化學(xué)防腐劑的種類與作用考核試卷

化學(xué)防腐劑的種類與作用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種化學(xué)防腐劑屬于無(wú)機(jī)防腐劑？（）

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.硫磺

D.對(duì)羥基苯甲酸酯

2.下列哪種防腐劑在食品中應(yīng)用較廣？（）

A.亞硝酸鹽

B.硫磺

C.苯甲酸

D.硫酸銅

3.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑具有抗氧化作用？（）

A.苯甲酸

B.抗壞血酸

C.硫磺

D.硫酸銅

4.以下哪種防腐劑在醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用較多？（）

A.對(duì)羥基苯甲酸酯

B.亞硝酸鹽

C.山梨酸鉀

D.抗壞血酸

5.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑主要用于化妝品行業(yè)？（）

A.苯甲酸

B.硫磺

C.對(duì)羥基苯甲酸酯

D.亞硝酸鹽

6.關(guān)于化學(xué)防腐劑的作用，以下哪個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）

A.抑制微生物生長(zhǎng)

B.防止氧化

C.提高食品口感

D.延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期

7.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑在飲料中應(yīng)用較多？（）

A.亞硝酸鹽

B.苯甲酸

C.山梨酸鉀

D.硫磺

8.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑具有較好的抗菌性能？（）

A.對(duì)羥基苯甲酸酯

B.苯甲酸

C.抗壞血酸

D.亞硝酸鹽

9.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑在肉類制品中應(yīng)用較多？（）

A.苯甲酸

B.硫磺

C.亞硝酸鹽

D.對(duì)羥基苯甲酸酯

10.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑具有較低的毒性？（）

A.亞硝酸鹽

B.苯甲酸

C.山梨酸鉀

D.硫磺

11.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑屬于有機(jī)酸類防腐劑？（）

A.亞硝酸鹽

B.苯甲酸

C.硫磺

D.對(duì)羥基苯甲酸酯

12.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑在化妝品中具有美白作用？（）

A.苯甲酸

B.抗壞血酸

C.亞硝酸鹽

D.硫磺

13.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑可以用于抑制霉菌生長(zhǎng)？（）

A.苯甲酸

B.山梨酸鉀

C.亞硝酸鹽

D.抗壞血酸

14.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑在造紙工業(yè)中應(yīng)用較多？（）

A.對(duì)羥基苯甲酸酯

B.硫磺

C.苯甲酸

D.亞硝酸鹽

15.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑主要用于木材防腐？（}

A.抗壞血酸

B.硫磺

C.苯甲酸

D.山梨酸鉀

16.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑在涂料行業(yè)應(yīng)用較多？（）

A.亞硝酸鹽

B.硫磺

C.對(duì)羥基苯甲酸酯

D.苯甲酸

17.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑可以用于防止橡膠老化？（）

A.苯甲酸

B.抗壞血酸

C.硫磺

D.亞硝酸鹽

18.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑在塑料工業(yè)中應(yīng)用較多？（）

A.對(duì)羥基苯甲酸酯

B.苯甲酸

C.亞硝酸鹽

D.硫磺

19.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑可以用于防止金屬腐蝕？（）

A.苯甲酸

B.硫磺

C.亞硝酸鹽

D.對(duì)羥基苯甲酸酯

20.以下哪個(gè)化學(xué)防腐劑在紡織品中應(yīng)用較多？（）

A.抗壞血酸

B.苯甲酸

C.亞硝酸鹽

D.硫磺

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.化學(xué)防腐劑的作用包括以下哪些？（）

A.抑制細(xì)菌生長(zhǎng)

B.防止食品變質(zhì)

