《民俗學(xué)》課程教學(xué)大綱

《民俗學(xué)》課程實(shí)施大綱

目錄

1.教學(xué)理念..............................................................1

1.1關(guān)注學(xué)生的發(fā)展....................................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

1.2關(guān)注教學(xué)的有效性..................................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

1.3關(guān)注教學(xué)的策略....................................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

1.4關(guān)注教學(xué)價(jià)值觀....................................................2

2.課程介紹.............................................................2

2.1課程的性質(zhì)........................................................2

2.2課程在學(xué)科專業(yè)結(jié)構(gòu)中的地位、作用..................................3

2.3課程的歷史與文化傳統(tǒng)..............................................3

2.4課程的前沿及發(fā)展趨勢(shì)..............................................4

2.5課程與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的關(guān)系..........................................4

2.6課程內(nèi)容可能涉及到的倫理與道德問(wèn)題................................4

2.7學(xué)習(xí)本課程的必要性................................................4

3.教師簡(jiǎn)介.............................................................4

3.1教師的職稱、學(xué)歷..................................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

3.2教育背景..........................................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

3.3研究興趣（方向）..................................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

4.先修課程.............................................................4

5.課程目標(biāo)..............................................................5

5.1知識(shí)與技能方面....................................................5

5.2過(guò)程與方法方面....................................................5

5.3情感、態(tài)度與價(jià)值觀方面............................................5

6.課程內(nèi)容.............................................................5

6.1課程的內(nèi)容概要....................................................5

6.2教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)....................................................7

6.3學(xué)時(shí)安排..........................................................7

7.課程教學(xué)實(shí)施...........................................................8

7.1教學(xué)單元一民俗概述.........................................8

7.2教學(xué)單元二飲食民俗........................................18

7.3教學(xué)單元四宗教信仰民俗....................................31

7.4教學(xué)單元五歲時(shí)節(jié)慶民俗....................................39

7.5教學(xué)單元六人生禮儀民俗....................................65

8.課程要求............................................................92

8.1學(xué)生自學(xué)的要求...................................................92

8.2課外閱讀的要求...................................................92

8.3課堂討論的要求...................................................92

8.4課程實(shí)踐的要求...................................................92

9.課程考核............................................................94

9.1出勤（遲到、早退等）、作業(yè)、報(bào)告等的要求.........................93

9.2成績(jī)的構(gòu)成與評(píng)分規(guī)則說(shuō)明.........................................93

9.3考試形式及說(shuō)明（含補(bǔ)考）.........................................93

10.學(xué)術(shù)誠(chéng)信...........................................................93

10.1考試違規(guī)與作弊..................................................93

10.2杜撰數(shù)據(jù)、信息等................................................93

10.3學(xué)術(shù)剽竊等......................................................93

11.1課堂紀(jì)律.......................................................93

11.2課堂禮儀.......................................................94

12.課程資源...........................................................94

12.1教材與參考書(shū)....................................................94

12.2專業(yè)學(xué)術(shù)專著....................................................94

12.3專業(yè)刊物........................................................94

12.4網(wǎng)絡(luò)課程資源....................................................94

12.5課外閱讀資源....................................................94

13.教學(xué)合約...........................................................94

13.1教師作出師德師風(fēng)承諾............................................94

13.1閱讀課程實(shí)施大綱，理解其內(nèi)容....................................94

13.2同意遵守課程實(shí)施大綱中闡述的標(biāo)準(zhǔn)和期望..........................95

14.其他說(shuō)明...........................................................95

1.教學(xué)理念

1.教學(xué)理念

“民俗學(xué)”課程教學(xué)以學(xué)生為中心，教師為主體，關(guān)注每一位學(xué)生成長(zhǎng)和發(fā)展，構(gòu)

建新型、高效教學(xué)模式，采用多種教學(xué)方法和先進(jìn)的教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、熱

情和創(chuàng)造性，主動(dòng)參與到課程教學(xué)過(guò)程中來(lái)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立科學(xué)的世界

觀、人生觀和價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生思維能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，

提高綜合素質(zhì)。

1.1關(guān)注學(xué)生的發(fā)展

隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，社會(huì)對(duì)人才需求偏好轉(zhuǎn)變，將來(lái)的人才必

須具備五個(gè)方面的能力，即整合能力、適應(yīng)能力、交際能力、反挫折能力和專業(yè)能力。

這就對(duì)高等院校人才培養(yǎng)提出了新的要求，即培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的各類高素質(zhì)人才。在

“民俗學(xué)”課程教學(xué)中，以學(xué)生為中心，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，采取多元化教學(xué)方法訓(xùn)練

學(xué)生，鍛煉學(xué)生的思辯能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，從而逐步提

高學(xué)生的綜合素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)能力。在對(duì)所有同學(xué)統(tǒng)一提供共同教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，關(guān)注學(xué)有

余力學(xué)生的個(gè)性發(fā)展。在課程教學(xué)中留出部分自學(xué)的內(nèi)容，給予學(xué)生一些選擇的空間，

讓他們根據(jù)自己的興趣選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容和方式，激發(fā)他們的探知興趣、激情、自信、責(zé)任

感和創(chuàng)造力，培養(yǎng)多樣化的人才。

1.2關(guān)注教學(xué)的有效性

有效教學(xué)指的是在教學(xué)活動(dòng)中教師遵循一定的教育教學(xué)規(guī)律，采用各種方式和手段,

以盡可能少的時(shí)間、精力、教學(xué)設(shè)施的投入，取得盡可能多的教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)特定的教

學(xué)目標(biāo)，滿足社會(huì)和個(gè)人的教育價(jià)值需求而組織實(shí)施的活動(dòng)。“民俗學(xué)”對(duì)旅游管理專

業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是一門(mén)拓展學(xué)生知識(shí)面、提高學(xué)生素質(zhì)的學(xué)科，本課程將構(gòu)建一種新型的、

高效率的課堂教學(xué)模式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性，主動(dòng)參與到教學(xué)過(guò)程中來(lái)，

變被動(dòng)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生興趣，增強(qiáng)討論環(huán)節(jié)，增強(qiáng)教學(xué)效果，既能在規(guī)定的時(shí)間

內(nèi)完成教學(xué)任務(wù)，較好地實(shí)現(xiàn)具體的教學(xué)目的，又能使教師教得輕松，學(xué)生學(xué)得愉快，

實(shí)現(xiàn)高效低耗。

1.3關(guān)注教學(xué)的策略

教學(xué)策略是指在教學(xué)過(guò)程中，為完成特定的目標(biāo)，依據(jù)教學(xué)的主客觀條件，特別是

學(xué)生的實(shí)際，對(duì)所選用的教學(xué)順序、教學(xué)活動(dòng)程序、教學(xué)組織形式、教學(xué)方法和教學(xué)媒

體等的總體考慮。即教學(xué)策略是在教學(xué)的過(guò)程中，各個(gè)環(huán)節(jié)中使用的指導(dǎo)思想和方法。

在“民俗學(xué)”課程教學(xué)中，構(gòu)建“計(jì)劃科學(xué)、方法多樣、手段先進(jìn)”的教學(xué)模式。

（1）根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)實(shí)施計(jì)劃或方案，并轉(zhuǎn)化為教師與學(xué)生

的具體行動(dòng)。同時(shí)，我根據(jù)對(duì)教學(xué)的進(jìn)程及其各種要素的認(rèn)識(shí)反思，及時(shí)把握教學(xué)過(guò)程

1

中的各種信息，及時(shí)反饋和調(diào)整教學(xué)的進(jìn)程及師生相互作用的方式，推進(jìn)教學(xué)的展開(kāi)，

向教學(xué)目標(biāo)邁進(jìn)。

（2）采用靈活多樣的教學(xué)方法，將課堂講授、案例教學(xué)、觀看教學(xué)錄像、自學(xué)+重

點(diǎn)講解和答疑、尤其是課堂討論等有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。

（3）利用先進(jìn)的教學(xué)手段，豐富和生動(dòng)教學(xué)內(nèi)容。采用現(xiàn)代教育技術(shù)一一多媒體

教學(xué)，實(shí)現(xiàn)文字、動(dòng)畫(huà)、聲音、圖象視覺(jué)等的有機(jī)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)教學(xué)方法與現(xiàn)代

教學(xué)手段的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，擴(kuò)大學(xué)生視野。

