第八章 食品中的有機(jī)化合物 綜合檢測(cè)

第八章食品中的有機(jī)化合物綜合檢測(cè)一、選擇題(每小題3分，共36分)1.(2023河南駐馬店三模)小明不愛喝豆?jié){，愛喝下列飲品，其中不含有機(jī)物的是()A.果汁 B.牛奶 C.礦泉水 D.奶茶2.(2023重慶中考B卷)《漢書》記載：交趾有甘蔗，榨取汁，曝?cái)?shù)時(shí)成飴，入口消釋，彼人謂之石蜜?！笆邸敝饕某煞质?)A.糖類 B.蛋白質(zhì) C.維生素 D.油脂3.(2023四川廣安中考)小平故里——廣安，物產(chǎn)豐富，許多美食成為當(dāng)?shù)氐拿?。下列美食中富含維生素的是()A.廣安鹽皮蛋 B.鄰水臍橙 C.武勝渣渣魚 D.岳池米粉4.(2023山西臨汾一模)運(yùn)動(dòng)型功能飲料含有下列營養(yǎng)素，其中主要用于補(bǔ)充能量的是()A.葡萄糖 B.維生素 C.水 D.無機(jī)鹽5.(2022四川成都七中二模)滅活疫苗是指先對(duì)病毒或細(xì)菌進(jìn)行培養(yǎng)，然后用化學(xué)方法使其蛋白質(zhì)失去生理活性。以下物質(zhì)或措施不能使蛋白質(zhì)“滅活”的是()A.加熱 B.氫氧化鈉的濃溶液 C.生理鹽水 D.甲醛溶液6.(2023遼寧撫順本溪遼陽中考)下列生活中的做法錯(cuò)誤的是()A.餐具上的油污用洗滌劑除去 B.室內(nèi)放盆水防止一氧化碳中毒C.用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn) D.不吃超過保質(zhì)期的食物7.(2023安徽中考)化學(xué)與生活息息相關(guān)，下列有關(guān)“油、鹽、醬、醋”的說法，錯(cuò)誤的是()A.油脂是人體唯一的供能物質(zhì) B.食鹽中的鈉元素是人體必需元素C.鐵強(qiáng)化醬油可補(bǔ)充人體所需的鐵元素 D.食醋有酸味主要是因?yàn)楹写姿?.(2023江蘇儀征二模)揚(yáng)州鹽水鵝是理想的高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)健康食品，同時(shí)還含有少量的維生素A、維生素B、鈣、鉀、鈉、鐵、鋅等，下列說法錯(cuò)誤的是()A.蛋白質(zhì)與脂肪的組成元素種類不完全相同 B.缺乏維生素C會(huì)引起壞血病C.缺鋅會(huì)使兒童發(fā)育停滯、智力低下 D.鈣、鉀、鈉、鐵都是人體所必需的微量元素9.(2023江蘇蘇州高新區(qū)一模)下列說法不正確的是()A.葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化釋放熱量 B.油脂難溶于水、易溶于汽油等有機(jī)溶劑C.蛋白質(zhì)受熱會(huì)失去原有的生理活性 D.所有維生素均能在人體內(nèi)合成10.(2023江蘇徐州一模)有機(jī)化合物種類繁多。下列關(guān)于有機(jī)化合物的說法正確的是()A.維生素B2(C17H20O6N4)中氧元素和氮元素的質(zhì)量比為3∶2B.β-胡蘿卜素(C40H56)由40個(gè)碳原子和56個(gè)氫原子構(gòu)成C.乙烯(C2H4)、丙烯(C3H6)中氫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同D.聚丙烯腈[(C3H3N)n]完全燃燒只生成二氧化碳和水11.我國營養(yǎng)學(xué)家將食物按照每日攝取量，形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，請(qǐng)據(jù)圖示判斷下列說法錯(cuò)誤的是()A.“平衡膳食寶塔”中的食物含有人體所需的六大營養(yǎng)素B.依據(jù)“平衡膳食寶塔”，日常膳食中主食應(yīng)以第①層的食物為主C.