食品安全知識競賽題庫附答案（1-150題）

食品安全知識競賽題庫附答案（1-150題）1、《安徽省食品安全條例》自（）起施行（）。A、2020年6月1日B、2020年5月1日C、2020年1月1日D、2020年10月1日正確答案：A2、小餐飲在加工制作過程中，符合規(guī)定的行為有（）。A、在火鍋底料中添加罌粟殼B、在油條中添加不含硫酸鋁鉀的泡打粉C、在饅頭中添加甜蜜素D、使用地溝油加工制作食品正確答案：B3、小餐飲經(jīng)營者申請辦理小餐飲備案，應當向所在地（）備案（）。A、縣級市場監(jiān)管部門B、縣級市場監(jiān)管部門的派出機構(gòu)C、縣級城市管理部門D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處正確答案：B4、食品安全監(jiān)督管理部門建立的餐飲單位食品安全信用檔案，內(nèi)容不包括（）。A、許可證頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果C、違法行為查處D、餐飲單位從業(yè)人員健康檔案正確答案：D5、某地一家小餐飲經(jīng)營者在（）因違反《安徽省食品安全條例》規(guī)定受到警告、罰款等行政處罰的，縣級以上市場監(jiān)督管理部門對其責令停產(chǎn)停業(yè)（）。A、一年內(nèi)累計三次B、一年內(nèi)累計兩次C、兩年內(nèi)累計三次D、兩年內(nèi)累計兩次正確答案：A6、某小餐飲經(jīng)營者未在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放信息公示卡、從業(yè)人員健康證明的，按照《安徽省食品安全條例》規(guī)定。某縣市場監(jiān)管局應當責令其限期改正;逾期未改正的，處（）罰款:（）。A、一百元以上五百元以下B、一百元以上一千元以下C、一百元以上二千元以下D、五百元以上一千元以下正確答案：A7、小餐飲，是指有固定經(jīng)營門店，經(jīng)營面積（）平方米以下，從業(yè)人員少、條件簡單，達不到國家食品經(jīng)營許可條件，從事餐飲服務(wù)的小餐館、小吃店、小飲品店等食品經(jīng)營者（）。A、100B、150C、50D、70正確答案：C8、《安徽省食品安全條例》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺對申請進入平臺的餐飲服務(wù)經(jīng)營者資質(zhì)審查材料包括（）。A、營業(yè)執(zhí)照B、食品經(jīng)營許可證C、營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、小餐飲備案證明D、營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證正確答案：C9、餐飲單位禁止經(jīng)營使用食品包括（）。A、用非食品原料或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，不得在食品中添加法律法規(guī)禁止的物質(zhì)。B、禁止生產(chǎn)經(jīng)營法律法規(guī)禁止食用的野生動物及其制品制作的食品。C、禁止食用陸生野生動物及其制品，以及法律法規(guī)禁止食用的其他野生動物及其制品。D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)正確答案：ABC10、承包經(jīng)營集中用餐單位食堂的，應當依法取得食品經(jīng)營許可，并對食堂的食品安全負責。A、正確B、錯誤正確答案：A11、餐飲單位使用原料為轉(zhuǎn)基因大豆的大豆油可以不在銷售場所的醒目位置明示。A、正確B、錯誤正確答案：B12、《安徽省小餐飲備案管理辦法》規(guī)定，小餐飲廚房面積不得小于（）平方米（）。A、8B、10C、5D、12正確答案：C13、市場監(jiān)管部門的派出機構(gòu)收到小餐飲備案材料后，應當在（）個工作日內(nèi)，對小餐飲備案情況進行核查（）。A、10B、5C、3D、7正確答案：A14、《安徽省小餐飲備案管理辦法》規(guī)定，小餐飲禁止的行為包括（）。A、使用無生產(chǎn)廠名、無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)日期的食品B、現(xiàn)場制售裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品C、按照GB2760規(guī)定使用食品添加劑D、使用亞硝酸鹽制售食品正確答案：ABD15、小餐飲可以在食品處理區(qū)設(shè)置衛(wèi)生間。A、正確B、錯誤正確答案：B16、養(yǎng)老機構(gòu)（）是養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負法律責任（）。A、法定代表人（負責人）B、負責人C、主管領(lǐng)導D、食品安全管理員正確答案：A17、各級黨委政府對轄區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全負總責，（）負監(jiān)管責任（）。A、養(yǎng)老機構(gòu)B、民政部門C、民政部門、市場監(jiān)管部門D、市場監(jiān)管部門正確答案：C18、養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品處理區(qū)面積應不小于（）㎡，專間面積不小于（）㎡（）。A、2010B、305C、3010D、205正確答案：D19、（）應取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應進行臨時健康檢查，參加食品安全培訓，合格后方能上崗（）。