第四屆全省職業(yè)技能大賽技術(shù)文件-餐廳服務(wù)(西餐)項(xiàng)目

第四屆全省職業(yè)技能大賽

暨第二屆全國(guó)技能大賽山西選拔賽

餐廳服務(wù)（西餐）項(xiàng)目技術(shù)文件

全省職業(yè)技能大賽組委會(huì)

2023年5月

目錄

一、技術(shù)描述.............................................................................................1

（一）項(xiàng)目概要.........................................................................................1

（二）基本知識(shí)與能力要求.....................................................................1

二、試題與評(píng)判標(biāo)準(zhǔn).................................................................................3

（一）競(jìng)賽試題內(nèi)容.................................................................................3

（二）樣題及賽題變化.............................................................................3

（三）競(jìng)賽評(píng)判標(biāo)準(zhǔn).................................................................................3

1.競(jìng)賽試題配分..........................................................................................3

2.成績(jī)計(jì)算方式..........................................................................................4

3.評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)..................................................................................................4

4.成績(jī)并列..................................................................................................5

三、競(jìng)賽細(xì)則.............................................................................................6

（一）競(jìng)賽時(shí)間安排.................................................................................6

模塊A：酒吧服務(wù).....................................................................................6

模塊B：零點(diǎn)服務(wù).....................................................................................7

模塊C：休閑餐廳服務(wù).............................................................................8

（二）裁判員分組和職責(zé).........................................................................9

1.裁判長(zhǎng)職責(zé)..............................................................................................9

2.裁判長(zhǎng)助理職責(zé)....................................................................................10

3.裁判員職責(zé)............................................................................................10

（三）競(jìng)賽實(shí)施細(xì)則...............................................................................10

1、賽前準(zhǔn)備.............................................................................................10

2、競(jìng)賽實(shí)施.............................................................................................11

3、技術(shù)違規(guī)處理.....................................................................................12

4、問題或爭(zhēng)議處理.................................................................................13

5、項(xiàng)目特別規(guī)定.....................................................................................13

四、競(jìng)賽場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備等安排...........................................................13

（一）賽場(chǎng)規(guī)格要求...............................................................................13

（二）場(chǎng)地布局圖...................................................................................14

（三）基礎(chǔ)設(shè)施清單...............................................................................15

1.餐廳服務(wù)項(xiàng)目賽場(chǎng)提供設(shè)施、設(shè)備清單表.......................................15

2.餐廳服務(wù)項(xiàng)目選手自帶工具、材料清單表.......................................15

3.競(jìng)賽場(chǎng)地禁止自帶使用的設(shè)備和材料...............................................21

五、安全、健康要求...............................................................................18

（一）選手安全防護(hù)要求.......................................................................18

（二）賽事安全要求...............................................................................19

（三）賽場(chǎng)要求.......................................................................................22

（四）綠色環(huán)保要求...............................................................................20

（五）疫情防控.......................................................................................23

一、技術(shù)描述

（一）項(xiàng)目概要

餐廳服務(wù)項(xiàng)目是指在餐桌上或吧臺(tái)提供個(gè)性化菜肴和飲料服務(wù)

的競(jìng)賽項(xiàng)目，是按照餐廳服務(wù)員職業(yè)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（三級(jí)）及以

上要求，并吸收世賽相關(guān)要求，內(nèi)容涵蓋了餐廳服務(wù)的核心技能和職

業(yè)素養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)操作的規(guī)范化、流程化與職業(yè)化。比賽中考驗(yàn)選手的技

能要求主要包括：具備廣泛的國(guó)際餐飲知識(shí)；掌握一套完整的服務(wù)總

規(guī)則；沉著、機(jī)智、良好的行為舉止，能與客人進(jìn)行良好互動(dòng)；靈活

服務(wù)，根據(jù)不同場(chǎng)合提供令客人滿意的服務(wù)；遵循職業(yè)健康與安全規(guī)

范，最低浪費(fèi)及環(huán)保操作的有關(guān)規(guī)范。

（二）基本知識(shí)與能力要求

本競(jìng)賽是對(duì)餐廳服務(wù)技能的展示和評(píng)估。僅測(cè)試技能操作方面的

能力。參賽選手需要按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（或要求）展示餐廳服務(wù)技能。

部分類別

1服務(wù)準(zhǔn)備

個(gè)人需要知道和理解：

針對(duì)不同的服務(wù)場(chǎng)所提供不同的服務(wù)

理論

根據(jù)所提供的材料、設(shè)備，包括餐具、瓷器和玻璃制品，

家具和布料物品等進(jìn)行操作服務(wù)

