB51.愛崗敬業(yè)的具體要求是()A、樹立職業(yè)理想B、強化職業(yè)職責C、提高職業(yè)技能D、抓住職業(yè)機遇答案：ABC52.藍紋干酪感官評鑒項目包括()A、滋味和氣味B、組織狀態(tài)C、紋理圖案D、色澤答案：ABCD53.牛乳呈明顯紅色的原因包括()A、摻入乳房炎乳B、牛乳頭內出血C、牛乳污染了某種產紅色素的細菌D、摻入牛初乳答案：ABC54.評鑒藍紋干酪的外觀包括()A、色澤B、焦斑大小C、紋理圖案D、均一性答案：AC55.符合藍紋干酪滋氣味描述的是()A、干酪特有的滋味、氣味B、強烈的刺激味C、稍有鹽味D、具有奶油味答案：ABC56.評鑒切達干酪的組織狀態(tài)時,要求評鑒區(qū)()A、通風良好B、無氣味C、無噪音D、中性色彩答案：ABCD57.感官評定中對環(huán)境的要求()A、專業(yè)感官品評區(qū)域B、白色桌子,白色臺燈C、光線充足自然光下D、環(huán)境中無異味E、感官品評操作在監(jiān)控器下F、感官品評操作在監(jiān)控器下答案：ABCDE58.標準的脫脂巴氏殺菌乳,其滋氣味表現為()A、特有的純香味B、香味停留于舌部C、無油脂香味D、無其它異味答案：ABCD59.原料乳驗收時,外觀檢查項包括()A、顏色是否正常B、顏色飽和度是否符合要求C、是否有偶然混入的異物、雜質D、奶罐底部是否有肉眼可見的雜質答案：ACD60.屬于切達干酪評鑒中的用具是()A、取樣刀B、品嘗杯C、品嘗勺D、白色瓷碟答案：ACD61.攪拌型酸牛乳出現()現象說明組織狀態(tài)異常A、有氣泡B、有顆粒C、乳清析出嚴重D、凝塊大小不均答案：ABC62.乳粉溶解度測試需要用到的儀器設備為()A、離心機B、離心管C、稱量皿D、燒杯答案：ABCD63.稀奶油組織狀態(tài)異常的表現有()A、出油B、軟膏狀或黏膠狀C、組織狀態(tài)疏散D、砂狀答案：BCD64.切片屬于切片再制干酪滋氣味評鑒中使用的用具包括()A、微波爐B、秒表C、取樣刀D、品嘗勺答案：BCD65.下面關于法定計量單位說法錯誤的是()A、制發(fā)公文、公報、統(tǒng)計報中必須使用法定計量單位計量單位B、發(fā)表報告、學術論文中必須使用法定計量單位C、制作、發(fā)布廣告中可以不使用法定計量單位D、印制票據、票證、賬冊中可以不使用法定計量單位答案：CD66.凝固型酸牛乳出現()現象說明組織狀態(tài)異常A、有裂紋B、無氣泡C、乳清析出嚴重D、有顆粒答案：ACD67.食品生產者對變質、超過保質期或者回收的食品應當采取下列哪些措施()A、顯著標示B、單獨存放在有明確標志的場所C、及時采取無害化處理、銷毀D、如實記錄答案：ABCD68.按照水分含量的高低,可將天然干酪分為()A、硬質干酪B、半硬質干酪C、軟質干酪D、全脂干酪E、特硬質干酪F、特硬質干酪答案：ABCE69.凈乳機的作用是()A、除去雜質B、除去牛奶中的部分體細胞C、除去部分芽孢D、除去牛奶的結塊答案：ABCD70.匹薩用拉絲性干酪烘焙后,評鑒的組織狀態(tài)指標主要包括()A、拉絲性B、融化性C、出油性D、透明度答案：ABCD71.莫扎雷拉干酪感官評鑒的指標包括()A、包裝B、外型C、色澤D、滋味與氣味E、組織狀態(tài)F、組織狀態(tài)答案：ABCDEF72.色澤是乳與乳制品品質判定的一個重要因素,可以從()基本屬性上全面的衡量和比較A、明度B、色調C、飽和度D、亮度答案：ABC73.