1.4關(guān)注教學(xué)價(jià)值觀

關(guān)注情感、態(tài)度、價(jià)值觀是以人為本思想在教學(xué)中的體現(xiàn)，其實(shí)質(zhì)是關(guān)注人。關(guān)注

人（關(guān)注情感、態(tài)度、價(jià)值觀）與關(guān)注學(xué)科（關(guān)注知識(shí)、技能與過(guò)程、方法）是教學(xué)中

一對(duì)至關(guān)重要的關(guān)系，從學(xué)生的角度來(lái)說(shuō)，它表現(xiàn)為樂(lè)學(xué)與學(xué)會(huì)、會(huì)學(xué)的關(guān)系；從教師

的角度來(lái)說(shuō)，它表現(xiàn)為教書(shū)與育人（教知識(shí)與教做人）的關(guān)系；從教學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，它

表現(xiàn)為認(rèn)識(shí)與情感的關(guān)系。在“民俗學(xué)”課程教學(xué)中，貫穿''一切為了每一位學(xué)生的發(fā)

展”的核心理念。具體為：第一，關(guān)注每一位學(xué)生，尊重、關(guān)心、牽掛他們，關(guān)注本身

就是最好的教育。第二，關(guān)注學(xué)生的情緒生活和情感體驗(yàn)。教師用心施教，激發(fā)學(xué)生學(xué)

習(xí)興趣和熱情，不做學(xué)科體系的傳聲筒。用“心”施教體現(xiàn)著教師對(duì)本職的熱愛(ài)，對(duì)學(xué)

生的關(guān)切，體現(xiàn)著教師熱切的情感。第三，關(guān)注學(xué)生的道德生活和人格養(yǎng)成。教師不僅

要充分挖掘和展示教學(xué)中的各種道德因素，還要積極關(guān)注和引導(dǎo)學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中的各

種道德表現(xiàn)和道德發(fā)展，從而使教學(xué)過(guò)程成為學(xué)生一種高尚的道德生活和豐富的人生體

驗(yàn)，這樣，學(xué)科知識(shí)增長(zhǎng)的過(guò)程同時(shí)也就成為人格的健全與發(fā)展過(guò)程，伴隨著學(xué)科知識(shí)

的獲得，學(xué)生變得越來(lái)越有愛(ài)心，越來(lái)越有同情心，越來(lái)越有責(zé)任感，越來(lái)越有教養(yǎng)。

同時(shí)，我要加強(qiáng)自身修養(yǎng)，不斷完善自己。

2.課程介紹

2.1課程的性質(zhì)

民俗文化是一切文化的基礎(chǔ)，而文化是與每個(gè)人始終相伴隨的基本要素，掌握文化

程度的差異，造成認(rèn)識(shí)水平、思考水平和個(gè)人素質(zhì)的差異，因此大學(xué)生必須要有較高的

文化素養(yǎng)。而酒店管理、旅游管理的同學(xué)畢業(yè)后的工作必然要與來(lái)自各地域的各種文化

類型和文化修養(yǎng)的人打交道，面對(duì)不同文化形成的各類文化禁忌，他們從事的其實(shí)是文

化工作。民俗文化又是學(xué)生了解國(guó)家和世界的最基本而又重要的一個(gè)視角，它是一個(gè)國(guó)

家和族群的靈魂。因此，《民俗學(xué)》是高等院校旅游管理、酒店管理等專業(yè)非常重要的

基礎(chǔ)課，它還應(yīng)該作為面向廣大在校各專業(yè)大學(xué)生開(kāi)設(shè)的一門(mén)公共選修和人文素質(zhì)教育

的課程，屬于專業(yè)知識(shí)、能力、素質(zhì)的拓展課程。它對(duì)拓展大學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)大學(xué)

生的文化知識(shí)和文化素養(yǎng)有很大的幫助作用

2

2.2課程在學(xué)科專業(yè)結(jié)構(gòu)中的地位、作用

通過(guò)《民俗學(xué)》教學(xué)使學(xué)生了解和掌握中國(guó)民俗文化和世界主要民俗文化的基本知

識(shí)。旅游吸引物分為自然景觀和人文景觀，民俗文化旅游近些年在國(guó)內(nèi)外興起，方興未

艾。酒店管理和旅游管理專業(yè)的學(xué)生需要掌握大量人文學(xué)科的知識(shí)，民俗學(xué)就是其中重

要的部分。

掌握民俗學(xué)，能夠培養(yǎng)學(xué)生對(duì)民俗文化知識(shí)的了解和掌握，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)文化事像的

認(rèn)識(shí)和辨析能力，并為學(xué)習(xí)其它專業(yè)課程奠定基礎(chǔ)，成為一個(gè)有較高文化素養(yǎng)的人，對(duì)

于學(xué)生今后更好地適應(yīng)社會(huì)、服務(wù)社會(huì)，具有重要作用。因此這門(mén)課是酒店專業(yè)、旅游

專業(yè)以及在校其他專業(yè)大學(xué)生專業(yè)知識(shí)、能力、素質(zhì)的拓展課程。

2.3課程的歷史與文化傳統(tǒng)

民俗一開(kāi)始就伴隨人類而產(chǎn)生，因此源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。但民俗學(xué)卻是全球殖民浪潮，人類

具有了全球大視野后才出現(xiàn)的新興學(xué)科。近現(xiàn)代以來(lái)，隨著各國(guó)對(duì)文化軟實(shí)力的重視,

新的理論和分析方法參與進(jìn)來(lái)，使得它有了更科學(xué)的視野和更豐富的內(nèi)涵。

20世紀(jì)80年代，隨著本科開(kāi)始創(chuàng)建旅游、酒店管理專業(yè)，民俗學(xué)課程開(kāi)始在很多

院校的旅游、酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)。在本科教育階段，幾乎所有旅游管理專業(yè)都開(kāi)設(shè)了這

門(mén)課程，有的劃為選修課，有的劃為必修課。

四川理工學(xué)院在設(shè)立旅游管理專業(yè)時(shí)就開(kāi)設(shè)了《民俗學(xué)》，酒店管理專業(yè)設(shè)立后，

酒店管理專業(yè)將這門(mén)課程列為基礎(chǔ)選修課。

2.4課程的前沿及發(fā)展趨勢(shì)

民俗學(xué)課程具有非常豐富的內(nèi)容。國(guó)家、族群的競(jìng)爭(zhēng)，深層次的競(jìng)爭(zhēng)的文化軟實(shí)力

的競(jìng)爭(zhēng)。而文化的競(jìng)爭(zhēng)不單單是小眾的精英文化的競(jìng)爭(zhēng)，更廣泛更重要的是依托于大眾

的民俗文化的競(jìng)爭(zhēng)。以亨廷頓《文明的沖突》為典型，國(guó)外學(xué)界早就意識(shí)到文化對(duì)國(guó)家、

族群的重要性，并開(kāi)展了廣泛的研究。我國(guó)現(xiàn)在對(duì)文化軟實(shí)力的重視和研究也已經(jīng)蓬勃

開(kāi)展，并在國(guó)外廣泛開(kāi)設(shè)“孔子學(xué)院”等開(kāi)展文化交流。隨著中國(guó)的日益強(qiáng)大和一代一

路的施行，中國(guó)民俗文化必將加快走向世界的步伐，必將會(huì)有更多的理論和研究成果，

更多內(nèi)容來(lái)豐富這門(mén)課程。

該課程部分重點(diǎn)知識(shí)精講、部分內(nèi)容課下自我學(xué)習(xí)、部分內(nèi)容采取課堂討論等多種

方式、方法。

2.5課程與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的關(guān)系

民俗文化具有相對(duì)較大的穩(wěn)定性，因此了解和觀察民俗文化，對(duì)理解一個(gè)國(guó)家的現(xiàn)

狀，分析其發(fā)展趨勢(shì)很有幫助。這門(mén)課程對(duì)于理解民俗文化，掌握社會(huì)和文化發(fā)展規(guī)律，

提高看待問(wèn)題的視角和分析問(wèn)題的能力，也很有幫助。

3

中國(guó)文化與世界其他文化一直在互動(dòng)中變化和發(fā)展，在洗禮中不斷升華。因此，了

解中國(guó)民俗文化，同時(shí)也需要了解世界主要民俗文化，并且了解民俗文化交融的一般規(guī)

