食品安全題庫(kù)（含參考答案）

食品安全題庫(kù)（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.國(guó)務(wù)院其他有關(guān)部門依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》和國(guó)家規(guī)定的職責(zé)，承擔(dān)有關(guān)食品安全工作。A、國(guó)務(wù)院B、省級(jí)政府部門C、食品藥品監(jiān)督管理總局D、市級(jí)政府部門正確答案：A2.國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其職責(zé)由來(lái)制定。A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、國(guó)務(wù)院C、工商行政管理部門D、衛(wèi)生行政部門正確答案：B3.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)（）。A、向省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案B、經(jīng)省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門注冊(cè)后向國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案C、經(jīng)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊(cè)D、向國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案正確答案：C4.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元？A、價(jià)款三倍或者損失十倍B、價(jià)款五倍或者損失十倍C、價(jià)款十倍或者損失五倍D、價(jià)款十倍或者損失三倍正確答案：D5.《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款正確答案：D6.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）A、先繳納罰款、罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)行政責(zé)任D、先承擔(dān)刑事責(zé)任正確答案：B7.對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可以通報(bào)。A、投資主管部門B、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)C、有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)D、以上都是正確答案：D8.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？A、餐用具清洗消毒場(chǎng)所B、食品庫(kù)房C、餐用具保潔場(chǎng)所D、切配場(chǎng)所正確答案：C9.餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。（）A、警告B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款C、處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款D、吊銷許可證正確答案：B10.制定并實(shí)施原料（）就是進(jìn)行采購(gòu)質(zhì)量控制得有效措施。A、驗(yàn)收制度B、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、采購(gòu)程序D、標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格正確答案：D11.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理和。A、客觀公正B、邏輯嚴(yán)謹(jǐn)C、安全可靠D、公開透明正確答案：C12.采購(gòu)次數(shù)頻繁，常需要每天采購(gòu)得食品原料適用（）A、成本加價(jià)采購(gòu)B、分類采購(gòu)C、競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格采購(gòu)D、集中采購(gòu)正確答案：C13.下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A、肥鵝肝B、鯊魚肝C、狗肝正確答案：A14.人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工、操作過(guò)程、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施，均應(yīng)詳細(xì)記錄，其有關(guān)記錄至少保存（）年。A、1B、3C、2D、4正確答案：C15.餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、法定代表人或負(fù)責(zé)人B、廚師長(zhǎng)C、法定代表人D、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主正確答案：D16.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府哪一部門給予處罰？A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、D農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：A17.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、三倍B、五倍C、十倍正確答案：C18.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的，依法追究（）。A、賠償責(zé)任B、民事責(zé)任C、行政責(zé)任D、刑事責(zé)任正確答案：D19.《食品安全法》____食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。A、限制B、強(qiáng)制性要求C、尚沒有明確規(guī)定D、鼓勵(lì)正確答案：D20.食品經(jīng)營(yíng)者履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)（）。A、依法暫扣其許可證B、依法沒收違法所得C、依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D、公開道歉正確答案：C21.四季豆易引起食物中毒，烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮（）分鐘以上再炒。A、10B、20C、5D、15正確答案：A22.餐飲業(yè)量化分級(jí)監(jiān)管中A、B、C級(jí)的含義是（）。A、分級(jí)代表餐館食品安全等級(jí)，A級(jí)代表良好，B級(jí)代表一般，C級(jí)代表較差，需要限期改進(jìn)。B、分級(jí)代表餐館環(huán)境，A級(jí)代表就餐環(huán)境較好，B級(jí)代表就餐環(huán)境一般，C級(jí)代表就餐環(huán)境不好。C、分級(jí)代表餐館消費(fèi)水平，A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高，B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一般，C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。D、分級(jí)代表餐館規(guī)模，A級(jí)代表餐館規(guī)模較大，B級(jí)代表餐館規(guī)模中等，C級(jí)代表餐館較小。正確答案：A23.