園藝產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)（擴(kuò)招園藝20級(jí)）學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

園藝產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)（擴(kuò)招園藝20級(jí)）學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年稻谷在貯藏期間的三大特點(diǎn)？

答案:稻谷的穎殼較堅(jiān)硬，對(duì)籽粒起保護(hù)作用；大多數(shù)稻谷無(wú)后熟期；稻谷不耐高溫。糧食貯藏期間的管理包括哪些步驟？

答案:日常的糧情檢查工作；異常糧情的處理；害蟲(chóng)的防治措施；鼠害的防治。糧食的結(jié)露？

答案:糧堆結(jié)露是指由于糧堆與外界存有較大溫差造成糧堆內(nèi)部濕度增加，在糧粒表面凝結(jié)成小水珠的現(xiàn)象。糧食的后熟？

答案:在糧食收獲以后，在一段時(shí)間內(nèi)繼續(xù)發(fā)育成熟的過(guò)程稱為后熟。糧食的呼吸作用？

答案:糧食及油料中糖類等物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)行氧化還原反應(yīng)，分解成簡(jiǎn)單的化合物，生成二氧化碳和水，并釋放出能量的過(guò)程。簡(jiǎn)介大白菜的貯藏保鮮？

答案:大白菜在我國(guó)南北方都有栽培，特別再北方各地栽培面積大，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，是冬季的主要蔬菜。大白菜貯藏溫度以-1-1℃為宜，相對(duì)濕度以85-90%為宜。貯藏變質(zhì)主要變現(xiàn)為脫幫、腐爛和失水。蘋(píng)果的貯藏條件？

答案:大多數(shù)蘋(píng)果其冷藏溫度控制在-1-0℃，冷藏環(huán)境濕度控制在85-90%；氣體成分控制：氧氣2-5%，二氧化碳1-5%，不同品種、不同地區(qū)栽培的蘋(píng)果在貯藏時(shí)對(duì)環(huán)境條件的要求會(huì)有所差異。果品的貯藏保鮮方式？

答案:簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、冷庫(kù)貯藏、氣調(diào)貯藏、其他貯藏方式（減壓貯藏、冰吻貯藏、保鮮劑的應(yīng)用）影響果實(shí)呼吸作用的因素？