正在長身體的青少年應(yīng)多攝取第③④層的食物以補(bǔ)充蛋白質(zhì)D.小明結(jié)合“平衡膳食寶塔”搭配的午餐食譜：米飯、土豆、魚、紅燒肉12.(2023福建龍巖模擬改編)“平衡膳食要會(huì)看標(biāo)簽”。某品牌巧克力標(biāo)簽如表，“營養(yǎng)素參考值”是指每100g食品中營養(yǎng)素的含量占該營養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分比。下列說法正確的是()營養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100g營養(yǎng)素參考值蛋白質(zhì)6.7g11%脂肪34.7g58%碳水化合物55.7g19%A.標(biāo)簽中巧克力所含營養(yǎng)素均是有機(jī)化合物B.僅食用該巧克力可以滿足均衡營養(yǎng)的需要C.食用50g該巧克力已超過脂肪日推薦攝入量D.食用10g該巧克力可提供蛋白質(zhì)1.1g二、填空題(共32分)13.(2023河北中考)(5分)廚房中蘊(yùn)含著豐富的化學(xué)知識(shí)。周末，小明為家人制作了一道味道鮮美的菜肴——西紅柿炒雞蛋。(1)所用食材西紅柿、雞蛋和植物油中，富含蛋白質(zhì)的是；所用調(diào)味品加碘食鹽中的“碘”可預(yù)防(選填序號(hào))。①甲狀腺腫大 ②貧血 ③骨質(zhì)疏松(2)炒制過程中，若鍋內(nèi)油溫過高著火，可采用的一種滅火方法是。

(3)餐后用洗潔精清洗鐵鍋，利用了洗潔精的作用；鐵鍋洗凈后擦干，目的是。

14.(2023遼寧沈陽二模)(5分)化學(xué)與生活密不可分。如表所示，芝麻醬營養(yǎng)豐富，請(qǐng)回答：芝麻醬營養(yǎng)成分表項(xiàng)目蛋白質(zhì)油脂糖類維生素A鈣鐵每100g19.2g50.0g16.8g17μg0.9g50.3mg能量/kJ326.41850.0258.6000(1)芝麻醬中鈣、鐵是指(填字母)。

A.分子 B.原子 C.單質(zhì) D.元素(2)芝麻醬所含的營養(yǎng)物質(zhì)中，提供能量最多的是。(3)若要檢驗(yàn)芝麻醬中是否含有淀粉，可選用的試劑為。(4)瓶裝芝麻醬內(nèi)，醬表面有一層浮油，它的作用是。(5)維生素A由分子構(gòu)成，化學(xué)式為C20H30O，請(qǐng)寫出由該化學(xué)式獲得的一條微觀信息：。15.(2023江蘇連云港中考改編)(10分)激動(dòng)人心、令人賞心悅目的體育運(yùn)動(dòng)中，處處充滿著化學(xué)知識(shí)。(1)體操、舉重等運(yùn)動(dòng)員賽前常在手上涂抹碳酸鎂粉末(如圖)。碳酸鎂是由(填離子符號(hào))和CO3(2)足球比賽中可向球員受傷部位噴氯乙烷(CH3CH2Cl)來緩解疼痛。從物質(zhì)分類的角度看，氯乙烷屬于(填“有機(jī)物”或“無機(jī)物”)。(3)賽跑時(shí)發(fā)令槍響的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生白煙，反應(yīng)的化學(xué)方程式為5KClO3+6P3X+5KCl，X的化學(xué)式為。(4)體育機(jī)構(gòu)允許運(yùn)動(dòng)員使用的藥物有：葡萄糖、氨基酸混合物和維生素C等。①以上三種物質(zhì)中，可以預(yù)防壞血病的是。②葡萄糖(C6H12O6)在人體內(nèi)酶的催化下與O2反應(yīng)生成CO2和H2O，同時(shí)提供人體所需能量。該反應(yīng)的化學(xué)方程式為。16.