個(gè)人應(yīng)能夠：

實(shí)操

展示自己為客人服務(wù)的專業(yè)素養(yǎng)

1

根據(jù)不同餐飲場(chǎng)所準(zhǔn)備不同的服務(wù)用品，包括零點(diǎn)餐廳

服務(wù)、休閑餐廳服務(wù)、酒吧服務(wù)等

2溝通能力

個(gè)人需要知道和理解：

了解西餐文化,具備良好的英文聽說能力，理解在服務(wù)過理論

程中與不同文化背景的客人進(jìn)行有效溝通的必要性。

個(gè)人應(yīng)能夠：

提供問候和引座服務(wù)

為客人點(diǎn)單實(shí)操

推薦適合客人的食品、酒水和飲料，并做相應(yīng)的介紹

告別客人

3食品和酒水、飲料服務(wù)

個(gè)人需要知道和理解：

了解食品、酒水和飲料的出產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

理論

理解不同餐飲服務(wù)環(huán)境，并采用的相對(duì)應(yīng)的服務(wù)技巧

理解優(yōu)質(zhì)服務(wù)的涵義

個(gè)人應(yīng)能夠：

針對(duì)不同風(fēng)格的食品，采用相對(duì)應(yīng)的服務(wù)

實(shí)操

能進(jìn)行簡(jiǎn)單的食品加工

能辨析酒精飲料

2

能制作雞尾酒并提供服務(wù)

能夠推薦和介紹葡萄酒和其他常見酒水，并提供服務(wù)

二、試題與評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

（一）競(jìng)賽試題內(nèi)容

模塊分?jǐn)?shù)

模塊名稱競(jìng)賽時(shí)間

編號(hào)主觀分客觀分合計(jì)

A酒吧服務(wù)65分鐘141125

B零點(diǎn)服務(wù)160分鐘252045

C休閑餐廳服務(wù)80分鐘121830

合計(jì)5842100

（二）賽題變化

本次競(jìng)賽命題參照世界技能大賽模式，為全公開命題。本項(xiàng)目技

術(shù)文件內(nèi)容基于46屆世界技能大賽的技術(shù)文件要求，如有修訂由裁

判長(zhǎng)進(jìn)行不超過15%的修改，整合后于賽前15天公布，并在賽前說

明會(huì)上進(jìn)行說明。競(jìng)賽菜單也于賽前15天同步公布。

（三）競(jìng)賽評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

1.競(jìng)賽試題配分

模塊分?jǐn)?shù)

模塊名稱競(jìng)賽時(shí)間

編號(hào)主觀分客觀分合計(jì)

A酒吧服務(wù)65分鐘141125

3

B零點(diǎn)服務(wù)160分鐘252045

C休閑餐廳服務(wù)80分鐘121830

合計(jì)5842100

2.成績(jī)計(jì)算方式

每個(gè)項(xiàng)目都采用100分制。各個(gè)評(píng)分項(xiàng)的分?jǐn)?shù)應(yīng)精確到小數(shù)點(diǎn)

后兩位，小數(shù)點(diǎn)后第三位數(shù)字采用四舍五入（如1.055計(jì)1.06，1.054

計(jì)1.05）。

3.評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

本項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分為主觀評(píng)價(jià)和客觀評(píng)價(jià)兩類，主要為過程性評(píng)

分。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評(píng)判稱為客觀評(píng)價(jià)；凡需要采用主觀描

述進(jìn)行的評(píng)判稱為主觀評(píng)價(jià)。

（1）主觀分（評(píng)價(jià)）

主觀分打分方式：3名及以上裁判為一組，各自單獨(dú)評(píng)分，計(jì)算

出平均權(quán)重分，除以3后再乘以該子項(xiàng)的分值計(jì)算出實(shí)際得分。裁判

員相互間分差必須小于等于1檔，否則需要給出確切理由并在小組長(zhǎng)

或裁判長(zhǎng)的監(jiān)督下進(jìn)行調(diào)分并報(bào)裁判長(zhǎng)審核。

評(píng)價(jià)分例表：（社交能力）

權(quán)重要求描述

0沒有社交技巧或不與客人互動(dòng)

1表現(xiàn)出與客人的積極互動(dòng)，有信心完成任務(wù)

表現(xiàn)出高度的自信，良好的客戶互動(dòng)，給人整體的良好印

2

象

4

表現(xiàn)出出色的人際交往能力，很強(qiáng)的服務(wù)能力以及對(duì)細(xì)節(jié)

3

的關(guān)注

（2）客觀分（測(cè)量）

客觀分打分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評(píng)分組，每組由3名及以上

裁判員構(gòu)成。每個(gè)組所有裁判員一起商議，在對(duì)該選手在該項(xiàng)中的實(shí)

