微生物發(fā)酵實(shí)習(xí)報(bào)告

微生物發(fā)酵實(shí)習(xí)報(bào)告微生物發(fā)酵實(shí)習(xí)報(bào)告1班級：姓名：學(xué)號：指導(dǎo)老師：實(shí)習(xí)時間：一、實(shí)習(xí)目的微生物工程作為生物技術(shù)和生物工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，微生物工程實(shí)習(xí)作為重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是學(xué)生將理論知識與實(shí)踐結(jié)合的重要途徑。讓我們能在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上，能夠結(jié)合所學(xué)知識對工藝進(jìn)行認(rèn)識和評價。拓寬我們的知識而，增加感性認(rèn)識，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其實(shí)習(xí)的具體目的如下：1、通過實(shí)習(xí)，了解污水處理廠的規(guī)模，并掌握其處理廢水的一般工藝流程和相應(yīng)設(shè)施，同時初步了解污水生物處理中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的作A/A/O用，學(xué)習(xí)和增強(qiáng)對工藝流程的感性認(rèn)識。2、通過實(shí)習(xí)，認(rèn)識以葡萄酒歷史與文化展示為主題的特色博物館，熟悉葡萄酒的分類，釀酒用的主要葡萄品種,葡萄酒的歷史文化，葡萄酒酵母及發(fā)酵機(jī)理，葡萄酒的釀造工藝及我國主要的葡萄酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)等。3、通過實(shí)習(xí)，熟悉中國啤酒工業(yè)及青島啤酒的發(fā)展史，了解啤酒起源、青啤的悠久歷史、榮譽(yù)、青島國際啤酒節(jié)、國內(nèi)外重要人物來青啤參觀訪問的情況，熟悉青島啤酒的生產(chǎn)流程及歷史沿革，了解啤酒釀造的復(fù)雜過程。4、理論聯(lián)系實(shí)際，結(jié)合微生物工程的一般性基本概念和基本理論，和課后閱讀學(xué)習(xí)污水處理，啤酒發(fā)酵，葡萄酒發(fā)發(fā)酵。鞏固和深入理解相應(yīng)的理論知識，并通過相應(yīng)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)了解相應(yīng)的微生物產(chǎn)業(yè)的歷史和現(xiàn)狀。5、培養(yǎng)分析和解決實(shí)際問題的能力，為今后從事相關(guān)性的工作和科研打下良好基礎(chǔ)。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容(-)婁山河污水處理廠2.1.1婁山河污水處理廠簡介婁山河污水處理廠位于婁山河下游入膠州灣口處，環(huán)膠州灣高速公路西側(cè)，匯水范圍包括李滄區(qū)北部和城陽區(qū)白沙河以南區(qū)域。一期10__工程污水處理能力萬噸，于年投入使用，目前高峰期處于滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。婁山河污水處理廠主要為李滄區(qū)及白沙河以南城陽區(qū)一部分服務(wù)，服務(wù)范圍南臨李村河流域，北至白沙河，西至膠州灣東岸岸邊，東至嶗山水庫，服務(wù)面積66.0km2o2.5一期總投資約億元，設(shè)計(jì)岀水水質(zhì)為二級標(biāo)準(zhǔn)，升11975級改造工程在廠址西側(cè)新增用地平方米，利用污水處理廠一A/A/O期工程已建附屬建筑物，通過在原工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行改造，選OAMSAO12用工藝，總投資億元，出水水質(zhì)可以達(dá)到《城鎮(zhèn)污B水處理廠污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》的（一級標(biāo)準(zhǔn)）。