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文檔簡介
食用菌生產(chǎn)與加工技術(shù)單選題100道及答案解析1.食用菌生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)中,()是最重要的碳素來源。A.葡萄糖B.蔗糖C.纖維素D.淀粉答案:C解析:纖維素是食用菌生長最重要的碳素來源之一。2.以下哪種食用菌屬于木腐菌?()A.草菇B.香菇C.雙孢蘑菇D.平菇答案:B解析:香菇是典型的木腐菌。3.食用菌菌種制作過程中,常用的滅菌方法是()A.紫外線滅菌B.干熱滅菌C.濕熱滅菌D.過濾除菌答案:C解析:濕熱滅菌在菌種制作中廣泛應(yīng)用,效果較好。4.培養(yǎng)食用菌菌絲體的最適溫度一般在()A.5-10℃B.15-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案:B解析:15-25℃是多數(shù)食用菌菌絲體生長的適宜溫度范圍。5.食用菌子實(shí)體分化階段,需要()的環(huán)境。A.高溫高濕B.低溫高濕C.低溫低濕D.高溫低濕答案:B解析:低溫高濕利于子實(shí)體分化。6.以下哪種食用菌在生長過程中需要光照刺激?()A.金針菇B.杏鮑菇C.黑木耳D.猴頭菇答案:C解析:黑木耳生長需要一定的光照刺激。7.食用菌栽培料的含水量一般控制在()A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案:D解析:60%-70%的含水量較適合食用菌生長。8.平菇的栽培方式中,()產(chǎn)量較高。A.床栽B.袋栽C.瓶栽D.畦栽答案:B解析:袋栽平菇通常產(chǎn)量較高。9.雙孢蘑菇屬于()結(jié)實(shí)性菌類。A.恒溫B.變溫C.高溫D.低溫答案:B解析:雙孢蘑菇是變溫結(jié)實(shí)性菌類。10.香菇子實(shí)體生長階段,空氣相對濕度應(yīng)保持在()A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%以上答案:C解析:80%-90%的空氣相對濕度適合香菇子實(shí)體生長。11.食用菌菌種保藏的常用方法是()A.斜面低溫保藏B.液體石蠟保藏C.冷凍干燥保藏D.以上都是答案:D解析:這幾種方法都是菌種保藏的常用手段。12.以下哪種物質(zhì)可以促進(jìn)食用菌菌絲生長?()A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案:A解析:維生素B1對菌絲生長有促進(jìn)作用。13.金針菇子實(shí)體生長階段,CO?濃度應(yīng)控制在()A.0.1%以下B.0.1%-0.5%C.0.5%-1%D.1%以上答案:B解析:0.1%-0.5%的CO?濃度適合金針菇子實(shí)體生長。14.食用菌加工中,()常用于干制品的防蟲。A.硫磺熏蒸B.輻照處理C.真空包裝D.充氮包裝答案:A解析:硫磺熏蒸有一定的防蟲效果,但要注意使用規(guī)范。15.以下哪種食用菌適合鹽漬加工?()A.銀耳B.靈芝C.香菇D.草菇答案:C解析:香菇適合鹽漬加工。16.食用菌保鮮的關(guān)鍵是()A.控制溫度B.控制濕度C.抑制呼吸D.防止微生物污染答案:D解析:防止微生物污染是保鮮的關(guān)鍵。17.制作食用菌罐頭時(shí),常采用()殺菌。A.高溫高壓B.低溫間歇C.微波D.紫外線答案:A解析:高溫高壓殺菌常用于食用菌罐頭制作。18.以下哪種食用菌在加工過程中容易褐變?()A.