DB 4110T 4-2020公筷公勺使用規(guī)范

ICCSX09DB4110許昌市市場監(jiān)督管理局發(fā)布1DB4110/T4—2020 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14質量要求 15配置要求 16衛(wèi)生消毒 27宣傳引導 28推廣應用 3DB4110/T4—2020本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由許昌市文明辦提出。本文件由許昌市市場監(jiān)督管理局、許昌市商務局歸口管理。本文件起草單位：許昌市質量技術監(jiān)督檢驗測試中心、許昌市文明辦。本文件主要起草人：陳衛(wèi)哲、談一兵、康艷、黃雅佩、李小溪、蔡延新、孫玉娟、曹子良、李曉鋒、李中平、劉亞豪。本文件2020年11月首次發(fā)布。DB4110/T4—2020餐桌傳播是疫病傳播的重要途徑，使用公筷公勺有利于杜絕唾液、飛沫在餐桌上傳播，防止“病從口入”，有效阻隔疾病口口傳染，實現疫情的科學防治、有效防控；有利于弘揚科學健康生活理念。推行使用公筷公勺看似小事，但小事見文明，小事保健康。通過“推行公筷公勺，共建文明餐桌”倡導行動，引導居民逐步養(yǎng)成使用公筷公勺、分餐進食的文明用餐習慣，弘揚了綠色健康節(jié)儉的生活理念，降低了公共衛(wèi)生安全風險；有利于提升餐飲服務水平。在重大公共衛(wèi)生事件背景下，餐飲行業(yè)危機與機遇并存。強化餐飲行業(yè)規(guī)范，提高用餐品位，展示公筷公勺飲食文化，涵育“舌尖上的文明”,是提升餐飲服務水平的必然要求；有利于落實社會主義核心價值觀。為規(guī)范公筷公勺使用，推動文明就餐，保障人民群眾身體健康，特制訂本文件。1DB4110/T4—2020公筷公勺使用規(guī)范本文件規(guī)定了公筷公勺的術語和定義、質量要求、配置要求、使用規(guī)范、衛(wèi)生消毒、宣傳引導、推廣應用等。本文件適用于全市各類餐飲服務單位和農村集體聚餐公筷公勺的配備與使用，家庭和其他聚餐參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用要求GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1公筷公勺為兩人以上（含兩人）同桌共餐時，就餐者用于獲取食物且不與嘴直接接觸的分餐工具。3.2就餐者自用并接觸嘴部的筷子。3.3就餐者自用并接觸嘴部的勺子。4質量要求4.1制作要求公筷公勺制作應符合GB4806.1規(guī)定的要求。4.2外觀要求4.2.1公筷比自用筷宜長3cm～5cm，公勺勺柄應明顯大于自用勺，宜帶有掛鉤，長度不應小于20cm。2DB4110/T4—20204.2.2公筷、公勺顏色應明顯區(qū)別于自用筷、自用勺。公筷顏色宜為黑色或類白色。公勺顏色宜為白色、類白色或不銹鋼色。4.3標識要求公筷公勺應有明顯標識，可印制“公筷”、“公勺”、“公用”等字樣。5配置要求5.1一般要求各類餐飲服務單位和集體聚餐應根據其實際規(guī)模和方式配備足夠數量的公筷公勺，能滿足就餐者使用。5.2存放要求各類餐飲服務單位的共筷公勺應存放在保潔專用區(qū)域，并設置明顯標識。5.3配置數量要求5.3.1大型、特大型餐飲服務單位，應按照“一菜一公筷，一湯一公勺”的原則配備公筷公勺，亦可為每位就餐人員獨立配置一套。公筷公勺應擺放在專用的筷(勺)架上。5.3.2中小型餐館、快餐店、小吃店等餐飲服務單位及集體聚餐，根據就餐形式與人數配備公筷公勺，4個～6個餐位及以下的餐桌至少配備兩套，8個～12個餐位的餐桌至少配備四套，或按不少于就餐人數的二分之一配備，也可以按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的要求配備。5.3.3火鍋店、燒烤店在餐桌上熟制的菜品，應提供與自用筷、普通公筷相區(qū)分的生料專用的公筷。5.3.4自助餐廳或由消費者自行取餐的餐廳，應按照“一菜一公筷、一湯一公勺”原則配置公筷公勺。6衛(wèi)生消毒6.1公筷公勺使用后應盡快清潔消毒，并符合GB14934規(guī)定。6.2提倡公筷公勺與自用筷勺分開清洗消毒。7宣傳引導7.1用餐前，服務員(或宴會承辦者)應主動宣傳和引導賓客使用公筷公勺，并介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法，餐中隨時提示。7.2服務員在上菜時應提醒顧客使用公筷公勺，并做以下使用說明：a)使用公勺公筷后應放回原處，避免將公筷公勺插入菜或飯中；b)用公筷公勺取菜宜適量，不將菜返回盛器；c)用公筷公勺應夾取盛器中靠近自己的菜(點)，不允許用公筷公勺隨意翻菜；d)若用餐者用錯公筷公勺，應及時更換新的公筷公勺；e)餐后剩余食品打包或撤盤，應使用公筷公勺。7.3各地各單位應充分利用報紙、電視、電臺、網絡等各種載體，全方位、多角度、立體式開展公筷公勺公宣傳，營造濃厚的社會氛圍。3DB4110/T4—20207.4各餐飲服務單位應在大堂、餐廳、走廊等醒目處張貼提倡公筷公勺使用內容的海報、標語等，有條件的可在宣傳屏或電視播放宣傳片，并在餐桌上放置提示牌。7.5餐飲服務單位應對服務人員加強公筷公勺服務培訓。8推廣應用8.1餐飲服務單位應承擔社會責任，積極推行使用公筷公勺，推動