葡萄與葡萄酒工程基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析

葡萄與葡萄酒工程基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析1.葡萄屬于（）植物。A.草本B.木本C.藤本D.水生答案：C解析：葡萄是一種藤本植物，依靠卷須攀援生長(zhǎng)。2.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒？（）A.霞多麗B.長(zhǎng)相思C.赤霞珠D.雷司令答案：C解析：赤霞珠是著名的紅葡萄品種，常用于釀造紅葡萄酒。3.葡萄酒發(fā)酵過程中，主要的微生物是（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌答案：C解析：酵母菌在葡萄酒發(fā)酵中起關(guān)鍵作用，將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。4.葡萄酒的顏色主要來(lái)源于（）A.葡萄皮B.葡萄肉C.葡萄籽D.葡萄梗答案：A解析：葡萄皮中含有的色素賦予了葡萄酒顏色。5.以下哪個(gè)國(guó)家是葡萄酒的主要生產(chǎn)國(guó)？（）A.中國(guó)B.美國(guó)C.法國(guó)D.澳大利亞答案：C解析：法國(guó)是世界著名的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，擁有眾多知名產(chǎn)區(qū)和優(yōu)質(zhì)葡萄酒。6.葡萄酒的酒精度一般在（）之間。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B解析：多數(shù)葡萄酒的酒精度在10%-15%這個(gè)范圍。7.干型葡萄酒的殘?zhí)橇客ǔ２怀^（）A.4g/LB.9g/LC.12g/LD.18g/L答案：A解析：干型葡萄酒殘?zhí)橇恳话悴怀^4g/L。8.葡萄酒在橡木桶中陳釀的主要作用是（）A.增加顏色B.增加酸度C.增加單寧D.增加甜度答案：C解析：橡木桶陳釀可使葡萄酒獲得更多單寧，改善口感和結(jié)構(gòu)。9.以下哪種葡萄品種常用于釀造白葡萄酒？（）A.美樂B.黑皮諾C.品麗珠D.霞多麗答案：D解析：霞多麗是常見的優(yōu)質(zhì)白葡萄品種。10.葡萄酒的香氣可以分為（）A.一類香氣、二類香氣、三類香氣B.果香、花香、香料香C.清新香、濃郁香、沉悶香D.以上都不對(duì)答案：A解析：葡萄酒香氣分為一類香氣（來(lái)自葡萄本身）、二類香氣（發(fā)酵過程產(chǎn)生）、三類香氣（陳釀過程產(chǎn)生）。11.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)甜型葡萄酒著名？（）A.波爾多B.勃艮第C.蘇玳D.香檳答案：C解析：蘇玳產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的甜型葡萄酒而聞名。12.葡萄酒的澄清過程中常用的物質(zhì)是（）A.明膠B.酒精C.水D.二氧化碳答案：A解析：明膠常用于葡萄酒的澄清處理。13.葡萄酒的品鑒步驟不包括（）A.觀色B.聞香C.品嘗D.攪拌答案：D解析：攪拌不是葡萄酒品鑒的正規(guī)步驟。14.以下哪種葡萄酒需要醒酒？（）A.年輕的干白葡萄酒B.老年份的甜葡萄酒C.年輕的干紅葡萄酒D.所有葡萄酒答案：C解析：年輕的干紅葡萄酒通常需要醒酒，以使其充分展現(xiàn)風(fēng)味。15.葡萄酒中的“單寧”主要來(lái)自于（）A.葡萄皮和葡萄籽B.葡萄肉C.葡萄梗D.橡木桶答案：A解析：?jiǎn)螌幹饕嬖谟谄咸哑ず推咸炎阎小?6.以下哪個(gè)葡萄品種具有較高的酸度？（）A.歌海娜B.西拉C.雷司令D.馬爾貝克答案：C解析：雷司令通常具有較高的酸度。17.葡萄酒的適飲溫度一般為（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：D解析：多數(shù)葡萄酒的適飲溫度在15-20℃。