食品包裝技術(shù)

食品包裝技術(shù)第一章緒論包裝的定義為在流通過程中保護產(chǎn)品，方便貯運，促進銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器，材料及輔助物品的總稱.材質(zhì)材質(zhì)類型加工性能印刷性能機械性能紙類包裝用紙和紙板羊皮紙，雞皮紙，玻璃紙有良好的加工性能?？烧郫B處理，并可采用多種封口方式，易加工印刷性能好，吸收和粘結(jié)油墨的能力較強有一定的強度，挺度和機械適應性包裝紙箱瓦楞紙箱第二章紙類包裝材料及其包裝容器第三章食品包裝塑料材料及其包裝容器主要包裝特性塑料包裝材料阻隔性印刷性加工性衛(wèi)生安全性應用聚乙烯（PE）阻水、阻濕性能好印刷性能差，非極性物質(zhì)，需改善其印刷性。

成型方便安全無毒，可直接接觸食品。

主要制作薄膜。肉類、冷凍食品及奶制品聚丙烯（PP）

阻隔性能優(yōu)于PE，但因分子無極性，阻氣性較差印刷性差，印刷前須經(jīng)處理成型加工性能良好衛(wèi)生安全性高于PE主要做薄膜材料；熱收縮膜，用于食品熱收縮包裝；聚苯乙烯（PS）

阻濕、阻氣性能差，阻濕性低于PE。一般成型加工性好無毒、無味、無臭，不易長霉，衛(wèi)生安全性高主要用于制成透明食品盒，小餐具、水果盤等聚氯乙烯（PVC）阻氣、阻油性優(yōu)于PE。阻濕性不如PE。印刷性和熱封性較好成型加工性較好衛(wèi)生安全性高彈性拉伸膜，熱收縮膜，透氣性好，可包裝生鮮果蔬；

聚酰胺（PA）阻氣性良好印刷性和熱封性較好加工成型性較好，熱封性不良不易受生物的侵害，衛(wèi)生安全性較好大量用于食品包裝，如魚、肉類等聚酯（PET）具有優(yōu)良的阻氣性印刷性較好熔點高，所以加工成型、熱封較高衛(wèi)生安全性好包裝含油、肉類食品第四章金屬，玻璃，陶瓷包裝材料及容器材質(zhì)性能比較材料阻透性加工性導熱性耐腐蝕性安全性透明度特點應用鋼基包裝材料badcbd延展性較好,,表面裝飾好，包裝材料易回收，機械性能良好八寶粥，罐頭，等鋁aaaabd密封性好，光屏蔽，強度好，阻透食品真空，充氣包裝玻璃abcaaa來源豐富，透光性好，高阻隔性，重量大，易碎酒，牛奶瓶等陶瓷abdaad色彩美觀，具有高的硬度和抗壓強度，原料豐富，便宜包裝酒，腌制品，一些傳統(tǒng)食品注、ａ/優(yōu)ｂ/良ｃ/尚可ｄ/差食品包裝原理與方法環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響環(huán)境因素對食品的影響預防措施光1.促使食品中油脂的氧化性酸敗。2.使食品中的色素發(fā)生化學變化而變色。3.引起光敏感性維生素（Vb、Vc）的破壞。4.引起食品中蛋白質(zhì)的變性。5.使植物性食物及肉類食物發(fā)暗或褐變（1）玻璃加色處理。（2）采用涂覆遮光層。（3）透明薄膜加入著色劑。

氧1.油脂的氧化酸敗。2.維生素和多種氨基酸失去營養(yǎng)價值。3.加劇食品氧化褐變反應。4.促進微生物生長繁殖，造成食品敗壞。（1）真空包裝。（2）氣調(diào)包裝。（3）脫氧劑包裝。濕度（水分）1.促使微生物的繁殖。2.促使褐變反應和色素氧化。3.使一些食品發(fā)生某些物理變化，如食品受潮發(fā)生結(jié)晶，干結(jié)硬化或結(jié)塊，失去脆性和香味。防潮包裝溫度高溫1.加速食品腐敗變質(zhì)。2.促進酶促和非酶促褐變。3.蛋白質(zhì)變性、維生素破壞。4.失水和物性改變。5.產(chǎn)生不良風味。低溫冷藏技術(shù)低溫1.破壞食品組織結(jié)構(gòu)。2.影響液體食品的穩(wěn)定性。3.緩慢凍結(jié)使新鮮果蔬產(chǎn)生異味。4.引起果蔬冷害和凍害微生物1.引起食品的腐敗、變色、變質(zhì)而不能食用，其中有的細菌還能引起人們食物中毒。巴氏滅菌食品包裝基本技術(shù)及其設(shè)備種類原理操作特點作用真空封口機將食品裝入包裝，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預定的真空度后完成封口工序。，接通電源→將裝有物品的塑料袋置放真空室內(nèi)→袋口整齊地擺在熱封條上→壓下機蓋→

調(diào)節(jié)抽真空旋鈕→抽氣或充氣完畢,燈滅→熱封指示燈亮,即進入封口程序.,熱封指示燈熄滅,以視熱封結(jié)束環(huán)能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)防止食品氧化，有抗壓、阻氣、保鮮等作用連續(xù)性封口機一般采用在封口處直接加熱并施以機械壓力，使封口熔合。接通電源和按下啟動開關(guān)→指示燈亮，調(diào)整調(diào)速旋鈕→接通加熱開關(guān)，調(diào)節(jié)溫控儀→包裝袋封口處應對齊放平→包裝袋自動向前行進封口可以自動連續(xù)封合多種材料的塑料薄膜;4適用于農(nóng)藥，醫(yī)藥，食品，潤滑油，等行業(yè)的鋁箔袋，塑料袋的理想封口機食品包裝專用技術(shù)及其設(shè)備技術(shù)類型機理材料特點應用防潮包裝技術(shù)是采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對食品進行包封，隔絕外界濕度對產(chǎn)品的影響，玻璃、陶瓷和金屬包裝材料1、防止被包裝的含水食品失水；2、防止環(huán)境水分透入包裝而使干燥食品增加水分。干制品等食品改善和控制氣氛包裝技術(shù)減少包裝內(nèi)氧氣的含量，防止包裝食品的霉腐變質(zhì)，保持食品原有的色、香、味并延長保質(zhì)期。金屬罐、玻璃瓶、塑料及其復合薄膜等軟包裝容器。大大延緩食品的生物生化變質(zhì)生鮮食品脫氧劑包裝技術(shù)是指在密封的包裝容器內(nèi)，封入能與氧起化學作用的脫氧劑從而除去包裝內(nèi)的氧氣脫氧劑不必加入防霉、抗氧化等化學添加劑，從而使食品更安全蛋糕、禮品點心、茶葉、咖啡粉、水產(chǎn)加工品和肉制品等的保鮮包裝。食品無菌包裝技術(shù)將被包裝食品、包裝容器、包裝材料及包裝輔助材料分別殺菌，并在無菌環(huán)境中進行充