門(mén)店管理培訓(xùn)課件

門(mén)店管理

目錄第一節(jié)門(mén)店訂貨管理第二節(jié)門(mén)店驗(yàn)貨管理第三節(jié)門(mén)店陳列第四節(jié)門(mén)店銷(xiāo)售管理第五節(jié)門(mén)店?duì)I業(yè)流程管理第六節(jié)門(mén)店購(gòu)物環(huán)境學(xué)習(xí)目標(biāo)一：了解門(mén)店店長(zhǎng)的使命和角色定位二：了解店長(zhǎng)作業(yè)化管理內(nèi)容店長(zhǎng)在門(mén)店有壓力的地方：1.技能低，特別是專業(yè)知識(shí)要貨能力差，不知要什么貨，要貨量是多少，柜組員工當(dāng)家，特別是DM商品，季節(jié)性商品，生鮮商品的要貨。陳列能力低，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有主見(jiàn)，很大程度不能做主，只能是一個(gè)執(zhí)行者。銷(xiāo)售能力低，沒(méi)有銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，在門(mén)店起不到領(lǐng)頭作用，員工感覺(jué)不到自己的重要性。店長(zhǎng)在門(mén)店有壓力的地方：２.管理能力低由于專業(yè)技能的欠缺，導(dǎo)致店長(zhǎng)在員工面前沒(méi)有威信，說(shuō)話沒(méi)有力度。時(shí)間一長(zhǎng)，變管不好變不管。好人思想作祟，不想當(dāng)惡人。方法單一，簡(jiǎn)單粗暴不敢擔(dān)責(zé)任，什么事情都不敢管，時(shí)間一長(zhǎng)，員工就直接漠視。引導(dǎo)案例(如何成為一名優(yōu)秀店長(zhǎng))問(wèn)題：我是阜陽(yáng)一家超市的店長(zhǎng)，在這家超市已經(jīng)工作近兩年了，原來(lái)我只是一名營(yíng)業(yè)員，由于工作表現(xiàn)突出，最近剛剛被提升為店長(zhǎng)。我十分珍視這次機(jī)會(huì)，欣喜之余又有一些煩惱：從營(yíng)業(yè)員到店長(zhǎng)的角色轉(zhuǎn)換使我一時(shí)感到無(wú)法適應(yīng)，壓力很大。作為一個(gè)新店長(zhǎng)怎樣才能盡快調(diào)整好自己的狀態(tài)，迅速進(jìn)入良好的工作角色呢？答：從營(yíng)業(yè)員提升為店長(zhǎng)，說(shuō)明你已具備了一定的能力。感到有壓力是正?，F(xiàn)象，調(diào)整好自己的狀態(tài)這點(diǎn)很重要。店長(zhǎng)與營(yíng)業(yè)員的工作有很大區(qū)別，要做一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)必須注意以下幾點(diǎn)：營(yíng)業(yè)員與店長(zhǎng)的本質(zhì)區(qū)別在于對(duì)門(mén)店點(diǎn)和面的問(wèn)題，這說(shuō)明店長(zhǎng)要具備的不僅是產(chǎn)品銷(xiāo)售的能力，需要更多的是門(mén)店系統(tǒng)管理能力。系統(tǒng)管理通常來(lái)說(shuō)有三方面：“人”、“店”、“貨”。（平衡干與管）門(mén)店管理三方面“人”是指對(duì)店鋪中的營(yíng)業(yè)員/收銀員/保安/促銷(xiāo)員/助理/微機(jī)員等人進(jìn)行分類(lèi)、分級(jí)別的管理。“貨”是指在門(mén)店中對(duì)商品貨源、商品銷(xiāo)售、商品分析、商品促銷(xiāo)等管理。“店”是指對(duì)門(mén)店形象、商品陳列的管理。一：店長(zhǎng)的使命和角色定位店長(zhǎng)是門(mén)店的經(jīng)營(yíng)者和最高管理者，店長(zhǎng)是企業(yè)贏利目標(biāo)在門(mén)店的承擔(dān)者和實(shí)現(xiàn)者。對(duì)店面的贏利狀況、基礎(chǔ)管理、團(tuán)隊(duì)素質(zhì)與組織文化等起著決定性的作用。店長(zhǎng)必須以有限的資源和合理的成本，完成門(mén)店?duì)I運(yùn)的業(yè)績(jī)和利潤(rùn)目標(biāo)，并使門(mén)店有可持續(xù)的進(jìn)步和發(fā)展。

二：店長(zhǎng)作業(yè)化管理內(nèi)容一）對(duì)人的管理三）對(duì)錢(qián)的管理五）對(duì)銷(xiāo)售的管理1：對(duì)員工的管理1：收銀管理1：影響銷(xiāo)售的兩大因素2：對(duì)顧客的管理2：支出/收入透明度管理2：如何提高來(lái)客數(shù)3：對(duì)供應(yīng)商的管理

3：如何提高客單價(jià)二）對(duì)商品的管理四）對(duì)信息資料的管理六）流程的執(zhí)行1：對(duì)商品質(zhì)量的管理1：商品銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表；2：門(mén)店前100名銷(xiāo)售排名表1：破損商品的流程2：對(duì)缺貨的管理3：生鮮銷(xiāo)售/毛利控制表2：臨期商品流程3：對(duì)商品陳列的管理4：商品期間報(bào)表

4：對(duì)商品的損耗管理5：DM商品銷(xiāo)售分析表

5：對(duì)商品負(fù)庫(kù)存的管理6：費(fèi)用明細(xì)表

第一節(jié)門(mén)店訂貨管理11/20/2024一：訂貨要貨參考數(shù)據(jù)日平均銷(xiāo)量配送周期一：訂貨（漂亮的要貨表現(xiàn)）１.不斷貨／缺貨（貨架陳列商品不低于3個(gè)）２.不產(chǎn)生大庫(kù)存３.訂貨有規(guī)律/周期的運(yùn)作４數(shù)量符合銷(xiāo)售的趨勢(shì)：潮流季節(jié)特價(jià)暢銷(xiāo)５.滿足陳列空間的需求：要貨時(shí)要確認(rèn)貨到門(mén)店的陳列位置，才能確定要貨的準(zhǔn)確數(shù)量。訂貨（季節(jié)性）：襪子的分類(lèi)男季節(jié)運(yùn)動(dòng)和休閑長(zhǎng)和短顏色襪子的分類(lèi)女季節(jié)絲襪和棉襪運(yùn)動(dòng)和休閑長(zhǎng)和短顏色功能訂貨（季節(jié)性）：水的分類(lèi)１.礦泉水２.蘇打水３.茶４.果汁５.碳酸６.功能拖鞋男女棉／涼／四季高中低檔夾拖

訂貨1.物流訂貨1）門(mén)店根據(jù)各自的消費(fèi)需求和配送周期，制定要貨計(jì)劃。要貨量要大于日銷(xiāo)量乘以配送周期。

A類(lèi)店正常配送周期為1天，BC類(lèi)店正常為2天。2）營(yíng)業(yè)員要貨時(shí)要寫(xiě)清貨號(hào)/條碼，品名，數(shù)量（最小單位），不得錯(cuò)要，串要，字體要端正，字跡要清晰。（記住商品規(guī)格是大家要熟練掌握的）訂貨3）計(jì)劃傳輸：要貨計(jì)劃由店長(zhǎng)或店助審核、簽字確認(rèn)，交微機(jī)員輸入系統(tǒng)（中小門(mén)店由店長(zhǎng)或店助），在第二天中午12點(diǎn)前上傳到物流。４）計(jì)劃輸入時(shí)，仔細(xì)關(guān)注（庫(kù)存）一列，發(fā)現(xiàn)有大庫(kù)存情況及時(shí)找柜組了解原由，因?yàn)檫@列數(shù)字是門(mén)店昨日庫(kù)存數(shù)量，這是防止門(mén)店產(chǎn)生大庫(kù)存最有效的方法。５）臨時(shí)要貨：如遇突發(fā)團(tuán)購(gòu)且不在要貨時(shí)間，門(mén)店要把信息反饋給分管區(qū)域經(jīng)理，由區(qū)域經(jīng)理通知物流。訂貨6）新品由采購(gòu)根據(jù)門(mén)店消費(fèi)不同直接對(duì)門(mén)店進(jìn)行配貨，門(mén)店不得拒收。７）對(duì)于20/30商品和季節(jié)性特強(qiáng)的商品，顧客定向訂購(gòu)的商品要隨缺隨補(bǔ)。訂貨2.直配訂貨1）門(mén)店根據(jù)需求可以向直配供應(yīng)商直接要貨，要貨量既不能大庫(kù)存，又不能造成門(mén)店缺貨。2）門(mén)店店長(zhǎng)在要貨單上要寫(xiě)清供應(yīng)商代碼，商品品名和數(shù)量，并簽字認(rèn)可，不允許由促銷(xiāo)員一人要貨。第二節(jié)門(mén)店驗(yàn)貨管理11/20/2024驗(yàn)貨1.物流驗(yàn)貨1.收貨人員按物流來(lái)貨配送單，照單驗(yàn)貨

