濟(jì)寧學(xué)院《餐飲運(yùn)營與管理》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

自覺遵守考場紀(jì)律如考試作弊此答卷無效密自覺遵守考場紀(jì)律如考試作弊此答卷無效密封線第1頁，共3頁濟(jì)寧學(xué)院

《餐飲運(yùn)營與管理》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、對(duì)于酒店的綠色環(huán)保理念，以下敘述正確的是：A.綠色環(huán)保只是一種宣傳口號(hào)，不需要實(shí)際行動(dòng)。B.推廣使用環(huán)保材料和用品，減少對(duì)環(huán)境的影響。C.為了降低成本，不考慮環(huán)保因素。D.綠色環(huán)保只針對(duì)酒店內(nèi)部，不關(guān)注周邊環(huán)境。2、一家酒店想要提升員工的團(tuán)隊(duì)凝聚力，以下哪種活動(dòng)更合適：A.戶外拓展訓(xùn)練B.內(nèi)部知識(shí)競賽C.員工生日會(huì)D.部門聚餐3、酒店的健身房管理需要關(guān)注多個(gè)方面，以下哪個(gè)方面對(duì)于提高客人的使用體驗(yàn)最為重要？A.配備先進(jìn)但操作復(fù)雜的健身設(shè)備。B.提供專業(yè)的健身指導(dǎo)和個(gè)性化的訓(xùn)練方案。C.健身房開放時(shí)間有限，且經(jīng)常臨時(shí)調(diào)整。D.不保持健身房的清潔和通風(fēng)。4、對(duì)于酒店的設(shè)施設(shè)備管理，以下哪種做法對(duì)于保障設(shè)備的正常運(yùn)行和延長使用壽命至關(guān)重要？A.定期維護(hù)保養(yǎng)B.及時(shí)更新老舊設(shè)備C.培訓(xùn)員工正確操作設(shè)備D.以上都很重要5、在酒店的節(jié)能措施中，以下哪個(gè)區(qū)域的節(jié)能改造更能產(chǎn)生顯著效果：A.客房照明B.公共區(qū)域空調(diào)C.廚房設(shè)備D.辦公區(qū)域用電6、關(guān)于酒店的文化建設(shè)，以下哪種方式不能營造積極向上的企業(yè)文化？A.組織員工團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)B.鼓勵(lì)員工之間的競爭和內(nèi)斗C.樹立企業(yè)價(jià)值觀和使命D.表彰優(yōu)秀員工，傳播正能量7、對(duì)于酒店的水療中心服務(wù)，以下哪種套餐的設(shè)置更能滿足客人需求：A.基礎(chǔ)護(hù)理套餐B.放松減壓套餐C.美容養(yǎng)顏套餐D.個(gè)性化定制套餐8、酒店要提高客戶關(guān)系管理的效率，以下哪種客戶關(guān)系管理系統(tǒng)功能最為重要？A.客戶信息管理B.客戶溝通記錄C.客戶消費(fèi)分析D.客戶反饋跟進(jìn)9、對(duì)于酒店的餐飲成本控制，以下哪種食材采購方式能夠降低成本同時(shí)保證品質(zhì)？A.與當(dāng)?shù)毓?yīng)商建立長期合作B.批量采購獲取優(yōu)惠C.直接從源頭采購D.以上方法結(jié)合使用10、對(duì)于酒店的品牌建設(shè)，以下哪種做法是有效的？A.抄襲其他知名酒店的品牌理念和形象設(shè)計(jì)。B.忽視品牌宣傳和推廣，認(rèn)為口碑自然傳播即可。C.明確品牌定位，塑造獨(dú)特的品牌形象和價(jià)值觀。D.頻繁更改品牌名稱和標(biāo)識(shí)，追求新鮮感。11、在酒店人力資源管理中，若要提高員工的工作積極性和忠誠度，以下哪個(gè)方面的改進(jìn)最為重要？A.提供有競爭力的薪酬福利B.制定清晰的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃C.營造良好的工作氛圍和企業(yè)文化D.