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X18DB43/T1302.14—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務(wù)規(guī)范 7檢驗規(guī)則 8標(biāo)識、容器與運(yùn)送 ——第6部分:清湯柴把鴨——個道理。(菜品及圖片由湘菜大師許燦提供)經(jīng)典湘菜第14部分桂花蹄筋本標(biāo)準(zhǔn)適用于桂花蹄筋的制作、檢驗、銷售、教將雞蛋黃打散,加入肉泥茸、雞湯、食鹽、味精、濕淀粉調(diào)成的豬蹄筋:宜選用外表光澤透明、色澤金黃的豬后 炒鍋置大火上,加普湯、蔥姜料酒汁、豬蹄筋泹水除異味,瀝將雞蛋黃打散,加入肉泥茸、味精、食鹽、雞湯、濕淀粉,調(diào)成兌汁項目≤≤6.1工作人員應(yīng)穿工作服,著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志,溫馨有禮貌,熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒,穿戴干凈整潔的工作服帽,儀容儀表整潔,不留長指甲、不戴首飾,不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報出菜肴名稱,亮出標(biāo)識,并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題,服湘式菜肴標(biāo)識應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目和易于識
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