平菇B.杏鮑菇C.白靈菇D.雙孢蘑菇答案:D解析:雙孢蘑菇加工中易褐變。19.食用菌多糖提取常用的方法是()A.水提醇沉B.酸提法C.堿提法D.以上都是答案:D解析:這些方法都可用于食用菌多糖的提取。20.食用菌蛋白質(zhì)提取時(shí),常用的沉淀劑是()A.硫酸銨B.氯化鈉C.氯化鈣D.氯化鎂答案:A解析:硫酸銨常用于蛋白質(zhì)提取時(shí)的沉淀。21.以下哪種食用菌富含麥角甾醇?()A.黑木耳B.猴頭菇C.香菇D.金針菇答案:C解析:香菇富含麥角甾醇。22.食用菌深加工產(chǎn)品中,()具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。A.食用菌飲料B.食用菌保健品C.食用菌調(diào)味品D.食用菌休閑食品答案:B解析:食用菌保健品通常具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。23.食用菌發(fā)酵生產(chǎn)中,常用的發(fā)酵罐類型是()A.機(jī)械攪拌式B.氣升式C.自吸式D.以上都是答案:D解析:這幾種發(fā)酵罐類型在食用菌發(fā)酵生產(chǎn)中都有應(yīng)用。24.以下哪種食用菌適合發(fā)酵生產(chǎn)?()A.靈芝B.竹蓀C.茶樹菇D.灰樹花答案:A解析:靈芝適合發(fā)酵生產(chǎn)。25.食用菌工廠化生產(chǎn)中,環(huán)境控制的關(guān)鍵因素是()A.溫度和濕度B.光照和通風(fēng)C.氧氣和二氧化碳D.以上都是答案:D解析:這些都是環(huán)境控制的關(guān)鍵因素。26.食用菌病蟲害防治中,()屬于物理防治方法。A.高溫滅菌B.化學(xué)藥劑噴霧C.生物防治D.輪作答案:A解析:高溫滅菌是物理防治方法。27.以下哪種害蟲對食用菌危害較大?()A.蚜蟲B.螨蟲C.粉虱D.薊馬答案:B解析:螨蟲對食用菌的危害較大。28.食用菌病害中,()屬于真菌性病害。A.褐斑病B.軟腐病C.病毒病D.細(xì)菌病答案:A解析:褐斑病是真菌性病害。29.食用菌栽培中,出現(xiàn)畸形菇的原因可能是()A.溫度過高B.濕度不適C.通風(fēng)不良D.以上都是答案:D解析:這些因素都可能導(dǎo)致畸形菇的產(chǎn)生。30.以下哪種食用菌在生長過程中對氧氣需求較高?()A.雞腿菇B.金針菇C.木耳D.銀耳答案:A解析:雞腿菇生長對氧氣需求較高。31.食用菌生產(chǎn)中,培養(yǎng)料的pH值一般調(diào)節(jié)在()A.3-4B.4-5C.5-6D.7-8答案:C解析:5-6是多數(shù)食用菌培養(yǎng)料適宜的pH值范圍。32.以下哪種材料不適合作為食用菌的栽培料?()A.棉籽殼B.玉米芯C.稻草D.塑料答案:D解析:塑料不能作為食用菌栽培料。33.食用菌菌種質(zhì)量鑒定的方法不包括()A.觀察外觀B.測定菌絲生長速度C.檢測化學(xué)成分D.品嘗味道答案:D解析:品嘗味道不是菌種質(zhì)量鑒定的方法。34.以下哪種食用菌適合在夏季栽培?()A.香菇B.平菇C.草菇D.木耳答案:C解析:草菇適合在夏季高溫季節(jié)栽培。35.食用菌生產(chǎn)中,接種的最佳環(huán)境是()A.無菌室B.普通房間C.溫室D.大棚答案:A解析:無菌室是接種的最佳環(huán)境。36.雙孢蘑菇栽培料發(fā)酵時(shí),堆溫應(yīng)達(dá)到()A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃答案:C解析:60-70℃是雙孢蘑菇栽培料發(fā)酵的適宜堆溫。