加強(qiáng)員工的培訓(xùn)和提升機(jī)會(huì)12、在酒店的危機(jī)公關(guān)處理中，以下哪個(gè)原則對(duì)于維護(hù)酒店形象和聲譽(yù)最為關(guān)鍵？A.誠實(shí)透明原則B.快速響應(yīng)原則C.責(zé)任擔(dān)當(dāng)原則D.持續(xù)溝通原則13、酒店的服務(wù)補(bǔ)救措施對(duì)于挽回客人的滿意度非常關(guān)鍵。當(dāng)客人對(duì)客房服務(wù)不滿意時(shí)，以下哪種服務(wù)補(bǔ)救方式最為有效？A.給予客人一定的折扣B.為客人升級(jí)房型C.贈(zèng)送客人酒店的禮品D.邀請(qǐng)客人再次入住并提供特別服務(wù)14、在酒店的客房設(shè)計(jì)與布局中，以下哪種考慮對(duì)于提高客人的舒適度和睡眠質(zhì)量最為關(guān)鍵？A.選擇舒適的床墊和床上用品B.合理規(guī)劃房間空間和家具擺放C.控制房間的光線和噪音水平D.提供便捷的客房設(shè)施和服務(wù)15、酒店的采購部門在選擇供應(yīng)商時(shí)，除了考慮價(jià)格和質(zhì)量，還需要考慮供應(yīng)商的穩(wěn)定性。以下哪種方式最能評(píng)估供應(yīng)商的穩(wěn)定性？A.查看供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照B.考察供應(yīng)商的生產(chǎn)能力C.了解供應(yīng)商的市場口碑D.分析供應(yīng)商的財(cái)務(wù)狀況16、在酒店的安全管理體系中，以下哪個(gè)方面對(duì)于保障客人和員工的人身安全最為重要？A.消防安全B.食品安全C.治安安全D.以上都重要17、在酒店的餐飲服務(wù)中，以下哪種菜單設(shè)計(jì)策略最能滿足不同客人的口味需求？A.提供固定的套餐菜單B.設(shè)計(jì)多樣化的點(diǎn)菜菜單C.每天更換菜單D.按照季節(jié)推出特色菜單18、在酒店的危機(jī)管理中，以下哪種危機(jī)最可能對(duì)酒店的形象造成長期的負(fù)面影響？A.服務(wù)質(zhì)量投訴B.員工罷工C.食品安全事故D.臨時(shí)停水停電19、酒店的節(jié)能減排工作對(duì)于可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。以下哪種節(jié)能減排措施在酒店廚房中最容易實(shí)施且效果顯著？A.安裝節(jié)能爐灶B.優(yōu)化食材采購減少浪費(fèi)C.培訓(xùn)廚師節(jié)能烹飪技巧D.合理安排廚房工作時(shí)間減少設(shè)備空轉(zhuǎn)20、在酒店的設(shè)施維護(hù)管理中，以下哪種方式能夠更有效地預(yù)防設(shè)備故障？A.定期進(jìn)行設(shè)備檢查和保養(yǎng)B.儲(chǔ)備充足的設(shè)備零部件C.對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備維護(hù)培訓(xùn)D.建立設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案二、簡答題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）請(qǐng)分析酒店如何通過優(yōu)化員工排班和工作安排，提高人力資源的利用效率，同時(shí)保障員工的休息和工作生活平衡？2、（本題10分）分析酒店品牌推廣中的活動(dòng)策劃，如何通過特色活動(dòng)提升品牌知名度。3、（本題10分）詳細(xì)闡述酒店前廳部與其他部門的協(xié)作關(guān)系，以及如何加強(qiáng)部門之間的溝通與協(xié)調(diào)。4、（本題10分）在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，如何建立服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，不斷提升服務(wù)水平？三、論述題