律和特點(diǎn)。

企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，到最后是企業(yè)文化的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)家、族群的競(jìng)爭(zhēng)，到最后也是文化的競(jìng)

爭(zhēng)。文化軟實(shí)力不但對(duì)國(guó)家、族群非常重要，對(duì)個(gè)人也非常重要。國(guó)家力量的播布，不

單是經(jīng)濟(jì)力量的播布，更重要的是大眾民俗文化力量的播布。

作為碩果僅存的文明古國(guó)，中國(guó)的民俗文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)博大精深。很多民俗文化景觀

早已經(jīng)成為著名的旅游景點(diǎn)，對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展具有很大的幫助作用，有些民俗

文化旅游景點(diǎn)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)支柱。

隨著中國(guó)加快走向世界，中國(guó)旅游業(yè)面臨著國(guó)內(nèi)外旅游業(yè)的更激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這

無(wú)疑給中國(guó)旅游業(yè)帶來(lái)了巨大的沖擊和挑戰(zhàn)。因此，我們要不斷建立和完善具有自身特

色的旅游文化，并盡快地適應(yīng)世界旅游發(fā)展潮流，走向旅游經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)代化，提高文化軟

實(shí)力，以在競(jìng)爭(zhēng)中居于有利地位。

2.6課程內(nèi)容可能涉及到的倫理與道德問(wèn)題

《民俗學(xué)》主要要講授中國(guó)的民俗文化知識(shí)、傳承和特點(diǎn)，同時(shí)要大量涉及世界主

要民俗文化的內(nèi)容，而各種民俗文化都涵蓋廣泛，都有較長(zhǎng)的歷史，因此泥沙俱下，精

華與糟粕并存，因此教師在授課時(shí)一定要注意不單要傳授知識(shí)，還要傳授正能量，不可

以隨時(shí)髦的文化輿論風(fēng)潮而搖擺，不可以對(duì)中國(guó)民俗文化采取歷史虛無(wú)主義的態(tài)度。對(duì)

中國(guó)傳統(tǒng)民俗文化，要取其精華，去其糟粕；對(duì)世界主要民俗文化，也要“拿來(lái)主義”，

同樣采取取其精華，去其糟粕的原則。

2.7學(xué)習(xí)本課程的必要性

旅游、酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具備經(jīng)

濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、歷史學(xué)、地理學(xué)、社會(huì)學(xué)等發(fā)展問(wèn)題相關(guān)學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識(shí)和相關(guān)旅

游文化知識(shí)，掌握旅游經(jīng)濟(jì)的基本理論、方法和技能，能在各級(jí)政府部門(mén)、各類相關(guān)旅

游、酒店企業(yè)等工作的復(fù)合型人才。因此，必須要學(xué)習(xí)在人文知識(shí)部分很重要的“民俗

學(xué)”課程

3.教師簡(jiǎn)介

4.先修課程

中國(guó)歷史文化。旅游地理。旅游宗教文化。景區(qū)管理。

4

5.課程目標(biāo)

本課程是旅游、酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)選修課程。通過(guò)本課程的教學(xué)與訓(xùn)練，使學(xué)生準(zhǔn)

確地理解民俗學(xué)的基本原理，了解分析和解決民俗學(xué)事像的基本邏輯，從而培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)

用相關(guān)理論研究和解決民俗文化旅游問(wèn)題的能力，并為學(xué)習(xí)其它專業(yè)課程奠定基礎(chǔ)。

5.1知識(shí)與技能方面

通過(guò)《民俗學(xué)》的學(xué)習(xí)，使學(xué)生明確民俗學(xué)的基本概念和理論，系統(tǒng)掌握民俗學(xué)的主

要內(nèi)容和分析方法，對(duì)主要民俗文化旅游的相關(guān)知識(shí)要有全面的了解和掌握。

5.2過(guò)程與方法方面

將采用多種教學(xué)方法，如：理論講授法、參與式問(wèn)題討論教學(xué)法、指導(dǎo)學(xué)生做景區(qū)

調(diào)研等方法，使學(xué)生能夠有更多的理論與實(shí)踐訓(xùn)練，將抽象的理論具象化，要與實(shí)際的

民俗學(xué)與現(xiàn)代化結(jié)合的問(wèn)題緊密聯(lián)系，讓學(xué)生所學(xué)知識(shí)跟上時(shí)代，分析和理解與我國(guó)旅

游和歷史文化的基本現(xiàn)狀、問(wèn)題和發(fā)展前景。

5.3情感、態(tài)度與價(jià)值觀方面

四川理工學(xué)院旅游管理專業(yè)的生源大部份來(lái)自四川省，他們有很強(qiáng)的求知欲，但知

識(shí)和眼界有所局限。因此需要拓展知識(shí)面。提高看待問(wèn)題的視角和分析問(wèn)題的能力。教

師要對(duì)他們滿懷熱情，通過(guò)教學(xué)，使他們盡快掌握專業(yè)知識(shí)和學(xué)習(xí)方法，提高分析問(wèn)題

和解決問(wèn)題的能力。

6.課程內(nèi)容

6.1課程的內(nèi)容概要

序單元主要學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求參考

號(hào)學(xué)時(shí)

1民俗概世界主要民族的概貌和分布、理解相關(guān)的概念。認(rèn)識(shí)民俗的

述民俗、民俗文化的概念分類。了解民俗的特征和功

民俗的分類法能。了解民俗文化旅游的一般6

民俗的特征概貌

民俗的功能

旅游與民俗文化

2飲食民中國(guó)飲食觀念的含義、形成和本單元為重點(diǎn)單元。

俗變遷。細(xì)化了解中國(guó)典型的飲食民8

八大菜系與民間飲食民俗的劃俗文化。

分和特點(diǎn)。了解中國(guó)黃酒、白酒、葡萄酒、

5

酒俗啤酒的分類、名品及酒俗文

茶俗化。

漢民族和主要少數(shù)民族的飲食了解茶的分類、名品及茶俗文

民俗化。

世界主要旅游國(guó)家的飲食民俗了解各主要少數(shù)民族和主要

旅游國(guó)的飲食民俗文化。

3宗教信宗教的一般特征。本單元為重點(diǎn)單元。

仰民俗中國(guó)和世界宗教的分布和文化了解主要宗教的內(nèi)容、分布和

舉已Si

■7JV心、o^o8

三大宗教的主要內(nèi)容和特點(diǎn)。了解國(guó)內(nèi)（包括漢民族和少數(shù)

中國(guó)主要少數(shù)民族的宗教民俗民族）的宗教民俗和禁忌。

世界主要旅游國(guó)的宗教民俗了解世界主要旅游國(guó)的宗教

民俗。

5歲時(shí)節(jié)歲時(shí)節(jié)日民俗概述認(rèn)識(shí)歲時(shí)節(jié)慶民俗在生活中

慶民俗中國(guó)漢民族歲時(shí)節(jié)日民俗的重要性。4

中國(guó)少數(shù)民族歲時(shí)節(jié)日民俗了解中國(guó)時(shí)節(jié)慶民俗的特點(diǎn)。

中國(guó)港澳臺(tái)歲時(shí)節(jié)日民俗了解中國(guó)（包括漢民族和少數(shù)

外國(guó)歲時(shí)節(jié)日民俗民族）時(shí)節(jié)慶民俗的特點(diǎn)和禁

a

O

6人生禮人生禮儀民俗概述了解人生禮儀民俗的源流和

儀民俗中國(guó)人生禮儀民俗概貌。4

外國(guó)人生禮儀民俗了解漢民族和主要少數(shù)民族

人生禮儀民俗的主要內(nèi)容和

特點(diǎn)。

了解世界主要國(guó)家人生禮儀

民俗的內(nèi)容和特點(diǎn)。

7定時(shí)作在規(guī)定時(shí)間完成相應(yīng)任務(wù)綜合考查學(xué)生對(duì)飲食文化知2

業(yè)識(shí)掌握和運(yùn)用的情況

6.2教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

重點(diǎn)：民俗學(xué)的基本理論知識(shí)；中國(guó)漢民族和主要少數(shù)民族飲食民俗的內(nèi)容、特點(diǎn)