際得分達(dá)成一致后最終只給出一個(gè)分值。

測(cè)量分例表：儀表儀容

最高分正確不正確

類型示例

值分值分值

制服干凈、熨燙、符合行業(yè)

0.50或0.50-0.5

標(biāo)準(zhǔn)

黑色皮鞋，干凈，符合行業(yè)

0.50或0.50-0.5

標(biāo)準(zhǔn)

沒有過多的香水、須后水；

滿分或零

不能濃妝,沒有紋身、不佩

分0.50或0.50-0.5

戴珠寶、不留長(zhǎng)指甲和涂抹

指甲油

合適的發(fā)型，不過分使用護(hù)

0.50或0.50-0.5

發(fā)用品

良好的姿態(tài)0.50或0.50-0.5

4.成績(jī)并列

5

各組裁判員進(jìn)行復(fù)核后由工作人員登錄，裁判長(zhǎng)最后進(jìn)行審核，

各裁判員簽名確認(rèn)。當(dāng)選手總分成績(jī)并列時(shí)，以零點(diǎn)、休閑、酒吧分

值順序排名確定。

三、競(jìng)賽細(xì)則

（一）競(jìng)賽時(shí)間安排

競(jìng)賽時(shí)間安排為2天，每個(gè)選手要完成酒吧服務(wù)（65分鐘）、

零點(diǎn)服務(wù)（160分鐘）、休閑餐廳服務(wù)（80分鐘）3個(gè)模塊的比賽，

共計(jì)用時(shí)305分鐘。

模塊A：酒吧服務(wù)

競(jìng)賽時(shí)間：65分鐘

競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：

1.水果拼盤

競(jìng)賽時(shí)間：20分鐘

競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：

（1）根據(jù)賽場(chǎng)提供的水果制作兩盤一人份量的果盤；

（2）制作過程中雙手不能接觸到水果本身；

（3）確保工作臺(tái)衛(wèi)生、整潔，并展示吧臺(tái)對(duì)客服務(wù)的儀態(tài)；

（4）使用5種水果（橙子、菠蘿、蘋果、獼猴桃、西瓜）。

2.自創(chuàng)雞尾酒制作和服務(wù)

競(jìng)賽時(shí)間：45分鐘

競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：

（1）創(chuàng)意有酒精雞尾酒制作（25分鐘）

6

①10分鐘準(zhǔn)備時(shí)間：選取制作創(chuàng)意有酒精雞尾酒所需的工具、

原材料、載杯等，做好準(zhǔn)備工作。

②15分鐘制作時(shí)間：使用賽場(chǎng)提供的原料制作兩款（每款三杯）

創(chuàng)意雞尾酒，其中4杯提供給客人，2杯供評(píng)委評(píng)分。

③雞尾酒原材料清單見附件1。

④雞尾酒制作需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成并以正確的方式呈現(xiàn)（必須有

裝飾物，且裝飾物最少2種，不多于3種，但不包括吸管）。

⑤確保操作衛(wèi)生。

⑥比賽開始前，選手將書寫好的雞尾酒配方交給裁判長(zhǎng)。配方模

板見附件2。

（2）雞尾酒服務(wù)（20分鐘）

①為4位客人提供雞尾酒及小食服務(wù)；

②以正確的方式為客人提供良好的服務(wù)并說明雞尾酒使用的原

料、創(chuàng)意等。

模塊B：零點(diǎn)服務(wù)

競(jìng)賽時(shí)間：160分鐘

1.鋪設(shè)零點(diǎn)餐廳4人餐臺(tái)

競(jìng)賽時(shí)間：40分鐘

競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：

包括鋪設(shè)邊臺(tái)（10分鐘）

使用賽場(chǎng)提供的2塊臺(tái)布包邊臺(tái)，要求2塊臺(tái)布均包上，且注意

衛(wèi)生。

7

餐前準(zhǔn)備（30分鐘）

（2）擦拭、擺放餐用具、餐用具的鋪設(shè)應(yīng)合理使用托盤

（3）到時(shí)叫停

2.零點(diǎn)服務(wù)

競(jìng)賽時(shí)間：120分鐘

競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：

（1）從迎賓開始、斟酒、上菜、餐間服務(wù)、到送別客人為止的

零點(diǎn)服務(wù)；

（2）開胃菜服務(wù)（需制作）—美式服務(wù)、湯（需裝盤）—美式

服務(wù)、主菜服務(wù)（需切割）—美式服務(wù)、甜品服務(wù)（需切割）—美式

服務(wù)；

（3）酒水服務(wù)包括：紅葡萄酒服務(wù)（需醒酒）、白葡萄酒服務(wù)、

礦泉水、茶及咖啡服務(wù)；

（4）選手必須全程使用英語(yǔ)進(jìn)行服務(wù)。

模塊C：休閑餐廳服務(wù)