A、從事接觸直接入口食品工作清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作人員B、從事切菜、配菜、烹飪的從業(yè)人員C、從事傳菜的從業(yè)人員D、從事餐飲具清洗消毒的從業(yè)人員正確答案：ABCD20、養(yǎng)老機構(gòu)發(fā)生食品安全事故后，按照屬地管理和分級響應的原則，應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府、民政、食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康委報告。A、正確B、錯誤正確答案：A21、加工制作的食品品種、數(shù)量與（）、設(shè)施、設(shè)備等條件相匹配（）。A、顏色B、規(guī)模C、場所D、風味正確答案：C22、接觸食品的容器和工具不得直接放置（）在或者接觸不潔物（）。A、操作臺B、水池C、貨架D、地面上正確答案：D23、不得使用（）加工制作食品（）。A、非食品原料B、外購食品原料C、初級農(nóng)產(chǎn)品D、食品添加劑正確答案：A24、不得在食品中添加（）以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)（）。A、食品添加劑B、鋁C、罌粟D、硼砂正確答案：A25、不得使用（）的食品、食品添加劑（）。A、超過保質(zhì)期B、二次加熱C、冷凍保存D、冷藏保存正確答案：A26、不得超范圍、（）使用食品添加劑（）。A、足量B、超限量C、缺量D、添加正確答案：B27、下列哪個是非食用物質(zhì)（）。A、甜蜜素B、硫酸鋁鉀C、日落黃D、吊白塊正確答案：D28、不得使用被包裝材料、容器、運輸工具等（）的食品、食品添加劑（）。A、污染B、裝載C、盛放D、運輸正確答案：A29、不得使用（）的預包裝食品、食品添加劑（）。A、無標簽B、進口C、自制D、散裝正確答案：A30、下列哪個是國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品（）。A、有“四證一碼”的進口冷凍食品B、田螺C、織紋螺D、海螺正確答案：C31、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A、藥品B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、食品添加劑正確答案：A32、對國家法律法規(guī)明令禁止的食品及原料，應（）制作（）。A、拒絕加工B、索證索票后C、謹慎D、查驗原料后正確答案：A33、中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝等應在內(nèi)進行（）。A、專間B、專用操作場所C、食品處理區(qū)D、車間正確答案：A34、下列食品的加工制作應在專間內(nèi)進行（）。A、水果制作B、飲料制作C、生食類食品D、面點正確答案：C35、下列加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進行（）。A、備餐B、生食類食品C、裱花蛋糕D、冷食類食品正確答案：A36、學校（含托幼機構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機構(gòu)食堂的備餐宜在內(nèi)進行（）。A、同一建筑物B、專間C、專用操作場所D、教室或公共活動間正確答案：B37、下列哪項制作必須在專間完成（）。A、生食三文魚B、涼拌黃瓜C、鮮榨果汁D、預包裝食品裝盤正確答案：A38、學校食堂不得制售（）類食品（）。A、冷葷B、面點C、小吃D、火鍋正確答案：A39、小餐飲備案管理的餐飲單位可以進行哪些制售行為（）。A、熱食類制售B、裱花蛋糕制售C、生食水產(chǎn)品制售D、使用亞硝酸鹽制售正確答案：A40、冷凍（藏）食品出庫后，應及時加工制作。冷凍食品原料不宜反復（）。A、加熱B、解凍、冷凍C、使用D、腌制正確答案：B41、應縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間，食品原料的表面溫度不宜超過（）。A、12℃B、10℃C、8℃D、5℃正確答案：C42、盛放或加工制作（）食品原料的工具和容器應分開使用（）。A、冷凍B、冷藏C、進口D、不同類型正確答案：D43、專間內(nèi)溫度不得高于（）℃（）。A、15B、20C、25D、26正確答案：C44、使用紫外線燈消毒的，應在無人加工制作時開啟紫外線燈（）分鐘以上并做好記錄（）。A、30B、50C、60D、90正確答案：A45、中小學、幼兒園食堂應當對每餐次食品留樣，留樣量不得少于（）克（）。A、50B、80C、100D、125正確答案：D46、中小學、幼兒園食堂應當對每餐次食品留樣，留樣食品應當有專柜冷藏保存（）小時以上（）。A、24B、48C、72D、90正確答案：B47、學校食堂用水應當符合國家規(guī)定的（）衛(wèi)生標準（）。A、純凈水B、開水C、桶裝水D、生活飲用水正確答案：D48、專間應及時關(guān)閉專間的（）。A、門和食品傳遞窗口B、紫外線燈C、臭氧消毒器D、空調(diào)正確答案：A49、蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應（）后，方可傳遞進專間（）。A、索證索票B、清洗處理干凈C、加工D、燒熟煮透正確答案：B50、加工制作生食海產(chǎn)品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時間不得超過（）小時（）。A、1B、2C、3D、4正確答案：A51、加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應當天加工制作、（）使用（）。A、2小時內(nèi)B、4小時內(nèi)C、6小時內(nèi)D、當天正確答案：D52、加工制作好的成品宜（）供應（）。A、當餐B、24小時內(nèi)C、48小時內(nèi)D、72小時內(nèi)正確答案：A53、可以在專間內(nèi)從事哪些（）加工制作活動（）。A、切配原料B、烹飪食品C、清洗餐具D、裱花蛋糕正確答案：D54、專用操作區(qū)內(nèi)加工制作應當由（）加工制作（）。