和禁忌；世界主要旅游國(guó)飲食民俗文化的內(nèi)容和禁忌；中國(guó)傳統(tǒng)宗教和主要外來(lái)宗教的

6

基本情況、沖突和交融的特點(diǎn)及形成的宗教民俗特點(diǎn)；世界主要國(guó)家宗教民俗的特點(diǎn)和

禁忌。

難點(diǎn)：一是飲食民俗分類細(xì)項(xiàng)的爭(zhēng)論。二是民俗禁忌文化的爭(zhēng)論。三是民俗學(xué)各流

派本身理論和觀點(diǎn)的爭(zhēng)論。四是中國(guó)民俗文化現(xiàn)代性的爭(zhēng)論。

6.3學(xué)時(shí)安排

課程總學(xué)時(shí)：32學(xué)時(shí)其中授課30學(xué)時(shí)，課堂定時(shí)專業(yè)2學(xué)時(shí)。具體分配如下：

序號(hào)單元參考學(xué)時(shí)

1民俗概述6

2飲食民俗8

3宗教信仰民俗8

4歲時(shí)節(jié)慶民俗4

5人生禮儀民俗4

6定時(shí)作業(yè)2

7

7.課程教學(xué)實(shí)施

本課程共32學(xué)時(shí)，每次課2學(xué)時(shí)，每周4學(xué)時(shí)。學(xué)時(shí)分配：課堂講授30學(xué)時(shí)，定時(shí)作

業(yè)2學(xué)時(shí)。

本課程教學(xué)實(shí)施包括：每個(gè)教學(xué)單元的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)重點(diǎn)、教學(xué)難點(diǎn)、教學(xué)內(nèi)容、教

學(xué)過(guò)程、教學(xué)方法、課前準(zhǔn)備（教師、學(xué)生）、作業(yè)安排、參考資料。進(jìn)度安排若無(wú)特

殊情況按下面計(jì)劃執(zhí)行，若遇特殊情況可能會(huì)根據(jù)實(shí)際授課情況小幅度調(diào)整。每一單元

教學(xué)實(shí)施的詳細(xì)情況如下。

7.1教學(xué)單元一民俗學(xué)概述

教學(xué)日期：按學(xué)校課表安排

教學(xué)學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)

教學(xué)重點(diǎn)：民俗的分類。

教學(xué)難點(diǎn)：民俗定義的分歧。

教學(xué)方法：課堂講授、案例分析。

課前準(zhǔn)備：教師準(zhǔn)備世界主要民族分布的圖片

教學(xué)過(guò)程：

1、民俗的定義及分類

2、民俗的基本特征

3、民俗的社會(huì)功能

4、民俗的形成

5、民俗與旅游

口典型案例

口本章小結(jié)

口關(guān)鍵概念

口課堂討論題

口復(fù)習(xí)思考題

口實(shí)訓(xùn)題

口自測(cè)題

教學(xué)目的：認(rèn)識(shí)民俗的概念和分類，了解民俗特征與功能、民俗與旅游的關(guān)系，學(xué)習(xí)民

俗的基本知識(shí)，掌握民俗的一般理論。

一、民俗的定義及分類

什么是民俗？它包括哪些內(nèi)容？這是我們研究和了解中外民俗必須解決的首要問(wèn)

題。

1、民俗的定義

8

在學(xué)術(shù)界，對(duì)于“民俗”的概念存在著廣義和狹義之分。廣義的概念認(rèn)為，民俗學(xué)是一

門(mén)綜合性學(xué)科，是以城鄉(xiāng)民間生活為研究對(duì)象的；就民族而言，既研究文明民族的民間

生活，也研究后進(jìn)民族的民間生活。狹義民俗學(xué)對(duì)民俗概念的理解主要有四種：一是認(rèn)

為民俗是文化遺留物，是一個(gè)已發(fā)展到較高文化階段的民族中所殘存的原始觀念與習(xí)俗

的遺留物。二是認(rèn)為民俗是精神文化；三是民俗為民間文學(xué)；四是認(rèn)為民俗為傳統(tǒng)文化。

正因?yàn)榇嬖谥姸嗪椭卮蟮姆制纾杂械膶W(xué)者認(rèn)為民俗是一個(gè)難以界定的概念。

綜合看，民俗的定義是：民俗即民間風(fēng)俗，是廣大民眾所創(chuàng)造和傳承的文化現(xiàn)象。

2、民俗的分類

民俗是一個(gè)包羅萬(wàn)象的寶庫(kù)，它的內(nèi)容在不斷的變化或擴(kuò)展著。但是，民俗亦有它

自身獨(dú)特的類型和構(gòu)架。民俗界對(duì)民俗的分類有多種意見(jiàn)，其中代表性的有四分法和三

分法，前者將民俗劃分為經(jīng)濟(jì)民俗（物質(zhì)民俗）、社會(huì)民俗、信仰民俗（精神民俗）、

游藝民俗（或語(yǔ)言民俗），后者將民俗分為心理的民俗、行為的民俗和語(yǔ)言的民俗三大

類。

經(jīng)濟(jì)民俗，指人們?cè)趧?chuàng)造和消費(fèi)物質(zhì)財(cái)富過(guò)程中所形成的民俗。主要包括生產(chǎn)民俗、商

貿(mào)民俗、飲食民俗、服飾民俗、居住民俗、交通民俗等等。社會(huì)民俗，指人們?cè)谔囟l

件下所結(jié)成的社會(huì)關(guān)系的慣制.信仰民俗，指在物質(zhì)文化與制度文化基礎(chǔ)上形成的有關(guān)

意識(shí)形態(tài)方面的民俗。游藝民俗，指民間傳統(tǒng)的文化娛樂(lè)活動(dòng)。心理的民俗是以信仰為

核心包括各種迷信和禁忌在內(nèi)的精神領(lǐng)域的習(xí)俗。行為的民俗是在日常生活和生產(chǎn)諸方

面以行動(dòng)表現(xiàn)出來(lái)的習(xí)俗。語(yǔ)言的民俗是表現(xiàn)在語(yǔ)言方面的習(xí)俗。

二、民俗的基本特征

1、民俗的集體性與模式性

民俗的集體性是指民俗在產(chǎn)生、流傳過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的基本特征，也是民俗的本質(zhì)特征。

民俗是集體智慧的結(jié)晶。首先，民俗是集體創(chuàng)造的。其次，民俗的流傳、完善和創(chuàng)新是

依靠集體的行為來(lái)完成的。

民俗的模式性也稱為類型性或社會(huì)性，是指民俗的內(nèi)容和形式方面的彼此相似性。

2、民俗的傳承性與播布性

民俗的傳承性是民俗文化在時(shí)間上的縱向延續(xù)過(guò)程，體現(xiàn)了某一民俗的歷史發(fā)展。民俗

一旦產(chǎn)生，得到社會(huì)的承認(rèn)，具有很強(qiáng)的穩(wěn)固性，約束著人們的行動(dòng)和意識(shí)，并經(jīng)久不

衰地為人們所承襲，不會(huì)因改朝換代或社會(huì)的變革而立即中斷。

民俗的播布性是民俗文化在空間上的橫向傳播過(guò)程，是說(shuō)一定地域、一定民族的民俗會(huì)

隨著不同地域、不同民族的相互往來(lái)而向外擴(kuò)散。民俗播布是一種民俗文化的傳播，它

體現(xiàn)了民俗前后左右的空間伸展。這種傳播有兩種方式：其一，民族遷徙。。其二，由

于采借方式而造成某一民俗向不同的地區(qū)和民族擴(kuò)散。

3、民俗的穩(wěn)定性與變異性

9

穩(wěn)定性是民俗一旦產(chǎn)生，就會(huì)隨著人們的生產(chǎn)和生活方式的穩(wěn)定而相對(duì)地固定下

來(lái)，成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠郑揖哂邢鄬?duì)穩(wěn)定性，往往核心部分的東西多少年不

