DB51-T 2617-2023 機(jī)關(guān)職工食堂管理服務(wù)規(guī)范

DB51四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 5 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件代替DB51/T2617-2019《機(jī)關(guān)職工食調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下:r)增加監(jiān)督考核于持續(xù)改進(jìn)中對(duì)反食品浪費(fèi)機(jī)制要求（見8.11GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流機(jī)關(guān)職工食堂governmentstaff準(zhǔn)清潔操作區(qū)quasi-cleanoperat2），5.2場(chǎng)所5.2.1應(yīng)按原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工5.2.2應(yīng)分開設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具和廚余垃圾回收通道及入5.2.3應(yīng)設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施，存放清潔工具。專用于清洗清潔工具的區(qū)域或設(shè)施，其位5.2.4不應(yīng)圈養(yǎng)、宰殺活的畜禽類5.3.2應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健5.3.3食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽35.3.4應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生和安全操作等法律法規(guī)知識(shí)、管理制度、加工制作規(guī)5.3.5從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，在加工制作食品前，應(yīng)按規(guī)定5.3.6從業(yè)人員應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服、佩戴工作帽和口罩，不佩戴戒指、手鏈等飾物。工作服5.4設(shè)施設(shè)備5.4.3應(yīng)建立健全設(shè)施設(shè)備管理責(zé)任制等制度，設(shè)施設(shè)備應(yīng)建檔立卡、專人管理，設(shè)施設(shè)備管5.4.6設(shè)施設(shè)備使用前應(yīng)檢查配電箱、開關(guān)、按鈕、插座等是否正常，齒輪傳動(dòng)機(jī)構(gòu)防護(hù)裝置5.4.7設(shè)施設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，不應(yīng)讓設(shè)備超壓、超溫、超速、超負(fù)荷運(yùn)5.4.8設(shè)施設(shè)備使用完后應(yīng)及時(shí)清理、消毒，必要時(shí)可對(duì)部分設(shè)備進(jìn)行拆卸清潔維護(hù)，做到無(wú)5.5.1食品安全應(yīng)定期對(duì)大宗食品原料、加工制作環(huán)境進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括農(nóng)藥殘留宜采用“明廚亮灶”的方式，可使用透明化玻璃墻體或電子監(jiān)控設(shè)施，確保食品加工5.5.2消防安全應(yīng)制定消防安全管理制度，實(shí)行消防安全責(zé)任制，確定消防安全管理人，明確各崗位45.5.3應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供餐，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的5.6記錄管理55.7.1宜開展信息化、智慧化食堂建設(shè)，根據(jù)實(shí)際條件進(jìn)行硬件升級(jí)改造，實(shí)現(xiàn)運(yùn)行方式、業(yè)供應(yīng)商應(yīng)具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)按供應(yīng)商提供產(chǎn)品、過(guò)程和服務(wù)的能力，從合格供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。