a.核對(duì)商品條碼、名稱、單位、數(shù)量、金額

b.檢查商品質(zhì)量，是否有六無(wú)及十種不能上架的商品。（門(mén)店損耗）

c.貨、單不符的要及時(shí)作好記錄，注明實(shí)收和短少或串貨數(shù)量并上報(bào)店長(zhǎng)，在24小時(shí)內(nèi)聯(lián)系物流及時(shí)處理。

d.收貨人驗(yàn)收完畢，在來(lái)貨單上簽字確認(rèn)驗(yàn)貨2）收貨完畢把配送單與系統(tǒng)中的配送單核對(duì)，有問(wèn)題及時(shí)聯(lián)系物流進(jìn)行處理驗(yàn)貨：物流來(lái)貨例外何時(shí)上報(bào)？經(jīng)常出現(xiàn)的錯(cuò)誤有單無(wú)貨有貨無(wú)單少貨／串貨漏單／漏張規(guī)格／金額重量／散食驗(yàn)貨2.直配驗(yàn)貨1）驗(yàn)收：直配商品由店長(zhǎng)或店助、理貨員兩人驗(yàn)收，按要貨計(jì)劃收貨，不得多收。食品驗(yàn)收必須索要蓋有送貨單位紅色公章的票證通，并核對(duì)與商品生產(chǎn)批次是否一致，否則不得收貨。（第一聯(lián)）驗(yàn)貨2）入庫(kù)：商品驗(yàn)收完畢，門(mén)店要即時(shí)在系統(tǒng)中做入庫(kù)處理，不得隔天入庫(kù)，打印一式兩聯(lián)入庫(kù)單，收貨人在一聯(lián)電腦入庫(kù)單上簽字確認(rèn)并交予供應(yīng)商，另一聯(lián)留門(mén)店，和送貨原始單一起五天一次上報(bào)財(cái)務(wù)部。驗(yàn)貨3.贈(zèng)品驗(yàn)收遵循規(guī)則1）如贈(zèng)品與商品相同，物流需要單獨(dú)開(kāi)成本為0的贈(zèng)品貨單，營(yíng)業(yè)員需要按照正常商品的驗(yàn)收程序進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)貨贈(zèng)品驗(yàn)收遵循規(guī)則2.如贈(zèng)品屬于非商品，則可以采取以下兩種方式之一：a.捆綁b.店外驗(yàn)貨贈(zèng)品的收貨程序1.明確標(biāo)記是“非賣(mài)品”“贈(zèng)品”，此類(lèi)贈(zèng)品隨同其商品執(zhí)行正常收貨程序。2.能明確識(shí)別是非門(mén)店的商品，多為廠家促銷(xiāo)贈(zèng)品，不需執(zhí)行收貨程序。3.“買(mǎi)幾搭贈(zèng)”的商品，贈(zèng)品與商品捆在一起，且贈(zèng)品無(wú)條碼或條碼在門(mén)店系統(tǒng)無(wú)效，贈(zèng)品不需執(zhí)行收貨程序。驗(yàn)貨4.“買(mǎi)幾搭贈(zèng)”的商品，贈(zèng)品與商品捆在一起，且贈(zèng)品的條碼在門(mén)店系統(tǒng)中有效，贈(zèng)品不執(zhí)行收貨程序，但贈(zèng)品的條形碼必須覆蓋至無(wú)法掃描。5.銷(xiāo)售特定商品而給予的贈(zèng)品，贈(zèng)品與商品不捆在一起，則必須執(zhí)行收貨程序，書(shū)面記錄贈(zèng)品的數(shù)量，貼贈(zèng)品標(biāo)志，并放置贈(zèng)品發(fā)放處。驗(yàn)貨（補(bǔ)充規(guī)定）1、物流中心將商品配送至門(mén)店后，門(mén)店應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)（常溫商品3小時(shí)，生鮮商品即時(shí)）對(duì)配送商品的數(shù)量和品質(zhì)進(jìn)行核對(duì)，如發(fā)現(xiàn)少貨，要在第一時(shí)間內(nèi)通知物流配送中心或當(dāng)事司機(jī)，詳細(xì)告知相關(guān)商品的品名和品類(lèi)，物流配送中心相關(guān)人員要當(dāng)即對(duì)門(mén)店反映的問(wèn)題進(jìn)行核實(shí)，情況屬實(shí)的，物流配送中心應(yīng)在三天內(nèi)對(duì)涉及到的門(mén)店給予補(bǔ)貨或其他解決辦法；如門(mén)店未及時(shí)核對(duì)商品數(shù)量和品類(lèi)，物流配送中心在未能核查到具體原因或商品具體流向的前提下，有權(quán)拒絕門(mén)店的補(bǔ)貨要求。如整件商品打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)短少，門(mén)店應(yīng)在確認(rèn)后立即拍照并聯(lián)系相關(guān)采購(gòu)人員解決。驗(yàn)貨（補(bǔ)充規(guī)定）

2、如門(mén)店發(fā)現(xiàn)多貨現(xiàn)象，要在第一時(shí)間內(nèi)通知當(dāng)事司機(jī)或物流配送中心，詳細(xì)告知相關(guān)商品的品名和品類(lèi)，物流配送中心將及時(shí)給與處理；如門(mén)店在明知多貨的情況下，未能及時(shí)通知，并隱瞞事實(shí)真相，侵吞多貨的，公司將視情況給予不低于多貨金額十倍的罰款并通報(bào)批評(píng)至除名的處分。第三節(jié)門(mén)店陳列11/20/202411/20/2024陳列的重要性這是一家年虧損上千萬(wàn)的超市的陳列，我們門(mén)店陳列呢？品質(zhì)差，陳列露底板11/20/2024陳列的重要性試吃臺(tái)和人呢？11/20/2024陳列的重要性賣(mài)海鮮的改賣(mài)魚(yú)缸了，恐怕連魚(yú)缸都賣(mài)不出去，誰(shuí)會(huì)買(mǎi)一個(gè)如此臟的魚(yú)缸回家？11/20/2024陳列的重要性看著這口鍋，就能領(lǐng)略到這家門(mén)店的懈怠和懶散。11/20/2024陳列的重要性空空的冷柜，睡覺(jué)的員工，這樣的氛圍，哪位顧客愿意光顧？11/20/2024陳列的重要性價(jià)格牌東倒西歪，能不能再亂點(diǎn)？11/20/2024陳列的重要性生銹的柜臺(tái)翻白肚皮的死魚(yú)這叫如何消滅顧客欲望的陳列11/20/2024陳列的重要性精心打理你的店，陳列才會(huì)為你盈利！陳列一、陳列三大基本原則1、商品按分類(lèi)縱向陳列2、商品包裝、規(guī)格3、價(jià)格帶陳列1、商品按分類(lèi)縱向陳列陳列1、商品按分類(lèi)縱向陳列陳列2、商品按照規(guī)格陳列陳列2、商品按規(guī)格陳列陳列3、商品按價(jià)格帶陳列同一小分類(lèi)商品，依顧客動(dòng)線方向，價(jià)格由上到下、由左到右、由低至高陳列陳列三、貨架陳列原則1、垂直陳列2、易拿原則（二指原則）3、上輕下重、上小下大4、先進(jìn)先出原則5、貨簽對(duì)位原則6、黃金位陳列原則7、色塊陳列8、安全原則9、關(guān)聯(lián)性陳列原則陳列貨架陳列原則1）垂直陳列原則上，同一品類(lèi)商品垂直陳列，品類(lèi)項(xiàng)下的單品可以橫向陳列陳列48單個(gè)陳列單排陳列這不是垂直陳列陳列4949要有一定的排面寬度從上到下的陳列垂直陳列的變通陳列1、垂直陳列陳列貨架陳列原則