變或變化很小。變異性是指民俗文化在傳承和播布過(guò)程中引起內(nèi)容和形式上的變化。

4、民俗的民族性與地域性

民族性。民俗是民族的標(biāo)志，是民族構(gòu)成的一個(gè)要素，每個(gè)民族都有它自己特殊的

民俗。這

地方性是民俗在空間上所顯示出來(lái)的地理特征和鄉(xiāng)土氣息。由于所處的地理環(huán)境和自然

環(huán)境不同，使各類民俗不同程度地染上了地方色彩。

5、民俗的原始性與神秘性

民俗的原始性和神秘性是密不可分的。中國(guó)的許多民俗產(chǎn)生的歷史比較悠久，有的民俗

可以追溯到人類社會(huì)初期，雖然經(jīng)過(guò)不斷的傳承和變異，但依然有原始民俗的存在，形

成了民俗的原始性特點(diǎn)。與此相聯(lián)系，由于民俗的原始性，使得有些民俗表現(xiàn)出一種神

秘的象征。人們進(jìn)行某些民俗活動(dòng)時(shí)，常帶著一種神秘的心理，認(rèn)為這些民俗具有一種

神秘的力量，使民俗具有神秘性的特點(diǎn)。

三、民俗的社會(huì)功能

“功能”(function)即作用，民俗的功能是指它在人類社會(huì)生活中的作用。民俗，從

它產(chǎn)生和傳承的歷史來(lái)看，都是有著功利目的和實(shí)用價(jià)值的。

1、民俗的教化功能

民俗的教化功能，是指民俗在個(gè)人行為過(guò)程中的教育和潛移默化的作用。人是社會(huì)集體

成員之一，人的一生都生活在民俗中。

2、民俗的規(guī)范功能

民俗的規(guī)范功能，是指民俗對(duì)社會(huì)成員的行為方式所具有的約束和控制作用。在社

會(huì)生活中，社會(huì)規(guī)范有四個(gè)層次：第一層次是法律；第二層次是紀(jì)律；第三層次是道德；

第四層次是民俗。但其中產(chǎn)生最早、約束最廣的就是民俗文化中深層的規(guī)范。法律源于

民俗，源于民俗中的“鄉(xiāng)規(guī)民約”等習(xí)慣法，因此，民俗是起源最早的一種社會(huì)規(guī)范。

3、民俗的娛樂(lè)功能

民俗的娛樂(lè)功能是指民俗能對(duì)社會(huì)成員心理產(chǎn)生愉快的調(diào)劑作用。

4、民俗的審美功能

民俗的娛樂(lè)功能和審美功能是緊密相聯(lián)的，民俗的審美功能指民俗能對(duì)社會(huì)成員心

理產(chǎn)生悅耳悅目和悅神悅意的審美作用。

5、民俗的維系功能

民俗的維系功能是指民俗統(tǒng)一人們的行為與思想，使社會(huì)成員保持向心力和凝聚力。

10

6、社會(huì)調(diào)節(jié)和控制功能。是指民俗通過(guò)自身所具有的不成文程式化規(guī)矩屬性，對(duì)其流

行范圍內(nèi)的群體成員的行為和意識(shí)所具有的約束作用，通過(guò)對(duì)社會(huì)各種關(guān)系和行為及意

識(shí)進(jìn)行規(guī)范，以維護(hù)這種民俗所流行區(qū)域內(nèi)民眾群體利益的一種社會(huì)管理效應(yīng)。

四、民俗的形成

1,經(jīng)濟(jì)原因

馬克思主義的一個(gè)基本觀點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑。民俗作為一種文化事象，屬

于社會(huì)的上層建筑，它的產(chǎn)生總是受到經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，即社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展的制約。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)

對(duì)民俗的產(chǎn)生，起著最后的決定作用。

2、政治的原因

當(dāng)人類社會(huì)進(jìn)入階級(jí)社會(huì)之后，民俗又不可避免地受到階級(jí)的和政治的影響。剝削階級(jí)

為了達(dá)到政治目的，一方面利用落后民俗愚弄人民；另一方面用強(qiáng)制手段，改變?cè)械?/p>

民俗，以適合自己的需要。

3、宗教的原因

在現(xiàn)實(shí)生活中，有許多傳承的民俗事象，是由原來(lái)的宗教儀式演變而來(lái)。宗教分原始宗

教和現(xiàn)代宗教。這兩種宗教都曾對(duì)民俗產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

4、地域的原因

“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，指的就是由于所處的山川地理環(huán)境不同，而產(chǎn)生和形成

不同的風(fēng)俗和習(xí)慣。這表現(xiàn)出民俗對(duì)自然環(huán)境具有很強(qiáng)適應(yīng)性和選擇性，有什么樣的自

然環(huán)境，就會(huì)形成什么樣的民俗。居住地域、生活方式和生產(chǎn)方式的不同，往往形成某

一地區(qū)的人們，所遵循的民俗也不相同。

五、民俗與旅游

民俗文化是重要的旅游資源，能豐富旅游活動(dòng)，提高經(jīng)濟(jì)效益。旅游對(duì)民俗文化的作用

有積極的一面，也有消極的影響。

1、民俗文化對(duì)旅游的作用

（1）民俗文化是重要的旅游資源

旅游資源就其內(nèi)在結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，大致分為自然旅游資源和人文旅游資源兩大塊。

（2）民俗文化旅游豐富了旅游活動(dòng)，提高了旅游地的經(jīng)濟(jì)效益

旅游的經(jīng)濟(jì)性和旅游的文化性是密切相關(guān)的。民俗文化旅游是民俗文化在旅游業(yè)中的運(yùn)

用發(fā)展，也是利用民俗文化為經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)的具體體現(xiàn)。

2、旅游對(duì)民俗文化的積極作用

旅游是現(xiàn)代社會(huì)生活的重要組成部分，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然產(chǎn)物，它不僅對(duì)經(jīng)濟(jì)有巨

大的影響，對(duì)民俗文化也有很大影響。其影響有積極的一面，也有消極的一面。

（1）旅游能促進(jìn)民俗文化交流與傳播

11

民俗文化旅游以文化事象作為吸引物和承載物，激發(fā)游人興趣，通過(guò)游人的親身投入,

成為特寫(xiě)民族環(huán)境中的一員，從而達(dá)到旅游主體客體雙向交流，滿足旅游者休閑、探奇、

求知等目的。

(2)旅游促進(jìn)了旅游接待地民俗文化的現(xiàn)代化

o民族地區(qū)旅游開(kāi)放，導(dǎo)致民俗文化涵化。涵化一詞英語(yǔ)為“acculturation"，原意

是“使文化移動(dòng)”，“使文化適應(yīng)”，即兩種或兩種以上的不同文化在接觸過(guò)程中，相

互影響、采借，接受對(duì)方文化特質(zhì)，從而使文化相似性不斷增加。民俗涵化與民俗文化

傳播雖有相似之處，但其性質(zhì)卻有不同：民俗文化傳播是自愿地、有選擇地對(duì)某些文化

要素的吸收，而涵化則是在外來(lái)的壓力下進(jìn)行，對(duì)異質(zhì)文化的大量輸入。社會(huì)變革的步

伐加速了文化變遷的頻率，也加快了民俗文化現(xiàn)代化的過(guò)程。

(3)旅游促進(jìn)了民俗文化的保護(hù)和發(fā)展

現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展，要求人們不僅要開(kāi)發(fā)新的旅游資源，而且要保護(hù)、修葺(修繕)和

恢復(fù)原有的文化資源。

3、旅游對(duì)民俗文化的消極影響

(1)民俗文化的同化和庸俗化

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，旅游者的涌入，異族及同族異地的文化、思想意識(shí)、生活習(xí)俗的引

入，旅游接待地的民俗文化會(huì)逐漸被同化、沖淡和消失。

(2)民族傳統(tǒng)文化受到?jīng)_擊

除傳統(tǒng)文化價(jià)值的喪失外，還會(huì)出現(xiàn)淳樸民風(fēng)的丟失和崇洋媚外思想，甚至?xí)绊懮鐣?huì)

的穩(wěn)定。

(3)西方生活方式的散播，傳統(tǒng)道德觀念的改變

旅游者既帶來(lái)了其民俗文化中進(jìn)步的影響，也帶來(lái)了腐朽落后的東西。西方社會(huì)中某些

腐朽的生活方式或思想意識(shí)會(huì)與旅游者相伴而至，在旅游接待地廣為傳播，對(duì)接待地社

會(huì)文化產(chǎn)生嚴(yán)重影響，造成腐朽思想泛濫而優(yōu)良傳統(tǒng)喪失。

口典型案例

1995中國(guó)民俗風(fēng)情游活動(dòng)方案

1、名稱：'95中國(guó)民俗風(fēng)情游

2、主辦單位：國(guó)家旅游局

3、承辦單位：各省、自治區(qū)、直轄市旅游局

4、時(shí)間：1995年

5、目的：中國(guó)是一個(gè)擁有56個(gè)民族的國(guó)家，每一個(gè)民族都有自己悠久的歷史文化和

獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)俗，這是人類社會(huì)的寶責(zé)財(cái)富，也是我們的旅游資源。繼1993山水風(fēng)光

