第47屆世界技能大賽江蘇省選拔賽烹飪（西餐）項(xiàng)目技術(shù)文件

第47屆世界技能大賽江蘇省選拔賽烹飪（西餐）項(xiàng)目技術(shù)工作文件第47屆世賽江蘇省選拔賽組委會(huì)技術(shù)工作組2022年7月目錄一、技術(shù)描述......................................1（一）項(xiàng)目概要....................................1（二）基本知識(shí)與能力要求..........................1二、試題與評(píng)判標(biāo)準(zhǔn).................................7（一）試題描述....................................7（二）比賽時(shí)間及試題具體內(nèi)容......................71、比賽時(shí)間及賽程表...............................71.1賽程表........................................81.2競(jìng)賽項(xiàng)目......................................112、試題內(nèi)容及模塊簡(jiǎn)述.............................112.2模塊A-總計(jì)120分鐘..........................112.3模塊B-總計(jì)150分鐘..........................122.4模塊C-總計(jì)120分鐘..........................13（三）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)...................................141、評(píng)分規(guī)則......................................141.1評(píng)價(jià)分（主觀）...............................141.2測(cè)量分（客觀）...............................151.3各模塊分值權(quán)重................................152、評(píng)判方法......................................153、裁判員資質(zhì)......................................164、成績(jī)并列......................................17三、競(jìng)賽細(xì)則.....................................18（一）本項(xiàng)目特有規(guī)定.............................18（二）食材/食品質(zhì)量..............................19（三）綠色環(huán)保...................................20四、競(jìng)賽場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備等安排......................21（一）賽場(chǎng)規(guī)格要求...............................21（二）場(chǎng)地布局圖.................................21（三）基礎(chǔ)設(shè)施清單...............................211、場(chǎng)地設(shè)備工具..................................222、自備工具清單..................................263、選手工具箱規(guī)則................................274、砧板顏色基本指南要求..........................285、本項(xiàng)目詞匯解釋................................29五、安全、健康要求...............................31（一）項(xiàng)目特有安全要求...........................31（二）違反行為及處理規(guī)定.........................32（三）疫情防控細(xì)則...............................32附件Appendix....................................34附件一：食材清單.................................35附件二：菜名描述.................................38附件三：自備工具清單.............................422和挑選知識(shí)；高度重視并嚴(yán)格確保個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全；3456會(huì)議室訓(xùn)7A//30B//40C//309飾\123456712345手的國(guó)家專(zhuān)家或國(guó)家教練6具有熟練的西餐專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)讀寫(xiě)能力。789選手、裁判員不可攜帶手機(jī)等通訊設(shè)備。需放在鎖柜內(nèi)，在不影響選手比賽和裁判員工作的前提下提供場(chǎng)地供參4、檢查所有主辦方提供的一次性用品和工具設(shè)備。賽場(chǎng)所有廢棄物應(yīng)有效分類(lèi)并處理，盡可能地回收利用。1臺(tái)12臺(tái)13臺(tái)14臺(tái)15個(gè)26個(gè)27個(gè)18個(gè)19個(gè)1臺(tái)把1把1把1個(gè)6份數(shù)盆個(gè)2套1把2臺(tái)1雙122*8個(gè)4把1把2套124臺(tái)25臺(tái)把1個(gè)個(gè)把把臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)個(gè)套個(gè)個(gè)個(gè)1卷12把3卷34盒15卷26個(gè)2718個(gè)29個(gè)盒11張支1瓶1個(gè)盒卷如未按時(shí)提交或不符合要求填寫(xiě)將被扣分。郵箱地址：948814844@因比賽時(shí)間未定，提交時(shí)間另行通知。選手自帶工具盒內(nèi)的自備工具不能含有主辦方設(shè)備清單露），每個(gè)選手都得到一個(gè)同樣的含有固定標(biāo)準(zhǔn)食材的訂購(gòu)948814844@“Y”O(jiān)R“N”無(wú)限量供應(yīng)g1g1ggg1ggggggggggggggQTY數(shù)量gggggggggggDairy奶制品Q(chēng)TY數(shù)量g2l2lggggggggggggggggg