競(jìng)賽時(shí)間：80分鐘

1.餐前準(zhǔn)備（20分鐘）

選手需在20分鐘完成餐前準(zhǔn)備工作，包括餐具清潔、擺臺(tái)和準(zhǔn)

備工作臺(tái)等工作。

2.休閑餐服務(wù)（60分鐘）

每位選手需完成2桌客人的服務(wù)，每桌2位客人。客人分批進(jìn)入

餐廳就餐，第一桌和第二桌客人相差5分鐘入場(chǎng)。休閑餐廳服務(wù)競(jìng)賽

8

內(nèi)容包括酒水服務(wù)、餐食服務(wù)等，比賽時(shí)間為60分鐘，具體要求為：

(1)餐食服務(wù)采用美式服務(wù)。

(2)每位客人點(diǎn)兩道菜，這兩道菜可以是“開胃菜+主菜”或“開

胃菜+甜點(diǎn)”或“主菜+甜點(diǎn)”，每種菜品后廚僅準(zhǔn)備2份（每位選

手）。

(3)酒水飲料包括啤酒、礦泉水、可樂

(4)送客后需清理、恢復(fù)臺(tái)面到賽前狀態(tài)。

（二）裁判員分組和職責(zé)

本次競(jìng)賽裁判組由1名裁判長(zhǎng)、1名裁判長(zhǎng)助理和若干裁判員組

成。裁判長(zhǎng)及裁判長(zhǎng)助理不參與具體評(píng)判。競(jìng)賽開始前，裁判長(zhǎng)根據(jù)

工作需要、培訓(xùn)情況和裁判員技術(shù)能力特長(zhǎng)，對(duì)裁判員進(jìn)行工作分工。

競(jìng)賽過程中，裁判員按照分工，依據(jù)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)要求開展評(píng)

判工作。

1.裁判長(zhǎng)職責(zé)

（1）在組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，秉承公平公正原則接受組委會(huì)具體管理；

（2）做好相應(yīng)溝通協(xié)調(diào)，落實(shí)競(jìng)賽各項(xiàng)技術(shù)工作；

（3）按時(shí)、認(rèn)真組織完成本項(xiàng)目技術(shù)工作文件的編制工作；

（4）帶頭堅(jiān)持并維護(hù)競(jìng)賽公平公正，遵守保密紀(jì)律，不得有影

響競(jìng)賽公平公正的言行；

（5）按照組委會(huì)要求安排，參加并做好本項(xiàng)目裁判員（含裁判

長(zhǎng)助理）的賽前培訓(xùn)，主持做好本項(xiàng)目賽前技術(shù)交流；

（6）采取多種措施保證公平公正，組織全體裁判員（含裁判長(zhǎng)

9

助理）做好本項(xiàng)目評(píng)判和相關(guān)技術(shù)工作；

（7）組織本項(xiàng)目開展技術(shù)總結(jié)和技術(shù)點(diǎn)評(píng)。

2.裁判長(zhǎng)助理職責(zé)

裁判長(zhǎng)助理協(xié)助裁判長(zhǎng)做好執(zhí)裁各項(xiàng)組織工作；完成裁判長(zhǎng)安排

的相關(guān)工作。

3.裁判員職責(zé)

（1）參加賽前培訓(xùn)和技術(shù)討論，熟練掌握競(jìng)賽技術(shù)規(guī)則；

（2）對(duì)有爭(zhēng)議的問題提出客觀、公正、合理的意見和建議；

（3）服從裁判長(zhǎng)工作安排，認(rèn)真做好本職工作；

（4）公平公正執(zhí)裁，不徇私舞弊；

（5）堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格遵守執(zhí)裁時(shí)間安排，保證執(zhí)裁工作正常進(jìn)

行。

（三）競(jìng)賽實(shí)施細(xì)則

1.賽前準(zhǔn)備

裁判長(zhǎng)、裁判長(zhǎng)助理與承辦單位在賽前3天到現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，對(duì)場(chǎng)地、

設(shè)備設(shè)施等準(zhǔn)備工作進(jìn)行確認(rèn)；裁判長(zhǎng)、裁判長(zhǎng)助理與全體裁判員在

賽前2天集中培訓(xùn)進(jìn)行技術(shù)對(duì)接，對(duì)場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況、比賽所

