人體對(duì)維生素的需要

第二章第六節(jié)

人體對(duì)維生素的需要課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授引入新知:１４９８年,Ｇａｍａ號(hào)船繞好望角航行時(shí),１６０名船員中有１００名不戰(zhàn)而死。

１５１９年,葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠(yuǎn)洋船隊(duì)也發(fā)生了不明原因的死亡……

我國(guó)明代鄭和率領(lǐng)的龐大中國(guó)遠(yuǎn)洋船隊(duì)前后共７次下西洋,人數(shù)多達(dá)２.８萬(wàn)人,每次航行時(shí)間長(zhǎng)達(dá)２—３年,但鄭和的船隊(duì)從來(lái)沒(méi)有患過(guò)類(lèi)似疾病而死亡?！肮植　彼僚皻W洲遠(yuǎn)洋船隊(duì)你想知道其中的原因嗎？課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授一、概述別名:維他命1.維生素的共同特點(diǎn):P282.維生素的命名及分類(lèi)據(jù)發(fā)現(xiàn)先后順序:VA、VB、VC、VD.VE……據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其生理功能:視黃醇、硫胺素、抗壞血酸、生育酚......課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授分類(lèi):按維生素的溶解性不同分類(lèi)水溶性維生素:如:VB族、VC等除含碳、氫和氧外，還有氮、硫、鉆等元素，溶于水，不溶于油脂和脂溶劑。在滿(mǎn)足機(jī)體需要后，多余部分隨尿徘出，體內(nèi)只有少量?jī)?chǔ)存。以輔酶或輔基形式參與各種酶系統(tǒng)，在代謝中發(fā)揮重要作用缺乏癥狀出現(xiàn)較快，毒性小。脂溶性維生素：如：VA、胡蘿卜素、VD.VE等僅含碳、氫和氧，溶于油脂和脂溶劑，不溶于水;與脂類(lèi)共存，隨脂肪吸收，存儲(chǔ)在脂肪組織中;缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢，大劑量攝入時(shí)可引起中毒。想一想想一想課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能★既不供給熱能★也不是構(gòu)成機(jī)體組織的主要原料★人體需求量也很少（每日以毫克、微克計(jì)）3.維生素的主要生理功能與其它營(yíng)養(yǎng)素的區(qū)別:課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授按缺乏原因分:原發(fā)性維生素缺乏和繼發(fā)性維生素缺乏（條件性維生素缺乏）按缺乏程度分:臨床維生素缺乏和亞臨床維生素缺乏缺乏原因分析4.維生素的缺乏課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授二、脂溶性維生素（一）維生素A維生素A也叫視黃醇：維生素A1.維生素A2331.理化性質(zhì)：胡蘿卜素維生素A酶2.生理功能:維持正常的視覺(jué)功能維護(hù)上皮組織的健康促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育主要生理功能植物:類(lèi)胡蘿卜素（維生素A原）動(dòng)物:胡蘿卜素（維生素A原）堿性環(huán)境中較穩(wěn)定,易氧化。視黃酸課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授（一）維生素A3.缺乏與過(guò)量4.供給量及食物來(lái)源：缺乏癥:夜盲癥、干眼病血紅蛋白合成代謝障礙等看一看看一看課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授（二）維生素D1.理化性質(zhì)調(diào)節(jié)并促進(jìn)鈣、磷的代謝和吸收利用又稱(chēng)為抗佝僂病維生素。維生素D2.D3脂溶性,對(duì)熱、堿穩(wěn)定。2.生理功能3.吸收與代謝（皮膚中）7-脫氫膽固醇VD3