游和1994文物古跡游之后，再?gòu)拿袼罪L(fēng)情的角度來(lái)介紹中國(guó)的旅游資源，形成完整的

12

觀光性產(chǎn)品系列，將有益于逐步滿足游客希望參與的需求，有利于樹(shù)立更加豐富多彩的

中國(guó)旅游形象，增強(qiáng)我國(guó)在國(guó)際旅游市場(chǎng)的吸引力和招徒力。

我國(guó)的少數(shù)民族聚居區(qū)大部分是旅游資源豐富的區(qū)域，有計(jì)劃地向海外推出具有交通、

住宿條件的民俗、民族風(fēng)情旅游項(xiàng)目，對(duì)于促進(jìn)這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)開(kāi)放具有重

要意義。

6、目標(biāo)：爭(zhēng)取當(dāng)年有組織接待人數(shù)突破800萬(wàn)人次，旅游創(chuàng)匯突破60億美元。

7、主題口號(hào)：

(1)中國(guó)——56個(gè)民族的家

(2)眾多的民族各異的風(fēng)情

(3)探訪中華民俗風(fēng)情難忘神奇經(jīng)歷

8、活動(dòng)內(nèi)容

(1)1995年1月1日，在北京中華民族園舉行“95中國(guó)民俗風(fēng)情游”'開(kāi)幕式，同時(shí)

表演豐富多彩的民風(fēng)、民俗節(jié)目，56個(gè)民族的代表，在歡快的民族音樂(lè)伴奏下載歌載舞。

傍晚，在節(jié)日焰火的襯托下，園內(nèi)舉行彩車游行。在當(dāng)晚中央電視臺(tái)的《神州風(fēng)采》欄

目中，播出專門(mén)展示各民族風(fēng)情的“個(gè)華民俗大觀”特別節(jié)目，以此拉開(kāi)主題活動(dòng)的序

幕。

(2)依托已有的風(fēng)格獨(dú)特的民俗節(jié)慶，與有關(guān)地區(qū)的政府、旅游部門(mén)合作，舉辦民俗

風(fēng)情游活動(dòng)：

①3月下旬，和海南省?？谑幸庸?jié)結(jié)合，舉辦“'95中國(guó)民俗風(fēng)情游海南國(guó)際椰子節(jié)”；

②8月下旬，和新疆吐魯番的葡萄節(jié)結(jié)合，舉辦95中國(guó)民俗風(fēng)情游新疆葡萄節(jié)；

③9月下旬，和山東曲阜市的國(guó)際孔子文化節(jié)結(jié)合，舉辦95中國(guó)民俗風(fēng)情游曲阜國(guó)

際孔子文化節(jié)”；

④9月27日，在云南省昆明市舉辦世界旅游日(主會(huì)場(chǎng))慶?；顒?dòng)。

(3)1995年中秋節(jié)期間，與全國(guó)僑聯(lián)、中央電視臺(tái)共同舉辦“天涯共此時(shí)一一海內(nèi)外

同胞歡度中秋”大型游樂(lè)活動(dòng)。主會(huì)場(chǎng)設(shè)在上海、杭州、無(wú)錫、揚(yáng)州、成都、西安、

廣州、桂林等城市，屆時(shí)中央電視臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)直播主會(huì)場(chǎng)實(shí)況。

(4)在上海市舉辦1995中國(guó)民俗風(fēng)情游民族服飾展銷、演示活動(dòng)。

(5)6月份在湖南岳陽(yáng)市舉辦第一屆世界龍舟錦標(biāo)賽期間，與湖南省合作推出龍舟民俗

活動(dòng)。

(6)在積極推銷249處國(guó)線景點(diǎn)、14條旅游專線及’93中國(guó)山水風(fēng)光游、’94中國(guó)文

物古跡游專線的基礎(chǔ)上，推出‘95中國(guó)民俗風(fēng)情游各族民俗一覽(見(jiàn)附件)。

(7)北京中華民族園、深圳民俗文化村、昆明海填民族村、桂林民族風(fēng)情園等景區(qū)，

在辦好己有的旅游節(jié)目的基礎(chǔ)上，更加豐富其活動(dòng)內(nèi)容，務(wù)求使之產(chǎn)品化，每天定點(diǎn)定

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時(shí)有演出，凡逢民族節(jié)慶、園（村）內(nèi)依照民族習(xí)慣舉行慶祝活動(dòng)，使得每天有高潮，

常年高潮迭起。

（8）在繼續(xù)辦好精選的中國(guó)旅游節(jié)慶的基礎(chǔ)上，突出辦好與民俗風(fēng)情主題結(jié)合緊密的

文化性節(jié)慶，并使這些節(jié)慶產(chǎn)品化。如濰坊國(guó)際風(fēng)箏會(huì)、岳陽(yáng)國(guó)際龍舟節(jié)、吳橋國(guó)際雜

技節(jié)、傣族潑水節(jié)、內(nèi)蒙古那達(dá)慕草原旅游節(jié)、福建媽祖節(jié)、沈陽(yáng)國(guó)際秧歌節(jié)、新疆古

爾邦節(jié)、安徽九華山廟會(huì)、青海玉樹(shù)藏族草原歌會(huì)、西南賽歌會(huì)、火把節(jié)、貴州蠟染藝

術(shù)節(jié)、河南國(guó)際少林武術(shù)節(jié)。

（9）在全國(guó)各重點(diǎn)旅游城市，依托現(xiàn)有賓館，組織一臺(tái)夜間文娛生活節(jié)目，形式類似

于西安唐樂(lè)宮、北京梨園劇場(chǎng)、老舍茶館等以民俗為主題的節(jié)目，常年演出，形成產(chǎn)品，

并力求使演出場(chǎng)所硬件水平達(dá)到三星賓館的水準(zhǔn)。

（10）由北京、南京、濟(jì)南、成都、廣州、福州、杭州等城市在8月分別舉行“1995

中國(guó)民俗風(fēng)情游飲食文化周”，以此展示中國(guó)飲食的魁力，提高旅游餐飲質(zhì)量。

9、籌備工作與先期宣傳

1994年第一季度：確定活動(dòng)方案。

1994年第二季度：編印出版1995中國(guó)民俗風(fēng)情游各種宣傳品。

1994年第三季度：在國(guó)家旅游局組織參加的海外展覽會(huì)、促銷活動(dòng)中，宣傳’95中國(guó)

民俗風(fēng)情游活動(dòng)。分別與云南、上海、北京、山東、南京、杭州、廣東、陜西等省市協(xié)

商舉辦活動(dòng)事宜。與中央電視臺(tái)合作，制作1995中國(guó)民俗風(fēng)情游專題片。國(guó)家旅游局

召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，向海內(nèi)外正式宣布舉辦1995中國(guó)民俗風(fēng)情游活動(dòng)。各地旅游部門(mén)根

據(jù)1995中國(guó)民俗風(fēng)情游方案做好有關(guān)協(xié)調(diào)工作，相應(yīng)制定活動(dòng)計(jì)劃，報(bào)國(guó)家旅游局備

案。

1994年第四季度：在全國(guó)主要城市的機(jī)場(chǎng)、碼頭、鬧市及民俗風(fēng)情旅游景點(diǎn)以廣告。標(biāo)

語(yǔ)、燈箱等形式，宣傳1995中國(guó)民俗風(fēng)情游主題活動(dòng)、全國(guó)各旅游城市進(jìn)一步整頓旅

游景點(diǎn)環(huán)境，提高服務(wù)質(zhì)量，迎接1995中國(guó)民俗風(fēng)情旅游活動(dòng)。開(kāi)始具體籌備1995年

1月1在北京民族園舉辦’95中國(guó)風(fēng)俗風(fēng)情游開(kāi)幕式活動(dòng)。先期錄制1月1日晚專題民

俗風(fēng)情節(jié)目。

（資料來(lái)源《1995中國(guó)民俗風(fēng)情游活動(dòng)方案》，載《中國(guó)旅游報(bào)》，1994-07-26-2）

【分析提示】

1、民俗功能有教化功能、規(guī)范功能、娛樂(lè)功能、審美功能、維系功能。

2、民俗對(duì)旅游的作用：中國(guó)56個(gè)民族的歷史文化和獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)俗，這是人類社會(huì)的