37.香菇栽培過程中,轉(zhuǎn)色的目的是()A.促進(jìn)菌絲生長B.促進(jìn)子實(shí)體分化C.提高品質(zhì)D.防止病蟲害答案:B解析:轉(zhuǎn)色有利于促進(jìn)香菇子實(shí)體分化。38.以下哪種食用菌可以進(jìn)行熟料栽培?()A.平菇B.木耳C.金針菇D.以上都是答案:D解析:這些食用菌都可以進(jìn)行熟料栽培。39.食用菌加工過程中,()可以保持其原有色澤。A.快速干燥B.低溫冷凍C.避光處理D.護(hù)色處理答案:D解析:護(hù)色處理能保持食用菌原有色澤。40.食用菌的藥用價(jià)值主要體現(xiàn)在()A.抗腫瘤B.降血壓C.增強(qiáng)免疫力D.以上都是答案:D解析:食用菌在抗腫瘤、降血壓、增強(qiáng)免疫力等方面都有藥用價(jià)值。41.以下哪種食用菌富含膳食纖維?()A.杏鮑菇B.茶樹菇C.猴頭菇D.蛹蟲草答案:C解析:猴頭菇富含膳食纖維。42.食用菌工廠化生產(chǎn)的優(yōu)勢在于()A.產(chǎn)量穩(wěn)定B.質(zhì)量可控C.不受季節(jié)影響D.以上都是答案:D解析:這些都是食用菌工廠化生產(chǎn)的優(yōu)勢。43.食用菌栽培過程中,雜菌污染的主要來源是()A.培養(yǎng)料B.菌種C.接種工具D.以上都是答案:D解析:這些都可能是雜菌污染的來源。44.以下哪種食用菌適合在林下栽培?()A.香菇B.靈芝C.平菇D.金針菇答案:B解析:靈芝適合在林下栽培。45.食用菌保鮮劑中,()使用較為廣泛。A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.亞硫酸鹽D.以上都是答案:A解析:山梨酸鉀在食用菌保鮮中應(yīng)用較廣。46.食用菌深加工過程中,()可以提高產(chǎn)品附加值。A.精細(xì)加工B.品牌建設(shè)C.市場推廣D.以上都是答案:D解析:這些措施都能提高產(chǎn)品附加值。47.以下哪種食用菌在市場上較為常見?()A.羊肚菌B.松露C.牛肝菌D.香菇答案:D解析:香菇在市場上較為常見。48.食用菌生產(chǎn)中,菌種老化的表現(xiàn)是()A.菌絲生長緩慢B.菌絲易斷裂C.出菇能力下降D.以上都是答案:D解析:這些都是菌種老化的表現(xiàn)。49.以下哪種食用菌適合制作飲料?()A.金針菇B.平菇C.銀耳D.茶樹菇答案:C解析:銀耳適合制作飲料。50.食用菌加工廢水的處理方法主要有()A.生物處理B.化學(xué)處理C.物理處理D.以上都是答案:D解析:這些方法都可用于處理食用菌加工廢水。51.雙孢蘑菇覆土的作用是()A.提供營養(yǎng)B.保持水分C.刺激出菇D.以上都是答案:D解析:覆土具有提供營養(yǎng)、保持水分和刺激出菇等作用。52.香菇栽培中,段木栽培的優(yōu)點(diǎn)是()A.品質(zhì)好B.產(chǎn)量高C.成本低D.周期短答案:A解析:段木栽培的香菇品質(zhì)較好。53.以下哪種食用菌富含氨基酸?()A.黑木耳B.杏鮑菇C.蟲草花D.以上都是答案:D解析:這些食用菌都富含氨基酸。54.食用菌生產(chǎn)中,通風(fēng)不良會導(dǎo)致()A.菌絲生長緩慢B.子實(shí)體畸形C.病蟲害滋生D.以上都是答案:D解析:通風(fēng)不良會產(chǎn)生這些不良影響。55.以下哪種食用菌適合烘干加工?()A.香菇B.草菇C.金針菇D.雙孢蘑菇答案:A解析:香菇適合烘干加工。56.食用菌栽培料發(fā)酵的目的是()A.殺滅雜菌B.改善理化性質(zhì)C.