江蘇科技大學《餐飲經營與管理》2021-2022學年第一學期期末試卷

學校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號學校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號…………密…………封…………線…………內…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁江蘇科技大學

《餐飲經營與管理》2021-2022學年第一學期期末試卷題號一二三總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、一家酒店想要提高其員工的服務意識，以下哪種培訓內容最為關鍵？A.服務禮儀培訓B.溝通技巧培訓C.客戶心理分析培訓D.企業(yè)文化培訓2、在酒店的采購管理中，以下哪種采購策略對于控制采購成本和保證物資質量最為平衡？A.集中采購B.分散采購C.聯(lián)合采購D.招標采購3、在酒店的餐飲成本控制中，以下哪種方法不能有效降低成本？A.精確計算食材采購量B.減少食材浪費C.降低食材質量D.優(yōu)化菜單設計4、在酒店的成本核算中，以下哪個項目通常占比較大？A.員工工資和福利。B.食材采購費用。C.能源消耗費用。D.廣告宣傳費用。5、在酒店的服務質量監(jiān)督中，以下哪種方式更能發(fā)現潛在問題：A.神秘客人檢查B.員工自查C.主管定期巡查D.客人在線評價分析6、當酒店進行市場細分時，以下哪個因素對于準確識別目標客戶群體的需求和偏好最為重要？A.客戶的年齡和性別B.客戶的職業(yè)和收入水平C.客戶的旅行目的和消費習慣D.客戶的地域和文化背景7、酒店的客房清潔工作需要嚴格的標準和流程。以下哪種清潔工具和用品的選擇對清潔效果影響最大？A.清潔劑的種類B.清潔抹布的材質C.吸塵器的功率D.消毒設備的性能8、在酒店的收益管理策略中，以下哪種情況不適合采用降價策略？A.市場需求低迷B.競爭對手降價C.酒店客房庫存過剩D.酒店品牌形象高端，目標客戶對價格不敏感9、在酒店的安全管理體系中，以下哪個方面對于保障客人和員工的人身安全最為重要？A.消防安全B.食品安全C.治安安全D.以上都重要10、對于酒店的客房送餐服務，以下哪種菜品的選擇更受歡迎：A.中式快餐B.西式甜點C.營養(yǎng)早餐D.特色小吃11、在酒店的員工激勵機制中，以下哪種激勵方式對于提高員工的工作積極性最有效？A.物質獎勵B.精神獎勵C.職業(yè)發(fā)展機會D.綜合運用多種激勵方式12、酒店的節(jié)能減排工作對于可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。以下哪種節(jié)能減排措施在酒店廚房中最容易實施且效果顯著？A.安裝節(jié)能爐灶B.優(yōu)化食材采購減少浪費C.培訓廚師節(jié)能烹飪技巧D.合理安排廚房工作時間減少設備空轉13、在酒店的客戶細分中，以下哪種類型的客戶對于酒店的長期穩(wěn)定發(fā)展最為重要？A.商務客人B.旅游客人C.會議客人D.?？?4、在酒店的停車場管理中，以下哪種服務措施能夠提升客人的滿意度？A.收取高額的停車費用。B.不提供任何停車引導和安保服務。C.為客人提供免費的停車服務，并安排專人引導和看管。D.限制客人的停車時間，超過時間罰款。15、在酒店的信息化建設規(guī)劃中，以下哪個方面是不應被忽視的？A.系統(tǒng)的兼容性和擴展性，便于后續(xù)升級。B.數據的安全性和備份策略，防止數據丟失。C.員工的信息化培訓，提高操作技能。D.以上都是。16、一家酒店想要增加其餐飲收入，以下哪種菜品創(chuàng)新策略可能最為有效？A.引入國外特色菜品B.結合當地食材開發(fā)新菜品C.根據流行飲食趨勢推出新菜品D.邀請名廚研發(fā)招牌菜品17、關于酒店的文化建設，以下哪種方式不能營造積極向上的企業(yè)文化？A.組織員工團隊建設活動B.鼓勵員工之間的競爭和內斗C.樹立企業(yè)價值觀和使命D.表彰優(yōu)秀員工，傳播正能量18、在酒店客房服務中，客人反映房間空調制冷效果不佳，以下哪種處理方式最為恰當？A.告知客人無法解決，讓其忍耐B.立即安排維修人員檢查并維修C.給客人換一間同樣問題的房間D.向客人道歉但不采取任何行動19、對于酒店的員工績效考核，以下哪個指標更能體現員工的工作表現：A.客人投訴率B.工作完成的數量C.工作的準時性D.獲得客人表揚的次數20、關于酒店的服務失誤處理，以下哪種態(tài)度和方法能夠最大程度減少對客人的負面影響？A.主動承擔責任B.迅速采取補救措施C.真誠向客人道歉D.以上都是二、簡答題（本大題共4個小題，共40分)1、（本題10分）論述在酒店的泳池和健身設施管理中，如何制定安全規(guī)范和維護計劃，為客人提供安全舒適的休閑體驗？2、（本題10分）分析酒店會議服務中的多媒體設備支持，如何保障設備的正常運行和滿足客戶需求。3、（本題10分）論述在酒店的健身房會員活動策劃中，如何增加會員參與度和忠誠度？4、（本題10分）客戶投訴是酒店經營中常見的問題。請分析酒店應如何建立有效的投訴處理機制，將投訴轉化為提升服務質量的機會？三、論述題（本大題共2個小題，共20分)1、（本題10分）論述酒店餐飲服務中的餐飲文化建設