長(zhǎng)期或大量使用的產(chǎn)品應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)、考核和退出機(jī)制，定期從質(zhì)量檢測(cè)監(jiān)督考核、驗(yàn)收品質(zhì)應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)、食品儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境，制定采購(gòu)計(jì)劃，明確需采購(gòu)產(chǎn)品名稱、規(guī)66.2.2應(yīng)安排至少3人同時(shí)參與現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收工作，宜禽肉和水產(chǎn)類、水果、干雜調(diào)味品和糧油、蛋類、食品添加劑的驗(yàn)收流6.2.7若發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有質(zhì)量問(wèn)題，機(jī)關(guān)職工食堂應(yīng)立即聯(lián)系供應(yīng)商6.2.8驗(yàn)收完成后應(yīng)分類建立采購(gòu)收貨7庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)有防鼠、防蠅、防蟲、防塵的措施，保持干燥、通風(fēng)，庫(kù)房管理人員每日應(yīng)對(duì)庫(kù)房食品原料庫(kù)房?jī)?nèi)不應(yīng)存庫(kù)房管理人員應(yīng)詳細(xì)記錄原料的采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)期有明確保存條件和保質(zhì)期的應(yīng)按保存條件和保質(zhì)期貯存，保存條件和保質(zhì)期不明確的應(yīng)根據(jù)），應(yīng)明確規(guī)定冷凍（藏）的溫度，原料的冷凍（藏）儲(chǔ)存溫度應(yīng)分別符合冷凍（藏）的溫度范原料的存放應(yīng)整齊規(guī)范，做到堆碼整齊、排列整齊，不應(yīng)超過(guò)范圍線、應(yīng)合理設(shè)置食品流通周期，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)清理腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食入庫(kù)時(shí)庫(kù)房管理人員應(yīng)核對(duì)所購(gòu)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等并記錄，《入庫(kù)記錄表》參見附錄出庫(kù)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，庫(kù)房管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照需求進(jìn)行出庫(kù)6.4.2清洗工具應(yīng)分類管理、分開使用，定位存放。清洗過(guò)程中所使用的菜筐、毛巾等應(yīng)分色管理。不同類型的食品原料應(yīng)8加工前應(yīng)認(rèn)真巡視加工操作區(qū)域門窗、天花板、墻壁等基加工過(guò)程中，不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）應(yīng)分開存加工過(guò)程中被有害物質(zhì)污染的半成品、成品應(yīng)加識(shí)別標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放，并應(yīng)在食品安全管理冷凍食品應(yīng)按“需要多少、解凍多少，加工多少”的原則，宜采用冷藏解凍、冷水解凍、微解凍前不應(yīng)直接用于油炸或蒸制，解凍時(shí)應(yīng)合理防護(hù)，避免受到污染，解凍后應(yīng)詳細(xì)檢查食），切配時(shí)應(yīng)根據(jù)不同類型的食品原料使用不同類別或顏色墩子、刀具，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒切配成型可參照相應(yīng)的規(guī)格執(zhí)切配好的半成品應(yīng)及時(shí)使用或按類別存放入密封食品箱內(nèi)，注明品名、入庫(kù)時(shí)間、限制使用烹飪操作間應(yīng)保持通風(fēng)、排煙、排水良好，各種烹飪?cè)O(shè)備擺放整齊，地面、墻壁、屋頂?shù)惹迮腼兦皯?yīng)檢查烹飪?cè)O(shè)備、工（用）具是否齊全、清潔；檢查燃?xì)?、灶具、排煙系統(tǒng)是否處于烹飪前應(yīng)對(duì)食品原料、調(diào)料等進(jìn)行詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不9）；盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放，宜標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)味料標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日專間室內(nèi)溫度不應(yīng)超過(guò)25℃,有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、完好的防蠅、防塵、防污染設(shè)施。專間制作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，非專間加工制作人員不得擅自進(jìn)入專間。