DB52T 1014-2015 地理標(biāo)志產(chǎn)品 石阡苔茶加工技術(shù)規(guī)程

DB52DB52/T1014—2015地理標(biāo)志產(chǎn)品石阡苔茶加工技術(shù)規(guī)程ProcessingTechnicalspecificationofProductofgeographicalindicationShiqianmosstea貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局貴州省農(nóng)業(yè)委員會(huì)發(fā)布I 1 1 1 1 1 2本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：石阡縣茶葉管理局、石阡縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、貴州省茶葉研究所、石阡縣市場(chǎng)監(jiān)督管1本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)石阡苔茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》2殺青溫220℃~310℃,時(shí)間2min～4min，殺青葉要及時(shí)吹冷風(fēng)攤涼回潮20min。理?xiàng)l溫度120℃~160℃。投葉量以理?xiàng)l機(jī)往復(fù)速度茶葉不拋出槽外為宜。當(dāng)茶葉溫度上升手時(shí)應(yīng)開(kāi)啟吹風(fēng)排濕，防止茶葉在里面悶黃。當(dāng)茶坯失水率在80%左右，即放入理?xiàng)l專用加壓棒加壓3當(dāng)理?xiàng)l做形葉片攤涼回軟后，即可進(jìn)入滾筒炒干機(jī)滾炒脫毫。筒體溫度掌握到60℃~80℃。葉溫40℃~45℃,投葉量以不溢出滾筒口為宜。當(dāng)茶葉白毫脫落，表面光滑泛潤(rùn)，即出鍋攤涼。溫度由90℃逐漸升到110℃左右，時(shí)間20min～30min，水分含量4%～6%，當(dāng)聞到干茶香氣撲鼻殺青溫度220℃~320℃,要求殺透、殺熟、殺勻、失水率達(dá)40%左右。葉色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，4將揉捻葉盡快上機(jī)初烘，要求高溫、薄攤、快翻，溫度110℃~130℃、攤?cè)~厚度1c開(kāi)始鍋溫約80℃,然后漸降至60℃,時(shí)間約50min。至茶葉多為卷曲形，毫毛較顯，茶葉變硬,殺青溫度220℃~320℃,要求殺透、殺熟、殺勻、失水率達(dá)40%左右。葉色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，5將揉捻葉盡快上機(jī)初烘，要求高溫、薄攤、快翻，溫度110℃~130℃、攤?cè)~厚度1c利用雙鍋曲毫機(jī)做形,鍋溫80℃~90℃,投葉量3kg～5kg,初烘時(shí)溫度要先低后高，時(shí)間40min～50min。茶葉初步成型后下鍋攤涼，然后把攤涼冷卻的茶葉兩鍋并一鍋繼續(xù)造型，時(shí)間50min～60min，溫度60℃~80℃。當(dāng)鍋中茶葉圓潤(rùn)緊結(jié)，達(dá)到七八成干時(shí)下鍋攤涼。溫度80℃~100℃,時(shí)間50min～60min，含水量5.5%～6%。達(dá)到烘勻、烘透、烘香、綠潤(rùn)為宜。薄攤，老葉厚攤,厚度一般在15cm～2后面每隔1h翻一次，溫度以28℃~32℃為宜，濕度以(65%～75%)為宜。槽體前后溫度相對(duì)一致，先相對(duì)濕度60%～70%,每隔2h翻抖一6宜采取鮮葉先薄攤（3cm～5cm）用日光萎凋時(shí)間20min～30min,葉表面水份散失為宜5 55555a)發(fā)酵室溫度26℃~28℃,葉溫不超過(guò)32°C為宜。發(fā)酵盤裝葉8cm～12cm，厚薄均勻。用烘干機(jī)進(jìn)行毛火和足火干燥。毛火干燥溫度100℃~130℃,時(shí)間10min～15min，毛火茶坯含水量控制在18%～20%及時(shí)攤涼30min～60min。足火干燥溫度90℃~110℃,時(shí)間30min～60min，將拼配后的各級(jí)茶坯進(jìn)行復(fù)