2《制作我的健康美食-包葫蘆餡餃子》（說(shuō)課稿）-2023-2024學(xué)年五年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)教科版

2《制作我的健康美食——包葫蘆餡餃子》（說(shuō)課稿）-2023-2024學(xué)年五年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)教科版課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃3課時(shí)教師：?jiǎn)挝唬阂?、設(shè)計(jì)思路本節(jié)課以“制作我的健康美食——包葫蘆餡餃子”為主題，結(jié)合五年級(jí)學(xué)生的生活實(shí)際和認(rèn)知水平，設(shè)計(jì)了一系列富有實(shí)踐性和趣味性的教學(xué)活動(dòng)。課程內(nèi)容緊密聯(lián)系教科版綜合實(shí)踐活動(dòng)教材，旨在讓學(xué)生通過(guò)親自動(dòng)手制作餃子，了解食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，培養(yǎng)健康飲食觀念，同時(shí)提高學(xué)生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。課程分為以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：食材認(rèn)知、餃子制作、成果分享和總結(jié)反思，確保學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，通過(guò)自主設(shè)計(jì)餃子餡料，提升解決問(wèn)題的能力。

2.增強(qiáng)學(xué)生的生活技能，通過(guò)親手包餃子，掌握基本的烹飪技巧和食品安全知識(shí)。

3.培養(yǎng)學(xué)生的健康生活意識(shí)，了解食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，形成科學(xué)的飲食觀念。

4.發(fā)展學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，在合作制作餃子的過(guò)程中，學(xué)會(huì)溝通、協(xié)調(diào)與分享。三、學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：

-學(xué)生已了解基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，知道不同食物所含有的營(yíng)養(yǎng)成分。

-學(xué)生具備一定的烹飪工具使用和食品安全知識(shí)。

-學(xué)生在之前的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中，已有過(guò)簡(jiǎn)單的手工制作經(jīng)驗(yàn)。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

-學(xué)生對(duì)美食制作表現(xiàn)出濃厚興趣，尤其是動(dòng)手實(shí)踐環(huán)節(jié)。

-學(xué)生具備基本的動(dòng)手能力，能夠完成簡(jiǎn)單的手工操作。

-學(xué)生學(xué)習(xí)風(fēng)格多樣，有的喜歡獨(dú)立思考，有的善于團(tuán)隊(duì)合作。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

-部分學(xué)生可能對(duì)餃子的制作步驟不熟悉，需要教師耐心指導(dǎo)。

-在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，可能會(huì)出現(xiàn)溝通不暢、分工不明確的問(wèn)題。

-學(xué)生可能對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)搭配缺乏了解，需要引導(dǎo)他們進(jìn)行合理搭配。四、教學(xué)方法與策略1.結(jié)合講授法，講解餃子的制作過(guò)程和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，確保學(xué)生掌握基本技能。

2.采用小組合作學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在討論和互動(dòng)中完成餃子設(shè)計(jì)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3.運(yùn)用項(xiàng)目導(dǎo)向?qū)W習(xí)，以制作餃子為項(xiàng)目，讓學(xué)生從籌備到完成全程參與。

4.利用實(shí)物演示和視頻教學(xué)，直觀展示餃子制作技巧，提高學(xué)習(xí)興趣。

5.設(shè)計(jì)游戲化教學(xué)環(huán)節(jié)，如“餃子知識(shí)問(wèn)答”，激發(fā)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和學(xué)習(xí)動(dòng)力。五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)（用時(shí)5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：教師展示一份精美的餃子圖片，并提問(wèn)：“誰(shuí)知道這是哪種食物？你們喜歡吃餃子嗎？為什么？”

2.學(xué)生回答后，教師總結(jié)：“餃子是我們中國(guó)的傳統(tǒng)美食，不僅美味，還可以根據(jù)個(gè)人口味設(shè)計(jì)不同的餡料。今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)制作一款健康美味的餃子——葫蘆餡餃子。”