2）易拿原則商品與貨架之間留二指寬，距離方便顧客拿取，每個(gè)單品在貨架上至少應(yīng)該有兩個(gè)排面或至20cm的陳列面52被浪費(fèi)的空間被浪費(fèi)的空間53

通過(guò)對(duì)層板空間的調(diào)整，我們多出了1塊層板的陳列空間陳列貨架陳列原則3）上輕下重、上小下大商品缺貨應(yīng)將相應(yīng)位置空置，牌卡換為缺貨紅色標(biāo)簽，禁止用其他商品填補(bǔ)（禁止拉牌面）陳列3、上輕下重、上小下大陳列3、上輕下重、上小下大陳列貨架陳列原則4）先進(jìn)先出原則生產(chǎn)日期在先的商品擺放在銷(xiāo)售前端、防止商品損耗

陳列4、先進(jìn)先出原則陳列貨架陳列原則5）貨簽對(duì)位的原則（一品一簽）商品與價(jià)格簽一一對(duì)位，價(jià)格簽包括POP、價(jià)格立牌、貼簽等標(biāo)明商品價(jià)格或性能的標(biāo)識(shí)。

標(biāo)簽陳列5、貨簽對(duì)位原則×陳列5、貨簽對(duì)位原則標(biāo)簽標(biāo)簽陳列5、貨簽對(duì)位原則陳列貨架陳列原則6）黃金位陳列的原則

貨架離地約120-160CM的區(qū)域、堆頭、端架、臨通道區(qū)域應(yīng)陳列高利潤(rùn)商品、季節(jié)性商品、需突出陳列的特價(jià)商品陳列6、黃金位陳列原則陳列貨架陳列原則7）配色協(xié)調(diào)的原則

相臨商品之間顏色、形狀、大小反差不應(yīng)過(guò)大；縱向陳列的商品上下之間的顏色反差不應(yīng)過(guò)大。一般由暖至冷色調(diào)過(guò)度（冷暖交替陳列應(yīng)注意配色的和諧）陳列貨架陳列原則8）安全原則A、商品本身安全B、顧客人身安全C、員工人身安全陳列8、安全原則員工小心別刮傷了顧客9）關(guān)聯(lián)性的原則1、按照顧客的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣進(jìn)行關(guān)聯(lián)性陳列；如：生鮮區(qū)：果蔬與肉類(lèi)相關(guān)聯(lián)熟食與面包相關(guān)聯(lián)2、按照商品組織結(jié)構(gòu)表進(jìn)行關(guān)聯(lián)性陳列；如：醋與醬油、紡織品區(qū)與服裝區(qū)3、貨架陳列的商品關(guān)聯(lián)性：同一通道陳列同類(lèi)商品陳列貨架陳列原則陳列9、關(guān)聯(lián)性原則酒、水在同一通道陳列9、關(guān)聯(lián)性原則按消費(fèi)習(xí)慣關(guān)聯(lián)陳列陳列牌卡的作用1、是店內(nèi)最小的一張pop2、是體現(xiàn)商品價(jià)值的說(shuō)明3、是為便于顧客了解商品信息4、是每個(gè)單品的分界線，是一個(gè)單品定位陳列的標(biāo)志牌卡的種類(lèi)及放置標(biāo)準(zhǔn)

藍(lán)色正常牌卡黃色促銷(xiāo)牌卡紅色缺貨牌卡牌卡放置在每個(gè)單品下方的牌卡條內(nèi)，牌卡左側(cè)與對(duì)應(yīng)商品左側(cè)平齊正常貨架有五種促銷(xiāo)標(biāo)示

1.店長(zhǎng)推薦：銷(xiāo)售排前/毛利排前/特殊商品正常貨架有五種促銷(xiāo)標(biāo)示

2.促銷(xiāo)商品標(biāo)識(shí)：生效的促銷(xiāo)商品（DM商品和店內(nèi)促商品）正常貨架有五種促銷(xiāo)標(biāo)示

3.新品標(biāo)識(shí)：新引進(jìn)，市場(chǎng)沒(méi)有的商品正常貨架有五種促銷(xiāo)標(biāo)示

4.驚爆商品標(biāo)示：促力度大，價(jià)格有競(jìng)爭(zhēng)力的商品（放大）正常貨架有五種促銷(xiāo)標(biāo)示

5.進(jìn)口商品標(biāo)識(shí)5）促銷(xiāo)位商品陳列的限制：

促銷(xiāo)位包括正常面位陳列，端架陳列，地堆/地臺(tái)陳列，促銷(xiāo)臺(tái)陳列，斜扣籃陳列，主要陳列以下4種商品：

1.季節(jié)性商品：在不同季節(jié)存在巨大的銷(xiāo)售額差異，這類(lèi)商品稱為季節(jié)性商品。例如：冬季的電熱毯，電暖器夏天的消灑用品，電風(fēng)扇，涼席涼枕等。5）促銷(xiāo)位商品陳列的限制：

2.暢銷(xiāo)商品：創(chuàng)造高銷(xiāo)售的商品（20-30商品），銷(xiāo)售很好，沒(méi)有積壓滯銷(xiāo)，任何商品，只要受到消費(fèi)者歡迎，都可稱做暢銷(xiāo)商品，暢銷(xiāo)商品與新商品不同，它可能是新商品也可能是舊商品，而新商品中有可能是暢銷(xiāo)商品也可能是銷(xiāo)售一般或者是滯銷(xiāo)商品，兩者有重疊但不能劃等號(hào)。3.DM商品：海報(bào)促銷(xiāo)商品。4.自采商品：采購(gòu)直接現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)，爭(zhēng)取到的與其他供貨單位相比有較大價(jià)格優(yōu)勢(shì)的商品資源。優(yōu)點(diǎn)：利潤(rùn)空間大。缺點(diǎn)：不負(fù)責(zé)退換及問(wèn)題商品的解決。陳列道具使用要求和標(biāo)識(shí)：

1.地堆/地臺(tái)（吊牌，大中POP）陳列道具使用要求和標(biāo)識(shí)：

2.促銷(xiāo)平臺(tái)（吊牌，大中POP）陳列道具使用要求和標(biāo)識(shí)3.斜口籃（刺猬牌/塑料小吊牌）陳列道具使用要求和標(biāo)識(shí)4.端架（價(jià)格牌，刺猬牌，吊牌）陳列道具使用要求和標(biāo)識(shí)5.正常貨架（價(jià)格牌，刺猬牌）刺猬牌還可用在散食架地堆標(biāo)示：