紫外線(xiàn)課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授（二）維生素D5.供給量及食物來(lái)源：4.缺乏與過(guò)量看一看看一看人體可通過(guò)兩條途徑獲得維生素D,即從食物中攝取和皮膚內(nèi)形成。高脂海水魚(yú)及其魚(yú)卵、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪等動(dòng)物性食品。課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授（三）維生素E1.理化性質(zhì)強(qiáng)抗氧化和清除自由基保持紅細(xì)胞的完整性,改善微循環(huán)預(yù)防衰老調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗癌、維持肌肉營(yíng)養(yǎng)等黃色油狀液體、脂溶性。對(duì)氧不穩(wěn)定（可作為脂肪良好的天然抗氧化劑）維生素E是含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有α-生育酚生物活性的一類(lèi)物質(zhì),又稱(chēng)生育酚。2.生理功能課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授（三）維生素E3.吸收與代謝5.供給量及食物來(lái)源：先被水解再被吸收（膽汁及胰液作用下）,影響脂肪的吸收因素也影響VE?？匆豢纯匆豢?.缺乏與過(guò)量課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授（四）維生素K1.理化性質(zhì)控制血液凝結(jié)。天然：黃色油狀液體；人工合成：黃色結(jié)晶粉末。維生素K1、K2.K3.維生素K又稱(chēng)凝血維生素。2.生理功能3.缺乏與過(guò)量缺乏:延遲血液凝固；過(guò)量無(wú)毒。4.缺乏與過(guò)量腸道合成或來(lái)自于食物。綠葉蔬菜、乳及肉類(lèi)。課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授三、水溶性維生素（一）維生素B11.理化性質(zhì)白色晶體,易溶于水。維生素B1又稱(chēng)硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子。2.生理功能3.維生素B1的形式游離形式、硫胺素焦磷酸酯、蛋白磷酸復(fù)合物。4.缺乏谷類(lèi)腳氣病5.供給量及食物來(lái)源及加工影響課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授（二）維生素B21.理化性質(zhì)橘黃色晶體,微溶于水。維生素B2又稱(chēng)核黃素。2.生理功能

3.吸收與代謝

小腸近端吸收,吸收量與腸內(nèi)胃酸濃度成正比。4.缺乏眼、口腔、皮膚的非特異性炎癥。生長(zhǎng)遲緩、貧血、胎兒畸形等。5.供給量及食物來(lái)源、加工影響課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授水溶性維生素介紹:維生素B1維生素B2別名硫胺素核黃素性質(zhì)易溶于水，遇堿容易破壞功能預(yù)防治療腳氣病維護(hù)皮膚黏膜健康缺乏癥腳氣病口角炎食物來(lái)源粗糧、酵母、干果類(lèi)酵母、肝腎、菌藻類(lèi)等課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授（三）煙酸1.理化性質(zhì)無(wú)色針狀晶體,溶于水及酒精。煙酸又名尼克酸、維生素B5.維生素PP、抗癩皮病因子。包括鹽酸和煙酰胺。2.生理功能

3.吸收與代謝

在胃及小腸內(nèi)都有吸收。4.缺乏癩皮病、3D癥狀（皮炎、腹瀉、癡呆）5.供給量及食物來(lái)源、加工影響食物供給、色氨酸轉(zhuǎn)變。課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授（四）維生素B61.理化性質(zhì)白色結(jié)晶物質(zhì),水溶性,對(duì)光敏感,酸性介質(zhì)中穩(wěn)定。煙酸又名吡哆醇。含氮化合物。2.生理功能

3.吸收與代謝

在空腸和回腸內(nèi)被吸收。4.缺乏脂溢性皮炎、生長(zhǎng)不良。5.供給量及食物來(lái)源、加工影響動(dòng)物性中維生素B6的生物利用率優(yōu)于植物性食物。課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授（五）葉酸1.理化性質(zhì)淡黃色結(jié)晶粉末,微溶于水。又名蝶酰谷氨酸。2.生理功能

3.吸收與代謝

主要在小腸上部被吸收。4.缺乏巨幼紅細(xì)胞貧血、胎兒神經(jīng)管畸形。肝、腎、綠葉蔬菜、土豆、麥麩等?？匆豢纯匆豢?.供給量及食物來(lái)源、加工影響課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授（六）維生素B121.理化性質(zhì)紅色針狀結(jié)晶,可溶于水和乙醇。又名鈷胺素、抗惡性貧血維生素。2.生理功能

3.吸收與代謝

4.缺乏巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾患。嚴(yán)重缺乏時(shí)導(dǎo)致死亡植物性食品中基本不含有維生素B12.5.供給量及食物來(lái)源、加工影響課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授促進(jìn)膠原形成。維持牙、骨、血管、肌肉的正常發(fā)育及功能提高免疫力及解毒功能與貧血相關(guān),促進(jìn)鐵的吸收及合成血紅蛋白促進(jìn)膽固醇代謝,防止動(dòng)脈粥樣硬化無(wú)色或白色結(jié)晶,有酸味,酸性,忌高溫、加堿；易溶于水想一想想一想（七）維生素C1.理化性質(zhì)2.生理功能

參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng),促進(jìn)生物氧化過(guò)程防癌課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授新鮮蔬菜水果看一看看一看（七）維生素C3.吸收與代謝