增加營養(yǎng)D.以上都是答案:D解析:發(fā)酵有這些綜合作用。57.平菇出菇期,噴水應(yīng)()A.多噴勤噴B.少噴勤噴C.多噴少噴結(jié)合D.盡量不噴答案:B解析:出菇期噴水應(yīng)少噴勤噴。58.以下哪種食用菌適合鮮銷?()A.木耳B.香菇C.金針菇D.杏鮑菇答案:C解析:金針菇適合鮮銷。59.食用菌加工過程中,()容易導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。A.高溫處理B.長時(shí)間浸泡C.過度干燥D.以上都是答案:D解析:這些操作都可能使?fàn)I養(yǎng)成分流失。60.以下哪種食用菌在生長過程中對光照要求不嚴(yán)?()A.杏鮑菇B.黑木耳C.香菇D.雙孢蘑菇答案:A解析:杏鮑菇對光照要求不嚴(yán)格。61.食用菌菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)一般采用()A.固體培養(yǎng)基B.液體培養(yǎng)基C.半固體培養(yǎng)基D.以上都可以答案:B解析:液體培養(yǎng)基常用于菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)。62.雙孢蘑菇栽培中,二次發(fā)酵的主要作用是()A.進(jìn)一步殺滅雜菌B.促進(jìn)有益微生物生長C.改善培養(yǎng)料結(jié)構(gòu)D.以上都是答案:D解析:二次發(fā)酵具有這些綜合效果。63.以下哪種食用菌富含維生素D?()A.香菇B.平菇C.金針菇D.草菇答案:A解析:香菇富含維生素D。64.食用菌生產(chǎn)中,培養(yǎng)料的碳氮比一般為()A.10:1-20:1B.20:1-30:1C.30:1-40:1D.40:1-50:1答案:C解析:培養(yǎng)料的碳氮比通常在30:1-40:1較為適宜。65.以下哪種食用菌適合在北方地區(qū)栽培?()A.茶樹菇B.猴頭菇C.竹蓀D.姬松茸答案:B解析:猴頭菇適合在北方地區(qū)栽培。66.食用菌保鮮過程中,()可以降低呼吸作用。A.低溫冷藏B.氣調(diào)保鮮C.涂膜處理D.以上都是答案:D解析:這些方法都能降低呼吸作用,延長保鮮期。67.香菇菌棒脫袋后,需要()的環(huán)境刺激。A.溫差B.濕差C.光照差D.以上都是答案:D解析:香菇菌棒脫袋后,溫差、濕差和光照差等環(huán)境刺激都有助于子實(shí)體的形成和發(fā)育。適當(dāng)?shù)臏夭钅艽龠M(jìn)原基分化,濕差能調(diào)節(jié)子實(shí)體生長所需的濕度條件,一定的光照差也對香菇生長有積極作用。68.以下哪種食用菌在加工時(shí)需要去除菌柄?()A.杏鮑菇B.金針菇C.雙孢蘑菇D.平菇答案:A解析:杏鮑菇在加工時(shí)常去除菌柄。69.食用菌生產(chǎn)中,接種量的多少主要取決于()A.菌種活力B.培養(yǎng)料質(zhì)量C.栽培環(huán)境D.以上都是答案:D解析:接種量受菌種活力、培養(yǎng)料質(zhì)量和栽培環(huán)境等多種因素影響。70.雙孢蘑菇的子實(shí)體是()A.傘狀B.棒狀C.球狀D.盤狀答案:A解析:雙孢蘑菇的子實(shí)體呈傘狀。71.以下哪種食用菌適合進(jìn)行有機(jī)栽培?()A.木耳B.香菇C.草菇D.以上都是答案:D解析:這些食用菌都可以進(jìn)行有機(jī)栽培。72.食用菌加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要包括()A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.