調(diào)研報告：我過國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及建議

調(diào)研報告：我過國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及建議自2000年以來的10多年間，中國香菇產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2013年中國食用菌總產(chǎn)量達3169.68萬噸，產(chǎn)值2017.9億元，其中香菇的產(chǎn)量710.32萬噸，成為中國第一大食用菌種類。中國香菇貿(mào)易量占全球的95%以上，在未來相當(dāng)長一段時間內(nèi)，中國作為世界第一香菇生產(chǎn)大國的地位不會被撼動。然而，大家清晰的看到，香菇產(chǎn)業(yè)只是規(guī)模數(shù)量的絕對增加，栽培技術(shù)、鮮菇品質(zhì)、種菇效益并未明顯提高，造成對雜木資源的絕對消耗量逐年上升，雖然菇區(qū)的森林資源得到了一定的保護，但從總體范圍為看，雜木消耗量仍過大。同時香菇栽培結(jié)束后的廢菌糠也未得到有效的綜合利用，這不僅影響菇區(qū)的生態(tài)環(huán)境，更限制了香菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。一、存在的主要問題（一）內(nèi)外市場競爭加劇從全球的食用菌栽培來看，歐美的蘑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展時間長規(guī)模大，而除蘑菇外的其它食用菌則是日、韓最有代表性。食用菌生產(chǎn)從育種、育菇、采菇、加工等過程，均實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，在日本、韓國證明是高效農(nóng)業(yè)必然的趨勢。

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日本工廠化高科技生產(chǎn)的香菇，栽培設(shè)施高檔，鮮菇品質(zhì)一流，整個生產(chǎn)過程可防可控，香菇總產(chǎn)量可保國內(nèi)消費，無需從我國進口。日本香菇工廠化生產(chǎn)為菌磚栽培，采用全機械化、自動化，人為控制溫度、濕度、光線和空氣的質(zhì)量。其香菇的菌磚干重1.08公斤，培養(yǎng)三個月出菇，整個收獲期四個月，采收鮮香菇0.45—0.5公斤，轉(zhuǎn)化率92.6%。而我們的香菇每袋干重約1公斤，產(chǎn)鮮菇0.7公斤，轉(zhuǎn)化率僅70%。

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韓國工廠化生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)低價金針菇出口到我國，已致我國金針菇企業(yè)虧損。主要原因，一是韓國勞動力成本大大降低，主要環(huán)節(jié)都采用了機械化，大大節(jié)省了勞動力成本;二是韓國政府對固定資產(chǎn)投資補貼40%—50%，因此2003年至2004年期間有大量農(nóng)民開始投入工廠化栽培，市場競爭激烈，部分品種供大于求（如金針菇），政府開始對出口進行支持和補貼;三是韓國的農(nóng)業(yè)用電低廉，每度電只有30韓元(合0.22元人民幣)，而中國每噸金針菇的電費成本至少高于韓國1000元人民幣以上。（二）生態(tài)環(huán)境日趨惡化

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雜木資源消耗過快。香菇栽培量的絕對增加，不僅導(dǎo)致原材料雜木價格上揚，而且直接導(dǎo)致資源消耗過快，一方面可能會出現(xiàn)森林生長量不及砍伐量的現(xiàn)象，目前老菇區(qū)常出現(xiàn)種菇原料緊張，這將直接影響香菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；另一方面森林覆蓋率的下降會影響菇區(qū)夏季的氣候，山區(qū)之所以能夠在高溫季節(jié)栽培香菇，主要得益于夏季涼爽的小氣候，如果山區(qū)雜木資源枯竭，小氣候優(yōu)勢失去，晝夜溫差縮小，夏菇將無法種植。

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菇區(qū)環(huán)境污染嚴重。香菇生產(chǎn)過后的廢菌糠，在香菇產(chǎn)地一直未得到妥善的處理，雖然各地都曾努力地采用各種辦法解決，如引進基質(zhì)肥料廠、秸桿汽化爐、養(yǎng)豬、還田、還林等措施，但都未能徹底解決。隨著栽培年限的延長，感染棒、廢菌糠的隨意亂倒亂扔，雜菌基數(shù)的積累，菇區(qū)種菇環(huán)境已逐年下降。如2010年綠色木霉、鏈孢霉大發(fā)生。（三）比較效益逐年下降近幾年來，所有種菇的原輔材料都大幅上漲，除去物價上漲的因素以外，規(guī)模發(fā)展太快是一重要原因，如雜木從1998年的每百斤7元，直漲到2010年25元每百斤；麥麩、筒袋、消毒藥品等也都不同程度的上漲。而香菇產(chǎn)量和鮮菇質(zhì)量并未提高，市場價格雖有一定上漲，但漲幅較小，種菇效益已大不如前了。上世紀九十年代中期的香菇發(fā)展之初，農(nóng)民戶均種菇5000棒，每棒生產(chǎn)成本0.8元，菇棚三年折舊合每棒0.2元，即每棒成本1元，產(chǎn)鮮菇0.7公斤，銷售均價約4.5元每公斤，產(chǎn)值3元；2010年，每棒直接成本上漲到1.65元，菇棚三年折舊合0.35元每棒，即每棒成本2元，產(chǎn)鮮菇0.7公斤，銷售均價7元每公斤，產(chǎn)值5元，如此投入產(chǎn)出比從過去的1︰3下降到現(xiàn)在的1︰2.5。二、思考與建議