A、廚師B、食品加工人員C、專人D、食品安全管理員正確答案：C55、有條件的學校食堂應當做到明廚亮灶，通過（）方式或透明玻璃窗。玻璃墻等方式，公開食品加工過程（）。A、媒體宣傳B、組織參觀C、視頻D、圖片正確答案：C56、下列哪些操作必須在專用操作區(qū)內(nèi)進行（）。A、現(xiàn)調(diào)飲品B、沖泡飲品C、分裝飲品D、糕點類食品制作正確答案：D57、不得在專用操作區(qū)內(nèi)從事下列哪個加工制作活動（）。A、蔬菜清洗B、面點制作C、備餐D、現(xiàn)榨果汁正確答案：A58、需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應達到（）℃以上（）。A、60B、70C、90D、100正確答案：B59、宜采用有效的設(shè)備或方法，避免或減少食品在烹飪過程中產(chǎn)生（）。A、殘渣B、廢棄物C、異味D、有害物質(zhì)正確答案：D60、油炸食品加工應選擇（）、適合油炸的食用油脂（）。A、熱穩(wěn)定性好B、性價比高C、動物油脂D、植物油脂正確答案：A61、油炸食品加工時與（）直接接觸的設(shè)備、工具內(nèi)表面應為耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)（如不銹鋼等），易清潔、維護（）。A、炸油B、食物C、調(diào)味品D、員工手部正確答案：A62、油炸食品前，應盡可能減少食品表面的多余水分。油炸食品時，油溫不宜超過（）℃（）。A、90B、100C、190D、200正確答案：C63、鼓勵使用（）方法定時測試在用油的酸價、極性組分等指標（）。A、快速檢測B、感官檢驗C、委托檢測D、送監(jiān)管部門檢測正確答案：A64、燒烤場所應具有良好的（）。A、排煙系統(tǒng)B、口味C、空調(diào)系統(tǒng)D、燃料正確答案：A65、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂應當制定食品添加劑使用和自制飲料、自制糕點、自制調(diào)味料、自制火鍋底料的（）。A、進貨查驗制度B、索證索票制度C、公示制度D、備案制度正確答案：C66、專間內(nèi)要求無（），地漏帶水封（）。A、明溝B、空調(diào)C、紫外線滅菌燈D、臭氧消毒器正確答案：A67、專間應設(shè)有（）的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施、溫度監(jiān)測裝置和與專間面積相適應的空氣消毒設(shè)施（）。A、中央B、獨立C、吊頂式D、掛壁式正確答案：B68、專間內(nèi)（含預進間或入口處）的下列哪種（）水龍頭開關(guān)不能使用（）。A、手動式B、腳踩式C、肘動式D、感應式正確答案：A69、專用操作場所直接接觸（）的用水，應經(jīng)過水凈化設(shè)施處理（）。A、原料B、半成品C、成品D、食品容器正確答案：C70、申請現(xiàn)場制作糕點類食品應當設(shè)置（）。A、專間B、專用操作場所C、操作場所D、加工間正確答案：B71、餐飲服務(wù)場所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺（）等動物。A、魚B、雞C、狗D、鴨正確答案：BCD72、不得使用（）混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑（）。A、腐敗變質(zhì)B、油脂酸敗C、霉變生蟲D、污穢不潔正確答案：ABCD73、學校食堂不得加工制作下列哪些食品（）。A、四季豆B、鮮黃花菜C、野生蘑菇D、發(fā)芽土豆正確答案：ABCD74、小餐飲禁止有下列行為（）。A、現(xiàn)場制售裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品B、使用亞硝酸鹽制售食品C、重復使用一次性餐飲具D、衛(wèi)生間設(shè)置在食品處理區(qū)正確答案：ABCD75、下列哪些是非食用物質(zhì)（）。A、蘇丹紅B、罌粟殼C、胭脂紅D、檸檬黃正確答案：AB76、學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。A、正確B、錯誤正確答案：A77、使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，不需要再消毒外殼。A、正確B、錯誤正確答案：B78、學校食堂制作的食品盡量當餐用完，需要再次利用的，應當按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放。A、正確B、錯誤正確答案：A79、在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)，不得使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。A、正確B、錯誤正確答案：B80、學校需要現(xiàn)場分餐的可以在教室分餐，應當保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。A、正確B、錯誤正確答案：A81、高等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐非即做即售的熱食不需留樣。A、正確B、錯誤正確答案：B82、在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器。A、正確B、錯誤正確答案：A83、餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是正確答案：B84、備餐區(qū)屬于哪類操作區(qū)（）。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是正確答案：A85、大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）。