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門的要求隨附材料。A、產(chǎn)地水土污染情況B、商標(biāo)注冊(cè)C、合格證明D、產(chǎn)地大氣污染情況正確答案：C24.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、二十倍B、五倍C、一倍D、十倍正確答案：D25.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)____從事與食品有關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都必須遵守《食品安全法》。A、境內(nèi)B、領(lǐng)域內(nèi)C、行政區(qū)域內(nèi)D、管轄范圍內(nèi)正確答案：A26.煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（）A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上正確答案：B27.食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由公布。A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門C、國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：C28.生、熟食品和加工銷售食品的工、用具、容器分開是為了（）。A、為了方便拿取B、防止交叉污染C、區(qū)別生熟食品正確答案：B29.冷藏冷凍食品時(shí)不要超負(fù)荷存放，是要避免（）。A、空氣不流通影響保藏效果B、機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)正確答案：A30.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門對(duì)進(jìn)口的食品、食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，認(rèn)為符合食品安全要求的，符合食安法的規(guī)定。A、決定直接適用相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、決定直接適用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)C、決定暫予適用，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、決定適用我國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C31.在做菜過(guò)程當(dāng)中，如果鍋起火最佳方法是（）A、用沙子B、用水澆滅C、用鍋蓋蓋滅D、用滅火器正確答案：C32.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是（）。A、衛(wèi)生行政部門B、食品安全委員會(huì)C、技術(shù)監(jiān)督部門D、食品科研機(jī)構(gòu)正確答案：A33.以下不屬于食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并記錄的內(nèi)容的是？A、購(gòu)貨者經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)B、食品添加劑的規(guī)格C、食品添加劑的名稱D、食品添加劑的保質(zhì)期正確答案：A34.有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。正確答案：A35.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染A、佩戴飾物B、戴口罩C、涂指甲油D、戴戒指正確答案：B36.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門應(yīng)根據(jù)對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果B、食品安全民眾輿情C、食品安全國(guó)際環(huán)境D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)結(jié)果正確答案：A37.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（）A、苦杏仁苷B、亞麻苦苷C、龍葵素D、秋水仙堿正確答案：C38.一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)小時(shí)換氣（）次可使廚房保持良好通風(fēng)條件。A、30—50B、50—70C、20—40D、40—60正確答案：D39.關(guān)于食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以下說(shuō)法正確的是？A、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案B、國(guó)家強(qiáng)制要求食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案C、國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、以上說(shuō)法都不對(duì)正確答案：A40.餐飲業(yè)的采光照明要求為（）A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux正確答案：B41.對(duì)供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原料，品質(zhì)管理部門要（）。A、拒絕驗(yàn)收B、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)正確答案：B42.要更換食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，提出換證申請(qǐng)時(shí)必須提供獲證期間（）內(nèi)的各種可追溯生產(chǎn)記錄清單。A、2年B、1年正確答案：A43.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)將案件移送下列哪一主體？A、上一級(jí)人民政府B、上一級(jí)主管部門C、公安機(jī)關(guān)D、本級(jí)人民政府正確答案：C44.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。A、刑事B、民事C、賠償D、民事或刑事正確答案：D45.《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款正確答案：C46.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑的中文標(biāo)簽上無(wú)須標(biāo)明的是。A、境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式B、原產(chǎn)地C、中文名稱D、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D47.致癌物質(zhì)黃曲霉毒素多存在于()中。A、發(fā)霉谷物B、腐敗海產(chǎn)品C、過(guò)期牛奶D、炸成焦糊狀的食品正確答案：A48.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故的調(diào)查，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持什么原則？A、不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)B、實(shí)事求是、尊重科學(xué)C、實(shí)事求是、言而有信D、尊重當(dāng)事方意見正確答案：B49.食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和()。A、病原性污染B、病毒性污染C、細(xì)菌性污染D、化學(xué)性污染正確答案：D50.