進(jìn)入專間前，加工制作人專間制作前應(yīng)先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮的不應(yīng)制作，剩余尚需使用的應(yīng)存放在專用的熟各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜需從食品輸送窗口進(jìn)行，加工制作人員不應(yīng)直接進(jìn)食品可采用切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設(shè)備進(jìn)行冷卻，使食品的中心高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃條件下存放2小時(shí)的6.7.2應(yīng)配備專用冷藏設(shè)施及留樣工器具，專用留樣容器應(yīng)大小適宜，便于盛放與清6.7.4留樣食品應(yīng)在充分冷卻后，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，并在6.7.6發(fā)生食物中毒、疑似食物中毒事件或其他情況需要時(shí)，機(jī)關(guān)職工食堂應(yīng)認(rèn)真配6.8.1運(yùn)輸前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)食品可疑或感官性狀異常應(yīng)立即上報(bào)并撤換。清潔成品6.8.2運(yùn)輸過(guò)程中，不應(yīng)將食品與有毒有害物品混裝。食品與非食品、不同存在形式6.9.1建立餐前用餐人員統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)制度，科學(xué)統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，按量備餐，通過(guò)勤備少6.9.3進(jìn)行菜肴分配、餐（飲）具準(zhǔn)備等操作時(shí)應(yīng)戴上清潔的一次性手套。使用長(zhǎng)柄6.10.5售餐過(guò)程中應(yīng)使用清潔的托盤等工具，避免7.1.1應(yīng)定期開展健康飲食宣傳教育活動(dòng)，通過(guò)制定菜品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)和健康提示7.1.2可根據(jù)食堂實(shí)際情況引進(jìn)營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)，向就餐人員提供個(gè)人健康數(shù)據(jù)查7.3.1應(yīng)建立健全食堂用餐管理制度，制定、實(shí)施防止食品浪費(fèi)措施，加強(qiáng)宣傳7.3.4可根據(jù)實(shí)際情況開展“餐飲節(jié)約”正向激勵(lì)活動(dòng)，通過(guò)物質(zhì)和精神激勵(lì)等8.1應(yīng)落實(shí)反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度，將反食品浪費(fèi)納入食堂工作人員考核，8.2應(yīng)建立監(jiān)督檢查制度，明確監(jiān)督檢查范圍、內(nèi)容、頻次和方法，主動(dòng)接受市場(chǎng)監(jiān)督記錄表目測(cè)情況（合格的標(biāo)注：∨;不合格的標(biāo)注：×)缺少項(xiàng)目正常收貨換貨警告退貨上報(bào)百十萬(wàn)千百十元角分123456789百十萬(wàn)千百十元角分123456789A.7菜品留樣記錄表小灶大灶早餐小灶大灶午餐小灶大灶晚餐5.機(jī)關(guān)職工食堂使用紫外線消毒燈的，紫外線燈（波長(zhǎng)200nm～275nm）應(yīng)按功率不小于4.冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0℃~8℃,冷凍溫度的范圍宜低于-12℃。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)123梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，主莖456789顏色墨綠，葉短少、有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長(zhǎng)，長(zhǎng)形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽柿形或燈籠狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽細(xì)長(zhǎng)圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑、飽短顏色青綠，瓜身?xiàng)l直均勻，瓜把小，頂花帶有棱和無(wú)棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜，條直均勻、細(xì)顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，有一定的顏色淡綠、有光澤，豆莢細(xì)長(zhǎng)、均勻、廷直、飽滿，有花蒂，顏色青綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無(wú)損、抱合緊密，球莖干度適顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