食品安全及檢測知識考試題及答案

食品安全及檢測知識考試題及答案單選題1.長期儲藏的糧食、油料的質(zhì)量應符合國家質(zhì)量標準規(guī)定。入倉糧食、油料的雜質(zhì)含量不宜大于（），雜質(zhì)含量較高時應進行清理。A、0.5%B、1.0%C、2.0%D、3.0%參考答案：B2.在食品中添加抗氧化劑的主要目的是（）A、增加食品的營養(yǎng)價值B、延長食品的保質(zhì)期C、提高食品的口感D、改變食品的顏色參考答案：B3.在食品生產(chǎn)中，哪種操作能有效防止微生物污染？A、加工人員不戴手套B、使用未經(jīng)消毒的容器C、加工場地臟亂D、加工前徹底清洗原料參考答案：D4.在食品檢驗中，為了確定食品中的添加劑是否超過國家標準，通常會、A、僅依賴感官評價B、查閱相關(guān)法規(guī)和標準C、隨意設(shè)定標準D、不進行任何比較參考答案：B5.在食品檢驗中，對于食品中的硝酸鹽含量進行檢測時，常用的方法是？A、離子色譜法B、高效液相色譜法C、原子吸收光譜法D、鉬藍分光光度法參考答案：D6.在食品檢驗中，對于食品中的微生物污染，以下哪種控制方法是不正確的？A、加強食品原料的檢驗B、嚴格控制食品加工過程C、使用過量的防腐劑D、保持食品加工環(huán)境的清潔參考答案：C7.在食品檢驗中，對于食品中的農(nóng)藥殘留量進行檢測時，常用的前處理方法是（）A、研磨和混合B、過濾和濃縮C、提取和凈化D、蒸餾和干燥參考答案：C8.在食品檢驗中，對于食品中的殘留農(nóng)藥檢測，常用的樣品前處理方法是（）A、粉碎B、干燥C、提取和凈化D、熔融參考答案：C9.在食品加工過程中，哪種做法可能增加微生物污染的風險？A、使用清潔的廚具和容器B、對食材進行徹底清洗C、加工人員在操作前未洗手D、將食品存放在低溫環(huán)境中參考答案：C10.在食品儲存過程中，哪種做法是不正確的？A、將食品放在干燥通風的地方B、將不同種類的食品混合存放C、定期檢查食品的保質(zhì)期D、避免食品受到陽光直射參考答案：B11.預防食物中毒的關(guān)鍵措施不包括？A、徹底加熱食物B、儲存食物時生熟分開C、食用過期食品D、徹底清洗食材參考參考答案：C12.預防食物中毒，以下哪項措施是有效的？A、食用生或半生的蛋B、食用過期乳制品C、徹底清洗食材和雙手D、儲存食物時使用塑料袋密封參考參考答案：C13.預防食物中毒，以下哪項措施是關(guān)鍵？A、食用野生動物B、食用過期食品C、徹底清洗和烹飪食材D、儲存食物時置于室溫下參考參考答案：C14.易引起組胺中毒的魚類是（）。A、河豚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚C、帶魚D、甲魚參考答案：B15.以下有關(guān)餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是_____。A、應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B、半成品應可以與食品原料一起存放C、直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D、存食品原料的場所、設(shè)備應當保持清潔參考答案：B16.以下哪種做法能夠有效防止食品交叉污染？A、生熟食品混合存放B、用同一塊抹布擦拭不同食品C、清洗和切割生食后更換刀具和砧板D、熟食直接放在冰箱冷藏參考答案：C17.以下哪種物質(zhì)不屬于食品污染物？A、重金屬B、農(nóng)藥C、細菌D、病毒參考答案：D18.以下哪種食品在儲存時最應避免與水分接觸？A、新鮮水果B、新鮮蔬菜C、干燥食品D、罐裝食品參考答案：C19.以下哪種食品在儲存過程中最應避免與氧氣接觸？A、新鮮水果B、食用油C、罐裝食品D、新鮮蔬菜參考答案：B20.以下哪種行為屬于食品安全操作規(guī)范中的不當行為？A、使用清潔的水源清洗食材B、將肉類和蔬菜分開儲存C、使用過期食材制作食品D、對食品進行適當?shù)募訜崽幚韰⒖即鸢福篊21.以下哪項在人體內(nèi)，能將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力？（）A、亞硝酸鹽B、橘青霉素C、黃曲霉素D、黃綠青霉素參考答案：A22.以下哪項是細菌性食物中毒的多發(fā)季節(jié)？（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季參考答案：B23.以下哪項不是食品檢驗的主要目的？A、保證食品的質(zhì)量和安全B、確定食品的營養(yǎng)成分和含量C、檢測食品中的有害物質(zhì)和污染物D、提升食品的外觀和口感參考答案：D24.以下關(guān)于更衣區(qū)的要求，描述不正確的是（）A、更衣區(qū)應與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)。B、更衣區(qū)建議設(shè)置獨立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。C、設(shè)有足夠大的更衣空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施。D、更衣區(qū)與食品處理區(qū)不用處于同一建筑物內(nèi)。參考答案：D25.以下關(guān)于對食源性疾病三元素描述錯誤的是（）。A、人體是攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介。B、導致人體罹患疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因素。C、臨床特征為中毒性或感染性疾病。D、食物是攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介。參考答案：A26.以下不屬于食品添加劑的（）A、小蘇打B、防腐劑C、乳化劑D、鹽參考答案：D27.一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個菌種？