18.新世界葡萄酒國(guó)家不包括（）A.美國(guó)B.澳大利亞C.意大利D.智利答案：C解析：意大利屬于舊世界葡萄酒國(guó)家。19.以下哪種葡萄酒的釀造過程中會(huì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵？（）A.白葡萄酒B.桃紅葡萄酒C.紅葡萄酒D.所有葡萄酒答案：C解析：紅葡萄酒釀造中常進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，改善酸度和口感。20.葡萄酒瓶的顏色通常為（）A.透明B.綠色C.藍(lán)色D.紅色答案：B解析：葡萄酒瓶多為綠色，可避光保護(hù)葡萄酒。21.以下哪個(gè)不是葡萄酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)？（）A.色澤B.甜度C.酒精度D.價(jià)格答案：D解析：價(jià)格不是葡萄酒質(zhì)量評(píng)價(jià)的直接指標(biāo)。22.葡萄酒中的“復(fù)雜度”主要指（）A.香氣和口感的豐富程度B.酒精含量的高低C.酸度的強(qiáng)弱D.甜度的大小答案：A解析：復(fù)雜度指葡萄酒香氣和口感的豐富多樣程度。23.以下哪種土壤類型適合葡萄生長(zhǎng)？（）A.黏土B.砂土C.礫石土D.以上都可以答案：D解析：黏土、砂土、礫石土在一定條件下都可能適合葡萄生長(zhǎng)。24.葡萄采摘的最佳時(shí)間通常取決于（）A.天氣B.葡萄品種C.酒莊老板的喜好D.以上都是答案：D解析：葡萄采摘時(shí)間受天氣、品種、酒莊決策等多種因素影響。25.以下哪個(gè)不是葡萄酒的儲(chǔ)存條件？（）A.恒溫B.恒濕C.避光D.經(jīng)常震動(dòng)答案：D解析：葡萄酒儲(chǔ)存應(yīng)避免經(jīng)常震動(dòng)。26.葡萄酒中的“余味”是指（）A.咽下葡萄酒后口腔中的味道B.葡萄酒在杯中散發(fā)的香氣C.葡萄酒的初始味道D.以上都不是答案：A解析：余味指咽下葡萄酒后口腔中殘留的味道。27.以下哪種葡萄酒通常具有較高的酒精度？（）A.香檳B.冰酒C.加強(qiáng)型葡萄酒D.干白葡萄酒答案：C解析：加強(qiáng)型葡萄酒通過添加烈酒提高酒精度，通常較高。28.葡萄酒的“年份”主要反映了（）A.葡萄酒的質(zhì)量B.葡萄采摘的年份C.葡萄酒的釀造年份D.葡萄酒的上市年份答案：B解析：年份指葡萄采摘的年份。29.以下哪個(gè)葡萄品種具有濃郁的果香？（）A.內(nèi)比奧羅B.瓊瑤漿C.桑嬌維塞D.佳美答案：B解析：瓊瑤漿具有濃郁的果香。30.葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象與以下哪個(gè)因素有關(guān)？（）A.酒精度B.酸度C.甜度D.單寧答案：A解析：掛杯現(xiàn)象主要與酒精度有關(guān)。31.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)起泡酒著名？（）A.納帕谷B.獵人谷C.香檳D.巴羅薩谷答案：C解析：香檳產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)起泡酒聞名。32.葡萄酒中的二氧化硫主要作用是（）A.增加香氣B.防止氧化C.調(diào)整酸度D.改善口感答案：B解析：二氧化硫用于葡萄酒中防止氧化。33.以下哪種葡萄品種適合在寒冷氣候生長(zhǎng)？（）A.西拉B.黑皮諾C.仙粉黛D.歌海娜答案：B解析：黑皮諾適合在較寒冷的氣候生長(zhǎng)。34.葡萄酒釀造中，破皮的目的是（）A.提取色素和單寧B.去除雜質(zhì)C.增加產(chǎn)量D.以上都不是答案：A解析：破皮有助于提取葡萄皮中的色素和單寧。35.以下哪個(gè)不是葡萄酒的缺陷？（）A.氧化B.還原C.平衡D.木塞污染答案：C解析：平衡是葡萄酒的優(yōu)良特質(zhì)，不是缺陷。36.葡萄酒的“酒體”主要指（）A.酒的重量感B.酒的顏色C.酒的香氣D.