以上都是答案:D解析:加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通常涵蓋這些方面。73.平菇菌種制作常用的培養(yǎng)基是()A.PDA培養(yǎng)基B.麥粒培養(yǎng)基C.木屑培養(yǎng)基D.棉籽殼培養(yǎng)基答案:B解析:麥粒培養(yǎng)基常用于平菇菌種制作。74.以下哪種食用菌在生長過程中容易產(chǎn)生孢子?()A.金針菇B.杏鮑菇C.靈芝D.雙孢蘑菇答案:C解析:靈芝生長過程中容易產(chǎn)生孢子。75.食用菌生產(chǎn)中,培養(yǎng)料發(fā)酵不充分可能導(dǎo)致()A.產(chǎn)量降低B.品質(zhì)下降C.病蟲害增多D.以上都是答案:D解析:發(fā)酵不充分會帶來這些不良后果。76.香菇菌棒注水時(shí),水溫應(yīng)控制在()A.5℃以下B.5-10℃C.10-15℃D.15-25℃答案:D解析:注水水溫一般控制在15-25℃。77.以下哪種食用菌適合在高寒地區(qū)栽培?()A.滑子菇B.白靈菇C.秀珍菇D.海鮮菇答案:A解析:滑子菇適合在高寒地區(qū)栽培。78.食用菌保鮮包裝中,()具有良好的透氣性。A.塑料薄膜B.紙袋C.泡沫箱D.木箱答案:B解析:紙袋的透氣性較好。79.雙孢蘑菇栽培料的主料通常是()A.麥秸B.棉籽殼C.玉米芯D.木屑答案:A解析:麥秸是雙孢蘑菇栽培料的常用主料。80.以下哪種食用菌富含微量元素?()A.灰樹花B.雞腿菇C.茶樹菇D.以上都是答案:D解析:這些食用菌都富含微量元素。81.食用菌工廠化生產(chǎn)中,自動(dòng)化設(shè)備主要用于()A.接種B.裝袋C.采摘D.以上都是答案:D解析:自動(dòng)化設(shè)備在接種、裝袋、采摘等環(huán)節(jié)都有應(yīng)用。82.平菇子實(shí)體發(fā)育過程中,()階段對水分需求最大。A.原基形成B.桑葚期C.珊瑚期D.成熟期答案:D解析:成熟期對水分需求最大。83.以下哪種食用菌適合制作休閑食品?()A.香菇B.金針菇C.杏鮑菇D.以上都是答案:D解析:這些食用菌都適合制作休閑食品。84.食用菌加工過程中,()可以改善口感。A.焯水B.油炸C.蒸煮D.以上都是答案:D解析:這些處理方式都能改善口感。85.雙孢蘑菇菌種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不包括()A.菌絲潔白B.無雜菌污染C.有特殊氣味D.菌絲生長旺盛答案:C解析:雙孢蘑菇菌種不應(yīng)有特殊氣味。86.以下哪種食用菌適合在山洞栽培?()A.蛹蟲草B.竹蓀C.猴頭菇D.金針菇答案:A解析:蛹蟲草適合在山洞栽培。87.食用菌生產(chǎn)中,防止菌種退化的措施有()A.定期復(fù)壯B.控制傳代次數(shù)C.優(yōu)化培養(yǎng)條件D.以上都是答案:D解析:這些措施都有助于防止菌種退化。88.香菇菌棒轉(zhuǎn)色過厚可能會()A.推遲出菇B.影響品質(zhì)C.降低產(chǎn)量D.以上都是答案:D解析:轉(zhuǎn)色過厚會帶來這些不利影響。89.以下哪種食用菌適合進(jìn)行反季節(jié)栽培?()A.草菇B.杏鮑菇C.木耳D.靈芝答案:B解析:杏鮑菇適合進(jìn)行反季節(jié)栽培。90.食用菌加工廢水的特點(diǎn)是(
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