二、講授新課（用時(shí)15分鐘）

1.講解葫蘆餡餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：教師簡(jiǎn)要介紹葫蘆的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)健康的益處。

2.演示制作過(guò)程：教師邊演示邊講解餃子皮的制作、葫蘆餡的調(diào)配以及包餃子的技巧。

-制作餃子皮：面粉與水的比例、揉面、醒面、搟皮。

-葫蘆餡調(diào)配：葫蘆的挑選、處理、切碎，加入調(diào)料的比例。

-包餃子：示范包餃子的手法，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)。

三、鞏固練習(xí)（用時(shí)10分鐘）

1.分組練習(xí)：學(xué)生分成小組，每組配備相應(yīng)的食材和工具，按照教師的示范步驟，嘗試制作葫蘆餡餃子。

2.教師巡回指導(dǎo)：在學(xué)生練習(xí)過(guò)程中，教師及時(shí)解答學(xué)生的疑問(wèn)，指導(dǎo)他們掌握正確的制作方法。

四、師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（用時(shí)10分鐘）

1.小組交流：學(xué)生分組討論，分享自己在制作餃子過(guò)程中的心得體會(huì)，以及遇到的困難和解決方法。

2.成果展示：每組選派代表展示本組制作的餃子，其他小組進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3.教師點(diǎn)評(píng)：教師對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，肯定優(yōu)點(diǎn)，指出不足，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。

五、課堂提問(wèn)（用時(shí)5分鐘）

1.教師提問(wèn)：“通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你們對(duì)制作葫蘆餡餃子有什么新的認(rèn)識(shí)？”

2.學(xué)生回答后，教師總結(jié)：“制作餃子不僅是一種生活技能，更是一種生活態(tài)度。希望你們?cè)诮窈蟮纳钪?，能夠運(yùn)用所學(xué)，制作出更多健康美味的美食?！?/p>

六、總結(jié)與反思（用時(shí)5分鐘）

1.教師總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)。

2.學(xué)生反思自己在課堂上的表現(xiàn)，提出改進(jìn)措施。

3.教師布置課后作業(yè)：回家后嘗試制作其他餡料的餃子，并記錄制作過(guò)程和心得體會(huì)。六、教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-《中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中的飲食文化》：介紹餃子在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中的地位和象征意義，如春節(jié)、冬至等。

-《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》：深入講解不同食材的營(yíng)養(yǎng)成分，以及如何通過(guò)合理搭配食材制作營(yíng)養(yǎng)豐富的美食。

-《食品安全知識(shí)》：介紹食品安全的基本原則，如何識(shí)別和處理食品安全問(wèn)題，確保飲食健康。

-《餃子制作技巧與創(chuàng)意》：分享更多餃子的制作技巧和創(chuàng)意餡料，如海鮮餡、蔬菜餡等。

-《烹飪工具使用指南》：介紹常用的烹飪工具及其正確使用方法，如餃子模具、搟面杖等。

2.拓展建議：

-鼓勵(lì)學(xué)生在課后查閱《中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中的飲食文化》，了解餃子在節(jié)日中的文化意義，增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的認(rèn)識(shí)。

-建議學(xué)生閱讀《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，學(xué)習(xí)如何通過(guò)食材搭配制作營(yíng)養(yǎng)均衡的美食，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。

-引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)《食品安全知識(shí)》，提高食品安全意識(shí)，學(xué)會(huì)識(shí)別和處理食品安全問(wèn)題。

-鼓勵(lì)學(xué)生嘗試《餃子制作技巧與創(chuàng)意》中的新餡料，激發(fā)創(chuàng)造力，豐富飲食體驗(yàn)。

-建議學(xué)生在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)《烹飪工具使用指南》，掌握正確的烹飪工具使用方法，提高烹飪技能。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與家庭烹飪，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際，與家人分享美食，增進(jìn)親子關(guān)系。