酒的甜度答案：A解析：酒體指葡萄酒在口中的重量感。37.以下哪種葡萄酒通常需要低溫發(fā)酵？（）A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.桃紅葡萄酒D.加強(qiáng)型葡萄酒答案：B解析：白葡萄酒一般需要低溫發(fā)酵，以保留果香和清新口感。38.葡萄酒中的“澀感”主要由（）引起。A.酸度B.甜度C.單寧D.酒精答案：C解析：?jiǎn)螌帟?huì)給葡萄酒帶來(lái)澀感。39.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)赤霞珠葡萄酒著名？（）A.瑪格麗特河B.門多薩C.納帕谷D.杜羅河谷答案：C解析：納帕谷以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)赤霞珠葡萄酒著稱。40.葡萄酒的“酸度”對(duì)葡萄酒的（）有重要影響。A.穩(wěn)定性B.甜度C.酒精度D.顏色答案：A解析：酸度對(duì)葡萄酒的穩(wěn)定性起重要作用。41.以下哪種葡萄品種具有胡椒味？（）A.品麗珠B.佳美娜C.西拉D.梅洛答案：C解析：西拉葡萄酒有時(shí)會(huì)具有胡椒味。42.葡萄酒釀造中，壓榨的主要目的是（）A.分離葡萄汁和葡萄渣B.增加酒精度C.改善口感D.以上都不是答案：A解析：壓榨是為了分離葡萄汁和葡萄渣。43.以下哪個(gè)不是葡萄酒的氧化表現(xiàn)？（）A.顏色變深B.香氣散失C.口感變酸D.產(chǎn)生氣泡答案：D解析：產(chǎn)生氣泡通常不是葡萄酒氧化的表現(xiàn)。44.葡萄酒中的“礦物質(zhì)味”主要來(lái)自于（）A.土壤B.葡萄品種C.釀造工藝D.橡木桶答案：A解析：礦物質(zhì)味主要源于葡萄生長(zhǎng)的土壤。45.以下哪種葡萄酒通常需要較長(zhǎng)時(shí)間的陳釀？（）A.新酒B.年份酒C.珍藏酒D.日常餐酒答案：C解析：珍藏酒通常需要較長(zhǎng)時(shí)間陳釀以達(dá)到更好的品質(zhì)。46.葡萄酒的“甜度”可以通過（）測(cè)量。A.比重計(jì)B.酸度計(jì)C.酒精計(jì)D.血糖儀答案：A解析：比重計(jì)可用于測(cè)量葡萄酒的甜度。47.以下哪個(gè)葡萄品種具有草莓味？（）A.黑皮諾B.歌海娜C.佳美D.內(nèi)比奧羅答案：C解析：佳美葡萄酒有時(shí)具有草莓味。48.葡萄酒釀造中，澄清劑的選擇應(yīng)考慮（）A.葡萄酒的類型B.葡萄酒的顏色C.葡萄酒的價(jià)格D.以上都不是答案：A解析：澄清劑的選擇要根據(jù)葡萄酒的類型來(lái)決定。49.以下哪個(gè)不是葡萄酒的發(fā)酵容器？（）A.不銹鋼罐B.橡木桶C.水泥池D.塑料桶答案：D解析：塑料桶一般不用于葡萄酒發(fā)酵。50.葡萄酒的“平衡”是指（）之間的協(xié)調(diào)。A.酸度、甜度、酒精度、單寧B.顏色、香氣、口感C.產(chǎn)地、品種、年份D.以上都不是答案：A解析：平衡指酸度、甜度、酒精度、單寧等要素之間的協(xié)調(diào)。51.以下哪種葡萄品種具有巧克力味？（）A.美樂B.赤霞珠C.西拉D.品麗珠答案：A解析：美樂葡萄酒有時(shí)會(huì)有巧克力味。52.葡萄酒釀造中，倒罐的主要作用是（）A.混合酒液B.去除沉淀C.增加氧氣接觸D.以上都是答案：D解析：倒罐具有混合酒液、去除沉淀和增加氧氣接觸等作用。53.以下哪個(gè)不是葡萄酒的香氣類別？（）A.動(dòng)物香B.植物香C.礦物香D.人工香答案：D解析：葡萄酒的香氣通常不包括人工香。54.葡萄酒中的“酯類物質(zhì)”主要帶來(lái)（）香氣。A.果香B.花香C.香料香D.以上都不是答案：A解析：酯類物質(zhì)主要帶來(lái)果香。55.以下哪種葡萄酒通常具有較高的酸度？（）A.甜型葡萄酒B.半干型葡萄酒C.干型葡萄酒D.加強(qiáng)型葡萄酒答案：C解析：干型葡萄酒通常具有較高的酸度。56.葡萄酒釀造中，添加酵母的最佳時(shí)機(jī)是（）A.葡萄破碎后立即添加B.葡萄汁澄清后添加C.