第四屆全省職業(yè)技能大賽技術(shù)文件-餐廳服務(wù)(中餐)項(xiàng)目

第四屆全省職業(yè)技能大賽

暨第二屆全國技能大賽山西選拔賽

餐廳服務(wù)（中餐）項(xiàng)目技術(shù)文件

全省職業(yè)技能大賽組委會

2023年5月

第四屆全省職業(yè)技能大賽技術(shù)文件

目錄

一、技術(shù)描述.....................................................................................................................................................2

（一）項(xiàng)目概要.......................................................................................................................................2

（二）基本知識與能力要求....................................................................................................................2

二、試題與評判標(biāo)準(zhǔn).........................................................................................................................................4

（一）競賽試題內(nèi)容...............................................................................................................................4

1、試題結(jié)構(gòu).....................................................................................................................................4

2、試題內(nèi)容說明.............................................................................................................................4

（二）賽題變化.......................................................................................................................................6

（三）競賽評判標(biāo)準(zhǔn)...............................................................................................................................6

1、競賽試題配分...............................................................................................................................6

2、成績計(jì)算方式...............................................................................................................................6

3、評判方法......................................................................................................................................7

4、成績并列......................................................................................................................................7

三、競賽細(xì)則.....................................................................................................................................................8

（一）競賽時(shí)間安排...............................................................................................................................8

（二）裁判員分組和職責(zé)........................................................................................................................8

1、裁判長職責(zé).................................................................................................................................9

2、裁判長助理職責(zé).........................................................................................................................9

3、裁判員職責(zé).................................................................................................................................9

（三）競賽實(shí)施細(xì)則..........................................................................................................................10

1、賽前準(zhǔn)備...................................................................................................................................10

2、競賽實(shí)施...................................................................................................................................10

3、技術(shù)違規(guī)處理...........................................................................................................................11

4、問題或爭議處理.......................................................................................................................12

5、項(xiàng)目特別規(guī)定...........................................................................................................................12

四、競賽場地、設(shè)施設(shè)備等安排....................................................................................................................13

（一）賽場規(guī)格要求.............................................................................................................................13

（二）場地布局要求.............................................................................................................................14

（三）基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備清單......................................................................................................................15

1、家具類清單表...........................................................................................................................15

2、場提供物資清單.......................................................................................................................15

3、裁判使用設(shè)備和工具...............................................................................................................17

4、選手自帶物品...........................................................................................................................18

5、競賽場地禁止自帶使用的設(shè)備和材料...................................................................................18

五、健康、安全和環(huán)保要求............................................................................................................................18

（一）選手安全防護(hù)要求.......................................................................................................................18

（二）賽事安全要求...............................................................................................................................19

（三）賽場要求.......................................................................................................................................19

（四）綠色環(huán)保要求...............................................................................................................................20

（五）疫情防控.......................................................................................................................................20

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一、技術(shù)描述

（一）項(xiàng)目概要

餐廳服務(wù)項(xiàng)目是指為顧客引領(lǐng)入座、點(diǎn)菜服務(wù)、席間服務(wù)等提供就餐服務(wù)

的人員，并能獨(dú)自完成宴會設(shè)計(jì)、裝飾、布置、菜單設(shè)計(jì)、酒水服務(wù)的競賽項(xiàng)

目。比賽中對選手的技能要求主要包括：撰寫主題宴會設(shè)計(jì)方案、主題宴會擺

臺、主題造型設(shè)計(jì)及主題說明、分餐服務(wù)，提倡健康環(huán)保、安全、節(jié)約的服務(wù)。

本文件按照餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（三級）及以上要求，適當(dāng)吸收

全國技能大賽相關(guān)技術(shù)要求編制，含項(xiàng)目技術(shù)描述、試題與評判標(biāo)準(zhǔn)、場地設(shè)

施設(shè)備安排、健康安全要求等內(nèi)容。未盡事宜，將在補(bǔ)充通知或賽前項(xiàng)目技術(shù)