需餐廚用具及耗材等進(jìn)行最終確認(rèn)。

（1）參賽選手提前1天報(bào)到，并領(lǐng)取參賽證卡、參賽資料、參

賽物料。報(bào)到完畢后按照要求前往賽場(chǎng)，熟悉場(chǎng)地并參加裁判長(zhǎng)主持

召開的賽前說明會(huì)。

（2）選手的出場(chǎng)順序抽簽決定，同一參賽隊(duì)選送的多名選手，

10

在同一場(chǎng)完成比賽，確因設(shè)備等特殊原因不能同場(chǎng)時(shí)，必須安排相鄰

場(chǎng)次，不得隔場(chǎng)。

（3）賽前30分鐘，到指定檢錄口進(jìn)行檢錄，由檢錄人員核實(shí)

編號(hào)，開賽后遲到15分鐘的選手視為自動(dòng)放棄參賽。

（4）檢錄完畢，每位選手按照選手抽簽工位號(hào)到指定位置?？?/p>

攜帶競(jìng)賽規(guī)定必備的工具、用具（如筆、草稿紙等）等。所有通訊、

照相、攝像、磁盤等工具一律不得帶入比賽現(xiàn)場(chǎng)。

2.競(jìng)賽實(shí)施

（1）在競(jìng)賽過程中，選手應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，接受裁判員的

監(jiān)督和警示，確保參賽選手人身安全及設(shè)備安全。

（2）競(jìng)賽過程中嚴(yán)禁交頭接耳，也不能相互借用工具、儀器儀

表。各參賽選手間不能走動(dòng)、交談。

（3）由裁判長(zhǎng)統(tǒng)一告知選手比賽規(guī)則、時(shí)間和流程后，裁判長(zhǎng)

宣布比賽正式開始并計(jì)時(shí)。比賽過程中，選手若需休息、飲水或去洗

手間，一律計(jì)算在操作時(shí)間內(nèi)。

（4）選手進(jìn)入賽場(chǎng)后，不得擅自離開賽場(chǎng)，因病或其他原因離

開賽場(chǎng)或終止比賽，應(yīng)向裁判示意，須經(jīng)賽場(chǎng)裁判長(zhǎng)同意，并在賽場(chǎng)

記錄表上簽字確認(rèn)后，方可離開賽場(chǎng)并在賽場(chǎng)工作人員指引下到達(dá)指

定地點(diǎn)。

（5）因參賽選手個(gè)人誤操作造成人身安全事故或設(shè)備故障時(shí)，

裁判長(zhǎng)有權(quán)中止選手競(jìng)賽。如非參賽選手個(gè)人因素出現(xiàn)的設(shè)備或工具

故障而無法繼續(xù)競(jìng)賽時(shí)，參賽選手可提出更換設(shè)備或工具的要求，裁

11

判長(zhǎng)同意并更換后，參賽選手可繼續(xù)參加競(jìng)賽，并給參賽選手補(bǔ)足所

耽誤的競(jìng)賽時(shí)間。選手自帶設(shè)備和工具，賽場(chǎng)不負(fù)責(zé)更換。

（6）參賽選手如提前結(jié)束競(jìng)賽，應(yīng)舉手向裁判員報(bào)告，競(jìng)賽結(jié)

束時(shí)間由裁判員進(jìn)行記錄。參賽選手結(jié)束競(jìng)賽后不得再進(jìn)行任何操作，

離場(chǎng)后也不得再進(jìn)入賽場(chǎng)。

（7）裁判長(zhǎng)在競(jìng)賽結(jié)束前10分鐘進(jìn)行競(jìng)賽剩余時(shí)間提醒。裁

判長(zhǎng)發(fā)布競(jìng)賽結(jié)束指令后，未完成任務(wù)的參賽選手應(yīng)立即停止操作，

不得以任何理由拖延競(jìng)賽時(shí)間，并按要求清理賽位。

（8）選手須按照程序提交比賽結(jié)果（任務(wù)書、報(bào)告），配合裁

判員做好賽場(chǎng)情況記錄，并簽字確認(rèn)，裁判員提出簽名要求時(shí)，不得

無故拒絕。

3、技術(shù)違規(guī)處理

（1）不得攜帶其他未經(jīng)組委會(huì)認(rèn)可的設(shè)備、工具、機(jī)具、材料

等參賽，不聽勸告的取消比賽資格。

（2）競(jìng)賽過程中，選手不得接受場(chǎng)外送進(jìn)的材料、加工過的半

成品等。

（3）選手不得損壞、拆卸、改裝賽場(chǎng)提供的設(shè)備、工具和工作

臺(tái)等設(shè)施。

（4）選手不得在任何競(jìng)賽區(qū)域、位置、賽件上做任何涉嫌作弊

的標(biāo)記。如比賽開始前發(fā)現(xiàn)有明顯痕跡，可上報(bào)裁判員進(jìn)行處理，嚴(yán)

