《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》

《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》

一、總則

為確保食品冷鏈物流過程中的衛(wèi)生安全，提高食品質量，保障消費者健康，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，制定本規(guī)范。本規(guī)范規(guī)定了食品冷鏈物流過程中的基本要求、設施設備、運輸儲存、裝卸搬運、衛(wèi)生管理等方面的衛(wèi)生要求。

二、適用范圍

本規(guī)范適用于在我國境內從事食品冷鏈物流活動的企業(yè)、單位和個人。食品冷鏈物流是指食品從生產、加工、運輸、儲存、銷售到消費者手中的全過程，涉及冷凍、冷藏等溫度控制環(huán)節(jié)。

三、基本要求

1.食品冷鏈物流企業(yè)應具備合法經營資質，建立完善的食品安全管理制度，配備專職或兼職的食品安全管理人員。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應定期對從業(yè)人員進行食品安全知識和技能培訓，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全意識和操作技能。

3.食品冷鏈物流企業(yè)應建立食品冷鏈物流過程的質量追溯體系，確保食品來源可查、去向可追、責任可究。

四、設施設備

1.食品冷鏈物流企業(yè)應具備與業(yè)務規(guī)模相適應的冷鏈設施設備，保證食品在適宜的溫度下運輸、儲存。

2.冷藏運輸車輛應具備可靠的制冷系統(tǒng)，保證運輸過程中食品溫度穩(wěn)定，防止食品變質。

3.冷藏儲存設施應具備良好的保溫性能，避免外界溫度對食品質量產生影響。

五、運輸儲存

1.食品冷鏈物流企業(yè)應制定合理的運輸路線和方案，確保食品在規(guī)定時間內到達目的地。

2.食品在運輸過程中應采用適當的包裝材料和方法，防止食品受到污染、損壞和變質。

3.食品冷鏈物流企業(yè)應按照食品的種類、性質和保質期要求，合理儲存食品，確保食品質量。

六、裝卸搬運

1.食品冷鏈物流企業(yè)在裝卸搬運過程中，應采取措施減少食品暴露在高溫、高濕環(huán)境下的時間，防止食品品質下降。

2.裝卸搬運過程中，應輕拿輕放，避免食品受到機械損傷。

3.裝卸搬運人員應穿戴清潔、衛(wèi)生的工作服，佩戴手套等防護用品，防止食品受到污染。

七、衛(wèi)生管理

1.食品冷鏈物流企業(yè)應建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理職責，加強對食品冷鏈物流過程的衛(wèi)生監(jiān)管。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應定期對冷鏈設施設備進行清潔、消毒，保證設施設備衛(wèi)生狀況良好。

3.食品冷鏈物流企業(yè)應加強對從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員身體健康，防止病源傳播。

八、監(jiān)督與檢查

1.食品冷鏈物流企業(yè)應主動接受政府監(jiān)管部門和社會監(jiān)督，依法履行食品安全責任。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應定期對食品冷鏈物流過程進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

3.政府監(jiān)管部門應加強對食品冷鏈物流企業(yè)的監(jiān)督檢查，依法查處違法行為，保障食品安全。

九、附則

本規(guī)范自發(fā)布之日起實施。原有食品安全標準與本規(guī)范不一致的，以本規(guī)范為準。本規(guī)范的解釋權歸國家衛(wèi)生健康委員會。

八、培訓與教育

1.食品冷鏈物流企業(yè)應定期組織食品安全培訓，確保從業(yè)人員了解并掌握本規(guī)范的內容，提高食品安全意識。

-培訓內容應包括但不限于食品安全法律法規(guī)、食品冷鏈物流操作規(guī)程、衛(wèi)生管理要求、應急處置措施等。

-新入職從業(yè)人員必須經過培訓后方可上崗，且每年至少接受一次后續(xù)培訓。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應通過懸掛宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、舉辦講座等形式，加強對消費者的食品安全宣傳教育，提高消費者的食品安全自我保護能力。

九、記錄與文件

1.食品冷鏈物流企業(yè)應詳細記錄食品冷鏈物流過程中的各項操作，包括但不限于運輸、儲存、裝卸搬運等環(huán)節(jié)的溫度控制、時間節(jié)點、操作人員等信息。

-記錄應清晰、完整、真實，保存期限不得少于食品保質期后六個月。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應建立并維護食品安全管理文件，包括食品安全管理制度、操作規(guī)程、應急預案等。

-文件應定期審查和更新，確保其適用性和有效性。

十、風險管理

1.食品冷鏈物流企業(yè)應開展食品安全風險評估，識別食品冷鏈物流過程中的潛在風險，制定相應的預防控制措施。

-風險評估應包括但不限于食品種類、物流環(huán)境、操作流程、設備性能等因素。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應建立食品安全風險監(jiān)測制度，對關鍵控制點進行監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取糾正措施。

-監(jiān)測數據應真實可靠，便于追溯和分析。

十一、事故處理與應急響應

1.食品冷鏈物流企業(yè)應制定食品安全事故應急預案，明確應急組織架構、應急流程、應急資源等。

-應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時，能夠迅速有效地采取措施，降低事故影響。

2.一旦發(fā)生食品安全事故，食品冷鏈物流企業(yè)應立即啟動應急預案，及時報告相關部門，并按照規(guī)定進行事故調查和處理。

-事故處理結果應記錄在案，并對從業(yè)人員進行反饋，以避免類似事故的再次發(fā)生。

十二、持續(xù)改進

食品冷鏈物流企業(yè)應持續(xù)關注食品安全管理體系的運行效果，通過內部審核、管理評審、消費者反饋等途徑，不斷優(yōu)化食品安全管理措施，提高食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范的實施效果。