11/20/2024第四節(jié)門(mén)店銷(xiāo)售管理銷(xiāo)售管理銷(xiāo)售額=來(lái)客數(shù)x客單價(jià)影響銷(xiāo)售額的兩大重要因素銷(xiāo)售管理來(lái)客數(shù)：是指有效的客流數(shù)，即一定時(shí)期來(lái)門(mén)店購(gòu)物消費(fèi)的顧客數(shù)客單價(jià)：是指一定時(shí)期門(mén)店平均每筆交易的交易額名詞解釋銷(xiāo)售管理如何提高來(lái)客數(shù)有競(jìng)爭(zhēng)力的促銷(xiāo)活動(dòng)干凈整潔的購(gòu)物環(huán)境熱情的顧客服務(wù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品商品不缺貨、不斷貨商品做到一物一簽商品陳列豐滿，美觀熟練的業(yè)務(wù)技能和商品知識(shí)吸客大法1、衛(wèi)生清潔提供給顧客一個(gè)潔凈、舒適的購(gòu)物環(huán)境，讓顧客有一個(gè)愉快的購(gòu)物心情，這是最基本的要求。提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，要經(jīng)常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。此外，對(duì)生鮮作業(yè)人員嚴(yán)格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，吸客大法2、品質(zhì)保證我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品，就必須要控制質(zhì)量?！百|(zhì)量就是生鮮商品的生命”，因此我們對(duì)于質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，建立嚴(yán)格的驗(yàn)收貨制度。將進(jìn)貨日期、品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量完成入庫(kù)手續(xù)，收貨員、微機(jī)員、生鮮柜組長(zhǎng)務(wù)必在驗(yàn)收合格的訂單上簽名確認(rèn)，以形成相互連接的控制鏈。在收貨的過(guò)程中將不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有時(shí)要根據(jù)市場(chǎng)商品品質(zhì)的變化而調(diào)整）的商品拒收，收貨員、微機(jī)員、柜組長(zhǎng)必須在驗(yàn)單上簽字確認(rèn)存檔，起到相互監(jiān)督、共同促進(jìn)品質(zhì)保證的作用。營(yíng)運(yùn)員工在日常營(yíng)業(yè)中應(yīng)經(jīng)常巡視貨架，將貨架上品質(zhì)有問(wèn)題的商品拿走，對(duì)部分有缺陷的商品要進(jìn)行再加工，確保顧客看到的商品是有質(zhì)量保證的。吸客大法3、商品陳列生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱列紅火氣氛的制造者。它能營(yíng)造整體生鮮賣(mài)場(chǎng)的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量感；也能讓“豐富”的陳列體現(xiàn)出新鮮感，根據(jù)季節(jié)性商品組合，做到商品齊全、分類(lèi)清楚、量感陳列，要體現(xiàn)出商品的特性及物美價(jià)廉的意境；還要利用陳列方式將性質(zhì)或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費(fèi)，簡(jiǎn)化顧客對(duì)商品質(zhì)量/價(jià)格的比較程序，易于銷(xiāo)售；并且根據(jù)季節(jié)或DMS安排每一種商品的合理空間排面，以達(dá)到最高“米效”的要求。價(jià)廉的意境，能夠引起消費(fèi)者的選購(gòu)，提高顧客的購(gòu)買(mǎi)欲，并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮，進(jìn)而樹(shù)立“生鮮”的形象。吸客大法4、商品定價(jià)“天天低價(jià)”是我們生鮮區(qū)保持著形象策略，以低廉合理的市場(chǎng)價(jià)格、強(qiáng)有力的促銷(xiāo)來(lái)增加來(lái)客數(shù)是我們生鮮經(jīng)營(yíng)的基本思路，并且隨時(shí)以“低價(jià)促銷(xiāo)”來(lái)保持品質(zhì)、降低損耗、加快生鮮商品流轉(zhuǎn)。吸客大法5、鮮度管理完成生鮮商品陳列后而不加整理，將縮短生鮮品的貨架周期，增加損耗，削弱商品表現(xiàn)力。因此賣(mài)場(chǎng)在營(yíng)業(yè)時(shí)間提供持續(xù)鮮度高的生鮮商品是必備的營(yíng)業(yè)要求，也是留住顧客的最佳方法。鮮度是生鮮商品的生命線，若生命線無(wú)法延續(xù)，則消費(fèi)者便無(wú)心購(gòu)買(mǎi)，讓顧客失去信心是超市“最致命的殺傷力”。因此如何保持和延長(zhǎng)生鮮商品的鮮度，以確保生鮮商品質(zhì)量，使顧客買(mǎi)的安心，是我們務(wù)必要達(dá)成的目標(biāo)。吸客大法吸客大法6、庫(kù)存規(guī)范明確了解各項(xiàng)生鮮商品和加工原料的理想存儲(chǔ)溫濕度要求，使商品和原料再待售、待用狀態(tài)下保持最佳品質(zhì)。例如：熟食柜銷(xiāo)售的食品，其溫度不能低于60℃；冷藏、冰凍臥柜的商品陳列均不得超過(guò)裝載線；各種展示柜、冷凍（庫(kù)）均需有溫度調(diào)整記錄手冊(cè)及操作規(guī)范；關(guān)店之后，應(yīng)把最易損耗（壞）的商品打包放入冷藏或冷凍庫(kù)內(nèi)。吸客大法7、顧客需求只有有效滿足顧客的需求，才能實(shí)現(xiàn)最終目的——?jiǎng)?chuàng)造經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)最大化，企業(yè)才能持續(xù)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。因此在賣(mài)場(chǎng)生鮮經(jīng)營(yíng)管理上，要注意將生鮮商品質(zhì)量的篩選方法用POP牌告訴顧客，以降低人為損耗；并明確標(biāo)出各種生鮮產(chǎn)品的料理方法或營(yíng)養(yǎng)成分，以吸引或增加新的顧客購(gòu)買(mǎi)，這樣才能換來(lái)顧客的長(zhǎng)期信任和購(gòu)買(mǎi)以及企業(yè)的長(zhǎng)期利潤(rùn)回報(bào)。銷(xiāo)售管理如何提高客單價(jià)購(gòu)物車(chē)、購(gòu)物籃熱情的顧客服務(wù)關(guān)聯(lián)商品的推薦商品陳列的美觀，豐滿什么叫銷(xiāo)售？賣(mài)辣椒的人總會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，“你這辣椒辣嗎？”怎么回答呢？說(shuō)辣吧，怕辣的人，立馬走了；答不辣吧，也許人家喜歡吃辣的，生意還是不成。一天沒(méi)事，我就站在一個(gè)賣(mài)辣椒婦女的三輪車(chē)旁，看她怎樣解決這個(gè)二律背反難題。趁著眼前沒(méi)有買(mǎi)主，我自作聰明地對(duì)她說(shuō)：你把辣椒分成兩堆吧，有人要辣的你就給他說(shuō)這堆是，有人要不辣的你就給他說(shuō)那堆是。賣(mài)辣椒的婦女對(duì)我笑了笑，輕聲說(shuō)：用不著！說(shuō)著就來(lái)了一個(gè)買(mǎi)主，問(wèn)的果然是那句老話：辣椒辣嗎？什么叫銷(xiāo)售？賣(mài)辣椒的婦女很肯定地告訴他：顏色深的辣，淺的不辣！買(mǎi)主信以為真，挑好付過(guò)錢(qián)，滿意地走了。不一會(huì)兒，顏色淺的辣椒就所剩無(wú)幾了。又有個(gè)買(mǎi)主來(lái)了，問(wèn)的還是那句話：辣椒辣嗎？賣(mài)辣椒的婦女看了一眼自己的辣椒，信口答道：長(zhǎng)的辣，短的不辣！果然，買(mǎi)主就按照她的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始挑起來(lái)。這輪結(jié)果是，長(zhǎng)辣椒很快告罄?？粗Ｏ碌亩际巧铑伾亩汤苯?，我心里想：這回看你還有什么說(shuō)法？當(dāng)又一個(gè)買(mǎi)主問(wèn)“辣椒辣嗎？”的時(shí)候，賣(mài)辣椒的婦女信心十足地回答：“硬皮的辣，軟皮的不辣！”我暗暗佩服，可不是嘛，被太陽(yáng)曬了半天，確實(shí)有很多辣椒因失水變得軟綿綿了。賣(mài)辣椒的婦女賣(mài)完辣椒，臨走時(shí)對(duì)我說(shuō)：你說(shuō)的那個(gè)辦法賣(mài)辣椒的都知道，而我的辦法只有我自己知道。那么，銷(xiāo)售賣(mài)什么?生客賣(mài)的是禮貌；熟客賣(mài)的是熱情；急客賣(mài)的是效率；慢客賣(mài)的是耐心；有錢(qián)賣(mài)的是尊貴；沒(méi)錢(qián)賣(mài)的是實(shí)惠；豪客賣(mài)的是仗義；時(shí)髦賣(mài)的是時(shí)尚；小氣賣(mài)的是利益；享受型賣(mài)的是服務(wù)；挑剔型賣(mài)的是細(xì)節(jié)；猶豫型賣(mài)的是保障；隨和型賣(mài)的是認(rèn)同感！多說(shuō)一句話，提升40%銷(xiāo)售，你說(shuō)不說(shuō)？每當(dāng)我們?cè)邴湲?dāng)勞點(diǎn)完可樂(lè)，點(diǎn)完漢堡之后，營(yíng)業(yè)員一定會(huì)問(wèn)：先生，要不要試一下我們最新的蘋(píng)果派呢？或者是：小姐，加多2元錢(qián)，小杯可樂(lè)可以換大杯哦！這種銷(xiāo)售叫做追加銷(xiāo)售。最值得我們門(mén)店學(xué)習(xí)。11/20/2024銷(xiāo)售管理缺貨的危害性缺暢銷(xiāo)商品就等于犯罪缺常銷(xiāo)品就是拒絕顧客缺季節(jié)性商品等于白癡缺高毛利商品等于破壞企業(yè)缺促銷(xiāo)商品等于欺騙顧客銷(xiāo)售管理門(mén)店損耗產(chǎn)生的原因1、收銀員行為不當(dāng)2、員工行為不當(dāng)3、顧客行為不當(dāng)4、手續(xù)不當(dāng)5、商品管理不當(dāng)6、供應(yīng)商行為不當(dāng)7、盤(pán)點(diǎn)不當(dāng)8、生鮮經(jīng)營(yíng)不當(dāng)9、意外事件負(fù)庫(kù)存負(fù)庫(kù)存——實(shí)際銷(xiāo)售的數(shù)量大于系統(tǒng)賬面庫(kù)存數(shù)，這種現(xiàn)象叫做負(fù)庫(kù)存。1、對(duì)統(tǒng)計(jì)、核算門(mén)店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和銷(xiāo)售分析會(huì)產(chǎn)生一定的偏差；2、影響并干擾門(mén)店和總部業(yè)務(wù)的補(bǔ)貨判斷工作；3、總部查詢商品銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)會(huì)有誤差;凡負(fù)庫(kù)存產(chǎn)生的銷(xiāo)售系統(tǒng)會(huì)先掛到臨時(shí)供應(yīng)商（暫估供應(yīng)商）上，這部分銷(xiāo)售數(shù)據(jù)會(huì)分成兩部分顯示，等下次入庫(kù)把負(fù)庫(kù)存沖掉后才能正常負(fù)庫(kù)存4、影響促銷(xiāo)沖差商品毛利的準(zhǔn)確性；①正庫(kù)存商品每銷(xiāo)一個(gè)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)按（門(mén)店入庫(kù)價(jià)-促銷(xiāo)進(jìn)價(jià)）*銷(xiāo)售數(shù)量得出補(bǔ)差金額；②但負(fù)庫(kù)存產(chǎn)生的銷(xiāo)售，系統(tǒng)會(huì)將該筆銷(xiāo)售掛到臨時(shí)供應(yīng)商上，不能參與補(bǔ)差，門(mén)店應(yīng)得的利潤(rùn)不能得到;5、負(fù)庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)盤(pán)盈現(xiàn)象，這次盤(pán)盈下次可能就會(huì)盤(pán)虧，或者一個(gè)商品盤(pán)盈另一個(gè)商品盤(pán)虧,出現(xiàn)1長(zhǎng)1短現(xiàn)象;以上，負(fù)庫(kù)存現(xiàn)象，無(wú)時(shí)不在干擾我們的分析、統(tǒng)計(jì)、預(yù)算和決策工作，請(qǐng)各位店長(zhǎng)一定要重視這個(gè)問(wèn)題。負(fù)庫(kù)存1、直送商品要及時(shí)入庫(kù)，當(dāng)天送貨，當(dāng)天必須入庫(kù)2、向廠商或物流退貨的，要保持貨單同步操作。門(mén)店相互調(diào)撥的，調(diào)出方當(dāng)天及時(shí)錄單，調(diào)入方回店后要及時(shí)檢查核對(duì)電腦單是否收到；3、店長(zhǎng)要檢查和監(jiān)督，要求無(wú)條碼的商品的貨號(hào)必須和來(lái)貨單上的編碼打一致，不得打錯(cuò)號(hào)、打串碼、打代替碼，要求收銀員前臺(tái)不要亂貼亂記商品編碼（錯(cuò)賣(mài)）4、前臺(tái)退貨時(shí)注意嚴(yán)格按售出編碼或條碼退貨，不得使用相同價(jià)格或不同口味的其他編碼去退貨；負(fù)庫(kù)存5、盤(pán)點(diǎn)時(shí)要認(rèn)真檢查，一品一號(hào)，不得多個(gè)口味或多個(gè)相同價(jià)格的商品都盤(pán)成一個(gè)號(hào)碼；6、配送中心應(yīng)按門(mén)店要貨發(fā)貨，嚴(yán)格控制錯(cuò)發(fā)、串口味發(fā)貨現(xiàn)象；（錯(cuò)收）7、直配商品門(mén)店要當(dāng)面清點(diǎn)驗(yàn)收，檢查來(lái)貨數(shù)量及單據(jù)條碼與實(shí)物是否相符，是否與系統(tǒng)所錄訂單商品相符。（錯(cuò)收）8、強(qiáng)調(diào)：嚴(yán)禁門(mén)店擅自從前臺(tái)收銀系統(tǒng)退貨調(diào)整電腦系統(tǒng)庫(kù)存。第五節(jié)門(mén)店?duì)I業(yè)流程管理