(2023遼寧營口中考)(12分)某餅干包裝袋上的部分說明如下：配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、食鹽、膨松劑、碳酸鈣、食用香精儲(chǔ)藏方法存放于陰涼干爽處，避免陽光直射保質(zhì)期9個(gè)月(1)該配料中所含的營養(yǎng)素有(答一種即可)；(2)若某同學(xué)準(zhǔn)備只用這種餅干作午餐，從營養(yǎng)的角度看，你認(rèn)為(填“科學(xué)”或“不科學(xué)”)，理由是；(3)過期的食品可能會(huì)出現(xiàn)哪些變化？(答一種即可)；(4)根據(jù)該說明中的儲(chǔ)藏方法，想一想為什么要這樣做：；(5)配料中的碳酸鈣可以增加元素的攝入量，預(yù)防骨質(zhì)疏松。三、實(shí)驗(yàn)探究題(共24分)17.(2022湖南郴州中考)(10分)亞硝酸鈉(NaNO2)是一種工業(yè)用鹽，它有毒、有咸味，外形與食鹽相似，人若誤食會(huì)引起中毒，危害人體健康，甚至致人死亡。我國曾發(fā)生過多次將工業(yè)用鹽誤作食鹽用于烹調(diào)而引起的中毒事件。在化學(xué)老師的指導(dǎo)下，化學(xué)興趣小組的同學(xué)從以下兩個(gè)方面對(duì)亞硝酸鈉和氯化鈉進(jìn)行對(duì)比探究，請(qǐng)同學(xué)們完善下列實(shí)驗(yàn)結(jié)論：(1)物理性質(zhì)：亞硝酸鈉和氯化鈉都是色固體，溶于水(填“難”或“易”)。(2)化學(xué)性質(zhì)：①亞硝酸鈉中氮元素的化合價(jià)是價(jià)；②亞硝酸鈉溶液能使無色酚酞溶液變成紅色，說明亞硝酸鈉溶液顯性；氯化鈉溶液不能使紫色石蕊溶液變色，說明氯化鈉溶液顯性；③亞硝酸鈉溶液和氯化鈉溶液都能和硝酸銀溶液發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成難溶于水的白色沉淀。請(qǐng)寫出亞硝酸鈉溶液和硝酸銀溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：。18.(2023湖南衡陽中考)(14分)食鹽是生活必需品之一，可以通過海鹽或地下鹽礦的巖鹽精制得到。某化學(xué)興趣小組對(duì)市面上一些品牌食鹽的成分產(chǎn)生了濃厚的興趣，進(jìn)行了一系列的實(shí)驗(yàn)探究。Ⅰ.食鹽中一般會(huì)添加微量碘酸鉀(KIO3)，還可能含有少量氯化鈣、氯化鎂等雜質(zhì)。Ⅱ.碘酸鉀性質(zhì)比較穩(wěn)定，高溫不易分解，不與氯化鈣、氯化鎂反應(yīng)。Ⅲ.碘酸鉀在酸性條件下遇碘化鉀可產(chǎn)生碘單質(zhì)。淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)。(1)小宇對(duì)某品牌食鹽是否加碘提出質(zhì)疑，并設(shè)計(jì)了探究方案：取一定質(zhì)量的該品牌食鹽樣品，加水充分?jǐn)嚢?，溶解后加入適量淀粉，始終無明顯現(xiàn)象。小宇據(jù)此現(xiàn)象得出結(jié)論：該品牌食鹽沒有加碘。小李認(rèn)為小宇的實(shí)驗(yàn)方案不嚴(yán)謹(jǐn)，其理由是。(2)小李認(rèn)為只要在小宇實(shí)驗(yàn)后的溶液中加入溶液和稀醋酸即可以證明食鹽中是否加碘。該實(shí)驗(yàn)中加入稀醋酸的目的是。(3)小明聽爸爸說過，最近家里的菜總是有苦味。小明在詢問老師后認(rèn)為是此食鹽可能含有氯化鎂導(dǎo)致的。小明取適量該食鹽樣品，配成溶液，加入少量氫氧化鈉溶液，產(chǎn)生沉淀，說明該食鹽中含有氯化鎂。寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：。(4)小明曾觀察到家里的食鹽容易受潮。他詢問老師后認(rèn)為是該食鹽中可能還含有氯化鈣導(dǎo)致的。