-建議學(xué)生關(guān)注生活中的烹飪類節(jié)目、書籍或社交媒體內(nèi)容，不斷拓展烹飪知識(shí)和技能。

-鼓勵(lì)學(xué)生參加烹飪興趣小組或俱樂(lè)部，與他人交流烹飪心得，共同進(jìn)步。

-建議學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中，記錄自己的烹飪心得和體會(huì)，形成個(gè)人烹飪筆記，不斷積累經(jīng)驗(yàn)。七、內(nèi)容邏輯關(guān)系①餃子制作的基本步驟：重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)包括和面、揉面、醒面、搟皮、調(diào)餡、包餡、煮餃。關(guān)鍵詞有“和面比例”、“揉面技巧”、“醒面時(shí)間”、“搟皮厚度”、“餡料搭配”、“包餡手法”、“煮餃火候”。

②葫蘆餡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)包括葫蘆的營(yíng)養(yǎng)成分、保健作用以及與其它食材的搭配。關(guān)鍵詞有“葫蘆的營(yíng)養(yǎng)成分”、“保健作用”、“食材搭配”。

③食品安全與衛(wèi)生：重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)包括食材選擇、處理方法、烹飪工具清潔以及食品安全常識(shí)。關(guān)鍵詞有“食材選擇標(biāo)準(zhǔn)”、“處理方法”、“烹飪工具清潔”、“食品安全常識(shí)”。八、教學(xué)反思與總結(jié)今天的課堂，我嘗試了一種新的教學(xué)方式，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)制作葫蘆餡餃子?；仡櫿麄€(gè)教學(xué)過(guò)程，我深感課堂教學(xué)是一門藝術(shù)，需要不斷探索和改進(jìn)。

在教學(xué)方法和策略方面，我認(rèn)為自己做得較好的地方是充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性。通過(guò)創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生對(duì)制作餃子的興趣，讓他們?cè)谟鋹偟姆諊袑W(xué)習(xí)。同時(shí)，我采用了小組合作學(xué)習(xí)的方式，讓學(xué)生在討論和互動(dòng)中完成餃子設(shè)計(jì)，這樣不僅增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，也提高了他們的溝通能力。但在講授新課的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)有些知識(shí)點(diǎn)講解得不夠透徹，導(dǎo)致部分學(xué)生對(duì)餃子制作的一些細(xì)節(jié)掌握不夠熟練。

在課堂管理方面，我努力營(yíng)造了一個(gè)輕松、和諧的學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生在愉快的氛圍中學(xué)習(xí)。但在時(shí)間安排上，我感到有些局促，尤其是在學(xué)生練習(xí)環(huán)節(jié)，時(shí)間顯得不夠充裕。這也是我在今后的教學(xué)中需要改進(jìn)的地方。

關(guān)于本節(jié)課的教學(xué)效果，我認(rèn)為學(xué)生在知識(shí)、技能和情感態(tài)度等方面都有了一定的收獲。他們不僅學(xué)會(huì)了制作葫蘆餡餃子，還了解了餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食品安全知識(shí)。在技能方面，學(xué)生的動(dòng)手能力得到了鍛煉，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力也有所提高。在情感態(tài)度方面，學(xué)生對(duì)烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣，對(duì)健康飲食有了更深刻的認(rèn)識(shí)。

然而，在教學(xué)中也存在一些問(wèn)題和不足。首先，我在講解知識(shí)點(diǎn)時(shí)，沒(méi)有充分考慮到學(xué)生的實(shí)際情況，導(dǎo)致部分學(xué)生難以理解。其次，在學(xué)生練習(xí)環(huán)節(jié)，我沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正他們的問(wèn)題，使得他們?cè)阱e(cuò)誤的道路上越走越遠(yuǎn)。針對(duì)這些問(wèn)題，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)改進(jìn)措施：

1.在講解知識(shí)點(diǎn)時(shí)，盡量用簡(jiǎn)單易懂的語(yǔ)言，并