大形正、大小整齊，表皮無(wú)傷藕筍殼淡黃色、有光澤、完整清潔，殼肉緊貼、飽滿，筍殼顏色淡黃色、光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿，筍菌為潔白色、菌身完整、大小均勻，菌蓋與頂部顏色為鼠灰色、根部為乳白色，蛋或卵圓形外葉淡綠色、內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚硬脆，棵株大、完整、包心堅(jiān)色正（紫、青、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，豆腐顏色潔白，有光澤，板豆腐處形完整，厚薄一致，結(jié)構(gòu)緊密，顏色正、外表完好、厚薄均勻、質(zhì)地緊密、顏色潔白，表面干燥光滑，外形完整、結(jié)構(gòu)緊密、顏色金黃色、光亮，形狀有方、三角等，外形完整、松12345骨頭潔白有光亮，附著在上面的肉和筋腱色澤不暗，紋理清晰；肉和筋6干凈、完整、無(wú)毛、無(wú)黑斑、無(wú)指甲、表皮78心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠9雞肚內(nèi)無(wú)內(nèi)臟，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復(fù)，淤血1無(wú)嘴爛及其它外表?yè)p傷；魚鱗完整有光澤，眼隔膜透明有光澤，眼球2頭尾完整；蝦眼突起，蝦身較挺；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、蝦殼發(fā)亮、3456體表粘液透明，滑而不粘，氣味正常，鰓蓋緊閉；淡水魚鰓鮮紅或粉紅紅；魚眼澄清透明，眼球突出；魚鱗完整；魚腹發(fā)白，不膨脹7頭尾完整，有一定彎曲度，蝦身較挺，半透明不發(fā)8色鮮艷，皮微紅，有光澤，多粘液，體形完整，91234果實(shí)小而扁，大小均勻，果面新鮮光潔無(wú)裂口，無(wú)567色澤淺黃，果實(shí)橢圓或圓形，大小均勻，頂端有乳89少瓜形端正，呈橢圓或橄欖形；瓜身堅(jiān)實(shí)微軟，果果面火紅有光澤，葉片青，果實(shí)堅(jiān)實(shí)；無(wú)腐爛，大小均勻，果殼色明潔凈、光滑，果殼無(wú)蟲孔，無(wú)病疤，無(wú)破損，無(wú)霉外形完整良好，新鮮潔凈，無(wú)異常氣味；果身堅(jiān)實(shí)，1象2呈長(zhǎng)橢圓形，顆粒均勻，顏色紫黑，氣味正常，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)3456色白、飽滿、圓潤(rùn)，腹溝深寬，有一定粉性；無(wú)雜質(zhì)，7色澤均勻，呈淡黃色顆粒，富有光澤；無(wú)雜質(zhì)，無(wú)8色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；無(wú)雜質(zhì)，無(wú)9籽粒大小均勻，呈米黃色，形狀為橢圓形、倒象），具有燕麥固有的土黃色，籽粒飽滿，無(wú)變色粒，無(wú)雜質(zhì)色澤深紅，大小均勻，顆粒飽滿，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)長(zhǎng)方圓形，近長(zhǎng)方形，中間內(nèi)凹，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)發(fā)橢圓形、近球形，種皮光滑，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)發(fā)霉、包裝完好，黑褐色至黑色，扁而微橢圓形，棕紅或褐紅色，氣味芳香，角瓣粗短、果壯肉厚、無(wú)黑色澤呈黑色，具有干豆角特有氣味、無(wú)異味流程圖項(xiàng)目采購(gòu)驗(yàn)收人員供應(yīng)商檢驗(yàn)檢疫證明蔬菜驗(yàn)收否真實(shí)性和有效性是提供農(nóng)殘檢測(cè)證明拒絕收貨或要求補(bǔ)齊相關(guān)合格證明資料外觀檢查有爛葉、干皺、畸形、銹斑等情況有爛葉、干皺、畸形、銹斑等情況包裝完整、清潔、無(wú)破損、與內(nèi)容一致是有腐爛、壓傷、蟲洞等情況否有過(guò)多泥土、雜草等雜物否<>否<>否是是是對(duì)不滿足條件部分拒絕收貨或換貨，并填寫《收貨記錄表》對(duì)檢查不合格部分做退換貨處理農(nóng)殘快速檢測(cè)（可選）是是重量和數(shù)量檢查重量和數(shù)量是否與訂購(gòu)數(shù)一致重量和數(shù)量是否與訂購(gòu)數(shù)一致<>是<>驗(yàn)收完畢否要求供貨商補(bǔ)齊不足部分項(xiàng)目采購(gòu)驗(yàn)收人員供應(yīng)商檢驗(yàn)檢疫證明禽畜肉、水產(chǎn)類驗(yàn)收否真實(shí)性和有效性是提供動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明；豬肉類除上述證明外還需提供肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明拒絕收貨或要求補(bǔ)齊相關(guān)合格證明資料外觀檢查冷凍食品無(wú)解凍后再次冷凍情形冷藏食品表面溫度不高于+3℃冷凍食品無(wú)解凍后再次冷凍情形冷藏食品表面溫度不高于+