說明時(shí)予以說明。

（二）基本知識與能力要求

本競賽是對餐廳服務(wù)技能的展示和評估。僅測試技能操作方面的能力。參

賽選手需要按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（或要求）展示餐廳服務(wù)技能。

選手需要具備的能力一覽表：

相關(guān)要求權(quán)重比例

1主題宴會設(shè)計(jì)和主題造型

1．具備餐飲服務(wù)、管理能力和知識

2．了解宴會設(shè)計(jì)方案的相關(guān)要求

基本知識

3．清楚宴會設(shè)計(jì)理念及相關(guān)知識

4．熟悉宴會設(shè)計(jì)和主題造型操作程序20%

1．獨(dú)立完成宴會主題設(shè)計(jì)方案

工作能力2．獨(dú)立完成現(xiàn)場宴會主題擺臺

3．獨(dú)立完成主題造型布置

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4．獨(dú)立擬定宴會菜單和完成宴會服務(wù)

2主題宴會擺臺

1．中餐餐臺擺放要求和技巧

2．中餐零點(diǎn)餐臺擺放要求和技巧

基本知識

3．中餐主題宴會餐臺布置

4．中餐服務(wù)相關(guān)知識25%

1．獨(dú)立完成中餐餐臺擺臺

2．獨(dú)立完成中餐零點(diǎn)擺臺

工作能力

3．獨(dú)立完成中餐主題宴會擺臺

4．獨(dú)立完成中餐擺臺的相關(guān)活動設(shè)置

3餐巾折花和斟酒服務(wù)

1．餐巾折疊基本知識和要求

2．酒水知識和酒水服務(wù)

基本知識

3．各地風(fēng)俗習(xí)慣

4．餐巾折花的基本功20%

1．能折疊10種杯花和10種盤花

2．能根據(jù)宴會主題選擇和擺放餐巾花

工作能力

3．能根據(jù)酒水選用酒杯及斟酒服務(wù)

4．了解不同地區(qū)不同客人對酒水的習(xí)慣和要求

4現(xiàn)場分餐服務(wù)

1．分餐服務(wù)的重要性

2．分餐服務(wù)的禮貌禮儀

基本知識

3．了解不同菜品的分餐方法

4．分餐服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和流程20%

1．熟練對客進(jìn)行分餐服務(wù)

2．根據(jù)賓客需求提供不同方法的分餐服務(wù)

工作能力

3．分餐服務(wù)時(shí)的禮節(jié)禮貌

4．及時(shí)更換餐具和毛巾

5綜合評價(jià)

1．禮節(jié)禮貌和儀容儀表知識

2．了解各地飲食風(fēng)俗與習(xí)慣15%

基本知識

3．餐飲服務(wù)和安全衛(wèi)生知識

4．服務(wù)人員溝通技巧

合計(jì)100%

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二、試題與評判標(biāo)準(zhǔn)

（一）競賽試題內(nèi)容

1、試題結(jié)構(gòu)

比賽模塊。主題設(shè)計(jì)方案、主題造型；主題宴會臺面設(shè)計(jì)、擺放；服

務(wù)技能斟酒、餐巾折花；現(xiàn)場分餐服務(wù)；綜合評價(jià)共五個(gè)模塊。

2、試題內(nèi)容說明

（1）結(jié)合實(shí)際，本競賽將理論知識融入技能操作考核過程中，不單獨(dú)

設(shè)置理論考核。理論知識按照《中華人民共和國職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（高級工）》基

礎(chǔ)理論知識要求，以勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫的國家職業(yè)技

能鑒定指導(dǎo)培訓(xùn)教材《餐廳服務(wù)員》為范本，無理論試卷。比賽內(nèi)容在賽

前無變化。

（2）主題設(shè)計(jì)方案。本項(xiàng)目由選手自主確定宴會主題設(shè)計(jì)方案，考核

競賽選手的宴會設(shè)計(jì)理念，場地布局、布草選擇、餐具及其他用品的設(shè)計(jì)；

菜單和酒水介紹；服務(wù)接待流程、人員合理分工；成本率的確定、食品安

全及營養(yǎng)配餐；宴會設(shè)計(jì)平面圖等專業(yè)基礎(chǔ)知識。宴會設(shè)計(jì)以10桌為標(biāo)準(zhǔn)。

總字?jǐn)?shù)不少于500字。

（3）宴會主題造型設(shè)計(jì)可以采用瓜果蔬菜雕刻、黃油雕刻、工藝品、

面塑工藝、糖藝、鮮花插花等形式展現(xiàn)。選手可提前準(zhǔn)備無法在比賽現(xiàn)場

制作的半成品，但現(xiàn)場操作須有組裝，擺放，修飾，調(diào)整，成型五個(gè)步驟。

（4）宴會主題擺臺（十人臺）限定于按中餐服務(wù)員工作職責(zé)和技能

要求進(jìn)行實(shí)際操作。選手根據(jù)宴會主題設(shè)計(jì)方案的要求，獨(dú)立完成宴會擺

臺。

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（5）餐巾折花的花型不限，不限制使用餐巾扣。餐巾花擺放要突出正、