違反《食品安全法》的規(guī)定，編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成治安管理違法行為的，由下列哪一主體給予處罰？A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級(jí)人民政府D、公安機(jī)關(guān)正確答案：D51.結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估正確答案：D52.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)符合。A、真實(shí)B、合法C、不得夸張?zhí)摷貲、以上全正確正確答案：D53.違反《食品安全法》的規(guī)定，生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未通過(guò)安全性評(píng)估，或者生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品的，縣級(jí)以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門不可做出以下哪種處罰？A、行政拘留B、沒收違法所得C、吊銷許可證D、沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料正確答案：A54.某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)（）。A、公平責(zé)任B、連帶責(zé)任C、行政責(zé)任D、刑事責(zé)任正確答案：B55.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送A、三B、五C、二D、四正確答案：C56.《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款正確答案：B57.奶粉中發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺，這屬于()危害。A、化學(xué)性危害B、人為危害C、生物性危害D、物理性危害正確答案：A58.化學(xué)消毒餐用具時(shí)，配好的消毒液要定時(shí)更換，一般每（）小時(shí)更換一次。A、4B、5C、2D、3正確答案：A59.我國(guó)的檢驗(yàn)方法類食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制性的B、推薦性的C、可以是強(qiáng)制性的，也可以是推薦性的D、以上均不正確正確答案：A60.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，以記錄日常檢查結(jié)果以及違法行為查處等情況。A、食品安全衛(wèi)生檔案B、食品安全違法檔案C、食品安全處罰檔案D、食品安全信用檔案正確答案：D二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.關(guān)于食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者檢驗(yàn)義務(wù)，下列說(shuō)法正確的是？A、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，由生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)員依照自己的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行檢驗(yàn)，認(rèn)為合格后即可出廠或銷售B、如生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)制定了嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，可以依照自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)生產(chǎn)的食品有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)正確答案：BCD2.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事____活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)B、食品貯存和運(yùn)輸C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正確答案：ABCD3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。不得從事接觸直接入口食品的工作。A、患有高血壓疾病的人員B、患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員D、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員正確答案：BCD4.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，有下列哪些情形的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)《廣告法》給予處罰？A、發(fā)布廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告B、在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者C、發(fā)布廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的普通食品廣告D、發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件的保健食品廣告正確答案：ABD5.下列與微生物控制和食品腐敗變質(zhì)相關(guān)的指標(biāo)有。A、鉛B、水分C、氨基酸態(tài)氮D、過(guò)氧化值正確答案：BD6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高食品安全水平應(yīng)采取先進(jìn)措施。A、制定先進(jìn)管理規(guī)范B、加強(qiáng)生產(chǎn)量C、增多勞動(dòng)人數(shù)D、采用先進(jìn)技術(shù)正確答案：AD7.對(duì)申請(qǐng)人提出申辦的食品生產(chǎn)許可，要進(jìn)行規(guī)定條件的審查工作，這包括（）。A、檢驗(yàn)食品B、核查現(xiàn)場(chǎng)C、審核資料正確答案：ABC8.食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的（）發(fā)生改變的過(guò)程。A、營(yíng)養(yǎng)性B、安全性C、感官性狀正確答案：ABC9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？A、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期B、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量C、食用方法、注意事項(xiàng)D、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)正確答案：ABD10.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，需要制定本行政區(qū)域內(nèi)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主體包括？A、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府B、國(guó)務(wù)院C、省級(jí)人民政府D、縣級(jí)人民政府正確答案：BCD11.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的，供公眾免費(fèi)查閱、下載。