11/20/2024營(yíng)業(yè)后根據(jù)門(mén)店客流提前半個(gè)到一個(gè)小時(shí)安排營(yíng)業(yè)員進(jìn)行營(yíng)業(yè)后流程：1.補(bǔ)貨，整理貨架2.檢查牌卡3.后臺(tái)打印當(dāng)天促銷(xiāo)結(jié)束商品明細(xì)，交給柜組，去除促銷(xiāo)標(biāo)識(shí)（黃色牌卡，爆炸貼，POP）11/20/2024營(yíng)業(yè)后4.后臺(tái)打印第二天生效促銷(xiāo)商品，交給柜組，做出特殊陳列5.促銷(xiāo)結(jié)束商品恢復(fù)正常面位陳列，大庫(kù)存整理好裝箱放回倉(cāng)庫(kù)，準(zhǔn)備申請(qǐng)退回物流6.檢查孤兒商品7.衛(wèi)生清潔11/20/2024營(yíng)業(yè)后調(diào)機(jī)，清點(diǎn)和上繳營(yíng)業(yè)款召開(kāi)晚會(huì)（不超過(guò)10分鐘）1.總結(jié)當(dāng)天一天經(jīng)營(yíng)工作2.員工表?yè)P(yáng)或批評(píng)3.對(duì)特殊，重大銷(xiāo)售活動(dòng)進(jìn)行重點(diǎn)講解和布置關(guān)閉電源，檢查現(xiàn)場(chǎng)，做好聯(lián)防。11/20/2024營(yíng)業(yè)前1.早會(huì)（店長(zhǎng)不在助理開(kāi)）計(jì)劃安排，不超過(guò)10分鐘

檢查儀容儀表，出勤

傳達(dá)公司文件

學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)

昨天銷(xiāo)售數(shù)據(jù)完成情況

布置當(dāng)天工作任務(wù)11/20/2024營(yíng)業(yè)前助理在早班時(shí)要提前30分到崗，檢查1.生鮮商品檢查（時(shí)間，品質(zhì)，價(jià)格）2.后臺(tái)下傳數(shù)據(jù)（電子秤，變價(jià)，促銷(xiāo)牌卡）3.昨天銷(xiāo)售數(shù)據(jù)匯總，完成預(yù)算比率4.門(mén)店巡場(chǎng)檢查，是否做營(yíng)業(yè)后流程11/20/2024營(yíng)業(yè)中1.巡店（安排任務(wù)，進(jìn)行分解）2.檢查負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)缺貨情況，安排進(jìn)行訂貨3.檢查負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)通道，貨架和商品陳列是否豐滿，牌卡是否缺失和是否準(zhǔn)確，促銷(xiāo)標(biāo)識(shí)是否規(guī)范，檢查昨日促銷(xiāo)結(jié)束商品是否標(biāo)識(shí)去除，是否恢復(fù)正常面位陳列11/20/2024營(yíng)業(yè)中4.檢查營(yíng)業(yè)員是否有違章違紀(jì)現(xiàn)象5.做好當(dāng)天須上報(bào)公司的各種要求。6.和柜組員工做好每日直配商品的驗(yàn)收7.做好每天的直配商品入庫(kù)。11/20/2024退貨6種退貨1.門(mén)店申請(qǐng)的破損商品退貨（人為損壞不退貨）2.門(mén)店申請(qǐng)的臨保商品3.門(mén)店申請(qǐng)的質(zhì)量問(wèn)題商品4.業(yè)務(wù)部發(fā)起的清退供應(yīng)商退貨5.業(yè)務(wù)部發(fā)起的滯銷(xiāo)商品退貨