副主人位。操作手法標(biāo)準(zhǔn)、熟練、衛(wèi)生；餐巾花挺括、造型美觀；呼應(yīng)臺

面設(shè)計(jì)的主題；盤花、杯花均可。餐巾平整無折疊痕跡。

（6）托盤斟酒。托盤上擺放：紅酒、白酒、啤酒各一瓶。斟倒紅酒和

白酒時(shí)，不完全限制紅酒5分滿白酒8分滿，可根據(jù)酒杯形狀大小定相應(yīng)

酒量，但要求紅酒最少3分滿，白酒最少5分滿，酒量均勻一致。賽前報(bào)

告裁判?，F(xiàn)場提供紅酒、白酒、啤酒各一瓶。

（7）除鋪臺布、裝飾布和主題造型裝飾物可徒手操作外，其它物品均

須使用托盤操作，競賽中允許使用裝飾墊盤。

（8）分餐服務(wù)。

①比賽現(xiàn)場設(shè)方餐桌，賽前由選手?jǐn)[放3人中餐臺，飲料杯及餐巾。

餐臺提前擺放4種小菜供客人食用。

②自助餐臺擺放4道熱菜，3種飲品，6種水果（以鮮切為主呈現(xiàn)）

③在現(xiàn)場選手為三位客人分別斟倒各一種飲料。

④根據(jù)客人點(diǎn)餐，在20分鐘內(nèi)，參賽選手為3位客人完成2道熱菜

的分餐工作；另自選3種水果，制作水果拼盤，按位上給客人。

⑤分餐采用邊臺“按位分餐”，用餐過程中，實(shí)現(xiàn)餐具、菜(飲）品

等的不交叉、無混用。

⑥分餐過程要求選手禮貌大方，動作標(biāo)準(zhǔn)，熟練；分餐均勻，不灑、

不滴、不漏。分餐過程注意食品衛(wèi)生，拿捏餐具符合標(biāo)準(zhǔn)，雙手消毒到位。

分餐餐具整齊、臺面整潔、碟餐具更換及時(shí)有序。

⑦服務(wù)程序?yàn)閱柡?、介紹菜品、斟倒飲料、分餐服務(wù)、禮貌送客。

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全程不超過30分鐘。

（9）綜合評價(jià)。包括主題設(shè)計(jì)說明和答辯。參賽選手需要用3分鐘闡

述宴會方案設(shè)計(jì)，需要用2分鐘回答裁判提出的2個(gè)問題，要求回答準(zhǔn)確

清楚，表達(dá)及應(yīng)變能力強(qiáng)。包括全程儀容儀表、工服著裝，舉止得體，服

務(wù)禮儀。

（二）賽題變化

如果正式比賽時(shí)的試題超過30%的調(diào)整（調(diào)整方式不限于裁判組共同商定

或裁判長獨(dú)立修定），必須由裁判長在賽前裁判員集中培訓(xùn)和選手賽前技術(shù)說

明會予以說明。

（三）競賽評判標(biāo)準(zhǔn)

1、競賽試題配分

競賽時(shí)間

模塊編號模塊名稱測量分評價(jià)分合計(jì)

（分鐘）

主題設(shè)計(jì)方案及

A主題宴14620

造型

B會設(shè)計(jì)宴會擺臺3019625

C及操作服務(wù)技能14620

D分餐服務(wù)3017320

E綜合評價(jià)59615

總計(jì)657327100

2、成績計(jì)算方式

餐廳服務(wù)競賽項(xiàng)目采用100分制。主題設(shè)計(jì)方案及主題造型20分，占

總分20%；主題宴會擺臺25分，占總分25%；服務(wù)技能20分，占總分20%；

分餐服務(wù)20分，占總分20%；綜合評價(jià)15分，占總分15%。各個(gè)評分項(xiàng)的

分?jǐn)?shù)應(yīng)精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位，小數(shù)點(diǎn)后第三位數(shù)字采用四舍五入。（如1.055

