DB32T 1802-2011 地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉

ICS65.020.30B43備案號：30765-2011省地DB32江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB32/T1802—2011本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》及GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)參照了GB/T9961-2008《鮮、凍胴體羊肉》。本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由海門市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、海門市農(nóng)業(yè)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：海門市畜牧獸醫(yī)站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃益紅、施彬彬、袁樹成、姜華、施斌、張金海、楊曉峰、俞曉榮、陸宏輝、倪雨生、沈永剛、葉黃彥、唐麗娟。DB32/T1802—2011地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海門山羊肉的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、貯存、運輸?shù)囊?。本?biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)保護的海門山羊2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.6食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗致瀉大腸埃氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T9961-2008鮮、凍胴體羊肉GB/T12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T17237畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB18394畜禽肉水分限量GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范GB/T20799鮮、凍肉運輸條件JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則DB32/T484海門山羊定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局【2005】第75號令肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法衛(wèi)生部令第5號3術(shù)語和定義GB/T9961-2008確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1海門山羊肉Haimengoatmeat在第四章規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)繁殖飼養(yǎng)的，符合DB32/T484要求的帶皮羊肉。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍2DB32/T1802—2011海門山羊肉的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即江蘇省海門市現(xiàn)行政區(qū)域，見附錄A。5技術(shù)要求5.1原料海門山羊活羊應(yīng)來自第4章的規(guī)定的范圍，并持有產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)出具的檢疫合格證明。符合DB32/T484的要求。5.2加工5.2.1生產(chǎn)加工條件應(yīng)符合GB/T12694、GB/T17237、GB/T20575的規(guī)定。5.2.2待宰按GB/T20575的規(guī)定進(jìn)行。5.2.3屠宰加工5.2.3.1點刀：刀切入羊氣管內(nèi)側(cè)后切斷頸靜脈。5.2.3.2放血：應(yīng)放血完全，食用血應(yīng)用安全衛(wèi)生的方法采集。5.2.3.3浸燙推毛：在水溫63℃~67℃燙毛鍋中翻動浸燙3min,拉出置推毛凳上，手工推毛。5.2.3.4刮凈余毛。5.2.3.5開膛去頭、蹄、內(nèi)臟（腎臟除外）、大血管、乳房和生殖器。5.2.3.6皮下脂肪或肌膜應(yīng)保持完整。5.2.3.7應(yīng)去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。5.2.3.8應(yīng)修割整齊，沖洗干凈。5.2.4冷卻保鮮胴體在0-4℃低溫干凈無污染的環(huán)境下冷卻放置24h～48h，使羊肉充分熟化保持風(fēng)味。5.3感官冷鮮胴體羊肉的感官要求見表1。表1冷鮮胴體羊肉的感官要求肌肉呈紅色，有光澤，肥瘦適度，肌間脂肪分布均勻，大理DB32/T1802—20115.4理化指標(biāo)冷鮮羊肉的理化指標(biāo)要求見表2。表2冷鮮羊肉的理化指標(biāo)要求粗蛋白，%5.5微生物指標(biāo)鮮、冷羊肉的微生物指標(biāo)要求見表3。表3鮮、冷羊肉的微生物指標(biāo)要求大腸菌群，MPN/100g≤5.6凈含量以產(chǎn)品標(biāo)簽或外包裝標(biāo)注為準(zhǔn)，允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.7生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12694、《肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法》、GB/T20575的要求。6試驗方法6.1感觀檢驗6.1.1色澤6.1.2組織狀態(tài)、粘度6.1.3氣味6.1.4煮沸后肉湯按GB/T5009.44的規(guī)定進(jìn)行檢驗。6.1.5肉眼可見雜質(zhì)DB32/T1802—20116.2蛋白質(zhì)按GB/T5009.5的規(guī)定測定6.3水分按GB18394的規(guī)定進(jìn)行測定。6.4菌落總數(shù)按GB/T4789.2的規(guī)定方法檢驗。6.5大腸菌群按GB/T4789.3的規(guī)定方法檢驗。6.6沙門氏菌按GB/T4789.4的規(guī)定方法檢驗。6.7志賀氏菌按GB/T4789.5的規(guī)定方法檢驗。6.8金黃色葡萄球菌按GB/T4789.10的規(guī)定方法檢驗。6.9致瀉大腸埃希氏菌按GB/T4789.6的規(guī)定方法檢驗。6.10凈含量按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行檢驗。7檢驗規(guī)則7.1出廠檢驗7.1.1出廠檢驗項目為標(biāo)簽、感官要求、凈含量（定量包裝商品）和水分。7.1.2每批產(chǎn)品須經(jīng)廠檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗，檢驗合格并出具合格證后，方可出廠。7.2組批和抽樣同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。每批抽樣樣本數(shù)不應(yīng)少于8頭（不含凈含量抽樣），從樣本中抽取總數(shù)不少于3㎏作為檢驗樣品，檢樣一式二份，供檢驗和復(fù)檢備用。7.3判定出廠檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格；檢驗結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，使用備檢樣品對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢（微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢如復(fù)檢結(jié)果仍有1項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。DB32/T1802—20117.4型式檢驗7.4.1型式檢驗項目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。7.4.2正常生產(chǎn)時應(yīng)每6個月進(jìn)行一次型式檢驗。此外有下列情況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)停產(chǎn)三個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c)出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；d)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。7.4.3抽樣隨機抽取同一批次樣本數(shù)不應(yīng)少于8頭（不含凈含量抽樣從樣本中抽取總數(shù)不少于4㎏作為檢驗樣品，檢樣一式二份，供檢驗和復(fù)檢備用。7.4.4判定檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，該批產(chǎn)品判定為合格；檢驗結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，使用備檢樣品對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢（微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢如復(fù)檢結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時則該批產(chǎn)品判定為合格；如復(fù)檢結(jié)果仍有1項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。8標(biāo)志8.1地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》的要求。8.2在每頭羊胴體的臀部加蓋檢驗檢疫驗訖，字跡應(yīng)清晰整齊。8.3印色應(yīng)用食品級色素配制。9貯存9.1冷鮮羊肉應(yīng)吊掛在相對濕度75-84%，溫度0-4℃的冷卻間，肉體之間的距離保持3-5㎝。9.2貯存間應(yīng)保持