（）A、致病菌B、細菌總數(shù)C、大腸菌群D、葡萄球菌參考答案：A28.選購放心肉，正確的做法是什么？（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購置預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確參考答案：D29.縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門對餐飲服務提供者法定代表人或者主要負責人進行責任約談的情況和整改情況應當納入（）。A、食品安全施法記錄B、食品安全行政許可記錄C、食品安全信用檔案D、食品安全問題檔案參考答案：C30.下列哪種食品添加劑沒有防腐作用（）A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、二丁基羥基甲苯，D、亞硫酸鈉參考答案：C31.下列哪種罐頭可以食用A、超過保存期B、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C、生物性胖聽D、物理性胖聽參考答案：D32.下列哪項是食品添加劑（）A、食品用香料B、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C、食品工業(yè)用加工助劑D、以上都是參考答案：D33.下列論述哪一個是正確的？（）A、食品安全沒有“零”風險B、致癌物污染的食品=致癌食品C、不合格食品=有毒食品D、有毒有害物質(zhì)=有害健康參考答案：A34.下列關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留檢測的說法，不正確的是（）。A、農(nóng)藥殘留檢測是為了保障食品安全B、農(nóng)藥殘留檢測通常使用色譜法和質(zhì)譜法C、所有食品都需要進行農(nóng)藥殘留檢測D、農(nóng)藥殘留檢測有助于防止農(nóng)藥中毒事件參考答案：C35.我們應該如何防治蒼蠅？（）A、室外的垃圾桶要加蓋B、垃圾不用日產(chǎn)日清C、安裝塑料門簾，但不需要長度及地D、室外的垃圾桶可以不加蓋參考答案：A36.為了防止蚊蠅的進入，對環(huán)境進行整治的方法包括（）。A、清除各種雜物、堆積物和垃圾、認真打掃棚內(nèi)衛(wèi)生B、做好廢棄物管理C、做好垃圾管理D、以上都正確參考答案：D37.為了（），以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)，稱為食品添加劑。A、改善食品品質(zhì)B、改善食品色、香、味C、加工工藝和提高營養(yǎng)D、改善食品品質(zhì)和色、香、味參考答案：D38.市場監(jiān)督管理部門以（）為導向，依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動全過程組織開展食品安全抽樣檢驗工作。A、監(jiān)督指導下級地方市場監(jiān)督管理部門工作B、監(jiān)督檢查承檢機構(gòu)工作能力C、發(fā)布食品安全問題D、發(fā)現(xiàn)和查處食品安全問題參考答案：D39.食物中毒的預防措施包括以下方面，但除了（）A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、對從業(yè)人員進行預防接種D、食用前徹底加熱殺滅病原藺及破壞毒素參考答案：C40.食品貯存時應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在_____以上。A、5cmB、10cmC、15CmD、20cm參考答案：B41.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源是（）A、農(nóng)藥的直接使用B、環(huán)境污染C、食品添加劑D、食品包裝材料參考答案：A42.食品中的“無添加防腐劑”標簽通常意味著食品中不添加哪種成分？A、抗氧化劑B、酸度調(diào)節(jié)劑C、人工合成的防腐劑D、色素參考參考答案：C43.食品在加工過程中，過度加熱可能導致哪種營養(yǎng)素的損失？A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質(zhì)參考參考答案：C44.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_____月。A、12B、6C、3D、24參考答案：B45.食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應當查驗，查驗記錄及相關(guān)憑證的保存期限，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、一年B、兩年C、三年D、四年參考答案：A46.食品添加劑應當在_____上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、方法B、市場營銷C、技術(shù)D、成本控制參考答案：C47.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立哪一項保證食品可追溯？（）A、食品鏈追溯制度B、食品安全追溯體系C、食品安全全程追溯協(xié)作機制D、食品安全協(xié)作體系參考答案：B48.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法對食品安全責任落實情況、食品安全狀況進行（）評價。A、管理B、量化C、自查D、追溯參考答案：C49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）。