他在實(shí)驗(yàn)(3)之后的溶液中繼續(xù)加入NaOH溶液至過量，然后過濾，在濾液中再加入Na2CO3溶液，又產(chǎn)生了白色沉淀，小明得出：該食鹽中含有氯化鈣。問：①過濾操作中玻璃棒的作用是；②你認(rèn)為小明的實(shí)驗(yàn)方案(填“可以”或“不可以”)證明該食鹽中含有氯化鈣。該化學(xué)興趣小組完成了對(duì)部分品牌食鹽成分的探究，他們認(rèn)為實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案可能還有待完善，相約以后要致力于化學(xué)研究，造福人們。四、計(jì)算題(共8分)19.(2023福建中考)(8分)為求證“喝反復(fù)燒開的飲用水會(huì)造成亞硝酸鹽中毒”的真?zhèn)?，學(xué)習(xí)小組以煮沸52次的桶裝水為水樣，利用下述反應(yīng)測(cè)定亞硝酸鹽的含量(以NaNO2計(jì))：2NaNO2+2KI+2H2SO42NO↑+I2+2H2O+K2SO4+Na2SO4結(jié)果表明，1L水樣反應(yīng)時(shí)產(chǎn)生了5.08×10-3mg的I2。(1)計(jì)算1L水樣中NaNO2的質(zhì)量。(2)查閱《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(GB2762-2022)》，經(jīng)換算，合格飲用水中NaNO2的含量應(yīng)低于7.50×10-3mg·L-1。結(jié)合計(jì)算結(jié)果，得出的結(jié)論是：喝反復(fù)燒開的飲用水(填“會(huì)”或“不會(huì)”)造成亞硝酸鹽中毒。

第八章食品中的有機(jī)化合物綜合檢測(cè)答案全解全析1.C礦泉水中含水、鈉離子、鉀離子等無機(jī)物，不含有機(jī)物，故選C。2.A“石蜜”主要的成分是從甘蔗中提煉出來的蔗糖，屬于糖類。3.B鹽皮蛋富含蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽；臍橙富含維生素；渣渣魚富含蛋白質(zhì)；米粉富含淀粉，淀粉屬于糖類。4.A糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體提供能量，故選A。5.C加熱、氫氧化鈉的濃溶液和甲醛溶液都能使蛋白質(zhì)失去生理活性；生理鹽水不能使蛋白質(zhì)失去生理活性。6.B一氧化碳難溶于水，室內(nèi)放盆水不能防止一氧化碳中毒，B錯(cuò)誤。7.A糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是供能物質(zhì)，A錯(cuò)誤。8.D組成蛋白質(zhì)的基本元素是碳、氫、氧、氮，脂肪中主要含碳、氫、氧元素，A正確；缺乏維生素C會(huì)引起壞血病，B正確；缺鋅會(huì)引起食欲不振、生長遲緩、發(fā)育不良、智力低下，C正確；鈣、鉀、鈉都是人體所必需的常量元素，鐵是人體所必需的微量元素，D錯(cuò)誤。9.D葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化釋放熱量，A正確；油脂難溶于水、易溶于汽油等有機(jī)溶劑，B正確；蛋白質(zhì)受熱、遇重金屬鹽、紫外線照射等都會(huì)失去原有的生理活性，C正確；大多數(shù)維生素在人體內(nèi)不能合成，D錯(cuò)誤。10.C維生素B2(C17H20O6N4)中氧元素和氮元素的質(zhì)量比為(16×6)∶(14×4)=12∶7，A錯(cuò)誤；一個(gè)β-胡蘿卜素分子由40個(gè)碳原子和56個(gè)氫原子構(gòu)成，B錯(cuò)誤；乙烯中氫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1×412×2+1×4×100%≈14.3%，丙烯中氫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1×612×3+1×6×100%≈14.3%，C正確；聚丙烯腈中含有碳、氫、氮三種元素，故其完全燃燒的產(chǎn)物中應(yīng)含氮元素11.D米飯、土豆、魚、紅燒肉中缺乏維生素，食譜不合理，故D錯(cuò)誤。