進行乳制品品嘗時,可選用的品嘗杯材質是()A、玻璃B、紙C、塑料D、陶瓷答案：ABC74.符合再制紋干酪滋氣味描述的是()A、干酪特有的滋味、氣味B、香味較溫和C、強烈的刺激味D、無強烈氣味答案：ABD75.供評鑒的乳制品應采用()A、統(tǒng)一規(guī)格的無味容器B、相同顏色的無味容器C、相同形狀的樣品D、相同質量的樣品答案：ABCD76.感官評價的品評室工作環(huán)境工作內的氣象條件包括室溫和()A、濕度B、換氣速度C、空氣純凈程度D、通風答案：ABCD77.評鑒乳粉的人員對于評價樣品()A、無偏見B、屬于重度消費者C、無厭惡感D、公正答案：ACD78.奶粉勺底部小孔的作用是()A、平衡勺子內外氣壓,使奶粉更容易倒出B、避免尖銳處弄傷寶寶C、讓勺子內的空氣被奶粉擠壓流通出去,使奶粉計量更為準確D、為了美觀答案：AC判斷題1.根據GB19301-201《食品安全標準國家標準生乳》，理化指標中每100g中乳蛋白質的含量大于等于2.8gA、正確B、錯誤答案：A2.銷售者不能指明缺陷產品的生產者也不能指明缺陷產品的供貨者的，銷售者不承擔賠償責任A、正確B、錯誤答案：B解析：《產品質量法》第四十二條銷售者不能指明缺陷產品的生產者也不能指明缺陷產品的供貨者的，銷售者應當承擔賠償責任。3.乳粉的可濕性是指顆粒能滲透水的表面張力的能力A、正確B、錯誤答案：B解析：乳粉的可濕性是指水滲透入顆粒的能力4.評鑒時，評鑒員的觀察角度和光線照射在樣品上的角度不應該相同A、正確B、錯誤答案：A5.風味是在某可溶物質的刺激下，味覺器官感知感覺A、正確B、錯誤答案：B解析：風味是品嘗過程中感知到的嗅感、味感和三叉神經感的復合感覺6.年齡對味覺靈敏度無影響A、正確B、錯誤答案：B解析：味覺靈敏度隨著年齡的增長而減弱7.勞動合同是勞動者與用人單位建立勞動關系、明確雙方義務的協(xié)議A、正確B、錯誤答案：B解析：勞動合同是勞動者與用人單位建立勞動關系、明確雙方權利和義務的協(xié)議8.感官品嘗中的樣品應保持溫度一致A、正確B、錯誤答案：A9.品嘗樣制備時，形狀、大小、體積可以有一定差異A、正確B、錯誤答案：B10.沖調奶粉應該先放奶粉再加水，這樣可以把奶粉沖散開，沖調得更均勻A、正確B、錯誤答案：B11.盛放生乳的采樣瓶（包括留樣容器）需清潔干燥，不得污染樣品A、正確B、錯誤答案：A12.勞動合同是勞動者與用人單位建立勞動關系、明確雙方義務的協(xié)議A、正確B、錯誤答案：B解析：勞動合同是勞動者與用人單位建立勞動關系、明確雙方權利和義務的協(xié)議13.培養(yǎng)基應保存于冰箱中以備使用，放置時間不超過7天A、正確B、錯誤答案：B解析：培養(yǎng)基應保存于冰箱中以備使用，放置時間不超過3天14.檢驗區(qū)應緊鄰樣品準備區(qū)，并保持清潔，可采用會引起注意力轉移的色彩A、正確B、錯誤答案：B解析：檢驗區(qū)應緊鄰樣品準備區(qū)，并保持清潔，宜采用中性色15.檢驗區(qū)宜使用降噪地板，最大限度的降低因步行或移動物體等產生的噪聲A、正確B、錯誤答案：A16.正常乳的pH值7.0，呈中性A、正確B、錯誤答案：B17.培養(yǎng)基應保存于冰箱中以備使用，放置時間不超過7天A、正確B、錯誤答案：B解析：培養(yǎng)基應保存于冰箱中以備使用，放置時間不超過3天18.愛崗不一定敬業(yè)A、正確B、錯誤答案：B解析：愛崗敬業(yè)相輔相成19.