A、-15℃~0℃B、0℃~9℃C、8℃~60℃D、61℃~70℃正確答案：C86、以下那一項不是細菌性食物中毒常見原因（）。A、貯存食品不當B、未燒熟煮透食品C、受到真菌污染D、從業(yè)人員污染食品正確答案：C87、以下那一項不是化學性食物中毒常見原因（）。A、食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多B、在運輸、貯存、加工制作過程中，受到化學性物質(zhì)污染C、未燒熟煮透食品D、食品中的營養(yǎng)素發(fā)生化學變化，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)正確答案：C88、食用以下那種食物不會發(fā)生食物中毒（）。A、毒蘑菇B、曼陀羅果實C、鮮白果D、土豆正確答案：D89、禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）。A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺正確答案：C90、為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上（）。A、1B、2C、3D、5正確答案：D91、8℃~60℃條件下存放熟制的高危易腐食品（）以上，易引發(fā)細菌性食物中毒（）。A、30分鐘B、1小時C、1小時30分鐘D、2小時正確答案：D92、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）。A、盡量縮短食品存放時間B、盡量當餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購進的食品原料D、超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品正確答案：D93、預防農(nóng)藥引起的食物中毒，使用流水反復涮洗蔬菜（油菜等葉菜類蔬菜應掰開后逐片涮洗），次數(shù)不少于（）次，且先洗后切（）。A、1B、3C、5D、7正確答案：B94、四季豆易引起食物中毒，烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮（）分鐘以上再炒（）。A、1B、3C、5D、10正確答案：D95、餐飲服務(wù)專間包括（）。A、生食間B、冷食間C、裱花間D、中央廚房和集體用餐配送單位分裝或包裝間正確答案：ABCD96、食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：B97、食物中毒常見原因有細菌性食物中毒、化學性食物中毒、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒。A、正確B、錯誤正確答案：A98、熟制食品時，應使食品的中心溫度達到80℃以上。A、正確B、錯誤正確答案：B99、餐飲服務(wù)單位可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。A、正確B、錯誤正確答案：B100、為指導（）按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實食品安全主體責任，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，制定本規(guī)范（）。A、食品經(jīng)營者B、餐飲服務(wù)提供者C、食品生產(chǎn)者D、消費者正確答案：B101、為指導餐飲服務(wù)提供者按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實食品安全（），規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，制定本規(guī)范（）。A、監(jiān)管責任B、主體責任C、屬地責任D、經(jīng)營責任正確答案：B102、本規(guī)范適用于（）包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂等主體的餐飲服務(wù)經(jīng)營活動（）。A、餐飲服務(wù)提供者B、食品經(jīng)營者C、食品生產(chǎn)者D、消費者正確答案：A103、鼓勵和支持（）采用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系，提高食品安全管理水平（）。A、餐飲服務(wù)提供者B、食品經(jīng)營者C、食品生產(chǎn)者D、消費者正確答案：A104、鼓勵餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，開展（）行動，為消費者提供健康營養(yǎng)的餐食（）。A、“減油、減鹽、減糖”B、“愛國衛(wèi)生”C、“制止餐飲浪費”D、“服務(wù)消費者”正確答案：A105、鼓勵餐飲服務(wù)提供者明示餐食的（）、餐食的數(shù)量或重量，開展"減油、減鹽、減糖"行動，為消費者提供健康營養(yǎng)的餐食（）。A、主要原料信息B、制作方式C、制作者姓名D、原材料價格正確答案：A106、鼓勵餐飲服務(wù)提供者降低（）的使用量（）。A、一次性餐飲具B、塑料吸管C、塑料外賣盒D、塑料勺正確答案：A107、鼓勵餐飲服務(wù)提供者（）一次性餐飲具的使用量（）。A、降低B、升高C、保持D、沒有規(guī)定正確答案：A108、鼓勵餐飲服務(wù)提供者提示消費者（）浪費（）。A、減少B、增加C、持續(xù)D、沒有規(guī)定正確答案：A109、鼓勵餐飲服務(wù)提供者提示消費者開展（）、減少浪費（）。A、光盤行動B、“減油、減鹽、減糖”C、愛國衛(wèi)生行動D、食品安全宣傳正確答案：A110、加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)是指（）。A、原料B、半成品C、成品D、食品正確答案：A111、加工制作食品所用的（）可食用或者飲用的物質(zhì)是指原料（）。