答案:溫度、濕度、環(huán)境氣體成分、乙烯、機(jī)械損傷和化學(xué)調(diào)節(jié)物質(zhì)的作用。植物油精煉脫酸是除去（

）。

答案:游離脂肪酸小磨香油的制取方法是采用的（

）提取方法。

答案:水代法酸價(jià)是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的（

）毫克數(shù)。

答案:氫氧化鉀（

）是指去掉稻殼的工藝過(guò)程。

答案:?礱谷糙米的爆腰粒是指（

）。

答案:糙米腰部的橫向裂紋醬香型白酒的代表是（

）。

答案:茅臺(tái)酒酒精發(fā)酵的主要微生物是（

）

答案:酵母菌面包用粉最合適的濕面筋含量應(yīng)控制在（

）

答案:30～40％米粒腹部不透明的粉質(zhì)白斑稱為（

）

答案:腹白影響酶促褐變的因素有（

）

答案:溫度;pH值;氧氣;底物濃度蒸炒的目的是（

）

答案:凝聚油脂;調(diào)整結(jié)構(gòu);改善油的品質(zhì)果蔬的敗壞包括（

）

答案:生物學(xué)敗壞;化學(xué)敗壞;?酶與非酶褐變油料清理的主要方法有（

）

答案:風(fēng)選;水洗;篩選小麥籽粒由（

）組成

答案:胚;皮層;胚乳下列通過(guò)少量失水可延長(zhǎng)貯藏期的園藝產(chǎn)品是（

）

答案:大白菜;大蒜構(gòu)成油脂的脂肪酸可概括為兩類，即（

）

答案:不飽和脂肪酸;飽和脂肪酸影響淀粉糊化的因素有（

）

答案:水分;堿;鹽類;脂類下列能刺激乙烯產(chǎn)生的外界因素是（

）

答案:機(jī)械傷;高溫;冷害淀粉的物理性質(zhì)有（A、B、D）

答案:淀粉粒形狀的大小;糊化;凝沉油料籽粒的結(jié)構(gòu)包括（

）

答案:種皮;胚;胚乳可用作生產(chǎn)淀粉的原料有（

）

答案:小麥;玉米;馬鈴薯下列不適宜于作氣調(diào)貯藏的果蔬是（B、C）

答案:柑橘;菠蘿下列果實(shí)中屬于躍變型果實(shí)的有(

）

答案:香蕉;蘋(píng)果;番茄谷物類淀粉原料常用的浸泡劑是（

）。

答案:二氧化碳在淀粉貯藏中那一種化學(xué)組成越低越好（

）

答案:脂肪（

）構(gòu)成小麥的面筋。

答案:麥膠蛋白和麥原蛋白油脂的發(fā)熱量為（

）KJ/g。

答案:37.6壓榨法提取植物油的主要榨油設(shè)備是（

）。

答案:螺旋榨油機(jī)低度白酒容易出現(xiàn)的問(wèn)題主要是（

）。

答案:出現(xiàn)混濁油料預(yù)處理最后一道關(guān)鍵工序是（

）。

答案:蒸炒腌制用食鹽應(yīng)純凈，所用水應(yīng)呈（

）

答案:微堿性我國(guó)目前生產(chǎn)的各類水果罐頭，要求產(chǎn)品開(kāi)罐后糖液濃度為（

）（以折光計(jì)）。

答案:14-18%乳酸發(fā)酵的適宜溫度在(

)范圍內(nèi)，不宜過(guò)高

答案:30-35℃植物油脂的主要化學(xué)成分是（

）。

答案:三甘脂現(xiàn)在應(yīng)用最為普遍的脫色方法是（

）

答案:吸附脫色法大曲酒生產(chǎn)工藝高溫曲的制曲溫度最高可達(dá)（

）。

答案:60℃小麥制粉粉路系統(tǒng)不包括（

）。

答案:篩理系統(tǒng)油菜籽的含油量在（

）。

答案:35-48%小磨香油制取是采用（

）。

答案:水代法植物油料預(yù)處理的最后一道關(guān)鍵工序是（

）。

答案:蒸炒重金屬促進(jìn)褐變程度由小到大的排序是（

）

答案:錫鐵鉛銅面粉具有的二次加工性能是由（

）決定的。

答案:面筋生產(chǎn)醬油的主要原料有（

）。

答案:以上都是面包用粉最合適的濕面筋含量是（

）。

答案:30-40%下面食糖中，甜味較重的食糖是（

）

答案:果糖生產(chǎn)淀粉的原料主要有（

）。

答案:以上都是要有效抑制酶的活性及各種生物化學(xué)反應(yīng),要低于（

）

答案:-18℃掛面加工中的和面時(shí)間一般控制在（

）。

答案:10~15分鐘導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要是（

）

答案:細(xì)菌大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度(

)以上生長(zhǎng)。

答案:0.9干燥中容易被排除的是（

）

答案:游離水米粒強(qiáng)度是（

）。

答案:粳稻比秈稻大面包加工最常用得到方法是（

）。

答案:二次發(fā)酵法醬油發(fā)酵是利用成曲中（

）所分泌的各種酶類對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)的分解。

答案:以上皆是稻谷去殼后的果實(shí)稱為（

）。

答案:糙米淀粉制取的過(guò)程是（

）

答案:物理過(guò)程菜籽油中對(duì)人體有害的一種成分是（

）。

答案:芥酸我國(guó)著名的食用醋基本上都是以（

）發(fā)酵法生產(chǎn)的。

答案:固態(tài)玉米淀粉加工所用的浸泡劑是（

）。

答案:二氧化硫稻谷碾米中得到的糠層稱為（

）。

答案:米糠大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（

）

答案:氧氣2.0%-5.0%，二氧化碳

3.0%-5.0%面粉增白