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計(jì)1.06，1.054計(jì)1.05）。

3、評判方法

本項(xiàng)目評分標(biāo)方式為評價(jià)分（主觀）、測量分（客觀），其中主觀分占比

27%，客觀分占比73%。按各模塊評分表分別設(shè)置評分小組，由裁判長指定各組

裁判人員，分別對各模塊進(jìn)行評分。

3.1測量分（客觀）

測量分打分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評分組，每組由3名及以上裁判

員構(gòu)成。每個(gè)組所有裁判員一起商議，在對該選手在該項(xiàng)中的實(shí)際得分達(dá)

成一致后最終只給出一個(gè)分值。

3.2評價(jià)分（主觀）

評價(jià)分打分方式：3名裁判為一組，各自單獨(dú)評分，計(jì)算出平均權(quán)重分，

除以3后再乘以該子項(xiàng)的分值計(jì)算出實(shí)際得分。裁判相互間分差必須小于等于

1分，否則需要給出確切理由并在小組長或裁判長的監(jiān)督下進(jìn)行調(diào)分。

分?jǐn)?shù)權(quán)重如下：

權(quán)重分值要求描述

0級低于專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括“未做”

1級符合專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2級良好的專業(yè)能力

3級超過專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，趨于完美

4、成績并列

當(dāng)出現(xiàn)選手總成績并列時(shí)，根據(jù)技術(shù)文件模塊宴會擺臺、服務(wù)技能、

分餐服務(wù)、主題設(shè)計(jì)方案及造型、綜合評價(jià)先后劃分順序進(jìn)行對比。當(dāng)總

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成績并列時(shí)先看宴會擺臺成績，若宴會擺臺成績也并列時(shí)再看服務(wù)技能成

績，以此類推。

三、競賽細(xì)則

（一）競賽時(shí)間安排

每位選手全天進(jìn)行五個(gè)模塊的競賽，其中包括宴會主題擺臺30分鐘、

分餐服務(wù)30分鐘及說明和答辯5分鐘三個(gè)部分，總比賽時(shí)長為65分鐘，

具體安排詳見下表。每個(gè)競賽模塊獨(dú)立計(jì)時(shí)，除主題宴會擺臺最長超時(shí)5

分鐘外（每超時(shí)30秒，扣1分，不足30秒按30秒計(jì)算，超時(shí)到點(diǎn)后須

立即停止操作），其它模塊不允許超時(shí)，提前完成不加分。

競賽內(nèi)容具體時(shí)間分配如下表：

競賽內(nèi)容操作時(shí)間

宴會主題設(shè)計(jì)方案檢錄時(shí)提交

主題造型設(shè)計(jì)

宴會主題擺臺主題宴會擺臺30分鐘

服務(wù)技能

分餐服務(wù)30分鐘

分餐服務(wù)準(zhǔn)備及賽后撤場30分鐘

說明和答辯5分鐘

現(xiàn)場簽到、檢錄、健康檢查、體溫測試30分鐘

比賽物品搬入、準(zhǔn)備、檢查30分鐘

主題擺臺、分餐服務(wù)評判90分鐘

儀容儀表檢查15分鐘

宴會主題設(shè)計(jì)分案閱讀評判60分鐘

觀摩、撤臺、清場60分鐘

（二）裁判員分組和職責(zé)

本次競賽裁判組由一名裁判長、一名裁判長助理和若干裁判員組成。

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裁判長及裁判長助理不參與具體評判。競賽開始前，裁判長根據(jù)工作需要、

培訓(xùn)情況和裁判員技術(shù)能力特長，對裁判員進(jìn)行工作分工。競賽過程中，

裁判員按照分工，依據(jù)評判標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)要求開展評判工作。

1、裁判長職責(zé)