6.業(yè)務(wù)部發(fā)起的節(jié)假日DM無(wú)法消化的大庫(kù)存退貨

11/20/2024退貨要求

1.每個(gè)退貨箱需要張貼退貨標(biāo)簽，退貨標(biāo)簽必須有兩人簽字確認(rèn)

2.商品分類(lèi)裝箱3.化學(xué)物品嚴(yán)禁與食品混裝

4.破損商品嚴(yán)禁與可售賣(mài)商品混裝

11/20/2024銷(xiāo)售管理顧客退貨流程1、每天需要提交3份資料至總部門(mén)店總表顧客退款條每臺(tái)機(jī)清帳報(bào)表2、顧客退款條上需要4人簽字退貨員工退貨當(dāng)班/收銀員顧客簽字店長(zhǎng)/店助銷(xiāo)售管理門(mén)店損耗產(chǎn)生的原因1、收銀員行為不當(dāng)2、員工行為不當(dāng)3、顧客行為不當(dāng)4、手續(xù)不當(dāng)5、商品管理不當(dāng)6、供應(yīng)商行為不當(dāng)7、盤(pán)點(diǎn)不當(dāng)8、生鮮經(jīng)營(yíng)不當(dāng)9、意外事件門(mén)店需上報(bào)表格明細(xì)序號(hào)上報(bào)內(nèi)容上報(bào)截止時(shí)間備注1周缺貨每周一標(biāo)紅為門(mén)店需填寫(xiě)內(nèi)容2門(mén)店需總部解決問(wèn)題每周一如有未解決的問(wèn)題，需繼續(xù)上報(bào)，直至解決3門(mén)店退貨申請(qǐng)每周三標(biāo)紅為門(mén)店需填寫(xiě)內(nèi)容，商品編碼必須填寫(xiě)8位編碼，不得填寫(xiě)13為條碼，退貨原因需寫(xiě)明4一周暢銷(xiāo)商品前30名每周四上報(bào)上周四至本周三期間的暢銷(xiāo)商品（常溫）前30名，并參照本店庫(kù)存，保證不能缺貨5臨保商品上報(bào)每月19日前標(biāo)紅為門(mén)店需填寫(xiě)內(nèi)容，商品編碼必須填寫(xiě)8位編碼，不得填寫(xiě)13為條碼6處罰、表?yè)P(yáng)通報(bào)及時(shí)發(fā)送需寫(xiě)明崗位、姓名、時(shí)間和原因7店長(zhǎng)、店助上班時(shí)間每月25日前每月25日上報(bào)下月上班時(shí)間表，商管部將按照排班表進(jìn)行查崗8優(yōu)秀員工每月25日前寫(xiě)明推薦理由9生鮮周盤(pán)點(diǎn)分析報(bào)表每周四標(biāo)黃部分不需填寫(xiě)；每周三晚上盤(pán)點(diǎn)，周四上午將盤(pán)點(diǎn)報(bào)表發(fā)至片區(qū)經(jīng)理處10人員缺編每周六每周六上報(bào)至人事部姚楊處第六節(jié)購(gòu)物環(huán)境門(mén)店管理阜陽(yáng)華聯(lián)門(mén)店管理標(biāo)準(zhǔn)目錄大項(xiàng)序號(hào)項(xiàng)目一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1儀容儀表2著裝規(guī)范3工牌佩戴4門(mén)店環(huán)境5門(mén)店道具6門(mén)店凍柜7門(mén)店凍庫(kù)8門(mén)店倉(cāng)庫(kù)9門(mén)店后區(qū)10門(mén)店消防11其它設(shè)備12購(gòu)物車(chē)籃13外圍區(qū)域14相關(guān)物品大項(xiàng)序號(hào)項(xiàng)目二、商品規(guī)定1商品衛(wèi)生2商品質(zhì)量3商品陳列三、服務(wù)紀(jì)律1個(gè)人服務(wù)2專業(yè)服務(wù)3員工紀(jì)律四、顧客投訴1顧客投訴阜陽(yáng)華聯(lián)門(mén)店管理標(biāo)準(zhǔn)目錄阜陽(yáng)華聯(lián)門(mén)店管理標(biāo)準(zhǔn)目錄一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1.儀容儀表：要求保持干凈整齊、清爽整潔的儀容儀表。

1）頭發(fā)不干凈（如頭發(fā)油膩，衣領(lǐng)上有散落頭屑），梳理不整齊。2）男員工頭發(fā)過(guò)耳，留有胡須。3）女員工未使用發(fā)夾將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起。4）發(fā)色不自然，顏色過(guò)艷或過(guò)淺（發(fā)色以黑、棕、栗色為宜）。5）指甲過(guò)以手心面看不到指甲為準(zhǔn)，指甲油以透明色或無(wú)色（生鮮部員工不得涂指甲油）。6）進(jìn)行食品、生鮮加工的員工，佩戴飾品。7）其他部門(mén)員工有戴手鐲、手鏈、耳墜、耳環(huán)、嵌寶石戒指的。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

2.著裝規(guī)范：要求員工上班期間規(guī)范穿著工服、工鞋、工帽、口罩

1）工服不干凈、不整潔。2）工服已破損、嚴(yán)重褪色。3）員工未按公司標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范著裝。4）工褲褲腰上系掛私人較大物件（露出衣襟）。5）上班期間未穿著工服，工服混搭。6）女員工未著黑色布鞋，男員工未著黑色淺口鞋。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

3.佩戴工牌：要求規(guī)范佩戴工牌

1）未佩戴工牌。2）工牌未佩戴在左胸前。3）工牌破舊、有污漬。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)4.門(mén)店環(huán)境：要求門(mén)店天花板、吊頂、地面、墻面、柱子干凈、整潔、無(wú)破損。

1）地面有紙屑、殼皮、垃圾。2）地面有水漬、污漬。3）地面有口香糖印、膠印。4）地面有拖把印。5）地板磚有破損。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)6）墻面、柱子有灰塵、油垢。7）墻面、柱子有膠印。8）墻面、柱子被亂涂亂畫(huà)。9）天花板、墻面、柱子有廢棄的槍釘、魚(yú)線，未清理。10）賣(mài)場(chǎng)墻面、柱子張貼部門(mén)排休表、輪班表等表格、資料。11）墻面、柱子上面各類(lèi)提示牌、寫(xiě)真等宣傳不干凈、不整潔、破損。12）各區(qū)域較多蚊蠅、小蟲(chóng)飛繞。13）墻面、柱子、天花板、吊頂上有蜘蛛網(wǎng)。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)5.門(mén)店道具：要求貨架、陳列柜、地堆、形象柜、形象地堆、生鮮陳列筐等商品陳列設(shè)施干凈，無(wú)灰塵、無(wú)破損，不放置雜物。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1）各類(lèi)商品陳列設(shè)施有灰塵、污漬。2）各類(lèi)商品陳列設(shè)施有膠印。3）各類(lèi)商品陳列設(shè)施破損、變形4）展示柜玻璃有水痕、手印、油漬。5）各陳列柜關(guān)聯(lián)掛網(wǎng)有灰塵、膠印。6）陳列架色條有灰塵、膠印。7）陳列架色條破損。8）色條與色條卡槽長(zhǎng)短不符。9）地堆圍布有灰塵、污漬。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)10）地堆圍布破損。11）地堆圍布尺寸與地堆不符。12）各類(lèi)貨架與地面的間隙不干凈、不整潔、有灰塵。13）各類(lèi)貨架與地面的間隙有垃圾、雜物。14）各類(lèi)貨架、端架、地堆、專柜底部地面有垃圾、雜物。15）各類(lèi)商品陳列設(shè)施內(nèi)放置雜物，如：表格單據(jù)、個(gè)人物品、陳列架配件等。16）各類(lèi)商品陳列設(shè)施、設(shè)備上有死蒼蠅、老鼠屎。17）損壞周轉(zhuǎn)筐：用周轉(zhuǎn)筐盛放垃圾、在周轉(zhuǎn)筐上砍削商品等行為。18）營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)的不合格品未放在指定區(qū)域。（注：指定區(qū)域是顧客無(wú)法拿取的地方，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)）一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