二期改造工程由青島水務(wù)集團(tuán)出資，水務(wù)建設(shè)公司承建,工程投3.18__1110資約億，于年月開工，設(shè)計(jì)規(guī)模為污水處理能力萬520噸，近期實(shí)施污水處理能力萬噸，遠(yuǎn)期污水處理能力總規(guī)模萬噸。對生物反應(yīng)池進(jìn)行改造，將原缺氧一厭氧一好氧處理工藝改造為優(yōu)化型厭氧+多段缺氧一好氧工藝。2.1.2污水處理工藝介紹A/A/O工藝是流程最簡單，應(yīng)用最廣泛的脫氮除磷工藝。污水首先進(jìn)入?yún)捬醭?，兼性厭氧菌將污水中的易降解有機(jī)物轉(zhuǎn)化成VFAso回流污泥帶入的聚磷菌將體內(nèi)的聚磷分解,此為釋磷，所釋放的能量一部分可供好氧的聚磷菌在厭氧環(huán)境下維持生存，另一部分供VFAs,PHBo聚磷菌主動吸收并在體內(nèi)儲存進(jìn)入缺氧區(qū)，反硝化細(xì)菌就利用混合液回流帶入的硝酸鹽及進(jìn)水中的有機(jī)物進(jìn)行反硝化脫氮，BOD接著進(jìn)入好氧區(qū)，聚磷菌除了吸收利用污水中殘留的.易降解外，PHB主要分解體內(nèi)儲存的產(chǎn)生能量供自身生長繁殖，并主動吸收環(huán)境中的溶解磷，此為吸磷，以聚磷的形式在體內(nèi)儲存。污水經(jīng)厭氧，缺氧區(qū)，有機(jī)物分別被聚磷菌和反硝化細(xì)菌利用后濃度已很低，有利于自養(yǎng)的硝化菌的生長繁殖。最后，混合液進(jìn)入沉淀池，進(jìn)行泥水分離，上清液作為處理水排放，沉淀污泥的一部分回流厭氧池，另一部分作為剩余污泥排放。A2/0A2/0Anaerobic-Ano_ic-O_ic匚藝：處理工藝是的英文A2/0縮寫，它是厭氧-缺氧-好氧生物脫氮除磷工藝的簡稱，工藝是由美國的一些專家在厭氧-好氧除磷工藝的基礎(chǔ)上開發(fā)出來的，該工藝同時具有脫氮除磷的功能。2.13處理工藝的選擇婁山河污水廠采用具有（脫氮除磷的活性污泥法作）為總的污水處理工藝。主體工藝為（優(yōu)化型厭氧+多段缺氧一好氧工藝），該MUCT工藝以工藝機(jī)理為基礎(chǔ)，其優(yōu)勢就是可以在少量改動已建反1h應(yīng)池土建的前提下，通過在外部增加一座停留時間僅為的（污泥濃BOD5）縮預(yù)缺氧池）即可實(shí)現(xiàn)出水（總氮、氨氮、等達(dá)到A）（一級岀水標(biāo)準(zhǔn)。通過對已建反應(yīng)池的改造，實(shí)現(xiàn)全部廢水進(jìn)入前部厭氧區(qū)，并實(shí)現(xiàn)三段“缺氧一好氧反應(yīng)區(qū)”，同時將厭氧池的混合液分流至前三個缺氧池。除第一段缺氧段采用（好氧回流反硝化）外，其他各段缺氧段主要將NO—3—N前一段的（好氧硝化的反硝化）。省去傳統(tǒng)的大流量內(nèi)回流系統(tǒng)，提高（系統(tǒng)內(nèi)各區(qū)域的實(shí)際停留時間），降低（缺氧區(qū)有機(jī)碳源的稀釋）,強(qiáng)化（反硝化反應(yīng)）。第三段的缺氧段延長了停留時間，強(qiáng)化了該段的內(nèi)源反硝化，同時在該段設(shè)立了外加碳源設(shè)施保證了B0D5A反硝化作用，從而保證出水總氮能達(dá)標(biāo)。等達(dá)到一級岀水標(biāo)準(zhǔn)。2.14污水處理廠工藝流程乩截流井（讓廠能處理的污水進(jìn)入廠區(qū)進(jìn)行處理）b粗格柵（打撈較大的渣滓）c污水泵（提升污水的高度）照片為提升出的污水篇二：微生物檢驗(yàn)實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)名稱系別年級專業(yè)學(xué)生姓名指導(dǎo)老師食品微生物檢驗(yàn)實(shí)習(xí)11（1140905035）級食品科學(xué)與工程專業(yè)王磊王瑤瓊、吳菲菲、黃大川召匕陽學(xué)院__1210年月日一、實(shí)習(xí)時間、地點(diǎn)和實(shí)習(xí)單位1.__1118H—128實(shí)習(xí)時間年月月日2..2.