（1）在組委會領(lǐng)導(dǎo)下，秉承公平公正原則接受執(zhí)委會具體管理；

（2）做好相應(yīng)溝通協(xié)調(diào)，落實(shí)競賽各項(xiàng)技術(shù)工作；

（3）按時(shí)、認(rèn)真組織完成本項(xiàng)目技術(shù)工作文件的編制工作；

（4）帶頭堅(jiān)持并維護(hù)競賽公平公正，遵守保密紀(jì)律，不得有影響競賽

公平公正的言行；

（5）按照組委會要求和執(zhí)委會安排，參加并做好本項(xiàng)目裁判員（含裁

判長助理）的賽前培訓(xùn)，主持做好本項(xiàng)目賽前技術(shù)交流；

（6）采取多種措施保證公平公正，組織全體裁判員（含裁判長助理）

做好本項(xiàng)目評判和相關(guān)技術(shù)工作；

（7）組織本項(xiàng)目開展技術(shù)總結(jié)和技術(shù)點(diǎn)評。

2、裁判長助理職責(zé)

裁判長助理協(xié)助裁判長做好執(zhí)裁各項(xiàng)組織工作；完成裁判長安排的相

關(guān)工作。

3、裁判員職責(zé)

（1）參加賽前培訓(xùn)和技術(shù)討論，熟練掌握競賽技術(shù)規(guī)則；

（2）對有爭議的問題提出客觀、公正、合理的意見和建議；

（3）服從裁判長工作安排，認(rèn)真做好本職工作；

（4）公平公正執(zhí)裁，不徇私舞弊；

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（5）堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格遵守執(zhí)裁時(shí)間安排，保證執(zhí)裁工作正常進(jìn)行。

（三）競賽實(shí)施細(xì)則

1、賽前準(zhǔn)備

裁判長、裁判長助理與承辦單位在賽前2-3天到現(xiàn)場驗(yàn)收，對場地、

設(shè)備設(shè)施等準(zhǔn)備工作進(jìn)行確認(rèn)；裁判長、裁判長助理與全體裁判員在賽前

1-2天集中培訓(xùn)進(jìn)行技術(shù)對接，對場地設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況、比賽所需餐廚用

具及耗材等進(jìn)行最終確認(rèn)。

（1）參賽選手提前1天報(bào)到，并領(lǐng)取參賽證卡、參賽資料、參賽物料。

報(bào)到完畢后按照要求前往賽場，熟悉場地并參加裁判長主持召開的賽前說

明會。

（2）選手的出場順序抽簽決定，同一參賽隊(duì)選送的多名選手，在同一

場完成比賽，確因設(shè)備等特殊原因不能同場時(shí)，必須安排相鄰場次，不得

隔場。

（3）賽前30分鐘，到指定檢錄口進(jìn)行檢錄，由檢錄人員核實(shí)編號，

開賽后遲到15分鐘的選手視為自動放棄參賽。

（4）檢錄完畢，每位選手按照選手抽簽工位號到指定位置。可攜帶競

賽規(guī)定必備的工具、用具（如筆、草稿紙等）等。所有通訊、照相、攝像、

磁盤等工具一律不得帶入比賽現(xiàn)場。

2、競賽實(shí)施

（1）在競賽過程中，選手應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，接受裁判員的監(jiān)督和

警示，確保參賽選手人身安全及設(shè)備安全。

（2）競賽過程中嚴(yán)禁交頭接耳，也不能相互借用工具、儀器儀表。各

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參賽選手間不能走動、交談。

（3）由裁判長統(tǒng)一告知選手比賽規(guī)則、時(shí)間和流程后，裁判長宣布比

賽正式開始并計(jì)時(shí)。比賽過程中，選手若需休息、飲水或去洗手間，一律

計(jì)算在操作時(shí)間內(nèi)。

（4）選手進(jìn)入賽場后，不得擅自離開賽場，因病或其他原因離開賽場

或終止比賽，應(yīng)向裁判示意，須經(jīng)賽場裁判長同意，并在賽場記錄表上簽

字確認(rèn)后，方可離開賽場并在賽場工作人員指引下到達(dá)指定地點(diǎn)。

（5）因參賽選手個(gè)人誤操作造成人身安全事故或設(shè)備故障時(shí)，裁判長

有權(quán)中止選手競賽。如非參賽選手個(gè)人因素出現(xiàn)的設(shè)備或工具故障而無法

繼續(xù)競賽時(shí)，參賽選手可提出更換設(shè)備或工具的要求，裁判長同意并更換

后，參賽選手可繼續(xù)參加競賽，并給參賽選手補(bǔ)足所耽誤的競賽時(shí)間。選

手自帶設(shè)備和工具，賽場不負(fù)責(zé)更換。

（6）參賽選手如提前結(jié)束競賽，應(yīng)舉手向裁判員報(bào)告，競賽結(jié)束時(shí)間

由裁判員進(jìn)行記錄。參賽選手結(jié)束競賽后不得再進(jìn)行任何操作，離場后也

不得再進(jìn)入賽場。

（7）裁判長在競賽結(jié)束前10分鐘進(jìn)行競賽剩余時(shí)間提醒。裁判長發(fā)