（一）減少戶均種菇規(guī)模，強化管理精細程度由于香菇種植比較較益的下降，菇農(nóng)不得不增加種植規(guī)模，以彌補收入的不足，從戶均5000棒慢慢增加到現(xiàn)在的戶均10000棒，有的菇農(nóng)甚至達到20000袋的種植量。但養(yǎng)菇設(shè)施并未同比增加，同等面積的20平米養(yǎng)菌室，養(yǎng)棒應(yīng)不超過2000袋，現(xiàn)在竟達到了3000甚至4000袋以上，疊棒層數(shù)從要求的10層直增加到15層、20層以上，養(yǎng)菌密度大大超過了技術(shù)要求，于是翻堆次數(shù)減少了，通風(fēng)不良、刺孔不夠、菌棒燒傷也就再所難免了。栽培量的增加同時導(dǎo)致菇棚面積擴大，原0.5畝地的菇棚，現(xiàn)在都變成了1畝地以上的大棚，而且是“人”字形不漏水的頂，通風(fēng)效果相當(dāng)差，鮮菇品質(zhì)大大下降。建議從戶均種植香菇一萬棒減少到五千棒，一方面降低菇農(nóng)勞動強度，降低菇房養(yǎng)菌密度，增加通風(fēng)、翻堆、刺孔次數(shù)，至少4次以上，防止菌棒缺氧和燒堆，做到精細管理，培養(yǎng)壯菇、大菇、厚菇，人工剔除弱小和過密的菇，提高標(biāo)準菇的比例，增強市場競爭力。因為剔除小菇，并不會影響總產(chǎn)量，在轉(zhuǎn)化率一定的前提下，優(yōu)質(zhì)菇比例自然提高，即便每棒產(chǎn)1斤優(yōu)質(zhì)菇,售價5元/斤，也比產(chǎn)1.5斤劣質(zhì)菇,售價3元/斤收入要高，而且市場競爭力加強；另一方面縮小菇棚面積，利于棚內(nèi)通風(fēng)，特別是菇棚中間的空氣質(zhì)量得到改善，有利于提高菇品質(zhì)量。再者，總生產(chǎn)規(guī)模的控制，減少了資源的絕對消耗量，達到可持續(xù)利用目標(biāo)。

（二）增加種菇設(shè)施設(shè)備，提高夏季產(chǎn)量品質(zhì)將菇農(nóng)減少種植規(guī)模節(jié)約下來的成本資金，在菇棚內(nèi)安裝微噴設(shè)備，增加相對濕度，降低出菇溫度，提高高溫季節(jié)鮮菇產(chǎn)量和質(zhì)量。每年大暑季節(jié)，山區(qū)白天氣溫仍然很高，借鑒外地經(jīng)驗，在菇棚內(nèi)安裝微噴設(shè)施，利用泉水、庫水或地下水，在菇床上噴霧，另外在棚頂安裝噴灌設(shè)施，中午前后大水淋棚頂降溫。另外，種菇規(guī)模過大，滅菌工作也顯得十分勞累，于是菇農(nóng)們采用增加一次滅菌量的辦法來減輕勞動強度，每灶制袋滅菌量達五千袋以上，這樣當(dāng)天拌料則來不及，有的菇農(nóng)頭一天即開始拌料，過一夜后，第二天再裝袋滅菌，這樣大部分培養(yǎng)料都發(fā)酸變質(zhì)了，導(dǎo)致接種成品率、菌絲抗病力和后期的產(chǎn)量大大降低。建議采用攪拌機拌料，做到流水作業(yè)，計算好配方，隨伴隨用，即時滅菌，確保接種成品率和鮮菇產(chǎn)量。（三）合理搭配枝丫廢柴，節(jié)約成本增加效益采用梨樹、桑樹修剪枝，制宣紙的檀皮樹枝，山核桃蒲殼等經(jīng)濟林副產(chǎn)品部分代替櫪、櫟、櫧、楓香等硬雜木的使用，一般占總雜木用量的20%，即可充分發(fā)揮本地特色，又可降低生產(chǎn)成本，增強市場競爭力，提高效益。（四）發(fā)展珍稀菌菇品種，有效利用地方資源菇農(nóng)減少了香菇的種植規(guī)模以后，勞動力必然有所空閑，特別秋、冬、春三季，香菇工作量少。為有效利用菇農(nóng)勞動時間，合理搭配生產(chǎn)季節(jié)，建議引導(dǎo)鼓勵農(nóng)民發(fā)展秀珍菇、杏鮑菇、雞腿菇等稀有品種，充分利用香菇種植結(jié)束后的廢菌糠、木材加工廠的下腳料（松杉木屑經(jīng)半年以上的自然堆積處理）、經(jīng)濟林修剪枝、農(nóng)作物秸桿等，發(fā)展對雜木要求不高的菌菇品種，充分合理利用地方資源多菌類栽培，不僅可以充分利用地方資源，合理安排勞力，更能夠強有力的占有市場，因為市場的需求是豐富多彩的，單一的品種本就難長期穩(wěn)固的占領(lǐng)市場，特別是大城市商超供應(yīng)，要求