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DB52DB52/T981—2015貴州泡椒加工技術(shù)規(guī)程RegulationofprocessingtechnologyofGuizhoupickle2015-03-15發(fā)布2015-09-15實(shí)施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1 1 1 1 2 21GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑2辣椒輾平、壓實(shí)，最后鋪一層2cm～3cm的食鹽，食鹽用量為辣椒重將辣椒裝入發(fā)酵容器內(nèi)，裝量為容器容積的80%左右，然后用木條或竹條將辣椒輾平，鋪上網(wǎng)布后3按原料重的0.03%左右稱取乳酸菌菌粉，用10～20倍的30℃~35℃溫開水溶解菌粉，充分?jǐn)嚢瑁缬冒l(fā)酵壇則應(yīng)經(jīng)常添加壇沿水，確保密封，切忌壇沿?zé)o水；如用發(fā)酵大池，確保鹽水淹過辣椒應(yīng)用鹽水用導(dǎo)管從池（壇）的底部灌入，使表層酒花菌水溢出，補(bǔ)充食鹽濃度到12%左右，適量添加白_____________________
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