A、在繼續(xù)進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的同時立即采取整改措施，直至潛在風險消除B、在繼續(xù)進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的同時立即采取整改措施，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C、立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動并采取整改措施，經(jīng)自行評估認為潛在風險消除后可繼續(xù)開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動D、立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告參考答案：D50.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照（）使用食品添加劑。A、地方標準B、食品安全國家標準C、行業(yè)標準D、團體標準參考答案：B51.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照（）從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、食品安全承諾B、許可范圍C、檢查結(jié)果D、風險分級結(jié)果參考答案：B52.食品庫房中，應與食品分開設(shè)置的是_____。A、不會導致食品污染的食品容器B、會導致食品污染的非食品C、不會導致食品污染的包裝材料D、不會導致食品污染的工用具參考答案：B53.食品可追溯的廣度是指信息記錄所關(guān)心的食品屬性的（），如除了基本信息外的擴展信息。A、數(shù)量B、精確度C、廣度D、信息參考答案：A54.食品經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，應當按照國家市場監(jiān)督管理總局的規(guī)定在（）公示相關(guān)不合格產(chǎn)品信息。A、被抽檢經(jīng)營場所柜臺B、被抽檢經(jīng)營場所顯著位置C、被抽檢經(jīng)營單位網(wǎng)站D、被抽檢經(jīng)營場所大門口參考答案：B55.食品經(jīng)營許可證載明的事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請變更食品經(jīng)營許可。A、5B、10C、15D、20參考答案：B56.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的,以下（）是錯誤的。A、應當向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請補辦。B、食品經(jīng)營許可證損壞的，不必提交損壞的食品經(jīng)營許可證原件。C、材料符合要求的，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當在受理后10個工作日內(nèi)予以補發(fā)。D、因遺失、損壞補發(fā)的食品經(jīng)營許可證，許可證編號不變。參考答案：B57.食品檢驗員在進行食品包裝材料的檢測時，主要關(guān)注的是（）A、包裝材料的美觀程度B、包裝材料的成本C、包裝材料的衛(wèi)生安全性D、包裝材料的可回收性參考答案：C58.食品檢驗員在檢測食品中的色素含量時，對于天然色素和合成色素，以下哪種說法是正確的？A、天然色素和合成色素的安全性相同B、天然色素的安全性高于合成色素C、合成色素的安全性高于天然色素D、天然色素和合成色素的安全性無法比較參考答案：B59.食品檢驗員在檢測食品中的防腐劑含量時，以下哪項操作是不正確的？A、使用標準的檢測方法B、忽略樣品的前處理C、嚴格控制實驗條件D、準確記錄數(shù)據(jù)參考答案：B60.食品腐敗變質(zhì)對人體健康的影響是（）A、某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應B、條件致病微生物可引起急性中毒C、分解產(chǎn)物引起不良反應甚至中毒D、以上均有參考答案：D61.食品從業(yè)人員在清潔食品加工設(shè)備后，應該如何處理？A、立即使用B、隨意放置C、存放于潮濕環(huán)境中D、干燥后存放參考答案：D62.食品從業(yè)人員在加工食品前，以下哪項是必須做的？A、休息一段時間B、清潔和消毒加工工具和臺面C、喝一杯咖啡提神D、檢查食品的價格參考答案：B63.食品處理區(qū)應當設(shè)存放廢棄物或垃圾的（）。A、包裝材料B、保潔設(shè)施C、不帶蓋容器D、帶蓋容器參考答案：D64.食品處理區(qū)應當合理布局，遵循（）的單一流向，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、生進熟出B、熟進生出C、生熟混合進出D、先生后熟參考答案：A65.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。A、污染操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、烹飪操作區(qū)D、以上都不是參考答案：B66.食品保質(zhì)期的主要目的是什么？A、告訴消費者食品的最佳食用時間B、保證食品在保質(zhì)期內(nèi)不會變質(zhì)C、告知消費者食品的生產(chǎn)日期D、告訴消費者食品的儲存條件參考答案：B67.食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險的，應當提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等（）A、研判建議B、否決建議C、分析建議D、整改建議參考答案：B68.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時應當注意什么？A、只選擇價格低的原料B、只選擇外觀好的原料C、查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件D、無需查驗供貨者的任何證件參考答案：C69.