葡萄汁發(fā)酵開始時(shí)添加D.以上都可以答案：B解析：添加酵母的最佳時(shí)機(jī)通常是在葡萄汁澄清后。57.以下哪個(gè)葡萄品種具有香草味？（）A.霞多麗B.長(zhǎng)相思C.雷司令D.賽美蓉答案：A解析：經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗有時(shí)會(huì)有香草味。58.葡萄酒的“風(fēng)土”包括（）A.氣候、土壤、地形B.葡萄品種、釀造工藝C.酒莊管理、市場(chǎng)營(yíng)銷D.以上都不是答案：A解析：風(fēng)土主要指氣候、土壤和地形等自然因素。59.以下哪種葡萄酒通常需要在低溫下飲用？（）A.老年份葡萄酒B.甜型葡萄酒C.起泡酒D.加強(qiáng)型葡萄酒答案：C解析：起泡酒通常需要在低溫下飲用。60.葡萄酒中的“乙醛”會(huì)帶來(lái)（）氣味。A.果香B.花香C.青草味D.指甲油味答案：D解析：乙醛會(huì)帶來(lái)指甲油味等不良?xì)馕丁?1.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)冰酒著名？（）A.德國(guó)B.意大利C.西班牙D.葡萄牙答案：A解析：德國(guó)是著名的冰酒生產(chǎn)國(guó)。62.葡萄酒釀造中，下膠的主要目的是（）A.澄清葡萄酒B.增加顏色C.提高酒精度D.改善口感答案：A解析：下膠的主要目的是使葡萄酒澄清。63.以下哪種葡萄品種具有黑櫻桃味？（）A.黑皮諾B.西拉C.美樂D.赤霞珠答案：C解析：美樂葡萄酒有時(shí)具有黑櫻桃味。64.葡萄酒的“收斂感”主要由（）引起。A.酸度B.單寧C.甜度D.酒精度答案：B解析：?jiǎn)螌帟?huì)給葡萄酒帶來(lái)收斂感。65.以下哪個(gè)不是葡萄酒的過濾方法？（）A.硅藻土過濾B.膜過濾C.離心過濾D.加熱過濾答案：D解析：加熱過濾不是常見的葡萄酒過濾方法。66.以下哪種葡萄品種具有皮革味？（）A.內(nèi)比奧羅B.桑嬌維塞C.丹魄D.慕合懷特答案：B解析：桑嬌維塞葡萄酒有時(shí)會(huì)展現(xiàn)出皮革味。67.以下哪個(gè)葡萄品種具有薄荷味？（）A.品麗珠B.佳美C.歌海娜D.西拉答案：A解析：品麗珠葡萄酒有時(shí)會(huì)展現(xiàn)出薄荷味。68.葡萄酒釀造中，酒精發(fā)酵結(jié)束的標(biāo)志是（）A.糖度不再下降B.酒精度不再上升C.二氧化碳不再產(chǎn)生D.以上都是答案：D解析：當(dāng)糖度不再下降、酒精度不再上升且二氧化碳不再產(chǎn)生時(shí)，通常標(biāo)志著酒精發(fā)酵結(jié)束。69.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)貴腐酒著名？（）A.托卡伊B.波爾多C.勃艮第D.里奧哈答案：A解析：托卡伊產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的貴腐酒而聞名。70.葡萄酒中的“甘油”會(huì)使葡萄酒具有（）A.甜味B.澀味C.醇厚感D.酸度答案：C解析：甘油會(huì)給葡萄酒帶來(lái)醇厚的口感。71.以下哪種葡萄品種具有李子味？（）A.赤霞珠B.梅洛C.內(nèi)比奧羅D.馬爾貝克答案：B解析：梅洛葡萄酒有時(shí)會(huì)有李子味。72.葡萄酒釀造中，蘋果酸-乳酸發(fā)酵通常在（）之后進(jìn)行。A.酒精發(fā)酵B.壓榨C.下膠D.過濾答案：A解析：蘋果酸-乳酸發(fā)酵通常在酒精發(fā)酵完成之后進(jìn)行。73.以下哪個(gè)不是影響葡萄酒陳釀的因素？（）A.氧氣B.溫度C.濕度D.葡萄產(chǎn)量答案：D解析：葡萄產(chǎn)量一般不直接影響葡萄酒的陳釀。74.葡萄酒中的“酚類物質(zhì)”主要包括（）A.單寧和花青素B.酒精和甘油C.酸和糖D.以上都不是答案：A解析：酚類物質(zhì)主要包括單寧和花青素等。75.以下哪種葡萄品種具有黑莓味？（）A.西拉B.霞多麗C.雷司令D.