氣味是嗅聞某些揮發(fā)性物質時，嗅覺器官所感受到的感官特性A、正確B、錯誤答案：A解析：GBT29605-2013感官分析食品感官質量控制導則20.檢驗區(qū)宜使用降噪地板，最大限度的降低因步行或移動物體等產生的噪聲A、正確B、錯誤答案：A21.氣味是嗅聞某些揮發(fā)性物質時，嗅覺器官所感受到的感官特性A、正確B、錯誤答案：A解析：GBT29605-2013感官分析食品感官質量控制導則22.從事乳品評鑒工作應勤奮學習，努力鉆研，不斷提高自己的政治覺悟和業(yè)務技術水平A、正確B、錯誤答案：A23.愛崗不一定敬業(yè)A、正確B、錯誤答案：B解析：愛崗敬業(yè)相輔相成24.增大顆粒尺寸可提高乳粉可濕性A、正確B、錯誤答案：A25.年齡對味覺靈敏度無影響A、正確B、錯誤答案：B解析：味覺靈敏度隨著年齡的增長而減弱26.上崗前的健康檢查對象不包括轉崗到該工種作業(yè)崗位的人員A、正確B、錯誤答案：B解析：崗前體檢人員包括新上崗、轉崗、離崗一年重新上崗人員。27.盛放生乳的采樣瓶（包括留樣容器）需清潔干燥，不得污染樣品A、正確B、錯誤答案：A28.當評價氣味時，應當深吸幾次確認A、正確B、錯誤答案：B解析：當評價氣味時，應當淺吸不要深吸，吸的次數不要過多，以免嗅覺混亂和疲勞29.嬰幼兒奶粉的良好沖調性是小白點小于等于10，顆粒細小，杯壁有少量小白點和絮片A、正確B、錯誤答案：B30.牛乳的酸度是反映牛乳新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要指標，牛乳酸度高，則新鮮度低，且熱穩(wěn)定性差，在正常范圍內，牛乳的酸度低，則新鮮度高，熱穩(wěn)定性好A、正確B、錯誤答案：A31.對依法進行的產品質量監(jiān)督檢查，生產者、銷售者有權拒絕A、正確B、錯誤答案：B解析：《產品質量法》第十六條對依法進行的產品質量監(jiān)督檢查，生產者、銷售者不得拒絕。32.生乳是指從奶畜乳房中擠出的常乳A、正確B、錯誤答案：B解析：生乳是符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產犢后七天的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳不應用作生乳。33.勞動合同是勞動者與用人單位建立勞動關系、明確雙方義務的協(xié)議A、正確B、錯誤答案：B34.乳中含有已知的所有微生物。A、正確B、錯誤答案：B35.再制奶酪是以天然奶酪(比例大于15%)為主要原料,加入乳化鹽,添加或不添加其他原料,經加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產品。A、正確B、錯誤答案：A36.職業(yè)道德是個人立足于職場的前提條件A、正確B、錯誤答案：A37.生乳是指從奶畜乳房中擠出的常乳A、正確B、錯誤答案：B38.使用甘汞電極時,不應取下電極上、下端的膠帽和膠塞。A、正確B、錯誤答案：B39.硫酸分子中的SO42-為-2價,所以它的物質的量濃度的基本單元為1/2H2SO4。A、正確B、錯誤答案：B40.滴定終點時的pH值等于7。A、正確B、錯誤答案：B41.1mol氫和1mol氧所含的分子個數相等。A、正確B、錯誤答案：A42.舌溫在0℃以下不再有味覺A、正確B、錯誤答案：A43.EDTA是絡合滴定中常用的標準滴定溶液。A、正確B、錯誤答案：A44.涂抹式干酪適于加工成獨立片狀產品,富有彈性、表面光滑A、正確B、錯誤答案：B45.