十二、信息追溯與標識

1.食品冷鏈物流企業(yè)應建立完善的信息追溯系統(tǒng)，確保食品從生產到消費的全過程可追溯。

-追溯信息應包括但不限于食品原料來源、加工過程、運輸路徑、儲存條件、銷售信息等。

-追溯系統(tǒng)應確保信息的準確性、及時性和完整性。

2.食品冷鏈物流過程中，應采用清晰的標識系統(tǒng)，標識食品的種類、生產日期、保質期、儲存溫度等關鍵信息。

-標識應牢固、易于識別，確保在食品流轉過程中不易脫落或損壞。

十三、設施設備維護與管理

1.食品冷鏈物流企業(yè)應定期對冷鏈設施設備進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。

-維護保養(yǎng)計劃應包括設備的檢查、清潔、消毒、維修等內容。

-維護保養(yǎng)記錄應詳細記錄，包括維護時間、維護內容、維護人員等信息。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應建立設施設備管理制度，明確設備的使用、維護、檢修責任。

-設備使用前應進行檢查，確保設備處于良好的工作狀態(tài)。

十四、環(huán)境衛(wèi)生與蟲害控制

1.食品冷鏈物流企業(yè)應保持作業(yè)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒。

-清潔消毒計劃應涵蓋所有冷鏈環(huán)節(jié)，包括運輸車輛、儲存設施、裝卸區(qū)域等。

-清潔消毒記錄應詳細記載，便于監(jiān)督管理。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應采取有效措施，控制蟲害滋生，防止蟲害對食品的污染。

-蟲害控制措施應包括物理、化學和生物方法，并定期評估其效果。

十五、第三方審核與認證

1.食品冷鏈物流企業(yè)可自愿申請第三方專業(yè)機構進行食品安全管理體系審核。

-審核內容應包括但不限于本規(guī)范的實施情況、食品安全管理體系的運行效果等。

-審核報告應作為企業(yè)持續(xù)改進的依據。

2.食品冷鏈物流企業(yè)通過第三方審核后，可申請相應的食品安全管理體系認證。

-認證結果可用于提升企業(yè)形象，增強消費者信心。

十六、法律法規(guī)遵守與合規(guī)性

1.食品冷鏈物流企業(yè)應嚴格遵守國家有關食品安全法律法規(guī)，依法經營。

-企業(yè)應定期對法律法規(guī)進行梳理，確保各項操作符合最新法律法規(guī)要求。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應主動接受政府監(jiān)管部門和社會各界的監(jiān)督，確保企業(yè)合規(guī)經營。

-對于違反法律法規(guī)的行為，企業(yè)應主動糾正，并承擔相應的法律責任。

十七、消費者權益保護

1.食品冷鏈物流企業(yè)應尊重消費者的知情權和選擇權，提供真實、準確的食品信息。

-企業(yè)應在食品包裝或銷售場所顯著位置，明示食品的生產日期、保質期、儲存條件等重要信息。

-對于消費者提出的疑問和投訴，企業(yè)應給予及時、負責任的回應和解決。

2.食品冷鏈物流企業(yè)應建立健全消費者投訴處理機制，確保消費者權益得到有效保障。

-投訴處理流程應簡便、透明，便于消費者了解投訴進展和結果。

十八、食品安全監(jiān)測與風險評估

1.食品冷鏈物流企業(yè)應定期進行食品安全監(jiān)測，包括但不限于對食品溫度、微生物指標等關鍵參數的檢測。

-監(jiān)測結果應記錄在案，對于不符合標準的情況，應及時查明原因并采取糾正措施。

2.企業(yè)應建立食品安全風險評估機制，定期評估食品冷鏈物流過程中可能存在的安全風險。

-風險評估結果應作為制定食品安全預防控制措施的依據。

十九、供應鏈管理

1.食品冷鏈物流企業(yè)應建立穩(wěn)定的供應鏈管理體系，確保食品原料和產品的質量安全。

-供應鏈管理應涵蓋供應商的選擇、評價、監(jiān)控等環(huán)節(jié)，確保供應商符合食品安全要求。

-企業(yè)應與供應商建立長期合作關系，共同提升食品安全水平。

2.企業(yè)應定期對供應鏈進行審查和優(yōu)化，以提高食品冷鏈物流效率和降低成本。

二十、持續(xù)改進與創(chuàng)新發(fā)展

1.食品冷鏈物流企業(yè)應持續(xù)關注國內外食品安全發(fā)展趨勢，不斷引入新技術、新方法，提升食品安全管理水平。

-企業(yè)應鼓勵創(chuàng)新思維，探索食品安全管理的新模式，提高食品冷鏈物流的智能化、自動化水平。

2.企業(yè)應定期組織內部評審，評估食品安全管理體系的運行效果，針對存在的問題制定改進措施。

-改進措施應具體、可行，并明確責任人和完成時限。

二十一、國際合作與交流

1.食品冷鏈物流企業(yè)應積極參與國際食品安全合作與交流，學習借鑒先進的管理經驗和技術。

-企業(yè)可通過參加國際會議、培訓、考察等活動，提升自身的食品安全管理水平。

2.企業(yè)應與國際食品安全組織、研究機構等建立合作關系，共同推動食品安全標準的制定和完善。

二十二、社會責任與可持續(xù)發(fā)展

1.食品冷鏈物流企業(yè)應承擔社會責任，積極參與食品安全公益活動，提升公眾食品安全意識。

-企業(yè)應通過舉辦公益講座、發(fā)放宣傳資料等方式，普及食品安全知識。

-企業(yè)應在經營活動中，充分考慮環(huán)境保護，推動可持續(xù)發(fā)展。

2.企業(yè)應關注弱勢群體，保障其食品安全權益，提供符合安