長(zhǎng)相思答案：A解析：西拉葡萄酒有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出黑莓味。76.葡萄酒釀造中，二氧化硫的添加量應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。A.葡萄汁的酸度B.葡萄的品種C.葡萄酒的類型D.以上都是答案：D解析：二氧化硫的添加量要綜合考慮葡萄汁的酸度、葡萄品種和葡萄酒類型等因素。77.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)加強(qiáng)型甜酒著名？（）A.蘇玳B.馬德拉C.摩澤爾D.巴羅薩答案：B解析：馬德拉產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)加強(qiáng)型甜酒而知名。78.葡萄酒中的“香氣前體物質(zhì)”在（）過程中轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。A.采摘B.釀造C.陳釀D.以上都是答案：D解析：香氣前體物質(zhì)在采摘、釀造和陳釀等過程中都可能轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。79.以下哪種葡萄品種具有玫瑰味？（）A.瓊瑤漿B.黑皮諾C.美樂D.佳美娜答案：A解析：瓊瑤漿葡萄酒常具有玫瑰味。80.葡萄酒釀造中，橡木桶的烘烤程度會(huì)影響葡萄酒的（）A.顏色B.香氣C.酸度D.甜度答案：B解析：橡木桶的烘烤程度主要影響葡萄酒的香氣。81.以下哪個(gè)不是葡萄酒的病害？（）A.酒石酸沉淀B.醋酸菌病害C.酒香酵母病害D.灰霉病答案：A解析：酒石酸沉淀是葡萄酒中的一種正?，F(xiàn)象，不是病害。82.葡萄酒中的“有機(jī)酸”主要有（）A.酒石酸、蘋果酸、檸檬酸B.乳酸、乙酸、丁酸C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：葡萄酒中的有機(jī)酸包括酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸、乙酸、丁酸等。83.以下哪種葡萄品種具有黑胡椒味？（）A.歌海娜B.仙粉黛C.西拉D.馬爾貝克答案：C解析：西拉葡萄酒有時(shí)會(huì)有黑胡椒味。84.葡萄酒釀造中，葡萄汁的澄清方法不包括（）A.自然澄清B.離心澄清C.化學(xué)澄清D.加熱澄清答案：D解析：加熱澄清不是常見的葡萄汁澄清方法。85.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)桃紅葡萄酒著名？（）A.普羅旺斯B.納帕谷C.巴羅薩谷D.杜羅河谷答案：A解析：普羅旺斯產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的桃紅葡萄酒而聞名。86.葡萄酒中的“多糖”主要來(lái)自于（）A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.橡木桶答案：A解析：葡萄酒中的多糖主要來(lái)自葡萄皮。87.以下哪種葡萄品種具有青椒味？（）A.赤霞珠B.梅洛C.品麗珠D.黑皮諾答案：A解析：赤霞珠葡萄酒有時(shí)會(huì)有青椒味。88.葡萄酒釀造中，酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括（）A.氮、磷、鉀B.維生素、礦物質(zhì)C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括氮、磷、鉀、維生素和礦物質(zhì)等。89.以下哪個(gè)不是葡萄酒的品鑒環(huán)境要求？（）A.安靜B.明亮C.有異味D.溫度適宜答案：C解析：品鑒環(huán)境不應(yīng)有異味，會(huì)影響對(duì)葡萄酒香氣的判斷。90.葡萄酒中的“單寧聚合物”會(huì)使葡萄酒的口感（）A.更柔和B.更澀C.更酸D.更甜答案：A解析：?jiǎn)螌幘酆衔飼?huì)使葡萄酒的口感更柔和。91.