布競賽結(jié)束指令后，未完成任務(wù)的參賽選手應(yīng)立即停止操作，不得以任何

理由拖延競賽時(shí)間，并按要求清理賽位。

（8）選手須按照程序提交比賽結(jié)果（任務(wù)書、報(bào)告），配合裁判員做

好賽場情況記錄，并簽字確認(rèn)，裁判員提出簽名要求時(shí)，不得無故拒絕。

3、技術(shù)違規(guī)處理

（1）不得攜帶其他未經(jīng)組委會認(rèn)可的設(shè)備、工具、機(jī)具、材料等參賽，

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不聽勸告的取消比賽資格。

（2）競賽過程中，選手不得接受場外送進(jìn)的材料、加工過的半成品等。

（3）選手不得損壞、拆卸、改裝賽場提供的設(shè)備、工具和工作臺等設(shè)

施。

（4）選手不得在任何競賽區(qū)域、位置、賽件上做任何涉嫌作弊的標(biāo)記。

如比賽開始前發(fā)現(xiàn)有明顯痕跡，可上報(bào)裁判員進(jìn)行處理，嚴(yán)重者可按作弊

處理。

（5）在完成競賽任務(wù)的過程中，因操作不當(dāng)導(dǎo)致事故，扣10～20分，

情況嚴(yán)重者取消比賽資格。

（6）因違規(guī)操作損壞賽場提供的設(shè)備、污染賽場環(huán)境等不符合職業(yè)規(guī)

范的行為，視情節(jié)扣5～10分。

（7）擾亂賽場秩序，干擾裁判員工作，視情節(jié)扣5～10分，情況嚴(yán)

重者取消比賽資格。

4、問題或爭議處理

參賽選手、裁判員發(fā)現(xiàn)競賽過程中存在問題或爭議，應(yīng)向裁判長反映。

裁判長依據(jù)相關(guān)規(guī)定處理或組織比賽現(xiàn)場裁判員研究解決。處理意見需比

賽現(xiàn)場全體裁判員表決的，須獲全體裁判員半數(shù)以上通過。最終處理意見

應(yīng)及時(shí)告知意見反映人，并填寫《問題或爭議處理記錄表》。

5、項(xiàng)目特別規(guī)定

（1）參賽選手需身體健康，無傳染性疾病。

（2）性格開朗外向，具有良好的儀表以及積極的態(tài)度。

（3）參賽選手遲到十五分鐘以上不得入場。

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（4）凡有書面答題的，選手一律用藍(lán)色或黑色的水筆（或圓珠筆）在

卷內(nèi)設(shè)定的位置書寫，用其它顏色筆或在草稿紙上答題均屬無效。

（5）選手應(yīng)愛護(hù)賽場設(shè)施設(shè)備，操作規(guī)范，注意安全。違反安全操作

規(guī)定造成的損失由考生負(fù)責(zé)。

（6）選手在比賽中嚴(yán)禁使用各類通訊工具。

（7）選手必須嚴(yán)格遵守考場有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁作弊或代考，自覺服從裁

判長、裁判員、考場工作人員的管理。

（8）選手需自備比賽服裝，但是著裝、用品等在外觀上不應(yīng)顯示選手

所在單位等個(gè)人信息。

四、競賽場地、設(shè)施設(shè)備等安排

競賽各區(qū)域應(yīng)設(shè)置合理，符合安全、健康和環(huán)保要求。

（一）賽場規(guī)格要求

1.本項(xiàng)目場地總長度約20m，總寬度約15m，總體面積約300㎡，主要

劃分為比賽區(qū)域、裁判評判室、選手候賽區(qū)、錄分室、物料區(qū)等五個(gè)功能

區(qū)。

2.比賽區(qū)域劃分為十人臺擺臺區(qū)、分餐區(qū)和折花區(qū)競賽區(qū)，十人臺操

作臺單個(gè)工位面積25m2，十四個(gè)工位；分餐餐臺單個(gè)工位面積4m2，七個(gè)