寶貴財(cái)富，也是我們重要的旅游資源。民俗旅游的開(kāi)發(fā)有利于形成完整的觀光性產(chǎn)品系

列，

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有益于滿足游客希望參與的需求，有利于樹(shù)立更加豐富多彩的中國(guó)旅游形象，增強(qiáng)我國(guó)

在國(guó)際旅游市場(chǎng)的吸引力和招彳來(lái)力。有計(jì)劃地向海外推出具有交通、住宿條件的民俗、

民俗風(fēng)情旅游項(xiàng)目，對(duì)于促進(jìn)這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)開(kāi)放、具有重要意義。

口本章小結(jié)

本章介紹了民俗的基本知識(shí)和一般原理。民俗源于生活，經(jīng)濟(jì)的、政治的、宗教的地域

的原因，決定和影響著民俗的產(chǎn)生和發(fā)展。通常的民俗學(xué)方法是將民俗劃分為經(jīng)濟(jì)民俗、

社會(huì)民俗、信仰民俗、游藝民俗。民俗有集體性與模式性、傳承性與播布性、穩(wěn)定性與

變異性、民族性與地方性、原始性與神秘性等五大特征、民俗對(duì)人類社會(huì)的作用和功能

主要表現(xiàn)在教化功能、規(guī)范功能、娛樂(lè)功能、審美功能、維系功能五個(gè)方面。民俗是一

種重要的旅游資源，豐富了旅游活動(dòng)，提高了經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)旅游也能促進(jìn)民俗文化的

交流和傳播，促進(jìn)民俗文化的保護(hù)和發(fā)展，但是，旅游對(duì)民俗文化也有消極的影響。

口關(guān)鍵概念

民俗民俗的功能民俗的娛樂(lè)功能民俗的審美功能

口課堂討論題

根據(jù)1995中國(guó)民俗風(fēng)情游各族民俗一覽，討論如下內(nèi)容：

(1)“一覽”中提到漢族哪些民俗？有哪些民俗旅游景點(diǎn)？

(2)“一覽”中提到了哪些少數(shù)民族民俗？有哪些民俗旅游景點(diǎn)？

(3)“一覽”中所提到的民俗和民俗旅游景點(diǎn)，你的家鄉(xiāng)有嗎？請(qǐng)介紹。

1995中國(guó)民俗風(fēng)情游各族民俗一覽

北方風(fēng)情卷

遼寧：沈陽(yáng)一一民俗村；大連一一民俗村

吉林：延吉一一朝鮮族村鎮(zhèn)：觀賞歌舞、參與文體活動(dòng)

黑龍江：哈爾濱一一桃山貓人木屋、牡丹江鏡泊湖、朝鮮族瀑布村

內(nèi)蒙古：海拉爾一一呼倫貝爾草原蒙古族風(fēng)情；呼和浩特一一四子王旗格根塔拉旅游點(diǎn),

達(dá)茂旗希拉穆仁旅游點(diǎn)、察右中旗輝騰錫勒旅游點(diǎn)；東勝一一鄂爾多斯蒙古族風(fēng)情、成

吉思汗陵。

中原民俗畫(huà)廊

山東：濰坊一一千里民俗游：安丘石家莊民俗村、楊家埠本版年畫(huà)陳列館、風(fēng)箏制作廠、

風(fēng)箏博覽館

北京：四合院、走訪居民、老舍茶館、梨園劇場(chǎng)、天橋樂(lè)茶園、龍?zhí)稄R會(huì)

天津：楊柳青年畫(huà)社、古文化街、石家大院博物館

河北：吳橋一一雜技大世界、雜技村戶；承德一一外八廟、滿族風(fēng)情

山西：太原----喬家大院

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河南：鄭州一一鞏義民俗文化村；開(kāi)封一一宋都御街、鼓樓夜市；洛陽(yáng)一一豫西窟洞、

民俗博物館

大漠絲路情懷

陜西：西安一一小吃一條街、走訪化覺(jué)寺回民家庭及居住區(qū)、參觀戶縣民間繪畫(huà)、書(shū)院

門(mén)古文化一條街；西府民俗一一鳳翔農(nóng)民家作客、參觀民間藝人制作木版年畫(huà)、彩繪泥

塑、窗花剪紙、草編制品

甘肅：張掖一一馬蹄寺旅游區(qū)、裕固族風(fēng)情；敦煌一一夜市民俗

新疆：喀什一一逛巴扎、訪問(wèn)維吾爾族家庭

寧夏：銀川一一永寧納家戶清真寺、南關(guān)清真寺、沙坡頭

青海：西寧一一青海湖畔牧民家、訪黃南“熱貢藝術(shù)”畫(huà)匠家庭

江南水鄉(xiāng)風(fēng)物集錦

江蘇：南京一一秦淮河夫子廟；蘇州一一絲綢博物館、同里小鎮(zhèn)、民俗博物館、周莊，

無(wú)錫一一無(wú)錫民俗村

上海：做一天上海市民游、外灘晨練和觀賞夜景、石庫(kù)門(mén)民居

浙江：杭州一一茶葉博物館茶道表演、胡慶余堂中藥博物館；寧波一一保國(guó)寺、天一閣；

紹興一一咸亨酒店、烏篷船

安徽：黃山一一皖南民俗民居、屯溪老街、棠施石牌坊群、宏村、西遞村

西南民族風(fēng)情游

西藏：拉薩一一八廓街、羅布林卡

廣西：桂林一一夜游漓江、民族風(fēng)情園；柳州一一融水縣貝江苗族風(fēng)情；梧州一一鐘山、

富川、賀縣瑤族風(fēng)情

貴州：貴陽(yáng)一一紅楓湖侗寨、黑土苗寨、安順布依地戲、凱里侗鄉(xiāng)苗寨、高坡苗族都花

場(chǎng)

云南：昆明一一海境民族村

四川：重慶一一山城風(fēng)情；成都一一成都茶館、小吃一條街；涼山一一彝族風(fēng)情、

滬沽湖、大色莊園文化

一江兩湖漫游

湖北：武漢一一編鐘博物館、楚樂(lè)表演；荊州一一洪湖漁家樂(lè)、普濟(jì)寺、赤壁

湖南：岳陽(yáng)一一洞庭團(tuán)湖觀荷采蓮、龍舟表演；湘西土家族、苗族自治州一一吉首德夯

民校村、鳳凰古城、猛洞河漂流、土家族吊腳樓

江西：景德鎮(zhèn)一一陶都系列游：古窖、燒瓷、彩繪、研修；九江一一鄱陽(yáng)湖漁村游、冬

季觀鳥(niǎo)

南國(guó)風(fēng)景窗

廣東：深圳民族文化村

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海南：通什一一海南省民族博物館、仿古黎村黎苗民族歌之窗

福建：莆田一一媽祖廟、永定土樓；泉州一一南音會(huì)館；寧德一一畬族村

（資料來(lái)源《1995中國(guó)民俗風(fēng)情游各族民俗一覽》，載中國(guó)旅游報(bào)），1994-07-26-2）

口復(fù)習(xí)思考題

1.按內(nèi)容劃分，民俗有哪幾種類型？

2.民俗的基本特征有哪些？

3.民俗的產(chǎn)生和發(fā)展的原因有哪些，決定民俗產(chǎn)生發(fā)展和存亡的根本原因是什么？

口實(shí)訓(xùn)題

你的家鄉(xiāng)有哪些民俗旅游資源？結(jié)合典型案例中“1995中國(guó)民俗風(fēng)情活動(dòng)方案”，對(duì)你

家鄉(xiāng)的民俗風(fēng)情活動(dòng)的開(kāi)展，起草一個(gè)方案。

口自測(cè)題

1、民俗的英文是，是英國(guó)學(xué)者于1846年創(chuàng)用的。

2、民俗的功能有哪些？

3、民俗對(duì)旅游的作用有哪些？

4、旅游對(duì)民俗的影響有哪些？

5、按民俗的內(nèi)容劃分，將民俗劃分為哪幾類？

7.2教學(xué)單元二飲食民俗

教學(xué)日期：按學(xué)校課表安排

教學(xué)學(xué)時(shí)：8學(xué)時(shí)