感官品嘗中的樣品應保持溫度一致A、正確B、錯誤答案：A46.氫氧化鈉溶液不可存放在玻璃試劑瓶中。A、正確B、錯誤答案：A47.感觀檢驗的樣品準備室可與理化檢驗室放在一起使用。A、正確B、錯誤答案：B48.干酪在成熟過程中發(fā)生一系列物理和生化變化。A、正確B、錯誤答案：A49.評價樣品多個感官指標時,應遵循一聞二看三品嘗四分析的順序A、正確B、錯誤答案：B50.奶車到廠后直接從奶車取樣,在收奶廣場進行生乳的滋氣味評鑒A、正確B、錯誤答案：B51.測定乳粉灰分時可以將樣品直接放入高溫爐中用550℃溫度灼燒。A、正確B、錯誤答案：B52.消毒就是消除有毒的化學物質。A、正確B、錯誤答案：B53.在冬季因氣候的影響,鮮乳產生凍結現象,該乳會變成酒精陽性乳。A、正確B、錯誤答案：A54.正常乳的pH值7.0,呈中性A、正確B、錯誤答案：B55.根據GB19301-201《食品安全標準國家標準生乳》,理化指標中每100g中乳蛋白質的含量大于等于2.8gA、正確B、錯誤答案：A56.切達奶酪評鑒時,切去表層蠟皮,再切去端面1cm厚的表層,將干酪取樣刀縱向插入至干酪高度的3/4處,旋轉180°以上,抽出取樣刀,取出小樣,每個干酪小樣50g左右,置于白色瓷碟中進行評鑒A、正確B、錯誤答案：A57.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。A、正確B、錯誤答案：B58.固體培養(yǎng)基利用的凝固劑一般為瓊脂和明膠。A、正確B、錯誤答案：A59.氣相色譜柱中載體粒度對塔板數的影響是粒度小的塔板數比粒度大的塔板數大。A、正確B、錯誤答案：A60.均質前后牛乳的色澤變化是肉眼可以觀察到的A、正確B、錯誤答案：A61.84.5009根據“四舍六入五成雙”的規(guī)則修約成為兩位有效數值是84.A、正確B、錯誤答案：B62.微生物樣品檢驗應在潔凈區(qū)域(包括超凈工作臺或潔凈實驗室)進行,潔凈區(qū)域應有明顯的標示。A、正確B、錯誤答案：A63.吸管用后應及時清洗,可以在烘箱中烘烤干燥。A、正確B、錯誤答案：B64.年齡對味覺靈敏度無影響A、正確B、錯誤答案：B65.再制干酪滋味和氣味在通風情況良好的條件下,取適量樣品先聞其氣味,后品嘗其滋味,多次品嘗應用溫開水漱口。A、正確B、錯誤答案：A66.乳清蛋白是指溶解與乳清中的蛋白質A、正確B、錯誤答案：A67.烘箱正常工作中,可隨意開啟箱門。A、正確B、錯誤答案：B68.乳粉的可濕性是指顆粒能滲透水的表面張力的能力A、正確B、錯誤答案：B69.檢驗用水在未注明的情況下可以用自來水。A、正確B、錯誤答案：B70.用加堿的方法可去除食品中的黃曲霉毒素。A、正確B、錯誤答案：B71.乳房炎屬于生理異常乳A、正確B、錯誤答案：B72.鍍鋁膜的阻隔性能優(yōu)于鋁箔。A、正確B、錯誤答案：B73.色澤不僅是乳感官質量的一個重要指標,而且也是乳中風味物質變化的一個重要標志A、正確B、錯誤答案：A74.乳糖、蔗糖都是雙糖因此不具備還原性。A、正確B、錯誤答案：B75.用于生產食品的設備,不適用于《食品安全法》。A、正確B、錯誤答案：B76.購買有CAC標志的的計量器具可以不經檢定而直接使用。A、正確B、錯誤答案：B77.牛乳擠出后在貯放過程中,因微生物的作用分解乳糖產生乳酸而使牛乳酸度升高這種酸度稱為自然酸度A、正確B、錯誤答案：B78.真空干燥法適用于在(103±2)℃范圍內不含或含揮發(fā)物質甚微的各種食品中水分的測定。