食品衛(wèi)生管理制度和食品經(jīng)營(yíng)管理制度模版（2篇）

食品衛(wèi)生管理制度和食品經(jīng)營(yíng)管理制度模版食品衛(wèi)生與經(jīng)營(yíng)管理制度范本第一章總綱第一條出發(fā)點(diǎn)和目的：本制度的制定旨在強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，維護(hù)公眾健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確立食品生產(chǎn)、加工、銷售及餐飲服務(wù)等領(lǐng)域的管理規(guī)范。第二條適用范圍：本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人。第三條遵守法規(guī)：所有食品經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)，執(zhí)行本制度，確保食品安全責(zé)任制得到落實(shí)。第四條制度建設(shè)：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)構(gòu)建完善的食品安全管理制度和責(zé)任體系，保障食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效控制和食品品質(zhì)的持續(xù)穩(wěn)定。第五條許可要求：食品經(jīng)營(yíng)者必須依法取得相關(guān)許可證，未取得許可證者，嚴(yán)禁從事食品相關(guān)業(yè)務(wù)。第六條培訓(xùn)提升：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全教育和技能培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)和操作能力。第七條監(jiān)管強(qiáng)化：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全巡查和監(jiān)控體系，保障食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生安全。第八條應(yīng)急措施：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生事故時(shí)能夠迅速應(yīng)對(duì)并采取有效措施。第九條監(jiān)管責(zé)任：監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問題，確保食品安全。第十條違規(guī)處理：違反本制度的，將依照相關(guān)法律法規(guī)予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，將追究其刑事責(zé)任。第二章食品生產(chǎn)與加工管理第一節(jié)生產(chǎn)準(zhǔn)備第十一條設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)：食品生產(chǎn)設(shè)施必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行消毒和清潔。第十二條原料質(zhì)量：食品原材料必須符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，且需經(jīng)過檢驗(yàn)合格后方可使用。第十三條儲(chǔ)存條件：食品生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)配備適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存設(shè)備，保障原材料和成品的儲(chǔ)存安全。第十四條衛(wèi)生設(shè)施：食品生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)設(shè)置整潔的衛(wèi)生設(shè)施，便于員工操作和就餐。第二節(jié)生產(chǎn)過程管理第十五條操作規(guī)范：食品生產(chǎn)過程必須嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，預(yù)防污染和交叉污染。第十六條控制關(guān)鍵點(diǎn)：對(duì)食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)如溫度、時(shí)間等進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保食品安全。第十七條清洗消毒：食品生產(chǎn)設(shè)備、容器等必須定期清洗和消毒，保障其衛(wèi)生安全。第十八條著裝規(guī)范：食品生產(chǎn)人員應(yīng)穿戴整潔、規(guī)范的工作服和工作帽，嚴(yán)禁非生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。第三節(jié)質(zhì)量控制第十九條檢驗(yàn)制度：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，并保存相關(guān)檢驗(yàn)記錄。第二十條追溯體系：建立食品追溯體系，記錄食品的生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)，確保可追蹤、可追責(zé)。第二十一條留樣制度：對(duì)每批食品留樣，并保存一定時(shí)間，以備查驗(yàn)。第二十二條處理機(jī)制：對(duì)不合格食品應(yīng)建立處理機(jī)制，及時(shí)處理并報(bào)告監(jiān)管部門。第二十三條召回制度：建立食品召回機(jī)制，一旦發(fā)生食品安全問題，能夠及時(shí)召回相關(guān)產(chǎn)品。第三章食品銷售與餐飲管理第一節(jié)銷售管理第二十四條場(chǎng)所衛(wèi)生：食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期清洗和消毒。第二十五條保管要求：食品銷售場(chǎng)所應(yīng)妥善保管食品，防止污染和變質(zhì)。第二十六條信息明示：食品銷售場(chǎng)所應(yīng)清晰展示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保障消費(fèi)者知情權(quán)。第二十七條質(zhì)量抽檢：食品銷售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行食品質(zhì)量抽檢，確保食品安全。第二節(jié)餐飲服務(wù)管理第二十八條操作規(guī)范：餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)制定并執(zhí)行規(guī)范的操作流程，確保食品處理和操作的安全。第二十九條健康證明：餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明，保證其具備食品安全知識(shí)和操作技能。第三十條告知義務(wù)：餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)對(duì)消費(fèi)者提供食品安全知識(shí)，提升公眾食品安全意識(shí)。第三十一條配送管理：餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)有規(guī)范的食品配送流程，保障食品在運(yùn)輸過程中的安全衛(wèi)生。第四章監(jiān)管與處罰第一節(jié)監(jiān)管措施第三十二條至第三十四條：監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢測(cè)，提供培訓(xùn)指導(dǎo)，確保食品安全。第二節(jié)處罰規(guī)定第三十五條至第三十六條：違反本制度的食品經(jīng)營(yíng)者將根據(jù)法律法規(guī)受到相應(yīng)處罰，造成食品安全事故的，將依法追究刑事責(zé)任。第五章附則第三十七條至第三十九條：本制度的制定吸取了國(guó)內(nèi)外食品衛(wèi)生管理的經(jīng)驗(yàn)，目的是提高食品安全水平，解釋權(quán)歸食品行業(yè)協(xié)會(huì)和監(jiān)管部門所有。第四十條：本制度食品衛(wèi)生管理制度和食品經(jīng)營(yíng)管理制度模版（二）食品衛(wèi)生安全管理體系范例：一、食品衛(wèi)生安全管理體系的目標(biāo)和制定依據(jù)1.1目標(biāo)本管理體系的制定旨在確保食品衛(wèi)生安全，維護(hù)公眾健康，促進(jìn)食品行業(yè)的持續(xù)進(jìn)步。1.2制定依據(jù)基于《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我國(guó)食品行業(yè)的實(shí)際情況，制定本管理體系。二、食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)2.1職責(zé)分配食品經(jīng)營(yíng)單位需設(shè)立專門的食品衛(wèi)生管理崗位，該崗位應(yīng)直接向負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理工作。2.2資質(zhì)要求食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)持有相關(guān)崗位資質(zhì)證書，并嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生管理規(guī)范，依法經(jīng)營(yíng)，防止不法行為的發(fā)生。三、食品衛(wèi)生安全管理要求3.1食品供應(yīng)鏈管理食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)選擇信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商建立合作關(guān)系，確保所供應(yīng)食品的安全衛(wèi)生。應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，對(duì)不達(dá)標(biāo)者及時(shí)采取終止合作的措施。3.2食品采購(gòu)與儲(chǔ)存單位在采購(gòu)食品時(shí)，需定期進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件保存，防止與有害物質(zhì)接觸。3.3食品加工制作食品加工制作應(yīng)遵循相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用過期或變質(zhì)的食品原料，確保食品安全。3.4食品銷售與服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)實(shí)施食品追溯管理，保障食品安全。建立健全客戶投訴處理機(jī)制，快速響應(yīng)客戶意見。3.5食品衛(wèi)生監(jiān)管食品衛(wèi)生管理人員需定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并向相關(guān)部門報(bào)告檢查結(jié)果。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)采取整改措施，并追究相關(guān)責(zé)任。3.6食品衛(wèi)生教育培訓(xùn)食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期舉辦食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)和食品安全意識(shí)。四、食品衛(wèi)生安全管理的執(zhí)行與監(jiān)督4.1執(zhí)行責(zé)任