DB52T 1402-2019 貴州省旅游星級(jí)飯店自助餐服務(wù)規(guī)范

DB52DB52/T1402—2019貴州省旅游星級(jí)飯店自助餐服務(wù)規(guī)范Theservicespecificationofbuffetforstar-relatedtouristshotelsinGuizhou2019-04-30發(fā)布2019-11-01實(shí)施貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 3 9 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州省文化和旅游廳、華標(biāo)旅（武漢）科技有限公司、中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)、1GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食2345.1.2.1原料采購(gòu)5.1.2.1.1應(yīng)建立索證和定點(diǎn)采購(gòu)制度。制定原料供應(yīng)商選擇和評(píng)價(jià)準(zhǔn)則，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)5.1.2.1.2應(yīng)向供應(yīng)商提供采購(gòu)原料的充分信息，原料采購(gòu)信息提供給供應(yīng)商之前，應(yīng)得5.1.2.1.3采購(gòu)部門(mén)應(yīng)制定采購(gòu)原料的驗(yàn)收規(guī)范，并按照規(guī)范進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收不合格的原5.1.2.2.2應(yīng)有專(zhuān)人管理原料或半成品的儲(chǔ)存和進(jìn)出庫(kù)，并做好標(biāo)識(shí)，建立庫(kù)存物資臺(tái)賬。5.1.2.3.2各菜品加工崗位的人員宜相對(duì)固定。非本崗位的人員在未消毒和更換工作服前55.1.3.1餐前服務(wù)5.1.3.2餐中服務(wù)5.1.3.3餐后服務(wù)5.1.4.1餐臺(tái)上餐盤(pán)、骨碟、湯碗、筷子、刀叉、湯勺、取食夾、菜牌、酒具、茶具應(yīng)準(zhǔn)備65.2.2.1原料采購(gòu)5.2.2.1.1應(yīng)建立索證和定點(diǎn)采購(gòu)制度。制定原料供應(yīng)商選擇和評(píng)價(jià)準(zhǔn)則，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)5.2.2.1.2采購(gòu)部門(mén)應(yīng)向供應(yīng)商提供采購(gòu)原料的充分信息，原料采購(gòu)信息提供給供應(yīng)商之前5.2.2.1.3采購(gòu)部門(mén)應(yīng)制定采購(gòu)原料的驗(yàn)收規(guī)范，并按照規(guī)范進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收不合格的原料5.2.2.2原料儲(chǔ)存5.2.2.2.2應(yīng)有專(zhuān)人管理原料或半成品的儲(chǔ)存和進(jìn)出庫(kù)，并做好標(biāo)識(shí)，建立庫(kù)存物資臺(tái)賬。75.2.3.1餐前服務(wù)5.2.3.2餐中服務(wù)5.2.3.3餐后服務(wù)5.2.4.1餐臺(tái)上餐盤(pán)、骨碟、湯碗、筷子、刀叉、湯勺、取食夾、菜牌、酒具、茶具應(yīng)準(zhǔn)備85.3.2.1原料采購(gòu)5.3.2.1.1應(yīng)建立索證和定點(diǎn)采購(gòu)制度。制定原料供應(yīng)商選擇和評(píng)價(jià)準(zhǔn)則，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)5.3.2.1.2采購(gòu)部門(mén)應(yīng)向供應(yīng)商提供采購(gòu)原料的充分信息，原料采購(gòu)信息提供給供應(yīng)商之前5.3.2.1.3采購(gòu)部門(mén)應(yīng)制定采購(gòu)原料的驗(yàn)收規(guī)范，并按照規(guī)范進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收不合格的原料5.3.2.2原料儲(chǔ)存5.3.2.2.2應(yīng)有專(zhuān)人管理原料或半成品的儲(chǔ)存和進(jìn)出庫(kù)，并做好標(biāo)識(shí)，建立庫(kù)存物資臺(tái)賬。95.3.3.1餐前服務(wù)5.3.3.2餐中服務(wù)5.3.3.3餐后服務(wù)5.3.4.1餐臺(tái)上餐盤(pán)、骨碟、湯碗、筷子、刀叉、湯勺、取食夾、菜牌、酒具、茶具應(yīng)準(zhǔn)備6.1.3餐廚垃圾的處理應(yīng)符合《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》以及所在地政府主6.2.1應(yīng)建立、實(shí)施突發(fā)事件應(yīng)急管理程序（如食物中毒事件），用于識(shí)別和應(yīng)對(duì)7.2.3依據(jù)客戶滿意度調(diào)查、大數(shù)據(jù)輿情監(jiān)測(cè)、監(jiān)督檢查記錄，制定持續(xù)改進(jìn)A.1.1星級(jí)飯店自助早餐菜品推薦表參見(jiàn)表A.1；星級(jí)飯店自助正餐菜品推薦12涼拌黃瓜、涼拌三絲、五香花生、香油涼瓜、美極青椒、鹵水牛肉、香芹鴨胗、胡蘿卜絲、尖椒花菜、熗拌鮮豇豆、酸菜牛肉、泡海帶、涼拌米豆腐、涼拌刺梨、涼拌米皮、345全麥吐司、小餐包、牛角包、千層蛋糕、雞尾包、火腿丹麥、核桃酥條、沙琪瑪?shù)?7891爽口蘿卜皮泡菜、酸豇豆、2糖醋排骨、清炒時(shí)蔬、紅燒巴沙魚(yú)、白灼蝦、剁椒牛肉、青椒帶皮牛肉、烤鰻汁配巴沙魚(yú)、豆渣蒸排骨、酸湯牛腩、貴州辣子雞、烏江豆