餐飲行業(yè)食品安全檔案管理制度

餐飲行業(yè)食品安全檔案管理制度第一章總則為確保餐飲行業(yè)的食品安全，保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。食品安全檔案管理制度旨在規(guī)范食品安全信息的收集、整理、存檔及使用，確保食品安全工作有據(jù)可依，有章可循，提高餐飲企業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。第二章適用范圍本制度適用于所有在本公司內(nèi)從事食品安全管理的人員，包括但不限于食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的員工。所有與食品安全相關(guān)的記錄、文件、證書及其他資料均應(yīng)納入食品安全檔案管理的范圍。第三章組織架構(gòu)與責(zé)任分工食品安全工作由公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)，具體職責(zé)包括文件的收集、整理、歸檔與管理。各部門應(yīng)明確食品安全責(zé)任人，確保食品安全檔案的建立與維護(hù)。責(zé)任人需定期對(duì)食品安全檔案進(jìn)行審核，確保其真實(shí)性、完整性和有效性。第四章食品安全檔案的收集與歸檔食品安全檔案的收集包括但不限于以下內(nèi)容：1.食品采購記錄，包括供應(yīng)商資質(zhì)、食品檢驗(yàn)報(bào)告、采購合同等。2.食品加工記錄，包括加工工藝、批次記錄、溫度控制記錄等。3.食品儲(chǔ)存記錄，包括儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)測(cè)記錄、庫存管理記錄等。4.食品銷售記錄，包括銷售憑證、消費(fèi)者反饋記錄等。5.食品安全培訓(xùn)記錄，包括員工培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核記錄等。收集的檔案材料應(yīng)及時(shí)整理并進(jìn)行歸檔，歸檔工作由食品安全管理部門負(fù)責(zé)，確保檔案材料的完整性和可追溯性。歸檔時(shí)需對(duì)檔案進(jìn)行編號(hào)，并建立電子檔案系統(tǒng)，便于后續(xù)檢索和使用。第五章食品安全檔案的保管食品安全檔案應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，檔案資料應(yīng)存放在安全、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，防止潮濕、蟲蛀及其他外部因素導(dǎo)致的損壞。紙質(zhì)檔案應(yīng)使用防火文件柜存放，電子檔案需定期備份并采取必要的網(wǎng)絡(luò)安全措施，防止數(shù)據(jù)丟失或泄露。檔案保管人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行檢查，確保檔案的完整性和安全性。對(duì)有損壞、缺失的檔案材料，需及時(shí)進(jìn)行修復(fù)或補(bǔ)充，確保檔案的準(zhǔn)確性。第六章食品安全檔案的查閱與借用員工或外部人員如需查閱或借用食品安全檔案，需向食品安全管理部門提出申請(qǐng)，并填寫查閱或借用登記表。原則上，檔案不予外借，特殊情況需經(jīng)公司高層領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。查閱檔案時(shí)，須遵循保密原則，嚴(yán)禁對(duì)檔案進(jìn)行修改、涂改或損毀。查閱記錄應(yīng)詳細(xì)，包括查閱人姓名、查閱時(shí)間、查閱目的等信息，以便后續(xù)追溯。第七章食品安全檔案的轉(zhuǎn)遞在人員調(diào)動(dòng)或部門調(diào)整時(shí)，食品安全檔案需隨人轉(zhuǎn)遞。轉(zhuǎn)遞時(shí)，由食品安全管理部門負(fù)責(zé)將檔案進(jìn)行密封，并填寫轉(zhuǎn)遞通知單，確保檔案在轉(zhuǎn)遞過程中的安全和完整。轉(zhuǎn)遞的檔案應(yīng)經(jīng)過雙方簽字確認(rèn)，確保檔案信息的準(zhǔn)確性和無誤性。第八章食品安全檔案的監(jiān)督與評(píng)估食品安全檔案管理工作應(yīng)定期接受內(nèi)部審計(jì)，審計(jì)結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，并提出改進(jìn)建議。公司應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)各部門的食品安全檔案管理情況進(jìn)行定期檢查，確保各項(xiàng)制度的落實(shí)。發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況記錄在案。監(jiān)督小組應(yīng)定期向公司管理層匯報(bào)食品安全檔案管理的工作進(jìn)展，為決策提供依據(jù)。第九章附則本制度由公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。為適應(yīng)法律法規(guī)及行業(yè)發(fā)展的變化，本制度應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保其有效性和適用性。修訂的程序應(yīng)包括內(nèi)部討論、征求意見及最終審核，確保所有相關(guān)人員的意見得到充分考慮。本制度的實(shí)施，旨在提高本公司的食品安全