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ACD12.餐飲加工人員（）后，都要再次洗手。A、打噴嚏B、咳嗽C、擤鼻涕D、觸碰身體其他部位正確答案：ABCD13.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列說(shuō)法正確的包括？A、鐵路、民航運(yùn)營(yíng)中食品安全的管理辦法由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門依照《食品安全法》制定B、國(guó)境口岸食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照《食品安全法》以及有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施C、保健食品的具體管理辦法由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》制定D、軍隊(duì)專用食品和自供食品的食品安全管理辦法由中央軍事委員會(huì)依照《食品安全法》制定正確答案：ABCD14.對(duì)食品企業(yè)從事直接接觸入口食品崗位的人員，還須進(jìn)行（）。A、肝炎帶毒試驗(yàn)B、糞便培養(yǎng)C、病毒性肝炎帶毒試驗(yàn)正確答案：BC15.進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立審核制度。A、境內(nèi)零售商B、境內(nèi)經(jīng)銷商C、境外生產(chǎn)企業(yè)D、境外出口商正確答案：CD16.餐飲服務(wù)單位的清潔操作區(qū)包括（）。A、洗碗間B、冷菜間C、烹調(diào)間D、備餐間正確答案：BD17.某食品經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)一批食品，食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)定其為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A、該食品經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)履行了法定的查驗(yàn)等義務(wù)的，可以免于處罰B、有充分證據(jù)證明該食品經(jīng)營(yíng)者不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以免于處罰C、該食品經(jīng)營(yíng)者能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免于處罰D、該食品經(jīng)營(yíng)者履行了法定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰正確答案：ABC18.食品中常見的寄生蟲包括（）等。A、絳蟲B、蛔蟲C、囊蟲D、弓形蟲正確答案：ABCD19.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門違反《食品安全法》規(guī)定，有下列哪些行為，造成不良后果的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予警告、記過(guò)或者記大過(guò)處分；情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分？A、不履行法定職責(zé)，對(duì)查處食品安全違法行為不配合B、在獲知有關(guān)食品安全信息后，未按規(guī)定向上級(jí)主管部門和本級(jí)人民政府報(bào)告，或者未按規(guī)定相互通報(bào)C、濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊D、未按規(guī)定公布食品安全信息正確答案：ABCD20.設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門組織開展食品安全事故調(diào)查后，應(yīng)當(dāng)向哪些主體提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告？A、本級(jí)人民政府B、上一級(jí)人民政府C、同級(jí)衛(wèi)生行政部門D、上一級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：AD21.以下不屬于國(guó)家強(qiáng)制性要求定期對(duì)本企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況進(jìn)行自查，保證其有效運(yùn)行，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提交自查報(bào)告的是哪些？A、生產(chǎn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的企業(yè)B、生產(chǎn)食用花生油的企業(yè)C、生產(chǎn)食品添加劑的企業(yè)D、生產(chǎn)保健食品的企業(yè)正確答案：BC22.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)下列哪些因素，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理？A、食品安全狀況B、食品生產(chǎn)能力與規(guī)模C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果正確答案：ACD23.在下列情況中，可使用食品添加劑的是。A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏正確答案：ABCD24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照來(lái)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全法D、其他法律法規(guī)正確答案：ABCD25.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門對(duì)進(jìn)口的食品、食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，下列描述正確的是。A、使用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、認(rèn)為符合食品安全要求的，決定暫予適用C、及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、沿用生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：BC26.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售實(shí)施監(jiān)督管理A、食品生產(chǎn)設(shè)備B、進(jìn)口食品添加劑C、運(yùn)輸車輛D、進(jìn)口食品正確答案：BD27.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中哪些危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？A、物理性B、化學(xué)性C、生物性D、病源性正確答案：ABC28.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些內(nèi)容作出規(guī)定？A、事故處置組織指揮體系與職責(zé)B、預(yù)防預(yù)警機(jī)制C、處置程序與應(yīng)急保障措施D、食品安全事故分級(jí)正確答案：ABCD三、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.使用化學(xué)方法進(jìn)行殺滅蟲鼠害作業(yè)后，應(yīng)徹底進(jìn)行清洗消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.修改