實(shí)習(xí)地點(diǎn)棟微生物實(shí)驗(yàn)室和棟無菌室實(shí)習(xí)單位：邵陽學(xué)院生物與化學(xué)工程系二、實(shí)習(xí)過程概述11.18動員大會11.18-20查找資料，制定實(shí)習(xí)計(jì)劃表11.20上交計(jì)劃表，領(lǐng)器材，清理臺面，清洗，烘干，包扎器材11.2137°C配制細(xì)菌培養(yǎng)基，滅菌，倒平板。放入恒溫培養(yǎng)箱24h,檢驗(yàn)是否滅菌徹底11.制備試樣,十倍稀釋，接種培養(yǎng)觀察，計(jì)數(shù)，清洗，烘干，包扎11.24配制察氏培養(yǎng)基，滅菌，倒平板。37°C培養(yǎng)箱放入恒溫24h,檢驗(yàn)是否滅菌徹底11.2511.26制備樣品。十倍稀釋，接種。培養(yǎng)觀察11.27觀察，計(jì)數(shù)，清洗，烘干。包扎11.2837°C配制察氏培養(yǎng)基，滅菌，倒平板。放入恒溫培養(yǎng)箱24h,檢驗(yàn)是否滅菌徹底11.2911.30制備樣品。十倍稀釋，接種。培養(yǎng)觀察觀察，觀察觀察12.4觀察，計(jì)數(shù)，清洗，烘干。包扎12.512.6配制乳糖膽鹽發(fā)酵管，滅菌，配制試樣、接種，培養(yǎng)觀察是否冒泡三、實(shí)習(xí)內(nèi)容檢測樣品：香干采樣的方法：隨機(jī)抽樣法。25g225ml取樣品，加無菌水研磨均勻，依次進(jìn)行十倍稀釋。實(shí)驗(yàn)原理：配制檢驗(yàn)菌種培養(yǎng)基并包扎、消毒、滅菌;正確采集樣品，處理樣品（稀釋、樣品滴加、培養(yǎng)）；菌落觀察與計(jì)數(shù)；數(shù)據(jù)處理、分析。LB細(xì)菌的檢測用培養(yǎng)基，酵母菌用察氏培養(yǎng)基，霉菌用察氏EMB培養(yǎng)基，大腸菌群的檢測用乳糖發(fā)酵培養(yǎng)基和培養(yǎng)基⑴香干中細(xì)菌含量的檢測數(shù)據(jù)記錄：表一：樣品中細(xì)菌的含量0.3mL注：每個平板加入的稀釋液實(shí)驗(yàn)現(xiàn)彖結(jié)果記錄：細(xì)菌菌落顏色為白色，比霉菌和酵母菌落都要小，且形狀多為圓形，⑵香干中酵母菌含量的檢測數(shù)據(jù)記錄：0.3ml注：每個平板加入的稀釋液實(shí)驗(yàn)現(xiàn)彖結(jié)果記錄：酵母菌落顏色形狀為白色表面細(xì)潤的菌落，也存在少許紅色的菌落⑶香干中霉菌含量的檢測lml注：每個平板加入的稀釋液實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)果記錄：在孟加拉紅培養(yǎng)基上長岀的霉菌菌落，霉菌菌落有菌絲,菌落的顏色有灰色、黑色、黃色等。但培養(yǎng)基上除了霉菌菌落以外已有酵母菌菌落，酵母菌菌落為粉紅色。⑷香干中大腸菌群含量的檢測微生物發(fā)酵實(shí)習(xí)報(bào)告2姓名：初旭班級：食品12-3班學(xué)號：120424301指導(dǎo)教師：歐陽杰實(shí)習(xí)一牛欄山酒廠一．實(shí)習(xí)目的1.了解牛欄山酒廠的歷史和酒文化2.通過參觀了解白酒的制作工藝流程二．實(shí)習(xí)地點(diǎn)北京市順義區(qū)牛欄山酒廠三．相關(guān)企業(yè)介紹牛欄山酒廠，中國歷史悠久的釀酒廠之一。依據(jù)現(xiàn)保存在順義檔案館的《順義縣志》記載，從有詳細(xì)釀酒歷史記載的康熙五十八年（1719）年算起，釀酒古鎮(zhèn)牛欄山的“酒齡”已近300年。據(jù)民國20年《順義縣志·實(shí)業(yè)志》載：“牛欄山鎮(zhèn)造酒工作是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋），所釀之酒甘冽異常為北平特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著”。牛欄山酒廠自1952年在“公利號”、“富順成”、“魁勝號”、“義信號”四家老燒鍋的基礎(chǔ)上成立建廠，現(xiàn)已發(fā)展成為國有大型企業(yè)，總資產(chǎn)達(dá)5.1億元，是北京市年產(chǎn)白酒5萬噸以上的生產(chǎn)廠家之一。企業(yè)現(xiàn)有干部職工1500余人，主要生產(chǎn)以“牛欄山”牌二鍋頭等共計(jì)170余種酒類產(chǎn)品，產(chǎn)品深受消費(fèi)者青瞇。