《餐飲服務與管理》高教版（第二版）1.4認識餐飲服務人員單元練習卷（原卷版）

《餐飲服務與管理》高教社第二版1.4認識餐飲服務人員單元練習卷考試時間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.餐飲服務人員的儀表不重要，只要服務態(tài)度好就行。2.餐飲服務人員不需要了解食品衛(wèi)生和安全知識。3.餐飲服務人員只需要掌握服務技能，不需要了解餐飲營銷知識。4.餐飲服務人員應該主動向客人推銷食品和飲料。5.在餐飲服務中，服務員應該始終保持微笑。6.服務員可以隨時打斷客人的談話，詢問客人需要什么。7.在餐飲服務中，服務員應該主動替客人倒酒水飲料。8.服務員應該站在客人身后為客人提供服務。9.服務員可以未經客人同意就撤換餐具或擺設餐具。10.在餐飲服務中，如果發(fā)生食物過敏或不適情況，服務員應該立即報告給客人并采取相應的緊急措施。二、單項選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.餐飲服務人員的基本素質不包括哪一項？A.儀表整潔B.態(tài)度友善C.知識淵博D.技能熟練2.在餐飲服務中，以下哪項不是服務人員的職責？A.提供優(yōu)質服務B.管理餐廳衛(wèi)生C.維護餐廳秩序D.協(xié)助廚師工作3.服務人員在餐飲服務中，最重要的品質是？A.高效工作B.善于溝通C.熱情友好D.勤奮刻苦4.下列哪項不是服務人員應具備的基本禮儀？A.微笑問好B.主動讓路C.大聲喧嘩D.用詞禮貌5.服務人員在提供服務時，應該如何對待客人的要求？A.盡量滿足客人的要求B.堅持自己的意見C.對客人要求置之不理D.只滿足部分客人的要求6.服務人員在餐飲服務中，以下哪項做法是不恰當?shù)?？A.注意傾聽客人的需求和意見B.在客人點餐時給予建議和推薦C.在客人面前談論其他客人的私事D.在客人需要幫助時及時提供協(xié)助7.服務人員應該如何處理與客人的糾紛？A.立即反駁客人，為自己辯護B.對客人表示歉意，并積極解決問題C.不予理睬，等待客人自己平息怒氣D.把責任推給其他同事或餐廳規(guī)定8.服務人員在遇到緊急情況時，應該如何應對？A.置之不理，等待問題自行解決B.立即報告給上級管理人員或相關部門C.擅自采取措施解決問題，不請示匯報D.先保護自己的安全，再考慮其他問題三、多項選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.作為一名餐飲服務人員，需要具備哪些技能？A.良好的溝通技巧B.高超的服務技能C.豐富的餐飲知識D.熟練的計算機操作能力2.服務人員在工作中，哪些方面體現(xiàn)出了良好的儀表？A.著裝整潔B.發(fā)型得體C.指甲干凈D.飾品適度3.在餐飲服務中，服務人員應該如何處理客人提出的要求？A.盡量滿足客人的要求B.對于無法滿足的要求，要耐心解釋原因C.對客人的要求置之不理D.只滿足部分客人的要求4.下列哪些選項是服務人員在餐廳中需要遵守的基本禮儀？A.讓客人先行B.用詞禮貌得體C.大聲喧嘩吸引客人注意D.注意保持安靜，避免打擾其他客人5.服務人員在工作中，如何體現(xiàn)對客人的關注和關心？A.注意觀察客人的需求和反應B.對客人的要求迅速做出反應C.主動為客人提供幫助和服務D.對客人的意見和建議置之不理6.下列哪些行為體現(xiàn)了服務人員的專業(yè)素養(yǎng)？A.對菜單上的菜品非常了解并能向客人推薦B.在客人點餐時提供建議和推薦合適的菜品搭配C.在客人用餐過程中頻繁打擾客人詢問菜品是否合口味D.在客人遇到問題時能夠迅速解決并提供幫助四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.________是指服務人員在工作過程中對客人的合理要求和意見應及時地給予答復和處理。2.在餐飲服務中，服務人員應具備的三個基本技能是：語言能力、應變能力和________。3.餐飲服務人員的儀表要求包括：面容要保持________、化妝要適當、飾品要________。4.服務人員在工作中，應遵循“三輕”原則，即：說話要輕、走路要輕、________。5.在餐飲服務中，服務人員應遵循“五先”原則，即：先________、先________、先________、先________、先________。6.餐飲服務中，服務人員與客人之間的距離一般可分為三種：客人入座后與服務人員之間的距離，客人與客人之間的距離，以及________和________的距離。7.在接待客人時，服務人員應主動打招呼并使用禮貌用語，這是為了體現(xiàn)對客人的________和________。8.服務人員在工作中要時刻保持微笑，這是為了給客人留下________和________的印象。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.餐