教學(xué)重點(diǎn)：八大菜系

教學(xué)難點(diǎn)：八大菜系各自的特點(diǎn)和構(gòu)成

教學(xué)方法：課堂講授、案例分析。

教學(xué)過(guò)程：

1、飲食民俗概述

2、中國(guó)漢族飲食民俗

3、中國(guó)少數(shù)民族飲食民俗

4、中國(guó)港澳臺(tái)飲食民俗

5、外國(guó)飲食民俗

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口典型案例

口本章小結(jié)

口關(guān)鍵概念

口復(fù)習(xí)思考題

口實(shí)訓(xùn)題

口自測(cè)題

教學(xué)目的認(rèn)識(shí)飲食及其民俗在生活中的重要性；了解我國(guó)的飲食習(xí)俗以及外國(guó)的

飲食習(xí)慣學(xué)習(xí)飲食民俗的有關(guān)知識(shí)；在此基礎(chǔ)上，掌握旅游者的飲食習(xí)俗，發(fā)揮飲食業(yè)

在旅游業(yè)中的應(yīng)有地位。

一、飲食民俗概述

飲食是人類生活的重要組成部分。它是一個(gè)人生存和改造自身身體素質(zhì)的物質(zhì)

基礎(chǔ)，同時(shí)也是人類社會(huì)發(fā)展不可缺少的物質(zhì)力量。

1、飲食民俗的形成

飲食民俗是指有關(guān)飲料和食物在加工、制作和食用的過(guò)程中所形成的習(xí)俗。它是民

是民俗中最富有特色的事項(xiàng)之一俗中最富有特色的

一是經(jīng)濟(jì)原因。飲食民俗雖然是一種文化現(xiàn)象，但其孕育和變異無(wú)疑會(huì)受到社會(huì)生產(chǎn)

力發(fā)展程度和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力布局的制約。有什么樣的物質(zhì)生產(chǎn)基礎(chǔ)，便會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的膳食

結(jié)構(gòu)和肴饌（飯食）風(fēng)格。

二是自然條件的原因。自然地理?xiàng)l件是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)條件，飲食民俗對(duì)

自然條件有很強(qiáng)的選擇性和適應(yīng)性。

三是民族原因。我國(guó)是一個(gè)由56個(gè)民族組成的多民族國(guó)家，由于各民族所處的自然

和社會(huì)條件的不同，人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，經(jīng)過(guò)世代的傳承和變異，形成了

區(qū)別于其他民族的自己所特有的傳統(tǒng)飲食民俗。

四是宗教信仰的原因。人們常說(shuō)，''民俗是退化的宗教”，這一說(shuō)法有一定道理，不少

飲食民俗就是從原始信仰崇拜和某些人為宗教儀式演變而來(lái)的。

人類飲食民俗文化的形成經(jīng)歷了生食、熟食和烹飪?nèi)齻€(gè)階段。

生食。指原始人采集到任何果實(shí)以及抓到任何動(dòng)物及魚(yú)類等，均不用火烤，稍加處

理就直接食用。熟食。分烤食和煮食（炒食）兩類。當(dāng)火發(fā)明之后，首先出現(xiàn)的是烤制

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食品，逐漸地生食習(xí)俗也就被取而代之了。烹調(diào)。是在熟食的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。飲料

在飲食習(xí)俗中也占有不可忽視的地位。飲料一般有茶、酒和奶。其中以茶和酒為主。

2、飲食結(jié)構(gòu)和類型

飲食結(jié)構(gòu)是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和飲料的配制方式。

菜肴，是飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。菜是蔬菜的總稱；肴是煮熟的魚(yú)肉。菜肴即指

飲食結(jié)構(gòu)中的素菜和葷菜。

飲料，常常作為飲食結(jié)構(gòu)的補(bǔ)充，在生活中也不可或缺。飲料有酒、茶、奶等，其

中又以酒和茶為主。

3、飲食的慣制

中國(guó)是世界四大文明古國(guó)之一，歷史相當(dāng)悠久。在這漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河的累積下，我

國(guó)各民族的飲食民俗形成了一定的慣制，它主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）日常生活需要的飲食慣制。以漢族為例，南方多一日三餐，北方有些地方在

農(nóng)閑季節(jié)有一日兩餐之習(xí)俗。而在農(nóng)忙季節(jié)則一日四餐，在早、中、晚三餐之外，下午

加一次點(diǎn)心。這些習(xí)俗還是有著科學(xué)性的。一來(lái)有利于生產(chǎn)，二來(lái)有利于生活。

（2）歲時(shí)節(jié)日的飲食慣制。在中國(guó)眾多的節(jié)日中。飲食方面也是有所區(qū)別的，并

且還帶有濃厚的地方性與民族特色。食品主要供應(yīng)相應(yīng)的節(jié)日與不同的民族食用。

（3）禮儀飲食慣制。在人生的種種禮儀中，各地方各民族都有相應(yīng)的飲食習(xí)俗慣制。。

（4）信仰上的飲食慣制。

二、中國(guó)漢族飲食民俗

1、八大菜系

八大菜系是指魯菜、川菜、浙菜、蘇菜、徽菜、粵菜、湘菜、閩菜的總稱。

（1）魯菜魯菜是山東菜的總稱。主要由濟(jì)南和膠東地方菜組成。濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆、

燒、炒、炸。以清、鮮、脆、嫩著稱。特別講究清湯和奶湯的調(diào)劑。膠東菜擅長(zhǎng)爆、炸、

扒、蒸，以鮮為主，偏重清淡。名菜有九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚(yú)、德州扒雞、油炳魚(yú)、

清汆赤鱗魚(yú)、煎白條魚(yú)餅、韭青炒海腸子、福山燒小雞、烤小雛雞等。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，魯

地就以治饌著名，歷經(jīng)漢唐，成為“北菜”主角。宋代所謂“北食”，主要即指魯菜。

元明清均為御膳支柱?，F(xiàn)代仿膳仍保留魯萊特色。

（2）川菜川菜是四川菜的總稱。以小煎、小炒、干燒、干煽見(jiàn)長(zhǎng)，又以味多、味

廣、味厚著稱。且有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)。調(diào)味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）

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和鮮姜，故味重麻、辣、酸、香。以成都風(fēng)味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津英、

自貢菜、合川菜等。名菜有回鍋肉等。相傳在漢魏六朝川菜即具特色，有一千多年歷史。

（3）浙菜浙菜是浙江菜的總稱。以杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜為代表。杭

州菜以爆、炒、炒、炸為主，工藝精細(xì)，清鮮爽脆；寧波菜以“鮮咸合一”，蒸、烤、

燉制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，講究嫩、軟、滑；紹興菜擅長(zhǎng)烹飪河鮮家禽，入口香酥綿軟，湯味濃重，

富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。名菜有西湖醋魚(yú)等。浙菜有兩千年歷史，南宋時(shí)在“南食”中居主要地

位，明、清時(shí)大為發(fā)展。

（4）蘇菜蘇菜是江蘇菜的總稱。擅長(zhǎng)燉、嫻、蒸、燒、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，

風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其味。主要以南京、揚(yáng)州、蘇州三種

地方菜組成。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨

甜，清雅多姿。名菜有烤方、水晶肴蹄等，宋時(shí)，蘇菜與浙菜同為“南食”兩大臺(tái)柱。

（5）徽菜徽菜是安徽菜的總稱。以皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味構(gòu)成。以烹

制山珍野味著稱，特點(diǎn)是重油、重醬色、重人工。多用砂鍋木炭煨燉，故有“吃徽菜,

要能等”之說(shuō)。皖南菜擅長(zhǎng)燒、燉，英大油重，樸素實(shí)惠。沿江菜以蕪湖、安慶為代表，

善烹活鮮、家禽，講究刀工，注意形色，尤以煙熏技術(shù)見(jiàn)長(zhǎng)。沿淮菜由蚌埠、宿縣等地

方風(fēng)味構(gòu)成，咸中帶酸，湯汁濃重。相傳徽菜起于漢唐，興于宋元，盛于明清。今流傳

南方各地，為安徽傳統(tǒng)風(fēng)味。名菜有無(wú)為熏鴨等。

（6）粵菜粵菜是廣東菜的總稱。主要由廣州、