A、正確B、錯誤答案：B79.關于煉乳粘度正常的描述是:樣品能在先前傾出樣品表面起堆,但起堆能較快消失A、正確B、錯誤答案：A80.提供給每位評鑒人員的烘焙后干酪樣品的特征部位可以不一致A、正確B、錯誤答案：B81.嬰幼兒奶粉的良好沖調性是小白點小于等于10,顆粒細小,杯壁有少量小白點和絮片A、正確B、錯誤答案：B82.檢驗區(qū)宜使用降噪地板,最大限度的降低因步行或移動物體等產生的噪聲A、正確B、錯誤答案：A83.酸奶中的酸度是鮮牛奶通過添加乳酸菌發(fā)酵、自然形成的A、正確B、錯誤答案：A84.雙歧桿菌屬是一類嚴格厭氧菌,常作為益生菌用于酸奶的發(fā)酵。A、正確B、錯誤答案：A85.全脂乳的粘度比脫脂乳的粘度大。A、正確B、錯誤答案：A86.乳中脂肪球越大,越有利于乳制品的加工。A、正確B、錯誤答案：B87.評鑒藍紋干酪色澤、紋理干酪時需要借助特殊光源A、正確B、錯誤答案：B88.色譜分析中被測組分在色譜柱中分配系數大的組分保留時間比分配系數小的大。A、正確B、錯誤答案：A89.上崗前的健康檢查對象不包括轉崗到該工種作業(yè)崗位的人員A、正確B、錯誤答案：B90.成品庫原則上應當專庫專用。A、正確B、錯誤答案：B91.牛奶中的維生素B2在加工過程中是最不穩(wěn)定的。A、正確B、錯誤答案：B92.評鑒中盛裝樣品的容器應采用統(tǒng)一規(guī)格、相同顏色的無味容器A、正確B、錯誤答案：A93.一般消毒劑在常用濃度下對于細菌芽孢有殺滅作用。A、正確B、錯誤答案：B94.感官評鑒人員工作前可以香皂洗手A、正確B、錯誤答案：B95.溶液中[H+]<[OH-]時,溶液呈酸性。A、正確B、錯誤答案：B96.評價切達干酪的組織狀態(tài)可以帶著包裝A、正確B、錯誤答案：B97.型式檢驗不需要做全項檢驗。A、正確B、錯誤答案：B98.評鑒不同乳制品對評鑒區(qū)的溫濕度要求不一樣A、正確B、錯誤答案：B99.干酪生產中起凝乳作用的物質主要是凝乳酶A、正確B、錯誤答案：A100.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。A、正確B、錯誤答案：A101.抽樣就是從整批產品中抽取樣品的過程。A、正確B、錯誤答案：B102.氣味是嗅聞某些揮發(fā)性物質時,嗅覺器官所感受到的感官特性A、正確B、錯誤答案：A103.型式檢驗不需要做全項檢驗。A、正確B、錯誤答案：B104.PET結晶后仍為透明顏色。A、正確B、錯誤答案：B105.評鑒再制干酪的滋氣味對環(huán)境的噪聲沒有要求A、正確B、錯誤答案：B106.奶酪是指原料乳經過消毒后,再用乳酸菌發(fā)酵的產品,富含蛋白質和脂肪。A、正確B、錯誤答案：A107.牛乳的酸度是反映牛乳新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要指標,牛乳酸度高,則新鮮度低,且熱穩(wěn)定性差,在正常范圍內,牛乳的酸度低,則新鮮度高,熱穩(wěn)定性好A、正確B、錯誤答案：A108.隨著均質壓力的增高,均質乳的粘度也直線上升。A、正確B、錯誤答案：A109.乳糖是哺乳動物從乳腺中分泌的一種特有的化合物,在動、植物的組織中大量存在A、正確B、錯誤答案：B110.切片式干酪質地較硬A、正確B、錯誤答案：A填空題1.由于加糖濃縮乳的（）,因此輸送煉乳用的泵不宜采用（）而使用（）。答案：粘度很高|一般的離心泵|葉

