DB43T 1302.3-2017 經(jīng)典湘菜 第3部分：叉燒酥方_第1頁
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.3—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務(wù)規(guī)范 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)識、容器與運(yùn)送 ——第6部分：清湯柴把鴨——本部分的附錄A為資料性附錄。豬五花肉中間一尺見方的肉塊上叉于火上燒烤至豬皮酥脆，肉肥而不膩，外焦里嫩，香氣撲鼻?。ú似芳皥D片由楊文斌大師提供）經(jīng)典湘菜第3部分叉燒酥方豬肉：宜選用羅代黑豬或沙子嶺豬或舜皇山土豬或?qū)庎l(xiāng)豬等國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的33cm見方的帶皮五花豬肉。5.1.2豬肉應(yīng)經(jīng)畜牧獸醫(yī)部門檢疫合格，并符合地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品舜皇山土豬或羅代黑豬的技術(shù)要求渣，最后采用炭火烤制，使油酯浸透皮面起酥，然后吊酥成熟燒烤約一小時。將燒烤后的五花豬肉刮掉表面黑焦餾渣，邊刮邊用油清6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標(biāo)識應(yīng)完整、準(zhǔn)確、

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