6.門(mén)店冷柜：要求島柜、冷凍柜干凈，無(wú)灰塵、無(wú)破損，出風(fēng)口無(wú)雜物、灰塵。

一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1）島柜、冷凍柜有灰塵、污漬。2）島柜、冷凍柜有膠印。3）島柜、冷凍柜破損、變形。4）玻璃擋板有污漬、手印，破損。5）出風(fēng)口有灰塵、雜物。6）島柜、冷凍柜與地面的間隙有垃圾、有雜物一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)8.門(mén)店倉(cāng)庫(kù)：要求倉(cāng)庫(kù)、收貨處干凈、整潔。存放商品做到整件管理，有序擺放一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1）倉(cāng)庫(kù)、收貨處地面有垃圾、雜物。2）倉(cāng)庫(kù)、收貨處墻面、柱子、天花板有蜘蛛網(wǎng)。3）換氣扇、通風(fēng)口有灰塵、污漬。4）倉(cāng)板與地面間隙有垃圾、雜物。5）倉(cāng)板與地面間隙有商品遺落。6）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)空紙盒未及時(shí)清理。7）倉(cāng)庫(kù)各類(lèi)指示牌、警示語(yǔ)有灰塵、污漬、破損。8）倉(cāng)庫(kù)、收貨處地面破損。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)9）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)區(qū)域標(biāo)識(shí)。10）商品未按區(qū)域擺放。11）易受潮商品未隔墻離地。12）商品未進(jìn)行分類(lèi)、前后管理，有散落商品。13）商品擺放凌亂。14）商品堆碼超高、超重。15）商品堵塞通道一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)9.門(mén)店后區(qū)：要求辦公室、更衣室、用餐處、衛(wèi)生間等

一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1）地面有垃圾、雜物。2）地面有污漬、油漬。3）墻面、柱子被亂涂亂畫(huà)。4）墻面、柱子有灰塵。5）墻面、柱子、天花板有蜘蛛網(wǎng)。6）辦公設(shè)備、桌、椅、凳有灰塵、污漬。7）更衣柜亂涂、亂畫(huà)、亂貼。8）更衣室內(nèi)個(gè)人物品擺放凌亂。9）用餐處餐具、水杯擺放凌亂。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)10）微波爐有污漬、灰塵。11）餐桌未及時(shí)清理，有殘?jiān)?、油垢?2）更衣室、用餐處垃圾未及時(shí)清理，有異味。13）衛(wèi)生間未及時(shí)清理，有異味。14）衛(wèi)生間地面、洗手池臺(tái)面有積水、污漬15）衛(wèi)生間擋板及門(mén)有灰塵、污漬。16）衛(wèi)生間擋板及門(mén)亂寫(xiě)、亂畫(huà)、亂貼。17）出現(xiàn)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水現(xiàn)象。18）營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)空紙箱未及時(shí)拆分。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)10.門(mén)店消防設(shè)施：要求消防設(shè)備設(shè)施干凈、整潔，標(biāo)識(shí)清楚，能正常使用一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1）消防設(shè)施及消防箱有灰塵、污漬。2）消防門(mén)有灰塵、污漬。3）消防設(shè)施與地面間隙有垃圾。4）消防設(shè)施上及區(qū)域內(nèi)堆放雜物。5）消防指示牌、消防標(biāo)識(shí)有灰塵、污漬。6）消防設(shè)施如指示牌、消防標(biāo)識(shí)、消防箱破損，未及時(shí)申購(gòu)更換7）消防設(shè)施不能正常使用。8）未按指定位置擺放。9）補(bǔ)貨或送貨時(shí)，將推車(chē)、平板車(chē)、液壓車(chē)堵塞購(gòu)物通道，影響通行。10）消防門(mén)被堵塞，消防通道不通暢。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

11.門(mén)店其它設(shè)備：要求其他設(shè)備設(shè)施，如制冷設(shè)備、照明設(shè)備、計(jì)量設(shè)備、收銀設(shè)備、寄存設(shè)備、打包設(shè)備、清潔設(shè)備等，干凈、整潔、無(wú)灰塵，能正常使用。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1）各類(lèi)設(shè)備設(shè)施表面有灰塵、污漬。2）各類(lèi)設(shè)備設(shè)施與地面間隙有垃圾、雜物。3）計(jì)量、收銀、寄存設(shè)備有膠印。4）各類(lèi)設(shè)備電路板、電線有灰塵、膠印。5）寄存柜的寄存箱內(nèi)有水漬、污漬、血漬。6)垃圾桶未及時(shí)清理，垃圾已滿出桶口。7）垃圾桶外側(cè)有污漬、灰塵。8）清潔用具、員工上貨用工具隨意擺放，暴露在營(yíng)業(yè)區(qū)域9）其他設(shè)備、設(shè)施不能正常使用。10）相關(guān)設(shè)施設(shè)備、陳列道具未按指定區(qū)域擺放或擺放凌亂。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)12.門(mén)店購(gòu)物車(chē)籃：要求購(gòu)物車(chē)、購(gòu)物籃干凈、無(wú)污漬、無(wú)雜物，無(wú)破損，能正常使用一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1)待用購(gòu)物車(chē)、購(gòu)物籃有雜物、垃圾、腥味、異2）購(gòu)物車(chē)、購(gòu)物籃有污漬、血漬、有膠印3）購(gòu)物車(chē)車(chē)輪有纏繞物。4)購(gòu)物籃破損，不能正常使用。5）購(gòu)物車(chē)、購(gòu)物籃未按指定區(qū)域擺放。6）購(gòu)物車(chē)、購(gòu)物籃擺放凌亂。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)13.門(mén)店外圍區(qū)域：要求外圍區(qū)域地面干凈，無(wú)垃圾、紙屑、果皮。門(mén)頭店面、各類(lèi)提示牌、宣傳牌無(wú)灰塵、無(wú)污漬，能正常使用一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1）外圍地面未清掃干凈，有垃圾、紙屑、果皮等。2）大門(mén)口有積水、污漬。3）門(mén)簾、玻璃門(mén)、窗戶有灰塵、手印、油漬。4）門(mén)前各類(lèi)提示牌、標(biāo)識(shí)牌、海報(bào)宣傳牌有灰塵、膠印、污漬或破損。5）地毯或地墊不干凈、整潔。6）紙箱回收處，出現(xiàn)空紙箱未拆分現(xiàn)象。7）門(mén)頭店面有灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。8）門(mén)口區(qū)域被亂寫(xiě)、亂畫(huà)、亂貼。一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)14.門(mén)店相關(guān)物品存放：要求相關(guān)區(qū)域物品存放及設(shè)備整潔、有序1）配電房搖手未擺放整齊的。2）開(kāi)關(guān)箱、配電箱內(nèi)線路凌亂未整理，開(kāi)關(guān)未予以明確標(biāo)識(shí)的。3）開(kāi)關(guān)箱、配電箱內(nèi)有垃圾、雜物的。4）配電屏內(nèi)未保持衛(wèi)生清潔的。5）工程材料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品未分類(lèi)、整齊擺放的。6）生鮮部各排水溝內(nèi)雜物過(guò)多，且相關(guān)過(guò)濾設(shè)施設(shè)備未使用、未標(biāo)準(zhǔn)加蓋的。二、商品方面

原配料、輔料、成品、半成品、贈(zèng)品、試用裝及免品商品等同于商品

二、商品方面1.商品衛(wèi)生：要求商品無(wú)灰塵、無(wú)玷污。二、商品方面

1）商品附著灰塵。2）商品上附著膠印、有污漬。3）蔬果類(lèi)商品上附著較厚泥土、污漬等，未運(yùn)用恰當(dāng)方式進(jìn)行初步處理而影響賣(mài)相。4）散裝裸賣(mài)食品、熟食課、面包課商品未加蓋銷(xiāo)售。5）商品進(jìn)行免費(fèi)品嘗，未配備一次性牙簽、試吃杯、垃圾筒，免品商品未加蓋。二、商品方面6）凍品未解凍直接上架銷(xiāo)售，不方便顧客挑選。7）商品上放置雜物。8）魚(yú)池或水產(chǎn)養(yǎng)殖、陳列筐內(nèi)水質(zhì)污濁。9）原料、用料、熟食半成品、成品及其他直接入口食品使用不潔、破損等不符合標(biāo)準(zhǔn)的器皿盛裝、工具操作的。10）在清潔過(guò)程中，未對(duì)原料、用料、食品半成品、成品等進(jìn)行防護(hù)措施的。二、商品方面2.商品質(zhì)量：要求商品符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