重者可按作弊處理。

（5）在完成競(jìng)賽任務(wù)的過程中，因操作不當(dāng)導(dǎo)致事故，扣10～

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20分，情況嚴(yán)重者取消比賽資格。

（6）因違規(guī)操作損壞賽場(chǎng)提供的設(shè)備、污染賽場(chǎng)環(huán)境等不符合

職業(yè)規(guī)范的行為，視情節(jié)扣5～10分。

（7）擾亂賽場(chǎng)秩序，干擾裁判員工作，視情節(jié)扣5～10分，情

況嚴(yán)重者取消比賽資格。

4、問題或爭(zhēng)議處理

參賽選手、裁判員發(fā)現(xiàn)競(jìng)賽過程中存在問題或爭(zhēng)議，應(yīng)向裁判長(zhǎng)

反映。裁判長(zhǎng)依據(jù)相關(guān)規(guī)定處理或組織比賽現(xiàn)場(chǎng)裁判員研究解決。處

理意見需比賽現(xiàn)場(chǎng)全體裁判員表決的，須獲全體裁判員半數(shù)以上通過。

最終處理意見應(yīng)及時(shí)告知意見反映人，并填寫《問題或爭(zhēng)議處理記錄

表》。

5、項(xiàng)目特別規(guī)定

（1）比賽需全程使用英文（用中文交流酌情扣分）。

（2）參賽選手需身體健康，無傳染性疾病。

（3）性格開朗外向，具有良好的儀表以及積極的態(tài)度。

（4）參賽選手遲到十五分鐘以上不得入場(chǎng)。

（5）凡有書面答題的，選手一律用藍(lán)色或黑色的水筆（或圓珠

筆）在卷內(nèi)設(shè)定的位置書寫，用其它顏色筆或在草稿紙上答題均屬無

效。

（6）選手應(yīng)愛護(hù)賽場(chǎng)設(shè)施設(shè)備，操作規(guī)范，注意安全。違反安

全操作規(guī)定造成的損失由考生負(fù)責(zé)。

（7）選手在比賽中嚴(yán)禁使用各類通訊工具。

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（8）選手必須嚴(yán)格遵守考場(chǎng)有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁作弊或代考，自覺

服從裁判長(zhǎng)、裁判員、考場(chǎng)工作人員的管理。

（9）選手需自備比賽服裝，但是著裝、用品等在外觀上不應(yīng)顯

示選手所在單位等個(gè)人信息。

四、競(jìng)賽場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備等安排

（一）賽場(chǎng)規(guī)格要求

1.本項(xiàng)目場(chǎng)地總長(zhǎng)度約34m，總寬度約34m，總體面積約1156

㎡，主要?jiǎng)澐譃楸荣悈^(qū)域、裁判評(píng)判室、選手候考區(qū)、錄分室、物料

區(qū)等五個(gè)功能區(qū)。

2.比賽區(qū)域劃分為雞尾酒調(diào)制和服務(wù)競(jìng)賽區(qū)、零點(diǎn)服務(wù)競(jìng)賽區(qū)和

休閑餐廳服務(wù)競(jìng)賽區(qū)。雞尾酒調(diào)制和服務(wù)競(jìng)賽區(qū)總面積共131㎡，單

個(gè)工位面積33㎡，四個(gè)工位；零點(diǎn)服務(wù)競(jìng)賽區(qū)總面積共243㎡，單

個(gè)工位面積24.3㎡，十個(gè)工位；休閑餐廳服務(wù)競(jìng)賽區(qū)總面積共300

㎡，單個(gè)工位面積50㎡，六個(gè)工位。

3.選手候考區(qū)為每一個(gè)選手提供一個(gè)帶鎖的儲(chǔ)物柜，可存放小件

個(gè)人比賽物品。

4.賽場(chǎng)安排兩個(gè)主要入口，入口處設(shè)置洗手水槽，設(shè)置一個(gè)出口

處，用于各項(xiàng)目的賓客離場(chǎng)。

5.賽場(chǎng)的比賽區(qū)域均有滅火器材，保證賽場(chǎng)的防火安全。

（二）場(chǎng)地布局圖

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（三）基礎(chǔ)設(shè)施清單

1.餐廳服務(wù)項(xiàng)目賽場(chǎng)提供設(shè)施、設(shè)備清單表（賽場(chǎng)為每一個(gè)工位

必須配備的設(shè)施設(shè)備和工具）。

名稱規(guī)格/型號(hào)數(shù)量

休閑餐廳模塊

餐桌1L0.9m*W0.9m*H0.75m2張

工作臺(tái)L1.5m*W0.8m*H0.75m1張

椅子通用4把

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儲(chǔ)物層架L0.7m*W0.39m*H1.47m1個(gè)