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當如何管理食品原料？A、隨意采購，無需檢查B、自行制定原料采購標準C、查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證D、無需記錄原料采購信息參考答案：C70.食品安全法中規(guī)定，食品廣告應當如何描述食品？A、可以夸大食品的營養(yǎng)價值和功能B、可以隱瞞食品的真實成分和屬性C、真實、合法、不得含有虛假內(nèi)容D、無需經(jīng)過審查，自由發(fā)布參考答案：C71.食品安全抽樣檢驗工作的抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務時不得少于（）人。A、1B、2C、3D、5參考答案：B72.申請食品經(jīng)營許可，應當符合的條件中，錯誤的是（）。A、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所B、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C、必須有專職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程參考答案：C73.哪種做法可以有效避免食品在烹飪過程中的交叉污染？A、使用同一把刀處理生食和熟食B、將生食和熟食存放在同一個容器中C、使用不同的砧板和刀具處理生食和熟食D、將生食和熟食同時烹飪參考答案：C74.哪種食品儲存方法最不適合保存易變質(zhì)的食品？A、冷藏B、真空包裝C、常溫儲存D、冷凍參考答案：C75.哪種食品保存方法能有效防止食品腐敗變質(zhì)？A、常溫存放B、密封冷藏C、暴露于陽光下D、不加包裝存放參考答案：B76.哪種情況可能導致食品受到微生物污染？A、食品在生產(chǎn)過程中經(jīng)過高溫殺菌B、食品存放在密封的容器中C、食品加工人員沒有遵守衛(wèi)生規(guī)范D、食品包裝上標注了生產(chǎn)日期參考答案：C77.哪種情況可能表明食品已經(jīng)變質(zhì)？A、食品包裝完好B、食品色澤鮮艷C、食品有異味或怪味D、食品標簽清晰參考答案：C78.哪種行為可能增加食品中的細菌污染風險？A、徹底清潔和消毒食品加工工具B、儲存食品時保持適當?shù)臏囟群蜐穸菴、在不衛(wèi)生的環(huán)境中加工食品D、定期檢查食品的保質(zhì)期參考答案：C79.哪種方法不是有效的食品解凍方式？A、在冷藏室中緩慢解凍B、在室溫下自然解凍C、使用微波爐快速解凍D、將食品放在冷水中解凍參考答案：B80.饅頭蒸煮品質(zhì)評價時，饅頭內(nèi)部評分項目評分包括彈性、韌性、粘性及（）。A、比容B、氣孔均勻性C、內(nèi)部結(jié)構(gòu)D、氣孔形狀參考答案：C81.禁止食品小經(jīng)營店經(jīng)營的食品，（）除外。A、保健食品B、裱花蛋糕C、生食水產(chǎn)品D、嬰幼兒配方食品參考答案：A82.檢驗油脂透明度時，油脂沒有（）時認為透明度合格。A、臘質(zhì)B、磷脂C、固體脂肪D、絮狀懸浮物和混濁時參考答案：D83.核查人員應當自接受現(xiàn)場檢查任務之日起多少個工作日內(nèi)，完成對經(jīng)營場所的現(xiàn)場核查？A、3個B、5個C、10個D、15個參考答案：B84.關(guān)于使用營養(yǎng)強化劑的要求，以下描述中，哪項不正確。（）A、不應導致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常B、應能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持其自身質(zhì)量的穩(wěn)定C、不應導致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生任何改變，哪怕是及其輕微也不行D、不應通過使用營養(yǎng)強化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量參考答案：C85.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量滋生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔參考答案：A86.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應為手動式參考答案：D87.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設(shè)施C、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識參考答案：C88.關(guān)于冷凍食品解凍，以下說法錯誤的是（）。A、可冷藏解凍B、不能冷水解凍C、可微波解凍，但解凍后應立即加工制作D、高危易腐食品縮短解凍后在常溫的存放時間參考答案：B89.關(guān)于餐飲具的清洗消毒，以下哪項做法是正確的？A、餐飲具只需用清水沖洗即可B、餐飲具消毒后無需保潔存放C、餐飲具清洗消毒后應存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)D、餐飲具可用抹布擦干后直接使用參考答案：C90.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限參考答案：D91.糕點容易出現(xiàn)的問題是（）A、原料微生物指標不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是參考答案：D92.防腐劑是能防止（）、延長食品保存期的一種食品添加劑，它還具有防止食物中毒的作用。A、由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)B、由食品中內(nèi)源酶作用引起食品腐敗變質(zhì)C、寄生蟲卵繁殖引起食品腐敗變質(zhì)D、由害蟲侵蝕引起食品腐敗變質(zhì)參考答案：A93.