4.缺乏缺乏:壞血病過(guò)量:惡心、腹瀉、破壞紅細(xì)胞、尿路結(jié)石等5.供給量及食物來(lái)源、加工影響課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授（八）生物素生理功能泛酸缺乏食物來(lái)源加工影響課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授維生素既不產(chǎn)生熱量,也不是構(gòu)成機(jī)體的重要材料,人體需求量很微小,但對(duì)于維持人體健康十分重要由于各種維生素功能各不相同,長(zhǎng)期的偏食挑食勢(shì)必造成某種維生素的缺乏,于是合理的膳食搭配很重要。維生素總結(jié)課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授一、將下列維生素與其缺乏癥連線(xiàn):VA

VB1

VB2

VC

VD壞血病

腳氣病

夜盲癥

佝僂病口角炎二、單選題:（）1.下列屬于水溶性維生素的是:A.VAB.VB族C.VDD.VE（）2.食物中的胡蘿卜素消化吸收后可轉(zhuǎn)化成:A.VAB.VDC.VED.VC（）3.下列可作為抗氧化劑加入動(dòng)物油中延長(zhǎng)油的保質(zhì)期維生素是:A.VAB.VDC.VED.VCB

A

C

課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授B族維生素、維生素C為什么常制成片劑？想一想:返回VC.VB族都屬于水溶性維生素，做成片劑，有利于服用后吸收。答案提示:課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授維生素A、D.E為什么制成膠囊？想一想:返回因?yàn)閂A、VD.VE都是脂溶性維生素，故適于做成膠囊。答案提示:課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授維生素A缺乏癥:返回干眼病夜盲癥課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授VA及胡蘿卜素的主要食物來(lái)源:返回胡蘿卜等有色蔬菜肝臟黃油雞蛋黃課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回維生素D缺乏癥軟骨病佝僂病課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授維生素D的主要食物來(lái)源:返回魚(yú)肝油肝臟黃油雞蛋黃課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回維生素E缺乏癥:流產(chǎn)或不育未老先衰血栓課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授維生素E的主要食物來(lái)源:堅(jiān)果類(lèi)植物油綠葉蔬菜返回課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回維生素B1.B2缺乏癥：腳氣病腳氣（對(duì)比）脂溢性皮炎口角炎課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回維生素B1\B2的主要食物來(lái)源:瘦肉湯雜糧粥豬腰粥涼拌豬心葵花籽仁酵母課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回維生素C缺乏癥:壞血病牙齦出血皮下出血課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回想一想:治療感冒的維C銀翹片中的VC起到的作用是什么？縮短感冒病程關(guān)鍵是提高自身免疫力,而VC有利于增加機(jī)體抗體的形成,提高白細(xì)胞的吞噬作用即提高免疫力。答案提示:課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回想一想:有人說(shuō)：VC和鐵是黃金搭檔，你認(rèn)為有道理嗎？因?yàn)閂C能將三價(jià)鐵（難吸收）還原成二價(jià)鐵,促進(jìn)鐵的吸收并參與血紅蛋白的合成,有利于治療缺鐵性貧血。答案提示:課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回VC主要食物來(lái)源:大棗沙田柚青椒等課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回巨幼細(xì)胞貧血胎兒神經(jīng)管畸形葉酸缺乏癥:課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回葉酸的主要食物來(lái)源:綠葉蔬菜肝腎ThankYou!作業(yè)一、填空1、維生素D的缺乏癥有（）、骨質(zhì)軟化癥、（）和（）。2、水溶性維生素包括（）和（）。3、煙酸缺乏引起的“3D”癥狀包括（）（）（）。4、谷類(lèi)是膳食中（）族維生素的重要來(lái)源。5、與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是（）。6.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（）、（）、急性暴發(fā)性腳氣病三種類(lèi)型。7、硫胺素（VB1）在（）條件下易被氧化失活，缺乏它易引（）。8、當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔黏膜潰瘍時(shí)，很可能與水溶性維生素（）缺乏有關(guān)。9、維生素B2的化學(xué)名稱(chēng)為（）。10、人體暗適應(yīng)能力下降與（）缺乏相關(guān)。11、維生素D缺乏癥在成人表現(xiàn)為（），在嬰幼兒表現(xiàn)為（）。二、選擇1、具有激素性質(zhì)的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素PP2、維生素B2缺乏體征之一是（）。A.脂溢性皮炎B.周?chē)窠?jīng)炎C.“3