四．牛欄山二鍋頭基本概述牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于20__年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產(chǎn)地認(rèn)證”。二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。牛欄山二鍋頭的發(fā)酵，仍沿用古老的“地缸”發(fā)酵法，恪守傳統(tǒng)的“清蒸清燒”釀造工藝。從潤料、糊化到入池發(fā)酵，十多道傳統(tǒng)工藝，下足精致工夫。充分保證，地道二鍋頭之清、香、爽、凈。五．生產(chǎn)原料和設(shè)備主料：高粱（東北高粱）、玉米、大麥、水（深層地下水）輔料：豌豆、酒曲設(shè)備：主要有發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備、蒸餾設(shè)備、灌裝設(shè)備等。六．生產(chǎn)工藝和流程1.生產(chǎn)工藝采用續(xù)碴清香型曲酒生產(chǎn)工藝。所謂續(xù)碴法是將米碴子(指粉碎后的生原科)蒸料后,取出酒醅(又稱母糟,指已發(fā)酵的固態(tài)醅,將米碴子和酒醅混合后,在甑桶內(nèi)同時進(jìn)行蒸酒和蒸料(這種操作稱混燒),然后加曲繼續(xù)發(fā)酵,如此反復(fù)進(jìn)行。由于生產(chǎn)過程一直在加入新料及曲,故稱續(xù)碴發(fā)酵法。其具體工藝流程如下：工藝流程圖2.發(fā)酵類型采用的是固態(tài)發(fā)酵法：其工藝特點(diǎn)是全部釀酒過程的物料流轉(zhuǎn)都在固體狀態(tài)下進(jìn)行，發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等發(fā)酵設(shè)備，多采用甑桶蒸餾。固態(tài)發(fā)酵的酒質(zhì)較好。3.過程控制①對原料的控制:高粱是二鍋頭的主要生產(chǎn)原料,酒廠擇優(yōu)于我國高粱主產(chǎn)區(qū)的東北地區(qū),專門建立了優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地,并對原料采取嚴(yán)格收購、多次檢測、達(dá)標(biāo)入庫、出庫在檢測等控制方法，保證所有原料均達(dá)工藝要求標(biāo)準(zhǔn)。②對水源控制：釀造二鍋頭使用的是地下三百米處的優(yōu)質(zhì)地下水。按工藝要求。酒廠定期對水質(zhì)進(jìn)行化驗(yàn)和檢測，進(jìn)行反滲透處理。使水質(zhì)達(dá)到國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，水中的一些無機(jī)鹽以及電導(dǎo)率等指標(biāo)也要達(dá)到釀酒的要求，才能成為合格的釀酒用水。③對勾調(diào)工藝的質(zhì)量控制：目前酒廠盛原酒的'容器是陶壇和不銹鋼桶，有效地保證了原酒的長期存放；其勾調(diào)用水需經(jīng)反滲透處理，以保證牛欄山二鍋頭酒的封為特點(diǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。七．實(shí)地參觀照片包裝生產(chǎn)線陳年窖藏發(fā)酵車間傳統(tǒng)蒸餾工具——“天鍋”八．實(shí)習(xí)思考題1.二鍋頭主要是什么香型？答：清香型2.酒的起源有哪幾種有意思的傳說？儀狄造酒說○相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。公元前二世紀(jì)史書《《呂氏春秋》》云：儀狄作酒。漢代《戰(zhàn)國策》則進(jìn)一步說明：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）。[4]2杜康造酒：關(guān)于杜康造酒，歷史文獻(xiàn)多有記載，如《世本》云：“杜康作酒。少康作○秫酒。”張華《博物志》云：“杜康作酒?！鳖櫼巴酢队衿吩疲骸熬?，杜康所作?！崩铄睹汕蟆吩疲骸岸趴翟炀疲瑐}頡制字。”朱肱《酒經(jīng)》云：“酒之作