C.提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期

2.以下哪些化學(xué)防腐劑屬于有機(jī)防腐劑？（）

A.苯甲酸

B.硫磺

C.對(duì)羥基苯甲酸酯

D.山梨酸鉀

3.以下哪些化學(xué)防腐劑常用于食品加工？（）

A.亞硝酸鹽

B.抗壞血酸

C.硫磺

D.苯甲酸

4.以下哪些防腐劑可用于防止食品變色？（）

A.亞硝酸鹽

B.抗壞血酸

C.對(duì)羥基苯甲酸酯

D.硫磺

5.以下哪些化學(xué)防腐劑適用于化妝品行業(yè)？（）

A.對(duì)羥基苯甲酸酯

B.苯甲酸

C.亞硝酸鹽

D.抗壞血酸

6.以下哪些化學(xué)防腐劑具有抗氧化性能？（）

A.抗壞血酸

B.苯甲酸

C.亞硝酸鹽

D.山梨酸鉀

7.以下哪些化學(xué)防腐劑在醫(yī)藥產(chǎn)品中使用？（）

A.對(duì)羥基苯甲酸酯

B.亞硝酸鹽

C.抗壞血酸

D.苯甲酸

8.以下哪些化學(xué)防腐劑可用于木材防腐？（）

A.硫磺

B.抗壞血酸

C.苯甲酸

D.亞硝酸鹽

9.以下哪些化學(xué)防腐劑在飲料中應(yīng)用較多？（）

A.苯甲酸

B.硫磺

C.山梨酸鉀

D.亞硝酸鹽

10.以下哪些化學(xué)防腐劑用于防止橡膠老化？（）

A.硫磺

B.苯甲酸

C.抗壞血酸

D.對(duì)羥基苯甲酸酯

11.以下哪些化學(xué)防腐劑在肉類制品中應(yīng)用？（）

A.亞硝酸鹽

B.苯甲酸

C.硫磺

D.山梨酸鉀

12.以下哪些化學(xué)防腐劑在涂料行業(yè)中有應(yīng)用？（）

A.苯甲酸

B.對(duì)羥基苯甲酸酯

C.硫磺

D.亞硝酸鹽

13.以下哪些化學(xué)防腐劑可用于抑制霉菌生長(zhǎng)？（）

A.山梨酸鉀

B.苯甲酸

C.抗壞血酸

D.亞硝酸鹽

14.以下哪些化學(xué)防腐劑在塑料工業(yè)中應(yīng)用？（）

A.硫磺

B.對(duì)羥基苯甲酸酯

C.苯甲酸

D.抗壞血酸

15.以下哪些化學(xué)防腐劑可用于防止金屬腐蝕？（）

A.硫磺

B.對(duì)羥基苯甲酸酯

C.苯甲酸

D.亞硝酸鹽

16.以下哪些化學(xué)防腐劑在紡織品中應(yīng)用？（）

A.硫磺

B.苯甲酸

C.對(duì)羥基苯甲酸酯

D.抗壞血酸

17.以下哪些化學(xué)防腐劑在造紙工業(yè)中應(yīng)用？（）

A.硫磺

B.苯甲酸

C.亞硝酸鹽

D.山梨酸鉀

18.以下哪些化學(xué)防腐劑具有防腐和抗菌雙重作用？（）

A.對(duì)羥基苯甲酸酯

B.苯甲酸

C.山梨酸鉀

D.亞硝酸鹽

19.以下哪些化學(xué)防腐劑在化妝品中用于調(diào)節(jié)pH值？（）

A.苯甲酸

B.對(duì)羥基苯甲酸酯

C.山梨酸鉀

D.抗壞血酸

20.以下哪些化學(xué)防腐劑被認(rèn)為相對(duì)安全，使用限制較少？（）

A.抗壞血酸

B.山梨酸鉀

C.對(duì)羥基苯甲酸酯

D.苯甲酸

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在食品中，苯甲酸的防腐效果主要體現(xiàn)在抑制____的生長(zhǎng)。

2.亞硝酸鹽在肉類制品中的作用主要是防止____和細(xì)菌生長(zhǎng)。

3.對(duì)羥基苯甲酸酯在化妝品中通常作為_(kāi)___劑使用。

4.硫磺在工業(yè)中常用作____和防腐劑。

5.抗壞血酸在食品中除了具有抗氧化作用外，還可以作為_(kāi)___。

6.山梨酸鉀是一種常用的____防腐劑，廣泛用于飲料和食品中。

7.化學(xué)防腐劑的使用量通常受到嚴(yán)格的____，以保障人體健康。

8.在塑料工業(yè)中，化學(xué)防腐劑可以防止塑料制品因氧化而____。

9.木材防腐劑中，硫磺的主要作用是防止____和昆蟲侵害。

10.涂料中加入化學(xué)防腐劑可以防止涂料因微生物污染而____。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.化學(xué)防腐劑可以無(wú)限制地使用在食品中。（）

2.苯甲酸在醫(yī)藥產(chǎn)品中可以作為防腐劑使用。（）

3.亞硝酸鹽在食品中的使用量不受限制。（）

4.對(duì)羥基苯甲酸酯在化妝品中主要用于調(diào)節(jié)pH值。（）

5.硫磺可以用于防止金屬腐蝕。（）

6.抗壞血酸在食品中僅作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。（）

7.山梨酸鉀在食品中的使用量可以隨意增加。（）

8.化學(xué)防腐劑在涂料中主要用于提高涂膜的耐候性。（）

9.木材防腐劑只用于室外木材，不適用于室內(nèi)。（）

10.化學(xué)防腐劑在紡織品中主要用于防止纖維老化。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述化學(xué)防腐劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用原理及其重要性。

2.分析化學(xué)防腐劑在使用過(guò)程中可能存在的安全問(wèn)題，并提出相應(yīng)的安全使用建議。

3.請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的有機(jī)化學(xué)防腐劑和三種無(wú)機(jī)化學(xué)防腐劑，并簡(jiǎn)要介紹它們的主要用途。

4.針對(duì)木材防腐，闡述化學(xué)防腐劑的作用機(jī)理，并說(shuō)明為什么需要合理選擇和使用化學(xué)防腐劑。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.B

4.A

5.C

6.C

7.C

8.A

9.C

10.C

11.B

12.B

13.B

14.A

15.A

16.D

17.A

18.D

19.A

20.A

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.ABD

4.A

5.AC

6.AB

7.AC

8.A

9.AC

10.A

11.AC

12.AB

13.AB

14.AC

15.AB

16.ABC

17.AB

18.ABC

19.ABC

20.AB

三、填空題

1.細(xì)菌

2.變色

3.防腐

4.殺菌

5.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

6.食品

7.標(biāo)準(zhǔn)

8.老化

9.腐朽

10.變質(zhì)

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.化學(xué)防腐劑通過(guò)抑制微生物生長(zhǎng)和氧化反應(yīng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保障食品的安全性。它們?cè)谑称饭I(yè)中至關(guān)重要，可以減少食品浪費(fèi)，降低食品中毒