3℃,冷凍食品表面溫度不高于-9℃在保質(zhì)期內(nèi)且具有正常的感官性狀包裝完整、清潔、無(wú)破損、與內(nèi)容一致是<>v是<><>是<><>是<>否否否否對(duì)不滿足條件部分拒絕收貨或換貨，并填寫《收貨記錄重量和數(shù)量檢查重量和數(shù)量是否與訂購(gòu)數(shù)一致重量和數(shù)量是否與訂購(gòu)數(shù)一致<><>是驗(yàn)收完畢要求供貨商補(bǔ)齊不足部分項(xiàng)目采購(gòu)驗(yàn)收人員供應(yīng)商檢驗(yàn)檢疫證明水果驗(yàn)收否真實(shí)性和有效性是提供農(nóng)殘檢測(cè)證明拒絕收貨或要求補(bǔ)齊相關(guān)合格證明資料外觀檢查有腐爛、壓傷、蟲洞等情況外表清潔、無(wú)雜物果形端正、有腐爛、壓傷、蟲洞等情況外表清潔、無(wú)雜物果形端正、大小均勻，無(wú)畸形果包裝完整、清潔、無(wú)破損、與內(nèi)容一致是<>否<>是<>是<>否是否否對(duì)不滿足條件部分拒絕收貨或換貨，并填寫《收貨記錄表》對(duì)檢查不合格部分做退換貨處理農(nóng)殘快速檢測(cè)（可選）否是重量和數(shù)量檢查重量和數(shù)量是否與訂購(gòu)數(shù)一致重量和數(shù)量是否與訂購(gòu)數(shù)一致<>是<>驗(yàn)收完畢否要求供貨商補(bǔ)齊不足部分項(xiàng)目采購(gòu)驗(yàn)收人員供應(yīng)商檢驗(yàn)檢疫證明干雜、調(diào)味品、糧油驗(yàn)收否真實(shí)性和有效性是提供產(chǎn)品合格證明拒絕收貨或要求補(bǔ)齊相關(guān)合格證明資料外觀檢查品牌、規(guī)格是否與訂貨單一致有無(wú)生蟲、霉變現(xiàn)象是否在保質(zhì)期內(nèi)品牌、規(guī)格是否與訂貨單一致有無(wú)生蟲、霉變現(xiàn)象是否在保質(zhì)期內(nèi)包裝完整、清潔、無(wú)破損、與內(nèi)容一致是<>是<><>否<><>是<>否否是否對(duì)不滿足條件部分拒絕收貨或換貨，并填寫《收貨記錄表》對(duì)檢查不合格部分做退換貨處理開箱、開袋檢查（抽樣）否是重量和數(shù)量檢查重量和數(shù)量是否與訂購(gòu)數(shù)一致重量和數(shù)量是否與訂購(gòu)數(shù)一致<>是<>驗(yàn)收完畢否要求供貨商補(bǔ)齊不足部分項(xiàng)目采購(gòu)驗(yàn)收人員供應(yīng)商檢驗(yàn)檢疫證明蛋類驗(yàn)收否真實(shí)性和有效性是提供產(chǎn)品合格證明拒絕收貨或要求補(bǔ)齊相關(guān)合格證明資料外觀檢查無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)糞便、無(wú)血跡、無(wú)破碎無(wú)顏色差異大小均勻無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)糞便、無(wú)血跡、無(wú)破碎無(wú)顏色差異大小均勻包裝完整、清潔、無(wú)破損、與內(nèi)容一致是<>是<><>是<><>是<>否否否否對(duì)不滿足條件部分拒絕收貨或換貨，并填寫《收貨記錄表單》對(duì)檢查不合格部分做退換貨處理破殼檢查（必要時(shí)）否是重量和數(shù)量檢查重量和數(shù)量是否與訂購(gòu)數(shù)一致重量和數(shù)量是否與訂購(gòu)數(shù)一致<>是<>驗(yàn)收完畢否要求供貨商補(bǔ)齊不足部分采購(gòu)驗(yàn)收人員供應(yīng)商否真實(shí)性和有效性是否真實(shí)性和有效性是食品添加劑驗(yàn)收提供產(chǎn)品合格證明拒絕收貨或要求補(bǔ)齊相關(guān)合格證明資料包裝完整、清潔、無(wú)破損、與內(nèi)容一致查看有無(wú)生產(chǎn)許可證編號(hào)<>包裝完整、清潔、無(wú)破損、與內(nèi)容一致查看有無(wú)生產(chǎn)許可證編號(hào)<>是是否在保質(zhì)期內(nèi)<>是<><>是<>有無(wú)生產(chǎn)廠名廠址和產(chǎn)品說(shuō)明書是有無(wú)使用范圍和使用量說(shuō)明,是否否否否否對(duì)不滿足條件部分拒絕收貨或換貨，并填寫《收貨記錄查重量和數(shù)量是否與訂購(gòu)數(shù)一致重量和數(shù)量是否與訂購(gòu)數(shù)一致<>是<>驗(yàn)收完畢否要求供貨商補(bǔ)齊不足部分項(xiàng)目庫(kù)房管理人員禽畜肉、水產(chǎn)類原料入庫(kù)流程感官檢查是否正常否上報(bào)食品安全管理人員處理 是·禽類·是水產(chǎn)類是 是·禽類·是水產(chǎn)類是去除紙箱等包裝后放入食品箱內(nèi)存入禽類專用冷藏/凍設(shè)施去除紙箱等包裝后放入食品箱內(nèi)存入畜類專用冷藏/凍設(shè)施去除紙箱等包裝后放入食品箱內(nèi)存入水產(chǎn)類專用冷藏/凍設(shè)施蔬菜、水果、蛋類原料入庫(kù)流程蔬菜類是感官檢查是否正常水果類原料入庫(kù)流程蔬菜類是感官檢查是否正常水果類去除紙箱等包裝后放入食品箱內(nèi)存入毛菜類專用冷藏設(shè)施<><>去除紙箱等包裝后放入食品箱內(nèi)存水果專用冷藏設(shè)施<><>去除紙箱等包裝后放入食品箱內(nèi)存水果專用冷藏設(shè)施是上報(bào)食品安全管理人員處理去除紙箱等包裝后放入