二、商品方面1）出現(xiàn)外包裝盒破損，罐（瓶）體凹凸等賣(mài)相不佳的商品上柜銷(xiāo)售。2）固體試吃商品不小于一元硬幣大小。3）試吃商品不少于試吃杯的二分之一。4）顆粒狀免品商品盛放在免品碟（盤(pán)）內(nèi)，已空的。5）商品因質(zhì)變引起蚊蟲(chóng)叮附現(xiàn)象。6）商品回收籃內(nèi)放置待回收商品超過(guò)5樣以上。7）商品回收籃內(nèi)放置待回收的低溫、冰鮮、冷藏商品超過(guò)2樣以上。二、商品方面8）肉食、熟食商品有毛發(fā)現(xiàn)象。9）商品出現(xiàn)脹包漏氣現(xiàn)象，而未及時(shí)下柜。10）生鮮蔬果臺(tái)面商品（蔬菜、水果）腐爛變質(zhì)而未及時(shí)清理。11）水產(chǎn)鮮活商品（蝦、貝類(lèi)除外）死亡后，未及時(shí)挑選，影響賣(mài)相12）生鮮類(lèi)商品（凍庫(kù)或賣(mài)場(chǎng)內(nèi)）嚴(yán)重風(fēng)干，影響品質(zhì)。13）存在鼠咬商品、原料，而未及時(shí)下柜（架）。14）商品有肉眼可識(shí)別雜物，而未及時(shí)下柜。二、商品方面15）大米、五谷雜糧出現(xiàn)起蟲(chóng)現(xiàn)象未下柜。16）商品、原料、贈(zèng)品相關(guān)信息不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（如：無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠址等），未及時(shí)下柜的。17）在非退貨區(qū)、報(bào)損區(qū)出現(xiàn)商品、贈(zèng)品、原料、用料臨期的。18）凍庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)、操作間內(nèi)成品、半成品、商品、原料、配料等出現(xiàn)變質(zhì)變味現(xiàn)象。19）蔬果倉(cāng)庫(kù)、保鮮庫(kù)、操作間內(nèi)整件未開(kāi)封的商品包裝箱已出現(xiàn)滲水、蚊蟲(chóng)叮附現(xiàn)象等，經(jīng)開(kāi)箱檢查有商品變質(zhì)現(xiàn)象的；已開(kāi)封的包裝箱內(nèi)商品出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象的。20）商品出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，而未及時(shí)下柜。21）生鮮自制加工食品違規(guī)使用國(guó)家禁止的食品添加劑22）在非退貨區(qū)、報(bào)損區(qū)出現(xiàn)商品、贈(zèng)品、原料、用料過(guò)期的。二、商品方面3.商品陳列：要求遵循商品陳列的原則和基本方法，保證豐滿、整齊、無(wú)過(guò)期、變質(zhì)二、商品方面1）過(guò)稱計(jì)價(jià)商品公示單價(jià)時(shí)，未按統(tǒng)一的計(jì)量單位（500ｇ）來(lái)計(jì)價(jià)。2）商品陳列凌亂，如：商品未正面朝前、上下顛倒、陳列未在同一直線上等。3）價(jià)格牌/POP、價(jià)簽擺放未與商品一一對(duì)應(yīng)，做到一物一簽。4）價(jià)簽未標(biāo)示在商品的左下方5）價(jià)簽/POP卷邊、破損、變色6）POP品名書(shū)寫(xiě)有錯(cuò)別字7）POP品名書(shū)寫(xiě)有錯(cuò)誤的二、商品方面8）POP價(jià)格、規(guī)格、促銷(xiāo)時(shí)段錯(cuò)誤的。9）價(jià)格牌、價(jià)簽上商品的品名、價(jià)格、規(guī)格、促銷(xiāo)時(shí)段等信息與實(shí)物不符。10）貨架、地堆放置其他課別或區(qū)域的商品而未及時(shí)回收。11）貨架、地堆放置低溫、冰鮮、冷藏商品而未及時(shí)回收。12）商品陳列不豐滿，又無(wú)合理解釋。13）將商品直接擺放在地面陳列14)商品陳列未先進(jìn)先出二、商品方面15)商品未做到前進(jìn)陳列。16)生鮮商品未及時(shí)清臺(tái)。17)折扣活動(dòng)、DM海報(bào)中的買(mǎi)贈(zèng)活動(dòng)信息未在店內(nèi)進(jìn)行相關(guān)宣傳（未張貼POP海報(bào)、買(mǎi)贈(zèng)條或廣播等）18)一次性特價(jià)商品（原價(jià)和特價(jià)一致），用黃色價(jià)簽公示商品信，導(dǎo)致商品原價(jià)和特價(jià)一致。19)非特價(jià)商品使用黃色特價(jià)簽，導(dǎo)致商品原價(jià)和特價(jià)一致。20）島柜、冰柜、冷風(fēng)柜等制冷設(shè)備內(nèi)商品擺放時(shí)堵住或超出出、入風(fēng)口的。21）門(mén)店擅自更改商品信息，打印價(jià)簽的。三：顧客服務(wù)與員工紀(jì)律

1.個(gè)人服務(wù)：要求工作中靈活使用禮貌用語(yǔ)，態(tài)度熱情，肢體語(yǔ)言自然有禮

三：顧客服務(wù)與員工紀(jì)律1）未靈活使用禮貌用語(yǔ)。2）以手指、物品或嘴形為顧客指示方向。3）未耐心傾聽(tīng)顧客要求，說(shuō)話時(shí)雙眼未注視顧客。4）對(duì)待顧客詢問(wèn)，愛(ài)理不理、態(tài)度冷漠，服務(wù)不熱情。5）服務(wù)過(guò)程中使用服務(wù)忌語(yǔ)。三：顧客服務(wù)與員工紀(jì)律

2.專業(yè)服務(wù)：要求嚴(yán)格按照各崗位工作流程標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供服務(wù)

三：顧客服務(wù)與員工紀(jì)律1）店內(nèi)播音不流利或出現(xiàn)錯(cuò)別字。2）部門(mén)員工對(duì)本部門(mén)商品陳列位置不熟悉。3）員工不熟悉公司的大型促銷(xiāo)活動(dòng)。4）部門(mén)管理人員不熟悉本部門(mén)的主要促銷(xiāo)活動(dòng)5）收銀員未做好“3+1”服務(wù)。6）收銀員未雙手遞零三：顧客服務(wù)與員工紀(jì)律7）促銷(xiāo)員未辦理入職手續(xù)（含便衣貼柜），而在賣(mài)場(chǎng)促銷(xiāo)。8）員工/促銷(xiāo)員上崗佩戴非本人工牌。9）賣(mài)場(chǎng)促銷(xiāo)使用小喇叭，擴(kuò)音器10）員工晨操隊(duì)伍不整齊。11）員工晨操聲音不洪亮。12）晨操結(jié)束未有序入店。三：顧客服務(wù)與員工紀(jì)律19）區(qū)域內(nèi)無(wú)員工為顧客提供服務(wù)，引起顧客不滿。（扣2.5分）20）與賣(mài)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)、員工操作有關(guān)的溫馨提示牌使用不到位。（扣1分）21）商品過(guò)稱后，打稱人員未做3+1服務(wù)（問(wèn)好、品名、價(jià)格）。（扣2分）22）員工進(jìn)行相關(guān)工作時(shí)將商品直接擺放在地面的。（扣1.5分）23）未按照公司規(guī)定對(duì)打包商品進(jìn)行去皮稱重的。（扣1分）24）未在公司規(guī)定時(shí)段進(jìn)行大面積補(bǔ)貨的。（節(jié)假日除外）(扣1.5分)三：顧客服務(wù)與員工紀(jì)律13）大門(mén)口迎、送賓服務(wù)用語(yǔ)不自然。14）迎、送賓人員鞠躬未成15°。15）迎、送賓結(jié)束時(shí)間沒(méi)有以賣(mài)場(chǎng)音樂(lè)結(jié)束為準(zhǔn)的。16）檢測(cè)公示欄的檢測(cè)結(jié)果未及時(shí)更新或更新內(nèi)容不完整。17）總經(jīng)理信箱上未配備紙、筆供有需要顧客使用。18）