桌布1白色純棉，1.5m*1.5m2條

桌布2白色純棉，2.3m*1.7m1條

餐巾白色純棉，0.5m*0.5m4條

橢圓托盤、托盤架（套）塑膠、木制1套

圓形托盤塑膠2個(gè)

開胃菜刀叉不銹鋼通用4套

主菜刀叉不銹鋼通用4套

湯勺不銹鋼通用4個(gè)

甜品叉勺不銹鋼通用4套

黃油刀不銹鋼通用4個(gè)

面包盤瓷器，5寸4個(gè)

黃油碟瓷器，2-4寸4個(gè)

水杯玻璃4個(gè)

面包簍常用1個(gè)

冰桶大號(hào)1個(gè)

花瓶通用2個(gè)

鹽、胡椒瓶套裝，不銹鋼2套

點(diǎn)菜本通用1個(gè)

簽字筆通用1個(gè)

菜單4份

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零點(diǎn)餐廳模塊

餐桌1L1.2m*W1.2m*H0.75m1張

工作臺(tái)L1.5m*W0.8m*H0.75m1張

椅子通用4把

儲(chǔ)物層架L0.7m*W0.39m*H1.47m1個(gè)

桌布1白色純棉，1.8m*1.8m1條

桌布2白色純棉，2.3m*1.7m2條

餐巾白色純棉，0.5m*0.5m4條

橢圓托盤、托盤架（套）塑膠、木制1套

圓形托盤塑膠2個(gè)

冰桶大號(hào)1個(gè)

開胃菜刀叉不銹鋼通用4套

主菜刀叉不銹鋼通用4套

湯勺不銹鋼通用4把

魚刀、魚叉不銹鋼通用4套

甜品叉勺不銹鋼通用4套

黃油刀不銹鋼通用4把

水杯玻璃4個(gè)

紅葡萄酒杯玻璃4個(gè)

白葡萄酒杯玻璃4個(gè)

面包盤瓷器，5寸4個(gè)

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黃油碟瓷器，2-4寸4個(gè)

展示盤瓷器，11-12寸4個(gè)

面包簍常用1個(gè)

花瓶通用1個(gè)

鹽、胡椒瓶套裝，不銹鋼2套

咖啡杯、杯碟、勺瓷器4個(gè)

咖啡壺玻璃1個(gè)

茶杯、杯碟、勺瓷器4個(gè)

糖盅、奶盅瓷器1套

茶壺玻璃1個(gè)

醒酒器玻璃1個(gè)

立式冰桶架不銹鋼1個(gè)

點(diǎn)菜本通用1個(gè)

簽字筆通用1個(gè)

菜單4份

酒吧服務(wù)模塊

圓桌L0.8m*W0.8m*H0.75m1張

水果操作臺(tái)L1.5m*W0.8m*H0.75m1張

椅子通用4張

冰夾不銹鋼2個(gè)

冰塊通用若干

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冰桶通用1個(gè)

手搖碎冰機(jī)通用1個(gè)

操作吧臺(tái)常用1個(gè)

物料臺(tái)通用1個(gè)

砧板（酒吧）常用1個(gè)

砧板（水果拼盤）常用1個(gè)

三角雞尾酒杯玻璃，容量約150ml3個(gè)

瑪格麗特杯玻璃，容量約150ml3個(gè)

海波杯玻璃，容量約270ml3個(gè)

直身杯玻璃，容量約270ml3個(gè)

古典杯玻璃，容量約230ml3個(gè)

其他

開胃菜碟瓷器，8-12寸若干

主菜碟瓷器，11-14寸若干

甜品碟瓷器，7-9寸若干

湯碗（配碟）瓷器，8-10寸若干

分菜盤不銹鋼，15寸—20寸若干

分菜叉、勺大號(hào)，不銹鋼若干

胡椒研磨器木質(zhì)若干

沙司盅不銹鋼若干

菜肴、甜品等按照菜單提供

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飲品酒水等按照酒水單提供

各款水果橙子、菠蘿、蘋果、獼猴桃、西瓜若干

調(diào)味料按照菜單提供

制冰機(jī)通用2個(gè)

熱水機(jī)通用6個(gè)