輪狀旋轉泵2.正常牛乳pH值在（）之間,綿羊乳pH值在（）之間,山羊乳pH值在（）之間。答案：6.5~6.7|6.5~6.8|6.5~6.73.脂肪一般占干酪總固形物的（）以上。脂肪分解產物是（）重要組成部分,脂肪還能使干酪組織保持（）。答案：45%|干酪風味的|特有的柔性及濕潤性4.大腸菌群系指（）,該菌主要來源于（）。大腸菌群的測定可推斷（）。答案：能發(fā)酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌|人畜糞便|乳品中腸道致病菌污染的可能5.影響乳品風味的缺陷中,最重要的是氧化味。氧化味的形成是由于（）。答案：牛奶中脂肪成

分的化學反應6.進行干燥,目前廣泛采用（）。其型式依物料的霧化方法分為（）、（）和（）。答案：噴霧干燥法|壓力噴霧干

燥法|離心噴霧干燥法|氣流噴霧干燥法7.碘值表示（）,主要是（）的衡量指標,也是（）的衡量指標。答案：乳脂肪中不飽和脂肪酸的百分含量|油酸含量|脂

肪硬度8.發(fā)酵乳是將（）。如（）、（）、（）等。主要設備有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。答案：經殺菌、冷卻處理后的牛乳在適宜的溫度條件下接種專門的發(fā)酵劑,經

發(fā)酵及進一步加工后制成的產品|酸牛奶|酸性稀奶油|發(fā)酵乳飲料|奶泵|發(fā)酵罐|發(fā)酵室|均質泵|冷卻裝置|灌注包裝機9.滴定管加入溶液后,必須等穩(wěn)定（）min后,再讀數。答案：0.510.測定乳糖的方法有（）、（）、（）。答案：紅外吸收法|滴定法|酶法11.我國的強制性國家標準的代號為（）;推薦性國家標準的代號為（）;農業(yè)行業(yè)標準的代號為（）。答案：GB|GB/T|NY12.乳與乳制品檢驗中主要采用（）的化學分析法,它主要涉及并運用了化學反應平衡原理即（）、（）、（）和（）。答案：定量分析|酸堿平衡|沉淀平衡|絡合平衡|氧化還原平衡13.當光照牛乳時,（）導致日曬味產生。答案：蛋氨酸在維生素B2和維生素C的共同參與下,轉化生成為甲巰基

丙醛。蛋氨酸的分解14.含脂率為3.5%的原料乳的密度為1.030,共有1500kg乳脂肪,問這些牛乳為多少升?（）。答案：41609L15.乳脂肪是由（）中的（）、（）、（）、（）合成的。答案：血液|脂肪|葡萄糖|乙酸|β-羥基丁酸等16.凱氏定氮法測定食品中蛋白質加入K2SO4的目的是提高（）,加入CuSO4的目的是（）。答案：消化溫度|促進分解17.牛乳比重計所測得之結果（）比用密度乳稠計的要高出（）)。答案：在規(guī)定條件下|20(0.002解析：核心考點是對牛乳測量工具及結果差異的理解。第一個空考察對測量條件的掌握，第二個空考查對具體數值差異的記憶，兩者共同體現對牛乳測量知識的綜合把握。18.國際乳品聯合會（）提出以水分含量為標準將干酪分為（）、（）、（）及（）等幾個大類。答案：IDF|硬質|半硬質|軟質|加工干酪19.無論是瓶裝、塑料袋或盒裝牛乳在完成灌注包裝后,要立即轉入（）的冷庫中貯存。答案：10℃以下20.作為乳粉的細菌污染指示菌,（）比（）更有價值。答案：腸球菌|大腸桿菌21.凈化牛乳是用離心機進行處理,目的是（）。答案：除去牛乳中肉眼可見的異物、白血球等22.酸乳發(fā)生乳清析出的主要原因有（）、（）、（）。答案：原料乳熱處理不當|發(fā)酵時間|其他因素23.用95%的酒精配制70°酒精,最簡單的方法是（）用上面方法計算出應取酒精量,配好后,用酒精比重計校正所配的實際濃度,使其達到要求。答案：取70ml95%酒精加水至95ml即可。24.在牛乳的加工中,分散的和溶解的氣體是一個嚴重問題,如果氣體含量過高,將導致（）。答案：乳焦糊在加熱器表面上25.常用的濕熱滅菌法有（）。答案：巴氏消毒法、煮沸消毒法、流通蒸汽消毒法及間歇滅菌法26.乳房炎乳的特征為1、（）。2、（）。3、（）4、（）。5、（）。答案：牛乳的化學組成起變化|細菌數、白血球和上皮細胞增

多|氯糖數增高。|酪蛋白降低|當病原菌為致病性葡萄球菌時,處理不當可造成

食物中毒27.一般感官分析室室內溫度應控制在（）℃、相對濕度在（）。答案：20℃~25|50%~60%28.單位質量的固態(tài)食品所具有的體積稱為（）)。（）答案：比容(比體積|124.雙盤天平的設計原理是杠桿原理,而電子天平的設計原理是電磁原理。