A、一切B、部分C、一些D、少數(shù)正確答案：A112、原料經(jīng)初步或部分加工制作后，尚需進一步加工制作的食品叫做（）。A、半成品B、成品C、原料D、食品正確答案：A113、半成品不包括貯存的已加工制作成（）的食品（）。A、成品B、半成品C、原料D、食品正確答案：A114、已制成的可直接食用或飲用的食品叫（）。A、成品B、半成品C、原料D、食品正確答案：A115、（）是指與食品加工制作、供應直接或間接相關(guān)的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)（）。A、餐飲服務(wù)場所B、專間C、專用操作區(qū)D、就餐區(qū)正確答案：A116、（）指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、容器、工具等）等的區(qū)域（）。A、食品處理區(qū)B、就餐區(qū)C、輔助區(qū)D、衛(wèi)生區(qū)正確答案：A117、（）指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括專間、專用操作區(qū)（）。A、清潔操作區(qū)B、次準清潔操作區(qū)C、準清潔操作區(qū)D、一般操作區(qū)。正確答案：A118、（）是指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間（）。A、專間B、專用操作區(qū)C、專柜D、專地正確答案：A119、（）屬于專間（）。A、中央廚房的分裝間B、衛(wèi)生間C、垃圾間D、庫房正確答案：A120、（）指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作區(qū)域（）。A、專用操作區(qū)B、專間C、廚房D、就餐區(qū)正確答案：A121、專區(qū)包括（）、鮮榨果蔬汁加工制作區(qū)、備餐區(qū)（）。A、果蔬拼盤加工制作區(qū)B、專間C、就餐區(qū)D、輔助區(qū)正確答案：A122、（）指清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域（）。A、準清潔操作區(qū)B、專間C、就餐區(qū)D、輔助區(qū)正確答案：A123、（）屬于準清潔操作區(qū)（）。A、烹飪區(qū)B、果蔬拼盤加工制作區(qū)C、備餐區(qū)D、輔助區(qū)正確答案：A124、（）指對經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進行熱加工制作的區(qū)域（）。A、烹飪區(qū)B、食品處理區(qū)C、備餐區(qū)D、輔助區(qū)正確答案：A125、（）指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域（）。A、餐用具保潔區(qū)B、食品處理區(qū)C、就餐區(qū)D、輔助區(qū)正確答案：A126、（）指其他處理食品和餐用具的區(qū)域（）。A、一般操作區(qū)B、清潔操作區(qū)C、就餐區(qū)D、輔助區(qū)正確答案：A127、（）屬于一般操作區(qū)（）。A、切配區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、烹飪區(qū)D、食品處理區(qū)正確答案：A128、（）是指對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域（）。A、粗加工制作區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、烹飪區(qū)D、食品處理區(qū)正確答案：A129、（）是指將粗加工制作后的原料，經(jīng)過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域（）。A、切配區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、烹飪區(qū)D、清潔操作區(qū)正確答案：A130、（）指清洗、消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域（）。A、餐用具清洗消毒區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、切配區(qū)D、準清潔操作區(qū)。正確答案：A131、（）指消費者就餐的區(qū)域（）。A、就餐區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、切配區(qū)D、準清潔操作區(qū)正確答案：A132、（）指辦公室、更衣區(qū)、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、衛(wèi)生間、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域（）。A、輔助區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、切配區(qū)D、準清潔操作區(qū)正確答案：A133、（）屬于餐飲服務(wù)場所中的輔助區(qū)（）。A、衛(wèi)生間B、專間C、切配區(qū)D、專區(qū)。正確答案：A134、塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度叫（）。A、中心溫度B、邊緣溫度C、上方溫度D、下方溫度正確答案：A135、將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存的過程叫做（）。A、冷藏B、冷凍C、冰凍D、加熱正確答案：A136、冷藏環(huán)境溫度范圍在（）攝氏度之間（）。A、0-8B、5-15C、0-15D、-12-0正確答案：A137、將原料、半成品、成品置于冰點溫