服務(wù)叉、勺常用若干

臺(tái)號(hào)牌通用若干

抽紙通用若干

廚房用紙通用若干

餐巾全棉若干

擦拭巾全棉若干

2.餐廳服務(wù)項(xiàng)目選手自帶工具、材料清單表

序號(hào)名稱備注

1身份證

2參賽證

儀表儀容符合職業(yè)要求

3服飾

（不能顯示單位標(biāo)識(shí)及個(gè)人信息）

4白手套棉質(zhì)

用于切割菜肴、雞尾酒裝飾物、水

5刀具

果拼盤

6海馬刀（開瓶器）用于打開葡萄酒

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常見雞尾酒制作工具（全套），不

7雞尾酒制作工具

能使用特殊工具

8掃臺(tái)器

注：以下材料如有變化，以比賽場(chǎng)地提供為準(zhǔn)；若選手自帶設(shè)備

工具少于表中所列項(xiàng)目，賽場(chǎng)不負(fù)責(zé)提供。

3.競(jìng)賽場(chǎng)地禁止自帶使用的設(shè)備和材料

參賽選手不得攜帶任何電子產(chǎn)品進(jìn)入賽場(chǎng)（手機(jī)、U盤、MP3、

MP4等），不得攜帶有關(guān)比賽的文字材料、圖片等參考資料。

五、安全、健康要求

（一）選手安全防護(hù)要求

1.參賽選手應(yīng)愛護(hù)賽場(chǎng)的設(shè)備設(shè)施，按規(guī)定的操作程序謹(jǐn)慎使用

賽場(chǎng)的設(shè)備設(shè)施。

2.所有操作應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求。

3.在比賽過程中，參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)專業(yè)的操作規(guī)程，安

全、文明參賽。

（二）賽事安全要求

1.禁止選手及所有參加賽事的人員攜帶任何有毒有害物品進(jìn)入

競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)。

2.設(shè)置專門的安全防衛(wèi)組，負(fù)責(zé)競(jìng)賽期間健康和安全事務(wù)。主要

包括檢查競(jìng)賽場(chǎng)地、與會(huì)人員居住地、車輛交通及其周圍環(huán)境的安全

防衛(wèi)；制定緊急應(yīng)對(duì)方案；監(jiān)督與會(huì)人員食品安全與衛(wèi)生；分析和處

理安全突發(fā)事件等工作。

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3.賽場(chǎng)須配備相應(yīng)醫(yī)療人員和急救人員，并備有相應(yīng)急救設(shè)施。

（三）賽場(chǎng)要求

1.賽場(chǎng)內(nèi)除指定的裁判、技術(shù)支持、選手、工作人員外，其他人

員不得進(jìn)入賽場(chǎng)內(nèi)。

2.允許進(jìn)入賽場(chǎng)的人員，只可在安全區(qū)內(nèi)觀摩競(jìng)賽。

3.允許進(jìn)入賽場(chǎng)的人員，應(yīng)遵守賽場(chǎng)規(guī)則，不得與選手交談，不

得妨礙、干擾選手竟賽。

4.允許進(jìn)入賽場(chǎng)的人員，不得在場(chǎng)內(nèi)吸煙、喧嘩。

5.賽場(chǎng)所在場(chǎng)館周圍保證沒有人員妨礙、干擾選手競(jìng)賽，不得有

任何影響競(jìng)賽公平、公正的行為。

6.賽場(chǎng)設(shè)有保安、公安、消防、醫(yī)療、設(shè)備維修和電力搶險(xiǎn)人員

待命，以防突發(fā)事件；賽場(chǎng)還應(yīng)設(shè)有生活補(bǔ)給站等公共服務(wù)設(shè)施，為

選手和賽場(chǎng)人員提供服務(wù)。

7..賽場(chǎng)設(shè)置安全通道和警戒線，確保進(jìn)入賽場(chǎng)的大賽參觀、采訪、

視察的人員限定在安全區(qū)域內(nèi)活動(dòng)，以保證大賽安全有序進(jìn)行。

（四）綠色環(huán)保要求

1.賽場(chǎng)嚴(yán)格遵守我國(guó)環(huán)境保護(hù)法。

2.賽場(chǎng)所有廢棄物應(yīng)有效分類并處理，盡可能地回收利用。

3.賽場(chǎng)設(shè)置排煙除塵系統(tǒng)，盡可能地減少和控制煙塵。

4.競(jìng)賽相關(guān)人員，要注意保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，垃圾集中存放，按照

規(guī)定處理食品垃圾。

5.參賽者需維護(hù)比賽場(chǎng)地衛(wèi)生，無任何遺留物品影響后續(xù)選手的

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比賽，賽場(chǎng)保潔人員要保障賽場(chǎng)整體的環(huán)境衛(wèi)生，體現(xiàn)安全、整潔、

有序。

（五）疫情防控