對食品加工場所廢棄物暫存設(shè)施要求是_____。A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式D、以上都是參考答案：D94.大部分餐飲食品中能實際運用控制食品中細菌生長繁殖最有效的措施是：（）。A、控制時間和溫度B、控制酸堿度和氧氣C、控制溫度和濕度參考答案：A95.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每兩年參考答案：C96.餐飲食品燒熟后，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存的，其食用時限為燒熟后（）小時。A、2B、4C、12D、24參考答案：D97.餐飲后廚的各類工具、容器和設(shè)備，宜使用（）材料。A、不銹鋼B、木質(zhì)C、塑料D、玻璃參考答案：A98.餐飲服務中，委托餐（飲）具集中消毒服務單位提供清洗消毒服務的，應當查驗、留存餐（飲）具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照復印件和消毒合格證明。保存期限不應少于消毒餐（飲）具使用期限到期后（）個月。A、3B、4C、5D、6參考答案：D99.餐飲服務中，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、（）℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。A、50B、60C、70D、80參考答案：B100.餐飲服務提供者應如何處理剩余食品？A、隨意丟棄B、繼續(xù)出售給顧客C、妥善保存，并在規(guī)定時間內(nèi)使用D、贈送給朋友或家人參考答案：C101.餐飲服務提供者應當嚴格執(zhí)行（），保證食品原料、制作加工過程、經(jīng)營場所、設(shè)備、設(shè)施、工具、餐具、飲具、容器、包裝材料等符合規(guī)定。A、企業(yè)規(guī)定B、餐飲服務食品安全標準C、行業(yè)共識D、廚師長要求參考答案：B102.餐飲服務提供者應當嚴格執(zhí)行（）,保證食品原料、制作加工過程、經(jīng)營場所、設(shè)備、設(shè)施、工具、餐具、飲具、容器、包裝材料等符合規(guī)定。A、企業(yè)規(guī)定B、餐飲服務食品安全標準C、行業(yè)共識D、廚師長要求參考答案：B103.餐飲服務提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。A、對B、錯參考答案：B104.餐飲服務提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以申請復檢。A、對B、錯參考答案：B105.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不正確的做法是_____。A、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購B、不要購物憑證C、索取購物憑證D、留存購物憑證參考答案：B106.餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。A、對B、錯參考答案：A107.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表_____。A、食品安全狀況良好B、食品安全狀況中等C、食品安全狀況一般D、食品安全狀況較差參考答案：C108.餐飲服務企業(yè)應積極發(fā)展（），實現(xiàn)原料統(tǒng)一加工、集中配送。A、連鎖經(jīng)營B、單店經(jīng)營C、電商經(jīng)營D、代理管理參考答案：A109.餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查應當強化（）的食品安全要求。A、社區(qū)供餐單位B、學校等集中用餐單位供餐C、小餐飲D、路邊攤販參考答案：B110.餐飲服務場所中，與外界直接相通的排氣口外應加裝易于清潔的（）。A、防蟲篩網(wǎng)B、油煙濾網(wǎng)C、蒸汽濾網(wǎng)D、防雨蓋參考答案：A111.餐飲服務場所中，食品處理區(qū)的設(shè)計應根據(jù)食品加工、供應流程合理布局，滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品在存放、加工和傳遞中發(fā)生（）。A、交叉污染B、變質(zhì)污染C、電離污染D、重金屬污染參考答案：A112.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持（）分鐘以上A、5B、10C、15D、20參考答案：B113.不符合食品加工場所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是_____。A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)B、如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道可以共用C、廁所采用水沖式D、在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施參考答案：B114.被吊銷經(jīng)營許可證的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、1B、2C、3D、5參考答案：D115.（）應當對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A、社會和公眾B、縣級以上人民政府C、食品安全監(jiān)督管理人員D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者參考答案：D116.（）是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)、延長食品保存期的一種食品添加劑。