125.凱氏定氮法中所用甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑在堿性溶液中呈綠色,中性溶液

中呈灰色,酸性溶液中呈紅色,pH突躍范圍5.2~5.6。29.0451修約為三位有效數字,修約后為（）。答案：6.05解析：核心考點是有效數字的修約規(guī)則。第一個填空考察對修約方法的掌握，需正確處理數字進位。答案6.05體現了按規(guī)則精確修約到三位有效數字。30.維生素B1又稱（）對熱（）維生素B2又稱（）對熱（）維生素C又稱（）對熱（）尼克酸又稱（）對熱（）維生素B6對熱（）。答案：硫胺素|不穩(wěn)定;|核黃素|穩(wěn)定;|抗壞血酸|不穩(wěn)定;|煙酸|穩(wěn)定;|穩(wěn)定31.SI基本單位中,質量單位名稱（）、符號（）;時間單位名稱（）、符號（）。答案：千克|kg|秒|s32.不銹鋼設備腐蝕的方式有（）、（）、（）。答案：局部腐蝕|點蝕|應力變形腐蝕33.滴定過程中,液體的滴是指（）。在20℃時（）滴相當于（）mL。答案：蒸餾水自標準滴管流下的一滴的量|20|1.034.企業(yè)明示的企業(yè)標準應符合國家（）的要求,并經當地標準化主管部門（）。答案：強制性標準|備

案35.企業(yè)的檢驗設備必須經（）或（）,并在有效期內使用。答案：檢定|校準36.山羊乳的主要特點是:（）。山羊乳的蛋白含量與牛乳（）。答案：干物質含量比牛乳高,脂肪球比較小更易消化吸收|相近37.生鮮牛乳中的免疫蛋白主要有:（）、（）、（）和（）。答案：免疫球蛋白|免疫白蛋白|乳鐵蛋白|氧化酶蛋白38.（）叫干熱滅菌。一般是指把（）即（）的過程。答案：通過使用干熱空氣殺滅微生物的方法|待滅菌的物品包裝

后,放入干燥箱中烘烤,|加熱至160℃維持2h39.大多數微生物適宜在（）滲透壓的食品中生長（）;一般來說,多數霉菌和少數酵母菌能（）滲透壓;細菌則絕大多數（）的食品中生長。答案：低|如細菌培養(yǎng)基鹽濃度常用5g/L|耐受較高的|不能在較高滲透壓解析：1.考察對不同微生物生長所需滲透壓的了解。2.低滲透壓處多數微生物適宜生長，如細菌培養(yǎng)基鹽濃度示例。3.霉菌和少數酵母能耐受較高滲透壓，多數細菌不能在較高滲透壓中生長。40.1mol物質的質量通常稱為該物質的（）。答案：摩爾質量41.牛乳中蛋白質含量為（）,酪蛋白質約占乳蛋白質的（）,乳清蛋白質約占乳蛋白質的（）。答案：3.4%左右|80%-82%|18%~20%42.乳糖有三種異構體。在93.5℃以下的乳糖溶液中結晶析出的糖為（）由此糖加熱至125℃,或在負壓狀態(tài)下加熱至65℃以上時,失去一分子結晶水后的產物為（）在93.5℃以上的乳糖溶液中結晶析出的糖為（）。答案：α-含水乳糖;|α-

無水乳糖;|β-乳糖43.食品中蛋白質的測定最常用的方法是（）,有三個步驟,分別是（）。答案：凱氏定氮法|消解、

蒸餾和滴定44.氫氧化鈉溶液應存放于（）瓶中,瓶口應裝有（）,防止氫氧化鈉吸收空氣中二氧化碳和水。答案：聚乙稀|堿石灰和鈉石灰45.正常牛乳通常呈（）色,這是由于牛乳中含有（）、（）以及（）。答案：乳黃|胡蘿卜素|核黃素|葉黃素46.稱量操作必須在天平室內進行,要求室內環(huán)境溫度以（）為宜,濕度一般低于（）。答案：18~260C|75%47.酸牛乳生產中對原料乳均質可以