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文檔簡介

食品安全事件追溯制度第一章總則為了加強食品安全管理,確保食品安全事件的有效追溯與處理,制定本制度。食品安全事件追溯制度是保障消費者權益、維護公共健康的重要保障,也是企業(yè)履行社會責任的重要體現。本制度旨在規(guī)范食品安全事件的追溯流程,明確責任分工,確保食品安全管理的有效性與可操作性。第二章制度目標本制度的目標包括:1.建立健全食品安全事件的追溯體系,確保食品在生產、加工、流通和消費環(huán)節(jié)的可追溯性。2.提高食品企業(yè)對安全事件的響應能力,縮短事件處理時間,降低安全事件對消費者的影響。3.通過信息化手段,實現食品安全信息的及時共享與透明管理,增強消費者信任。4.促進食品安全管理的科學化、規(guī)范化,推動行業(yè)整體水平的提升。第三章適用范圍本制度適用于所有參與食品生產、加工、流通和銷售的單位及個人。包括但不限于:食品生產企業(yè)食品加工企業(yè)食品批發(fā)和零售商餐飲服務單位與食品相關的檢測、檢驗機構所有相關單位和個人均應按照本制度的要求,建立自己的追溯體系。第四章法規(guī)依據本制度依據以下法律法規(guī)與行業(yè)標準制定:1.《食品安全法》2.《食品生產許可管理辦法》3.《食品流通監(jiān)督管理辦法》4.《食品安全追溯體系建設指南》以上法律法規(guī)為本制度提供了法律依據和實施框架,確保制度的合法性與有效性。第五章管理規(guī)范5.1食品追溯信息記錄所有參與食品生產和流通的單位必須建立信息記錄系統(tǒng),記錄以下信息:原料來源,包括原材料的供應商、批次號、生產日期等。生產和加工過程中的各類記錄,包括生產時間、操作人員、設備使用情況等。產品出庫信息,包括出庫時間、銷售渠道、客戶信息等。消費者反饋與投訴記錄,確保及時響應與處理。5.2信息更新與維護追溯信息必須實時更新,確保信息的準確性和完整性。信息維護由食品安全管理部門負責,定期進行審核與檢查,確保系統(tǒng)的有效運行。5.3責任分工各部門在食品安全事件追溯中應明確職責,確保各項工作有序開展。具體責任分工如下:生產部:負責原料采購、生產記錄的填寫與信息傳遞。質量控制部:負責對生產過程的監(jiān)督與記錄,確保信息的準確性。銷售部:負責銷售記錄的建立與維護,確保信息的及時反饋。食品安全管理部:負責追溯系統(tǒng)的整體管理與協(xié)調,定期檢查與評估。第六章操作流程6.1追溯信息的采集所有相關單位應建立信息采集機制,確保在食品生產、加工、流通過程中,及時準確地記錄追溯信息。信息采集需遵循以下步驟:1.在原材料采購時,記錄供應商信息及原材料批次。2.在生產過程中,詳細記錄生產日期、生產人員及所使用設備。3.在產品出庫時,記錄出庫時間、銷售渠道及客戶信息。6.2追溯信息的存儲追溯信息應存儲于信息管理系統(tǒng)中,確保信息的安全性與可訪問性。信息存儲需滿足以下要求:數據應定期備份,防止數據丟失。存儲系統(tǒng)應具備防止未經授權訪問的安全機制。信息存儲期限不得少于法律法規(guī)要求的保存期限。6.3食品安全事件響應當發(fā)生食品安全事件時,相關單位應立即啟動應急響應機制,落實信息追溯工作。具體步驟包括:1.迅速收集與事件相關的追溯信息,確定受影響的產品批次。2.迅速通知相關部門,協(xié)調處理事件。3.向消費者及相關監(jiān)管部門發(fā)布公告,及時通報事件進展與處理措施。6.4事件處理與總結食品安全事件處理完畢后,相關單位應對事件進行總結與分析,評估追溯制度的有效性,提出改進建議??偨Y報告應包括:事件經過與處理結果追溯信息的完整性與準確性評估后續(xù)改進措施與建議第七章監(jiān)督機制為確保本制度的有效實施,建立監(jiān)督機制,具體包括:7.1內部審核各單位應定期開展自查自評,確保追溯信息的完整性與準確性。審核內容包括信息記錄、信息存儲及應急處理流程的執(zhí)行情況。7.2外部評估可邀請第三方機構對追溯制度的實施情況進行評估,提出改進建議,確保制度的持續(xù)優(yōu)化。7.3反饋與改進機制建立信息反饋機制,鼓勵員工及消費者對追溯制度提出意見與建議。定期收集反饋意見,結合實際情況進行制度修訂與完善。第八章附則本制度由食品安全管理部負責解釋,自發(fā)布之日起實施。對于制度的修訂與完善,須經管理層審議通過

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