A、酸味劑B、防腐劑C、穩(wěn)定劑D、增白劑參考答案：B多選題1.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為（）。A、非手動開啟式B、腳踏式C、感應式D、手動開啟式參考答案：ABC2.在下列（）情況下可使用食品添加劑A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏參考答案：ABCD3.預防食物中毒的有效措施包括哪些？（多選）A、徹底清洗食材和雙手B、徹底煮熟食物C、避免交叉污染D、儲存食物時保持低溫E、食用過期食品參考參考答案：ABCD4.預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括0。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量參考答案：ABCD5.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其（），自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A、直接負責的主管人員B、直接責任人員C、車間主任D、法定代表人參考答案：ABD6.以下哪些屬于食品檢驗員在食品檢測中需要關(guān)注的重要方面？A、食品的感官品質(zhì)B、食品中的營養(yǎng)成分C、食品中的微生物污染D、食品的生產(chǎn)工藝參考答案：ABC7.以下哪些行為是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當遵守的？A、嚴格按照食品安全法規(guī)進行食品生產(chǎn)和儲存B、定期檢查食品生產(chǎn)設(shè)備的安全性C、隨意更改食品加工工藝D、對食品進行必要的檢驗和檢疫參考答案：ABD8.以下可以不需要取得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的是（）。A、食品生產(chǎn)B、餐飲服務C、僅銷售食用農(nóng)產(chǎn)品D、僅銷售預包裝食品參考答案：CD9.以下（）情況易導致食品生熟交叉污染。A、涼菜在專間內(nèi)切配裝盤B、切配生肉的菜板繼續(xù)切配熟食C、用配菜的盤子裝熟食品D、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放參考答案：BCD10.以下（）操作容易造成細菌性食物中毒。A、未燒熟煮透食品B、未充分再加熱食品C、生熟交叉污染D、食物貯存不當參考答案：ABCD11.以下（）不屬于準清潔操作區(qū)。A、烹飪區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、餐用具清洗消毒區(qū)D、備餐區(qū)參考答案：CD12.依據(jù)四川省食品安全條例，食品生產(chǎn)者應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的（）等事項。A、存放位置B、名稱C、使用量D、使用日期參考答案：BCD13.下列可使用食品添加劑的情況包括（）A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏E、掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷參考參考答案：ABCD14.我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準中允許使用的食用漂白劑有（）A、低亞硫酸鈉B、亞硫酸鈉C、硫磺D、焦亞硫酸鈉E、吊白塊參考參考答案：ABCD15.市場監(jiān)督管理部門應當通過政府網(wǎng)站等媒體及時向社會公開（）的相關(guān)信息，并按照要求將相關(guān)信息記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用檔案。A、監(jiān)督抽檢結(jié)果B、不合格食品核查處置C、食品召回D、食品經(jīng)營者約談詳情參考答案：AB16.市場監(jiān)督管理部門實施食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查時，有權(quán)采?。ǎ┑却胧粰z查單位不得拒絕、阻撓、干涉。A、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料B、對被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、工具和設(shè)備D、進入食品生產(chǎn)經(jīng)營等場所實施現(xiàn)場檢查參考答案：ABCD17.食品中的“無添加”標簽可能包括哪些內(nèi)容？（多選）A、無添加人工色素B、無添加防腐劑C、無添加糖分D、無添加人工香精E、無添加任何添加劑參考參考答案：ABD18.食品小經(jīng)營店應當具備下列（）條件。A、有固定經(jīng)營門店B、廚房粗加工、烹飪、餐具用具清洗消毒、食品原輔料貯存區(qū)域等場所分區(qū)明確C、配備有效的冷藏、洗滌、消毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲設(shè)施D、配備存放餐廚廢棄物的容器或者設(shè)施參考答案：ABCD19.食品添加劑是為改善（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。A、食品品質(zhì)B、食品的色、香、味C、防腐、保鮮D、加工工藝參考答案：ABCD20.食品添加劑使用時，除不應對人體產(chǎn)生任何健康危害，還應符合以下基本要求（）A、不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D、在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量參考答案：ABCD21.食品攤販經(jīng)營者備案時應當提交（）等材料。