工位；折花臺單個(gè)工位面積1.5m2，十四個(gè)工位。

3.選手候賽區(qū)為每一個(gè)選手提供一個(gè)帶鎖的儲物柜，可存放小件個(gè)人

比賽物品。

4.賽場安排兩個(gè)主要入口，入口處設(shè)置洗手水槽，設(shè)置一個(gè)出口處，

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用于各項(xiàng)目的賓客離場。

5.賽場的比賽區(qū)域均有滅火器材，保證賽場的防火安全。

（二）場地布局要求

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（三）基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備清單

1、家具類清單表（賽場為每一個(gè)工位必須配備的設(shè)施設(shè)備和工具）

序號名稱數(shù)量規(guī)格用途及圖片

直徑1.8m高0.75m

1宴會桌1

（十人臺）

背高0.93m

2宴會椅14

椅面0.4m*0.4m

3方餐桌11.2m*1.2m高0.75m分餐服務(wù)客人餐桌

包括分餐臺、裁判席

長1.5m寬0.5m高0.75m

4工作臺1

（相關(guān)規(guī)格也可以）

2、場提供物資清單

（1）分餐服務(wù)用品表

序號名稱數(shù)量規(guī)格用途及圖片

放在自助餐臺上，圓

1布菲爐40.27m0.3m.0.1m

型、長型均可

2分餐碟200直徑0.15m選手分餐用

分餐叉、分餐叉長0.24m，

3各50選手分餐用

勺分餐勺長0.25m，

分餐取餐用以廚房，

4菜盤50直徑0.30m

十人菜盤為基準(zhǔn)

5自助餐臺10長條桌現(xiàn)場擺放食品、水果

骨碟、飯碗、小勺、雙筷、

筷子架、大勺、水杯、牙

6分餐擺臺各20件擺臺用

簽、口布、小毛巾、毛巾

托

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1）4道熱菜（干炸鳳尾菇、

紅燒肉、白灼蝦、西蘭花

燴杏鮑菇）熱菜和水果放置在

數(shù)量2）6種水果（西瓜、火龍自助餐臺上

7菜品

另定果、哈密瓜、圣女果、葡小菜提前擺放在客

萄、菠蘿）人餐桌上

3）4道小菜(現(xiàn)場備4道小

菜或者堅(jiān)果）

（2）雜品清單表

序號名稱數(shù)量規(guī)格用途及圖片

1折花平盤15直徑0.35m折疊餐巾花用

選手開啟紅酒用

2酒鉆20通常型

3小毛巾300.3m*0.3m擺臺選手消毒用

4餐巾1000.5m*0.5m擺臺選手備用

5圓托盤30直徑0.36m--0.5m選手備用

6剪、刀10通?；?、刀主題造型插花備用

（3）布草類

序號名稱數(shù)量規(guī)格用途及圖片

1工作臺臺布和桌數(shù)相同注意顏色搭配

2工作臺臺裙和桌數(shù)相同注意顏色搭配

3臺呢（裁判桌）和桌數(shù)相同注意顏色搭配

4方桌臺布（雙層）和桌數(shù)相同1.8m*1.8m注意顏色搭配

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5臺布臺裙和桌數(shù)相同注意顏色搭配

6托盤墊20放置托盤中

7口布100分餐服務(wù)用

8餐椅套200注意顏色選擇

（4）酒水清單表

序號名稱數(shù)量規(guī)格用途及圖片

750毫升干紅

1紅酒50宴會擺臺用

木塞長頸瓶

2白酒50500毫升宴會擺臺用

3啤酒40600毫升宴會擺臺用

可樂、

合計(jì)3種飲料

4飲料椰汁、

300（聽裝）

檸檬茶

（5）分餐零點(diǎn)臺餐具和分餐所需用具現(xiàn)場提供。

3、裁判使用設(shè)備和工具

序號設(shè)備名稱型號（備注）單位數(shù)量

具有WORD.PDF等基本

1計(jì)算機(jī)