12.A碳水化合物(即糖類)、脂肪、蛋白質(zhì)都是含碳元素的化合物，都是有機(jī)化合物，A正確；該巧克力不含維生素和無機(jī)鹽等，無法滿足均衡營養(yǎng)的需要，B錯(cuò)誤；100g題述巧克力所含脂肪占脂肪每日推薦攝入量的58%，則食用50g該巧克力不會(huì)超過脂肪日推薦攝入量，C錯(cuò)誤；每100g題述巧克力中含有蛋白質(zhì)6.7g，故食用10g該巧克力可提供蛋白質(zhì)的質(zhì)量是0.67g，D錯(cuò)誤。13.(1)雞蛋①(2)用鍋蓋蓋滅(合理即可)(3)乳化防止鐵生銹解析(1)西紅柿主要含有維生素，雞蛋主要含有蛋白質(zhì)，植物油主要含有油脂；加碘鹽可以有效預(yù)防缺碘引起的甲狀腺腫大，缺鐵易引起貧血，缺鈣易引起骨質(zhì)疏松。(2)鍋內(nèi)油溫過高著火，可采用的滅火方法是用鍋蓋蓋滅或用菜蓋滅等。(3)洗潔精具有乳化作用，能將油污乳化成細(xì)小的油珠隨水流走；鐵與氧氣和水同時(shí)接觸容易生銹，故鐵鍋洗凈后擦干，目的是防止鐵生銹。14.(1)D(2)油脂(3)碘水(合理即可)(4)防止芝麻醬被氧化(5)1個(gè)維生素A分子由20個(gè)碳原子、30個(gè)氫原子和1個(gè)氧原子構(gòu)成(合理即可)解析(2)由芝麻醬的營養(yǎng)成分表的數(shù)據(jù)可知，油脂提供的能量最多。(3)淀粉遇碘變藍(lán)，則可選用碘水檢驗(yàn)芝麻醬中是否含有淀粉。(4)瓶裝芝麻醬表面的浮油可以隔絕空氣，防止芝麻醬被氧化。15.(1)Mg2+(2)有機(jī)物(3)P2O5(4)①維生素C②C6H12O6+6O26H2O+6CO2解析(1)碳酸鎂是由鎂離子與碳酸根離子構(gòu)成的，鎂離子符號(hào)為Mg2+。(2)氯乙烷(CH3CH2Cl)中含有碳元素，屬于有機(jī)物。(3)由質(zhì)量守恒定律可知，化學(xué)反應(yīng)前后原子種類與數(shù)目不變，則X的化學(xué)式為P2O5。(4)①維生素C可以預(yù)防壞血病。16.(1)糖類(合理即可)(2)不科學(xué)餅干中缺少水和維生素，營養(yǎng)不均衡(3)產(chǎn)生異味(合理即可)(4)防止食品受潮，避免陽光直射，使食品發(fā)生氧化的速率變慢，能保存更長時(shí)間(5)鈣解析(1)小麥粉、白砂糖富含糖類；精煉植物油富含油脂；奶油中含有油脂和蛋白質(zhì)；食鹽、膨松劑、碳酸鈣中富含無機(jī)鹽。(3)過期食品可能會(huì)產(chǎn)生異味、變色，也可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，危害人體健康。(5)碳酸鈣能與胃液中的鹽酸反應(yīng)生成氯化鈣，可作補(bǔ)鈣劑，故配料中的碳酸鈣可以增加鈣元素的攝入量，預(yù)防骨質(zhì)疏松。17.(1)白易(2)①+3②堿中③NaNO2+AgNO3AgNO2↓+NaNO3解析(2)①根據(jù)化合物中各元素正、負(fù)化合價(jià)的代數(shù)和為零可知，在亞硝酸鈉中，鈉元素化合價(jià)為+1價(jià)，氧元素為-2價(jià)，設(shè)氮元素的化合價(jià)為x，則(+1)+x+(-2)×2=0，解得x=+3。②亞硝酸鈉溶液能使無色酚酞溶液變成紅色，說明亞硝酸鈉溶液顯堿性；氯化鈉溶液不能使紫色石蕊溶液變色，說明氯化鈉溶液顯中性。③根據(jù)復(fù)分解反應(yīng)的特點(diǎn)，亞硝酸鈉和硝酸銀反應(yīng)生成亞硝酸銀沉淀