A、身份證明B、住所C、聯(lián)系方式D、健康證明參考答案：ABCD22.食品濕物料中水分與物料結(jié)合有（）形式。A、結(jié)晶水B、機械結(jié)合水C、物理結(jié)合水D、化學結(jié)合水E、自由水參考參考答案：BCD23.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗參考答案：ABCD24.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系參考答案：ABCD25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)范食品添加劑的使用管理，應當（），并建立食品添加劑的使用記錄制度。A、按照食品安全國家標準使用食品添加劑B、不得超范圍、超限量使用食品添加劑C、指定專人保管食品添加劑，專柜或者專區(qū)存放，并顯著標示D、根據(jù)餐飲食品需要使用食品添加劑參考答案：ABC26.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全（）工作制度和機制。A、日抽查B、日管控C、周排查D、月調(diào)度參考答案：BCD27.食品經(jīng)營許可證中（）屬于許可事項。A、經(jīng)營場所B、主體業(yè)態(tài)C、經(jīng)營項目D、許可證編號參考答案：ABC28.食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應立即離開工作崗位（）A、發(fā)熱、腹瀉B、咽部炎癥C、皮膚傷口或感染D、牙痛參考答案：ABC29.食品安全總監(jiān)按照職責要求直接對本企業(yè)主要負責人負責，協(xié)助主要負責人做好食品安全管理工作，承擔（）職責。A、組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制B、組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查C、組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練D、組織食品質(zhì)量檢查，提升銷售業(yè)績參考答案：ABC30.食品安全管理體系核心要素涉及（）。A、互相溝通B、體系管理C、前提方案D、HACCP原理參考答案：ABCD31.企業(yè)嚴格執(zhí)行（）和（）等規(guī)定。A、進貨查驗記錄制度B、保質(zhì)期標識C、冷鏈運輸D、飛行檢查參考答案：AB32.哪些行為是違反食品安全法的？A、在食品中添加未經(jīng)批準的添加劑B、儲存食品時保持適當?shù)臏囟群蜐穸菴、隱瞞食品的真實成分和屬性D、使用符合衛(wèi)生標準的原材料參考答案：AC33.某食品生產(chǎn)工廠想要降低食品污染，以下哪些措施能采??？A、廠房和車間的設(shè)計根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局B、廢棄物放置場所與食品加工場所隔離C、工作服的設(shè)計、選材和制作應適應不同作業(yè)區(qū)的要求D、窗戶玻璃使用不易碎材料參考答案：ABCD34.建筑工地食堂應積極落實食品原料（）制度，不得采購和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，減少加工制作高風險食品。A、進貨查驗B、采購索證索票C、冷鏈管理D、實名供貨參考答案：AB35.核心控制點核心限值可以通過如下根據(jù)來擬定（）。A、科技文獻報道B、法規(guī)性指標C、專家建議D、實驗數(shù)據(jù)參考答案：ABCD36.關(guān)于有害生物防控的相關(guān)內(nèi)容,下列說法正確的是A、鼓勵使用無毒的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑B、人員、貨物進出通道應設(shè)有防鼠板，門的縫隙應小于6mmC、在食品處理區(qū)和就餐場所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品,以防緊急備用D、與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。參考答案：BD37.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽參考答案：ACD38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應易于保持清潔D、應根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間參考答案：ACD39.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以及（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物參考答案：ABCD40.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）A、保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B、嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D、嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度參考答案：ABCD41.對于食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品加工制作中，下列哪一種行為是不被允許（）A、濫用食品添加劑B、加入非食用物質(zhì)C、加入藥物（包括滋補類中藥）D、加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材料的物質(zhì)參考答案：ABC42.從事（）、（）、（）等高風險食品制售的，縣